文介绍4份榜单——
1 2020上半年五大最受欢迎牛蛙品牌
在《2020上半年中国餐饮行业全景发展报告》中，NCBD（餐宝典）评选出了“2020上半年中国五大最受欢迎牛蛙品牌”，依次是：蛙小侠、蛙来哒、老佛爷铜炉蛙锅、巴四老城区炭火蛙锅、蛙喔。
备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。
该榜单的“欢迎指数”由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。其中，差评率首次作为关键指标被引入NCBD消费者欢迎评价体系，更能真实、客观地反映出企业在消费者眼中的受欢迎程度。欢迎指数满分100分。
自打今年年初被卷入“野味禁食风波”，牛蛙这个餐饮品类一度走到了生死存亡的关口。好在这些全都只是虚惊一场，自3月4日农业农村部明确“牛蛙可养殖食用”以来，牛蛙餐饮如今已经逐渐恢复了元气，慢慢走上了正轨。
NCBD（餐宝典）预计，今年中国牛蛙（餐饮）市场规模将达到500亿元。从数量上来说，这并不是一个多大的市场，而且尽管玩家不少，但其中绝大多数都只是“餐厅”而算不上“品牌”，市场较为分散。有鉴于此，这次仅有5位佼佼者登上了我们这份榜单。
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△图自餐宝典
上榜的这几个品牌，目前都处于扩张阶段。以榜首的蛙小侠为例，自2015年成立至今，已经在60余个城市开出了180多家店，预计今年底门店数达到200家。（延伸阅读：加盟测评 | 蛙小侠：首创“沸腾石锅牛蛙”，5年开店180+ ）同样成立于2015年的老佛爷，上个月刚刚开完五周年大会，目前门店数已经超过了300家。
不同于过去两三年的疯狂，如今消费者对牛蛙的消费渐趋理性，牛蛙餐饮企业要想脱颖而出，唯有“拼内功”这一个办法。比如，供应链很长时间以来都是牛蛙餐饮发展的最大掣肘，针对供应链分散、不稳定的难题，蛙小侠等纷纷着手建设自己的养殖基地，并参与制订相关标准。
另外，牛蛙餐饮品类的规模依然处于上升阶段，而且发展模式比较成熟，依然是一门值得做的餐饮生意。至于究竟要怎么做，那就是另一个话题了。
2 2020上半年五大最受欢迎饺子品牌
NCBD（餐宝典）评选出的“2020上半年中国五大最受欢迎饺子品牌”，依次是：喜家德、袁记饺子、小恒水饺、大娘水饺、粤饺皇。
备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。
水饺是一种普适性很强的食物，“南北通吃”。体现在本次的榜单上，就是既有喜家德、小恒水饺、大娘水饺这些在北方更知名的品牌，也有袁记饺子、粤饺皇这些典型的广式水饺云吞品牌。
前几天，喜家德因为“减量不减价”而被网友吐槽了一阵，其中有很多吐槽都集中在喜家德给出的“减量”理由上：为了避免浪费。这种理由的奇葩程度，让很多网友感到愤怒，事件最终以喜家德“减量且适度减价”收场。
成立于2002年的喜家德，上一次引发这么多的关注，可能还要追溯到今年2月，也是跟当时的热点有关。2月初，喜家德的《疫情作战计划》“曝光”，受到了众多餐饮人的追捧，在餐饮业一阵刷屏。这也体现了“水饺一哥”的实力和底气——从欢迎指数来看，现有门店近600家的喜家德是本次唯一一个得分超过80分的饺子品牌。
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△图自网络
两年前，喜家德创始人高德福旗帜鲜明地反对餐饮品牌做零售，不管今天他的观点是否有所变化，另一个饺子品牌在餐饮零售化方面已经做出了相当的成绩，而且还会持续发力，它就是小恒水饺。
