我的目标肯定是要开遍全球。”
2018年，海底捞登陆港交所的时候，创始人张勇在媒体面前就毫不避讳地展露出自己的野心。如今海底捞全球版图已扩张至新加坡、越南、韩国、英国等十多个国家，国内开店的步伐也同样在加速。
据海底捞国际控股有限公司公告称，公司将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。此外，海底捞亦已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。
不过，在此之前海底捞一直坚持直营。即便在疫情期间，海底捞选择逆势开店，2021年新开的421家门店也全都是直营模式。
海底捞为何此刻开放了加盟？
为什么开放加盟？
实际上，早年的张勇并没有这么大的野心。“有多大能力就做多大，海底捞不碰风投，不上市，不迅速扩张。”这是张勇刚创立海底捞时候信奉的发展哲学，不过，后来他的经营理念也变了。
2018年，海底捞成功上市后，张勇就谋生了在全球开店的野心，也是这之后海底捞加快国内开店步伐。
2020年，海底捞新开门店数达到544家，2021年上半年又增加了299家。不过那会海底捞只开直营门店，成本高昂且随着疫情的到来，2021年海底捞的业绩不堪重负出现了上市以来首度亏损，规模高达41.63亿元。
这迫使其推出了“啄木鸟计划”，大幅关闭经营业绩不佳的门店来挽回业绩。
不过展露过野心的张勇，不再是以前谨慎发展的张勇了；如今，也到了海底捞不得不扩张的时刻了。
一是，“加盟热”早已充斥在火锅、茶饮等各个餐饮行业之间，火锅品牌正试图从竞争激烈的火锅红海市场内找寻新蓝海，而成本低、扩张快的加盟模式正成为大家争先恐后的出口。
据艾媒咨询数据，2023年中国火锅行业市场规模达到5966亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。正是庞大的市场规模吸引更多玩家入局，火锅行业竞争早已变得白热化，大多企业利润微薄甚至出现负利。
除开疫情前后亏损的海底捞，还包含呷哺呷哺，2022年净亏损达3.53亿元，亏损同比扩大20.4%。不过在疫情重创餐饮业期间，靠加盟模式开出万店甚至盈利的蜜雪冰城，给其他餐饮品牌一个好示范，包括海底捞在内，九毛九集团旗下的火锅品牌也开始将目光转向了加盟。
据不完全统计，2022年以来，开放（重启）餐饮加盟的品牌多达数十家，分布在茶饮、小吃、火锅、快餐等多个赛道，如喜茶、奈雪的茶以及九毛九餐饮集团旗下的太二酸菜鱼、山的山外面酸汤火锅品牌等。
另据中国连锁经营协会联手美团发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据，中国餐饮市场连锁化进程不断加快，从2018年的12%至2022年的19%，不过对比美国54%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。
正是在连锁化不足的蓝海市场及加盟带来的巨额利益推动下，2024年火锅行业或也将迎来一场加盟商的争夺战。作为火锅行业老大的海底捞，自然也不能缺席。
二是，为保住火锅行业大佬地位，海底捞也要开放加盟。
财报显示，截至2023年6月，海底捞在国内共拥有门店1382家。在国内火锅赛道中，海底捞的门店数排名第一。不过在前两年“啄木鸟计划”之下，海底捞的开店速度并不快。
2023年上半年，海底捞净增加11家门店，这对比同行开店速度慢许多；同期呷哺呷哺集团于中国大陆新开设89间呷哺呷哺餐厅；集团亦于中国大陆新开设27间凑凑餐厅。
而在红海的火锅行业，不论是为保住门店数量或是地位优势，海底捞势必要加速开店的步伐。但为何不是采取以往的直营模式扩张，而是采取“直营+加盟”的模式扩张呢？
海底捞自身也给出了答案，2023年半年报上海底捞表示，“二线城市展现可以继续加密的潜力，三线及以下潜在市场广阔。此次官宣加盟将有助于海底捞以较低成本实现扩张。”
