馨提示：本文约4044字，烧脑时间19分钟，筷玩思维记者陈啸发于北京。
关于未来，无论是电影还是文学艺术都有做出过构想，对于未来的世界和其中的生活也有过种种憧憬。有趣的是，在种种行业当中，餐饮业对于未来模式的探索，在最近几年里表现的非常频繁，阿里的智慧餐厅、饿了么的未来餐厅、京东的未来餐厅、海底捞的智慧餐厅、麦当劳智慧餐厅以及肯德基未来餐厅……这些餐厅的焦点往往是自助点餐、机器人送餐、AR支付等等。
大多数人对未来餐厅的固有印象就是去厨师化、数字化、黑科技，这些自然是科技带来的巨大便利，是未来的大趋势，但是却多多少少缺了些人情味，和现在人们的生活状态还有较远的距离。
所以，上述这些都是较为“遥远的未来”，而在当下，人们更期待一种“更近的未来”，也就是说，把这些看起来离我们很远的技术和现有的用餐体验结合起来，跨越没有那么大却也能够享受科技带来的富有人情味的服务。
对于大多数顾客来说，不需要太超前，恰到好处的先进就好，不需要完全颠覆，习惯的用餐形式中有一些惊喜的体验，能够温暖内心就最好不过。
筷玩思维(www.kwthink.cn)注意到，事实上已经有餐厅这样做了，这种更加“亲切”的未来餐厅有三个层面做了科技和用餐细节体验的结合，值得我们进行一番探究。
?用餐方式的未来化
一提到科技感的未来餐厅，最近总能听到一种很有震撼力的类型，它们有着不同的名字，比如360度光影餐厅、沉浸式餐厅、全息餐厅等，而它们都有着相同的内涵：顶级的灯光设备、华丽的光影图像、立体3D的多媒体视觉特效、“穿越”感觉体验……
在海底捞，我们就能看到那个360度的环绕屏幕，这一度成为热门话题，而随之在国内不少城市都出现了类似的光影餐厅，其呈现方式往往是：在一个密闭没有窗户的长方形餐厅里，有一张长方桌，屋顶布有一组高清投影机，当房间全部暗下来，四面墙壁变成了光影流动的各种场景画面，服务员根据不同菜品变化光影主题并进行服务。
< class="pgc-img">这种模式的科技感和梦幻感虽然很强，但是距离普通消费者还是要远一些，商家也需要投入更多的精力去培训和运营，比如这种模式往往需要提前预订，一个餐厅每天只能接待固定数量的几桌；每一餐所花费的价格也是比一般的用餐要贵出不少，客单价可高达500元，所以大部分顾客往往是体验一把、拔草之后就不会来第二次了。
所以，用餐方式的科技感和未来感要真正成为一种有效的吸客、提升复购率的手段，则需要更加“放下身段”，核心思路就是让投影更便捷，让沉浸体验更自然。
不需要专设小黑屋，而是利用技术手段把可以不断更新的内容便捷地输出。现在已经有技术可以做到依托开阔空间的穹顶或者墙壁进行全息投影，就可以让一般形式的餐厅也可以有沉浸体验。
比如在丹麦有一家餐厅把大厅的吊顶做成了拱形的形状，并且在上面布置了投影设备。凭借这项技术，餐厅可以把各种罕见的景色投影到圆顶布幕上，例如充满萤火虫的森林美景、海底景观或者北极夜空中出现的极光。餐厅不单单采用了沉浸式的投影，还利用优秀的灯光设计和空间分配来制造自然而然的沉浸感。
在这种方式下，大厅的二十几个餐位都可以同时享受到未来感或者奇景感的用餐体验，而不用和别人拼桌，或者是在一个比较封闭的空间里不能自由移动，这样才更符合人们的用餐舒适感，让科技和人更亲近。
用餐方式的未来感不仅仅是在视觉上，还可以是用餐过程中某一环节的科技体验，而这种体验可能更为实用。
其实我们刚刚熟悉了没多久的扫码点餐、提前预订等功能，就是利用了科技提升用餐方式的体验，然而因为大家已经习惯了电商购物，这种体验来到线下更多是带来方便和效率，未来感并不怎么强烈。
