牛肉，怎样区别鲜牛肉和注水牛肉？告诉你几个鉴别方法
现在喜欢吃牛肉的人越来越多了，不过牛肉的价格却不低，这与牛肉的生长周期长，饲养成本高有很大的关系。正因为这样，有很多售卖牛肉的商人，为了多谋取利润，在所卖的牛肉里面注水，使牛肉的质量与口感严重打折，对于这样的做法，我们也无能为力，毕竟我们不是专业人员，无法辨别注水牛肉，不过我们在选购牛肉的时候，还是可以通过几个简单的方法来鉴别注水肉的。
新鲜牛肉与注水牛肉的几个鉴别方法
①查看牛肉的瘦肉颜色与纤维形状
新鲜牛肉的纤维比较粗，瘦肉里面没有多少水分，所以它的瘦肉纹路清晰，用手触摸之后不会有潮湿的感觉，但会有少许的油脂，还有黏性。而且牛肉的纤维形状饱满，并有少许的弹性，看起来的颜色暗红。而注水牛肉由于被打入大量的清水，所以牛肉表面湿滑，牛肉纤维没弹性，看起来的颜色鲜红，用手一捏还会有血水渗出，这种注水牛肉在肉摊上放置的时间稍微长一些，案板上就会有血水出现，如果我们在买肉时多观察一下，就会发现卖注水牛肉的人，会隔段时间用抹布擦一下案板上的血水，这就是明显的在售卖注水牛肉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">②查看牛骨断开后的颜色
有很多朋友喜欢吃带骨牛肉，所以我们还可以观察牛骨切开面的颜色，来分辨是否为注水肉。新鲜牛骨的切开面，里面的颜色淡红，没有血水残留，用手触摸也不会摸到血水，而且贴骨部位的牛肉膜发干，与牛骨粘连紧密，没有一丝水分。如果是注水牛肉，它的牛骨切开面里会有血水残留，并且颜色鲜红，牛肉与牛骨之间的空隙较大，用手触摸会有明显的水分残留。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">③观察牛肉的肥肉部分
新鲜牛肉的肥肉部分，入手感觉油腻顺滑，没有潮湿的感觉，而且挨着牛肋骨部位的牛肥肉比较干燥，用手可以轻松掰开，这是因为牛肉被宰杀之后，需要几个小时的挂置排酸处理，所以牛肉的肥肉部分会出现风干现象。而注水牛肉由于被注入大量的水分，其中一部分水分也会被肥肉吸收，即使经过挂置排酸处理，它的水分还是会保持在肥肉里面，不会轻易风干，并且肥肉部分松软没弹性，看起来软塌塌的样子。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">我以上所说的这几种分辨新鲜牛肉与注水牛肉的方法，可能与你们平时了解的不太一样，其实这也是我个人的一些经验之谈，毕竟我是做餐饮行业的，而且专门卖牛肉食材，一年的牛肉采购量都在上万斤左右，所以对于牛肉的了解比较多，使用的鉴别方法也与其他人不一样，不过这几个方法非常实用，朋友们可以尝试一下，这样可以避免买到注水牛肉。
小贴士:由于注水牛肉的图片不好拍摄，文中所展示的都是新鲜牛肉图片，也是我店里每天使用的好牛肉，没有给朋友们一个对比效果图，真的很抱歉，还请大家能理解。
我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与制作方法，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢了！
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着大家经济生活水平的提高，如今吃牛肉成为了大家生活中最常见的肉食，特别是在南方地区，由于本身没有牧场，牛肉数量很少，需要从北方市场采购牛肉。
在南方一斤牛肉的价格要50元左右，而在北方则只需要30多元，家里有小孩的家庭都愿意隔山差五买牛肉回来给小朋友们补充营养。
