阿里将落寞的双十一“光棍节”，成功地打造成全民狂欢购物节后，越来越多的行业、品牌加入“造节”的行列，成功地让很多人实现了小时候的梦想——天天都过节。
餐饮行业也不例外，左庭右院“鲜牛肉火锅节”、西贝“亲嘴打折节”、外婆家“6.2外婆节”、 老乡鸡“冬至鸡汤节”等，这些在各自品类占据领先地位的餐饮品牌，早在五六年前就打造了自己的节日。
我们已有春节、中秋节、劳动节、国庆节等诸多节日，甚至西方的情人节、圣诞节等，近些年在国内也十分流行，那么餐饮品牌为什么还要自己造节？若要成功地自造一个节日，又该怎么做？
造节，有助餐企形成强大品牌力
多年来，每逢节假日，无论是线上还是线下，各行各业的商家都会推出各类促销打折活动，集中、有规模地吸引消费者。
但随着节日营销同质化越来越严重，消费者对直接的、硬性的促销活动越来越麻木和无感，反倒更愿意为文化、情感和服务买单。
在此背景下，餐饮品牌自己造节，为消费者提供更为新鲜、独特的节日体验，便成了连接消费者的一个有效途径。
比如一年一度的左庭右院鲜牛肉火锅节，通过互动性、参与感极强的“寻牛”活动，设置不同的玩法对应不同的折扣，直至免费吃霸王餐，将享受何种折扣的主动权交给顾客，大大提升了顾客的积极性，每年都有百万人参与。
< class="pgc-img">不止如此，其实餐饮企业造节还有很多益处。
首先，餐饮品牌通过自创造节，够快速吸引消费者的眼球，形成消费记忆点，从而提高品牌的知名度。
其次，餐饮企业造节，表面看是造一个节日，实则背后的经营逻辑是抢占顾客心智中的品类冠军，占领一个品类的制高点，为自己的品牌树立起护城河，形成强大的品牌效应。
再次，餐饮市场竞争激烈，要想获得持续的曝光度，必须要有记忆点。餐饮企业造节恰恰可以让顾客在某个时间节点或时间段，对品牌产生持续关注，防止品牌老化。
最后，造节还可以增强餐饮企业的客户粘性。有节日就意味着有活动，有活动就意味着有福利，有福利顾客就能获得实惠。而且有节日做为由头，有活动做贯穿，不仅顾客的体验感好，而且还能提高品牌的势能。
仍以左庭右院鲜牛肉火锅为例，连续举办六年来，左庭右院已成为鲜牛肉火锅的代名词，不仅成功抢占了品类制高点，门店也从不足20家发展到近百家。而随着参与门店的不断增加，鲜牛肉火锅节的影响力也越来越大，如今已成为餐饮行业一个现象级节日。
餐饮企业如何成功造节
但造节不易，不是想造就能造的。
最基本的就是要明确自己品牌所处的发展阶段是否适合通过打造节日IP来进行营销，不能盲目开始。
比如对于新品牌来说，如果品牌知名度不高，门店数量也不多，造节明显不适合；但如果是老餐饮品牌，并且具备一定的连锁规模，则可以考虑自己造节。
那么，如何成功打造一个属于自己的节日呢？
一、节日要和品牌或者品类有极强的关联性
比如西贝亲嘴打折节，一是时间上刚好是情人节当天，二是与西贝的品牌口号“I LOVE 莜”相关联。还有左庭右院鲜牛肉火锅节，因为本身就是做的鲜牛肉火锅品类，所以做鲜牛肉火锅节就很合适。
< class="pgc-img">二、足够吸睛的主线活动
餐饮品牌想要成功造节，吸引大批量顾客参与，单靠品牌“自嗨”是不够的，还需要线上与线下相互结合得足够吸睛的主线活动。
上个月举行的左庭右院鲜牛肉火锅节，成功吸引了百万人参与，这其中，其主线活动“寻牛”功不可没——无论是顾客名字中有牛，还是属牛，或者星座是金牛座、服装配饰上有牛元素，到店都可享受折扣，而且达到2牛享8.8折、3牛享7.7折、4牛享6.6折，5牛便可获得888元霸王餐。
正如前文所说，“寻牛”活动好玩的地方在于，主动权完全掌握在顾客手中，即便自己不属牛、不姓牛、不是金牛座，穿一件带有牛元素的衣服也行，实在不行还可以呼朋唤友，总能享受到折扣，而且无形中还给了大家一个约饭的理由。
据媒体报道，为了吃到888元的霸王餐，真的有不少顾客在社交平台上发布“寻牛”信息。最终，有近700人吃上了霸王餐，2万多桌顾客（超10万人）享受到了不同折扣。
