城火锅市场是下沉市场中的一颗明星，各大火锅品牌纷纷出击县域市场，收获不俗。比如华莱士和蜜雪冰城，它们在县城的门店数量已经超过了预期。还有朝天门和槐店王婆大虾等品牌，它们的下沉市场门店占比也超过了70%。似乎县城火锅市场真的很好做，但是这样的情况是否能持续下去呢？国庆期间的数据显示，全国服务零售规模大幅增长，餐饮堂食消费更是增长了254%，火锅行业也是火爆。人们纷纷排队等位，甚至出现了爆单和翻台的现象。但是，这只是一个瞬间的火爆，县城火锅市场是否真的好做，需要我们做更多的思考。首先，要认识到下沉市场的潜力。下沉市场有人口多、消费能力提升、竞争相对较小等优势。而且，随着消费习惯的改变，县城的消费者也开始追求品质和体验。这为火锅品牌提供了发展的机会。其次，要注意下沉市场的挑战。
下沉市场虽然潜力巨大，但是也面临着一些问题。比如，信用体系不完善、物流配送困难等。这些问题需要品牌企业做好充分的准备。最后，品牌企业应该根据自身情况，制定适合自己的发展战略。下沉市场并不是适合所有品牌的，每个品牌都有自己的特点和定位。在选择下沉市场之前，要充分考虑自身的实力和资源，并制定相应的策略。总之，县城火锅市场是一个充满机遇和挑战的市场。品牌企业应该根据自身情况，认真思考是否要进入下沉市场，并制定相应的发展战略。只有找准自己的定位，才能在县城火锅市场中取得成功。你认为品牌企业进入下沉市场是否明智？在你看来，下沉市场的发展前景如何？欢迎留言分享你的观点。火锅和奶茶，成为这场国庆假期最大的赢家。然而，事实却并非如此简单。在一二线城市，火锅行业表现不错，客流量和营业额较假期前有所提升。
但是，当我们将目光转向下沉市场时，情况出现了反转。有县城火锅店主反映，节日期间客流量只比平常多出10%，而在节后几天，客流量迅速下降。同样的情况在河南两个县城也有发生。这表明，下沉市场并不像我们想象中的那样，潜力无限。中国市场的下沉，一直是各行业竞相争夺的市场。相信大家都能想象到，在未来的市场竞争中，下沉市场的份额将会越来越大。但是，从今年国庆节县城火锅店的表现来看，我们需要重新审视下沉市场的表现，以及在这个市场中的竞争形势。那么，下沉市场到底出了什么问题呢？首先，我们需要明确，下沉市场与一二线城市的消费水平不同。这意味着，在下沉市场中，不同的消费群体对于产品和服务的需求也不同。因此，企业需要在产品和服务上下功夫，更好地满足消费者的需求。
其次，下沉市场的消费者对于品牌的忠诚度较低，更多地是受价格和口碑的影响。因此，企业需要在价格和口碑上下功夫，提高产品的性价比和口碑，以吸引更多的消费者。总的来说，下沉市场并非想象中那么简单，但是其中蕴含着巨大的商机。企业需要认真分析市场需求，提高产品和服务的质量和性价比，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。最后，我们要思考一个问题：如何才能在下沉市场中立于不败之地？欢迎在评论中分享您的观点。某县城火锅市场的新旧品牌竞争激烈，近年来新店如雨后春笋般冒出，不仅有新晋品牌，也有老品牌，还有一些自创品牌，品类丰富多样。然而，整体来看，忧多乐少，不太美好，县城火锅市场似乎添上了“新病”。那么，这是为什么呢？通过调研结果，我们发现，县城火锅市场的主要特征有三。
