源： 红餐网
作者： 蒋文景
从日料餐厅的一道菜品发展到独立专门店，再到成百上千家门店的连锁经营品牌不断涌现。寿司，这个充满小资情调的外来品类，正变得越来越平民化和本土化。
< class="pgc-img">“还记得前几年，寿司真的太火了，满大街都是，走几步路就能遇见一家，可是现在倒了好多，不少以前很火的牌子现在很少见了，很多大牌子也缩减门店，经常打折促销......”
最近，一位餐饮人告诉红餐网（ID:hongcan18），据他观察，寿司品类这两年明显比以前沉寂了许多。
事实真的是如此吗？
8月13日，“2020中国餐饮营销力峰会”重磅揭晓了“2020中国餐饮（细分品类）三甲品牌”榜单。在寿司细分品类中，N多寿司、争鲜回转寿司和元气寿司榜上有名。
红餐网分析榜单和评选数据时发现，原来寿司品类已经孕育了不少门店数众多的连锁品牌，部分头部品牌门店更是已经超过2000家。
不过，虽然头部品牌的发展可圈可点，但近年来，业内唱衰寿司的声音也一直不绝于耳。这样的矛盾从何而来？目前，寿司在国内的真实发展情况究竟是怎样的？存在哪些问题，又有哪些机会？
< class="pgc-img">△2020中国餐饮（寿司）三甲品牌
01.
从火热到平淡，
寿司在国内的发展历程
红餐网梳理寿司的发展脉络发现，从上世纪90年代进入中国到现在，寿司在国内的发展可以划分成以下几个阶段：
九十年代，是寿司积蓄力量的萌芽期。
改革开放后，日企是第一批进入大陆投资的外国企业，随着日本企业人员在北京、上海、广州等城市的增多，寿司作为日料最流行的品类，也在国内传播开来。
此时的寿司，大多是高级酒店日料餐厅中的一类菜品，同时如日本的元气寿司等外资品牌也开始进入中国的。
90年代末，在经过一段市场教育后，国内开始诞生一批本土品牌，如禾绿回转寿司、万岁寿司等。
< class="pgc-img">△元气寿司。图源品牌公众号
刚开始，这些寿司餐厅和品牌定价都比较高，对大多数普通消费者而言，属于比较高端的消费，故而消费频次并不高。
千禧年，中国加入世贸组织，经济开始腾飞，国内的消费水平大大提高。此时，越来越多本土寿司品牌诞生，市场竞争开始变得激烈，从而也让寿司的价格趋于合理性，吃寿司一度成为了一种时髦。
2008年，N多寿司诞生，平价寿司开始进入大众视野。据了解，N多寿司走的是20元客单价的亲民路线，讲求品种丰富、好吃不贵。而N多寿司也凭借品牌差异化、产品本土化，渐渐从江苏无锡一个不起眼的路边摊，发展成寿司品类头部品牌。
进入2010年，新餐饮风靡，各种小而美的精致寿司店开始层出不穷，它们个性的装修、精致的菜品更加符合都市人群快速时尚的餐饮需求。与此同时，市场上开始出现了外带寿司、外卖寿司，不少大排档、地摊类甚至出现了“一元平价寿司”。
例如无锡的龙田寿司料理美术馆，将料理与美术结合，装潢风格天马行空、奇思妙想，其餐馆内不光有漫迷族最爱的卡通人偶，还有机甲类、代步车等让人热血沸腾的流行元素，吸引了一批年轻顾客；发迹于中山的苍井寿司，以外带寿司为主打，讲究方便快捷。
< class="pgc-img">△苍井寿司
这一时期出现的品牌还有寿司王子、柒寿司、熙寿司、寿司印象、海之恋、晓寿司、乐亭日本料理、藤崎寿司、河风精致寿司、秋野刺身、优米可寿司等。
2014年，中国GDP突破10万亿美元（685992亿元），此后三年经济继续狂飙突进，2017年GDP达到820754.28亿元，人均GDP近6万元。在餐饮行业，这三年内全国餐饮收入连创新高，持续维持10%以上的高速增长。
这段时期寿司企业开始爆发，据企查查数据显示，2015-2016两年，寿司相关企业的注册量迅速从2014年的1000级别攀升至4000级别，几乎每年都翻番。2017当年，寿司相关企业注册量达到5671家的历年最高值。
< class="pgc-img">△寿司（餐饮）企业2010-2020年上半年注册数百