< class="pgc-img">最近出现的AR菜品识别付款则更接近未来科技的体验。在饿了么携手口碑推出的成都大米先生智慧餐厅，顾客选好菜品后，端起托盘来到结账处，把托盘往指定区域一放即可自动识别出菜品价格并计算好总账，再刷脸支付，顾客就可以离开去用餐了。
上述所有步骤一气呵成，连手机都不用掏出来，这是不是更有未来感？这种功能一般是基于大数据+AI技术、摄像头+POS+云来最终完成菜品的自动识别，每单识别录入速度比人工节省7秒多，一天累计可以节省时间近一小时，对于快餐店来说简直是再合适不过，餐厅解放了服务员，顾客解放了双手和等餐时间，确实是非常接地气的科技感体验。
在筷玩思维看来，顾客用餐的很多环节都可以来凸显未来感，如何不搞成花里胡哨的黑科技堆砌、花拳绣腿的把戏则很关键。
?餐饮食材的未来化
当然，用餐最重要的环节还是在“吃”上。那么，在这个环节怎么做才能最恰到好处、人性化地去彰显未来感呢？
美国的Next Level Burger是一家休闲快餐品牌，它的特色就在于其汉堡中所用的“肉”并非来源于牧场，而是食品科学的下一代产品。
Next Level Burger汉堡所用的“肉饼”是将豌豆蛋白、酵母提取物和椰子油组成的各种原料成分混合到一起并进行压缩，然后将其制成“肉馅”形状。由于在“肉”中注入了甜菜汁，所以有些“肉饼”看上去就像真的在流血色的肉汁一样。
也就是说，这家餐厅采用的是“人造肉”，或者叫“素食肉”。这种肉的原料供应商Beyond Meat利用技术手段来创造肉类替代品，在美国掀起了一轮肉类替代品的风潮，这家公司还研发出用番茄制成的“金枪鱼肉”。
< class="pgc-img">人们对于这种有着高科技支撑、味道还非常接近真正肉食口感的食物很乐于接受，商家的食材成本也能够得以把控，基于此，Next Level Burger当下正在持续的开店。
值得注意的是，像美国这样的国家对汉堡的需求量极大，而汉堡对于肉的呈现形态要求并不高，所以，这种更健康、对环境破坏性更低并且仍然可口的肉类替代品未来的发展机会很大。相比之下，在中国，人们对于肉的需求更丰富，高科技肉馅的市场还有待检验。
不过事实上，对于这种替代某种食物的技术，在之前就已经应用在了餐厅中，只是更加稀少和昂贵，比如全球风头正劲的厨艺概念“分子料理”。
在分子料理诞生的西班牙El Bulli餐厅，大厨要利用各种奇异的工具，通过物理或者化学的变化，把食材的味道、口感、质地、样貌完全打散再重新“组合”成一道新菜。比如，把固体的食材变成液体或气体（泡沫状的马铃薯），或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材(用瓜果制作的鱼子酱等)。
于食客而言，这就是一场“感官革命”，因为分子食物视觉上是一种食物，吃到嘴里又是另一种食物，每一口咬下去都充满了惊奇和疑问。
分子名厨们认为，这个技术终将回归人们的内心，唤醒那些美好的味觉记忆，而科学家则认为，分子美食科学让食物不再受地理、气候、产量等因素的局限，很有可能解决某些地方食物短缺的问题，能改善农村地区的贫穷状况，还可以根据人体寿命与健康所需进行不同配比的食品。
这种科技感十足的食物随着科学技术的不断发展会越来越多，并且越来越呈现好的口味，成为相当吸引人的未来感食物。相比于用餐环境，吃的东西够“未来”，可能是更有持续吸引力的特色。
< class="pgc-img">?满足特定用餐需求的未来化
服务业最高的等级应该要算“私人订制”了，在这个层面上来进行科技赋能，惊喜的体验感会更强烈。
比如在日本东京，有一家名为“SYNC DINNER”的未来餐厅，这家未来餐厅拥有一套技术，可以让异地恋的恋人一起坐下来吃饭。
