起广州本土的饮料，你的第一印象是什么？是餐馆里热卖的王老吉？街头店铺里的广式凉茶？还是加多宝？
其实，凉茶，只是广州饮料界的冰山一角，广州的市面上，还有几十种颇具岭南特色的夏季饮品，深受本地年轻人得喜爱。
尤其是下面这10种饮料，几乎就是广州夏天的必备。
< class="pgc-img">广州茶餐厅里的冻柠茶
冻柠茶
冻柠茶，是冰冻柠檬茶的简称。夏天的广州，如果票选广州人最爱的饮品，柠檬茶排第二，就没有饮料敢排第一。
在广州，不管是什么奶盖茶、珍珠奶茶、波霸奶茶，都干不过柠檬茶。
其他的茶饮店铺，需要几十种饮料，加上周边产品，才能养活一家店，而柠檬茶店，只需要做好一个单品，加几个延伸品类，保证好口味，就能养活三四个人。
广州天气热，特别是夏天的时候，逛街也好，吃饭也罢，都少不了一杯冻柠茶。
< class="pgc-img">广州茶餐厅使用黑白淡奶制作的奶茶
奶茶
奶茶，是港式茶餐厅里的套餐标配，有热奶茶和冻奶茶两种产品可供选择。
严格意义上来讲，它是港式餐饮里的一种茶饮习惯，在餐厅吃饭的时候，会与碟头饭搭配售卖。
一杯标准的港式奶茶，必须要使用黑白淡奶经典的奶茶杯，不然不正宗。
< class="pgc-img">广州茶餐厅里的鸳鸯饮品
鸳鸯
鸳鸯，也是港式茶餐厅特有的一种饮品，它是咖啡与奶茶混合之后的产物，所以叫鸳鸯。
这玩意喝起来有一股苦涩的味道，有人爱得不行，有人喝了皱眉头，见仁见智。
因为加了咖啡，有些人喝完鸳鸯容易失眠，肠胃不好的人，也尽量少喝。
< class="pgc-img">天地一号苹果醋
天地一号
天地一号，是广州大排档、餐厅、酒楼里面必备的佐餐饮品，市场占有率极高，几乎每个大排档都有。
它是国内苹果醋饮品的开山鼻祖，2000年前后，小编刚到广州的那几年，市场上没有这款产品。
不知道从什么时候开始，忽然有一天，广州的大街小巷，铺天盖地都是“天地一号”的广告牌，逐渐就流行了起来。
现在，晚上去广州吃宵夜，“老板！来几瓶天地一号”，几乎就是聚餐标配，尤其是女性，非常喜欢喝它。
< class="pgc-img">维他柠檬茶
维他柠檬茶
维他柠檬茶，是很多广州年轻人的童年回忆。
广州大大小小的超市、便利店、士多店，都有这种盒装的柠檬茶产品售卖。
这款茶，即使是在常温的状态下放置，喝起来，也会有一种冰冰凉凉的口感，很适合在夏天的时候饮用。
不过，前几年，这款产品在广州陷入了一些争议，现在的广州年轻人，还有没有像以前一样喜欢喝，就不得而知。
< class="pgc-img">亚洲沙示汽水
亚洲沙示
沙示，又写做沙士，是对墨西哥的一种植物Sarsaparilla的音译，这种植物，可以消热解暑。
亚洲沙示，是广州亚洲汽水厂生产的一种类似橙汁汽水的饮料，因为产品使用的原料，类似于墨西哥的沙士，因此得名。
这款汽水，是老广州人的童年回忆，真正属于广州人的饮料。
如果没有广州本地朋友指引，外地打工人，即使在广州工作多年，可能连听都没听过这款产品，但它却是很多广州人的心头好。
它有一种非常奇怪的口感，说不上来是什么味道，如果你有机会去广州旅游，可以去便利店买来喝一喝，自己去体验一下。
< class="pgc-img">癍痧凉茶
癍痧凉茶
癍痧凉茶，是凉茶中的战斗机，它是广州人奇怪口感的一个重要组成部分。
苦，是它最大的特色，甚至可以说，非常非常苦，但是，广州人相信，这种苦，可以帮助人在夏天的时候祛湿解暑。
可能是体质不同的原因，对外地人来说，它除了苦，好像没有特别明显的功能体验。
小编尝试过之后，将它列入了终生不再饮用的清单里面。
不过，作为一种旅行体验，建议你尽可能去尝试一下，毕竟是广州特色。
< class="pgc-img">广式菠萝啤
广式菠萝啤
广式菠萝啤，也是极具广州本地特色的一款饮料。
它的名字上虽然带有一个“啤”字，但是不含酒精，实际上是一款菠萝味的碳酸饮料。
它既有菠萝味，又有啤酒味，喝上一口，也会产生一种让人无法理解的味觉体验。
小编的广州本地朋友，很喜欢喝这种菠萝啤，不管年纪多大的人，大人小孩都爱喝。