小恒水饺成立于2014年8月，现有直营店100多家。其创始人李恒说自己之所以当初选择做饺子，就是因为预判到了饺子这个品类能够实现"从菜品到产品、再覆盖全渠道零售"的过程。今年三月，小恒水饺还推出了专门的零售品牌（“水饺物语”）。
相比较而言，饺子比其他餐饮品类都更适合做零售，相信会有越来越多的饺子餐厅会试水。不过话说回来，真要做好餐饮零售，那可绝不是一件简单的事。
3 2020上半年五大最受欢迎轻食品牌
NCBD（餐宝典）评选出的“2020上半年中国五大最受欢迎轻食品牌”，依次是：沙野轻食、超能鹿战队、沙拉拉轻食、轻食π、共禾之约·创意轻食。
备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。
轻食市场是一个更加小众的市场，NCBD（餐宝典）预计，2020年我国的轻食沙拉市场规模为47.1亿元。
轻食受到一部分消费者欢迎的原因，就在于它看上去是绿色的、健康的；但在实际情况中，轻食餐厅往往是以外卖店的形式存在的，这些门店的出品又往往跟“绿色”“健康”完全不沾边。
笔者曾在某外卖平台上见过一家评分4.7分的沙拉店，其好评率高达94.4%，不止一条留言表示“值得回购”。单从平台上的店铺页面来看，这家店也配得上现在的得分。不过，如果那些给好评的用户能够去店里实地看一看，恐怕他们就不会这样留言和打分了，甚至于他们很大可能不会再回购。
事实上，这家沙拉店位于广州棠东的一个城中村里。这是个很典型的城中村，阴暗、逼仄，"握手楼"，白天在里边穿行时，部分路段一度暗得需要打开手机的手电筒。城中村里很安静，路上见得最多的，除了放学回家的学生，就是骑电动车的外卖小哥。
这家沙拉店没有一丁点餐饮店的样子，更像是加工车间或化学实验室一样的小作坊，完全不清楚它在外卖平台上展示的那些图片，到底是怎么拍出来的；也不清楚它卖给用户的那些外卖，到底是怎么做出来的。（延伸阅读：美团、饿了么与城中村里的外卖 | 315特辑 ）
目前来讲，轻食沙拉在中国还不算一门好生意。
4 2020上半年五大最受欢迎米线品牌
NCBD（餐宝典）评选出的“2020上半年中国五大最受欢迎米线品牌”，依次是：阿香米线、大鼓米线、十秒到过桥米线、蒙自源、特色罐罐米线。
备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。
一个月前，海底捞开了一家米线店的新闻着实吸引了不少眼球。这家店的米线还很便宜，最低只要9.9元/碗。不过，这家店主打陕西风味的红油米线，跟市面上较为常见的云南米线略有不同。
这次上榜的5家品牌，基本都属于云南米线，尽管它们的发源地基本都不在云南。其中阿香米线是欢迎指数唯一超过80分的，2000年成立，目前有近700家店。
从消费端来看，米线相比于一般的粉面其价格要高，一些人认为“性价比低”“吃了个寂寞”；另外，作为快餐品类的米线，其用餐时间也往往比一般的快餐要久，让很多对时间有要求的消费者不敢轻易尝试。
整体而言，米线的餐饮市场比较“佛系”，没什么波澜，也没什么特别值得关注的。最后要说的是，它和饺子有点像，也是比较适合零售化。云南省餐协的联合创会会长杨艾军就表示，“疫情之后，米线产品的零售化必然是一个趋势。”
快消品讯）近日，中国连锁经营协会发布了“2022中国餐饮加盟品牌TOP100”（下称餐饮加盟100强），榜单覆盖了风味小吃、快餐、正餐、休闲饮品、火锅烧烤、面包甜品六大餐饮品类。
《快消品》从榜单中了解到，位列前十的品牌有：茶百道、德克士、蜜雪冰城、ARTEASG、永和大王、书亦烧仙草、杨国福麻辣烫、古茗、阿水大杯茶、正新鸡排。
1、2021订单量稳定恢复中，连锁化率头尾增速最快
