近日，“奶茶传销”上了微博话题热搜榜，下为微博博主顾扯淡的微博原文：

很多业内人士表示奶茶店加盟就是巨坑，90%的都会倒闭......

普通家庭创业开奶茶店烧个妻离子散欠一屁股债的太多了。一个必然赚钱的店，煞笔才开加盟，你见过星巴克开加盟吗？ 实力雄厚，知名度高，且毛利高的厂家差你一个外行的十几万钢镚吗？

绝大多数奶茶加盟，本质上就是厂家在割加盟者的韭菜，这个流程已经非常熟练了。其实也不局限于奶茶，各种品牌加盟的玩法，越来越像资金盘做局了。先搞几家样板店，然后雇人来买，造成特别火爆的假象，然后择机开放加盟，疯狂打广告，吸引人加盟。加盟费割一笔，培训费割一笔，然后就是原材料高价割一笔，流水抽成赚一笔，时不时巡店罚款割一笔，最后保证金再割一笔。

你赚不赚不重要，重要的是他们赚了，不仅赚了钱，而且韭菜们开了这么多店，无形中给他们打了很多广告，甚至有的品牌的考核还有拉多少人开店才能返还保证金，彻彻底底的资金盘玩法。之前在抖音爆火的某案茶，一口气搞了6000多家加盟，最火爆的时候，一条街能有3家某案茶，结果3个月不到，倒闭了80%，但这不重要，因为厂家早就赚嗨了，可以换一个新品牌接着割了。

大多数品牌加盟，都是强制要求加盟商使用厂家提供的原材料的，美其名曰统一口味以及解决供应链问题。

但只要你有手，能上淘宝，你就能发现，厂家给你提供的那些材料，都是加过价的，淘宝上这些标准产品真的都非常便宜。

这导致你的成本一开始就包含了厂家的一部分利润，而且很多厂家还有起订量的要求，可谓精细化机械割韭菜，很多奶茶店倒闭的时候，第一次进的货都没用完。

餐饮业，成本是生命线，一切都和成本有关。

你的生命一开始就比别人沉重点，这一点，就决定了生死。

当你牙都咬出血了，一切都忍了，只求生意开始运转起来，能有钱进来。

然后你会发现，没什么生意。

当你发现这是个坑的时候，商家会安抚你让你多搞活动，拉人气，吸引顾客，顺道再开通美团和饿了么渠道，做线上生意。

现在是互联网时代嘛哈哈哈哈哈哈。

当你开始做活动的时候，你就会发现，来的全是占便宜的人，他们喝的不是奶茶，是便宜，哪家便宜他们喝哪家。

一旦你不做活动，他们就消失了，如果持续做活动，你的钱包就要消失了。

一般当你开个1个月奶茶店之后，你就会深深意识到自己的无知和这个世界的魔幻。你不想玩儿了，想好好上班，还是打工好，这时候，厂家就会拿出你签过的各种不平等合同来说事儿了。相信我，脑子一热加盟奶茶店的人，根本玩不过人家专业的法务，人家的坑人经验可比你要6多了。想退押金？原材料想退货？想退加盟费？朋友，我看你长得不怎么美，想得倒是挺美我们做加盟的既然说要给你培训，那就要培训到底，这一课就算社会教育，让你深刻意识一下这个社会上有坏人。

最近很多厂家从资金盘和传销中获取了灵感，不再是咬死了不给退钱，而是改成拉几个人加盟，就能给退。

不仅给退，还能给一点返利。

这一下子激发了很多走投无路的加盟店主的热情，于是他们拿自己的店说事儿，拼命拉身边的人参加这个加盟，只要有足够多的人加进来，自己就有钱拿。有钱拿，特别特别重要。有一部分加盟商最后发现，还开个屁奶茶店，拉人头比卖奶茶赚得多多了，干脆直接投身拉人头的大业，自己的加盟店就花钱雇人排队，营造火爆的假象，然后以此作为活广告拼命拉人头。厂家也乐得自在，反正怎么搞都是躺着赚钱。但是问题来了，如果要拉人头，干嘛要开奶茶店？直接玩儿资金盘和传销不行吗？还环保。开店开成代理商，然后更疯狂的祸害小白，这个世界就是这么魔幻。