< class="pgc-img">罗汉果菊花茶
罗汉果菊花茶
广州的空气湿度大，气候潮湿，所以，当地的饮料，多数都与祛湿、解暑、清热有关，罗汉果菊花茶，也不例外。
这种茶，是以罗汉果和菊花为主要原料煮制而成的一种饮料，深受广州本地人喜爱。
< class="pgc-img">罗汉果菊花茶
平时去饮早茶，不少茶楼、酒家的餐厅里，也会提供现场泡制的罗汉果菊花茶给食客饮用，算是一种日常的茶饮。
超市、便利店里面，也会有盒装的这种茶售卖，买回去之后，冻在冰箱里，做成小小的冰球或者冰块，加到亚洲沙士里面一起喝，也蛮好喝的。
< class="pgc-img">广州士多店里的维他奶
豆奶
“坐士多、饮豆奶、倾倾计”，在广州工作和生活，什么时候能领会到这三件事情的精髓，才能说，你真正的理解了广州。
广州人的日常生活，不是去爬小蛮腰、也不是去逛博物馆，重要的是有一帮朋友，能坐下来一起聊聊天、倾倾计。
炎热的夏天夜晚，踏着人字拖，叫上三五好友，往士多店门口一坐，开一瓶豆奶，食支烟仔，打开王者荣耀，边打边聊，一坐就是一整夜。
5%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润！
“餐+饮”的大趋势，对餐厅老板们来说，并不是什么赶时髦的大事，而是实实在在的生意经。
选对饮品很关键，面对口味挑剔的年轻人，这些新趋势能帮你快速做决策，选定你的营销利器！
总第 2659 期
餐饮老板内参 七饭 | 文
15%-20%的饮品销售额，
竟能贡献50%利润！
在“餐+饮”大肆流行的当下，越来越多餐饮品牌开始选用高品质饮品，补齐用餐体验的最后一环。
内参君在探访门店时，也发现零售领域极火爆的气泡饮品正快速渗透到餐饮领域。
像主打草本气泡果汁的好望水，无论是连锁餐饮，还是餐饮小店，都能见其核心产品望山楂、望梅好的身影。
据好望水CEO孙梦鸽介绍，好望水在上海、杭州、成都多地区完成了高渗透，特别是上海，仅用了三个月，就成功进入到了数千家门店。杭州已有一千多家门店能看到好望水的产品。同时在华南、西南等区域，好望水也开启了新一轮的“门店攻坚战”。
这种迅猛扩张势头背后，一方面是产品的独特价值感，能补足用餐体验的最后一环，提升餐饮品牌的综合实力。
另一方面则是饮品对提升营业额的高贡献率。
孙梦鸽提到好望水系列饮品能在餐饮领域快速拓展，很重要的原因在于把握了开源节流的新趋势。
“ 选择能带来高毛利的流量品，是餐饮店核心盈利的利器。流量品本身有传播度，在各大社交平台也有高传播声量，能更好地抓住目前年轻消费者的心，同时也为餐饮创业者节约更多选择时间和成本，能花更多精力在餐饮店本身的经营上。”
据英敏特Mintel公司出具的消费者外出就餐报告指出，15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。
在餐饮成本不断提高的当下，开源与节流需同时进行。如何选对饮品，达到更好的“开源”效果，是摆在餐饮人面前特别迫切的现实难题。
餐厅选饮品三角度：
感官体验、功能满足、成分关注
他山之石，可以攻玉。零售领域消费者饮品喜好，或许可以为餐饮品牌提供非常好的选择依据。
据天猫发布的《双11营销启示录 食品行业品类趋势赛道》显示，非酒精饮品正处于趋势赛道，潜力强度高于供给强度，极具发展潜力。
而饮品行业正呈“精细化”趋势发展，暗含三大层次——感官体验、功能满足、成分关注，这也是餐饮品牌选择饮品更精确的标准。
1、感官体验：追求味蕾上的新奇体验
年轻消费者在饮品选择上不再只局限于口味，更对口感提出了高要求。
近几年，气泡饮品的高热度便能力证这一点，众多大品牌纷纷入局，推出气泡产品，如喜茶推出了子品牌喜小茶饮料厂，蒙牛优益C推出活菌气泡饮料。
气泡饮品中的二氧化碳气泡能刺激三叉神经，这些神经对应着嘴巴和鼻子，受到刺激，大脑接收到信号后，就会产生麻热感和快感，也就是大家常说的沙口感。
好望水系列产品能够快速被消费者认可与喜爱，也得益于在草本果汁中添加了气泡，上瘾的刺痛感比一般的果汁更具吸引力，更有时尚感。