据美团数据显示，中国餐饮行业线上订单量继 2020 年的 V 型反弹之后，在 2021 年持续保持稳定的恢复性增长。线上餐饮表现出了更强的恢复速度，餐饮行业数字化进一步提升了整体行业的效率和效益。
< class="pgc-img">从2019年到2021年三年期间，中国餐饮市场的连锁化率从13%增长到了18%，其中连锁门店涨幅最高的分别是3-10家店的23.0%、11-100家店的16.8%和5001-10000家店的16.0%，由此可以看出，中国餐饮市场的连锁化还在加速中。
< class="pgc-img">从不同区域连锁门店的增速来看，呈现两头活跃的趋势，头部品牌的增速仍然在提速，处于尾部的小规模品牌也在开始陆续出现，而处于1001-5000家店这一中部区域的比例却在下降，降幅2.3%。
2、在疫情下，小店模式尽显优势
不仅是受到疫情影响下，消费者的消费观念和习惯发生了改变，更倾向于卫生和有安全保障的连锁品牌，而且连锁企业彰显出更为强大的抗风险能力。王洪涛先生表示，连锁加盟模式不仅拥有开店速度快，投资分散和规模效应这些优势以外，还能发挥主观能动性。靠着这一优势，2022餐饮加盟100强中有42%的企业能连续三年上榜，头部企业更是可以凭借自己成熟的经营和运营模式，依靠着数字化管理升级，推动着中国连锁化和品牌化的进一步升级。
从数据上来看，大多数投资者更倾向于在10-50万之间的单店初始投资区间进行投资，并且10-50万的单店投资额较2021年上涨47.6%，增速最高。根据白皮书显示，小店成为很多头部连锁品牌的转型方向。
3、小吃小喝领跑万元连锁
美团数据显示，在 2019年至2021年各品类连锁化率走势中，位列前三的品类为饮品店、面包甜点、国际美食，各大品类连锁化率连续走高。
作为性价比较高的小吃小喝正在逐渐成为流行趋势。根据白皮书显示，在2021年连锁门店品类分布中，小吃快餐门店的占比达到了51.7%位居第一，第二名的茶饮门店占比超过14%。
< class="pgc-img">而茶饮品牌连续三年位居高位，其中茶百道、蜜雪冰城、书亦烧仙草、古茗、阿水大杯茶进入榜单前十。截止2021年，该品类连锁已经突破40%。从数据上看，2021 年饮品门店数占比最多的区间为 101-500 家规模区间内，占比达 25%；其次是 11-100 家和 1001-5000 家规模区间内，占比均为 20%。从变化趋势来看，茶饮类5000至万店规模的连锁加盟门店数占比由3.8%增长到12.9%；除此外，3-10 家和 11-100 家规模区间的品牌门店数占比呈现上涨趋势，小规模品牌逐步开始追赶市场的发展。
< class="pgc-img">4、0.1分的提升等于50万的收入，数字化是关键
近期，众多餐饮企业接入了数字化全流程，包括预定、点餐、结账、评价和会员等流程。在数字化管理上，餐饮企业也覆盖了包括食材采购、客户管理、口碑管理等环节。
（以下是“2022中国餐饮加盟品牌TOP100”具体榜单）
资料来源： 中国连锁经营协会
个月前，餐宝典曾发过一份预告，表示将继去年发布首份餐饮年度全景报告后，在今年年中发布第二份全景报告（将于8月发布），以全面梳理行业发展脉络，寻找各细分领域具有一定影响力、备受消费者青睐的餐饮品牌，同时在行业内树立典范和榜样。
其中，作为全景报告的一部分，餐宝典将基于NCBD Index大数据评测模型赋值，针对主要的餐饮品牌构建指数评估模型，通过智能化的大数据分析与专业分析师评估审定，对各餐饮品类开展“2021中国餐饮金饕奖十大最受欢迎”系列的评选，并发布各细分领域“十大最受欢迎榜单”。
< class="pgc-img">今天，经过长达半年的数据监测和专家评审，餐宝典正式发布“2021中国餐饮金饕奖十大最受欢迎”系列榜单。其中共包括36个榜单，近300个品牌上榜。榜单以欢迎指数的高低排序，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出，满分100分。
