厅的经营者，都希望自己的餐厅客流量大一些，但是怎么去增加客流量，却是一件需要好好思考的问题。其中，让老顾客介绍新顾客就是一个很好的引流方法。

我们都知道,做餐饮回头客是很重要的，回头客不仅自己经常消费,还会带身边的朋友过来消费。那么餐厅应该怎么做才能让老顾客为你带来更多新顾客呢？

餐饮行业是一个竞争激烈的行业，每天都有不少的餐饮店，因经营不善而关门，同时也有不少的餐饮店随之而诞生。现在社会是一个生活快节奏的社会，许多年轻人工作或者学习等原因选择在餐厅就餐，要让顾客来餐厅消费的时候感觉舒服，这样才能让顾客有下次再光临的感觉和想法。顾客把你家介绍给别人,前提是餐厅自身做得好,顾客对你家的产品或者服务很认可。

01餐厅的服务质量

餐厅的服务质量，不仅要从服务员的素质上去把握，还要从整个团队的精神面貌等层次方面细节化、节奏化。俗话说宾至如归，让所有来餐厅消费的顾客都有这种感觉，那么老顾客、新客才会源源不断的走进来。

02餐厅的菜品口味

餐厅的菜品采购要在当天完成，采购当天市场新鲜的食材作为原材料，新鲜的食材做出来的菜品味道会不一样，这样在菜品的口感上才能让人觉得鲜美。

其次，餐厅要学会菜品的创新，不能局限于老的菜品，要有目的地去对待，好好地研究，针对目标客户群体的喜好来设计菜品和样式，满足不同层次顾客的需求和口味，把消费的理念和餐饮文化相结合。让顾客来餐厅消费的时候回味无穷。在享受美味的同时，还可以享受美味食品的故事，逐渐的形成一种餐饮文化。

03餐厅的菜品定价

餐厅的定价要符合物美价廉的要求，才能让老顾客主动为你介绍新客。

在菜品的定价上，餐厅要考虑到当下市场上的定位去做这样才符合当下顾客需求。薄利多销，一方面给老顾客更优惠的价格，另一方面让老顾客带动新客来消费，可以是物质上的奖励也可以是金钱方面的奖励，将细节做好才会引来更多的客源。

餐厅的市场发展远大，无论是在线上或者线下，微信朋友圈还是QQ，再或者是一些美食节目介绍平台。这些都可以很好的利用起来，在群里面不定时的组织团队消费活动等营销方案，让老顾客觉得物有所值，就会更加积极地介绍新客一起来餐饮店消费。

石家庄启运餐饮服务有限公司总部位于河北省石家庄市，公司拥有丰富的餐饮投资管理经验，以及强大的研发、管理、运营团队。公司业务涵盖产品研发、品牌孵化、连锁经营、创业加盟四大主航道，拥有完善的原材料采购供应链体系，以及营销策略。立足直播、短视频风口，布局“互联网+”营销，IP打造等。而且企业先后获得多项行业颁发的荣誉证书，企业影响力辐射国内外。

要想成为餐饮行业的佼佼者，必须准确的定位你的消费群，不仅要明了他们的收支情况，还要分析他们的消费倾向，从而明确自己的目标市场。

不同的消费阶层对市场的需求不同，年轻人、老年人、购物者、商人、学生、家庭、单身者等消费者的需求各有差异。餐饮经营者可以通过确定各个细分市场的顾客外出就餐次数，进行定量分析。这种方法是餐饮业通常采用的分析方法。

“你好，这里是优米宝宝餐饮店，今天想吃点什么”赵先生每天除接待四方过往的宾客外，还要接上百个订餐电话。起初他每天都骑着电动车，背着客户所定的盒饭，穿梭在建设大道上的多家写字楼之间。

为了提高保温的效果，他在洁净的饭盒箱外面包了一层厚厚的外衣。盒饭里的格子划分清晰，看起来令人胃口大开。当然，这些创意也跟妻子程女士的细腻有关，这位贤内助时常会想出各种新点子，给盒饭的销售“助力”.

