网时刻新闻记者 邓晓娟 图文报道
从网约汽车到共享单车，共享经济的发展轨迹正在朝着人们生活的细节不断延伸。但“共享厨房”你听说过吗？
近日，长沙就出现了一种全新的互联网时代餐饮新业态“餐予者”。超大规模的共享厨房可供商户“拎包入驻”，设备、能源、包装、配送、客服、营销都由“餐予者”提供，商家只需带食材烹饪制作。同时，“餐予者”提供外卖代运营，从外卖平台的管理、外卖配送到线上客服跟踪、线下品牌包装，商家需支付销售额的30%作为佣金。这种餐饮行业的新模式，吸引了“猿串”“客串出品”“大虾驾到”“虾忙”等高人气餐饮品牌入驻。
中南地区首家共享厨房“餐予者”位于长沙贺龙体育馆东南侧
餐予者：外卖代运营管家也是监督者
餐饮一直被认为是高利润行业，然而其本身却面临着诸多局限。比如房租、水电、人力成本的增加，菜品又不能盲目提价；用餐时段的集中，让非饭点时间销售额几乎为零，成本却是不变的；面对多变的消费者口味和需求，需要不断推陈出新。
外卖平台的兴起，从一定程度上解决了部分餐饮面临的困局。根据最新的2016年度外卖数据显示，外卖市场依旧呈上升趋势，而且越来越多的餐饮商家增设外卖服务。餐饮竞争激烈的现实，让诸多商家依托外卖来增加人气和销售。外卖平台尽管能为餐饮带来不少订单和收入，但是很难监管到食材源头和商家的卫生状况，这就为食品安全埋下了不少隐患。简单的信息匹配和对接，送餐过程也容易出现不少问题。
“餐予者”项目发起人廖帅认为，外卖平台虽然解决了消费者用餐快速、便捷的问题，但是外卖的食品安全和生产过程是无人监管的，外卖平台也无法完美解决配送问题，对于消费者的投诉，很多也都是石沉大海。“餐予者”为企业提供外卖代运营，可以解决配送和客服问题，帮助消费者反馈意见，以便于商家及时调整，最大程度提高服务质量。
“外卖最关键的痛点是配送，外卖平台配送无法覆盖早餐和夜宵时段，餐予者做的是平台的补充，平台无法配送的时间段，我们能够提供配送服务。”廖帅说，此外，为优质商户提供共享厨房，对于入驻品牌，严格按照食药监的规定对商家提出了一系列合规要求，从经营规范、生产规范、奖罚机制三方面要求商家有序经营。
“餐予者”为商户提供专业配送
提供个性化服务 商家可开启“傻瓜”模式
从商家全权委托的那一刻，餐饮老板正式开启“傻瓜”模式。从线上订单销售到线下客服跟踪，从订单数据分析到各类营销活动，“餐予者”都将提供相应的服务。“对于我们做的事情，很多人是有误解的。建立初期，饿了么、美团、百度几大外卖平台也曾认为我们的目的是开发本地的外卖平台，其实我们是服务于商家、消费者和外卖平台的一类新型业态。”对于外界的议论，廖帅并不在意。
曾任多家知名大型企业，成功开发多个重量级软件，“餐予者”创始人廖帅半路出家从事餐饮，有点“大BOSS打小怪兽”的感觉。用数据和曲线来分析受众喜好和分布，让餐饮定位更加精准，这是廖帅的强项。“因为我的专业，所以我懂得在大数据时代，后台分析对商家发展的重要性。”
“猿串”是当下年轻人很喜欢的烧烤品牌，一度火爆长沙解放西。品牌创始人肖智慧从媒体转型，用新锐的思维经营餐饮，将自家的串串布局进酒吧、KTV等娱乐场所，双方共享客户资源。“我是第一家主动找上门跟餐予者合作的商户，媒体出身让我对市场趋势的捕捉相对敏锐。没有售前、售后客服，高峰期客户催单及投诉无人处理，配送缺乏管理和协调这些问题让我很困扰。我认为，即便是外卖，消费者对服务的体验也是很重要的，外卖的服务就是重在客服、配送环节，所以我更愿意给专业团队来代运营。况且和餐予者合作是分享收益的方式而不是先为服务买单，这样也没有压力可言。”肖智慧表示，餐予者提供与外卖平台的无缝隙配送服务大大缩减了人力成本。
