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2023年餐饮品牌整装待发，一边是闭店换店潮，门店更换密集；一边是资本化拓新，品牌疯狂扩张。整体行业波动前进，是市场发展大趋势。如何让餐饮品牌营销走上后者可持续发展道路，是本文探讨的主要方向。上篇主要从餐饮行业创业背景切入讲述2023年餐饮品牌发展趋势，下篇主要围绕餐饮行业热点产生品牌传播方法论。

发展趋势四：追求极致性价比，回归餐饮本质属性

今年以来国内整体消费恢复速度平缓，不及摘掉口罩前快速复苏进度。比起全面的消费降级，更偏向于消费理性观念的转换。大众消费者依然愿意花费大笔金额用于“悦己式”消费，只是在日常消费场景中更加偏向于谨慎、理性、实惠、实用的消费态度。这是一种观念改变引起的“追求极致性价比”的消费趋势。以2023年疯狂扩张的“零食有鸣”为例，“零食有鸣”是一家零食量贩连锁品牌，店内产品大多散称量贩，选品包含少量大众化品牌与大量白牌零食品牌，削弱了品牌的可见性与重要性。与此同时，老牌零售连锁品牌“良品铺子”，也在日前实现了业务端调整，官宣今年起即将实施2017年以来门店最大规模的“降价潮”，300款产品平均降价22%，最高降幅45%。传统零售品牌“三只松鼠”也开始进攻社区零食零售连锁店，目前已经在安徽、江苏、浙江等区域布局了80家以上的店铺……这些连锁零售品牌重点主攻“低价”“高频”“量贩”“复购”“社区”等营销关键词，这代表了一种成为流行趋势的折扣业态。反观餐饮品牌，无论是堂食，还是外卖，未来发展趋势也是如此。

过去三年期间，餐饮品牌为了谋求转化出路，形成了一种“低价引流”的恶性循环模式，“9.9元的爆款单品”，“79元双人套餐”，“99元团聚超实惠套餐”……一味的低价恶性引流模式，使得堂食店不得不“内卷”适应餐饮消费大环境。最终导致，品牌入不敷出，利润无法抚平店面运营人工房租成本。因此，思考未来发展趋势，既要考虑消费者不愿再为过高品牌溢价买单的大趋势，同时注意节省运营成本，避免养成消费者的“白嫖”习惯，从低价引流转变为关注餐饮产品本身“价值”的重性价比发展模式。

发展趋势五：新茶饮品牌向外拓宽市场，再次赢得资本市场关注

回顾总结即将过去的2023年度，2023年茶饮十大品牌之中的前三位选手，相比往年依然没有发生变化，依然是大众熟悉的那三位选手：

“下沉市场的绝对王者”——蜜雪冰城。

“一二线城市年轻消费者最爱”——喜茶。

“中高端新消费场景的下午茶优选”——奈雪的茶。

除了我国茶饮品牌雷打不动的前三位，霸王茶姬、沪上阿姨、茶颜悦色等新式茶饮品牌也不断基于社交平台进行品牌传播，注重产品更新与品牌故事塑造。茶百道、书亦烧仙草、CoCo都可等老牌茶饮品牌积极实现外界合作，转化品牌形象。一方面，这展现出我国茶饮品牌的产品更新能力与品牌传播能力。可是，另一方面，也说明我国的新茶饮市场增长已经逐渐抵达发展天花板，不断开店的三四五线城市，不断扩张的下沉市场已经不足以打动资本。在持续内卷化的市场竞争之中，新茶饮品牌将转型发展目光放在了“海外市场”之上。

