京商报讯（记者刘一博 冯若男）随着近年来，酱酒热潮不断发展，众多小众化、产品称出不穷。在茅台一枝独秀的大背景之下，众多酒企均有意通过营销模式在众多产品中突出重围。12月15日，以“一瓶好酒 链结一群精英”为主题的璟酱7218酒品鉴会活动在京举行。据悉，在此次活动上璟酱7218酒首次亮相，该产品跨界高尔夫领域限量发行。
纵观近年来酱酒领域发展，一大批新兴营销模式也随之出现，众多产品均创新营销模式以谋求更广阔的市场。璟酱7218采用以社群营销、众筹营销、互联网营销以及金融营销相融合的行销模式。同时，随着产品的推出，公司还将成立“璟友公社Club”以及“璟友私塾”，合伙人通过该方式进一步分享酱酒文化、学习酱酒知识。
对此，璟酱7218品牌创始人崔瀚卿表示，璟酱7218品牌合伙人是集消费者、推广者、股东、俱乐部成员以及私塾学员等多重身份于一身的复合角色。
除社群营销营销外，随着白酒市场年轻化、时尚化、国际化方向趋势，白酒品牌从此前高举广告策略逐步向体育营销方式迈进。近年来，体育营销成为了白酒行业跨界新热点。据相关资料显示，此前茅台曾与国际米兰合作，成为其在大中华、北美及东南亚地区的官方合作伙伴。顺应了当下营销趋势，此次活动推出的璟酱7218高尔夫系列酒，“72”寓意高尔夫72杆，“18”则意味着高尔夫球场由18个洞组成。
另外，值得注意的是，立足于今年酱酒行业发展不难发现，“酱酒热”仍不断蔓延，左右脑咨询机构总经理权图指出，2019年酱香型白酒的市场体量能做到1300-1400亿元左右的规模，未来能达到2000亿，这样的数据对于国内白酒行业来说，无疑是较为庞大的市场；与此同时，酱香型白酒行业的发展速度，达到了白酒行业平均速度的两到三倍以上。据初步统计数据显示，2018年，酱香酒产量达到70万千升，在全国总产量中占比约为5%，而销售额已经达到1200亿规模，在全国的占比提高到了8%，净利润约为450亿，占全国市场的33%。业内人士认为，酱香型白酒在今年将迎来新变化，在产品结构进一步优化升级的同时，品牌也将得到更广泛地普及，从而开启崭新局面。
然而值得注意的是，尽管“酱酒热”带来了各路资本的争相投资，但酱酒拥有他独特的生产特点，生产周期较长从而也造成了资金投入大，因此如何继续强化优势,保持高速增长并把握增长空间,是酱香型白酒下一步仍将面临的挑战。
在此次活动现场，璟酱7218品牌创始人崔瀚卿与北京乐益公益基金会签署合作协议。
谋长?导读：随着餐饮形态的多元化，消费者对餐企品牌的忠诚度在逐渐降低。当餐饮搭乘互联网的快车时，我们发现曾经满面油烟的传统餐饮形象，也正在变得年轻化、时尚化、娱乐化。
得消费者得天下，粉丝经济下，如何才能抢占消费者的心智，从而增加消费者与品牌之间的粘性？
01
消费群体的特征
消费群体趋于年轻化 ，中国烹饪协会《2017年度美食消费报告》显示，在过去一年的消费中，90和00后占据了餐饮消费总值的50%左右，可以说是他们撑起了餐饮市场的半壁江山。
而在互联网多元化的氛围下，这群消费群体变得“喜新厌旧”。 他们的消费观和消费能力都不断变化，他们对个性化、独特的产品有着更多的需求，喜欢追求“新”。与此同时即使是领先的品牌如果固步自封，不去创新，变得“旧”了，不够好玩，不够吸引他们，也会被他们所厌弃。
02
朝着粉丝喜欢的地方使劲儿
想让新客进门，老客常来，得先搞清楚他们为什么会来。是菜品好吃？还是餐厅颜值够高适合打卡？
比如集渔泰式海鲜火锅这种，明确将女性作为主要消费群体的品牌，在维护粉丝时，时时刻刻都围绕着女性的兴趣点。
就拿集渔最近的周年店庆来说，不仅打折，还“送LV包包”、“Dior口红套装”等礼品，并配上清晰的礼物图片，相信90％的姑娘都会心动。
