茶开始卖“麻婆豆腐包”和“担担面包”，这是要进军川菜界了？继茶+软欧包火了之后，茶+菜欧包的混搭风似乎也正在流行。
◎ 餐饮老板内参 李琳 笑凡
喜茶开始卖麻婆豆腐了
这是一种什么样的混搭画风
9月15日，全国的喜茶热麦上线了两款川味儿满满的手作欧包——麻婆豆腐包和担担面包。
这两款产品，分别在欧包中夹入麻婆豆腐和担担面，咸香麻辣的口感、新奇的搭配，引来了一波粉丝的探店打卡：
中式特色的菜品和面食，与欧包放在一起，这种混搭让年轻消费者感到新奇有趣。
内参君了解到，麻辣豆腐包售价12元/个，担担面包售价11元/个，对于用户来说也便于接受尝新。
喜茶CMO肖淑琴告诉内参君，新品推出几天来销量不错，“我们所有产品都是自主研发的，这两款川味欧包也是喜茶热麦的一次有趣尝试。”
月底喜茶即将在成都开店，这两款川味十足的欧包，也让人联想到喜茶西南区域的新店预热。
< class="pgc-img">“麻婆豆腐和担担面，是地方特色美食，有着西南地区的文化印记，光听名字就足够有想象力。在特制的串串面包上铺满麻辣香嫩的的麻婆豆腐，担担面和软欧包的创意结合，其实欧包也可以很‘中国风’。”肖淑琴说。
诞生于广东的喜茶，在进军西南区域的过程中，推出这样两款经典川菜口味包，无疑增强了与当地消费者的情感纽带。
西贝、巴奴、湊湊跨界做饮品
茶饮品牌也在“跨界做菜”？
从湊湊的“火锅+茶歇”模式，海底捞做啤酒，到巴奴、西贝、渝是乎、望湘园、云海肴……很多餐饮品牌，近两年都在做自己的饮品副线。
餐厅做茶饮，既可增加人效和平效，又能突破餐厅消费的天花板。有数据显示，今年餐企上茶饮产品的比例，比去年增加了30%左右。
有些新品牌小店，甚至一半餐食一半饮品，比如“奶茶嫁给粉”，茶和粉的SKU比几乎1:1，点个茶点个粉，吃的喝的就都有了。
“餐+茶”的模式越来越多，“茶+餐食”也在崛起。翻看大众点评就能看出，餐饮界中越来越多的品牌都在玩跨界混搭。
例如，奈雪的茶推出了梅菜肉肉、咖喱牛牛、菠菜肉骨头、虎皮橄榄金枪鱼；LELECHA乐乐茶有麻辣虾钳包、芥末金枪鱼面包、牛肉寿喜火锅包、麻辣虾虾包、牛油果熏鸡包等。
内参君于晚高峰时段探访了乐乐茶（新中关店）。服务员告诉内参君，牛肉寿喜火锅包自8月10日上线以来，每天限量供应，很受消费者欢迎。
尽管乐乐茶的软欧包单价都在15元以上，在内参君观察的十分钟左右时间内，客流量达30人左右，几乎每人至少会点一份软欧包。
实际上，自2016年始，“茶+软欧包”的模式流行之后，与新茶饮混搭的吃食逐渐丰富起来。
除了甜口的欧包外，“跨界做菜”也成了一种流行。比如茶煮的金牌毛血旺、夫妻肺片；因味茶的嫩烤鸡块、酥烤龙利鱼、鳗鱼/牛肉玄米茶泡饭、三文鱼茶汤泡饭等等。
“茶饮+吃食”
会是下一波新风潮吗
新式茶饮品牌增强用户黏性，一个重要的方式就是不断推出新品。
与“吃食”结合，一方面能满足消费者在同一家店实现“能吃能喝”的需求，另一方面，拓宽茶饮消费场景，获取新的流量增量。
“新茶饮和软欧包这两个比较有生命力的品类强强联合、走到一起，应该是一种比较必然的尝试。至少从目前的市场反馈来看，这种跨界尝试的效果还是挺积极的。”《咖门》创始人路文兵说。
茶饮和烘焙，原本是两个比较传统的行业，之前很长一段时间内，市场是比较平淡的。“2014年、2015年差不多是个分界线，尤其是烘焙，在软欧包这个品类出现之前，每年的市场增量其实是非常有限的。”
但这两年，新茶饮和软欧包这两个新的品类出现，甚至引起了整个消费市场的关注。
“这两个品类真正得到了市场上消费者的认可，它们是有着比较旺盛的生命力的。”路文兵说，也不只有茶饮跨界欧包，今年烘焙品牌也纷纷在做自己的饮品，“都在探索自己的边界。”
可以预见的是，未来“茶+吃食”的趋势会愈发明晰。