这篇微博被转发6.3w，评论3.8w，获赞56w。

这条微博为什么能上热搜？

首先，这条微博击中了加盟者的内心。他们确实深陷加盟的漩涡中，确实赔了钱没地说，确实因为加盟坑了自己只能咬碎牙往肚子里咽。

其次，一条街上同时出现几家同一个品牌的加盟店是普遍现象，消费者内心都有疑虑：同样的加盟店开在一条街上，不是把客流分流了吗？开了这么多店真的赚钱吗？既然赚钱为什么不亲朋好友内部消化呢，非要让陌生人参与进来分羹？

如今，加盟是餐饮行业的普遍现象，很多人走上餐饮路，都希望从加盟开始，一方面，加盟大品牌可以借势，前期宣传成本大大减少，另一方面，装修、技术都有总部指导，入围门槛较低。但是，加盟这件事，绝非你想象的那么简单。

奶茶加盟乱象

01

加盟品牌真假难辨

在百度上搜索加盟的品牌，出来的网页能有好几个，一时间难辨真假。比如，在百度上搜索喜茶加盟，出来的前三个网址，点击进去，三个网站完全不同，小编也真假难辨，线下被坑的加盟者们分辨不了真假，被假加盟商坑了也不知道。

据了解，喜茶加盟搜索出来的前三个网页，全部为假！

喜茶至今为止，并未开放任何形式的加盟！

02

假冒品牌多，品牌打假成本高

coco、古茗、快乐柠檬、黑泷堂等品牌都表示网上假冒的加盟品牌太多，coco公司虽然设立了专门的法律部门维护品牌事项，但是，成本很高，效果也不理想。仿冒品牌太多，不可能一个个去追究，只能不了了之。

餐饮品牌的管理层普遍表示，假冒加盟品牌的根源出在百度搜索排名上，假冒品牌给的钱越多，排名就越高，加盟者一般点击的都是排名靠前的网页，接触的都是假冒加盟商，自然会落入假冒加盟商的陷阱。

03

原料厂家提供，成本高出市场价不少

很多品牌为了保证产品的口感，会要求加盟者必须使用由总部提供的原材料，而且采购数量有起购点。有加盟者表示，这些原料比某宝上贵了许多，起购点设置太高，导致成本价格一下子就上去了。加上加盟费用、房租水电，这一下子，开店投入过多，回本时间被拉长。

04

部分加盟者投机思维

有一部分加盟者看着一个品牌大火，加盟宣传上又写了原料提供、技术支持，便认为加盟之后，什么都不用管，只要招个服务员，便能躺着赚钱。一旦店面运营不畅，便把所有责任推给总部，要求退还加盟费。

还有一部分加盟者因为原材料贵，为了减少成本，便偷工减料，导致口感差，顾客少，早早破产。

到底要不要加盟

很多粉丝来咨询要不要加盟，小编给予的回答都是：不建议加盟。因为加盟里面的坑实在太多，如果实在要加盟，必须要擦亮眼睛。

十个加盟九个坑！

如果真的想从加盟做餐饮，那么，小编建议你做好以下2点：

01

辨别真伪，查明资质

在选择加盟品牌时，为了避免被网上假冒品牌方欺骗，建议大家从品牌方的微信公众号等媒体渠道入手，直接通过官方媒体咨询加盟事宜。如果该品牌并未开放加盟，官媒也会告知你。