2、功能满足：解渴外，更要解腻助消化
全民追求健康、追求生活品质的时代，消费者对饮品提出了更高要求，安神、养颜、助眠等附加功能，逐渐影响着消费者决策。
在餐饮领域，特别是火锅品类的大肆流行，辣口味大行其道，消费者急需能够助消化、解腻解辣的气泡饮品。
像好望水的招牌产品望山楂，研发源头便是一次撸串局，撸串正酣时，大家发现缺少合适的饮品，有独特风味，还能搭配烤串，刮油解辣助消化。
饭局得来灵感后，又历经了多次研发，熬煮山楂果干，萃取自然风味，借鉴精酿啤酒制成工艺，加入玫瑰水、洛神花、陈皮、红枣等多种食材，再加入了让人更愉快的气泡，喝起来就会有独特的沙口感。
传统的消食食材经过现代演绎，口味复合、口感有愉悦性，不仅能闻到微微的玫瑰香，入口能尝到山楂和乌梅的酸爽，回味中又带着一点草莓和坚果的微妙风味，更能解腻助消化，这是一种更稀缺的价值，也是顾客选择时的强推力。
3、成分关注：“更极致”的决策体验
消费者对成分表越来越关注，“成分党”开始出现，他们对浓缩汁勾兑或添加过多的防腐剂、增稠剂和香精的产品敬而远之，对配方简单、健康的产品更加青睐。
因此，好望水系列产品在研发之初，就避免使用食用香精、色素和防腐剂，选用高品质的鲜果、干果熬煮，遵循中药君臣佐使的理念，借鉴宋代养生方“须问汤”等古方，多次迭代调整，研发的饮品不仅更健康，也更符合国人的口味需求。
团队的研发成员也向内参君透露，香精或添加剂的使用，往往会减少产品的生命力，消费者尝试一次后就没有复购。好望水系列饮品能长期获得消费者的认可，一方面源自独特且有辨识度的口感，另一方面则来自高品质与健康属性。
望山楂外，团队还推出了融合白桃原浆和桃汁、有花香的望桃花，借鉴了中国西北地区的杏皮茶的望杏福，继续拓展健康草本饮品这个品类。
好望水再推新饮品，
新场景不只零售和新茶饮
近期，好望水推出了新品——望梅好，以杨梅为主风味，继续深耕草本气泡果汁饮品。在第六届中国餐饮大会上一亮相，就收获了餐饮人的无数好评。
望梅好采用了浙江慈溪的杨梅，通过新鲜压榨、锁鲜保存，保留了更原始、自然的杨梅风味，远非浓缩饮品能比拟。杨梅原汁含量50%以上，总果汁含量99%以上，所有甜味都来自果汁，不给身体额外负担。
望梅好中还加入了富含花青素的黑枸杞、桑葚、刺梨等草本原料，和茉莉花茶一起熬制后加气混合熟化，再加入微量气泡，碰撞出更受年轻人喜爱的奇妙口感，果味酸甜，微有回甘。
在功能性上，杨梅自来就有和胃消食的功能，《泉州本草》载有一方：“治胃肠胀满，杨梅腌食盐备用，越久越佳，用时取数颗泡开水服。”
和胃消食的功能，与餐饮的适配性更高。特别是春夏时节，杨梅饮品正当季，更能辅助餐厅， 给消费者提供更舒适的用餐体验。
凭借对饮品趋势的精准把握，望山楂正通过多渠道的联合发力，不断提高消费者的认知，快速实现品牌占位。这种高认知度，也对消费者的决策有更强的影响力，能更直接地推动产品销售，用饮品的高利润推动餐厅营业额的提升。
023年连锁餐饮呈现三大趋势：品类综合化、时段全天候、套餐和外卖提收入，而伴餐饮料在这些趋势里面出了一份力。
本文为秋田快饮创始人张阳在“第三届中国餐饮品牌节”上的演讲实录，红餐编辑部整编发布。
我是秋田快饮的张阳，我的经历很简单，从北京邮电大学研究生毕业以后加入了中国移动，在中国移动做了几年的手机零售后，2014年，我成立了秋田快饮这个品牌。秋田快饮是国内自助饮品机第一品牌，我们做的是伴餐饮料。
大家经常会去麦当劳，点套餐时除了汉堡、薯条，服务员会问要可乐还是雪碧。那除了可乐、雪碧，消费者是不是还能有其他的选择？秋田快饮就是提供这种现调杯装饮料的，包括早餐适配的五谷类玉米、紫米粥、豆浆等，搭配午餐和晚餐的柠檬茶、酸梅汤、水果茶、白桃、乌龙茶等。
我走访过很多快餐品牌，很多餐饮老板有一个困惑，消费者在点完餐之后，在等餐的时候会到隔壁奶茶店买一杯奶茶，即便有时候套餐里已经有饮料了，消费者还是会再买一杯。秋田快饮就是提供店内一站式消费所需的产品，这样消费者就不需要再去其他店买茶饮。
< class="pgc-img">01.