03
没有粉丝不用慌，先“买”粉
在如今餐饮形态多元的背景下，要想获得消费者的品牌忠诚度，对餐饮企业来说，最重要的是，在品牌与消费者之间建立一个强连接。
“关注我们的微信公众号，可以免费领一瓶加多宝哦。”近几年，这句话想必是每个一线服务员的必修话术。
随着线上流量的获取成本增加，“把握每一个到店的新客，拼尽全力把他们变成会重复消费的老客 ”，已经成为众多餐饮老板的奋斗方向之一。其中最重要的手段，就是运营社群。
要运营粉丝首先要有粉丝才行，第一步就是“买”粉。
在初期，可以在顾客结帐时对他们说只要扫码加入我们的微信群，就可以优惠5块，或者赠送一张20元代金券 ，下次店内有优惠活动时，可以获取最新消息，舍去一点利润用来“买”粉丝，立马就得到第一波粉丝。微信群成为与食客沟通的渠道，群里可发布一些优惠信息和新菜品。
同时，通过微博、微信准锁定几个美食达人，邀请他们进行产品内测，新品测评，适时通过他们的账号发放些小福利，这样一番精准试用下来，比花大价钱投广告要有用的多。
另外，可以在店门口安排了两个颜值较高的服务员，推出新品试吃、美食霸王餐、进店有礼 等诸如此类的引流活动，一天拉进来50个客户不是问题。
△ 示例图：引导到店消费
而在群内，对于“广告粉”、言语偏激的“愤青粉”要及时清理掉，不能因为是餐厅顾客就一直保留，这会影响整个社群的氛围。
04
4招互动小技巧，盘活现有粉丝
在有粉丝基数做支撑的情况下，我们就可以进入社群互动环节了。
首先，一个精明的社群背后要有一个极富人格魅力的老板。简言之就是社群里需要一个组织者，前期人数不多，最好亲力亲为，如果人数越来越多，忙不开的时候可以将两个比较活跃又会聊天的铁粉晋升为“副群主” ，每月都给他们发一些福利，比如储值卡、伴手礼之类的，有了他俩的存在，社群互动变得事半功倍。互动主要有以下动作：
1
发红包要发的巧
红包的意义并不在于红包金额，而在于它代表的一种资格。 发红包前，可以推送一条类似这样的消息，如：各位小主，今日店里为您备好10份免费火锅面筋，10个红包，10个名额，抢到者即可获得免费菜品资格，快来店里兑换吧。让粉丝因为福利从而进店消费，完美形成转化。
△ 示例图：手气最佳有礼
待顾客到店消费时，在允许的情况下，可以拍摄并发送顾客兑奖图片至群里，强调真实性，激励其他粉丝，形成二次传播。
2
发活动越简单越好
有了一定的体量和粉丝粘性，以后做活动根本不用发传单，只要一条微信就可以让店门前排队 。
现在的年轻消费者钟情于“晒幸福、秀恩爱、炫逼格”等刷存在感的行为，很多火锅品牌都向社群粉丝发起类似“吃火锅最佳姿势”、“随手拍下吃火锅瞬间”等征集活动，对朋友圈集赞最多的顾客提供1张价值188元代金券，而且为了调动现场气氛，担心大家不够满足，特地多准备3张价值99元代金券，一并奖励给集赞最多的其他3位顾客，这样的模式也是可以参考的。
限时秒杀、节假日回馈的活动也不少，但流程都不复杂，一个动作，一次分享就足够了，顾客轻松，商家也没有什么负担。
△ 示例图：节假日活动
3
广告一定要发的软
除了发红包、发活动，发广告也占据很大比例。
可以饭点前发送店内的订座信息，来激发没有用餐欲望的顾客前来消费。
如果没有什么活动，“每日一拍 ”可以成为经常性动作，师傅买菜的过程，菜品清洗的过程，服务员小哥哥、小姐姐的工作瞬间，不仅弱化了广告性质，还拉近了与顾客间的距离。
4
组织小型线下活动
除了线上的活动之外，还可以根据用户的兴趣爱好分组，组织一些线下活动，可以在门店，也可以在户外，有必要时，商家可以提供一定的经费。这种鼓励的做法让社群互动愈加频繁，从线上延伸到线下，从语言交流拓展至社交活动。而互动，也正是社群迸发出价值的基础。