蜜雪冰城入驻日本市场，计划目标以连锁加盟的方式快速扩大门店在海外市场数量，预计将在2023年内增加到15家，目标在2028年前后扩大至1000家。单杯仅仅100日元的售价，以当前汇率计算不到5元人民币的超低售价，快速打入日本消费市场。根据2023年数据统计，蜜雪冰城已经成为继麦当劳、赛百味、星巴克、肯德基之后的全球第五大连锁餐饮品牌，也是我国排名最靠前的连锁餐饮品牌，“低价产品——快速扩张”的模式具有短时间内极快发展的优势。喜茶，同样在今年开始了海外市场进攻的步伐。2023年8月开出喜茶伦敦首店，紧接着陆续在英国、澳大利亚、加拿大开出事业合伙门店，2023年12月，喜茶又在马来西亚、吉隆坡The Exchange TRX 开设首店。全球主要国家主要城市的繁华商圈是喜茶海外品牌扩张的主攻方向，以首店经营合作模式实现原有市场布局之上的业态升级。奈雪的茶，在今年12月初才开始重启海外市场计划，在曼谷Emsphere商场开启泰国首店，早在2018年12月奈雪的茶就首次在新加坡尝试海外市场，而后2020年又在日本设立了首店，后来因为海外疫情环境导致经营不善从而闭店，这一次重新出发，也象征着我国头部茶饮品牌集体重新布局的发展之路。内陆市场，卷生卷死，资本市场的热度在2021年左右就已进入爆发性增长，如今早已冷却。向海外市场出发开辟新战场，已经成为新茶饮品牌的重中之重。首先，重视适应本土市场，在社交媒体营销与生活方式品牌观念塑造上面下功夫；其次，注意海外供应链整合，一部分茶饮原材料需要从国内市场运出，这其实是品牌发展的双刃剑。“利”端，在于中国风文化兴起，更加具有特色的产品具备海外市场没有的“稀缺性”，正是这些“稀缺性”才是产品转化与品牌传播的根源所在。“弊”端，在于原材料的海外运输是一项极其考验茶饮品牌供应链整合能力的事情，稍有不慎，品控差异容易对品牌造成不可逆的负面影响。另外，也会影响成本把控与品牌盈利情况。

发展趋势六：“娱乐+城市”赋能，助力地方性品牌脱颖而出

每一个城市都有地方性代表餐饮品牌，基于娱乐社交化传播方式，基于某些热播影视综艺的推动，这些地方性美食往往能在某个时间段突然获得大量关注。2023 年一开头，电视剧《狂飙》热播，电视剧中人物爱吃猪脚面，而一款广东传统美食——猪脚面，一度成为热搜关注。根据饿了么官方数据显示，在《狂飙》热播期间平台有关“猪脚面”的搜索量与下单量相比同期数据达到了超过10 倍的增长。今年，有关地方区域爆款美食，就不得不提淄博烧烤，作为一种来源于山东淄博地区的烧烤，不同于其他地方的特别处，在于它的“价格优势”与“葱+饼+串”的灵魂三件套吃法。一个美食直接带红一座城市，大量本地化品牌开始注册相关商标，谋求短期内资本关注，实现品牌与城市的双向赋能。与此同时，还有王鹤棣安利家乡美食乐山油炸串串，《去有风的地方》带红玫瑰茶、乳扇、永平黄焖鸡等拍摄的云南大理美食......2023年，是文旅项目快速发展的一年，今年影视综艺与文旅传播双向赋能吸引力很多大众关注，在餐饮品牌内卷化的竞争大环境之中，走出“吸引关注”的第一步，往往是最难的那一步。然而，借助影视综艺与流量明星的关注，使得基于大IP实现地方小品牌快速出圈破局成为可能。有了关注，下一步就是基于这些关注转化赋能品牌自身。

作者：梁湘，中国互联网协会新媒体创业导师 红旗融媒体研究院执行秘书长 四川轻化工大学讲师 ，国内知名新（融）媒体前沿研究学者，担任国内多家知名企业新媒体方面顾问。

什么要做社区餐饮？

社区餐饮是被人们忽视的一块空白地，它给人们的感觉是消费低，顾客需求杂乱，没有品牌保障。当下社区餐饮还是单打独斗的小餐饮店支撑，属有品无类状态，有质量，有品牌的社区餐饮连锁品牌很少。随着生活水平的提高，社区餐饮的红利期已经到来，重新定位社区餐饮的条件已经成熟，在商场餐饮大退潮的背景下，餐饮行业需要另辟蹊径产生新的赛道，谁能想在前面，抓住机会，快速行动，谁就能优先占有市场主动权。

怎么样才能做好社区餐饮？

社区餐饮和商场店，美食街餐饮完全不同，社区居民不喜欢噱头，不看表面，不要形式主义。社区餐饮从环境布局，产品定位，品牌打造，文化宣传都有独到之处，首先找到顾客饮食需求痛点，结合餐饮现代化，标准化，智能化，连锁化的理念，打造安全，新鲜，健康的产品供应链，通过标准化制作，满足社区居民安全，新鲜，美味的饮食需求。