coco都可公众号页面

02

品牌挑选

除了注意防止被骗进入假冒奶茶品牌的加盟传销外，挑对一个适合自己的优质品牌也很重要。

△1.选有号召力的品牌而非一时火爆的品牌

有号召力的品牌会带来诸多利好：高品牌附加值，引流效果好；持续盈利性高；有原料、培训、供应链甚至是选址方面的支持。

△2.着重考察品牌总部对于加盟店的支持度

靠谱的加盟品牌一是有核心团队的支持，二是经营管理模式也有参考。最重要的是，靠谱的加盟品牌有完善的后续扶持政策，能为加盟商在运营过程中保驾护航。

△3.品牌是否适合自己，很重要！

一个品牌再好，如果不适合自己或者说自己不具备做好的能力和优势 ，那也是白搭。所以在选择加盟品牌时，还要重点考察以下几点。

比如：

1、产品口味是否符合自己潜在消费者的需求？

2、消费水平当地人是否能承受？

3、产品目标消费群体是否符合？

4、与加盟商的价值观、经营理念等是否一致？

日店长关注：

撸串啤酒手撕鸡，宵夜食堂肯德基

瑞幸咖啡全国门店数量突破3000家

长沙喜茶首店在长沙惠农大厦正式开业

京东到家现已覆盖全国近百座城市

永辉打造S2B全球消费品供应链平台

新华都1元卖掉新零售品牌海物会

中百罗森进军长沙 新设了全资子公司

炭烧牛蛙开创者蛙喔西南首店落户昆明

北京社区蔬菜直通车将带码上岗

SJSJ首家海外旗舰店登陆上海第一八佰伴

「我要抓娃娃」月营收能超过 80 万元

京东快递开通门店代寄服务

撸串啤酒手撕鸡，宵夜食堂肯德基

“撸串啤酒手撕鸡，宵夜食堂肯德基。”7月15日起，肯德基开始销售川味宵夜。从广告图片来看，包含两类产品，一是“川香燃拉撸串桶”，标配含有鸡心、鸡肫、牛肚、木耳、油豆腐、黄喉6种产品，一共12串；另一种是“香卤系列”，有香卤鸡翅尖、香卤鸡心、香卤鸡肫、香卤手撕鸡，每种产品独立一桶。

目前，宵夜产品在肯德基APP也已上线。根据APP上的信息显示，“川香燃拉撸串桶”售价为59元，而“香卤系列”不提供单桶销售，最少两种产品和一对辣翅搭配销售，比如“手撕鸡＋鸡翅尖＋辣翅”，售价为39元。售价最高的是“香卤系列啤酒餐”，包含鸡翅尖、鸡心、鸡肫、手撕鸡各一份，外加一对香辣鸡翅、一对奥尔良烤翅，以及两罐百威啤酒。

目前，这些宵夜产品在上海、成都、重庆、哈尔滨、沈阳、大连、济南、西安、福州、厦门总共10个城市销售，不同城市从上午9:15或10:15开始，供应至清晨5:44。从过去的豆浆油条早餐粥，到如今的滑蛋夹心油条，肯德基一直在用本土化的产品，吸引消费者的关注。

瑞幸咖啡全国门店数量突破3000家

7月16日，瑞幸咖啡第3000家门店在杭州火车东站西广场店开业，该门店位于杭州火车东站到达层地段，为消费者提供大师咖啡、小鹿茶、鲜榨果蔬汁、健康轻食等产品和服务。在此之前，瑞幸咖啡提出过“无限场景”品牌战略，目前已经在咖啡厅、办公室、大学校园、加油站、休闲聚会等场景进行了布局。

瑞幸咖啡第3000家线下门店的落地，意味着距离年底要建成用户门店数超过4500家的目标又近了一步。在此前的瑞幸咖啡战略发布会上，瑞幸咖啡创始人、CEO钱治亚透露，2019年底，瑞幸计划全国门店总数超过4500家，以期成为中国最大的咖啡连锁品牌，而为了这个目标，瑞幸咖啡显然开始加快了开店和多线布局的步伐。据瑞幸咖啡透露，将计划到2021年底前建成门店1万家。

长沙喜茶首店在长沙惠农大厦正式开业

近日，长沙喜茶首店，已经在长沙惠农大厦正式开业。此次强势入驻长沙，喜茶带来了崭新的LAB门店，店内包含甜品实验室、制冰实验室、茶极客实验室、周边实验室、插画实验室等多种功能空间。其中，甜品实验室和制冰实验室是继上海港汇LAB店后第二次亮相。

除此之外，喜茶还为长沙首店推出了多款，独具当地特色的限定产品，例如糖油粑粑、黑色酒鬼、剁辣椒，以及与文和友臭豆腐博物馆联合出品的“臭豆腐蛋糕”等系列甜品。

对于长沙而言，茶饮市场的竞争是相当的激烈的。例如本土品牌茶颜悦色，因唯美中国风设计走红圈内圈外，茶颜悦色自成立以来，深耕长沙，并采用密集的打法，中心商圈以及人流量密集处，大量开设直营店，十米一家，一街十店，毫不夸张，仅在一城，就开了140余家线下直营店。“只在长沙才能喝到的奶茶”。