在这一时期，连锁寿司品牌开始快速扩张，攻城掠地，抢占头部优势。例如，以目前门店数量排名靠前的N多寿司、町上寿司、争鲜回转寿司为例，其大规模拓店均集中在这段时期。
但是，2018年开始，寿司企业注册量破天荒出现了下降，2019年注册量虽然仍稳定在5000高位，但增长速度已经明显放缓。
此时，市场也进入了平淡期。百度指数显示，从2018年开始，“寿司”关键词的搜索热度便节节下落。
< class="pgc-img">△百度指数寿司搜索历年变化。点击图片放大
有寿司店老板向红餐网透露，近年来，铁板烧、日式烤肉、居酒屋的门店数量迅速增长，更加社交化的场景体验抢走了不少原本属于寿司店的客人，寿司店的营业额普遍下跌30%左右。
与此同时，从整个行业来看，一些寿司品牌门店数，从高峰期数百家锐减到一百家甚至十几家。
特别是进入2020年，受疫情影响，寿司遭遇大动荡。
最初就有某地市场监管部门发布消费安全提醒，建议不订购寿司等生冷高风险外卖；随后“三文鱼案板检出新冠病毒”事件，让全国所有日料餐厅遭遇了精准打击；之后厄瓜多尔白虾外包装也发现新冠病毒，日料行业再一次遭受打击。
为应对疫情，不少寿司品牌纷纷自救。生食的鱼肉做成了熟食、师傅捏寿司戴起了手套，甚至做起了快餐、盖饭等其他品类，外卖和社群成了不少寿司企业的救命稻草。
02.
跌落神坛的寿司，
逐渐走向平民化、本土化
经过数月的鏖战，目前寿司等日料品类也恢复了元气。在北京、广州、郑州等地的寿司餐厅人气渐渐回暖，不少已经恢复了七八成。但是，唱衰寿司的声音仍一直不断。
企查查数据显示，今年上半年寿司企业注册量为1650家，相比去年同期的2344家，数量暴跌近30%。但有寿司店老板透露，即使刨去疫情因素，近年来行业状况也大不如前，寿司餐厅营业额跌了30%左右。
< class="pgc-img">从整个行业来看，一些寿司品牌门店数，从高峰期数百家锐减到一百家甚至十几家。如大禾寿司，前几年高峰期门店多达两百多家，目前只剩下十几家；N多寿司，缩减了开店规模......一开开几百家，一倒倒一大片，成了寿司界的常态。
同时，由于消费者观念的转变，回转寿司被认为不怎么新鲜，风靡一时的盛况已成昨日黄花，就连最早进入中国的元气寿司也取消了回转模式，更多的寿司餐厅开始推行单点。
虽然从上述市场情况来看，寿司品类的发展的确有些不太妙，但红餐网认为，从长远来看，在重创中恢复过来的寿司，未来的路极可能越走越宽。这个判断是基于寿司近年来的发展趋势做出的。
近年来，寿司渐渐从高价日料变成一种人人消费得起的平民美食，寿司正在趋于平民化，其口味也越来越本土化、多元化，这让它在国内的客群逐渐壮大，慢慢走出小而散的境地。
< class="pgc-img">“当年吃个寿司可能好几百，得咬咬牙狠下心节衣缩食才行。现在随便叫个外卖几十块搞定。”这是不少年轻白领的真实感受。
例如元气寿司，日式小资情调，当年一两百的客单价火得一塌糊涂，现在也降到100元，逐渐走向平民化了；万岁寿司、吉兆寿司等，也时不时打折优惠拉人气；而一贯十枚的十元寿司甚至摆到了便利店。
红餐网在分析内地31个省会、首府、直辖市城市的8432家寿司店时发现，其中有90%以上的寿司店客单价在100元以下。以广州为例，1136家寿司餐厅中，50元以下的有853家，占75.09%，100元以下的更是占到98.5%，可谓是平价的天下。
尽管近年来受欢迎程度已经大减，但在平民化的过程中，回转寿司功不可没。通过自选模式，食物随吃随拿，又减少服务环节，控制了成本，回转模式让寿司价格大大降低。更重要的是，这种模式增强了选择自由度和趣味性，让消费者更乐于互动，使得寿司品类变得更日常化、大众化。
< class="pgc-img">△回转寿司。图源争鲜回转寿司公众号
比如，争鲜回转寿司，其采用的是智能点单，全程无服务员，使用轨道小火车传输菜品，非常适合聚餐或一人食。而菜品的配置也很丰富，分成大份小份，人均五六十元的价位相当亲民；鲜品萃MINI回转寿司，主打单枚回转寿司，每碟2、3、4元起；三禾寿司主打廉价日料，宣称几十元吃到饱......
