风起，火锅香。又到了火锅横行霸道的季节。从2002年到2019年，昆明不乏兴起许多火锅，但，记忆里的火锅味一定有它…
这几天朋友圈被2017和2019刷了屏，其他人的2年我不知道经历了什么，但作为吃货，我只知道没有一顿饭是无辜的，尤其这家常吃的火锅店“功不可没”。
< class="pgc-img">国贸路上的味腾四海重庆火锅 ，对于昆明人来说，绝对的资格老字号，很多人从校服吃到职业装，一吃就是17个年头，哪怕现在物价飞涨，遍地火锅店，这里不变的味道+超足的分量，依旧是涮火锅首选。
< class="pgc-img">一、吃了17年的资格锅底
< class="pgc-img">吃了17年的资格锅底，三分水七分油。汤色红亮、辣而不燥、油而不腻、口感醇厚，越吃越香，越吃越麻辣，越吃越入味！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">红汤锅用了3种辣椒调味，才铸就出如此醇厚浓郁的锅底，加了老鹰茶一周连吃3天都不会上火哦！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">翻腾的红锅瞬间让味蕾全开，一阵阵散发着诱人香味。辣椒、花椒味完美收进火锅底料中，这味道不冲不呛，百吃不厌啊~
< class="pgc-img">二、分量超感人的新鲜盘菜
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">如今物价飞涨，但来这里吃火锅不仅没涨价，每份盘菜的分量依然很足，不愧是爱了17年的老店呀！
- 雪花牛肉
雪花牛肉香滑爽口，嫩肉中带点点丰腴，雪白的脂肪在鲜红牛肉中呈雪花点分布，如大理石纹般夺目！讲真，一个人甩一盘真的So Easy~
< class="pgc-img">- 招牌毛肚
作为涮火锅标配的毛肚，这一份飘着仙气上桌的鲜毛肚少不了！每一块都有手巴掌大，毛肚上面的突起纤细饱满，简直新鲜炸了。
< class="pgc-img">鲜毛肚经过红汤的加持，吸饱了浓郁汤汁，一口咬下去没有任何的碎渣，汁水充足、脆爽Q弹，肉质丰厚有嚼劲，好吃到不行！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">- 鹅肠
天大一盘的鹅肠，随便夹起一根又宽又长！粉嫩的鹅肠相当新鲜，相比鸭肠更厚实，鹅肠肥厚才能够抓住鹅肠的精髓“脆”！
< class="pgc-img">鹅肠只要涮上8秒微微卷曲就可以下肚啦，细细咀嚼快感十足，Q弹爽脆，感觉整个口腔都被这股绵软所柔化了~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">- 黄喉
黄喉是高蛋白低脂肪的营养食材，新鲜猪黄喉色白光滑，质地柔韧而有弹性，涮煮火锅可谓极品！
< class="pgc-img">黄喉一定要烫足2-3分钟，待肉质收缩变小、吸足汤汁，入口麻辣滑嫩，更难得是还依然保留着原本的爽脆！
< class="pgc-img">- 鲜切牛肉
这里的每块牛肉都经过精挑细选，色泽红润的鲜切牛肉，大小厚薄均匀，配合地道重庆锅底，吃过就回不了头！
< class="pgc-img">一片片牛肉涮至几秒捞出，香气四溢，肉香饱满！浓郁香辣的口感无限挑逗着味蕾，只想让服务员再来两盘！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">- 肥牛卷
来这里吃火锅，涮肥牛可是非常受欢迎的~眼瞅着那热腾腾的锅底慢慢煮沸，迫不及待放入肥牛就开涮！
< class="pgc-img">等到肥牛变色时捞上来，薄薄的一片入嘴，口感细嫩、多汁、绵润...再蘸点蘸料简直好吃到挪不动腿！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">- 嫩牛肉
红嫩新鲜的牛肉经过红油锅的涮煮，入口丝毫不会干柴，就算长时间涮煮，也依旧滑嫩如刚敷完面膜般！
< class="pgc-img">一口塞进嘴里，嫩牛肉细滑爽嫩，醇厚的红油包裹着牛肉片，就是要塞满口才过瘾，真是好吃到想来段freestyle~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">- 麻辣牛肉
红红的辣椒散发着火气，提前腌制过的麻辣牛肉可是“肉食星人”的解馋利器！不敢吃辣的小白有点不敢靠近，但又忍不住...