除此之外，益禾堂、蜜雪冰城、鲜芋仙、澜记、书亦烧仙草、COCO、一点点、快乐柠檬、MAMACHA、一芳水果茶、果呀呀、吾饮良品、奈雪の茶、古茗、黑泷堂、KOI等茶饮品牌也在长沙驻地已久。其中，茶颜悦色、MAMACHA、奈雪の茶、果呀呀、KOI都是品牌直营门店。可见长沙的茶饮市场在种类与品牌上都给消费者提供了丰富的选择，也侧面反映出长沙对与茶饮的包容度是极高的。此次喜茶的入驻，也面临着不少的竞争与挑战。

京东到家现已覆盖全国近百座城市

7月16日，本地即时零售平台京东到家宣布，携手全平台商家和数十家知名品牌共同打造的“百城万店冰爽季”夏日大促期间，平台销售额同比去年增长135%。

据介绍，活动期间廊坊、扬州、镇江等过半三四线城市销售额翻倍；潍坊、肇庆、新乡、娄底、邢台等新开不久的低线城市，销售额相较6月均值增长超过200%。区域连锁商超和品牌商均获得业绩高速增长。

达达-京东到家CEO蒯佳祺表示，“伴随下沉战略，我们会更加重视与区域零售商的合作，帮助品牌商下沉到三四线城市，不断强化履约配送、交易平台和科技赋能三大核心价值，最终打造成为消费者提供全品类万千商品1小时到家服务的本地即时零售平台。”

作为京东到家重点打造的长线项目，“百城万店”系列在全平台商家参与基础上，首次撬动全国近200个区域连锁商超深度参与，并带动品牌商下沉。在下沉策略的引导下，京东到家近期保持平均每月新开10城的速度，现已覆盖全国近百座城市，三线及以下城市占比过半。数据证明了“1小时购物”不再是一二线城市专属，正成为中小城市的主流消费选择。

永辉打造S2B全球消费品供应链平台

7月15日，永辉超市发布公告称，为深化供应链改革，公司拟与福建省交通运输集团有限责任公司(以下简称“交通集团”)、福州民天集团有限公司(以下简称“民天集团”)、怡和集团和谢香镇设立一二三三国际供应链管理股份有限公司，打造1233S2B全球消费品供应链服务平台。

持股比例方面，合资公司注册资本为人民币10亿元，其中，永辉超市认缴出资额4亿元，占注册资本的40%；交通集团认缴出资额1.5亿元，占注册资本的15%；民天集团认缴出资额1.5亿元，占注册资本的15%；怡和集团认缴出资额1亿元，占注册资本的10%；谢香镇认缴出资额2亿元，占注册资本的20%。均以现金方式出资。

新华都1元卖掉新零售品牌海物会

7月15日，新华都发布公告称，公司拟与福州新界餐饮管理有限公司(以下简称“新界餐饮”)签订股权转让协议，公司拟将持有的福建新华都海物会投资有限公司(以下简称“标的公司”)51%的股权转让给新界餐饮。本次交易股权转让价格为1元，预计产生损失577万元。

截至本公告披露日，公司已收到全部股权转让款，标的公司已办理完成了上述股权转让事项的相关工商变更登记备案等手续，并取得了福州市鼓楼区市场监督管理局换发的《营业执照》。

至此，本次股权转让事项已完成，新界餐饮持有标的公司的51%股权，公司不再直接持有标的公司任何股权，标的公司将不再纳入公司合并报表范围。

“海物会”是新华都和福建餐饮企业“新界”合资组建的“餐饮+超市”的全新业态，其以打造美食集市与食材集市为宗旨，致力于为消费者提供高性价比的美食。首家门店位于福州市五四路华城国际大厦5楼，经营面积达5000平米，于2017年5月10日开业，该店也是海物会唯一一家门店。

从新华都公布的经营数据来看，海物会2018年实现营业收入4074.25万元，亏损1582.63万元；2019年1-5月实现营业收入1789.24万元，亏损405.39万元。截至2019年5月31日，海物会经审计净资产为-1,170.82 万元。这也成为海物会被转让的主要原因。

中百罗森进军长沙 新设了全资子公司

长沙首批5家中百罗森便利店开业已有一个多月时间。首批5家门店的经营指标超过预期，日均单店客流有1000多。计划今年在长沙运营10-30家门店，未来三年门店总数达到200家。