在创业热潮的推动下和众多的成功者创业成功的感染中，赵先生毅然放弃了IT白领工作，迈上了自己创业的人生之路。

2015年初，赵先生的创业梦想启程，他摇身一变成为餐饮店老板，专门为建设大道金融一条街上的大楼供应盒饭和餐饮，他给餐饮店取名“优米宝宝”.开张第一天，赵先生和妻子六点半就起床，到各个写字楼门口发宣传单。刚开始，两个人都觉得放不开，生怕碰到以前的同学、同事。可想想生意，两个人又重新鼓足勇气继续发，“传单的效果不错，有顾客订餐，还有熟人上门。”

开业之初，餐饮店生意冷清。妻子点子多，她建议赵先生多做些宣传和促销，比如到写字楼散发订餐卡片，首次订餐给予优惠等。盒饭分量足、送餐速度快，服务态度好，很快“优米宝宝”的名气在写字楼中渐渐传开了，很多白领反映他家的小黄鱼和回锅牛肉很好吃。

为了稳定客户群，妻子又想了一个新点子，给写字楼里的客户派送赠品，凡是订满18份盒饭，就可以兑换一个可爱的暴力娃娃公仔。五一推出这个活动后，吸引了很多女性白领的兴趣，餐饮店的盒饭销售额节节攀升，短短半年的时间，已兑换了500多个娃娃出去。趁热打铁，赵先生不断扩大送餐范围，还聘请了十几位帮手。妻子也辞职来帮他，每天一起出去采购原料，做市场策划。最近，优米宝宝还进驻了解放大道商圈的写字楼。

现在的赵先生已有了一颗平常心，餐饮店是无心插柳柳成阴，他说会好好珍惜这份来之不易的成功。

开店秘籍

1、按顾客年龄层次分析。

餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。

2、按顾客收入水平及职业分析。

不同收入水平的顾客需要不同档次的菜品：高收入顾客需要高品位、高质量的菜肴；而大众顾客则需要物美价廉的食品。不同职业的顾客对菜肴的需求也不同，高级管理人员、商人有商务宴请的需要，工薪阶层需要中低档菜肴，而学生则需要营养丰富、快捷便利的菜肴食品。

3、按消费心理分析。

便利的心理，服务方式的便利性是顾客希望在接受餐饮服务时能方便、迅速并要求一定的质量。追求便利的顾客是提供速食及便餐的餐饮店的首要目标顾客群；新奇的心理，具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感，如果餐饮店环境或服务产品具有独特性，就会吸引大批顾客。

价廉心理，具有求廉心理的顾客注重饮食消费的价格是否低廉。餐饮连锁店要吸引大众，其产品的价格不能过高；舒适心理，每一位顾客在用餐时都希望餐饮店提供的服务设施、服务项目等能给身心带来满足和享受。餐饮店在提供美味佳肴及优质服务的同时，还注重餐饮店的设计、装饰、设备等能否带给顾客视觉、听觉、嗅觉、味觉上的愉悦和享受。

读：餐厅潜在目标顾客数量可以根据以下公式估算：潜在目标顾客人次数=市场区总人口数×目标顾客群体比例×（1－非消费者比例）×人均每月外出就餐次数÷ 30 ×（1+流动人口就餐比例）

客流量

想在餐饮分一杯羹，立足于调研与选址，在选址确定之前，应该要着手调查、梳理、汇总并分析该市场区域内该餐厅将会面向的潜在目标顾客群。根据餐厅在先前的选址评估中所做的市场调研，分析该市场区域内竞争对手的客源情况，寻找相应的市场空隙，出台针对性经营措施，确定其将要面向的目标顾客群。

