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1990年正部级领导暗访上海菜场“斩客”行为，不料对方竟当场爆粗
《一场意外暗访引发的改革风暴》
上世纪90年代初，某座繁华都市的菜市场可谓是一片＂江湖＂。商贩们个个都是＂刀光剑影＂的高手，顾客们则如履薄冰，生怕一不小心就被＂斩＂得体无完肤。这不，就在某个平平无奇的早晨，一位看似普通的老大爷踏入了这个＂江湖＂，谁曾想，这一步竟掀起了一场惊天动地的改革风暴！
老大爷梳着一丝不苟的背头，戴着厚厚的黑框眼镜，活脱脱一副＂老干部＂的模样。他拎着个破旧的菜篮子，东张西望，俨然一个刚从乡下进城的老农。可谁能想到，这位＂乡下老农＂的真实身份，足以让整个菜市场的人大跌眼镜！
老大爷慢悠悠地逛着菜场，时不时驻足询问价格，却迟迟不见他往篮子里放东西。终于，他来到了一个肉摊前。只见摊主是个五大三粗的中年妇女，浑身上下写满了＂我很凶悍，不好惹＂几个大字。
＂大妹子，你这猪肉怎么卖啊？＂老大爷推了推眼镜，和蔼可亲地问道。
＂要买就买，不买滚蛋！＂摊主瞪了老大爷一眼，语气冰冷得能把三伏天的菜市场冻成冰窖。
老大爷不以为然，继续笑眯眯地说：＂听说你们这儿有＇斩客＇的行为，是真的吗？＂
＂斩你个头！＂摊主一听这话，顿时炸毛了，＂你是哪个单位来的？搞什么暗访？我告诉你，别以为穿个老头衫就能装神弄鬼。这年头，连叶公鸡来了，我也照样斩不误！＂
老大爷听到这话，不由得愣住了。他万万没想到，自己只是随口一问，竟然会引来这样的爆料。更让他大跌眼镜的是，这位摊主居然把自己的名字都给说出来了，还歪歪扭扭地变成了＂叶公鸡＂！
就在这时，菜场里突然传来一阵骚动。只见一群穿着制服的工作人员急匆匆地跑了过来，为首的人满头大汗，结结巴巴地说：＂叶... 叶主任，您怎么来了？怎么也不提前说一声？＂
此话一出，整个菜场瞬间鸦雀无声。所有人的目光都聚焦在了这位＂乡下老农＂身上。原来，这位老大爷竟然是市里的大领导，叶公琦！
摊主听到这个名字，脸色瞬间变得比猪肝还要红。她张了张嘴，想说点什么，却发现自己的舌头仿佛打了结。眼看着这位＂叶公鸡＂变成了真的领导，摊主恨不得找个地缝钻进去。
叶公琦看着眼前这一幕，不禁哑然失笑。他轻轻拍了拍摊主的肩膀，说道：＂没关系，你说得对。不管是叶公鸡还是叶母鸡来了，都不应该有＇斩客＇的行为。这个问题，我们一定会好好整改的。＂
这番话不仅让摊主如释重负，也让在场的所有人都松了一口气。谁能想到，一位大领导不仅不生气，反而还能如此幽默地化解尴尬呢？
就这样，一场意外的暗访，一次出人意料的交锋，让这个城市的菜市场改革拉开了序幕。叶公琦带着他的调研团队，开始深入了解菜市场存在的各种问题。从商贩的经营困境，到消费者的权益保护，每一个细节都被仔细梳理。
随着调研的深入，叶公琦发现，菜市场的问题远不止＂斩客＂这么简单。供应链不畅、卫生条件差、管理混乱等问题层出不穷。他意识到，要彻底改变这种状况，必须来一场自上而下的大改革。
于是，一场声势浩大的＂菜篮子工程＂就此拉开帷幕。叶公琦带领着一群热血沸腾的年轻人，开始了一场轰轰烈烈的菜市场革命。他们的口号是：＂让老百姓的菜篮子既实惠又安心！＂
首先，他们从源头抓起，大力发展蔬菜基地。叶公琦带着团队跑遍了周边的农村，鼓励农民种植绿色蔬菜。他还请来了农业专家，教农民们使用先进的种植技术。很快，一个个现代化的蔬菜大棚如雨后春笋般冒了出来，五颜六色的新鲜蔬菜让人看得眼花缭乱。
他们着手改造菜市场的硬件设施。破旧的棚子被拆除，取而代之的是宽敞明亮的现代化市场。每个摊位都配备了电子秤，杜绝了＂短斤少两＂的现象。更让人惊喜的是，市场里还安装了空调！炎炎夏日里，顾客们在凉爽的环境中挑选食材，简直是一种享受。
但是，硬件升级只是第一步。如何改变商贩们的经营理念，才是真正的难题。叶公琦想出了一个妙招：他邀请了一批有经验的企业管理人才，来菜市场开设＂摊主培训班＂。
