香肠对于四川人来说绝对是必不可少的年味
每年的冬天
春节前的一到三个月
家家户户就要开始忙着灌香肠了
别光顾着吃
对于香肠的安全你了解多少呢？
今天小四妹儿就来给大家讲讲
对于染色香肠
你了解多少呢？
冬风起，食腊味。腊肉制品在我们餐桌上是一道非常受欢迎的美食。家住广西南宁的莫阿姨，前几天买回一斤腊肠，在准备蒸煮时，却发现这腊肠有点奇怪。
从外观上看，这袋腊肠的颜色确实比较鲜艳，有红色有白色，红色部位看起来像是瘦肉，但是莫阿姨用小刀切开，发现里面却是肥肉。
莫阿姨怀疑腊肠染了色，于是放了半根在水里煮，五分钟之后，这腊肠的颜色没之前那么鲜艳了。
香肠无论是川味还是广味
这红色就是香肠的代表色
究竟什么样的红色才是正常的呢？
染色香肠又是否存在呢？
在四川，人们将花椒和辣椒用于香肠的制作，产生出了迥异于岭南地区鲜甜口味香肠的另一派别——川味香肠。对于香肠的颜色怎么辨别？记者也对我们成都的市场进行了调查走访。
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首先，记者来到了成都天府新区华阳广都中街一农贸市场，在几家香肠加工摊位，我们看到这里挂满了晾晒好的香肠，这些香肠晾干之后颜色比较暗。
农贸市场内的成品香肠每斤售价在25元至30元之间，大体分为广味、五香和麻辣香肠。对于染色香肠，也有商家表示，如果实在不放心，消费者可以购买鲜肉在现场制作。
对于香肠等腊味
市民们在购买时又是如何选择的呢？
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在采访中，市民告诉我们一般购买时都不会选择颜色很深的。或者是拿手摸一下，或者回家煮一下，看看有没有什么色素渗出来。但这些方法能够有效识别染色香肠吗？
在成都新开寺街的“香肠一条街”，二十多年的腊味制品经营经验的田婆婆与家人告诉我们一些窍门。
染色就是染成红色，主要是把香肠里面的肥肉染成红色的，看上去瘦肉更多，品质更好。有些商家会添加红色素，让香肠看上去瘦肉更多，卖相更佳
节目开头，莫阿姨购买的这种艳红色的腊肠，是怎么做出来的呢？这红色的添加物又究竟是什么呢？对此，我们也联系上了国家运动健康营养师丛琳。
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丛琳告诉我们：
像莫阿姨买到的这种颜色的话，有可能是在制作过程中，加入一些添加剂，比如色素之类的 ，红曲粉的话它有天然提取的，天然提取的红曲粉，对人体还是无害的 ，但是也有一些人工的色素，人工提取出来的一些色素的话 ，常吃的话 ，身体代谢掉还是有一定的困难 ，所以的话这些人工提取的色素，不建议大量摄入 。
在此，营养师也提醒大家，香肠等腊味在制作的过程中，会加入了一些钠、色素等添加剂，尽量不要购买颜色太鲜艳的腊味制品。同时，针对高血压 ，高血脂的人群，应根据自身的实际情况，适量摄入腊味制品。
经验！经验！经验！
买香肠如何识别？
识别染色香肠的方法很简单，第一就是看，那种颜色很艳丽的很明显，第二是用手或纸巾摸这个香肠表面，看是否存留色素等。
除此以外，消费者在选购香肠时，可以买少量样品进行烹煮，这样辨别的效果更为明显。