《中国餐饮报告（白皮书2017）》数据显示：消费升级之下，年轻人更关注效率和健康，轻食简餐等休闲调性的品类越来越受到青睐。
与此同时，年轻人的早、中、晚就餐时间已经没有明显的分界线，三餐之间加零食，正餐时间点不吃正餐也渐成常态。
值得注意的是，新式茶饮“+餐”，区别于传统餐厅的正餐，应该更“轻”。
其一，在定位上，它与主营饮品的结合应掌握一定度，让顾客既愿意尝鲜，同时又与自身品牌定位相契合，而不是给消费者造成混淆。
其二，吃食的开发过程应操作简便，保证出餐速度的同时，更易实现标准化。在这方面，尽管操作简单，员工培训也不容忽视，如果细节不把握好，“增量”也许会事倍功半。
今，网络外卖在我们日常生活中出现的频率越来越高，但是网络外卖的食品安全、经营许可等问题也一直备受广大消费者关注。不少消费者担忧，制作过程看不见摸不着，有些甚至没有实体店铺的网络供餐单位，如何提供令人放心的食品呢？6月16日，呼和浩特市食品药品监督管理局召开新闻发布会，向公众通报了网络订餐领域 “厨房革命清网行动” 的开展情况，相关负责人明确强调，只有取得许可证的实体餐饮店才能在网上接受订餐，同时要严格落实网络餐饮服务第三方平台的食品安全主体责任。
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据悉，为督促网络订餐第三方平台、餐饮服务自建平台及第三方物流配送公司落实网络食品经营相关义务，进一步加强网络订餐食品安全监管，呼和浩特市食品药品监管局近日分别约谈了百度外卖、美团外卖、饿了么、麦当劳、肯德基等网络订餐平台和11家相关配送单位，提出了网络订餐配送单位管理的四个“统一”，即统一服务标识、统一上岗服装、统一容器标准、统一配送流程，并对网络订餐第三方平台和第三方物流配送单位进行了备案。呼和浩特食品药品监督管理局对网络供餐服务经营者入网条件进行了明确规定，网络供餐单位必需持有有效的《食品经营许可证》（《餐饮服务许可证》、《小餐饮/小摊贩食品安全备案证》），在许可证主体业态括号标注“含网络订餐”字样，并在营业店堂显著位置公示。
广大消费者该如何分辨和选择有资质的网络供餐服务单位呢？呼和浩特市食品药品监督管理局餐饮服务监管科科长张曙光介绍:“消费者可以从网络订餐平台的商家档案栏目中，查询该入网商家是否符合上网经营条件等相关内容。目前，符合上网经营的许可证有三种，一是食品经营许可证，一种是餐饮服务许可证，另一种是小餐饮备案证；对于有固定场所但经营面积在50平米以内的小餐饮服务单位，我们实行小餐饮备案证制度，但是2017年10月1日以后持有小餐饮备案证的餐饮单位必须升级到食品经营许可后，才可以继续从事网络供餐服务。”
同时，入网餐饮服务经营者加工制作食品必须符合《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》要求，具有可现场登陆申请人网站、网页或网店等功能的设施设备，按照规定时限向属地食品药品监督管理部门报告有关信息，并按规定履行信息公示、留样、外包装标识、及配送要求等相关责任。对于不符合规定的网络供餐平台和服务单位，消费者可及时拨12331进行投诉举报。
据悉，下一步，“厨房革命清网行动”将逐步向呼和浩特市的4旗县区推进，呼和浩特市食品药品监督管理局将组织各旗县区食品药品监督管理局和开发区分局，加大辖区入网餐饮服务单位的排查、监管和违法行为的惩处力度，保证无证的餐饮服务单位不能入网经营，没有实现“四化”管理的餐饮服务单位不能入网经营。
呼和浩特市外卖送餐员的送餐箱将统一张贴标识
市民发现外卖配送中存在问题可拨打投诉举报电话
