多少人知道“燚”（yì）这个字，是从认识大龙燚开始的？
这个从诞生之初便一路开挂的现象级餐饮品牌，至今仍在不断刷新着公众的认知。
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
大龙燚创始人柳鸷谈营销策略
< class="syl1534132694890">有人说：“在成都做餐饮，撑得住一年，是英雄；撑住三五年，就算老店。”
2018年，恰好是大龙燚走过的第5个年头。
在这个极具意义的时间节点，其创始人柳鸷接受了红餐（微信号：hongcan18）专访，聊起了大龙燚的“发迹史”，以及业内关注的营销、加盟等热门话题。
01 再来一次，未必会有“大龙燚”
按柳鸷的说法，这个诞生之初便一路开挂、令无数餐饮人羡慕嫉妒的火锅品牌，是一个意外收获，因为创业之时他只是抱着玩儿的心态。
< class="pgc-img">扎进餐饮业之前，柳鸷是成都最早的一批互联网人，管理过西祠胡同（当时最火的一个大型综合社区网站）都市版块，把“成都都市生活”做到了全国版块第一；和朋友合伙创办运营过“成都在线”——成都市最大的BBS，曾经做到西南片区第一名；还曾在搜狐做过房地产编辑。
在“网上”混迹的这10多年，柳鸷积累了丰富的互联网营销、管理等诸多方面的经验，同时结识了一帮美食达人和餐饮老板。
2013年微博正火的时候，柳鸷开始在微博上帮一些餐饮商家写文推广，获得了不少粉丝的认可。后来就起了玩心，“推一家火一家，干脆自己做一家吧”。
于是，爱吃火锅的他兴致勃勃地准备开一家火锅店。
< class="pgc-img">因为有丰富的餐厅推广经验，柳鸷深知打造品牌势能的重要性。火锅店开始装修时，他就通过各种营销手段制造悬念，先声夺人。比如每天在微博上直播进度、邀请媒体人转发、配合活动预热等。
开业当天，200平方、17张桌子的小火锅店，招牌还没挂上，就已经有顾客排队了，最旺的时候，单日最高营业额超5万，翻台率达13轮，成为当时成都餐饮市场最耀眼的一匹黑马。
截至2018年6月，大龙燚除了在成都拥有玉林、九眼桥、科华、春熙、花牌坊、太古里、马鞍北路、外双楠鹭岛店（装修中）、盐市口店（筹备中）等9家直营店外，在全球各地还拥有210余家加盟店。
< class="pgc-img">这样的发展是柳鸷没有预料到的。在他看来，他只是恰好赶在对的时间，做了对的事情。
“我一直觉得我们的运气蛮好的。2013年正好是微博、微信等社会化媒体兴起的一个高峰期，大龙燚顺势而为赶上了这波红利。如果再来一次，未必有那么幸运。”
02 “网红”和“实力派”并不冲突
外界赋予大龙燚的各种标签，如“最会搞事情的火锅店”、“只靠营销的餐企”、“网红火锅”等，无论是褒是贬，柳鸷从来都不回避。
“营销就是我们的优势，这也和我的背景有关，我做过十几年互联网，特别是在搜狐的那几年，学到了很多东西，对现在的打法有很大帮助。”
确实，相比很多传统餐饮人，媒体出身的柳鸷更擅长捕捉、利用消费者的心理，将营销做到“润物细无声”，看似简单，却难以复制。
“无论是什么规模的营销，大龙燚在策划之初始终遵循两个出发点：一是从用户本身的需求出发；二是独特、好玩。在策划过程中，遵循时效性和执行力两个原则。更多时候营销拼的不是想象力，而是谁的动作更快。”
以2017年轰动全国的“暴雨营销”为例。
当天，成都突降暴雨，远在新西兰的柳鸷看到顾客在大龙燚点蜡烛吃火锅的景象，临时起意决定回馈消费者一个免单福利。40分钟的准备过后，大龙燚对全成都的吃货宣布：“暴雨阻挡你的那顿饭，我们请了！”
< class="pgc-img">活动一出便在微博、朋友圈刷屏了，与此同时，成都所有媒体甚至新华社等全国性媒体全部自发跟进报道，实现了霸屏式传播。
柳鸷策划的成功营销案例还有很多，也正是因为这样出色的营销，大龙燚成为不少人眼中的“网红”餐厅。
“‘网红’和‘实力派’其实并不冲突。没有餐厅能只靠营销生存下来，很多人只看到大龙燚前端的营销，没有看到我们为后端建设做出的努力。”