同时，寿司在口味上也更加贴近中国本土消费者，菜品也更加丰富。
传统日式寿司，是由醋饭和生冷类海鲜食材做成的料理，但国人向来以熟食、热食为主，对生食接受度不高。基于此，一众品牌推出了熟食寿司，以更加适合本土消费者口味。
N多寿司摈弃了生鱼片等生食，选择了熏鱼、烤肉等为内料；千羽寿司多种馅料的组合，广泛使用沙拉酱、芝士、奶油、肉松等配料丰富口味；吉兆寿司另辟蹊径开发了火炙寿司产品......
< class="pgc-img">△火炙寿司。图源吉兆寿司公众号
口味本土化后，寿司的菜品也发生了变化，开始延伸到其他日料产品。如今，寿司店的菜单除了寿司 ，一般还会包括拉面或是盖饭等品类，甚至有品牌将寿司、刺身、烤炸、主食、面食、酒水、甜食等多品类融合在一起。
比如万岁寿司，从早期侧重于寿司刺身类，到后来的料理类、寿司类各占据半壁江山。通过拓宽品类，丰富产品，让寿司为更多人接受。
总的来看，在平民化、本土化、多元化的变化下，寿司的发展还有很大的潜力。
03.
未来的寿司市场，如何突围？
虽然红餐网认为寿司在国内还有很大潜力，但要顺利发展下去，必须先解决品类存在的一些隐患，比如食安、供应链等。
以最突出的食安问题为例， 寿司大多属于生冷食物，很容易导致食安问题，上点评平台浏览各大寿司品牌的评论，红餐网发现很多品牌都出现了顾客吃坏肚子的评价。而要避免这类问题出现，必须在食材采购、储存、处理等各个环节下苦功夫。
< class="pgc-img">在解决好品类的隐患后，红餐网认为，寿司品牌可以结合自身实际考虑，从以下四个方向突围：
1）做外带、外卖寿司
外带寿司和外卖寿司，具有门店小、人员少、投资少的特点，能大大地降低成本，提高抗风险能力。加上，寿司基本都是冷食，不会因为外卖影响口感，也非常适合外卖、外带。
例如，门店数最多的N多寿司，采用小而精的外带模式，其门店面积多在10~30㎡ 之间，一家门店只需2-4人，房租和人工成本大大降低；主打外带模式的苍井寿司，目前40%是纯外带店，60%是“外带+轻堂食”店，轻资产运营抗风险能力更强。
主打外带和外卖模式的寿司品牌价格亲民，在大众餐饮平民化的当下，更有竞争优势。
< class="pgc-img">△N多寿司主打外带寿司。图源品牌官微
2）走高端化、精品化
通过日剧和日料店的长期教育，中国食客对以寿司和刺身为主打的日料，普遍都有较高的价值认知。这为传统寿司店走高端化、精品化路线打下了群众基础，服务于自身特定客群，而不是追求大而全的海量消费者，也不失为一条道路，毕竟好的产品永远有人买单。
比如客单价过千的四叶寿司，从设计软装、到厨具餐具、所有食材均来自日本。整体风格的古拙禅意，传统的榻榻米，在里面用餐氛围十足。其创始人表示，尽管行业竞争加剧，但对四叶寿司的影响还不算太大，“因为四叶寿司的客单价格相对较高”。
乐亭日本料理，所有菜品现点现做，利用高超的烹饪技术呈现出每道菜的特色，提升消费体验感、价值感；河风精致寿司，通过高颜值、文艺风的包装提升外卖好感度，力图向消费者展现洋气、高端、精美的品牌调性。
< class="pgc-img">△高端寿司店氛围十足。图源四叶寿司公众号
3）去下沉市场
经济发展从圆心向四周逐层辐射，在一线和中心城市市场开始饱和的当下，各餐饮企业都开始瞄准下沉市场。