< class="pgc-img">三、产品要有创新，增加二次互动
除了通过主线活动吸引顾客参与外，如果能推出创新产品，与顾客进行二次互动，则能进一步提升客户的体验，甚至能形成二次传播，增强节日的影响力。
依然以左庭右院鲜牛肉火锅节为例，其推出的新品——盲盒牛肉丸，成了今年火锅节的一大亮点，10天时间便售出了2万多份。
盲盒牛肉丸将年轻顾客喜爱的潮玩盲盒，与左庭右院颇受欢迎的牛肉丸融合在一起，不但好吃，而且还好玩。不少顾客在体验后，主动发朋友圈和抖音，再一次传播了鲜牛肉火锅节。
四、做好门店的活动体验，让顾客感受到惊喜
节日要具备节日气氛，要有仪式感，普通的打折促销日常也可以做，但不会让顾客产生惊喜。
同时，要真正让利顾客，让他们感受到实惠和惊喜，不能让顾客有上当受骗的感觉，否则，节日影响力越大，对品牌的伤害越大。
五、造节需要有连贯性
“造节”是一个无中生有的过程，让顾客每到这个节日时候，都会第一时间想起你的品牌，那么就会理所当然地形成一种“心理期盼”。因此，造节必须要有连贯性、持续性，不能生意不好了，才想起来造一个节，这样只会让消费者产生厌倦心理。
左庭右院鲜牛肉火锅节、西贝亲嘴打折节、老乡鸡“冬至鸡汤节”等，都是在2016年左右开创的，而且每年都在同样的时间节点，持续至今，已经成为顾客每年期盼的节日。
世界上本没有路，走的人多了，也便成了路；世上本没有节，举办的时间长了，也就成了节。造节非一时之策，是伴随品牌发展甚至行业发展的标志性动作。但造节除了吸引顾客参与、提升品牌关注度外，最重要的还是洞察并更好地满足顾客的需求。
0月27-29日，第十五届中国（重庆）火锅美食文化节暨第八届中国（重庆）国际火锅产业博览会在渝成功举办。此次展会对产业发展的助力作用成效显著、亮点突出：
展会集中展示面积近10万平米，创年度西南火锅餐饮类展博的空间之最；火锅产业参会单位数量超1000家，全国七成省市参展，入展人员超过13万人；展会上的20多场高层级论坛及互动活动，合作范畴实现对当前产业创新重点的全覆盖；参展内容以全产业链维度呈现了重庆火锅产业的整体品牌；实现了多个重要项目合作签约，推动合作数额达53亿元；内容多元，从战略交流、产能技术、成渝合作，到国际集采、数字升级、跨界创新等，将有效促进火锅全产业链与餐饮整体市场的高质量融合发展。
此次重庆火锅节形成的业绩成果，为推动西南省市的火锅产业由传统产业逐步实现全面的产业链升级，提供了丰富详实的研究数据及信息素材，为进一步推进系统化的火锅产业创新研究，嘉品智库、嘉品经济发展研究院、嘉多诚品咨询在2023年推出的《2011-2022年 成渝火锅产业创新发展研究报告》（整合西南主要城市全域宏观集成数据平台，共同推出的跨省域研究报告）的基础上，结合对火锅节参展客商、观展人员，及产业链企业、管理机构的综合访谈信息，围绕市场选择、合作机制、企业竞合、品牌IP、产业升级等主要议题，为2023年版《成渝火锅产业创新发展研究报告》，增添更充沛具体的系统调研内容。
< class="pgc-img">其中，“投资者、龙头企业多年以来，为何会持续、集中选择重庆火锅及产业品牌”的核心驱动因素等议题，引发部分市场和行业的较大兴趣，从受访者反馈的调研信息中可见，市场投资之所以能多年持续率先、优先的选择重庆火锅，并在此次火锅节上引爆庞大观展流量，主要还是因为其产业具备的核心发展动力，所形成的以下客观市场逻辑：
首先，以麻辣为主要味感的火锅，成功“突破”人类的生物味觉底线，“辣麻”是人类味觉体系受辣椒素等活性成分的化学刺激，所形成的峰域体验，其他咸甜酸苦等人类本源味觉，均受其峰值感受作用，形成对各类味觉的全包容，能将人类味系难调控的味、嗅觉“异端”类菜品原料，借助“一锅煮万物”的全食材类烹饪力，以“锅为主器+锅底调料”的产能，形成相对简约的运营管理，特别以简约主导的包容度，对菜品感受及投资成本的可控性，在业界中位居前茅。此逻辑为受访者反馈度最高的产业优选因素。