通过这句话可以推断，一、二线城市的火锅市场早处于红海竞争中，但三、四线城市是潜在市场存在大的渗透空间。不过要想快速渗透，靠重资产的直营模式显然不行，低成本的加盟模式才是不二之选。
业内人士分析称，“开放加盟可以迅速扩大规模、优化现金流、占领更多市场份额，2024年餐饮行业加盟业务或将持续性内卷。”
现如今，海底捞也有了开放加盟的底气。
正如上文所述，2021年海底捞经历盲目扩张带来了巨额亏损；但公司在降本增效各项措施后，业绩也迎来了回正。
据海底捞发布的2023年年度业绩预告数据显示，截至2023年12月31日，海底捞年度持续经营业务收入预计将不低于414.0亿元，增加比例不低于33.3%，净利润将不低于44.0亿元。
除了降本增效之外，海底捞在产品创新、多元化业务发展以及打造系列周边爆品等方面进行探索。
去年以来，演唱会大巴车、洗头服务、科目三、变脸等特色服务不断让海底捞“花式出圈”。同时，各种花样新品也受到消费者喜爱。财报显示，2023年全年，海底捞共推出三百余款新品，包括全国产品以及区域化特色菜品，例如海南门店推出的“海鲜糟粕醋锅底”等。
正是这些举动使得海底捞业绩扭亏为盈，这也给了其快速扩张需要的资金及口碑支撑。但想通过加盟模式实现快速扩张，海底捞是否会走以前“盲目”扩张的老路？
开放加盟后：
服务与口碑如何保住？
首先可以肯定的是，开放加盟对海底捞而言，可以稳固其地位，且打开营收新增长引擎。
就以蜜雪冰城为例，据招股书，2019年至2021年蜜雪冰城累计盈利近30亿元，主营收入超85%来源于向加盟商销售食材、包装材料、设备设施、营运物资等产品，以及加盟管理服务费。截止2022年3月末，蜜雪冰城门店数量也已超过2万，是新茶饮品牌中唯一一家达到万店级别的品牌。
加盟模式不仅能实现快速扩张提高市场份额，同时能为品牌打开新收入路径，即收取加盟费。另外，轻资产的加盟模式，同样能为海底捞规避重资产全直营模式带来的高成本负荷，从而规避盲目扩张所带来的盈利压力。
海底捞对开放加盟又是谨慎的，从公告其对加盟商的要求严苛就能看出来，其中一条明确加盟商需要有地方物业资源，且具备企业管理经验。
东吴证券认为，在直营模式下，海底捞餐厅单店投入约800万元-1000万元，因此许多评论认为海底捞的加盟门槛也在1000万元。
有资源及背景的加盟商资金储备充足，抗风险能力更强，是能支撑海底捞加盟店高服务口碑运营的。而海底捞作为火锅行业的老大，在优质服务及品牌口碑的影响之下，对加盟商的吸引力也是更大的。
但问题是，开放加盟之后海底捞的服务及口碑势必会受到影响。
本身而言，海底捞就是因个性化的服务受到消费者喜爱。过去海底捞之所以能够保持服务壁垒，很大部分要归功于师徒制。
据报道，海底捞为每位员工设定了明确的晋升通道。新员工入职后会分配一位师傅，师傅的主要职责是提供入职培训和后续的指导。店长也往往从普通员工中进行选拔。这套机制让海底捞即便开出新店，新店长们也能很好的把握服务标准。
开放加盟之后，也意味着这种服务同样需要进行复制，服务标准化又不是一蹴而就。服务本身就具备个性与特殊性，标准化难度高，同时成本也高。
比如，火爆的“科目三”“变脸”等表演，海底捞是可以用考核制度去要求直营门店花费高薪去聘请这类服务员，以提供门店这类个性化的服务，但要求加盟商却困难，一是考虑到人员招牌成本高的问题，二是经营难度大的问题。
目前不论是在服务创新，还是产品优化上，海底捞都远超同行。加盟商若要开一家海底捞火锅店，却要比别家火锅店花费更高的招牌或是经营成本，回本时间又没明确的背景下，这显然是一门吃力不讨好的生意。
想必了解加盟这行的也都知道，如今不论是奶茶加盟店，还是餐饮加盟店，这些加盟店经常会曝出食安问题，比如，高端茶饮品牌喜茶开放加盟后常曝出杯中有苍蝇异物等传闻。
这样看来，品质都难确保的加盟商，又如何保障个性化的服务？
再者说，服务若真的标准化之后，随着门店的增多，消费者享有的服务也极可能变普遍，从而缺乏了服务的创新及特殊性了，进一步消费者对海底捞的接受度肯定也会降低。
归根结底，开放加盟之后海底捞要面对的最大难题，是如何平衡标准化与多元化服务之间的关系。