首先，火锅连锁品牌逐渐渗透下沉市场，并且崭露头角。对于县域顾客来说，连锁品牌更像是正规军，统一的装修色彩、器皿、醒目logo，以及服务员统一的着装，比那些无精打采、在店门口拍苍蝇的店员更有信任度。其次，年轻人善用抖音快手小红书和美团等平台，消费喜欢货比三家，一旦发现某店是连锁品牌，信任度直接上升。最后，像芳竹园、赵九记这些品牌，翻台率颇高，平均一天翻台大约四五次，一般都是年轻人放假回来聚餐，也有带着父母来县城买东西的乡镇青年，家庭聚会结束后再骑车或开车回去。但是，为什么在火锅市场如此激烈的竞争下，县城火锅市场忧多乐少，不太美好呢？对此，我们认为，竞争虽然可以促进市场变得更加活跃，但是过度竞争也会导致市场不稳定，品牌信任度难以建立。
因此，我们建议，各品牌应该根据自身特点和优势，注重品牌形象的打造，提高服务质量，增加消费者的信任度。同时，从店铺内部的管理制度入手，推进品牌的规范化程度，让品牌真正成为消费者心中的可信赖之选。最后，我们想问，你对于县城火锅市场添上“新病”这一现象怎么看？你有什么建议或者想法？一篇名为《县城餐饮开店难？这三大症状慎防！》的文章指出，县城餐饮市场竞争异常激烈，很多餐厅都难以生存。原因主要有三个。首先，一些较早加盟品牌的餐厅由于场景老旧，逐渐失去年轻人的市场，进店的顾客多是附近居民，复购理由无他，习惯使然。其次，一些不愿加盟的餐饮人开始创办独创品牌和品类，这是内卷带来的药方，亦是疾病。独创品类虽然新颖，但由于品类太过小众或无消费认知，顾客寥寥无几。
最后，创业新人开始将一些高端品类挪进了小县城，但由于价格太高，门前冷落鞍马稀，难以吸引顾客。这三大症状都会影响县城餐饮市场的发展和生存，如何解决这些问题，需要深入思考。您认为，在县城开餐厅最重要的是什么？海鲜自助餐厅的服务员告诉我，这家餐厅的价格过高，导致客流量稀少。为了改变这种局面，餐厅降低了价格，但品质也相应下降了。这样的调整只会让顾客觉得不值得，对于这家餐厅的前景来说并不乐观，要么勉力支撑，要么转店改行。火锅市场是一个庞大的市场，有些品类可以迁移，但有些品类本身的地域性很强，无法迁移。比如豆花牛肉火锅，是一道经典的川菜，如果迁移到北方小城市，做成豆花牛肉火锅，那么从开业之日起，这个品牌基本上就进入了倒计时。对于下沉市场的火锅行业来说，目前看来只有两条路比较光明。
一是连锁品牌下沉，另一条是打造社区老店模型，走“人情、邻家”路线。虽然这种模式不容易扩张，但至少可以勉强维持下去。根据我的实地调研和采访，我发现现实和数据似乎是两个完全不同的世界。活着的事物会发声，而那些不发声的事物只是在勉强地生存着。我们只能知道冷暖自知。最后，中国哲学告诉我们，看待事物要一分为二，事物的两面性相互独立又相互依存，就像地上有阴影，天空中才会有太阳一样。火锅餐厅看似与趋势和潮流唱反调，但老板们必须清醒地认识到未来的发展。最后，让我们来看一组数据。根据央行公布的数据，今年上半年人民币存款增加了20万亿元，比去年同期增加了超过1.3万亿元，创下了新纪录。总结一下，海鲜自助餐厅因价格过高导致客流稀少，后来调整了价格但品质下降，顾客觉得不值得。
火锅市场中有些品类可以迁移，而有些品类本身地域性很强，无法迁移。对于下沉市场的火锅行业来说，连锁品牌下沉和社区老店模型可能是比较光明的发展路径。然而，我们必须清醒地认识到现实和数据的差异，不能迷失在数据和火爆案例的虚幻之中。最后，我们应该关注央行公布的数据，了解人民币存款的增长情况。对于如今，大众消费变得更加谨慎。过去，赚钱就像是取水一样轻松，只要你的容器足够大，你就能取得更多。而现在，赚钱就像是取栗子一样，不仅需要勇气，还需要速度和准确性。火越大，有些人依然能够取到栗子，但这并不代表每个人都能做到。我们必须仔细分辨。随着时间的推移，人们对消费的态度发生了变化。以前，人们对购物的需求和欲望几乎没有限制，他们追求奢侈品，追求更大更好的房子和车子。然而，如今的经济形势和社会环境已经发生了变化。