18日，记者从呼和浩特市食品药品监督管理局了解到，今后，首府外卖送餐员的送餐箱子上将统一张贴印有“规范餐饮外卖 守护舌尖安全”的标识，凡经过呼和浩特市食品药品监督管理局前期整顿检查合格，登记在册的送餐员的送餐箱上都将贴有该标识，如市民发现贴有该标识的外卖送餐员的送餐箱不符合要求；送餐时间已远远超出配送时间；送来的餐食已经发生腐败、变质，可以拨打食品药品投诉举报热线12331进行投诉举报。
据呼和浩特市食品药品监督管理局餐饮服务监管科科长张曙光介绍，网上供餐除了实体店卫生状况存在风险外，最大的风险还集中在订餐的配送过程，“有可能出现二次污染，也有可能因为储存或保存不当等原因引起食品腐败，造成不良后果。”张曙光表示，近期，呼和浩特市食品药品监督管理局对网络订餐配送单位进行了重点规范。网络订餐配送单位符合呼市食品药品监督管理局要求、在呼市食品药品监督管理局登记备案的送餐员的送餐箱上统一张贴印有“规范餐饮外卖 守护舌尖安全”的标识。
据张曙光介绍，目前，呼和浩特市已有登记在册的外卖送餐员1600人。
你在网上叫过外卖吗？这些信息要是不知道就亏大了
近日，北京市225家无证外卖店铺被下线；媒体曝外卖平台“排名”成摆设，外卖平台离职员工抖出“猫腻”......网络外卖平台为何问题不断？网上订餐何时才能吃得放心？
225家无证外卖店铺被下线
北京市食品药品监督管理局日前通报，自2016年12月起，在网络订餐专项治理行动中，百度外卖、美团外卖、饿了么三大订餐平台225家无证餐饮店铺被下线，其中不乏知名或连锁餐厅。
集中下线的225家无证餐饮店铺涉及饿了么96家，美团外卖71家，百度外卖58家。记者看到，被下线的店铺中不乏知名或连锁餐厅，如旺顺阁（财富中心店）、奶茶嫁给粉（角门东店）等在饿了么平台下线；池田寿司（龙德广场店）、杨国福麻辣烫（北京晓月苑店）等在美团外卖平台下线；虾吃虾涮（六里桥店）、麻里麻里麻辣香锅烤鱼（国奥店）等在百度外卖平台下线。
据北京市食药监局食品市场监管处处长李江介绍，在此次被下线的“225家店铺中，除了无证店铺，也包括部分看似有证，实际上冒用他人许可证件或伪造许可证件的店铺”。
消费者吐槽“吃坏肚子却投诉无门”
“这么有名的店，也被下线，我以前就是冲着大牌才订外卖，这也能‘中招’。”北京市民刘昌盛一脸无奈，连连摇头。
因为上有老下有小，在工作实在忙不开时，刘昌盛会选择订外卖到家里。也正是因为家里上有老下有小，刘昌盛在订外卖时格外慎重，甚至被妻子调侃为“墨迹”。他的宗旨是——贵的、吃过的、连锁品牌为最佳。
然而，即便如此，在看到网上这份下线名单时，刘昌盛还是“崩溃了”。
除了考虑到家人身体健康，让刘昌盛谨慎订外卖的原因，还来自于他自己的经历。
“去年7月的一天，我在一家外卖平台订外卖，吃完后，凌晨三点肚子开始排山倒海，腹痛腹泻想吐……晚上除了吃小龙虾、水、口香糖（卖家送），并没有吃其他东西。第二天，继续腹泻不止，腹部阵痛，恶心反胃，想吐吐不出。”说起那个晚上，刘昌盛说“简直不堪回首”。
不过，重点在后面，吃坏肚子却投诉无门。
“平台的投诉完全就是摆设，找店家说这件事，也是一副打死都不承认的态度。好像我吃坏肚子是我自己的原因，不是他们的缘故。因为只是肠胃炎，也就是因食物不洁而导致腹泻腹痛呕吐，一般人会在四十八小时内不药而愈，不管是商家还是平台似乎都不会引起重视，能够打马虎眼过去就绝对不承认。”刘昌盛说，“我只能当自己倒霉，谁叫自己体质差，吃不起不卫生的小龙虾呢……”
离职员工：“不要相信所谓的排名、火爆度”
“我最开始订外卖时，就找销量以及排名靠前的，甚至是前十名，但后来发现，根本不是那么一回事，有些外卖就是小作坊出品，根本不可能与评价、销量相匹配。”刘昌盛说，后来，他选择比较知名餐厅的外卖，“不过还是‘中招’了”。
“不要相信那些所谓的排名、火爆度，甚至用户评价，大部分是人为弄出来的宣传，与商家食品质量没有一点关系，该拉肚子的时候绝不留情……这些信息除了用来忽悠人，诱导用户下单，对于其食品是否安全没有保障，以至于投诉也只是一个摆设。”今年年初刚从一家外卖平台辞职的崔永华说，“很多时候，平台只关注营销策略，却忘了一个企业最重要的是产品和服务。”