不过，海底捞也可以寻求另一条蹊径，即放低服务标准，放开加盟要求去奔向万店，靠“圈地”故事去换业绩。
不过，海底捞又不同于蜜雪冰城等，后者本身是做自身领域的中低端市场，对服务的要求没那么高。海底捞却是靠服务起家的中高端火锅品牌，放开加盟去开更多门店，注定会使其服务“变味”，从而失去消费者。
但同样开放加盟的九毛九旗下的“山外面·贵州酸汤火锅”显然没这个困扰，其靠独特的酸汤火锅出圈，风味独特却单一的汤底使其能快速实现标准化且下沉化，从而达到门店快速扩张的目的。
所以总的看来，加盟这条路，注定海底捞会比同行难走，这其中隔着了“服务”这座大山。不过在火锅品牌们卷入抢夺加盟商的战火之下，海底捞也不得不走加盟这条路了。
本文源自伯虎财经
11月财经新势力#
品牌放加盟有风险，但绝大多数风险却是可以预知和预防的。如何预防？红餐网专栏作者王冬明根据多年的实战经验，给出了30个小建议。
最近喜茶放加盟闹得沸沸扬扬的，其实今年7月下旬，我和一位重庆餐饮老板聊天时就说：‘’品牌要趁着必吃榜红利期，广积粮，高筑墙，压缩直营店，快速放加盟，不要等。因为我们永远不知道明天和不幸，谁会先来踹门。现金就是枪，抓在手里，‘踹门’的怕你，手里没有，你怕‘踹门’的，这事不要等。”话糙理不糙，结果我前脚刚走，后脚就来疫情了，这门踹得真速度。
类似的事情数不胜数。疫情前，餐饮品牌盈利好的时候，大家都想着直营一条路走到黑，就怕加盟商花几个钱占了自己便宜。疫情后品牌不挣钱了，很多人又想着靠加盟回血。曾经有好多我呕心沥血帮着把加盟放出去回了血的，扭头回去又开上直营新店了，一头黑线。
餐饮直营这条路不好走，干好了一身病，干不好一身债，这都不是最可怕的，最可怕的是前面干得好，后面干得不好，一堆不挣钱的直营店天天烧钱，最后落了个一身病+一身债。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
既然直营这条路不好走，我们今天就来聊聊加盟这事吧。要是您厌恶加盟的，看到这里就可离场了，别看完了再在留言里大义凛然地怼我，那就有失您的君子之风了。
我算是国内第一批出来讲加盟实战的，截至目前讲了30多期线下课，培训了1200多个品牌，深度辅导的品牌也有300多个。说实话，当时懂加盟的，都捞快钱去了，不懂加盟的，讲两期也就没人听了。
其实我开课的目的，是为了让更多正经的餐饮老板，通过放加盟的方法快速把品牌做大，能从骗子手里多抢回几个冤大头的加盟商来，这事不求有功，但求无过。
以下分享的30句话，想送给在座各位正经经营餐饮，且想放加盟的朋友们，希望对大家有所帮助。
1、餐饮品牌和人一样，都有生老病死，这事只有长短，没有例外。人无千日好，花无百日红，品牌不用考虑百年，百年品牌和万岁万岁万万岁一个样，喊着玩成，谁信谁倒霉。品牌，守是守不住的。
2、餐饮加盟不是骗钱，只是有一些骗钱的先干了而已，大家放加盟不要学那种割韭菜捞快钱的方法。
3、直营盈利的时候，是一分分地拿命挣，亏钱的时候是一把把地亏，最终凭本事挣来的，靠实力又亏出去。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
4、加盟不是用来挣钱的，而是一个不花钱来迅速做大品牌的捷径。
5、融资的本质其实是放了个大加盟。小钱加盟单店、大钱加盟一个区域，而融资加盟的是总部。拿融资的钱开出来的直营店，从根本来说，不算是直营，这个和加盟一样，是花别人的钱开的店，所以算加盟。
6、餐饮连锁不要自建供应链，除非你是拿别人的投资去干，相信我，餐饮连锁自己干供应链的，能够成功盈利的不到1%。
7、餐饮连锁不要入局预制菜，大供应链及资本干的事情，轮不到干餐饮的去分杯羹，想入局就去贴个牌或找个供应链入点股。
8、直营店的利润分配要做好规划。20%的盈利拿出来给门店做风险贮备金，再拿出20%做自己家庭的风险储备，最后还要拿出20%做分红，剩下的40%再拿出去霍霍，比如开新直营店。
