食传承着世间百味，也传递着文化和情感。7月21日晚，随着央视综合频道美食文旅栏目《三餐四季》的播出，济南的油旋、甜沫、把子肉、黄焖鸡等济南特色美食再度进入大众视野，成为瞩目焦点。济南，这座古老而迷人的历史文化名城，向来以其如诗如画的秀美景致和源远流长的深厚底蕴吸引着五湖四海的游客，而如今，蒸蒸日上的品质餐饮更是散发着令人难以抗拒的美食诱惑。

一日三餐的烟火气

济南，作为鲁菜的发源地之一，承载着悠久的历史和精湛丰富的烹饪技法，孕育出了独具特色的美食文化。在《三餐四季》的节目中，央视主持人撒贝宁和济南籍演员徐海乔组成的“寻味团”，扛着大葱漫步于黑虎泉畔，亲身体验打泉水的妙趣，让观众深切感受到济南与泉水之间那份千丝万缕、割舍不断的深厚情缘。

济南的泉水清澈甘甜，灵动而富有生机。当这纯净的泉水与新鲜的食材相遇，便碰撞出奇妙的火花，催生出许多独有的“泉”系美食，成为济南饮食文化中一道亮丽而独特的风景。泉水豆腐便是其中的佼佼者，用泉水磨制而成的豆腐，质地细腻，口感嫩滑，豆香与泉水的清甜完美融合，入口即化，让人回味无穷。还有那泉水煮的茶汤，热气腾腾中散发着浓郁的谷物香气，每一口都仿佛在讲述着济南与泉水的美丽故事。

济南人的一日三餐，宛如一幅幅生动的生活画卷，展现出大方质朴、热情好客的品质。清晨，那刚出笼的热气腾腾的山东大馍馍，个大实惠，是经过反复揉制的匠心之作，每一口都饱含着浓浓的麦香，彰显着山东人的豪爽与实在。而中午时分，一碗香气扑鼻的黄焖鸡米饭、一份肥而不腻的大米干饭把子肉，又或者一卷葱香四溢的煎饼卷大葱，简单的食材组合却蕴含着丰富的滋味，体现着济南人的质朴追求。

从宫廷御膳的精致讲究，到街头巷尾民间小吃的烟火气息，济南的每一道菜品都如同一位无声的讲述者，承载着泉城的历史变迁、文化传承和民间智慧。

有传承创新的标准引领

随着居民消费习惯改变和信息技术发展，餐饮行业变革加速，人们对品质化、健康化、时尚化餐饮的需求不断增强。标准化、品质化、绿色化成为餐饮业的主要发展趋势。

为此，2023年，济南发布了关于绿色餐饮经营与管理、名菜、名吃、名店、名厨的五大规范标准，精心构建了餐饮业全产业链标准体系，鼓励餐饮企业在传承精髓的基础上，进行菜品创新、烹饪技艺创新、管理创新和模式创新，促进我市高端餐饮精致化、大众餐饮精细化发展。通过这些标准的制定和实施，济南的餐饮行业在品质和服务上实现了显著提升，为消费者带来了更加优质的用餐体验。

与此同时，济南餐饮市场也呈现出多元化的发展趋势。本地连锁品牌不断升级创新，高端餐饮布局济南，如7月20日开业的厚海海鲜餐厅，为济南品质餐饮的创新发展起到了很好的推动作用。除此之外，各种外来菜系和特色餐饮业纷纷入驻，如刚刚开业的内蒙古腾格里餐厅，以及众多融合了多元文化和创意元素的主题餐厅开始崭露头角，如以动漫、电影为主题的餐厅，为消费者带来了全新的用餐体验。有些主题餐厅的人均消费较传统餐厅高出约20%，但依然吸引了大量年轻消费者。

有业态多元的新活力

4月12日，第四届“中华美食荟”在泉城广场举行。下半年，济南将举办第九届中国鲁菜美食文化节。连续多年举办的中国鲁菜美食文化节，已成为济南餐饮界的品牌盛事。这些活动不仅擦亮了济南“中国鲁菜美食之都”的金字招牌，向世人充分展示了鲁菜的独特魅力，而且有效地促进了餐饮消费的回升，为济南的经济发展注入了源源不断的新活力。

此外，被誉为行业风向标的ace亚洲餐饮展览会、中国休闲食品饮料博览会等餐饮盛会也选择在济南举办。这些盛会不仅将为济南带来国内外最新的餐饮潮流和技术，也将为本地的餐饮企业提供一个与国际接轨、交流合作的广阔平台，推动济南餐饮产业的升级和创新。

在“泉城购”2024济南消费季中，美食更是其中至关重要的一环。济南精酿啤酒节、泉城首届把子肉美食节、海鲜节等一系列丰富多彩的促消费活动接踵而至。这些活动以美食为媒介，以餐饮为载体，成功激活了餐饮消费的新引擎，吸引了众多市民和游客的参与。无论是走进繁华的商场。品尝融合了各地风味的创新菜品，还是在充满市井气息的小吃街打卡各类特色小吃，亦或是在古色古香的老济南四合院里悠然享用一场别具韵味的泉水宴，品尝着用泉水冰镇的西瓜和啤酒，济南都能让每一位到访者获得不虚此行的美食体验。

在这里，美食早已超越了单纯满足口腹之欲的范畴，成为一种生活态度的表达，一种文化传承的象征。济南的美食文化犹如一条流淌不息的河流，汇聚了历史的积淀、人文的情怀和创新的活力。