以下是全名单：
1、十大最受欢迎火锅品牌：海底捞，小龙坎，巴奴，大龙燚，蜀大侠，谭鸭血，新辣道，八合里，虾吃虾涮，德庄。
< class="pgc-img">2、十大最受欢迎自热火锅品牌：海底捞，自嗨锅，莫小仙，小龙坎，大龙燚，德庄，蜀大侠，锅圈食汇，三只松鼠，蜀姑娘。
< class="pgc-img">3、十大最受欢迎茶饮品牌：喜茶，茶颜悦色，奈雪的茶，蜜雪冰城，古茗，书亦烧仙草，CoCo都可，一点点，茶百道，益禾堂。
< class="pgc-img">4、十大最具潜力茶饮品牌（由于茶饮市场近年异常火热，有很多品牌表现相当亮眼，因此除十大最受欢迎品牌外，餐宝典进一步遴选出了十大最具潜力品牌）：悸动烧仙草，TANING挞柠，7分甜，一只酸奶牛，甜啦啦，卡旺卡，快乐柠檬，小满茶田，SEVENBUS，吾饮良品。
< class="pgc-img">5、十大最受欢迎袋泡茶品牌（由于餐饮与零售的界限越来越模糊，因此今年不管是报告还是榜单，都会囊括部分零售品类）：ChaLi茶里，喜茶，奈雪的茶，立顿，茶小空，茶颜悦色，川宁，be u tea，羽心堂，LELECHA乐乐茶。
< class="pgc-img">6、十大最受欢迎速冻水饺品牌：湾仔码头，必品阁，三全，船歌鱼水饺，思念，正大，理象国，东来顺，吴大嫂水饺，饺小歌。
< class="pgc-img">7、十大最受欢迎包子品牌：巴比馒头，和善园，老台门汤包，蜀食一家五馅包，包道，三津汤包，庆丰包子铺，青露馒头，包客里，安仔包。
< class="pgc-img">8、十大最受欢迎湘菜品牌：费大厨辣椒炒肉，毛家饭店，湘阁里辣，望湘园，彭厨，佬麻雀，厨嫂当家，农耕记，巡湘记，以饭湘许。
< class="pgc-img">9、十大最受欢迎烧烤品牌：木屋烧烤，很久以前羊肉串，丰茂烤串，聚点串吧，何师烧烤，管氏翅吧，九村烤脑花，冰城串吧，野人串吧，馋嘴猫串吧。
< class="pgc-img">10、十大最受欢迎烤鱼品牌：探鱼，半天妖，鱼酷，江边城外，烤匠，炉鱼，愿者上钩，鱼非鱼，探炉，令狐冲窑烤活鱼。
< class="pgc-img">11、十大最受欢迎卤味熟食品牌：周黑鸭，绝味鸭脖，紫燕百味鸡，煌上煌，精武鸭脖，久久丫，九多肉多，卤江南，廖记棒棒鸡，留夫鸭。
< class="pgc-img">12、十大最受欢迎麻辣烫品牌：杨国福麻辣烫，张亮麻辣烫，吉阿婆麻辣烫，汤火功夫麻辣烫，觅姐麻辣烫，刁四藤椒麻辣烫，马玉涛麻辣烫，川天椒麻辣烫，秀海福麻辣烫，马金龙麻辣烫。
< class="pgc-img">13、十大最受欢迎面馆品牌：和府捞面，遇见小面，常青麦香园，李先生牛肉面大王，蔡林记，阿利茄汁面，东方宫，大师兄陕西面馆，五爷拌面，东吴面馆。
< class="pgc-img">14、十大最受欢迎酸菜鱼品牌：太二酸菜鱼，有家酸菜鱼，望蓉城，禄鼎记，严厨老坛酸菜鱼，姚姚酸菜鱼，渝是乎酸菜小鱼，江渔儿酸菜鱼，鱼你在一起，阿强家酸菜鱼。
< class="pgc-img">15、十大最受欢迎烘焙品牌：好利来，鲍师傅，熊猫不走蛋糕，元祖食品，幸福西饼，仟吉，味多美，泸溪河桃酥，巴黎贝甜，西树泡芙。
< class="pgc-img">16、十大最受欢迎披萨品牌：尊宝比萨，乐凯撒，必胜客，比格比萨，达美乐，芝根芝底，至尊比萨，city1+1城市比萨，棒约翰，玛格利塔。
< class="pgc-img">17、十大最受欢迎咖啡品牌：星巴克，瑞幸咖啡，COSTA COFFEE，Tims咖啡，西西弗矢量咖啡，Manner Coffee，太平洋咖啡，猫屎咖啡，FISHEYE鱼眼咖啡，麦隆咖啡。
