德建 重庆德庄实业（集团）有限公司董事长
李德建，中国餐饮业优秀企业家，重庆火锅行业领军人物。闻名遐迩的“天下第一大火锅”就是出自他家。从业二十余年，他殚精竭力打造了德庄火锅这一著名品牌。而作为德庄火锅的董事长，掌舵人，他更在意的，却在德庄之外。
他更在意整个火锅行业的发展：为了解决火锅菜品食安问题，他发明德庄毛肚，建立菜品标准；推动底料生产水平不断提高，2009年建成第一条万吨自动化生产线，2021年又建成第一条数字化生产线，推动了整个行业进步。
他更在意科技对火锅的灵魂作用：德庄旗下有两个市级科研平台，一是重庆市科技局认定的市级科研平台——重庆市火锅调味品及菜品工程技术研究中心，一是重庆市经信委认定的企业技术中心，主要开展调味品及火锅菜品方面的基础研究、应用研究、标准研究以及设备研究，近几年取得了80余项专利，在核心期刊发表论文13篇（其中国际1篇），参与制定了四项国家及地方标准。经过多年潜心研究推出的“李氏辣度”，被誉为辣椒产品的度量衡，已经认定为重庆市地方标准、国家团体标准。
他更在意对火锅文化的推动推广：从业二十余年，李德建不仅在发展企业层面，在科技、文化、宣传推广、模式创新等方面为重庆火锅行业发展作出了良好示范，还在中国饭店协会火锅专委会会长、重庆市火锅协会会长任职期间，为重庆火锅创新发展和扩大影响力方面作出了突出贡献。眼下，李德建先生与意大利辣椒学院院长及美国辣椒专家戴维共同发起成立的世界辣椒产业联盟，并借助这个平台开展了辣椒产业和科技的国际交流。李德建先生担任世界辣椒联盟亚洲区主席及执行主席，并将秘书处落户重庆。
德庄集团旗下的德庄国际公司，致力于海外市场的拓展，产品畅销海外16个国家，并在加拿大、澳大利亚、美国等地开店，将重庆火锅文化推向世界舞台。
更可贵的是，在李德建先生眼中，国际化和爱国并不矛盾。甚至可以说，在德庄，爱国是国际化的基础和根本。每月，德庄集团会组织一次升旗仪式，升旗手就是当月评选的优秀员工。用这种方式将爱国主义根植人心。当味好美携巨资想收购德庄企业的时候，李德建拒绝了。他说，我们做的是民族的产品，也是民族的企业，不能把她交到外国人手里。
新闻链接
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期，南京市市场监督管理局发布关于2批次食品不合格情况的通告显示，“中国驰名商标”德莊火锅检出餐具不合格，此前多家门店曾被曝食品安全问题。
针对监督抽检中发现的不合格食品，该局已责成相关区局立即组织开展处置工作，采取下架召回不合格食品等措施控制风险；对违法违规行为，依法处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
德莊火锅一批次餐具
检出阴离子合成洗涤剂
通告显示，南京市溧水区德莊火锅溧水宝塔路万辰加盟店使用的复用餐饮具（碗）（生产/加工/购进日期2020-11-24），检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）含量为0.7mg/100cm2，标准规定不得检出。检验机构为南京市高淳区综合检验检测中心。
据悉，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计），即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好，成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。
《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）中规定，采用化学消毒法的餐（饮）具阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具阴离子合成洗涤剂不合格的原因可能是：餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水清洗。
德莊火锅：感谢监督
重视检测结果将整改
德莊火锅品牌督察部一位邱姓工作人员表示，感谢媒体监督，该店系加盟店，拥有独立法人资格，独立承担责任，包括一切社会责任和法律责任，自觉遵守食品安全法律法规。总店会辅助指导整改。
对方表示，会第一时间向检验检测机构核实结果，转告加盟部派人去店里协助进行内部整改。“公司一直很重视食品安全问题，如果食材、餐具是总部供应，会全面进行检测；如果是当地供应，会派巡视员和督导员去到当地了解情况后，按规定整改。”
关于具体整改情况，对方表示加盟店老板很重视，根据市监局要求更换了洗洁精品牌，并加装高压冲水装置，目前店内已经整改完毕。未来会进一步对加盟店加强监督和管理，定期要求递交配送产品的检测报告。
公开资料显示，德庄火锅隶属于重庆德庄实业集团，现有直营店、控股店、特许加盟店900余家。德庄火锅先后获得“全国餐饮百强企业”、“全国绿色餐饮企业”、“中国名火锅”、“中国名宴”、“全国餐饮连锁十佳企业”等称号，2012年，德庄获得“中国驰名商标”称号。
此前多家德庄火锅店
被检出食品安全问题
不过，这不是德莊火锅第一次检出问题，此前该品牌连锁火锅店多批次餐具、食材上榜黑名单。
2020年12月25日，湖北省市场监督管理局发布食品安全监督抽检信息公告 （2020年第32期）显示，孝感市开发区德庄火锅银泰店使用的碗、杯，阴离子合成洗涤剂(以十烷基苯酸钠计)不符合食品安全国家标准规定。
2020年12月11日据江苏省苏州市市场监督管理局发布的第48期食品安全监督抽检信息的公告，吴中区重庆德庄火锅胥口加盟店销售的年糕（生产日期/批号（采样日期）2020/9/27），脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)检出值为0.551g/kg，标准规定为不得使用。
2020年6月28日，河南省驻马店市市场监督管理局发布的2020年第5期食品安全监督抽检情况通告显示，驻马店市开发区重庆德庄火锅店1批次消毒餐具(碟子)，感官碟子有明显油渍存在，标准规定餐（饮）具应表面光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫、异味；大肠菌群检出，标准规定为不得检出。
另外，在2020年1月9日公布的湖北省市场监督管理局公布食品安全监督抽检信息公告 （2020年第2期）显示，黄冈市黄州区德庄万达广场火锅店销售的黑鱼（抽样日期：2019-09-03），氧氟沙星检出值为34.8μg/kg，标准规定为不得检出。
采写：南都记者 杨丽云
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<>加拿大最大的城市多伦多，说起最好吃最有名的川味火锅，王洋的德庄火锅店，必须拥有姓名。
为了照顾外国人的口味，这里的火锅通常很接地气，一锅分为红白两半。
火焰卯足了劲舔舐着锅底，温度渐渐上升，各种香辛料融合造就的馥郁芳香，化身美妙的香雾，缭绕而出。
< class="pgc-img">奶白的清汤怯怯含羞，却也抵不住热火的催促，如花一般，层层绽放，先喝上一口柔和的德庄汤，香醇味美，暖心暖胃。此时，红汤已经涨红了脸，嫉妒地打起了滚，争着闹着要顾客煮进最爱的菜品。
细嫩的鸭血、韧脆的毛肚、绵实的牛肉、新鲜的鱼虾......麻辣的滋味浸入食材的每一丝肌理，将食物本身的味道再次激发，多味融合，衍生出精妙的复合新味，唇齿留香，味蕾餍足。
< class="pgc-img">清汤养胃，红汤解馋。外国朋友品尝了德庄火锅，都不禁要竖起大拇指，赞一声“Amazing!”