< class="pgc-img">但是在购买牛肉的过程中，我们会发现，都是牛肉，为啥煎牛排的牛肉都是国外进口的牛肉，而国内的牛肉只能用来涮火锅，用来爆炒或者是烧烤炖肉，这是为什么呢？
为啥大家做牛排的牛肉都是购买外国进口的呢？五星级酒店大厨老王为我们揭开其中的内幕。
< class="pgc-img">一、牛的品种不同
老王表示大家在超市里购买的牛排都是外国进口的，比如菲力牛排等，这种适合煎牛排的牛肉是来自于特定品种的牛，跟我们国内的不一样。
这些牛肚是通过草饲、谷饲饲养长大的，这种牛肉，属于散养，运动量更多，肉质更加鲜嫩可口，吃起来更有一番风味。
< class="pgc-img">二、处理方式不同
在国外把牛杀了之后，把肉割下来进行“熟成处理”，经过熟成之后的牛肉，香味更加丰富，做出来的牛排更加具有风味。
而国内的处理方式则不同，直接把牛肉切下来之后没有进行排酸处理，新鲜的牛肉在2小时内便会进入“僵直期”，最后肉质变得更老更硬，只适合炒菜，不适合生煎牛排。
< class="pgc-img">三，价格不一样
国内的牛经过饲料喂养，大部分养殖场的牛都是没有吃过青草的，我们在超市里购买的牛肉串，在吃火锅时购买的牛肉卷，在菜市场购买的黄牛肉，在饭店里吃的卤牛肉，这些都是没有吃过青草的牛。
都是吃饲料长大的，没有运动量，跟养殖场里的猪是一样的，这种牛肉的生长周期短，饲养成本更低，售卖的价格也更低，一般在40元左右就可以购买到。
而国外的牛肉，一斤的价格要60元以上，一块不到300g的牛排在超市里面的价格都高于了50元。
一个便宜，一个昂贵，国内的牛996，拼命地吃，为的就是快速长大，而国外的人吃着青草，喝着溪水，享受着阳光和雨水，肉质自然就更好，饲养成本也更高，最后售价也就更高了。
看完以上这3点，终于明白，为啥煎牛排时，大家都购买国外牛肉，而国内牛肉却无人问津。
对此，你是怎么看待的呢？
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<>- 香烤牛肋骨
- 主料 牛肋骨一条约700克
- 调味料 海鲜酱150克
- 鲜香腌料 干葱1000克 西芹1000克 罗勒叶100克 浓缩牛肉汁100克 家乐鲜露300克 蒸鱼豉油600克 鸡粉150克 水1500克 老抽300克
- 烹饪步骤
- 1. 将牛肋骨洗净沥干水，放入腌料中腌制6小时后，入蒸柜蒸三小时至肉可脱骨后捞出，趁热将海鲜酱均匀涂抹其上，并将汁水滤清备用；
- 2. 将烤箱温度升至180度放入牛肋骨烤6分钟，起出大骨，牛肉改刀成厚片装盘，汁水收稠淋于牛肉上即可。
- 白切牛肋骨
- 原料：牛肋骨一根400克，黄瓜片20克，红椒丝3克，酸杨桃、酸藠头各25克，姜丝100克，紫苏、姜片、葱各10克
- 调料：盐、白糖、白醋各10克，香叶2克，料酒15克，花生油5克，生抽30克，辣鲜露6克，芝麻油3克
- 做法：
- 1、将牛肋骨血渍冲洗干净，冷水下锅，大火焯水捞出。
- 2、锅烧热水，入姜片、葱、香叶、料酒、盐4克调味，入牛肋骨小火煮熟捞出，放入冰水浸泡。
- 3、生姜切丝后用盐6克，白糖、生抽、白醋各10克，腌30分钟，做成酸姜丝，垫底。
- 4、牛肋骨切薄片整齐摆在酸姜丝上，刷上花生油。
- 5、酸杨桃、酸藠头切碎，紫苏切丝放入生抽20克、辣鲜露、芝麻油做成蘸料，菜品用黄瓜片，红椒丝装饰后一起上桌即成。
- 特色：白切的特点是乳白透明，片薄甜脆，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成为优质名点。这道白切牛肋骨不仅有浓浓的家常味，还有牛肉原生的鲜嫩肉香。