大众点评数据显示，目前寿司门店分布主要以东部、中部城市为主，在低线城市和中西部城市等下沉市场，包含寿司品类的日料餐厅，是寿司专门店的2-4倍，这说明当地市场培育成熟，但是寿司专门店数量很少。
< class="pgc-img">△31城市寿司专门店、含寿司日料餐厅数量对比
一方面，低线城市消费者对日料的要求不如一线城市高，口碑更容易做好；另一方面，相对于一线城市的高租金、高人力成本，低线城市成本较低，盈利空间更大。可见，相比于一线城市的竞争激烈，在低线城市寿司的发展空间更大。
比如，千羽寿司创立时就选择了扎根珠三角的二、三线城市，专注于日料中低端消费。在其创始人看来，二、三线城市最重要就是做到“亲民”，价格亲民且品质不差，就很容易获得消费者信赖。
4）多品牌、多品类出击
餐饮业的发展有两大趋势，一是品类越来越细分，二是品类越来越融合。因此企业发展到一定阶段，大多会走向多品牌、多品类的道路。
N多寿司在2017年底，就将发展方向定位为多品牌发展，除了N多寿司外，再打造出两个品牌——丸武食事处、龙田料理美术馆。三个品牌依据消费场景不同分为低端、中端、高端寿司料理。
如禾绿餐饮集团，旗下有禾绿回转寿司、风物寿司、步竹寿司三个子品牌，形成以回转为特色、经营日本寿司、料理、居酒屋于一体的日式料理品牌。
结 语
在日本，寿司是从赌场小吃衍生而来的，在日本民众眼里是一种廉价而常见的美食。
如今，寿司在中国从早先的受到时髦追捧，到如今趋于平淡，与其说是“衰落”，不如说是“回归”。
相信，去除“高价、高端”外衣后，寿司会因为平民化而将路子走得更宽。
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编者按：5月11日-13日，一年一度的盟享加·中国特许加盟展北京站又将开幕。
本周末，5月11日-13日，一年一度的盟享加·中国特许加盟展北京站又将开幕，今年展会将迁至中国国际展览中心（新馆）举行，展览规模将再次提升至50000㎡，预计将有800家连锁品牌参展，是其开展以来规模最大的一届。
盟享加·中国特许加盟展是中国连锁经营协会唯一支持的加盟展，自1999年起创办，已在全国十余个城市举办50余场展会，展会参展范围涵盖中西式正餐、快餐、饮品、甜品、小吃、咖啡、烧烤、教育培训、儿童娱乐、连锁酒店、洗衣洗染、汽车服务、家居装饰、美容美体、社区生鲜、无人零售等70余细分行业。
今年的北京站是中国特许加盟展的第52届展会，每年的北京站都成为了解当年加盟市场动向、热点的重要渠道，今年的北京站又将有哪些亮点可看？
特许“新”品牌多
很多连锁品牌都会在中国特许加盟展·北京站上首次放开加盟。今年首开加盟的品牌尤其多，且大多是市场知名连锁品牌，目前已知的有新辣道、和合谷、仔皇煲、权味、权金城、热辣生活、恒信合家欢、阳坊胜利涮肉、叫板比萨等，大小品牌约有十余家。
中小投资额品牌占比提升
中国特许加盟展各类投资额的参展品牌都有，小到10万以内，大到500万以上。从今年已确认参展品牌中可以看出，以10-50万区间为主的中小投资额型品牌所占的比重相较往年有所提升。这与加盟创业群体日趋年轻化，资金积累少，以及加盟市场逐渐向二三四线甚至县乡下沉相关。
业态更细分 更专业