< class="pgc-img">18、十大最受欢迎滋补养生品牌：猪腰一家，一品红养生汤煲，汤先生，豆捞坊胶原花胶火锅，宜希藕王养生汤，洪湖藕王养生汤，好骨气·养生骨头火锅，养生鼎鲍汁捞饭，蜀中吴养生板栗鸡，恒都牛肉养生馆。
< class="pgc-img">19、十大最受欢迎炸鸡汉堡品牌：肯德基，麦当劳，正新鸡排，华莱士，德克士，大脸鸡排，派乐汉堡，贝克汉堡，快乐星汉堡，汉堡王。
< class="pgc-img">20、十大最受欢迎中式快餐品牌：老乡鸡，乡村基，南城香，大米先生，香他她，真功夫，犟骨头排骨饭，老娘舅，永和大王，台资味。
< class="pgc-img">21、最受欢迎小酒馆品牌TOP5（以下16个品类榜单，因知名且有影响力的品牌较少，故只评选前五名）：海伦司，贰麻酒馆，胡桃里，半步颠小酒馆，耍酒馆。
< class="pgc-img">22、最受欢迎小龙虾品牌TOP5：文和友老长沙龙虾馆，红盔甲，松哥油焖大虾，靓靓蒸虾，探虾迹小龙虾。
< class="pgc-img">23、最受欢迎凉皮肉夹馍品牌TOP5：魏家凉皮，陕记老潼关肉夹馍，西少爷肉夹馍，袁师傅腊汁肉夹馍，陕十三肉夹馍。
< class="pgc-img">24、最受欢迎串串品牌TOP5：马路边边，大斌家，钢管厂五区，袁记串串香，屋头串串香。
< class="pgc-img">25、最受欢迎馄饨品牌TOP5：吉祥馄饨，如意馄饨，千里香馄饨王，满宝馄饨，渝记老麻抄手。
< class="pgc-img">26、最受欢迎螺蛳粉品牌TOP5：螺鼎记螺蛳粉，柳螺香，王味螺螺蛳粉，螺公堂，爱民螺蛳粉。
< class="pgc-img">27、最受欢迎牛蛙品牌TOP5：蛙来哒，蛙小侠，老佛爷铜炉蛙锅，蛙喔，沪小二炭火蛙锅。
< class="pgc-img">28、最受欢迎烤肉品牌TOP5：九田家，酒拾烤肉，韩宫宴，新石器烤肉，小猪查理川式烤肉。
< class="pgc-img">29、最受欢迎饺子品牌TOP5：袁记云饺，喜家德虾仁水饺，粤饺皇，三可手工虾仁水饺，小恒水饺。
< class="pgc-img">30、最受欢迎甜品品牌TOP5：鲜芋仙，满记甜品，冰冰酱，五条人糖水铺，赵记传承。
< class="pgc-img">31、最受欢迎麻辣香锅品牌TOP5：拿渡麻辣香锅，汉库麻辣香锅，愉肴麻辣香锅，一麻一辣麻辣香锅，椒锅锅·麻辣香锅。
< class="pgc-img">32、最受欢迎米线品牌TOP5：阿香米线，蒙自源过桥米线，十秒到过桥米线，大鼓米线，炸舌泡椒牛肉米线。
< class="pgc-img">33、最受欢迎寿司品牌TOP5：N多寿司，河风精致寿司，町上寿司，争鲜回转寿司，元气寿司。
< class="pgc-img">34、最受欢迎冒菜品牌TOP5：三顾冒菜，芙蓉树下，大牌冒菜，毛记冒菜，蜀一蜀二。
< class="pgc-img">35、最受欢迎牛排品牌TOP5：王品牛排，西堤牛排，豪客来牛排，豪享来牛排，诺丁牛排。
< class="pgc-img">36、最受欢迎轻食品牌TOP5：gaga鲜语，沙野轻食，超能鹿战队，Wagas沃歌斯，無谷轻食。
< class="pgc-img">2021年的中国餐饮业，尽管还没能完全摆脱疫情的影响，但已经呈现出一番跟过往大不相同的局面，比如资本开始密集进入。当然，我们都知道，今年上半年的这些变化仅仅只是个开始，餐饮业的“黄金十年”才刚刚拉开序幕。
在这样的大潮中，今年有270多家品牌获得了“2021中国餐饮金饕奖”，可喜可贺！餐宝典将持续发现并携手优秀品牌，为餐饮业的发展助力！