随着物价上涨和工资增长的不平衡，越来越多的人开始审慎考虑自己的消费行为。他们开始思考哪些是真正需要的，哪些是可有可无的。他们变得更加理性和节俭，不再盲目地追求短暂的享受。这种变化也对商家和企业产生了深远的影响。他们不再依赖于消费者的盲目消费，而需要更加努力地满足消费者的需求和期望。他们需要更加准确地把握消费者的喜好和趋势，提供更有价值和实用性的产品和服务。只有这样，他们才能在竞争激烈的市场中生存下来。然而，对于消费者来说，如何做出明智的消费决策仍然是一个挑战。面对琳琅满目的商品和不同的宣传手段，我们很容易被误导和冲动购买。因此，我们需要提高自己的消费意识，学会分辨哪些是真正有价值的产品，哪些是虚假的炒作。我们需要更加理性和冷静地对待消费，不要被外界的诱惑所左右。
总而言之，随着大众消费的谨慎化，我们需要更加理性地对待消费，避免盲目追求短暂的享受。商家和企业也需要更加努力地满足消费者的需求和期望，提供有价值和实用性的产品和服务。消费者应该提高自己的消费意识，学会分辨真伪，避免被误导和冲动购买。只有这样，我们才能在这个竞争激烈的时代中获得更好的消费体验和生活品质。你觉得，如何做出明智的消费决策？有什么经验或建议可以分享吗？
语：
1、简单回顾小肥羊历史
2、旋转小火锅为何突飞猛进
3、小火锅品类能否再次崛起
第 1499 期
文 | 张冬
曾经的中华餐饮第一股
如今玩起了旋转小火锅
小肥羊玩起旋转小火锅了。
近日，有网友发现，小肥羊的上海某商场店，开启了“旋转小火锅”模式。
餐厅门口的易拉宝上，赫然写着“全场10元起，享受羊肉自由”，进得店内，窗明几净、宽敞舒适，一辆极具创意的小火车正在回转吧台上忙忙碌碌，拉着锅底或者儿童餐，吸引全场目光，尤其是孩子，感受很新奇。
◎顾客实拍
看菜价，锅底10元起，15封顶，羊肉、牛肉等菜品，最贵15元一盘，免费自助调料，至于丸子、粉条、菜品等物，也是在回转吧台上自取，价格透明且便宜，黄盘3块、橙盘5块、红色盘7块，吃多少拿多少，方便快捷，整体一顿吃下来，客单价在80左右。
巅峰时期的小肥羊，风光无限、睥睨苍生，海底捞在其面前也是弟弟般地存在。
这个诞生于1999年的品牌，仅用4年时间，就将营业额干到中国本土餐饮第二，而第一则是中国百胜餐饮集团，高峰时，门店一度达到700多家，营业额超50亿。
2006年外资入股，两年后上市，但由于战略和产品的问题，情况急转直下，老外见状不妙，将手中股份卖给中国百胜餐饮集团，套现离场；2011年，百胜集团又以46亿港元价格收购小肥羊，小肥羊私有化退市。
紧接着，小肥羊原班人马离开，百胜重组团队接棒；终是回天乏术，门店数量锐减，根据美团数据，小肥羊目前在营业的店面不到200家。
◎能否复刻辉煌？
想起过往风光，令人唏嘘。2015年时，或许是残存情怀作怪，也或许是内心不甘，小肥羊的原团队成员搞了个“快乐小羊”，模式模型都与小肥羊模式类似，但一直不温不火，目前全国有40多家门店。
如今，曾经的大佬玩起小火锅，能否复刻当年辉煌，尚不得而知，但透露出的了一些信号，很值得思考。
小火锅的春天
来了?