对于餐饮品牌社群而言，社群内粉丝基本上与餐厅会员一致，属于消费类粉丝。对于这类粉丝，组织“免费试吃”活动也是不错的互动方式。通常这类“免费馅饼”式的方法能快速激活社群内潜水寡言的粉丝，虽然简单而粗暴，却能将社区内用户从线上吸引到线下，再从线下体验延伸到线上的信息扩散，因为大多数享受免费试吃的用户，通常会很乐意用微信、微博等自媒体帮助餐厅免费传播，这样就形成了一个完整的社群互动闭环，不仅能活跃社群传播品牌，更能为餐厅引流。
05
迎合潮流，一起抖一抖
微信群稳固之后，可以开始拓展年轻人更加喜欢的渠道——抖音。而且相对于文字创作来说，视频拍摄显得难度就不那么大了，老板、店内工作人员，甚至是顾客，都可以成为素材提供者。
△ 示例图：抖音视频
可以做活动，鼓励顾客在店内拍抖音，并赠送相应福利，例如：
＞凡在本店就餐拍抖音5个赞抵1元
＞100赞打8折，1000赞打对折，1W赞免单
……
以上承诺如有虚构，老板裸奔。
同时，也可以鼓励自己员工以个人名义在抖音上进行品牌展示，比如抖音点赞量达1000，即奖励100元现金红包。
不管是大品牌还是小品牌，运营现有粉丝都非常重要，谁早日行动提前锁定了客户，谁就会在竞争中占据先机。
别忘了那句著名的鸡汤：运气只青睐有准备的人。不过，粉丝运营的基础是产品OK，不要折本逐末，产品还没搞好就玩粉丝。
< class="pgc-img">一
微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang
运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司
餐谋长聊餐饮 | Canmouchang
本文来源：餐饮财富经（ID：cycfj666）
作者：佚名
编辑：餐谋长品牌策划/Shane
<>没有需求，创造需求也要上”这是商界的老话了。对餐饮人而言，如何创造需求？关键点在哪里？如何让消费者真正产生这样的需求？创造需求背后的一系列问题，像一组串联灯泡，亟待思维的火花燃起整体的势能。
1 商业模式的创新
都说创始人的思维决定企业的思维，随着互联网对资本的渗入，利用互联网思维搭建商业模式的餐饮人不在少数。
2014年，一篇《我硕士毕业为什么卖米粉》的热文刷爆网络，这个北大法律系毕业的小哥哥当时被董明珠怒斥为“资源的极度浪费”。5年过去了，这个“不务正业”的法学硕士怎么样了呢？他的牛肉粉卖出了1000万+份，并成为了天猫平台牛肉粉类销量排名第一的店铺。
他就是伏牛堂（现更名为霸蛮）的90后创始人张天一，把一碗牛肉粉做成了既有堂食、也有外卖，而且还可以热泡即食。数据显示，霸蛮销售额的80%来自线上，张天一说：“餐饮零售化的核心，就是破除餐饮的边界，让产品在更大的时空范围里流通。”
在商业模式的探索之路上，张天一做过大量的尝试。在产品的起步阶段，他梳理出“产品”和“用户”两个关键词。
如何做产品？张天一的思路是要做磁铁商品，有选择性地吸引一部分人来，挖掘用户的隐性需求。那如何吸引人来呢？他认为，要用公关思路搭建社群体系。刚开店的时候没有顾客，他们就在微博上通过关键词搜索，比如“北京”“湖南”“粉丝数量大于1000”等。很快，他们找到了上千人，建了多个微信群，定时发线下的产品试吃、做深度的互动等，筛选出了品牌早期最精准的人群，形成了社群。
因为产品的独特性和在社群的快速口碑传播，他们在门店位置极差的环境下把人流导了过来。