培训班的内容可谓是包罗万象。从基本的礼仪培训，到现代化的经营理念，再到食品安全知识，应有尽有。最让摊主们印象深刻的，是一位营销专家教授的＂顾客就是上帝＂理念。
＂你们想啊，＂专家循循善诱，＂如果你们对顾客和颜悦色，他们是不是更愿意来你的摊位买东西？如果你们主动告诉顾客如何挑选新鲜食材，他们是不是会觉得你们很专业？＂
这番话让摊主们恍然大悟。他们突然意识到，原来做生意还可以这样！那个曾经对叶公琦大发雷霆的肉摊老板娘，更是感触良多。她红着脸对叶公琦说：＂叶主任，我真是有眼不识泰山。您不计前嫌，还给我们这么好的学习机会，我羞愧得无地自容啊！＂
叶公琦哈哈大笑，拍着她的肩膀说：＂没关系，重要的是以后要好好学习，天天向上！＂这句话引得在场所有人都笑了起来，整个培训现场洋溢着欢乐的气氛。
改革的成效很快就显现出来。菜市场不再是令人望而生畏的＂江湖＂，而是变成了温馨和谐的＂大家庭＂。摊主们的服务态度焕然一新，顾客们购物的体验也越来越好。更让人欣喜的是，由于供应链的优化，菜价不但没有上涨，反而还略有下降。
改革的道路从来都不是一帆风顺的。在推行新政策的过程中，难免会遇到各种阻力和质疑。有人担心改革会影响他们的既得利益，也有人对新的管理模式持观望态度。
面对这些挑战，叶公琦始终保持着开放和包容的态度。他经常深入基层，倾听各方面的意见和建议。他常说：＂改革是为了让大家都能受益，如果有什么不妥的地方，我们随时可以调整和完善。＂
就这样，在叶公琦和他的团队的不懈努力下，这座城市的菜市场面貌焕然一新。那个曾经对叶公琦出言不逊的摊主，如今已经成为了市场里的模范人物。她不仅生意红火，还经常主动帮助其他摊主提高服务质量。
每当有人问起当年那场＂意外暗访＂的事情，她总是笑着说：＂那可真是一场＇因祸得福＇啊！要不是叶主任的那次暗访，我们哪能有今天这么好的日子？＂
这场始于一次意外暗访的改革，不仅改变了一个菜市场，更改变了一座城市。它告诉我们，只要有决心、有毅力，再大的困难也能克服。正如叶公琦常说的那样：＂改革永远在路上，我们的目标，就是要让老百姓的生活越来越幸福！＂
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公告内容，2024年02月09日，上海笑迎天下客餐饮管理有限公司四川北路分店因单位未将生活垃圾分别投放至相应收集容器，被上海市城市管理行政执法局罚款人民币5000元整。
据金融界了解，对单位未将生活垃圾分别投放至相应收集容器的行为，上海市城市管理行政执法局进行了处罚。
上海笑迎天下客餐饮管理有限公司四川北路分店违反了《上海市生活垃圾管理条例》第二十四条第一款，构成了未将生活垃圾分别投放至相应收集容器的违规行为。对罚款人民币5000元整的处罚结果，上海市城市管理行政执法局进行了公告。
本文源自金融界
浦美食
今日探店
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老盛昌
如果你问，上海人家公认的“大食堂”是哪里？恐怕不少人会回答：老盛昌。扎根上海20余年，遍布程度堪称“餐馆中的便利店”，这一以苏州汤包为拳头产品的平民品牌，竟巧妙地征服了上海人的味蕾。
在杨浦区图们路上，就有这样一家老盛昌。下午三点，饭点已过，记者探访门店，却发现这里依然生意不错，半个餐厅被食客们坐满。一屉汤包，二两汤面加浇头，再放一碟子醋，几乎是每一桌的“标配”。这里究竟有何种魅力，吸引着男女老少频频光顾？奥秘也许就在两个字：亲民。
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闯入上海的“苏州客”
“早就听说老盛昌是苏州人开的，但这么多年吃下来，我的全家老小都喜欢。它已经成为了我们心目中的上海大食堂。”午后阳光洒在老盛昌图们路店靠窗的餐桌上，居民徐先生正坐在桌前，嗦着一碗热腾腾的焖肉面。