中百罗森是中百集团与日本国株式会社罗森共同打造的便利店品牌。如果算上在湖北的门店，截至目前中百罗森门店总数超过了340家。

2016年2月2日，中百集团旗下全资子公司中百超市有限公司（以下简称“中百超市”）与罗森签订了《区域使用合同》，中百超市获得在华中地区湖北省使用“罗森（LAWSON）”品牌开设便利店的权利，成为罗森在华中地区湖北省指定的唯一区域被许可人。未与中百集团合作前，罗森主要在上海周边的江苏省、浙江省各城市，以及重庆、大连、北京等城市开设门店。中百集团与罗森的合作属于区域授权方式，这同时意味着中百罗森可以在华中地区湖北省采取直营和加盟方式发展便利店。

炭烧牛蛙开创者蛙喔西南首店落户昆明

自2016年落地台州后，蛙喔便成为了一众“牛蛙控”的最爱。凭借着一副天生可爱有趣的面孔和无处不在的蛙元素，贴近消费者，让到店客人有好吃、好玩、好看的极致消费体验。7月16日，作为炭烧牛蛙的开创者，蛙喔西南首店门店落户昆明，进驻昆明西山万达广场。在食物的创新、环境的设计以及品牌的打造上，均把品牌的潮流属性展现得淋漓尽致。

蛙喔顺应餐饮发展潮流，开发牛蛙潮牌餐厅，主打炭烧牛蛙料理。拥有十余种牛蛙口味，每一种都具备让你在美食面前欲罢不能的魔力。 不论是销量冠军的蒜香美蛙，还是集九大香料之精华的九香蛙蛙腿，两者都是店内点到停不下来的爆款蛙锅。

北京社区蔬菜直通车将带码上岗

7月15日，市商务局等五部门联合印发实施了《关于加强社区蔬菜直通车管理的指导意见》。《指导意见》对社区蔬菜直通车企业征集入库、网点设置统筹规划、运营监管退出等工作进行了说明，对蔬菜直通车的车辆外观等提出了具体要求。规范本市社区蔬菜直通车的标识，旨在扩大蔬菜直通车品牌的影响力、不断提升本市便民商业服务的品质。

北京市商务局相关负责人表示，社区蔬菜直通车是为弥补固定门店不足区域的买菜需求、解决市民买菜难而设立的，市商务部门将进一步规范蔬菜直通车的准入、后期监管以及退出。下一步，北京市商务局还将尽快完成全市所有已经备案蔬菜直通车的喷涂工作，配合相关部门加大非规范蔬菜直通车的查处力度，为市民创造更加良好的生活服务环境，让蔬菜直通车变成城市一道流动的美丽风景线，不断提高便利市民买菜需求。

根据规定，直通车应为厢式货车，电动车车厢长为4.2米，柴油车车厢长分别是4.2米、5.2米和6.8米。车辆厢体应为白色，厢体壁板应有保温层，采用环保型及可回收利用保温材料；另外车厢气密性能和隔热性能都应符合相关标准。北京市商务局要求蔬菜直通车统一外观、统一标识、统一编码，在厢体两侧需标注“北京市菜篮子工程”字样及“社区蔬菜直通车”字样及统一编号、运营公司名称、公司内部编号及企业服务电话。

北京市城管委工作人员表示，“菜车进小区，没有正规手续，就是违规经营。”这位工作人员说，如果未能取得相关资质，蔬菜直通车进入小区卖菜便属于店外经营，“遇举报，城管工作人员有责任予以处理，非小区居民也可以举报。”

SJSJ首家海外旗舰店登陆上海第一八佰伴

7月12日，百联股份独家代理的韩国顶级女装品牌SJSJ中国首店隆重登陆上海第一八佰伴。此次入驻是SJSJ品牌在韩国本土以外开设的首家海外旗舰店。

SJSJ品牌的导入，推进了百联全球化战略进程，也是百联股份百货事业部大力发展自营业务的关键一步。与韩国现代集团的强强联手，双方整合了各自丰富的商业经验和渠道优势，更是一次寻求品牌差异化竞争的尝试。