其次，火锅消费场景与人类社群化生存的场景高度契合，据人类社交结构历史分析研究，人类社群因生产力、生活条件、社交空间、区域文化等制约，餐饮场景一直在独餐（菜品分装、独立盘食）与合餐（菜品集中、同盘聚食）之间反复徘徊，甚至因近年来受西方负面异化影响，产生以餐饮场景对群体分层分类的尴尬。而秉承中华融和、团结等民族文化的重庆火锅，不但充分将独餐合餐协调同频，还通过地方文化独有的优秀基因，借不同菜品的高度匹配，迅速形成“分享、交流、和谐”的社交场景。所以通过“人人一锅，汇友天下”的文化内涵，实现消费客源最大化和均等化，也是受访者认为首选重庆火锅、积极参与火锅节的突出因素。
再次，重庆市场本地、成渝双城经济圈及全国火爆的火锅产业的良性发展态势（特别是近三年之后，火锅消费市场的高速增量扩容），从其在餐饮市场疫后恢复阶段，所体现的高活力产能和消费恢复水平，以及产业链条、企业品牌，近年来在川渝和全国市场上，持续稳健的运营盈收、门店拓展和创新质量，均为投资者提供了最生动的范例。同时，上世纪90年代后期至今，重庆火锅品牌、门店项目在投资成功率、平均利润率和品牌转化率等方面所体现的均好性，也从时间进程维度，为市场提供了更具赛道稳定性的产业样板。对此也是受访者高度认同的重庆火锅优选动因。
然后，就是重庆（涵盖川渝）除了提供持续的品牌输出，还立足于火锅餐饮整体产业链的“补链、强链、升链”，充分发挥市场对优势资源的汇集作用，围绕核心产区、预制品料、专业设备、关键调料（辣椒、花椒等）、原料基地、冷链物流、品牌数据、技术研发、绿色生产等重要链点链环，进行闭环升级，助行业产值未来逐步向千亿级看齐。由此所形成的产业链协同优化和产业集群创建，以及相应业态业种的抱团式联盟，将有效促进产业在整合性、综合性的战略规划下，壮大可持续、蓝海型的消费市场培育和拓展，避免其产能过度扩张所造成的高度内卷。这类体现重庆火锅产业后劲充足、大有可为的客观要素，也是受访者赞同的趋旺动因。
对于前述访谈调研和《成渝火锅产业创新发展研究报告》中呈现的投资持续、集中优选重庆火锅的驱动因素，成渝双城企业智库合作平台首席研究员、高级经济师林轶表示，从区域产业形态和历程来看，投资流向除了受利润率等影响，资金在跨行业、部门间的选择，往往会进入产品、服务和技术更稳定且具有较高迭代机率的行业部门，近年来重庆市对火锅产业、品牌的大力发展，正有力促成其产品、服务、技术等体系的稳定升级，再加上重庆市对数字产业、科技研发、生态生产等方面的提质加速，又大幅提升了重庆火锅产业的创新迭代机率，肯定会成为高质量投资主力选择。
来自成渝双城味道共创实验室的研发专家、国家高级技师、“骉小面”联合创始人文扬，对此表示高度认同，认为重庆火锅产业正由规模化阶段进入全面高质量发展阶段，此次火锅节，无论是从产业展示、厨艺竞技，还是学术论坛、国际集采等方面，均体现出地方推动火锅产业做强做精的较高标准，特别是本次展会通过创新大会、高峰论坛等高层级活动，进一步整合市场研究、协同合作、品牌创新、数字应用、物流链条、运营管理等方面的产能优势，在为重庆火锅产业持续积累高效资源依托的同时，必将助力成渝双城经济圈餐饮业的更高质量运行。
没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，就再来一顿。” 入冬后全国各地开始降温，火锅成为大众暖心暖胃的不二之选。近日，抖音生活服务联合巨量引擎城市研究院发布了《2023火锅品类数据报告》，报告显示，今年1月1日至11月26日，抖音里火锅相关短视频发布数量超4700 万条，总播放量超1200 亿次；火锅相关直播高达300万场次。而随着冬季火锅旺季来临，11月1日~26日同比10月1日～26日，火锅相关短视频发布数量增长25%，直播数量增长33%，订单量增长21%。
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一场火锅节，让众多商家在这个冬天率先沸腾起来