“餐予者根据后台数据，帮助我针对消费群体做精准分析。比如，河西有两大区域消费受众较为密集，从河东实体店送过去必然会影响烤串的口感，他们建议我在河西开设两个烧烤外卖站，这样既能保证食物口感，又稳定了顾客群体。”餐予者提供的服务让肖智慧受益颇多。
占地面积约为1300平方的共享厨房
商户“拎包”进驻 中南地区首家共享厨房落户长沙
2016年8月，面积约为1300平方的“餐予者”共享厨房在长沙贺龙体育馆东南侧正式营业，18个档口已有13家商户拎包入驻。廖帅表示，在长沙较为热闹的商圈开设共享厨房，这样既能为商户简化开店流程，降低开店运营成本，也能够帮助外卖平台监管外卖生产过程，提高外卖员取餐配送效率。“厨房设备、能源、包装、配送、客服、营销都由我们提供，商家只需自带食材烹饪制作。”廖帅说。
“食得火餐饮”发源于娄底，已拥有六家连锁店，是一家主要经营中式营养包点和红汤牛肉粉面的早餐连锁企业。“选择和餐予者合作是我们进入长沙市场最重要的一步，我们暂时进军长沙选择外卖作为切入口，以餐予者提供的各种便利模式，包括灵活的提成租金和合理的运营费用，用比较低的成本对长沙市场进行试探性运营。”品牌负责人成明说道：“毕竟红汤牛肉粉是添加了山胡椒油的，长沙人能否适应是需要一定的时间的，我们不敢贸然开设实体店。餐予者提供厨房场地、设备和配送，这让商户少了很多后顾之忧，更多的时间和精力可以花在把控出品上面。”
备受消费者关注的食品安全问题，在“餐予者”也可以得到很好的监管。记者在走访中了解到，“餐予者”的共享厨房按照食品安全规范统一设计，对进驻的商户统一进行证照备案。还有专人每日对商户进行卫生检查、消毒检测，杜绝食品安全隐患。共享厨房内工作人员均持证上岗，身份证、健康证等证照齐全。“餐予者采取双向监管模式，进驻共享厨房的商户可以通过远程监管，我们会有服务团队监测卫生质量水平，进行考核。没有达标则的商户要进行标准培训，不定期淘汰部分表现不达标的商户。”廖帅表示，进驻共享厨房实际上是餐予者和商户之间的双向选择。
从出品到取餐，流程规范
先销售再支付佣金 减小商户经营压力
廖帅给记者算了一笔账。传统商户自己运营外卖，需要支付的成本包括5%-8%的平台手续费，15%的配送成本，10%的线下营销活动成本。这样算下来，餐饮老板支付的成本是不低的。“还没算上人力成本，商家需要支付的成本就有这么多了。和餐予者合作后，所有的线上线下管理、配送、营销，都由我们负责。而且我们采用的是销售成功后，分享利润的模式，而不是一开始就收取服务费或租金的方式。”廖帅说，“这样的抽成模式，对商户来说是没有什么压力的。”
“餐予者”的合作商家，都可以享受外卖代运营、配送、客服管理、美食工厂厨房共享、采购供应链、品牌包装推广等餐饮外卖产业链上下游服务，几乎囊括了餐饮所有环节的整套解决方案。还有不少像“食得火”这样的外地品牌，利用“餐予者”低成本便捷的优势，在长沙快速扩张，抢占市场份额。
在外卖委托“餐予者”代运营之前，“客串出品”在几大外卖平台的订单量和口碑就已不错，之后因为成交量的不断上升，品牌创始人王浩选择与“餐予者”合作。“餐予者能够给我们提供更专业的线上运营及售后服务，这样有利于扩大外卖市场份额。之后我们也会在长沙几个区域设置外卖站，更完善地做到全城配送服务，也是我们当初合作的初衷。”王浩表示。