消费升级带来顾客需求的差异性，许多行业尤其是教育业、零售业变得更为细分化。在此届展会上，就可以看到很多细分业态，水果生鲜、休闲零食、酒水、电子烟、眼镜、医药，、共享玩具、智能家居、幼教启蒙、认证教育、少儿英语、书法教育、潜能教育、机器人教育、AI教育、玩具体验馆等等，仅教育业就有多大数十类细分业态。
快“食”尚，慢生活
生活节奏的加快，让快餐、小吃成为更多年轻人日常的选择，这两个细分行业也成为这次展会最大参展组成部分。但与此同时，“悦已”、“养生”、“社交”等要素也成为年轻人消费时的重要考量。这次展会上也可以看到很多这类型的项目，新式甜品饮品、音乐餐厅、主题餐厅、房车旅游、每日鲜花、美容养肤品牌占据了总参展品牌的较大比例。
部分本届展会参展品牌：
?餐饮
火锅：
新辣道、小肥羊、东来顺、阳坊胜利、德渔府、味纲、逸山伍、蘭番坊、辣莊、抽签串串香、熊喵来了、北家姓、草原往事、觅锅
中式正餐：
和合谷、仔皇煲、焖道三汁焖锅、夜小红、三分饱、黄记煌、便宜坊、西郁、春风十里、蛙来哒、七丼、小恒水饺、犟大骨、爱辣屋咕噜鱼、沪小二、小城渔家
中式快餐：
阿香米线、犟骨头排骨饭、至味优粮、韩校校、米多面多、你是我的酸辣粉、温记状馍、滋溜溜、长安粥铺、铭记鲁肉饭、壹食一焖锅饭、包裕丰、火齐砂锅粥、麻辣老司机、挑嘴猫、仇婆、焖尚铁锅焖面、鱼少侠、米思悠、蟹蜜、煮元张、罗罐中、匠滋炒饭、大鼓米线、天美汇鸡翅包饭、繁醉花亭、探虾迹、unclefish、鸡光宝盒、禾谷渔粉、炭之家、麻辣速递、汤火功夫、肖二華、川秘、无名缘、烫趟鲜、港岛记、猛男的炒饭、奈哥、青蔬、圆十秒到、饭丰町、煮福来手工米线、酸菜妹
特色小吃：
热辣生活、秦淮坊、功福咖小蹄大作、阿甘锅盔、正新、蜀游记、口水鸡排、特派卷、斗腐倌、仙浆、辣之妙酥麻辣锅、第1佳、陕味食族、米思特煎饼侠、型男美蛙、鱿将军、鲜粮卷饼王、闪八、食味鲜五谷、千座、小花小甲、爱尚吃溜滑、蜜哆哆炸鸡、八挂炉、喵小洛、大磨王与麻小仙、37.5°Cmood、爆脾气、咏巷炸鸡、包煮公米面小馆、妈妈故事米线、查哥、大喜麻辣拌、下钱钱拌面、又卷烧饼、海鲜遇上面、麦多和、格朗合、春川春、老城街小面、早客、鱼你说、三角君、靖公主、夺命小串、疯狂小串、铁米巴适、阳街、沈中、彭城二妮、Y号芝士榴莲饼、敖拜、嗨岛兔手撕烤兔
饮品甜品：
碰碰凉、黑泷堂、广芳园、8’八点醒、快乐柠檬happylemon、壶沏、Chatime、帝娜朵拉、JUICY、Salud 撒露、印茶、蜜斯舞茶、甘茶度、新作の茶、芒探、茶太良品、我很懒、黑玉饮铺、张阿姨奶茶、海盗の怪物冰、尊御港记、吉事果、再发号、爱咪欧、REMICONE、中街1946、沪上阿姨、麦茶德、吾饮良品、解忧魔茶、台九号线、鲜茶道、蜜菓、鲜果时光、遇见奶牛、熬得露、寻花吻茶、囍仔记、老虎堂、嚮茶、抖因缘茶、零度乐园、四云奶盖贡茶、牛乃奶奶、光洛、茶桔便、唯秘约定、黑糖彪
咖啡：
太平洋咖啡、咖啡之翼、易咖YEE.coffee
西式餐饮：棒约翰、比格、MrPizza、百富、尊宝、乌巢、德克士、乐堡士、好伦哥、爱8寸、叫板、巴贝拉
日韩式餐饮：
正一味、町上寿司、N多寿司、和番、丸武、角屋、拉面天神、熊本一禾、鲜目录、欧巴悠、花盛、权味、权金城
?零售
茶叶：八百秀才、芬吉
酒水：优布劳、全球美酒汇
食品：百果园、李雷yu韩梅梅、久久丫、辣小鸭、荷喜牛轧糖、熊猫日记、鳄珍