刷单有业绩 “幽灵餐厅”完全不出订单
此外，据崔永华透露，以前曾曝光一些外卖平台上有很多“幽灵餐厅”，也就是说商家共用地址或者共用营业执照、卫生许可证，“外卖平台公司里做商业拓展工作的，为了业绩不得不多刷新店，这让平台上有很多‘僵尸店’，尤其是饮料店、甜品店，其实完全不出订单”。
“刷‘僵尸店’有业绩，大家能多赚一点是一点。虽然知道刷单不对，但久而久之反而觉得这是行业正常情况，情有可原。每次冲业绩时最煎熬的是要不要刷新门店，明知道刷了新增门店根本不会让业务有发展，但还是为了一点点工资去上单。”崔永华说，他曾供职的外卖平台一直在推一个商业计划，商家可以选择自愿上线，上线收取5%的佣金作为技术服务费，不上线没有任何费用，“但是上线与不上线的区别实在太大了，上线的商家能拿到好的排名和位置，不上线商家的排名很靠后。比如，我没有推上线的商家，其排名基本上在移动端排到了十屏之后，根本不会被消费者看到。”
刘昌盛说，如果外卖真的不能有效管理，以后除了少吃甚至不吃外卖，别无他法。“无论人家看上去做的多么火爆，也只能避而远之，毕竟不良商家多，为了盈利简化食物处理流程的更多，但健康是自己的”。
网络外卖食品安全问题一直未止步
其实，在2016年，关于网络外卖食品安全问题的讨论一直未停歇，治理也一直未止步。
自去年3月14日北京市率先出台《北京市网络食品经营监督管理办法》以来，截至目前，共计清理网络订餐问题店铺2.6万余家。目前三大订餐平台北京地区的6.6万家餐饮店铺许可证公示率已达到98%以上。
北京市食药监局表示，将结合全市无照无证餐饮单位综合治理工作，加大网上和线下巡查频次，对违反《食品安全法》和《网络食品安全违法行为查处办法》，未尽审查公示义务的订餐平台予以立案。
点外卖的7个原则
随着外卖市场的崛起，为大家提供了方便，大多数上班族会选择点外卖，但是外卖的营养和安全也一直是人们所担心的问题。如果不得不点外卖，那就牢记以下几个点外卖的原则吧。
上班族点外卖的原则
1.菜肴起码一荤一素。一份菜加上一碗米饭是最常见的外卖搭配。有人喜欢吃荤，就点个红烧排骨；有人喜欢吃素，常点素炒圆白菜，不管哪种菜肴，单独与主食搭配都存在营养缺陷。因此，点外卖一定要注意荤素搭配，肉类和蔬菜都要有，不喜欢吃肉可以用蛋类代替。如果一荤一素两个菜吃不完，推荐点一个半荤半素的菜，比如青椒炒肉丝、西红柿炒鸡蛋。
2.需要过油的菜少点。红烧茄子、干煸豆角……点外卖时，很多人偏爱干锅、干煸这几类做法。殊不知，它们都是重油重盐的菜品，烹制过程中需要大量用油，餐馆用油往往反复、多次使用，对健康不利。因此，建议大家不点或少点需要油炸、过油的菜，以蒸煮、白灼、清炒为宜。
3.主食多选米饭、馒头。油饼、炒粉、炒饭……这些花样繁多的主食是人们常点的外卖，高油、高盐或高糖，它们往往具备其中一到两个特点。由于外卖菜肴难免油多盐多糖多，因此主食选择上，尽量选择做法简单、口味清淡的米饭、馒头，或素馅、肉菜混合馅的饺子、包子。主食中若能加点原汁原味的红薯、玉米、芋头等杂粮最理想。
4.面条、米粉配份蔬菜。面条和米粉也是颇受人们喜爱的外卖。一般来说，面条、米粉里都会加几块肉和几片菜叶，看上去食材丰富，实则营养单一。因为一碗面条或米粉主要都是碳水化合物，肉类、蔬菜的数量和正常的膳食需要量来比，实在太少了，尤其是蔬菜，通常只是点缀，导致一餐中营养摄入不足。因此，如果点了面条或米粉，记得单独加份蔬菜。
5.自备果蔬平衡营养。想要解决外卖食材种类单一，最实际的做法是每天上班带点适合生吃的果蔬，比如黄瓜、圣女果、苹果等。用餐时，把自带的果蔬当凉菜吃。饭后若能再吃点核桃等坚果就更完美了。