餐饮三大趋势：
品类综合化、时段全天候、套餐和外卖
今年餐饮业有几大趋势，伴餐饮料在这些趋势里面出了一份力。
第一大趋势，品类综合化。卖早餐的希望在增加午餐和晚餐场景，卖串的希望可以卖正餐。中国的餐饮供应链快速崛起，这给我们提供了很好的机会。
在这种情况下，伴餐场景如何与主食场景适配？早餐、午餐时段有没有适配的伴餐饮料呢？品类综合化，饮品也需要综合化。品类综合化背后是套餐组合的品类升级。
第二大趋势，全时段全天候经营。这背后是设备的自动化或者产品的工厂化。后厨80%、90%的工作，工厂就能完成；前台需要做的事，一台自动化、半自动化的设备就能完成。这样餐厅就能增加经营时段，同时减少人工时长。
第三大趋势，更重视套餐和外卖。这背后是财务指标的提升，通过套餐来提升客单价，通过外卖来提升单店收入。
但是外卖通常有折扣或者抽成，那么通过什么产品来抵扣呢？饮料是不二之选。
左边这个图是我在福州机场拍的，这是秋田快饮合作品牌——阿香米线，它推广的都是套餐，这也是中国连锁餐饮提升收入的一个重要抓手。
< class="pgc-img">今年我们合作客户的需求同比提升了三倍以上，这说明大家都在不断摸索提升收入的手段，我们感觉今年是中国的伴餐饮料升级的元年，为什么这么说呢？
首先伴餐饮品符合套餐需求。以我们合作的一个客户为例，将酸菜鱼和洛神花红茶或者酸梅汤进行组合后，单价提升10%以上，而且消费者在等餐时不需要到其他店购买饮品了。
我们能给中国几乎所有连锁餐饮商家进行套餐定制，价格也能根据餐厅的主食产品进行差异化定制。
第二，伴餐饮品适配全时段餐饮的需求。比如，早餐时段我们有大量热饮类的、苞谷类的、奶茶类、现磨咖啡类的产品；午餐时段，有水果茶，夏天以冷饮为主，冬天提供热饮。
很多餐厅此前更多以瓶装饮料为伴餐饮品。不少连锁加盟品牌尝试过很多手段去集中化采购管理饮品。但瓶装饮料很难进行集中化的采购，比如一个千家品牌，在某个县城或地级市，可能就三五家门店，最多不超过20家门店，想集中采购瓶装饮料，成本和管控上都不具备优势。
怎么办？最好的方法就是用现制饮品、定制化方案，餐厅在成本和产品差异化方面就具备了很大优势。秋田一站式为连锁餐饮品牌提供饮品全方位的解决方案。
我们提供的支持有哪些？
第一是大数据分析，分析哪些产品适合品牌的消费群体，适合与门店产品进行组合，包括价格分析等；第二是定制化产品研发；第三是我们的产品；第四是设备和现场方案；第五是市场活动，我们有很多市场资源对品牌加持。
02.
进入伴餐饮品升级元年，
餐饮企业该怎么做？
伴餐饮品很重要，该怎么做呢？
分享一下我们的研究成果。第一个问题是要解决上多少款产品。我们经过大量数据分析发现，3到4款产品适合大部分连锁餐饮品牌。我们合作的50%以上的品牌，都选择4款饮品，主要考虑到店内采购数量、产品SKU、店员操作的便利性，以及消费者选择的简洁性等因素。
< class="pgc-img">第二个问题是产品卖多少钱？我们通过数据统计发现，饮品最适合的定价大约相当于餐厅大众点评上客单价的三分之一。
如果饮品在零售基础上做一个套餐，那么套餐里饮品价格得打5折或者6折，消费者才会觉得值。
以我们合作的李先生牛肉面为例，某一地区大众点评客单价是35元，单个饮品定价就是9-12元，与套餐中的饮品差价大约是5元。
< class="pgc-img">很多餐厅可能没有把饮品收入当成一个靠谱的收入，尤其是加盟店，主食、肉类产品由品牌方统一供应，饮品自行采购，同一个品牌每家店卖的饮品不一样，这样也会导致管理不规范等问题。
其实几乎所有的品类都能与伴食饮料进行结合，关键是看选的饮料对不对，产品定价对不对。
< class="pgc-img">餐饮，有餐就有饮，大部分人都围绕着“餐”来做，我们致力于“饮”的研究。
数据发现，米饭类、包子类的产品与饮料的协同更高，面类、米线类、水饺类稍低一些。原因很简单，面类、米线类的餐有汤，所以大家吃的时候对饮料的需求会低一些。
所以我们相信，未来在中国无论是千店还是万店的品牌，含饮料套餐会成为占比较高的推广方式。
03.