烘焙：吐司来了、研酵小山、周记、英伦时光、八月堂、麦田儿·花舍
医药：111医药馆、百草堂
家居用品：圣优趣、FaSoLa、爱学习、A佳
眼镜：MATTERWAVE、TUROKSTEINHARDT
其他：浩泽净水、YOOZ全新一代减害电子雾化烟、菠萝树、老银匠、熙美诚品、大秦、桔色、IP小站、洋葱OMALL、天竹之家、京东方
?服务
教育：海风教育、乐融、山姆大叔、笔端书法教育、优胜教育、爱玩书、蓝思凯奇、Play ABC、蕃茄田艺术、KIAORALISA、Tutor ABC、巴布阅读、希朗少儿英语、汤姆客、百特、灰姑娘、TOP语状元、剑之舟、芝麻街英语、宝可思ICC国际儿童、罗兰数字音乐教育、北大青鸟、易贝乐、爱贝、凹凸个性教育、XPlus松鼠AI教育、Cinostar、能动英语、慧读国际高端少儿英语、雪乐山、蓝莓果教育、乐聚机器人、寰宇少年、蓝色金、双师课堂、瓦力工厂、创想未来
儿童服务：恒信合家欢、EBH、皇家宝贝摄影、皮特曼
家居装饰：业之峰、积木家、未来空间、九藏天下
洗衣洗染：福奈特、约瑟芬、翰诺、洁希亚国际洗衣、象王
医疗保健：鹰视力、山哈堂、喜轻松、护眼世家、盐风健康
美容美体：唯美度、椿姬TSUBAKI TIME、阑馨十月、媛缘堂、西子悦
其他：熊猫星厨、速8酒店、蜜蜂出行、花点时间、银泰房车、汇隆基业、暴风|BFC/暴风|雷霆、超能空间
更多展会情况，本周末一起拭目以待！
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个月前，餐宝典曾发过一份预告，表示将继去年发布首份餐饮年度全景报告后，在今年年中发布第二份全景报告（将于8月发布），以全面梳理行业发展脉络，寻找各细分领域具有一定影响力、备受消费者青睐的餐饮品牌，同时在行业内树立典范和榜样。
其中，作为全景报告的一部分，餐宝典将基于NCBD Index大数据评测模型赋值，针对主要的餐饮品牌构建指数评估模型，通过智能化的大数据分析与专业分析师评估审定，对各餐饮品类开展“2021中国餐饮金饕奖十大最受欢迎”系列的评选，并发布各细分领域“十大最受欢迎榜单”。
< class="pgc-img">今天，经过长达半年的数据监测和专家评审，餐宝典正式发布“2021中国餐饮金饕奖十大最受欢迎”系列榜单。其中共包括36个榜单，近300个品牌上榜。榜单以欢迎指数的高低排序，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出，满分100分。
以下是全名单：
1、十大最受欢迎火锅品牌：海底捞，小龙坎，巴奴，大龙燚，蜀大侠，谭鸭血，新辣道，八合里，虾吃虾涮，德庄。
< class="pgc-img">2、十大最受欢迎自热火锅品牌：海底捞，自嗨锅，莫小仙，小龙坎，大龙燚，德庄，蜀大侠，锅圈食汇，三只松鼠，蜀姑娘。
< class="pgc-img">3、十大最受欢迎茶饮品牌：喜茶，茶颜悦色，奈雪的茶，蜜雪冰城，古茗，书亦烧仙草，CoCo都可，一点点，茶百道，益禾堂。
< class="pgc-img">4、十大最具潜力茶饮品牌（由于茶饮市场近年异常火热，有很多品牌表现相当亮眼，因此除十大最受欢迎品牌外，餐宝典进一步遴选出了十大最具潜力品牌）：悸动烧仙草，TANING挞柠，7分甜，一只酸奶牛，甜啦啦，卡旺卡，快乐柠檬，小满茶田，SEVENBUS，吾饮良品。
