本年度，在各位领导指导关怀下，我围绕“服务教学、优质服务”的工作目标，制定了 “学规范、重建设、用心用情工作、提升服务水平”的食堂工作思路，强化了食品安全管理能力，圆满地完成了食堂工作项目，现总结如下：
一、建章立制、压实责任，加强学习，提升管理水平
继续不断充实食堂制度标准化管理体系建设，为食堂工作中的培训、操作、检查、监督、考核等确立了标准和依据。与食堂职工层层签订管理目标责任制，层层压实烹饪、面点、服务等各班组负责人的责任，用制度管理和监督员工。
由于员工流动性较大、年龄偏大、素质参差不齐等原因，我们利用开学前、班前会、周末等时间，不断系统地对职工进行食品和消防安全、操作规范、售饭打卡、工作纪律、防火防盗、疫情防控等方面的理论和实际操作培训，促使员工尽快掌握各项技能。作为食堂经理，我身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带、模范带头；另一方面利用餐余时间进行培训。想法设法留住老职工，并采取了以老带新的方式；针对一些新员工操作不规范现象，在服务过程中现场纠正指导，多培训演练，提高员工的业务水平，让新员工尽快适应本岗位操作规范和技术；同时教育员工注意节约，原材料要物尽其用。
及时办理职工的健康证，指导职工及时完成“山餐安”软件的学习培训。严格执行对职工上岗的晨午晚三检查制度。
让职工的所学所思所悟转化为尽职尽责的自觉行动，进一步把工作中的每一个细节做实、做细、做好，促使食堂工作各环节操作规范化、制度化、科学化，提高了工作管理水平。
二、落实食堂管理工作责任制，规范工作中的精细管理
我们始终把食品安全工作放在第一位，坚持实行“预防为主、风险管理、全程控制、全员共治”的原则，严格按照各项规章制度办事，严抓定岗定位，规范操作流程，确保食品安全。严格落实日管控、周排查、月调度制度，不断提高食堂的整体管理水平和服务质量。
食堂从菜单制定、原材料验收、索证索票、食品检验、加工切配制作、烹饪、尝餐、留样、备餐、就餐、学生排队、清洗消毒、学生反馈、社会信息等各个有序环节，进行细化并全程监控。坚持好“谁主管、谁负责、谁落实、谁把关”的原则，讲原则守信用，狠抓团队建设，既分工又协助，层层落实工作责任制，把安全管理和规范管理的责任落实到人；每个班组每天都要填写食堂操作日志，杜绝工作中的随意性，从规范化、精细化上下功夫，解决了有人管理、有据可查的问题。
1、原材料采购贮存方面，严格有关法律法规来办事，与学校协调，不管供货商如何变换，我们多方考察市场，按需采购，始终严格把控原材料品质，选购物美价廉原料，制定验收标准，制约供货商以次充好现象，坚持索证索票制度，做好台账记录并存档。对原材料使用，坚持先进先出先用原则，及时清理库存，做好入出库登记和核账工作。
2、菜品方面，“让学生吃好、吃的有营养、安全又放心”是我们最大的工作目标！我积极与学校沟通，在经营中逐步摸索学生消费群体的特性和规律，不断精心研制符合学生消费群体的菜品食品，根据学生的身体发育特点，制定了荤素搭配、营养均衡的食谱菜谱；又根据学生的消费水平，制定了不同价位面食、菜品；多听取学生意见，不断对饭菜早、午、晚三餐供应进行调整、充实花色品种，满足学生不同口味，烹制学生喜欢菜肴；加强对职工烹饪和面点制作技术的培训，确保饭菜质量稳定，根据不同季节变化，制作时令美食。
根据学校要求，适时调整供餐时间和饭菜品种，确保了不论何种情况下，我们供餐都及时、足量。
3、及时解决各类问题，提升管理水平
对典型案例进行剖析，寻找问题根源，举一反三，及时拿出整改措施，以此提升管理服务水平。
4、增强团队的凝聚力
我在做好服务工作的同时关心员工，做到团结友爱、相互帮助、共同进步，使员工形成了一个热爱食堂、团结奋发的强大集体，增强了团队的凝聚力。在日常工作中了解员工的个性、讲话方式、身体思想状况等。避免职工因工作忙碌、身体状况欠佳等情况产生厌烦的情绪从而影响工作。把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，最大限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。
