川省广元市食品药品监督管理局
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在食品生产企业，用汽部门主要有生产车间（包括原料处理、配料、热加工、发酵、灭菌等）和辅助生产车间（如综合利用、罐头保温、试制室、浴室、洗衣房、食堂等）
用汽设备有如杀菌锅、夹层锅、巴氏杀菌、解冻机、清洗流水线、丸子蒸煮线、豆腐机、蒸箱、灭菌罐等。
这些都经常离不开蒸汽的使用。
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食品工厂使用蒸汽有哪些要求
根据蒸汽的干净度来分，食品厂用到的蒸汽有：
工业蒸汽
过滤蒸汽
洁净蒸汽
不同等级的蒸汽要求不同。
具体使用哪种等级的蒸汽是由用汽设备和工艺来定的。
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食品工厂用蒸汽质量
在食品中采用蒸汽间接的加热，一般的用汽使用工业蒸汽，如，非发酵豆制品生产企业使用采用夹层锅，由于与产品不直接接触，可以避免过多繁琐的要求。
但如果要是与产品接触，就要考虑里面的物理与化学危害，使用过滤蒸汽或洁净蒸汽，具体由工艺要求和产品质量来定。
物理危害一般比较好控制，采用蒸汽过滤器过滤后使用即可，化学性危害可能比较麻烦，蒸汽中一般会添加一些化合物来防止锅炉的结垢。
因此对蒸汽的冷凝水监测非常重要，一般至少要符合城市饮用水中的化学指标要求。（公众号菜单栏“食问”可在线查询法标）
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食品工厂用蒸汽压力要求
《出口水产品卫生注册规范》中要求：7.5.4需要使用蒸汽的操作应保证足够的压力和蒸汽供应。
压力要求
1、用汽压力除，以蒸汽作为热源的热风干燥、真空熬糖、高温油炸等要求0.8—1.0MPa外，其他用汽压力大多在0.7MPa以下大部分产品在生产过程中对蒸汽品质的要求是低压饱和蒸汽，因此蒸汽在使用时需要经过减压，以确保用汽安全。
2、一般都要求有充足的水电汽，能满足正常生产需要就可以了。中间不能压力不够或者时断时续，影响生产。
3、压力表要定期检定，并且注意安全就可以
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四蒸汽用锅炉化学试剂使用要求
使用要求
1、锅炉用水软化处理中所使用到的树脂和盐，一般都要求符合食品要求，这个部分，可以直接和锅炉厂商了解，他們会帮助处理的。
2、要定期检测水质硬度和PH值。
3、添加装置现在基本都是自动添加了，根据检测结果及时调整就可以了。
4、蒸汽的管道材质，一般用于食品生产都是优选不锈钢的，最低ss30
着当今社会对于高效、节能以及健康生活方式的高度重视，学校食堂作为教育机构中的重要后勤设施，其烹饪设备的更新换代显得至关重要。在此背景下，创新的厨房用蒸汽发生器凭借其突出的优势，逐渐成为推动学校食堂实现现代化改造的首选。
学校食堂承担了大批师生的每日餐饮供应工作，其紧张程度可想而知。厨房用蒸汽发生器以其强大的蒸汽产出能力，快速加热食材，极大地缩短了烹饪时间。无论是蒸饭、蒸菜还是炖煮，均能在较短时间内完成，从而显著提高了食堂的供餐效率，保证每一位师生都能及时品尝到热气腾腾且营养丰富的佳肴。