11月15日～28日，抖音生活服务发起“沸腾火锅节”活动，截至目前，#沸腾火锅节抖音话题吸引了3.6万个内容投稿，相关短视频播放量近6亿次，而#火锅 这一话题播放量更是达到173亿，让火锅品类在抖音彻底沸腾起来。
< class="pgc-img">此外，活动携手近期热映的原创古装传奇剧《一念关山》开展跨界联动，与王勉等艺人共创《王勉的沸腾火锅局》探店短视频，联合多个火锅商家打造了《火锅欢乐颂》宣传片。活动借势明星效应、创意内容、话题热点等方式，打造南北各式火锅大PK、火锅文化溯源局等具有抖音特色的火锅文化，吸引大量粉丝及用户的关注和参与，有效提升端内火锅热度的同时，配合针对商家的流量、补贴等扶持资源，助力商家实现销量和曝光的增长。
< class="pgc-img">据悉，此次活动共有全国2万+个火锅商家参加，总计售卖火锅相关商品数超20万个，累计上线了近4万个火锅新品，覆盖川渝火锅、潮汕火锅、海鲜火锅、老北京火锅、港式火锅等众多细分火锅品类，极大地满足了不同消费者的味蕾。
不少火锅品牌以创新的运营方法、内容策略、丰富的货盘组合等实现了高关注和高转化，登上了沸腾火锅节麻辣火锅类、养生火锅类、特色火锅类商家交易榜单。后火锅、沙胆彪炭炉牛杂煲、同仁四季椰子鸡、齐祺渔锅、大门凤火锅鸡等众多经营有方的优秀商家，通过短视频、直播、搜索、明星达人合作等多元玩法实现了经营突围，值得火锅商家借鉴参考。
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把烟火气搬进直播间，后火锅官方直播间单场销售额破2800万
人们爱吃火锅除了它的美味，更重要的是它所承载的人间烟火气息和生活的场景感。诞生于重庆后堡的后火锅，秉承了重庆老街的烟火气。在此次“沸腾火锅节”活动期间，后火锅将80年代的重庆风貌搬到品牌直播间，打造1大主场景和4大分场景，深度还原正宗山城烟火生活，为直播间用户带来了沉浸式的消费体验。
在直播间的内容环节设计上，后火锅为直播附加了更多的娱乐和综艺属性。将综艺节目巧妙嵌入到直播当中，通过时代少年团说唱导师——重庆rapper NONO现场freestyle热舞表演、金牌魔术师KK开场等形式，将整场直播打造成一场微综艺。后火锅创始人牟建更是空降直播间，大聊品牌创业故事、沸腾人生感悟。老板空降期间场观拉升至7000人，半小时交易额突破100万。最终，此次直播销售额突破2800万，荣登抖音全国团购带货榜（周榜） 第一名、川渝团购带货榜（周榜） 第一名。
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探索明星合作，沙胆彪实现销量、声量双丰收
同样是深耕直播玩法，港式牛杂煲品类的代表品牌沙胆彪，在此次“沸腾火锅节”中则是结合明星、达人等，将怀旧和玩梗玩出了新花样。本次活动中，沙胆彪联动香港TVB老牌艺人黄一山开启明星直播。黄一山是《唐伯虎点秋香》中的华文、《逃学威龙》中的Turtle Wong，经典的荧屏形象击中了80后、90后的怀旧记忆。在直播前，黄一山专门为此次活动打造预热视频，全国500+美食达人发布探店视频进行直播预热。在线下，沙胆彪在全国200+门店和消费者私域社群提前进行宣发，为此次大场直播积累流量势能。热点话题#黄一山打卡成都广式牛杂煲 实时上升抖音热点榜TOP17，同城榜TOP14。
在直播中，黄一山空降沙胆彪牛杂煲直播间，与沙胆彪创始人婷姐一起畅聊品牌发源故事。以暖心话题和复古场景，击中众多广东人心中的“烟火气”，1小时拉升交易300万+。直播期间，超值双人餐、豪华双人餐等多款套餐总销量超20万份！老板来了，不仅为品牌粉丝提供了更优惠的福利套餐，也通过和粉丝面对面互动形式，向大众传递品牌理念。
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借势达人直播，同仁四季椰子鸡直播曝光超1亿