异地恋在现代都市社会已经非常常见，不能在重要的日子里轻易坐在一起享用晚餐，则也是异地恋的常态。为了解决这个问题，日本电信商Au设计了一种创意用餐服务，依托视讯装置、即时感应系统让分隔两地的恋人可以透过巨大高分辨率的荧幕，来跟对方进行一场浪漫的远距离晚餐。
在动作感应器等高科技的帮助下，晚餐的实时性很高，连送餐、倒酒、音乐演奏都能同步，甚至在跟对方干杯时，酒杯接近荧幕时还会发出碰撞的声音，两个人可以一起吹蜡烛，还能现场实时合照，给彼此一个浪漫的纪念，照片完全看不出PS或者隔着屏幕的痕迹，且互动性非常高，一切就好像对方就在你眼前一样。
当然，除了异地恋的情侣，许久不见的朋友、亲人都可以在SYNC DINNER未来餐厅来一次最真实的远距离接触。这种和远方朋友、爱人一同用餐的特定需求是常见且迫切的，能够利用未来科技来满足这些需求，才是真的具有人情味的未来餐厅。
特定需求另一个角度在于：不同的地域文化催生了迥异的饮食文化，对用餐的要求也不一样，因此，科技赋予特别体验的方式也就各不相同。同样是在日本，最有代表性的餐饮品类就是寿司了，回转寿司则是日本大众喜闻乐见的日常餐饮。
< class="pgc-img">回转寿司是日本在上世纪50年代发明的一种餐馆概念，在回转寿司店当中，客人可以自由选择面前不停移动的菜品，而厨师则会不断进行补充。这种特别的场景也对用餐有着特别的要求，比如要能够较快地更换品类，客人有特别需求时能够及时满足，大量的餐盘需要及时回收并清洗干净备用。
这些也就成了科技可以优化的部分。不同于普通的回转寿司餐馆，Muten Kura连锁店将高科技与这种传统就餐方式相结合，其店里有两条回转履带，一条就是传统的回转履带，取下来的寿司品种会根据餐位位置自动计费；相比其他回转寿司店不同的是，这家店还有另外一条履带轨道：当客人特定想点某种寿司时，可以通过平板电脑点餐后，这条专送履带就会把点好的寿司几秒钟直接推送到顾客餐位。
这家店的每个餐位都有一个小闸口，客人吃完寿司后，不需要招呼服务员收盘子，可以把空盘子投进闸口里，就可以直接传送到后厨，继而进行清洗消毒。
上述所有的一切都有后台的电脑系统控制和记录。这些技术看似非常朴实，但却可以实实在在让人们用餐的时候更有私密感、更快捷、更干净卫生，可以说是非常接地气的高科技体验。
< class="pgc-img">?结语
高科技的广泛应用有效地促进了许多产业的发展，从制造业、加工业到互联网行业，从汽车到手机、电脑再到生活服务，我们的日常生活离未来已经越来越近，餐饮业也亟待通过接地气的创新科技来丰富客户的就餐体验。
但在很多时候，我们能看到的未来感十足的餐厅太有趣了，有趣到不太可能成为我们的日常，有些太超前，让吃饭变成了逛科技馆，而对于吃饭这件事儿本身的体验却有些喧宾夺主。
筷玩思维始终认为，科技需要更加人性化、更有人情味、更能够解决实实在在的用餐体验困境。高科技、未来设备如果被恰如其分地运用在餐厅中来辅助人类员工的工作，创造出顾客真正能够很好感知到的惊喜体验，才可以真正成为餐饮商家未来的竞争优势。
果你学过数据结构，就一定会遇到“堆”,"栈","堆栈",这些对于小白来说有些头大，下面就来科普一下何谓堆栈？
按照WIKI的定义：
堆栈（英语：stack），是计算机科学中一种特殊的串列形式的抽象数据类型，其特殊之处在于只能允许在链表或数组的一端（称为堆栈顶端指针，英语：top）进行加入数据（英语：push）和输出数据（英语：pop）的运算。另外堆栈也可以用一维数组或链表的形式来完成。堆栈的另外一个相对的操作方式称为队列。需要记住的是，堆：顺序随意，栈：后进先出(Last-In/First-Out)。