成立10年，服务超2万家店
除了不断赋能合作伙伴和供应商，我们提供的解决方案很简单，就是一台设备和多种原料进行组合。我们与商家之间的合作不仅是原料采购，还提供饮品整体解决方案，包括市场、产品定制、开发以及现场摆放等。
除了原料需要买卖采购，其他都是免费的，包括设备使用、市场开发、资源共享。
我们两款主打设备背后都有多项专利。左边的设备小巧，适合快餐店。右边这一款适合自助餐、团餐，可以提供咖啡、奶茶、五谷、豆浆、果茶等饮料。上海大约2000家便利店使用这款设备，里面有7种原料，提供冷热饮。
< class="pgc-img">目前，中国茶饮市场10元以下价格区间的占比在不断增加。我们的出品与奶茶店的口味没有差别，用料更讲究、价格相对便宜。
我们已经服务超过2万家店，每个月都会进驻1500家到2000家店，上个月就进驻门店超过1500家。很多头部品牌与我们建立了合作，包括鱼你在一起、李先生牛肉面等。
我们服务的第一类餐饮消费场景是早餐，包括便利店和包子铺；第二大类是中式快餐，包括面、米线以及饭类；此外，我们还服务了头部中餐、团餐和自助餐品牌。
秋田的业务和产品适合中国90%以上的连锁餐饮品牌，我们的产品符合消费者的口味，餐厅店员也能轻松操作相应设备。像罗森便利店，它的店员平均每3个月到4个月换一次，只需培训20分钟，店员就能操作设备了。同时我们的配方也可以远程操作，不需要人工干预，提供了稳定标准化的产品。
秋田快饮成立至今10年，我们专心做一件事情，就是中国餐饮的现调伴餐饮料。
04.
多款新品上市，契合行业趋势
除了行业研究和数据分析，我也带来了几款秋田快饮秋冬爆款产品。
第一款产品是两种粗粮，玉米汁和玉米烤燕麦，我们用的燕麦来自上市公司西麦食品，玉米选的是天然非转基因玉米，产品中玉米含量大于15%，燕麦含量大于10%。针对这款产品，打造了一些定制化场景，比如玉米等原料含量超过40%，适合便利店或者早餐铺。
< class="pgc-img">早餐场景下，最普及的产品是豆浆，通常豆浆售价2元到4元不等。我们在原有豆浆的基础上进行升级，除了能做豆浆，还能做玉米汁、紫米粥等产品。
售价也能提升30%左右，原来你卖2元、3元的豆浆，现在可以卖3元、5元一杯带有燕麦片的豆浆。
麦片成本不高，但整体销售量和销售额对比此前会有明显提升。从我们目前的数据看，调整之后，餐厅的销售额会提升到原有的1.8倍到2.1倍。
这是秋田的独家技术，我们的饮品里含有麦片，很适合早餐场景，也很健康，老少皆宜。
第二款奶昔类产品，由盼盼旗下品牌与我们联合开发。还有一款绿豆牛乳，它适合自助餐、便利店等场景，颜色非常清爽。除此之外，我们新出的鸭屎香柠檬茶，用了当下流行的茶底和牛乳搭配，并且没有反式脂肪酸。
< class="pgc-img">最后推荐我们今年秋冬水果味茶饮新爆品——柚见茉莉，口味独特，喝起来非常清香，冷热饮均适合，已经在国内近1万家店做上新推广。
< class="pgc-img">这款白桃红茶近两年一直很火，在茶饮店和便利店卖得很好，是午餐的伴餐饮品。
< class="pgc-img">很多人做餐饮重视“餐”，我们做的是“饮”，超过200人团队在“饮”这件事上做了快十年。
中国餐饮高速发展的环境下，我们希望陪伴更多品牌做到千店、万店，并致力做好中国伴餐饮品，未来还会持续做20年、30年，做到100年。