5、搞好核算工作
通过狠抓管理，深挖潜力，节流节支，合理用工等，在人工成本、能源费用、物料消耗、采购库管等方面，倡导节约，从严控制。
本年度，我们顺利地通过了上级的各项日常监督检查；上级对我们食堂的抽样检测如食品原料、餐饮具、食品容器均合格。及时对12月份开展的第三方检查和省市场监管部门检查出的问题进行整改。
虽然各个方面都在有序的开展，但是细微环节方面存在很多不足，比如员工年龄偏大接受新事物较慢、员工穿工装上卫生间、有时食品存放混乱等类似细节方面有待提高。还有些食堂硬件购买和改造问题有待解决。
下一步，我将通过进讲座、观看视频、现场操作、业务比赛等多种形式对员工进行培训，逐步提高员工的食品安全操作意识和服务意识，提高职工的烹饪制作水平；以改善学生就餐饭菜质量、提高服务保障水平为工作标准，从规范化、精细化上下功夫，建立科学有效的奖励机制和责任追究机制。
展望2024年，我要加强团队建设，不断完善各项规章制度，明确责任，逐级落实，奖罚分明，提高员工责任心和执行力；出现问题找规范、对照规范找问题、针对问题抓管理，向细节要效率，努力做到狠抓安全促经营、严抓培训促质量、实抓队伍促稳定，加强菜品更新，丰富学校菜肴的花色品种，努力为广大师生创造更好、更优、更安全的就餐环境，精细管理上水平、整体服务得提升！
<>厅例会及注意事项
A员工班前会
内容安排
1、 整理队形队列
2、 检查员工的仪容仪表
3、 宣布当日订餐信息、沽清菜品、酒饮及主推菜品
4、 总结上餐工作，强调当餐注意事项 a、 顾客投诉 b、员工违纪 c、 店内营销 d、工作中问题（餐前、餐中、餐后）
e、表扬好人好事，优秀员工
5、 其它事项
a、三分钟培训 b、誓词、店歌 c、员工游戏
注意事项
1、 订餐信息、沽清菜品、酒饮在开列会前与相关部门沟通好
2、 改变自己的讲话方式，多纠正、多指导、少批评。
3、 尽可能的每次会议都表扬一名表现出色的员工。
4、 誓词、店歌声音洪亮，充分展示餐厅企业文化。
5、 列会时间一般安排在15分钟之内。
6、 重复今天要解决的问题.
B管理人员周列会
内容安排
1、 总结上周工作情况（卫生、服务、纪律） a、本周接待桌数 b、顾客投诉次数 c、员工违纪 d、员工培训
2、 汇报下周工作计划和重点
3、 需要领导帮助协调或解决得问题
a、部门之间协调（厨房、采购、库房、财务） b、需要申购物品
c、员工生活问题
d、员工培训
4、 店长总结，布置下周工作。
5、 其它事项
a、员工文体活动
b、餐厅促销活动
c、宿舍管理
d、合理化建议、意见
注意事项
1、 减少重复性工作汇报
2、 会议时间控制在45分钟之内。
<>前会，顾名思义，是每个班组工作前的会议，它不是忙于形式，更不是应付上级领导检查，而是我们一天工作的开始，是工作前的一剂预防针，一颗定心丸。一次好的班前会，就如一顿美味的早餐。
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高效的班前会需要目的明确，条理清晰，直奔主题。就拿我们原料车间的班前会来说，首先是现场人员汇报上个班遗留的问题，巡检时需要注意的事项，比如正在工作的储存槽进出状况，让接班的人心里有底，防止误操作。随后是中控人员汇报各储存槽的数据变化，以及数据报警情况。最后班长对汇报进行点评和补充，总结经验，将“接力棒”交给下个班组。在车间里，大家都认真对待班前会，需要会上汇报的，都会提前认真做好准备，这让我们的班前会既紧凑又内容充实。正是因为大家都认真对待，让班前会真正地发挥了它的作用，为安全生产筑造第一道防线。
班前会，看似不起眼的十来分钟，却包含着太多的内容。开好班前会，不仅能提高班组成员的综合能力，而且能够提高我们一天的工作效率。我们一定会好好利用这十多分钟的时间，为安全高效生产贡献自己的力量。 （王雪栋）