小火锅在2023年跑得尤其快。
像围辣串串香，人均28元，以旋转小火锅的形式在下沉市场狂奔，2023一年跑出180多家，三线及以下城市门店数量占比达70.6%；
发轫于上海、人均40元、门店数120+的尚百味旋转小火锅，2023一年跑出60多家，门店多在江浙沪地区；
同样人均40元的烫煮风旋转自助小火锅，门店数共计110+，而今年就开出60多家，下沉市场店占比63.4%；
还有起源于西北地区的北家姓转转小火锅，目前门店90多家，人均50元左右，乡镇店占比达19.2%，下沉市场门店数占比63.8%，一年也开出了十几家；
< class="pgc-img">大斌家搞了个孤独小火锅，才4家门店，抖音话题播放量就直达400W而去，足见大众对小火锅的喜爱程度。
在山东临沂郊区镇上开店10年的餐创联会员、花椒橙品小火锅创始人朱龙景说，过去10年，才开了10家店，今年，一口气开了30家，“我终于体会到赚钱的感觉了。”
小火锅的春天，来了？
某个现象的出现，背后一定有多重因素主导，像旋转小火锅，低客单和高效率，绝对是王炸。
顾客落座后，5分钟之内上锅，2分钟开锅，随即自主拿菜烫食，30—40分钟后，基本能吃饱，有些门店的调料和汽水免费，吃起来性价比很高。
小火锅尤其适合上班族，无论是中午办公室楼下，或者是晚上小区门口，一顿饭二三十块钱就能解决，而且可选种类很多，蔬菜、丸子、豆制品、蛋类，不一而足；全红锅底虽不似川渝那般浓郁，但按照“吃饱”的标准来衡量，已经足够。
低客单与“高品质、高效率”，任意两种组合得当，基本都能在市场中有一席之地，如果三者兼备，几乎所向披靡。
小火锅属于典型的“低客单+高效率”，值得注意的是，低客单并不是常规意义上的“便宜”，而是低于市场同品类品牌的均价，超出顾客预期中的“低”；
而高效率的背后则是运营力、组织力和创新力的考量，并非上菜快、收桌快就是高效。
◎精致小火锅
最关键的一点是，消费力下行，为一些“顾客认知中低客单价的品类”带来高流量，让更多创业者看到商机，投资不大、成本不高、生意火爆，简直是梦寐以求的创业项目。
看清楚小火锅的
“正与反”
前文已述，小火锅凭借低客单与高效率在下沉市场大杀四方，但痛点同样明显。
首先，小火锅的食材和场景优化空间很大。尽管大众进入人均20多块钱的自助火锅店，内心对食材品质早有准备，但看到发黄的菜叶子、氧化变色的土豆子，吃起来淀粉超多的丸子和午餐肉，体验多少差点意思。
另外，在场景装修上，一些小火锅餐厅多少有点低端，基本无甚场景打造的想法，有些店甚至只刷点大白、贴几张报纸，风一吹，哗啦作响，寒碜无比。
虽然我穷得只能吃泡面、穿军大衣，但我还是希望，泡面的添加剂能少一些，缝进军大衣里面的，不是黑心棉。
◎场景升级，势在必行
像前文所述的花椒橙品小火锅，在2022年底的时候，升级了场景，将店内装修设计得干净明亮，在食材上增加了不少小海鲜，还增加了甜饮品、炸物和水果，丰富了产品线，一度达到120个SKU，顾客有得挑选，客单价也不高，小镇青年最爱。
其次，商场店成本略高。小火锅既是高效模式，对翻台率的要求就很高，有做小火锅的老板介绍，一间200平的商场店，客单价按40元计算，位子按照70个，人工精简到6个，一天要坐够3轮才能保本。
这还是腰部以下的商场，如果在中高端商场，想保命，客单价要涨，位子要增多，翻台率也要增加，但这么一来，客流可能会减少，再加上商场营业时间有限，就成了一个死结。