柳鸷深知后端建设的重要性。2015年，大龙燚的重心开始向供应链倾斜，不断发力完善研发、品控、生产、物流等各个环节。
2017年，大龙燚已经建立了相对完善的供应链系统，并开始与成都的多家餐饮品牌共享供应链，通过集中采购，帮助合作伙伴获取低价原料。
< class="pgc-img">2018年，大龙燚和成都人气餐饮品牌“集渔泰式海鲜火锅”、“牛华八婆麻辣烫”、“独门驿烤肉”达成了品牌战略合作，开始输出运营、供应链等后端资源。
“未来，大龙燚将不再单纯是一个品牌管理公司，而是一个品牌加速平台。明年开始，大龙燚的供应链系统将服务全球近1000家门店，不仅仅是大龙燚旗下的品牌，还包括其他有需求的餐饮品牌。”
03 道不同，不相为谋
除了营销外，大龙燚的加盟是最为行业津津乐道的。
很多人一直不理解，一个如日中天的火锅品牌，为什5年却只拓展了210余家加盟店。
“事实上，大龙燚每年都会接到8000多通加盟电话，如果想快速拓张，一年放300家都没问题。”柳鸷说道。
他经常告诫自己和团队，“要克制住赚钱的欲望”，不能盲目扩张，后端的供应链、培训体系和加盟服务体系等，能够服务多少家加盟店，就开多少家，只能少不能多。
“2016年三十几家，2017年六十几家，2018年72家，每一年的加盟名额都是提前规划好的。”
< class="pgc-img">为了保证加盟店的存活率，柳鸷在挑选加盟商时也格外谨慎。
“并不是你抱着钱来，我们就放给你做 。‘道不同不相为谋’，只有认可大龙燚的经营理念，才有合作的基础。”
加盟商除了要认可大龙燚提出的“小面积多股东制”外，运营、管理、营销三大理念也必须相同。
“小面积”：大龙燚每家店都不大，所有特许经营店和加盟店，最大面积不超过600平，餐位在30张左右。“小店的生存和成功几率会大很多。”
“多股东”：大龙燚加盟商不能是个体加盟商，需要是多股东制。股东群分为管理股东团队（2~3人，绝对控股，占60%~70%）和资源股东（10人左右，股份占30%~40%）。管理股东统管运营管理，资源股东只贡献资源，不参与管理。
在严格的加盟体系下，大龙燚的加盟店存活率一直维持在95%以上。对于出品，柳鸷简单答道，“广州的大龙燚和成都的大龙燚没有区别”。
< class="pgc-img">4 结语
2018年是大龙燚的第5个年头。
这一年，大龙燚孵化了全新子品牌“如在蜀老火锅”，与“大龙燚火锅”、“大龙燚火锅外送”、“大龙燚随身锅”、“包煮婆麻辣火锅菜”等组成了集团品牌矩阵，朝品牌多元化迈进。
同时，大龙燚还和成都人气餐饮品牌“集渔泰式海鲜火锅”、“牛华八婆麻辣烫”、“独门驿烤肉”达成了品牌战略合作，尝试平台化发展。
谈到未来的规划，柳鸷一本正经地说道，“我们的规划很简单，就是没有规划，我们从来不做远景规划，因为市场变化太快了。”
然而，在采访中，他还是透露出了一些想法，比如，2018年会着重“走出去”，拓展海外市场，以及尝试垮区域直营等。
网红”和“实力派”并不是非此即彼的绝对冲突关系。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：艳子，编辑：洪君。
“我在成都看到龙”、寻找成都“大满贯”锦鲤、吃一百送一百、“好运锦鲤”抖音直播……
近日，火锅品牌大龙燚高调庆祝“出道”10周年，以一己之力，点燃了消费热情。
一系列令人眼前一亮的“骚操作”，也让不少业内人士感慨：10年了，为什么大龙燚还是这么会玩？
< class="pgc-img">“玩”了10年的火锅品牌
提起大龙燚，很多人可能会先想起6年前的“暴雨免单”事件。
2017年7月的一天，成都突下暴雨，彼时大龙燚高喊“暴雨阻挡你的那顿饭，我们请了”，做了一场轰轰烈烈的请成都吃货们免费吃火锅的活动，在微博、朋友圈引发霸屏式传播，成为餐饮圈经典的营销范本。
事实上，大龙燚操盘成功的营销事件还有很多，比如2017年，登上美国纳斯达克巨幅广告牌，成为国内首家跑到时代广场去打广告的火锅品牌。还有2018年，引发超1亿人关注的“成都锦鲤”事件；2019年的“首个火锅主题航班”，2022年的“火锅巴士”……