根据专家意见，出外就餐的消费者就其就餐动机可以分为以下三类：

一、.社会地位较高、经济收入可观的消费者；

二、经济收入较好，品牌忠诚度较高的消费者；

三、经济收入一般，不常外出就餐，只在生日庆祝、个人或家庭主要纪念或庆祝事件发生的特殊时间外出就餐；

以下各自分析一下：

1.社会地位较高、经济收入可观的消费者。

他们会因其炫耀性消费或美食消费的目的，不断寻找新近开业的餐厅就餐以满足其心理需求。这些消费者应该成为新设立的餐厅的第一批顾客，并借助于他们的社会影响力，为刚开业的餐厅作口碑宣传，以便迅速打开该餐厅的社会知名度。当然，由于这些消费者不断寻找猎奇性消费的特点，他们也很难保持对任何一家餐厅的忠诚度，成为这家餐厅的常客。因此，一旦餐厅进入稳定经营的阶段，必须寻求其他类型的消费者作为目标顾客的主要来源。

地位高的消费者

2.经济收入较好，品牌忠诚度较高的消费者。

虽然对新近开张的餐厅不敢贸然尝试吸引这类消费者，但当这些餐厅在经营了一段时间拥有了市场美誉之后，这类就餐者会选择光顾这些餐厅，并且，一旦该餐厅供应的菜品和服务能使这些消费者满意的话，他们会成为这家餐厅的回头客，并带来新的客源。一般情况下，这类消费者轻易不愿意改变其消费习性，只要他们认可了这家餐厅，就不会轻易离去而选择其他餐厅就餐。这类稳定性高的客源，应是一家餐厅赖以生存和发展的基础性客源。

收入可观

3.经济收入一般，不常外出就餐，只在特殊时间外出就餐。

尽管，这类消费者的餐饮消费具有时间、地点、就餐伙伴的特定性，但随着社会经济的发展和社会交流的日益深入，餐饮顾客的节日消费或者说事件消费现象越来越多。这些客源虽然光顾餐厅的频度不高，但因其在整个市场区域内的总量较大，其消费支出已可成为一些餐厅的重要收入来源。这些消费者往往会通过身边亲戚朋友的介绍，选择市场知名度较高的餐厅就餐。因此，餐厅一旦设立，必须兢兢业业经营，认真对待每一位顾客，力求提升消费者心目中的口碑和形象，扩大市场占有率。

懒人消费者

餐厅在选择好要面向的目标顾客群以后，应估算这些目标顾客在该市场区域内的数量，并根据前期对同类型竞争对手的调查，确定餐厅的经营规模，即餐厅的营业面积和餐位数。

业内认为，餐厅潜在目标顾客数量可以根据以下公式估算：潜在目标顾客人次数=市场区总人口数×目标顾客群体比例×（1－非消费者比例）×人均每月外出就餐次数÷ 30 ×（1+流动人口就餐比例）

相信很多读者没看懂这公式，没关系，给大家分享一个案例你就明白了。

案例：

某社会餐馆所在市场区域总人口数为104700人左右，该餐馆的目标顾客群体为市场高端客户，该群体目前在该市场区域内占据总人口23%的比例，平均家庭人口为2.6人，平均0.6人为非消费者，该目标顾客群体平均每人每月外出就餐9.5次，该市场区域内流动人口就餐比例占市场总量的33%。问：该餐馆每天潜在目标顾客人次可以达到多少？

案例解答如下：

该餐馆每天潜在目标顾客人次数=104700 × 23%×（1－0.6/2.6）× 9.5 ÷ 30 ×（1+33%）=7809.4人次

餐厅的经营管理者在经过了选址评估、对所在市场区域潜在目标顾客人数的预估之后，应针对所调查的竞争对手的目标顾客人数，分析这些竞争者的优劣势，再根据本餐厅的经营资源和优劣势，确定相应的目标顾客群、经营风格和档次、营业面积和餐位数。

餐饮行业水深不深取决于你对餐饮的认知，凡事预则立，不预则废。