< class="pgc-img">煮好后轻轻一嘬，嚼劲十足，超过瘾的麻辣牛肉，吃上一口辣爽到灵魂深处~大口吃肉的感觉谁都爱！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">- 腰片
只选最精华的部位，经十几道工序加工去腥，再经专业大厨的手切片，可想而知腰片出品品质之高~
< class="pgc-img">新鲜大腰子切得只比A4纸厚那么一点点，烫得微微蜷曲后进口，蘸上特调的蘸料，如此美味片刻都不能等！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">- 鸭血鱼
碗里这条“血红鱼”很别致，凑近一看原来是碗“鸭血鱼”。新鲜的鸭血，放入红锅里煮熟后，入口绵软香滑，回味无穷~
< class="pgc-img">- 自助蘸料
自助调料台有10多种蘸料，可以根据口味再“添点料”。点一份自助蘸料，水果、小食都是自助任取哦~
三、红火的外表下藏着一颗火红的心
< class="pgc-img">灰色的砖、木质的隔断，中国红、古典式装修分外雅致，格局宽敞得体，红红火火的就餐氛围处处体现着火锅文化！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">桌与桌之间，质朴简约又颇具雅性，开到凌晨4点，每晚九点后锅底就不算钱了，在这里，味蕾与心情都得到前所未有的满足！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">作为昆明资历老的重庆火锅，红火的外表下更藏着一颗火红的心~深耕昆明17载，味腾四海每一天，用爱心早餐温暖这座城！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">
从2019年4月20日开始，每天上午8点，味腾四海准时为需要的人，发放100份爱心早餐，风雨无阻...
迎来送往，改变的是每日的面孔，不变的是这份坚持！爱心早餐就如吃了17年的火锅，虽简单，能填饱肚子也能温暖人心！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这分量十足，依旧六十块人均的【味腾四海重庆火锅】在哪里，昆明市关上国贸路497号就能看到。
冠疫情爆发以后，今年五一终于恢复了自由出行的景象。今年五一，重庆人山人海。
有网友吐槽，他和同伴一起到重庆旅游，两个人吃顿火锅，竟然花了420块钱！这可把他心疼坏了，人均200多的消费远远超出了他对重庆火锅的认知。
< class="pgc-img">吃完火锅后，他和同伴想找家温泉泡一泡，结果一进去发现到处都是人在睡觉，桌子上，地板上，全是人。他感叹：怪不得他们说别去重庆，连睡觉的地方都没有！
作为重庆人，我想对这位外地朋友提个诚恳的建议：好走不送！
< class="pgc-img">两个成年人，吃一顿火锅花400多，完完全全在正常范围内，点一些荤菜，点一些酒水，七七八八加起来400多很正常了。
不知道一顿火锅几块钱才能满足这位朋友的预期！出门旅游还想白嫖，真的对这种人很无语。
另外，说重庆没地方睡觉，酒店你不住，非要去泡温泉的地方，这不存心找茬吗？
< class="pgc-img">重庆一直是很宠外地游客的，一些重庆人为了给外地朋友腾地方，选择不出门或者回老家，为了方便游客看风景，封桥、封路……
重庆人已经够热情好客了，并没有网友吐槽的那么不堪，真心建议那些想白嫖的游客少出门，那样就不用花钱了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3726 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
周边5家外卖店
家家月售几千+
前几日，内参君在上海，点外卖的时候刷到周边有5家“杯装火锅”店，并且每家店销量都很不错。平台信息显示：附近有家店月售5000+，其他几家店有一些月售3000+，有一些月售2000+。
杯装火锅是上海外卖界的新顶流？这到底是个怎样的“新物种”？
从名字来看，“杯装火锅”给人一种火锅的最小单位、小小容器内含大大乾坤的感觉。从实物来看，它像是火锅、麻辣烫、冒菜的“串儿”。
杯装火锅的“杯”类似于加高加厚版的方便面桶，杯装火锅里面的内容物和普通火锅甚至麻辣烫、冒菜差异不大，菜品还是那些菜品，牛肉、猪肝、水煮肉片、虾滑、火箭鱿鱼、肥牛……
杯装火锅称得上“火锅”的身份，一半是“汤底”给的。汤底腾上来的牛油香气冲入鼻腔，唤醒“吃火锅”的嗅觉记忆。除了牛油锅底，杯装火锅也有其他的招牌汤底：比如牛骨原汤、比如日光番茄、比如豚骨浓汤、比如冬阴功汤、比如贵州酸汤。
“火锅”的身份，另一半是专业的“火锅伴侣”给的。杯装火锅店有丰富的火锅蘸料可以选择，特制干碟、招牌酱汁、老东北麻酱、秘制油碟、酿造醋碟、油辣子、葱花、香菜、蒜泥……火锅店什么配置，杯装火锅就有什么配置。
锅底和蘸料上的高度还原，让这个“新物种”和川渝红锅有了一脉之出的样子。