而社区店的小火锅，基本上是为单身人士准备，三人以上的聚餐场景，则很少选择小火锅，社区店客单价低、租金低，同时也面临流量低的现实。
最后，小火锅（包括旋转小火锅）很难进入三线以上城市。如果只是挣钱糊口，在下沉市场厮杀并无问题，但若想做品牌，非去大城市不可，正如一个国家要独立，需要世界大国承认一样，尤其是一二线城市的商场，是必攻之地，当然，这一点，又戳中了小火锅的痛处，inxiabuxiabu就是这样消失的。
◎社区与商场
解决了难点，就会云开月明，所以，小火锅的场景和食材升级，是一条可行之路；同时，如果能与一些品质供应链深度合作，在成本上会很有优势，性价比也会提升；再有就是选址的问题，究竟是商场店还是社区店，各有优劣势。
一般来说，小火锅开在年轻人多的地方，流量会好一些，诸如学校、写字楼附近、低线商场内或周边，一些单身公寓旁边也行。
小火锅要出头，还得看战略、看组合。
最后
三年之前，很多餐饮品类并未像今天这般天翻地覆，大家都优哉游哉地过着逍遥的日子，但实际上竞争一直都在，只是这意外的三年，加速了品类的发展和迭代。
小火锅也是一样，在低消费时期，其客单价优势确实能助跑一阵，但低客单并非万能钥匙。
锁一直在变，如果钥匙不进化，终有打不开、被关在门外的一天。
< class="pgc-img">龙乡的“赶集日”是每周日，我们早饭后就开车前往。一路上美景连连，云雾缭绕的群山，浓浓淡淡地围绕着小山村，犹如一幅美丽的水墨画。蟠龙乡距离百车河15公里，在水黄公路边上，我们把车放在乡政府停车场，几十米远就到了集市。
< class="pgc-img">蟠龙乡不愧为水城县第二大乡镇，集市热闹非凡，商贩们忙碌着吆喝叫卖，络绎不绝的村民来这里购买生活物资，从瓜果蔬菜等农产品到锅碗瓢盆等生活用品，琳琅满目。在这里可以购买到最新鲜、最地道的各类物品。来之前我们就拉了个清单，如豆腐、鸡、沙仁、竹笋、弥猴桃、面、大米、蔬菜瓜果等食材。
< class="pgc-img">我最喜欢这边的豆腐，水分少，豆香浓，象豆腐干一样。每次赶集都要买一块。用葱姜蒜加豆辦、火锅底料一起烧，口感细腻、Q弹，太好吃了。
沙仁是到百车河后才发现的一种香料，当地人说炖汤、烧菜放几颗，香得很。我炖汤时放了几颗，香味太浓了，觉很有些喧宾夺主；在烧菜时放上几颗，觉得烧菜鲜香更好吃。在集市上10元买了4把，晒干后烧菜用。
< class="pgc-img">沙仁
这里的竹笋鲜嫩又便宜，1元/斤，我买了几个，剥掉笋衣切片，用开水焯几分钟放凉后，分若干份放冰箱冷冻，用来炒肉、烧鸡、炖汤。
这里的红心弥猴桃是太甜太好吃了，估计与阳光强、雨水多有关。最大的8—10元/斤，中等的5—6元/斤，小的3元/斤，我们买了10多斤。
< class="pgc-img">这里的面黄黑黄黑的，叫碱面。刚来时商家推荐，好奇买了1斤试吃，果然不错，煮后不浑汤，弹性好，口感好。3.5元/斤，这次又买了2斤。
< class="pgc-img">碱面
买了只活鸡，9元/斤；还买了米、蔬菜等，又满载而归了。
在百车河居住2个多月了，我们很喜欢赶集，喜欢那些渗着露珠的新鲜蔬果，喜欢那些叫不出名的乡土特产，喜欢那些不加修饰的农家味道，可谓人间烟火气，最抚凡人心。
< class="pgc-img">#秋日生活打卡季#