相较于传统烹饪方法，厨房用蒸汽发生器在节能环保方面展现出了出色的性能。该设备运用尖端的热能转换技术，将电能或燃气高效转化为蒸汽能，从而大幅降低了能源消耗。同时，由于蒸汽烹饪过程中无需额外添加油脂，因此减少了油烟排放，改善了厨房环境，并降低了油烟净化设备的运行成本。此外，蒸汽发生器配备有智能温控系统，能够精准控制蒸汽温度，防止因过热导致的能源浪费，进而进一步降低了食堂的运营成本。
蒸汽烹饪作为一种温和的加热方式，能够最大程度地保留食材的原始风味及营养成分。使用厨房用蒸汽发生器进行蒸煮操作时，食材不会遭受高温油炸或长时间炖煮的损害，使得口感更为鲜美，色泽更显自然。这不仅提升了菜品的整体质量，也满足了现代人对于健康饮食的追求。
厨房用蒸汽发生器结构简洁，设计科学，便于日常清洁和维护。蒸汽烹饪过程中所产生的少量废水易于处理，从而减少了厨房垃圾的产生。同时，蒸汽发生器本身材质优良，具有良好的抗腐蚀性和耐高温特性，能够长期维持稳定的运行状态。这有助于提升学校食堂的卫生水平，为广大师生创造一个更加安全、健康的用餐环境。
总之，厨房用蒸汽发生器凭借其高效、节能、环保、健康等诸多优势，正在逐步成为学校食堂现代化改造的理想选择。它不仅可以提高食堂的烹饪效率和菜品质量，还能降低运营成本，改善厨房环境，为师生提供更加优质、健康的餐饮服务。
汽高压清洗机在餐饮业中降低成本的方式主要体现在以下几个方面：
1. 节约清洁剂费用
- 减少化学清洁剂使用：蒸汽高压清洗机通过高温高压的蒸汽进行清洁，无需或仅需少量化学清洁剂，从而减少了在清洁剂购买和储存上的开支。这种清洁方式不仅降低了成本，还更加环保，避免了化学清洁剂可能带来的环境污染和安全隐患。
2. 降低人力成本
- 提高清洁效率：蒸汽高压清洗机能够迅速软化和分解油污、食物残渣等顽固污渍，并通过高压水流进行冲洗，大大提高了清洁效率。这意味着在相同的时间内，可以完成更多的清洁工作，减少了清洁所需的人工工时。
- 减少人工劳动强度：使用蒸汽高压清洗机进行清洁，可以减轻清洁工的劳动强度，使他们能够更轻松地完成清洁任务，从而提高工作效率和满意度。
3. 延长设备使用寿命
- 减少设备腐蚀和损害：油污和食物残渣等污渍如果长时间附着在厨房设备和餐具上，会对设备表面造成腐蚀和损害，缩短设备的使用寿命。而蒸汽高压清洗机能够彻底清洁这些污渍，防止其对设备表面造成损害，从而延长设备的使用寿命。
- 减少维修和更换成本：由于设备使用寿命的延长，餐饮企业可以减少因设备损坏而进行的维修和更换成本。
4. 提高生产效率
- 快速完成清洁任务：蒸汽高压清洗机的高效清洁能力使得清洁工序能够更快速地完成，从而节约了生产时间，提高了生产效率。这对于餐饮业来说尤为重要，因为时间就是金钱，快速完成清洁任务可以让餐厅更快地恢复营业，吸引更多的顾客。
5. 提升顾客满意度和市场竞争力
- 提高卫生标准：蒸汽高压清洗机能够彻底清洁厨房设备和餐具等物品，提高餐饮业的卫生标准。这有助于提升顾客对餐厅的信任度和满意度，从而吸引更多的顾客前来就餐。
- 增强品牌形象：清洁整洁的用餐环境有助于提升餐厅的品牌形象和市场竞争力。在竞争激烈的餐饮市场中，一个干净、卫生的餐厅往往能够脱颖而出，吸引更多的顾客和投资者。
综上所述，蒸汽高压清洗机在餐饮业中通过节约清洁剂费用、降低人力成本、延长设备使用寿命、提高生产效率和提升顾客满意度等多种方式降低了成本。这些优势使得蒸汽高压清洗机成为餐饮业中不可或缺的清洁设备之一。