此外，正如火锅店不只卖火锅一样，杯装火锅店也有一些炸物小食，比如小酥肉、肉串、柠檬茶、米饭。
杯装火锅品类相对来说比较丰富，有一些火锅的体验，价格上也平易近人，一份套餐足够顶饱，只需要30元出头的价钱，赶上新客或者其他优惠，价格可以下探到20余元。
这样的性价比，让杯装火锅成为打工人的新晋午餐优选，门店迅速铺开，除了纯外卖门店，也开出了不少街边店、商场店。
杯装火锅
3年前就“火”过一回
走红的杯装火锅并不是一个新鲜事。
2020年末、2021年初，杯装火锅就火过一回，不过当时的它，和现在有一些差异。
当时，网络上流行起一股“边走边吃边喝奶茶”的风潮，一个杯子被物理分割成两段，下方是奶茶，上方是火锅。一根长吸管从下通到顶端，便携性十足，吃一口喝一口的形式，也让不少网红街区和摊主做起了这门生意。
但，冷热放在同一个容器中，难免会导致消化不良。于是，网络上又有博主吐槽火锅杯是“窜稀杯”。再加上手持辣锅的模式，虽然好看但不实用，长期下来，这阵热度也就不了了之。
这次的“翻红”杯装火锅和3年前的版本对比，差异还是挺明显的。
首先，名字上的改头换面。不再叫“火锅杯”，而是统一叫“杯装火锅”。在消费者习惯线上平台信息检索时代，引入新概念，建立新品类，相当于和曾经“火锅杯”带给大众的“窜稀记忆”说拜拜。
其二，形式上，现在的杯装火锅也和初代版本有了明显的差异。不再是奶茶+火锅一体的形式，去掉了奶茶元素，变成火锅的“瘦身”。
相比之下，之前的模式更有网红气质，主要是拍照出片、足够新奇，用的是“拇指生煎+奶茶”的同款容器，概念上也是相似的“边走边吃边喝”。事实上，这种模式究竟是以奶茶为主，还是火锅为主，恐怕连商家也说不清楚。
现在的杯装火锅模式，更为低调务实，凸显火锅产品，目的就是让顾客更加轻便地“吃”火锅，也不再打出“边走边吃”的概念。
其三，产品上更加贴近火锅这个品类。之前的火锅杯虽然名称上有火锅，但是由于产品概念复杂，火锅元素特点不够明显，消费者更愿意将其定义为“麻辣烫”。
而在现在的杯装火锅中，从锅底到蘸料，保留了火锅最有识别度的部分，让品类更加贴近火锅。
火锅杯有望翻红吗？
上海的一个叫“七口辣”的品牌应该是目前最主流的品牌，有86家门店，外卖平台上附近两家店销量分别是5000+和3000+。创始人在小红书里写道“用美式快餐的模式卖中国火锅”。
惠州有“钱与火锅杯”，20+元实现火锅自由，包装很像柠檬茶，设计了刮刮卡的互动模式，同时菜名也很有年轻气息，比如“一富解千愁麻辣杯”、“福瘦双全清汤杯”等等。
前程市井一人食火锅杯，定位“牛油火锅便当”。很明显把火锅变小、变快、变便捷。
李杰一家三口火锅杯，人均15元，4种汤底，不大的门店用复古港风装修，还有旧电视等怀旧装饰，也算是重庆火锅届跑出的一个新物种。
……
内参君认为，火锅杯有机会翻红，取决于几个因素。
一是切中了目前的消费趋势：消费降级、需求升级。
一方面，人们在吃吃喝喝上花钱更为谨慎了，消费在降级，但是需求在升级。这种大环境下，唯有性价比，匹配弱消费。顾客“既要便宜又要品质还要体验”。杯装火锅在性价比方面，比传统火锅更好；在体验方面，又比麻辣烫更优。人均30-40元吃到火锅，对于年轻人来说十分划算。
当麻辣烫“贵”到吃不起被吐槽的时候，换种思路也许是不错的选择。
二是火锅内卷之下的“瘦身”新出路。
火锅赛道是“卷王之王”，头部品牌纷纷寻找新出路，今年的“求变”行为格外明显，比如海底捞测试的多个新副牌。而且，从食材到锅底，价格带来的“风波”似乎一直没停，也说明消费者对于价格的敏感度一步步提高。今年，小火锅的兴起算是一个“瘦身”苗头，前段时间，《人均40元小火锅，杠上海底捞》也成为行业热议的现象。杯装火锅悄然成潮流，是在旋转小火锅的基础上再一次“瘦身”，用把火锅彻底“变小”。
三是“一人食”的需求量变大，越来越多的品牌关注到“一人就餐”的需求。
曾几何时，大家对一人食的古早印象是“凑合吃”，而新时代下，“一人食”群体并不会因为独自一个人而对吃饭敷衍了事，他们对食物、对场景、对氛围、对情绪等也有着独特的追求。
百度指数显示，2023年，关于一人食这个关键词的讨论成爆发式增长。《2024中国中式餐饮白皮书》显示：外出就餐以小型聚餐和一人食为主流：其中，工作日以一人食就餐为典型，节假日以2-4人的小型聚餐为主。
◎图源：百度指数
事实上，火锅一直在尝试变小、变快。前有“火锅便利店”、“无人火锅”的诞生，试图从效率上有所提高；一年前市场又掀起一阵“小火锅”的热度，桃娘下饭小火锅、香漫谷泰式小火锅等是当时的“代言人”；而现又有杯装火锅的翻红。同时，还包括海底捞尝试的“下饭火锅菜”，也是想借助火锅的基因，进军快餐市场……
无论形态上怎么变，其本质都是火锅品类在效率和体验两个维度尝试平衡——既要高效率，也要保留价值感和体验感。业内人士分析，未来，火锅要么是走“怂”的路线，放大社交属性，放大体验感，以此提升价值；要么是走“变小、快捷”的杯装路线。
不过，杯装火锅的品牌化发展还不够明显，这一次“翻红”到底能红到什么程度，还有待观察。