下面从定位，选址和产品打造3个方面，分解社区餐饮的做法，如果你感兴趣认真阅读，对你有帮助关注收藏，有见解可以在评论区一起探讨。想了解更多社区餐饮，回看我头条号有关文章。

一，社区餐饮定位：

社区餐饮定位首先解决社区居民一日三餐餐饮和家庭打包需求，满足社区孩子，年轻群体零食，饮品等需求，同时为周边写字楼，商场，办公楼等人群提供餐饮，下午茶等服务。社区餐饮品类要丰富，价格要适中，品质新鲜好吃有特色是基础。

例如：深圳新宝茶餐厅，选择富人较多并且靠近写字楼商场的社区，价格定位人均35元，有早餐，午餐，晚餐加下午茶，600平米的店面日均流水4万多。

二，社区餐饮选址：

我在前面一些关于社区餐饮文章中，多次讲到选址问题，今天再次强调，社区餐饮选址决定成败，选址前首先调查社区常驻住人口数量，要以年轻代，中档以上消费群体为主，尽量避开回迁房，老年人社区。社区餐饮不是狭义的社区里的餐厅，不仅为社区居民服务，既要考虑社区居民，也要兼顾社区周边的商业体，写字楼，办公楼，医院，学校等，社区餐饮是周边相对稳定人群的聚集地。商场餐饮对主体的依赖度高，物业限制多，经营有效时间少，街边店竞争激烈，顾客群分散不集中，社区店将两者的优势结合起来，选好了位置，定位好菜品，品牌社区店的基础就形成。

三，社区餐饮店产品定位：

我多次强调，社区餐饮店的产品品类必须丰富，为了缓解员工的压力，降低人力成本，产品定位要做到制作简单重于口味，制作麻烦再好吃的产品也不要，原材料半成品化，制作标准化，品类设计从价格，消费群体，制作工艺，品类档次，消费时间段整体考虑。例如：早餐传统的一道两款主食，蒸包，馅饼，或肉夹馍选其一，时尚类型的一道两款主食，汉堡，鸡肉卷，饭团，粉，面等。正餐凉菜，蒸菜，消费频次高的炖鸡，牛肉汤，炖猪骨，水煮菜等打造一款爆品引流，主食要有水饺，馄饨，面条，粉类，五常大米饭，馒头。下午茶，水果捞，酸奶，自制饮品。

为了提升效率，就餐高峰期间设计套餐模式，鼓励客人自取自助，有条件设立中央厨房，大部分菜品由中央厨房统一配送。

社区餐饮店要用超市的思维做餐饮，坚持优质低价做性价比，从产品设计上要效益。

如果你对社区餐饮感兴趣的话，欢迎关注私聊。

文大约1916字，阅读约10分钟

五一假期，陪家人、见好友。习惯性走街串巷逛商场，看各种门头展示，以及各种指示牌的设计。

每次朋友们问我，具体在做什么的时候。我最多回答的是我做标识发光字产品生产加工。而我以前读书营的书友们问我，我会具体回答，我正在做的事，以及我想如何让它更有意义。

我确实一直在做标识发光字产品生产加工，至今第五个年头，发展得也很不错。但是我更期待自己的身份更多的是，一名专业的餐饮门头规划者，为什么是餐饮？因为餐饮行业对门头的要求最高。

如果是经营一家美发店，我的门头有三色灯，顾客就会知道这是一家美发店；路过服装店，大面积积的橱窗展示，就在向来往顾客传递，我是一家服装店的信息。

但是餐饮店非常特殊，表达不清晰、吸引力不够，就会流失很多顾客。

门头招牌作用是什么？用来指引顾客进店、与顾客互动，通过招牌的表达，让路人产生亲近感，并且愿意进店体验。

自从创业做标识标牌发光字产品，我研究了上千家门头，生产加工、规划设计过的门头也有几百家。

从最初的甲方老板要怎么设计，我们怎么设计。到现在的，和甲方老板对话，了解真实的顾客需求后做相应的规划与建议，到最终的落地定稿。虽然这条路比生产加工难，但是看到自己规划设计的招牌店铺经营越来越好，是非常有成就感的事。