9、不要做内部加盟。高管、亲戚、员工都是内部加盟的高危群体，短时间看，省心、省力、省时，时间长了都是麻烦，里外不是人。至于什么时候会不是人，就要看你这位带着大家能一直盈利的大哥能坚持多长。
10、联营不是直营，也不是加盟，属于一种直营体系下的加盟。有一天你到法院，就知道我在说什么了。
11、放加盟不要碰施工和设备，除非你能有诸葛亮的脑子、关羽的口碑、吕布的格斗技巧、刘备的耐心、曹操的雄心、和司马懿的命。
12、加盟最好不要让加盟商掏设计费，不出问题则已，出了就是“三英战吕布”。你是吕布，对面是设计师、包工头和加盟商，开业前天天都要出去迎战。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
13、加盟费不要太高，也不要太低，低了加盟商很容易反水翻牌，高了根本就放不出去几个加盟。
14、关于加盟管理费，头10家加盟商最好不要收。你说要退，但加盟商大多默认是加盟费的一部分，退不了，毕竟这是风险意识的自然思维。一旦加上保证金，你的加盟费也许就超出了加盟商能承受的范围了。
15、加盟品牌简介，不管你有多少牛，也不要超过25页以上。加盟商能来问，说明已经了解得七七八八了，只是看看怎么回事及能不能挣钱，不是来查户口的。
16、加盟合同的内容不要面面俱到，核心要放在双方有可能发生的主要风险及争议内容上，写多了，有可能把自己都扔进去。
17、加盟年限基本保持在1-3年，别整个5年、8年、一辈子的，合同只要一天不到期，您就有当被告的风险。
18、加盟店多了抗风险能力更强。打个比方，你兜里有100万现金+10个门店，如果是2个直营+8个加盟，100万也许能扛2年，如果换成10个全直营，也许扛三月就费了。
19、只给加盟商供应核心物料，比如火锅品牌就供应锅底，别毛肚、蔬菜、海鲜、锅碗瓢盆全供，加盟商本地采购快捷便宜，你如果全供，钱没挣几个，反而把加盟商的利润都给物流及仓储损耗了，加盟商挣不到钱，不是他死，就是他要拉着你一起死。
20、加盟本地外地要一起放，别为了方便管理，只放本地，也不要为了怕抢生意只放外地，在市场规律面前，任何小心思都不堪一击。
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21、不要为了放加盟而开旗舰店，除非你是快招公司。相信我，老破小的店放加盟更好。为了放加盟去新开一家旗舰店，是放加盟前干的最蠢的一件事，具体不说。
22、不要想着保障所有加盟商盈利，加盟商加盟，是购买技术、品牌、经验，用钱买一个盈利机会。品牌总部及加盟商，任何一方提出加盟后保证挣钱，这事都不用继续谈了。
23、尊重每一个来访的加盟商，但自己也要不卑不亢，合作的前提是公平、平等、互相尊重。如果你不尊重加盟商，也许明天他就是你对手的战友，到时恶心你你也别怪别人，但如果加盟商不尊重你，直接递他根烟，礼貌地让他滚就好了。
24、记住，你和加盟商是服务关系，你和你的直营店才是管理关系，所以下店巡查，请注意态度，角色决定关系，关系决定态度，态度决定结果。
25、加盟初期的加盟商是最好谈的，如果想摸着石头过河，试着谈几个练练手，那试错成本也是相当地高。
26、谈加盟这事，最好是餐饮老板或合伙人亲自上，不要让职业经理人上，这事很关键。专业的人干专业的事，职业经理人是专业干活的，加盟谈判是决策人对决策人的沟通，与能力无关。我这一句两句说不清楚，但这事很重要。
27、加盟资料不要到处凑，别百度下载个合同、展会抄个加盟手册、打电话假装加盟商学个话术、照葫芦画瓢整个办公室，东拼西凑是放不了加盟的，不要用自己的爱好去挑战加盟专业。
28、不管谁去谈加盟，都不能坐班打卡，加盟谈判的黄金时间是下午2点到凌晨2点，这个部门重业绩，不重纪律，KPI只看结果。
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29、不要嫌加盟商烦，很多餐饮老板收了钱，就把注意力放到下一个意向加盟商去了，交了钱的加盟商总给你打电话就嫌烦。大家要知道，如果收了钱你就嫌人家烦，你和骗子没什么区别。