< class="pgc-img">5、十大最受欢迎袋泡茶品牌（由于餐饮与零售的界限越来越模糊，因此今年不管是报告还是榜单，都会囊括部分零售品类）：ChaLi茶里，喜茶，奈雪的茶，立顿，茶小空，茶颜悦色，川宁，be u tea，羽心堂，LELECHA乐乐茶。
< class="pgc-img">6、十大最受欢迎速冻水饺品牌：湾仔码头，必品阁，三全，船歌鱼水饺，思念，正大，理象国，东来顺，吴大嫂水饺，饺小歌。
< class="pgc-img">7、十大最受欢迎包子品牌：巴比馒头，和善园，老台门汤包，蜀食一家五馅包，包道，三津汤包，庆丰包子铺，青露馒头，包客里，安仔包。
< class="pgc-img">8、十大最受欢迎湘菜品牌：费大厨辣椒炒肉，毛家饭店，湘阁里辣，望湘园，彭厨，佬麻雀，厨嫂当家，农耕记，巡湘记，以饭湘许。
< class="pgc-img">9、十大最受欢迎烧烤品牌：木屋烧烤，很久以前羊肉串，丰茂烤串，聚点串吧，何师烧烤，管氏翅吧，九村烤脑花，冰城串吧，野人串吧，馋嘴猫串吧。
< class="pgc-img">10、十大最受欢迎烤鱼品牌：探鱼，半天妖，鱼酷，江边城外，烤匠，炉鱼，愿者上钩，鱼非鱼，探炉，令狐冲窑烤活鱼。
< class="pgc-img">11、十大最受欢迎卤味熟食品牌：周黑鸭，绝味鸭脖，紫燕百味鸡，煌上煌，精武鸭脖，久久丫，九多肉多，卤江南，廖记棒棒鸡，留夫鸭。
< class="pgc-img">12、十大最受欢迎麻辣烫品牌：杨国福麻辣烫，张亮麻辣烫，吉阿婆麻辣烫，汤火功夫麻辣烫，觅姐麻辣烫，刁四藤椒麻辣烫，马玉涛麻辣烫，川天椒麻辣烫，秀海福麻辣烫，马金龙麻辣烫。
< class="pgc-img">13、十大最受欢迎面馆品牌：和府捞面，遇见小面，常青麦香园，李先生牛肉面大王，蔡林记，阿利茄汁面，东方宫，大师兄陕西面馆，五爷拌面，东吴面馆。
< class="pgc-img">14、十大最受欢迎酸菜鱼品牌：太二酸菜鱼，有家酸菜鱼，望蓉城，禄鼎记，严厨老坛酸菜鱼，姚姚酸菜鱼，渝是乎酸菜小鱼，江渔儿酸菜鱼，鱼你在一起，阿强家酸菜鱼。
< class="pgc-img">15、十大最受欢迎烘焙品牌：好利来，鲍师傅，熊猫不走蛋糕，元祖食品，幸福西饼，仟吉，味多美，泸溪河桃酥，巴黎贝甜，西树泡芙。
< class="pgc-img">16、十大最受欢迎披萨品牌：尊宝比萨，乐凯撒，必胜客，比格比萨，达美乐，芝根芝底，至尊比萨，city1+1城市比萨，棒约翰，玛格利塔。
< class="pgc-img">17、十大最受欢迎咖啡品牌：星巴克，瑞幸咖啡，COSTA COFFEE，Tims咖啡，西西弗矢量咖啡，Manner Coffee，太平洋咖啡，猫屎咖啡，FISHEYE鱼眼咖啡，麦隆咖啡。
< class="pgc-img">18、十大最受欢迎滋补养生品牌：猪腰一家，一品红养生汤煲，汤先生，豆捞坊胶原花胶火锅，宜希藕王养生汤，洪湖藕王养生汤，好骨气·养生骨头火锅，养生鼎鲍汁捞饭，蜀中吴养生板栗鸡，恒都牛肉养生馆。