德庄的底气，来自“好料好味道”
这样的德庄火锅店，王洋在加拿大地区，开了5家，继2011年多伦多店取得开门红后，唐人街店、滑铁卢店、米密市沙迦店、渥太华店先后开业，年营业额也实现了1000万美金的突破。
< class="pgc-img">每一家店，都经过总部严谨的考察、科学的规划、专业的评估，最终选定在人口密度高的繁华区域。每一家店，都由总部提供装修设计思路，并全程进行指导，以典雅温和的中国style为主，打造别具一格的火锅餐厅。
店内采用大面积的原木元素，古朴自然。墙面多饰以水墨画，画中红梅傲放。屋顶除了样式简单的方形吊灯，还点缀着中国特有的大红灯笼。餐椅以红黑两色为主，追求视觉上的舒适。
< class="pgc-img">除了装修风格的巧思匠心，王洋秉持高品质的用料及调味，基础原材料必须由重庆总部运输进口到门店，因为德庄拥有自己的辣椒、花椒等原材料生产基地，每一种产品都可溯源产地，保证了用料的安全、绿色、健康，确保了最优良和最正宗的德庄味道。
为了保证高品质食材的供应，王洋与当地众多知名机构合作，比如认证安格斯牛肉、有机饲养猪肉等，并建设了适应国际市场的双标准冷链库，辅以中央厨房、温控食品处理处、氮气包装车间、配送系统等，以践行“永远新鲜的德庄”理念，真正做到“好料好味道”。
< class="pgc-img">好的味道，好的食材，必须依托好的服务，在点餐到出餐的过程中，完美无瑕地传递给顾客。5家火锅店，均采用中英双语的菜单和服务，让顾客以平时的价格享受周到、热情、贴心、尊贵的用餐体验。
德庄的发展，归功“创新无止境”
好料好味道是德庄火锅立足的基础，科技创新则是德庄蓬勃发展的助推器。区域不同，受众不同，即需因地、因人制宜，这是加盟德庄的每一个餐饮人的必修课，王洋也不例外。
2015年，德庄火锅在加拿大已经站稳了脚跟，德庄总部全程关注并支持着门店的发展，并总结经验，应对远洋运输和地区差异的问题，提出了要加强统一采购及配送管理。
< class="pgc-img">在总部的指导下，1000平米常温中央仓储配货中心应运而生。且在2016年初，搭建完成了1000平米冷藏链，建立冷藏中央库、门店冷库，使用冷藏卡车配送完成闭环，同时使用标签识别食品召回系统，该系统基于HACCP原理，保证了原材料从采购到终端消费者可以追溯。如果出现终端产品问题，就可以追溯到是哪一个环节、哪一批货物出现问题，然后把当次批货物全线召回销毁，把影响降到最低。
2017年，2000平米低温控制中央加工厂建成投产，标志着成功进入到食品加工行业，工厂设计产能可以支持30家以上的门店运营，并同期导入ERP系统。REP简单来说，就是把整个公司几百上千人放在一张纸上，实现信息实时对称，事事分层有考核。
< class="pgc-img">除了在采购、管理方面加强创新，利用科技手段提高效率外，为了兼顾外国顾客的口味差异，开发了猪肚鸡汤底、番茄牛尾汤底等清淡锅底，升级了虾滑墨鱼花，调味料也加入自主研发的潮州辣椒酱油，利用工厂批量生产自己的特色产品从而实现差异化、提升竞争力。
当下的中国餐饮业，如德庄一样，将发展目光投向海外的品牌，不在少数。
据世界中餐联合会统计，海外中餐厅约有60万家，涵盖了全球188个国家和地区，其中火锅品类尤为突出，占比34.2%。中餐企业走上了全球化连锁发展的征途。
< class="pgc-img">但走出去的火锅品牌虽多，真正能站稳脚跟的，却屈指可数，如德庄一般形成良好发展态势的，更是寥寥无几。
目前，德庄火锅的海外布局已覆盖加拿大、美国、澳大利亚、新西兰等市场，发展势头正猛，如王洋一般的加盟商，正在将最正宗的德庄味道，带到全世界的各个地方。
而德庄的征程，从来都不止某一城某一国，它的未来，是万水千山，天高云阔。