规划设计了这么多门头上，那么好的餐饮门头都有哪些特色呢？

1、好的餐饮门头，品牌、品类鲜明

好的门头，从店铺名称到销售品类，都表达得非常清晰，顾客看到就能清晰明了。很多餐厅，为了显示其高端的档次，用看不懂的英文、繁体字、甚至与销售内容千差万别的名称，在起名这一环节，就落后于太多人。

我家楼下有一家“三七甜品店”，经营不超过半年，现在对外贴出了转让。这家店开始经营时，我就不看好，因为三七是一味中药，而甜品是美好而甜蜜的感觉，和中药的店名搅和在一起，会让顾客的认知产生混乱，会担心甜品里会不会有三七粉（虽然以三七粉作为原材料太贵）。

顾客的第一印象产生混乱，就很难吸引顾客进店消费，更何况后面的经营。

2、好的餐饮门头，色彩亮丽

前面提到的甜品店门头，门头背景颜色用的是纯白色加上钛金边条，发光字是黑色烤漆的背扣水晶发光字，看起来很高大上，但是顾客一点食欲也没有。

读过我文章的人都知道，黑色烤漆颜色太深，看起来很高大上，但是不适合餐饮行业。下面有模仿的效果图，大面积的白色，三分之一黄金比例的门头字设计，然而这些每一招都在踩雷。

颜色不够鲜艳，看起起来就没有食欲。招牌字太小，顾客容易忽视。招牌字的灯光是冷白色，而且用的是背扣水晶发光字，看似很高大上，但是灯光在夜晚太暗，基本没有识别力与影响力。

甜品店的门头要怎么设计？巧用颜色搭配，比如说暖黄色、粉蓝色等。使用白色也没有问题，重点是字要大，灯要亮，晚上门头发光的面积也要大，让路人路过就能看到。

甜品店的颜色使用，以暖色为主，让顾客看到就能产生食欲，愿意购买。

3、好的餐饮门头，最大限度传递价值

好门头要最大限度地传递价值，传递什么价值？餐饮企业经营主打品类与特色，比如前面说的三七甜品店，改一下店名，再把店名和销售的品类名一起做成大字。

在商圈里户外的门头字尽量使用亚克力灯箱+不锈钢围边发光字，这样的字不仅亮，而且看起来也比较高档。

餐饮门头字要大，灯要亮，最大化展示餐厅的门头。很多餐厅为了展示更多亮化，将餐厅的外立面用黄色灯条勾勒出门店的外轮廓。

大面积的门头亮化，不仅为了让路人看到，还向过往的行人传递一个信息，我们有经营的决心。大门头展示的是餐厅的实力。

4、好的餐饮门头，招牌产品挂出来

很多餐厅门头，只有餐厅名称+销售品类短短的几个字，品类是餐厅的招牌产品，但是只有文字的展示还不够，还可以放上招牌菜品的图片，让顾客看到餐厅门头就知道餐厅的招牌产品。

有的餐厅不仅把招牌产品挂出来，还用大的电子屏幕展示选材、加工的过程。这样生动的全方位展示，让行人在逛的过程中就能被吸引。

5、好的餐饮门头，明档展示

很多餐厅后厨上挂个帘子，写上：后厨重地，禁止入内。而很多知名的餐厅，比如老乡鸡，明档展示后厨中工作人员工作的样子。

哪一类更吸引人？答案不言而喻。敢于明档展示的餐厅，更具信任度，经营过餐饮的老板们都知道，后厨管理非常难，在制作加工的过程中，油烟、食材，都很容易造成混乱的状态。

但餐厅也不能一味地模仿大品牌，将后厨明档化，如果后厨管理不当，容易将明档的优势变成餐厅的劣势展示。

没有明厨优势的餐厅，可以做小面积的明档展示，展示餐厅的招牌菜品即可。展示的目标让顾客看到餐厅食材、以及相应的餐厅宣传。对着招牌菜品的食材点餐，顾客选择率更高。

餐厅门头的目标为了聚客和招牌，而不是为了展示设计的创意。所以门头招牌信息最大化、多维度的展示，才是一家餐厅制作门头的正确姿势。

餐饮门头的特性远不止如此，明天继续为大家分析。

我是洪大胆，餐饮门头菜单规化的主理人，自有发光字标识工厂，如果您喜欢我的文章，欢迎分享给有需要的人。