< class="pgc-img">19、十大最受欢迎炸鸡汉堡品牌：肯德基，麦当劳，正新鸡排，华莱士，德克士，大脸鸡排，派乐汉堡，贝克汉堡，快乐星汉堡，汉堡王。
< class="pgc-img">20、十大最受欢迎中式快餐品牌：老乡鸡，乡村基，南城香，大米先生，香他她，真功夫，犟骨头排骨饭，老娘舅，永和大王，台资味。
< class="pgc-img">21、最受欢迎小酒馆品牌TOP5（以下16个品类榜单，因知名且有影响力的品牌较少，故只评选前五名）：海伦司，贰麻酒馆，胡桃里，半步颠小酒馆，耍酒馆。
< class="pgc-img">22、最受欢迎小龙虾品牌TOP5：文和友老长沙龙虾馆，红盔甲，松哥油焖大虾，靓靓蒸虾，探虾迹小龙虾。
< class="pgc-img">23、最受欢迎凉皮肉夹馍品牌TOP5：魏家凉皮，陕记老潼关肉夹馍，西少爷肉夹馍，袁师傅腊汁肉夹馍，陕十三肉夹馍。
< class="pgc-img">24、最受欢迎串串品牌TOP5：马路边边，大斌家，钢管厂五区，袁记串串香，屋头串串香。
< class="pgc-img">25、最受欢迎馄饨品牌TOP5：吉祥馄饨，如意馄饨，千里香馄饨王，满宝馄饨，渝记老麻抄手。
< class="pgc-img">26、最受欢迎螺蛳粉品牌TOP5：螺鼎记螺蛳粉，柳螺香，王味螺螺蛳粉，螺公堂，爱民螺蛳粉。
< class="pgc-img">27、最受欢迎牛蛙品牌TOP5：蛙来哒，蛙小侠，老佛爷铜炉蛙锅，蛙喔，沪小二炭火蛙锅。
< class="pgc-img">28、最受欢迎烤肉品牌TOP5：九田家，酒拾烤肉，韩宫宴，新石器烤肉，小猪查理川式烤肉。
< class="pgc-img">29、最受欢迎饺子品牌TOP5：袁记云饺，喜家德虾仁水饺，粤饺皇，三可手工虾仁水饺，小恒水饺。
< class="pgc-img">30、最受欢迎甜品品牌TOP5：鲜芋仙，满记甜品，冰冰酱，五条人糖水铺，赵记传承。
< class="pgc-img">31、最受欢迎麻辣香锅品牌TOP5：拿渡麻辣香锅，汉库麻辣香锅，愉肴麻辣香锅，一麻一辣麻辣香锅，椒锅锅·麻辣香锅。
< class="pgc-img">32、最受欢迎米线品牌TOP5：阿香米线，蒙自源过桥米线，十秒到过桥米线，大鼓米线，炸舌泡椒牛肉米线。
< class="pgc-img">33、最受欢迎寿司品牌TOP5：N多寿司，河风精致寿司，町上寿司，争鲜回转寿司，元气寿司。
< class="pgc-img">34、最受欢迎冒菜品牌TOP5：三顾冒菜，芙蓉树下，大牌冒菜，毛记冒菜，蜀一蜀二。
< class="pgc-img">35、最受欢迎牛排品牌TOP5：王品牛排，西堤牛排，豪客来牛排，豪享来牛排，诺丁牛排。
< class="pgc-img">36、最受欢迎轻食品牌TOP5：gaga鲜语，沙野轻食，超能鹿战队，Wagas沃歌斯，無谷轻食。
< class="pgc-img">2021年的中国餐饮业，尽管还没能完全摆脱疫情的影响，但已经呈现出一番跟过往大不相同的局面，比如资本开始密集进入。当然，我们都知道，今年上半年的这些变化仅仅只是个开始，餐饮业的“黄金十年”才刚刚拉开序幕。
在这样的大潮中，今年有270多家品牌获得了“2021中国餐饮金饕奖”，可喜可贺！餐宝典将持续发现并携手优秀品牌，为餐饮业的发展助力！