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这里的pop和push到都是什么意思？其实这是堆栈数据结构使用两种基本操作：推入（压栈，push）和弹出（弹栈，pop）：
推入：将数据放入堆栈的顶端（数组形式或串列形式），堆栈顶端top指针加一。
弹出：将顶端数据数据输出（回传），堆栈顶端数据减一。
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如要了解堆栈，应将之拆开分析。
堆的概念：
堆（英语：Heap）是计算机科学中的一种特别的树状数据结构。通常是一个可以被看做一棵树的数组对象。若是满足以下特性，即可称为堆：“给定堆中任意节点 P 和 C，若 P 是 C 的父节点，那么 P 的值会小于等于（或大于等于） C 的值”。若父节点的值恒小于等于子节点的值，此堆称为最小堆（英语：min heap）；反之，若父节点的值恒大于等于子节点的值，此堆称为最大堆（英语：max heap）。在堆中最顶端的那一个节点，称作根节点（英语：root node），根节点本身没有父节点（英语：parent node）。
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栈的概念
栈（stack）又名堆栈，它是一种运算受限的线性表。其限制是仅允许在表的一端进行插入和删除运算。这一端被称为栈顶，相对地，把另一端称为栈底。栈就是一个桶，后放进去的先拿出来，它下面本来有的东西要等它出来之后才能出来（先进后出）
栈(Stack)是操作系统在建立某个进程时或者线程（在支持多线程的操作系统中是线程）为这个线程建立的存储区域，该区域具有FIFO的特性，在编译的时候可以指定需要的Stack的大小。
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堆栈
其实堆栈本身就是栈，只是换了个抽象的名字。其特性是： 最后一个放入堆栈中的物体总是被最先拿出来，这个特性通常称为后进先出(LIFO)队列。堆栈中定义了一些操作。 两个最重要就是上述提到的PUSH和POP。PUSH操作在堆栈的顶部加入一个元素，POP操作相反，在堆栈顶部移去一个元素，并将堆栈的大小减一。
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工作原理
对于工作方式你可能还是一头雾水，以自助餐托盘为例解释一下，你就会更加明了：
作为堆栈如何工作的一个例子，可以把它看成一个弹簧加载托盘分发器，这种类型经常在自助餐厅中发现。每个托盘上都刻有数字。托盘依次从顶部装入，每个托盘都放置在已经装入的托盘上，弹簧进行压缩，以便在必要时为更多托盘留出空间。例如，在图中，托盘编号为42、23、2、9，先装载42个托盘，后装载9个托盘。
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最后一个托盘是9号。因此，“第一个出来”的盘子也是9号。当顾客从托盘堆的顶部取出托盘时，第一个托盘是9号，第二个托盘是2号。然后更多的托盘被添加。这些托盘将不得不在我们装载第一个托盘之前从堆栈上下来。在托盘堆的任意顺序的push和pop出之后，托盘42仍然在底部。只有在42号托盘从堆栈顶部弹出后，堆栈才会再次清空。
而堆栈通常被放置在机器的最上面的地址区域。它们通常从最高的内存位置增长到较低的内存位置，允许在程序内存末端和堆栈“顶部”之间的内存使用中获得最大的灵活性。在我们的讨论中，堆栈在内存中是“向上”增长还是“向下”增长基本上是不相关的。堆栈的“top”元素是最后被推入并将首先被弹出的元素。堆栈的“底部”元素在删除时将使堆栈为空。