- 荷香牛肋骨
- 主料：美国ABB牛肋骨1根，青红椒圈少许。
- 调料：剁椒、高汤、黑椒碎、湿淀粉各适量。
- 做法：
- 1、牛肋骨入自制卤水锅中，大火烧沸后保持水面冒小泡，继续烧40分钟至熟，关火将卤水桶放入冷水盆中焖30分钟，放冷水盆中能加速降温（降温太慢容易让牛肉烧得过烂），等汤汁自然冷却后捞出牛肋骨。
- 2、取一张荷叶铺好，将卤好的牛肋骨切成片摆在荷叶上，再用一层荷叶盖上入柜蒸5——6分钟取出。
- 3、锅入底油煸香青红椒，再入自制卤水100克烧沸，加入黑椒碎10克、高汤适量调匀后，勾芡令汁水变稠，出锅成酱汁。
- 4、蒸好的牛肋骨去掉盖着荷叶，浇上适量剁椒即可上桌，酱汁跟盘，由服务员现场浇上。
- 自制卤水：取潮州卤水10斤烧沸，加入家乐牛肉汁400克、自制牛骨头汤10斤、姜1斤、葱1斤、洋葱1斤、家乐黑椒汁2斤、咖喱150克、丁香15粒，调匀后大火烧沸即成。
- 自制牛骨头汤：牛筒骨10斤入烤箱烤出香，鸡爪5斤汆水后入25斤沸水（鸡爪的作用是增加汤汁的胶质），大火熬至汤汁变浓，放入烤好的牛筒骨，继续大火熬4——5小时，保持水面有小泡，让汤汁变白，中间不要加水，熬到水约剩10斤左右，加入美味匙牌老母鸡底味料5克即可。
- 麦仁沙茶牛肋骨
- 主料 牛肋骨1500克
- 辅料 熟麦仁100克 开心果碎30克
- 调味料 沙爹酱50克 沙茶酱50克 蚝油100克 花雕酒90克 鸡粉20克 老抽15克 鲜青花椒10克 卤水汁50克 二汤2000克 盐10克
- 烹饪步骤
- 1. 牛肋骨下冷水锅汆水至没有血沫捞出冲洗干净备用；
- 2. 将所有调味料和二汤混合，蔬菜香料下5成油温炸香入香料包， 放入汤汁中一起烧开；
- 3. 牛肋骨放入烧开的汤汁中大火烧滚小火闷烧1个半小时入味酥 烂捞出改刀装盘；
- 4. 适量牛肉原汁放入熟麦仁收汁淋在牛肉上撒上开心果碎即可。
- 烹饪要点 焖烧中后加入蚝油，可赋予菜式浓郁复合的鲜香风味，更使菜色色泽诱人。
- 黑椒汁牛助骨
- 主料：牛肋骨1000克.
- 配料：蒜蓉、姜米、干葱米共10克。
- 香料：八角、陈皮、香叶、西洋参、桂皮、白扣、丁香、罗汉果，草果共25克。
- 调料：秘制黑胡椒汁10克，生抽10克，蚝油10克。
- 做法：
- 1、将牛肋骨洗净去骨，用沸水去掉牛肉本身的膻味。
- 2、将牛肉与黑椒加入秘制卤汤，煲制3小时。
- 3、牛肉熟糯后，将其改刀切片，香煎后配以秘制黑椒汁即可。
- 味型：牛肉外香里嫩，配入黑椒汁，酱香更为浓郁。
- 慢烤澳洲牛肋骨
- 主料：澳洲牛肋骨1000克，鲜茨菰500克。
- 配料：洋葱圈100克，苦菊50克。
- 调料：黑椒汁、番茄沙司各适量，叉烧酱、排骨酱各250克，盐、卡真粉、鸡粉各少许。
- 制法：
- 1、茨菰洗净去皮，切薄片，入热油炸至金黄，撒卡真粉、盐备用；
- 2、牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时以上，入烤箱以150℃烤2小时，改刀成0.8厘米厚的片，以洋葱圈、苦菊垫底，码放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。
- 点评：这道菜的创意来自炸薯片，鲜茨菰片经炸制后酥脆，蘸番茄沙司食用更为美味，做法颇为创新。牛肋骨配黑椒汁酱香浓郁，尽显全熟牛排的香嫩风采。
- 草捆牛肋骨
- 招牌牛肋骨
- 烧汁干煸牛肋骨
- 三葱焖牛肋骨
- 岩烤雪花牛肋骨
- 沙茶牛肋骨
- 新煮意牛肋骨
- 炭烧牛肋骨
- 金牌牛肋骨
- 黄焖牛肋骨土豆
- 双味牛肋骨
- 红烧牛肋骨
- 火焰荷香牛肋骨