再比如这次10周年活动上的“我在成都看到龙”事件，借助七夕节的热度，用1500架无人机在夜空中上演科技“游龙秀”，浪漫告白成都，全网曝光5000万+，引发人民日报、新华社等官媒转发点赞。
< class="pgc-img">△图片来源：抖音@新华社快看截图
种种事件，看似简单，却难复制。
此前，大龙燚创始人柳鸷曾向红餐网剖析过大龙燚营销的逻辑，一是从用户本身的需求出发；二是要独特、好玩，能最大程度地调动用户的参与互动，引发自传播。
在他看来，更多时候品牌营销拼的不是想象力，而是谁的动作更快。因此，在大龙燚的营销策划过程中，时效性和执行力也是被反复强调的两个原则。
相比很多传统餐饮人，有很强媒体基因属性的大龙燚团队更擅长捕捉消费者的心理，将品牌营销做到“润物细无声”。
< class="pgc-img">而除了创始人基因外，大龙燚的营销还有一个很重要的特点——和城市个性深度融合，通俗地说，就是能和成都人玩到一起。
大龙燚营销总监任俊直言，大龙燚发端于成都，擅长对这座城市的“品性”进行洞察，“一个品牌要变得真实可触碰，就要和城市、市民有机融合与链接，而这正是大龙燚的独特性。”
< class="pgc-img">顶着“网红”光环的实力派
因为出色的品牌营销，大龙燚在很长一段时间内都被贴上了“网红餐厅”的标签。风头正盛时，也有人“预言”它这种打法火不了多久。
事实证明，“网红”和“实力派”并不是非此即彼的绝对冲突关系。
10年过去了，“网红”大龙燚不仅没有“昙花一现”，还从一间玉林的小铺面，成长为全球门店超300家的连锁品牌，背后还有远方云天、辣海工厂等供应链支撑。
没有一家餐企能只靠营销长红10年，尤其是在竞争更为激烈的火锅赛道。餐饮历史上太多这样的案例，靠营销起势的品牌短时间内风光无限，结果速生速死。
< class="pgc-img">换句话说，取得上述成绩的大龙燚，已经是不折不扣的“实力派”。
据红餐网了解，十周年前夕，大龙燚火锅传统制作技艺获评 “非物质文化遗产代表性项目”。
大龙燚火锅3.0焖制工艺，使底料味道更加丰富醇厚，有效缓解了传统火锅在熬煮过程中发苦、糊锅等问题。如今，这一口混合20余种香料，采用3.0焖煮工艺精心炮制的天然、健康、0添加的非遗锅底，便是大龙燚十年磨一剑的硬实力之一。
< class="pgc-img">与口味直接相关的产品，也能直接体现品牌的实力。大龙燚在菜品上的推陈出新其实有目共睹，今年推出的镇店四火系列：“火山挚恋·岩浆牛肉”“椒麻草香鲜毛肚”“火焰虾豆花”“橙皮鲜牛肉丸”等创新菜品在市场上的认知度都极高。
就拿“火山挚恋·岩浆牛肉”来说，摆成火山口形状的麻辣牛肉，在顾客的注视下倒入热乎乎的火山岩浆（胡萝卜汁），顿时烟雾伴随“岩浆”涌出，神似火山爆发的景象，味觉和视觉冲击力满分。
“以辣为本，还火锅以火锅”“本来的样子，才是最美的样子”，大龙燚在十周年喊出的品牌主张，不仅体现了其在锅底和产品的打磨和创新，更体现了大龙燚作为“实力派”火锅品牌的初心和自信。
< class="pgc-img">而若论大龙燚最核心的实力，则不得不提后端建设。
后端建设对连锁餐企的重要性，已经无需赘述。早在大龙燚创立的第二年，柳鸷就开始着手探索后端供应链。
此后几年，其先后创立了四川远方云天食品科技有限公司以及四川辣海生物科技有限公司，借助后端供应链的赋能，持续优化提升大龙燚的经营。
据了解，远方云天和辣海成长得非常快，目前已经发展成为集风味研发、智能制造、品控检测、仓储物流、商贸流通为一体的供应链综合服务商，服务超10000家餐饮门店，其中不乏一些全国知名度高、品牌实力强劲的连锁餐企。
< class="pgc-img">对抗贪婪妄念，才能走得更远
在大龙燚10周年宣传片中，有一句话让人印象深刻：最初的目的地，才是最远的目的地。小步慢跑，不疾不徐；藏住锋芒，才走得到远方。
过去10年，大龙燚只开了300多家门店。这几年，更是每年多以十几或者小几十的速度开店。在标准化、连锁化程度极高的火锅赛道，这样“佛系”的战略定力显然是另类的。