创立于 2014 年同仁四季椰子鸡，截止11月全国在营+筹建中店铺已拥有88家门店，以打造更受年轻人喜爱的用餐氛围及产品为目标收获了大批都市青年粉丝。在“沸腾火锅节”活动中，同仁四季椰子鸡通过和达人@腹黑的老吴 进行直播合作，更有达人@梅尼耶 直播空降，获得超400万的销售额，直播曝光超1亿。
同仁四季椰子鸡认为，越来越多的品牌开始在抖音平台上与头部达人合作进行直播，这种趋势已经成为了一种新常态。从营销角度，借明星达人直播品牌方可以获得大量的曝光，吸引其粉丝到店从而获得更多新客。但无论是短视频种草、明星达人直播还是平台热议话题的打造，其最终都会回归到产品和服务，为消费者带来优质的就餐体验，才能确保品牌的健康和稳定发展。
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总部统一运营抖音线上门店，齐祺渔锅搜索转化率提升超10%
作为鱼火锅赛道发展较快的头部品牌，齐祺渔锅今年开始在抖音进行线上经营，目前有40余家门店在抖音上线了团购。谈及与抖音生活服务的合作，其品牌相关负责人肖辉表示，齐祺渔锅入驻平台的初心是借助平台的流量红利持续将品牌做大做强。从目标导向出发，以“沸腾火锅节”为触点，齐祺渔锅总部开始统一运营抖音线上门店，并完善VI视觉体系，让每一位在抖音搜索齐祺渔锅的用户，都能够更直观的感受到品牌，吸引更多用户到店。在线下门店，齐祺渔锅则鼓励到店顾客拍短视频，分享自己的就餐体验，让门店收获更多粉丝互动。通过这样的方式，齐祺渔锅的搜索销售额较活动前增长超10%！
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每家门店每人每天至少创作3条短视频，大门凤火锅鸡抓住了抖音的流量密码
成立于2020年的大门凤火锅鸡则对抖音的内容运营有着自己的理解，大门凤火锅鸡创始人郭洋表示：“抖音生活服务是商家线上营销至关重要的渠道，你需要把它当作自己经营链条必不可少的一环”。
正是基于对平台的深度理解，大门凤火锅鸡打造全员深度内容共创模式，每家门店每个员工每天至少创作3条短视频，以10人门店为例，一天就能产出30条内容。短视频之外，大门凤火锅鸡的60余家抖音线上门店，每周定期开展直播。通过总部账号、门店账号、员工账号立体式组合打法，大门凤火锅鸡抓住了抖音的流量密码，并借此在“沸腾火锅节”期间销售额破260万。
品牌创始人郭洋表示，“抖音生活服务能给大家带来迅速发展和裂变的机遇”。同时他也强调，商家更需要夯实自身内功，再去借势平台，才会感受到“抖音生活服务就像飞机的翅膀一样，它会带你直接起飞”。
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《抖音生活服务火锅经营解决方案》，助力商家提升经营转化
通过本次的“沸腾火锅节”不难看出，火锅品类的商家越来越偏向于将抖音生活服务作为自身品牌经营、营销的重要阵地。从消费需求的洞察，到经营的提质，从平台的助力到内容玩法的创新，抖音生活服务为火锅商家提供了一套完整且更有参考性的2023年《抖音生活服务火锅经营解决方案》。
从消费需求出发，通过产品、价格、场景、内容等帮助商家进一步激活用户全新的生活体验感，实现商家与用户的情绪价值共振。以生意为目标，通过创新玩法、营销IP、达人合作等帮助火锅商家打造多元化餐饮经营场域，为火锅好生意助力；借平台在流量、资源、玩法等层面的势能，实现火锅品类的创新突破和量级转化，在餐饮市场的激烈竞争中实现突围；再通过平台之上多元、丰富的内容为载体，实现火锅商家与用户的深度链接，让好内容不仅仅成为用户认知品牌的助力，也成为好生意的成功密码。在抖音生活服务多元助力之下，火锅商家将在营销转化、经营提质、品牌拉新等多层生意目标上更进一步。
< class="pgc-img">火锅是大众冬季餐饮消费的重头戏，无论从消费需求还是品类赛道来看，都有着更加广阔的探索和增长空间。不同类型、不同区域的火锅商家都能够在抖音生活服务找到各自的特色营销玩法。