“外卖市场竞争相当激烈，我们目前想做到的就是扩大市场份额，提升品牌形象，得到更多认可。”王浩认为“餐予者”抽成比例不低，但是对品牌影响力的提升还是有很大的帮助。
“现在委托我们代运营的餐饮有150多家，其中的优质商家通过双向选择，还可入驻共享厨房。目前第一期共享厨房位于贺龙体育馆东南侧。今年在长沙北城和河西还将陆续开设。”廖帅表示，欢迎更多的餐饮加入这个新生业态。
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检测人员对每日新鲜菜品进行抽检。
工作人员分装菜品。
蒸湘区呆鹰岭镇同西小学的学生正在吃营养餐。
红网时刻 记者 蒋楠 实习生 谢晨露 衡阳报道
制作一份学生营养餐要经过哪些程序？营养餐的口味如何？卫生条件怎么样？
带着这些问题，记者受邀来到位于蒸湘区呆鹰岭镇鸡市村的湖南鲜誉营养餐发展有限公司，该公司是衡阳市第一家招商引资的拥有大型中央厨房的餐饮企业，2020年被评为衡阳市民生工程类重点项目。
记者在该公司看到，公司目前拥有近3000平方的标准校园餐饮食品加工的中央厨房，中央厨房内配有净化水生产线、包材清洗消毒生产线、叶菜清洗生产线、米饭生产线等多种全自动大型设备，还配备有餐品研发室、检测实验室，为学生营养餐生产的标准化、规模化、安全化提供了有力保障。在入口处的监控视频上，可以看到营养餐制作全过程。
湖南鲜誉公司法人代表、市场总监谭文权告诉记者，“这是全自动米饭生产线，把米放进机器后，清洗、浸泡仅需25分钟，烹饪25分钟便可出锅，此后1分钟可出1锅米饭，1个小时可以生产6-7000人的米饭。”
谭文权介绍，“今年，公司已在蒸湘区多个学校开始了订送餐试点业务且反响很好。目前，我们公司每餐可以生产供应30000份营养餐。”蒸湘区中小学午餐午休项目的启动，将为衡阳双职工家庭解决无时间照顾孩子午餐的问题，降低校园食品安全的风险。而中央厨房的集成智能化运作也将减轻政府对食品安全监管的压力。
“这个公司做的饭菜味道真的不错，有荤有素还有牛奶或水果，关键是价格也不贵，一份才13元！”蒸湘区呆鹰岭镇同西小学一位用餐孩子的妈妈表示，因为自己与丈夫都要上班，午餐午休项目大大减少了家庭的压力，孩子吃得健康，自己也放心。
记者了解到，该公司是一家专注于做好中小学生营养餐服务的公司，以缔造校园学生营养餐服务第一品牌为已任，总部在深圳。蒸湘区委、区政府非常看重这个项目，专门成立了项目领导小组，多次召开专题调研会；蒸湘区教育部门也多次参与具体事务协调。2019年4月，蒸湘区政府与鲜誉公司正式签订战略合作协议，作为衡阳市政府招商引资的重点项目引进衡阳。
“下一步，公司还将继续投资8亿人民币，在衡阳市不同区域布局，再新建3个大型中小学营养餐中央厨房，让全市中小学生都有机会享受到高品质的营养餐及相关服务。”谈及公司的下一步发展，该公司主要负责人踌躇满志。
南日报.新湖南客户端5月10日讯为全面推进全街小餐饮“透明厨房”提质建设工作，治理餐饮消费环节突出问题， 5月9日，马王堆街道城市管理办公室组织市场监管所、 城管执法中队负责人及各村、社区负责人，在全街范围内开展小餐饮“透明厨房”提质建设整治工作。
这次检查组主要针对当前早餐、外卖、夜宵门店等存在的突出问题开展专项治理，对辖区内小餐饮单位进行全面检查、摸底调查，遴选提质改造对象，将对照改造标准，分类打造小餐饮“样板店”，坚决关停淘汰一批不合格小餐饮门店。
截至目前，马王堆街道关停拒不配合整改小餐饮门店1家，激发提质改造正能量。（通讯员周红英）