诞生于1997年的韩国国民顶级女装品牌SJSJ，是热播韩剧带货女主的首选品牌之一，经典单品频频成为街头爆款，又是韩国OL衣柜中必备的时髦秘籍。SJSJ始终保持与当代先锋艺术家紧密合作，同时从历代优秀艺术家的作品中获得灵感，以不同时代与风格艺术的颠覆、融合以及创造为基调，重新定义女性之美。SJSJ在设计、材质、色彩上处处流露出与众不同的上流艺术气息，用线条和细节的设计展现别致的年轻高雅。设计师以精致的细节与古典华丽的剪裁全新演绎，又将富含深度的高档感诠释为更为现代年轻的面貌，将创新和经典完美融合。

「我要抓娃娃」月营收能超过 80 万元

「我要抓娃娃」创始人&CEO周世哲有零售行业从业经验，分别在零售和矿山开采行业有过连续创业经历，于 2018 年 2 月创办娱乐零售品牌我要抓娃娃，目前在上海、北京、深圳等地开有 8 家线下门店（上海 4 家），门店面积在 200-500 平米，位于城市中心一线商场内，其中自营、加盟占比约为 1:5。

据周世哲介绍，他们位于上海的标杆门店单日峰值接待量超过4000人，到店转化率高达 80%，一线城市比较好的门店，月营收能超过 80 万元，单店回本周期在 4-12 个月。目前公司的月均营业额在 500 万元左右，预计 2019 年底将突破 900 万元。

此外，据周世哲介绍，其小程序商城上线 5 个月来，积累了 3 万会员，预计今年 10 月前将吸纳 10 万会员，线上用户留存达 20%。围绕这些用户，我要抓娃娃可能会延伸出更多业务尝试。

最人性化，也是我要抓娃娃最特别的一点在于，不想带走的可夹物可累计积分，兑换更多样的商品。据我要抓娃娃官方数据，其门店日均售出 5000 个娃娃，其中 50% 会兑换为商品。商品品类包括饰品、手办、大型娃娃甚至香奈儿的包包。这是抓娃娃业态，突破营收天花板的方式之一。

京东快递开通门店代寄服务

7月16日消息，京东快递近期宣布推出门店代寄服务，消费者有寄件需求时，除了可以等快递员上门取件，也可送至就近的代寄点。据悉，目前这一服务已在国内近百个城市推开。

据了解，用户在京东快递小程序下单时，寄件方式选择“自送服务点”，可以看到就近的代寄门店，包括京东物流营业部、便利店、超市、便民点等，消费者将寄送的包裹送至门店，由京东快递员统一取件、核验，送至站点发货。

目前，京东快递已在超过5000家门店推出了代寄服务，正在招募更多门店合作以实现广泛覆盖，并在官方客服电话开放业务咨询。（91开店）

这是一个品牌快速迭代的年代，在奶茶界尤其如此。最近这段时间，几乎每天都有新成员加入，继王老吉推出“喝不胖奶茶”、星巴克推出“茶意冰淇淋”后，瑞幸咖啡也宣布进军茶饮市场。进入者众多，退出者也甚众。财经作家吴晓波表示，目前，中国一年大约诞生20万家奶茶店，但每年倒闭的奶茶店数量同样多达20万家，一个奶茶品牌的生命周期平均只有18个月。发展至今，奶茶已经不仅仅是一个茶饮品类，而是一个资本竞相逐鹿的巨大产业。是专注于一个品牌，努力在残酷的市场竞争中保持更长的生命周期；还是流水线式孵化出众多“网红”，不停地给消费者制造新鲜感？奶茶品牌企业各有各的思考与选择。】

网红奶茶风云迭变 生命周期平均只有18个月

浙江省杭州市市民安安，是一位90后奶茶深度爱好者，每天至少要喝上3杯奶茶，每个月在奶茶上的花费接近1500元。安安见证了杭州街头的奶茶品牌迭变。从最原始的路边摊奶茶开始，她喜爱的奶茶品牌从晓麟、蜜果、黑泷堂到一点点，平均1—2年更新一次。正是一批像安安这样的奶茶消费者，推动了一代又一代网红奶茶“你方唱罢我登场”。

10年前，杭州本土奶茶品牌、初代网红奶茶晓麟正处在巅峰时期。据晓麟奶茶创始人张璘麟回忆，当时晓麟奶茶在杭州开出了88家店，单店每天能卖出2000杯；而到了2016年，晓麟奶茶的店面就只剩下30多家，销售量更是锐减。“我不知道怎么突然就红了，也不知道怎么又突然不红了。”奶茶江湖的风云变幻，让张璘麟感到不解又无奈。