30、不管谁去放加盟，加盟手机号、微信号、银行账号都要是你本人身份证注册的，有个万一，身份证挂失后也能搞回来，切记、切记、切记。
作为一个正经的餐饮人，每多放一个加盟，就等于从骗子手里救出一个加盟商，这种行善积德，还能挣钱躺赢的好事，建议大家要努力干、认真干、坚持干。
好了，虽然关于加盟的注意事项只说了冰山一角，且比较零碎，但都是干货。就说这么多吧。看得懂的就按照去做，看不懂的也建议按照去做。看完了但不认同的，就当我说了30句屁话，抱歉浪费了您的时间，但求别留言骂我，否则会让大家误会您不是君子了。
齐鲁网·闪电新闻2月18日讯 创业开店做餐饮，主要就看客流量，所以在开店之前都要考察一下附近的商圈适合做哪种餐饮。天津的宋先生最近加盟了山东的一家品牌连锁餐饮店，但是在办理相关手续的时候却发现，在离店不远的地方竟然还有一家同品牌的店正在装修，这下宋先生可坐不住了，因为原本对方承诺了，这个区域只有他一家店。
谷状元品牌加盟商宋先生说：“看到这个店还挺火爆的，这个品牌它是以粥命名的快餐品牌，有炒菜、粥、各种面食，是全国连锁的店，他们全国有600多家店，每个店是自己加盟以后各自经营。”
宋先生在了解了这个品牌后，就考虑在天津的西青区也加盟开一家店。
宋先生告诉记者，“1月12日，谷状元品牌餐饮的销售人员去天津西青区找我。见面谈了以后，也一再确认西青区没有同品牌的在经营。当天见面谈得还可以，就签了一个合同，交了1万元的费用，16日的时候又沟通了一下，没问题，又交了一个9万元的加盟费，等于一共交了10万元。”
交了10万加盟费后，宋先生在天津西青区租了一个商铺，开始办理开店手续。
宋先生说：“17日上午注册营业执照的时候，发现工商上有一个同品牌的店在经营。他们注册经营的地址距离我们直线步行265米，因为商圈就这么大，所以肯定会影响彼此的客流。”
发现存在另一家加盟店后，宋先生第一时间联系到了谷状元品牌方面。工作人员承认他之前确实说过西青区没有加盟店，现在又出现这种情况，宋先生要求退还加盟费。
律师：品牌方未提前告知 应予以退费
接到宋先生反映的问题，谷状元品牌管理的工作人员再次确认了一下加盟商的情况后，给宋先生进行了反馈。
“我当时跟他说应该是没有，好像是没有，但是我没有明确，绝对没有，我没有这么说。因为我们业务员在外面都在竞争，都在签合同。我们公司没有约定说这个区不可以开两家，不可以开三家。”青岛谷状元品牌管理有限公司销售人员高先生表示，另一家加盟店虽然注册地址是距离265米，但实际经营地址是距离宋先生的选址步行1.6公里的位置。对于这个说法，宋先生还是不能接受。
青岛谷状元品牌管理有限公司销售人员高先生表示，因为合同里并没有就这个问题进行明确约定，宋先生现在是因为个人原因想要退费，公司需要年后再与宋先生具体协商。
为了了解清楚事情的经过，记者找到了青岛谷状元品牌管理有限公司的负责人，对方却不愿与宋先生沟通解决。
青岛谷状元品牌管理有限公司总经理徐先生说：“去跟律师或者跟法院，按照正常途径，我们不接受任何采访。”
宋先生说：“他就说我们都按合同来做，你该起诉起诉。他们合同里面违约全都是乙方这边的责任，没有甲方这边的责任。”
对于宋先生遇到的问题，记者也咨询了律师。
刘统琦律师说：“双方所签合同从格式外观来看，是谷状元公司提供的格式合同。合同第6.4款约定的内容是，无论因何种原因解除，乙方放弃要求甲方退还已交纳所有费用的权利。该条款不合理地限制加盟方权利，根据《民法典》第497条规定，应当认定是无效条款。”
同时律师表示，品牌方在签合同前没有尽到告知义务，宋先生可以要求退还加盟费。
刘统琦表示：“从签约过程来看，谷状元公司知道或者应当知道在同一区域已经存在另一加盟店，而未提前告知宋先生，使宋先生在不知晓同一区域有另一加盟店的情形下签订了加盟合同，谷状元公司存在过错，宋先生可以就退费、赔偿事宜与谷状元公司协商处理，如果协商不成可以起诉。”
编后：谷状元品牌作为全国连锁的一个餐饮品牌，遇到问题还是要积极和加盟商进行协商解决。对于这件事，记者也将会继续关注。