二者区别
堆是在程序运行时，而不是在程序编译时，申请某个大小的内存空间。即动态分配内存，对其访问和对一般内存的访问没有区别。它由程序员分配和回收。
栈就是一个桶，后放进去的先拿出来，它下面本来有的东西要等它出来之后才能出来。（后进先出）由系统自动分配和回收。
堆栈缓存方式
栈使用的是一级缓存， 他们通常都是被调用时处于存储空间中，调用完毕立即释放。
堆则是存放在二级缓存中，生命周期由虚拟机的垃圾回收算法来决定（并不是一旦成为孤儿对象就能被回收）。所以调用这些对象的速度要相对来得低一些。栈的优势是，存取速度比堆要快，仅次于直接位于CPU中的寄存器。
栈：在Windows下,栈是向低地址扩展的数据结构，是一块连续的内存的区域。意思是栈顶的地址和栈的最大容量是系统预先规定好的，在 WINDOWS下，栈的大小是2M（也有的说是1M，总之是一个编译时就确定的常数），如果申请的空间超过栈的剩余空间时，将提示overflow。因此，能从栈获得的空间较小。
堆：堆是向高地址扩展的数据结构，是不连续的内存区域。这是由于系统是用链表来存储的空闲内存地址的，自然是不连续的，而链表的遍历方向是由低地址向高地址。堆的大小受限于计算机系统中有效的虚拟内存。由此可见，堆获得的空间比较灵活，也比较大。
作为“堆”的数据空间，必须是灵活的，因为成千上万的程序员在写什么程序是未知的。但可知道的一点，就是他们是跑在确定的某个OS里面的。因此，也不过就是给系统管理的数据空间起了个名字，叫栈；给程序员使用的空间，起了个名，叫堆。
<>< class="pgc-img">好一家餐厅，着实不是件容易事，特别是在消费不断升级，竞争越来越激烈的当下，每家餐厅开业前都在门店设计、菜品创新、菜单规划、顾客服务方面下足了功夫。
然而，我们发现几乎所有的门店都忽视了非常重要的一项：顾客消费流程。
很多餐饮创业者认为，顾客消费流程只要清晰、顺畅就可以了 。因此，对顾客消费流程没有深度的思考、研究，更没有想过做什么创新。甚至有的餐厅，试营业出现流程混乱，才发现流程本身就存在着逻辑错误。
事实是：好的顾客消费流程，不仅是清晰、顺畅、高效，而且可以带来巨大的收益。
和府捞面是典型的顾客消费流程创新的受益者，本文通过解析和府捞面的顾客消费流程创新，就很容易让读者对顾客消费流程重构有直观的理解和感受。
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颠倒一下消费流程，客单价大幅提升
虽然和府捞面卖的是一碗慢生活的“书房|养心面”，但其业态依然是快餐。这类快餐店的顾客消费流程，大家再熟悉不过，无非就是两种：
快餐常见的两种顾客消费流程
A 流程
1
顾客到收银台，开始点餐（先点主餐，再点辅餐、饮品）
2
顾客结账，入座
3
顾客等餐（也许是自取）
B 流程
1
顾客入座
2
服务员拿菜单顾客点餐（也许是扫码点餐）
3
顾客等餐
4
用餐后或用餐前结账
这两种流程在成千上万家快餐店用了几十年，甚至几百年，大家墨守成规，从未想过改变流程，只是在流程既定的前提下，在菜品展示、点单推荐、套餐组合、菜单规划方面下功夫。
和府捞面是怎么做的呢？
1
顾客经过自取餐台，选取辅餐、饮品
2
顾客走到收银台前点主餐
3
顾客结账，入座
4
享用辅餐的同时等主餐
这样做有什么好处呢？
如果先点主餐，这份主餐的分量已经记在顾客心里了，再点辅餐时，顾客心里会有一层顾虑：吃不下。
如果先点主餐，这份主餐的售价已经记在顾客心里了，再点辅餐时，顾客会在心里衡量这一餐的花费，会有一层顾虑：超预算。
和府捞面只是把点餐的流程颠倒了一下，就消除了顾客的这两层顾虑。