实际上，从2016年开始，以奶盖茶和鲜果茶为代表的新式茶饮，逐渐取代以粉末冲调的初代奶茶，成为消费者的新宠。新品牌如雨后春笋般顺势而起，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶先后进入杭州市场。

2017年，喜茶开出杭州首家门店时，曾迎来一杯奶茶排队3小时的盛况，据创始人兼CEO聂云宸透露，喜茶最火的时候，单店出杯量高达每天5000杯。

与此同时，喜茶的竞争对手和跟随者们正在紧追而上。开创了“茶+欧包”双品类模式的奈雪的茶，去年3月完成A+轮投资之后，投后估值达到60亿元，成为公开资料中茶饮行业首个独角兽。而近日刚宣布完成近2亿元融资的乐乐茶，更是当下杭州网红奶茶界的“顶级流量”。

孵化有套路 流水线制造网红品牌

蜜菓、茶桔便、甘茶度、遇见奶牛、九龙巴士、黑泷太郎、张阿姨奶茶、黑玉、季忆、印茶、科学队长……你可能想不到，这些杭州街头巷尾常见的奶茶品牌，均出自同一家杭企——博多控股集团。如涵控股上市，证明了真人网红能够被批量孵化出来；奶茶品牌也像真人网红一样，正在变得有组织、有规模，形成一套成熟的孵化机制。

据了解，博多控股集团于2000年在杭州开出第一家奶茶店“黑珍珠”，算是本地最早涉足奶茶的公司，此后每隔1—2年便会创立新的奶茶品牌。“做这行，消费者喜新厌旧得太快，一不留心就惨遭淘汰。基本上，每2—3年，各品牌都会进行一次形象和产品上的全面升级，甚至会颠覆前面的老品牌、老产品。”博多旗下多源餐饮品牌总经理王凯说。

另一家杭企杭州夏果投资管理有限公司也孵化出了大通冰室、弥茶、么么果茶、简单耶等众多茶饮品牌，通过与氧气音乐节等活动跨界互动合作，在年轻消费者中打出知名度。同时，这个行业还在吸收新入局者。杭州奇思妙想品牌管理有限公司从去年7月开始孵化茶饮品牌，该公司相关负责人表示，公司目前旗下已经孵化出3个品牌，在全国开出了100多家店，除了个别的样板店，基本都属于加盟。“我们的3个品牌都有自己的定位，喵咖主打快节奏，海马社团偏重商务，星空鲸玩的是星空主题概念。”该负责人说，网红奶茶品牌的生命周期取决于创新度，无论是产品的创新还是商业模式的创新，将持续为客户提供更多有价值的体验和惊喜。

生命周期取决于价值取舍 产品才是品牌的灵魂

在品牌打造初期，网红化能够帮助品牌获取更多的关注和流量，不可谓不是一种很好的低成本的获客方式。但在投过周黑鸭、奈雪的茶、江小白、鲍师傅等众多网红餐饮品牌的天图投资管理合伙人潘攀看来，很多网红奶茶品牌在价值取舍上，往往想的只是如何做噱头、赚快钱，从而忽略了产品本身和品牌的长期价值，这也是品牌生命周期普遍不长的根本原因。

同样报以这种观点的，还有杭州兰芳园餐饮管理有限公司市场经理卢军。兰芳园自2015年创立以来，已经在全国开出了117家门店，其中杭州有21家。据他透露，除了少数几家开放特许经营，这117家门店基本都是采取自营模式，且90%以上的门店处在盈利状态。在一众用颜值和营销手段吸引消费者的茶饮品牌中，低调的兰芳园算是个异数。“产品才是品牌的灵魂，我们把大部分精力投入产品，而非投入推广，自然也不会成为所谓的网红”。

一位业内人士表示，目前，市场上大部分网红奶茶店都处于亏损状态，短期内无法实现盈利。“判断一家奶茶店的盈利能力可以算算租售比，即租金与销售额的比例，如果能控制在12%以下，一般能获得稳定的利润；在13%—20%之间，也是相对合理的；但如果在20%以上，不利于长期可持续发展。”

（茹雪雯）