对此，大龙燚董事会曾多次公开表示，大龙燚如果想快速扩张，每年开300家门店都没问题，跑得比较慢的主要原因是想让加盟商、合作伙伴尽可能存活得更久。
柳鸷也反复告诫自己和团队，要克制赚钱的欲望，不要盲目扩张，根据后端的供应链、培训体系和加盟服务体系，能服务多少家就开多少家。
正是基于这样的理念，大龙燚一边谨慎开店，一边夯实后端供应链。最终，这个战略也为大龙燚带来了品质、高效和成本等各方面的优势，为自身的连锁化发展打下了基础，同时也生出了服务B端火锅企业“高质量陪跑”的能力。
< class="pgc-img">据透露，接下来，大龙燚仍会贯彻小步慢跑的战略，重点发力供应链、组织能力的建设。
前不久，大龙燚被国家开放大学培训中心授权为餐饮职业经理人职业技能培训项目的实训基地，有优先吸纳优秀人才的便利，以此为企业注入新鲜血液，保持组织活力。
组织能力不断提升是企业增长的根基。
疫情期间，大龙燚通过精简员工，保证骨干员工的收入，以此保持了核心团队的稳定，进一步优化了组织效率，夯实了企业抵抗风险的能力。在大龙燚，有很多员工的工龄超过了5年、8年。人员稳定，一些新动作的推进速度就比较快，成功率也比较高。
稳定之外，每个人还得不断成长，成为专业的人才，如此企业的经营效率才能不断提高。柳鸷说，大龙燚内部推行项目制，鼓励每一个员工发起创业项目，就是为了激发员工的主动性。
可以说，如今的大龙燚，既能解决人的问题（招生、培训），又能解决产品、供应链的问题，已经从一家单纯的火锅企业进化为一个全能的餐饮赋能平台。
今年以来，火锅市场竞争加剧，仅上半年新注册的火锅店就有1.7万家，洗牌也日益激烈。大龙燚的能力边界如此延伸，将部分角色转变为服务商，就像淘金路上的卖水人，总能够活得很好。
能力愈强，生命力也愈发旺盛，虽走得慢，但走得稳，终会走向基业长青。相信这样一个企业，下一个10年定会更精彩。
注：本文配图由大龙燚提供，红餐网经授权使用。封面图来源：大龙燚
餐饮市场中，火锅是极其重要的类目之一，也是市场中呼声最高的品类，自火锅面世后，便受到了众多消费者的喜爱，这不仅是因为火锅的味道，其美食的形式也奠定了社交的基础，受到了诸多青睐。
< class="pgc-img">不少人在选择创业项目时，首先会想到的也是火锅，即便是在疫情反复的这几年，火锅仍然是餐饮界屹立不倒的一类，有的品牌倒下，但也有其他品牌乘胜追击，在发展过程中凸显不一样的势头。
成都大龙燚是经营地道川味火锅的大型餐饮服务企业，旗下大龙燚火锅字自2013年在成都拉开序幕，以“辣”为品牌的核心，不管是菜品还是锅底都深受消费者的喜爱，俘获了无数的食客。
发展至今，大龙燚不断提升自己的门店业绩，即便是在疫情下，仍然能够保持不错的成绩，目前已形成了从产品供应端到中央厨房的完整供应链，以及专业的加盟运营经验，为创业加盟商带来更多便利。若是想要在火锅加盟中获利，从以下几点着手是极好的选择。
开拓外卖业务
< class="pgc-img">从这次疫情不难发现，火锅市场在面临突发的危机时，堂食就成了最大的弊端，因此，要想应对突发情况，还应当开展更多的业务，外卖就是其中一项。
火锅外卖能够满足消费者的不同需求，尤其是在做加盟时，拥有不同业务的品牌也更容易受到青睐。
加强支持体系
加盟支持体系是创业者选择火锅加盟的一项重要指标，如同大龙燚成熟又完善的加盟体系，让消费者创业加盟更加安心。
大龙燚成立了专门的市场营销中心，专注于品牌的运营、媒体传播、活动策划、数字营销等等，为创业加盟者提供最优质的营销服务，解决创业者的后顾之忧。
控制菜品利润
< class="pgc-img">做火锅加盟，菜品是关键因素，在保证食材的新鲜和口味的同时还得控制好菜品的利润。可以将菜品分为三类，利润款、引流款、常规款，通过不同的分类达到减少利润的目的，从而保证门店的发展。
在火锅市场竞争相当激烈的当下，要想做好加盟，以上几点都是不可或缺的。大龙燚火锅发展时间长，加盟经验丰富，是创业的不二选择。