三餐四季，美食相伴。济南正以其独特的品质餐饮，诚挚地邀请四方来客用味蕾感受这座城市的温度，开启一场舌尖上的美妙相遇，共同书写关于美食与生活的精彩篇章。（济南日报 记者：王瑞红）

022山东省“绿色饭店”评选名单公示，济南9家上榜

根据《2022年全省商务工作要点》明确的工作任务，2022年，省商务厅组织开展了山东省“绿色饭店”创建活动，并以政府购买服务方式委托山东省饭店协会组织实施。经企业申报、各市初审、材料审核、现场评审、专家评审等环节，确定65家企业为2022年“山东省绿色饭店”(“山东省绿色餐饮企业”)拟认定名单，其中济南有9家企业上榜。

1、山东文旅酒店管理集团有限公司索菲银座大饭店

2、山东银座泉城大酒店有限公司

3、济南银座颐庭大酒店

4、济南银座佳悦酒店有限公司

5、山东颐正大厦有限公司

6、山东鹊华国际酒店

7、济南羊东家餐饮有限公司

8、济南市历城区湘宴酒店

9、济南骄龙汇海餐饮有限公司

名单公示如下：

　　公示期为2月17日至2月23日。

来源：济南日报

月27日，大众点评必吃榜正式发布，这是必吃榜自2017年以来第五年发布。

2021年“必吃榜”以“好吃不贵综合体验佳”为原则对各地特色餐厅筛选评比，“消费者真觉得好吃”是唯一标准，全国46城共1241家优质餐厅入选，济南共有16家餐厅上榜。

纵观5年上榜餐厅，越来越多消费者拥有“舌尖上的文化自信”，中国本土餐饮迎来高光时刻：2021年“必吃榜”，中式餐饮门店上榜占比达76%，地方特色风味小吃共190家，双双创下历史新高，风味小吃成济南上榜最多品类，共有6家；鲁菜餐厅梅飞酒家连续5年入选必吃榜。

2021年“必吃榜”济南部分餐厅包括：秦记火烧、梅飞酒家、金春禧（世茂国际广场店）、穆得老周家牛肉烧饼、火食刘串店（山大南路店）等。

济南16家餐厅上榜

2021年“必吃榜”依托过去一年大众点评用户贡献的上亿条消费评价数据综合评选而出。济南共上榜16家餐厅，平均客单价62元。

广大消费者在真实体验后撰写的评价，不仅是一份简单的就餐体验分享，更是对美好生活的真实记录。大众点评数据显示，“好吃”是过去一年用户真实评价中提及率最高的关键词。2021年“必吃榜”的100多个评价指标中，口味分正是最重要的指标。对于线下餐饮商户来说，长期稳定为消费者提供高水准服务是一大考验，必吃榜将稳定的品控作为重要参考指标。

此外，消费者越来越关注服务、环境等全方位的体验，涉及相关关键词的评价呈现逐年上涨趋势。必吃榜结合消费者对口味的追求，综合考察商户的环境、服务、本地特色等指标，评选出具备口味好、价格亲民、综合体验价佳的餐厅。

济南6家本地风味小吃入选

近年来，越来越多消费者拥有了更强大的美食文化自信，对本地特色餐饮的认可程度不断提升，本土餐饮发展迎来高光时刻。从今年榜单看，中餐门店数947家，占比高达76%，较2017年高出5.4个百分点。从细分品类来看，中国胃更偏爱中国菜。2021年“必吃榜”中，带有地域风味的特色小吃共上榜190家，创下该品类5年上榜数量新高，也成为今年榜单中TOP1的品类。其中，济南共有6家本地风味小吃入选必吃榜，分别是吉庆肆意鸭脖、老西关黄老太牛肉烧饼、咱家王新国把子肉（大明湖店）、秦记火烧、穆得老周家牛肉烧饼、孙家糖油条，其中牛肉烧饼、把子肉等济南美食代表纷纷上榜。

值得一提的是，济南的梅飞酒家连续五年入选必吃榜，有点评网友在评价中分享道“一家从学生时代开到现在一直屹立不倒的老牌鲁菜馆”“一下火车就直奔梅飞酒家”，可见其人气火爆。

必吃榜成年轻人探索城市小帮手

美食是一座城市的名片，越来越多消费者愿意为了一家餐厅打卡一座城、“吃”火一座城。

2021年“必吃榜”餐厅的用户评价中，与“打卡"“特色”关键词相关的评价数分别在10万条左右。

大多数一座城市都是从“吃”开始，必吃榜作为消费者品味城市特色美食、探索城市的小帮手，为消费者体验城市美味提供了便捷、靠谱的决策参考。

而消费者每一次为吃而来的打卡消费，都会为区域美食带来新的发展机遇，帮助本土美食拥抱更大的消费市场。2021年“必吃榜”入围榜单发布仅2周，济南入围餐厅的异地用户访问量占比达47%。

五年服务五亿人次

据悉，从2017年到2021年的5年间，累计有44亿人次在线上访问过必吃榜餐厅，有5亿人次到店体验必吃榜餐厅的美味。85后是必吃榜最大的消费群体，95后是典型的吃货新星，过去四年用户数占比翻倍，涨幅最快。

“一个吃货的力量是渺小的，千千万万个吃货汇聚起来的力量是无穷的。”大众点评榜单产品负责人表示，“大众点评必吃榜诞生的初衷，是为了给追求品质生活的消费者拓展更丰富的消费场景，帮助消费者发现更多生活中的美好。2021年是必吃榜迈向下一阶段的关键一年，我们怀揣初心再出发，帮更多中国人吃得更好、更会吃。”

（大众报业·大众日报客户端记者 段婷婷 报道）