< class="pgc-img">2
3个小细节优化产品呈现方式
说到这里，和府捞面的流程创新似乎解析完了，看起来也十分容易学以致用。然并卵，我们看到很多学习和府捞面点餐流程的餐厅，并没有创造同样的价值。所以，我们还要再进一步解析。
普通快餐店，点辅餐的顾客总是只占少数，而和府捞面恰恰想反，是不点辅餐的顾客占据少数。除了流程的颠倒，餐品呈现也发挥了非常重要的作用。
视觉：黑色底衬托，菜品好看又新鲜
黑石板：炸品、煎烙类小吃都是放在黑色石板上，以黑色为底，最能突显产品；
食品灯：灯光对产品的视觉效果，有着明显的加强作用；
少陈列：看到就能想到产品随卖随做，所以酥、脆、焦、香。
< class="pgc-img">温度：遵循“凉的极凉，热的极热“原则
通常情况下餐厅的餐食，需要遵循的温度原则是“凉的极凉，热的极热“，那些不太凉也不太热的产品，往往会表现平平。
和府捞面为取餐台的冷饮设置了冰块，冰雾萦绕的感觉真是透心凉；蒸品直接放在蒸炉上，热气腾腾的感觉真是暖到胃。
< class="pgc-img">份量：论个卖
炸品、煎烙、酱卤类小吃，售卖单位都是“个“。
而且每个份量都不大，小凉菜的份量也是极小，完全可以做单人用餐的配搭，进一步消除了”吃不下“的顾虑。
同时也极大地争取了，单人用餐的顾客点辅餐。
< class="pgc-img">有了这些“武器”，极少有顾客在视觉、嗅觉的双重刺激下，空着托盘走到收银台点主餐。
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顾客消费流程重构的3个步骤
顾客消费流程重构是有方法、有规律可循的。
第一步：消费流程拆解到最细
把顾客的消费流程拆解到最细。比如，和府捞面就是把顾客点单这一个步骤拆解成点主餐、点辅餐、点饮品三个步骤。事实上，还可以更细。
第二步：流程重新排序
流程重构，把拆解后的步骤，重新排列顺序，将所有排列的可能全部罗列出来。
是全部罗列出来，不要只是在既定的思维框架内列出你认为可能的。
第三步：基于消费者行为分析，确定最终流程
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流程创新中的心理学知识
最后，我们再解析一下和府捞面在流程创新的过程中都运用了哪些营销心理学呢？
预期效应
如果我们事先相信某种东西好，那么它一般就会好，反之亦然。
和府捞面的辅餐、饮品在取餐台直接取成品，所见即所得。
从众效应
人们会采取他们喜欢或信任的人的观点和行动，也就是从众效应。
比如在募捐的场所，如果我们看到里面已经有钱，我们就会更有可能往里面放钱；如果里面没有钱，我们反而更不可能往里面放钱。
顾客在和府捞面端着托盘，顺序地走向收银台时，会观察到一个现象，就是每个人托盘里都放了三两样辅餐，即使没有其他原因，在从众心理的影响下，也会对辅餐有所选取。
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阻碍创新的是创业者自己
为什么成千上万家店用了几百年的流程，又被跨界而来的创业英雄颠覆了呢？因为思维的自我禁锢：习惯了，已经形成了贯性。不是没有勇气创新，是从来没想过要创新。更多的思考都是在：用模型呈现，还是用菜单呈现？卖什么比较好卖？怎么推荐，怎么促销更有效？这些都是在既定的框架内思考。
所以说，有效的创新很多时候都是颠覆性的。而阻碍创新的不是顾客、不是同行，是创业者自己！
小结：
所有门店的流程都值得重构一遍，顾客消费流程创新方案的落地细节直接影响结果，跳出既定思维框架，颠覆贯性思维，把流程拆解到最细，再重新排列组合，运用营销心理学，基于顾客行为分析，确定最终流程。