6.中餐店比洋快餐相对健康。一般来说，很多中餐店具备相对健康的食物选择，比如凉拌菜、白灼菜等放油较少的菜，小米粥、玉米糊等五谷杂粮，豆浆、茶水等无糖饮料。而洋快餐中往往除了油炸食品、精白米面主食、甜饮料，就没有其他选择了，不太可能凑个相对健康的外卖搭配。
7.贮藏保鲜技术得有保障。点外卖时，最好选择那些派送及时，且具备一定贮藏保鲜条件的餐馆，比如使用密封保鲜盒盛放菜品、采用低温冷链配送等，这些措施有助抑制微生物生长繁殖，避免引发食源性疾病。
如何选择外面的种类？
1.洋快餐：能量高，营养低
洋快餐味道可口，卫生有保障，因而受到许多年轻白领的青睐。但是，它的能量极高，研究表明，一顿洋快餐的能量几乎等于人体一天能量消耗的下限。为了使食物可口，洋快餐往往会使用较多的食盐、糖精、味精，长期食用会造成维生素B1缺乏，还会诱发高血压等慢性疾病。
对策：为控制能量摄入，尽量不要点能量很高的洋快餐，要注意食品的选择搭配。以巨无霸套餐为例，一个巨无霸的能量570千卡，薯条220千卡，可乐150千卡，一餐吃下来，能量近940千卡。最好是单点，选用巨无霸的同时，饮用低能量饮料，或搭配生菜沙拉，补充不足的营养。
2.中式快餐：不卫生，不健康
中式快餐省钱，5～10元就可解决问题，且节约时间。但中式快餐卫生状况堪忧，菜品往往不够新鲜，营养成分不足，菜式变化较小，容易吃腻。其次，盒饭盐分和油脂容易超标，绿叶蔬菜不足。最主要的是，有些快餐店可能使用“地沟油”，对健康极为不利。
对策：订中式快餐应选择质量有保证的配餐公司或有送餐许可的餐馆，确保食品新鲜和安全。要多点青菜，选择荤菜也要尽量点口味较清淡的菜肴。晚餐要多补充一些绿叶蔬菜。盒饭族中的爱“面”一族，可以自带卤蛋、即食豆制品和新鲜的萝卜、番茄、黄瓜等，以补充营养摄入不足。
3.选择外卖的种类
上班族在选择快餐的种类上，建议要选择健康的烹饪方法烹饪出来的美食，避免煎炸食物。首先，建议上班族选择蒸饭。将食物放在米饭上面蒸出来的快餐，不但营养价值高，而且食物自身的营养价值也不容易流失。其次，上班族还可以选择捞面、米粉、水饺、蒸饺等面食类的食物。不建议上班族选择的外卖种类有：快餐店的饭盒、西式快餐中的煎炸食物、方便面、饼干等。
（稿源：综合呼和浩特新闻网、《呼和浩特晚报》、《北京日报》、《法制日报》、99健康网）
色小吃在当今餐饮市场存在很大的发展商机，往往投资少、利润高，为创业者带来不小的收益，是当下非常不错的创业项目。开特色小吃加盟店要想获得更好的收益就要掌握市场行情，了解其中的经营策略。那么，奶茶嫁给粉特色小吃加盟店有哪些经营原则呢?下面小编就为大家简单讲述一下。
1、熟悉产品原则：熟悉特色小吃加盟店所有产品的特性和相关信息。这是基本原则，比如顾客问你，古枣梅汁汁是什么味道?苦的?甜的?还是酸的?试想，如果你答不上来，对产品不熟悉，那还怎么去促销?
2、准备充分原则：营业前留意当日当班待办事项中要促销的产品，事先了解促销产品的特色以加深记忆。
3、熟练技巧原则：熟悉主食、副食、甜品和饮料的不同推销技巧，结合不同对象、不同餐期促销不同的产品，还要区分不同的客人年龄段和爱好口味。
如今，特色小吃加盟店经营原则的第四个原则是最最重要的，主要因为只有诚恳才能得到顾客的信任。诚恳原则：促销时也要本着为顾客着想的诚恳态度，跟进产品的品质与分量，不夸大促销语言，保证给顾客的产品如你所介绍的，勿让客人有受骗之感。
北京喜佳汇投资管理有限公司成立于2009年，旗下品牌就是当下特色小吃加盟比较火热的奶茶嫁给粉。目前在北京有9家直营店，并且在全国各地均有加盟店。奶茶嫁给粉既销售奶茶，又销售酸辣粉，还销售掉渣饼，节省了客户的时间，满足了客户的一站式餐饮需求。该公司拥有专业的管理团队，并以喜悦、 创新、 健康、 感恩为理念。
实习编辑：吴尚洁