正如徐先生所说，老盛昌原是“苏州客”。上世纪五十年代，苏州平江路上的一家点心店名为老盛昌，简简单单的名字寓意生意盛兴、昌顺。后来，因公司联营改制，旧时的老盛昌渐渐淡出了人们的视线，成为不少老苏州人记忆中的遗憾。
本世纪初，三个苏州面点师傅从苏式面点中寻到了商机，怀着创业梦来到上海，将曾经的老盛昌在新的城市“复活”。在他们手中，新的老盛昌不仅推出了经典的苏式汤面和各色浇头，还确定了一款拳头产品：苏州汤包。
苏州的汤包，一贯讲究现点现做，皮厚、味甜，口感油腻，不适配上海人的口味，来沪之初遭遇了一段时间的水土不服。后来，老盛昌迅速改良做法，统一规格，确定每6个汤包为一份，并在口味上改厚皮为薄皮，改“先甜后咸”为“先咸后甜”，汤汁也由厚重改为轻盈。
除了汤包外，店内还集结了多款平民美食，如馄饨、包子、盖浇饭等，变身为一家常去常新的大众快餐店，为不少人解决了“三餐吃啥”的难题，很快受到了本地居民的欢迎。
如今，老盛昌的标准化生产体系愈加发达，于2008年自建了中央厨房，且规模不断扩大，将汤包包制等工序前置，实现以中央厨房全方位配送，降低用工成本的同时，让居民走进哪家门店，都能尝到最正宗的老盛昌汤包。
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味觉为王，价格亲民
老盛昌图们路店的柜台前，抬眼就能看到菜单，其中“超值套餐”专栏占去了整个招牌的三分之一。一个套餐，含一份主食、一盘时蔬、一盅炖蛋加一杯饮料，主打30元以内就能吃得丰盛、营养均衡。譬如宫保鸡丁饭套餐、鱼香肉丝饭套餐、回锅肉饭套餐等，都是店里的人气款，每当工作日的午餐时间，它们就成了周边上班族的优选。
更多老年人来店，则习惯点一碗苏式汤面。喷香油亮的葱油拌面、清鲜朴素的素浇面、爽口养胃的香菇面，还有喜辣人士最爱的辣肉丁面……十余款汤面、拌面带着苏州浓浓的烟火气，被食客们吞入腹中，无论窗外行人怎样匆匆，细嫩温暖的面条也能让他们静坐观风，享受片刻悠闲，仿佛一口便能吃到惬意江南。
而要论汤包，许多老上海人最忘不了的就是老盛昌那一笼苏州汤包。经过前期改良后，如今的鲜肉汤包由老盛昌中央厨房提前包制，发往各社区门店现点现蒸，9分钟即熟，甫一开锅，蒸腾的雾气伴随着香气，让人垂涎。享用时，可见一只只汤包皮薄馅大，轻轻咬破皮，里头的汤汁轻易就能灌得满嘴，肉馅也紧实有嚼劲，鲜香四溢。
“这一款经典的鲜肉汤包，是我们整家店卖得最好的，一天能卖300多笼，也就是近2000只。在全国范围内，我们共有200家门店左右，一年能卖近2亿只汤包。”老盛昌图们路店店长张素侠表示。
至于价格，说“物美价廉”四个字一点不为过。一份鲜肉汤包仅售9元，一份盖浇饭在14元至24元之间，最便宜的葱油拌面仅需7元一份，这就是老盛昌的品牌定位：“居民好邻居”、“社区大食堂”。
“老盛昌给我们最深刻的印象就是味道好、价格便宜，这两点，足够实惠了。”居民陈女士就住老盛昌图们路店附近，是店里的常客，“我们全家几乎每个人都有个最爱吃的，比如我孙子爱吃这里的汤包，我和丈夫最爱这里的素浇面，年轻人们就爱吃点盖浇饭。每次不知道该吃什么了，我们就都到老盛昌来，总不会错。”
为了丰富食客们的餐桌，根据时令变换，老盛昌还会持续推出新品，让大家常吃常新。比如在每年春末夏初，这里准时上架特色冷面，传统的如辣肉银芽冷面、大排雪笋冷面，创新的如藤椒鸡冷面、糖醋鸡柳冷面等。当天气逐渐转凉，月饼就上市了，一只只圆滚滚的鲜肉月饼让人忍不住“咬月”。而当秋冬季来临，暖心暖胃的砂锅更吸引了无数人的光临……
9月的申城秋风渐起，如果想不出今天吃什么，不妨就来家门口的老盛昌。一屉汤包，二两汤面加浇头，再放一碟子醋，享受一顿朴实却不简单的平民美味吧。
老盛昌（图们店）
地址：杨浦区图门路15号
营业时间 | 6:00-21:00
来源：上海杨浦