这里要说个小插曲，当获得A轮融资的时候，霸蛮仅有四家门店，但已经运营了近100万人的用户社群。张天一说谈完价格，投资人聊完觉得贵了，他自己都觉得有点儿贵。但投资人又说，你们这几家店的收入是不值这个钱，但你们的核心能力是用户运营能力，等你们找到合适的商业模式后，我认为这个能力会是你们的核心壁垒。
在商业模式的不断成熟中，霸蛮实现了从餐饮连锁品牌向“零售+”餐饮品牌的突破和转型，张天一说他的理想是把霸蛮这个品牌经营成像星巴克那样的符号，只要有五星红旗升起的地方，就有霸蛮。（一碗牛肉粉日销200万元！这位北大硕士究竟做了啥？）
2 思维的创新
因为创始人都是餐饮门外汉，李子坝梁山鸡反而不受制于传统的餐饮管理窠臼，用创新的战略和思维，摸索出了一条全新的路。
李子坝梁山鸡的联合创始人杨艾祥说：“从注册公司开始，我们就不是一家餐饮公司，而是一家互联网公司，目的就一个：改造传统餐饮。”餐饮的实质是社交。产品、服务、卫生、体验只是基本功，如何占据用户更多的时间，如何让用户花钱被占据时间才是王道。
杨艾祥引入了互联网的算法，IT部门是他们的核心部门，很长一段时间里，这家公司的程序员比服务员还多。通过IT系统的投入，梁山鸡建立起了三个基础系统：一是基于门店流程管理的系统，用以提升管理效率，节约人员；二是数据系统，用以精准挖掘用户需求，帮助门店选择和退出服务；三是用户满意度跟踪系统，用以帮助门店改善服务质量。
来店里吃饭的客人，对梁山鸡而言不只是顾客，而是用户，系统会对其进行数据建档、标签化归类；选址时，除了人流量外，例如环境的记忆点等元素都会进行数据分析，成为参考信息；梁山鸡的上菜速度非常快，因为通过长期大量的数据储备分析，后台已经算到了这个时间会有谁来吃、多少人、大概是什么阈值，从而让门店做好了预制。
5个门外汉，用互联网思维做餐饮，并把品牌做成了生意火爆的网红店，现在已开出12家门店，年销售收入过亿元。（这道江湖菜火遍重庆，竟然靠的是5个餐饮门外汉）
3 运营的创新
一家卖酸菜鱼的，因为够“二”，所以火了。因为他不顺着顾客来，甚至有点儿“怼”你的意思。创始人管毅宏说，其实太二的“二”就体现在“老板就要做自己”，当老板坚持做自己并能给顾客提供更好的服务时，这种“二”就成了“酷”，就变成市场教育完成后的一种常识。
但仅凭个性，太二还拿不下25—35岁这个区间年轻女性的目标客群，这部分人群是当今社会的消费主力，拿下她们就等于拿下了大部分市场。
为了迎合这部分群体的需求，管毅宏在运营细节上做了很多创新，比如：
太二是第一家为了保证产品体验，严格控制用餐人数不超过4人的餐厅；
是第一家不仅把充电插座装在墙上面，还配备USB充电口、充电线的餐厅；
是第一家在2015年就实现了微信闭环点餐、前后台完全打通的餐厅，包括扫码点单、厨房自动出单、自动上菜、扫码买单；
......
可口的酸菜鱼很多，但为啥年轻妹子们就喜欢来这家？正是各种新奇、有趣的做法，让太二在年轻人中的人气节节攀升，而如果没有这些创新，太二或许也只是一家平庸的餐厅。（太二酸菜鱼创始人：我们一点都不“二”）
4 产品的创新
对美食而言，好吃的品牌太多，而只有又好吃又好看的品牌，才能占据消费者、尤其是年轻消费者的心智。
过去20年里，小杨生煎店只有一款单品——鲜肉生煎，因为够好吃，一直都不缺客源，活得也不赖。然而，消费升级的大旗晃得餐饮老板眼晕，食客的心，说变就变，餐饮店的平均寿命降到了508天。20年前的打法，落伍了。
变革迫在眉睫，穷则思变，创始人杨利朋不断地创新产品，并进行门店升级。
从2014年开始，“尝新”成为团队研发的刚需，小杨生煎在馅料、面皮上不断创新，每年至少推出一款新品。小龙虾生煎、藤椒鱼肉生煎、大虾生煎和荠菜生煎的推出，一度让小杨生煎成为家喻户晓的网红，而用草莓做面皮，颜值逆天的被称为“初恋生煎”的麻辣墨鱼仔生煎成了小杨生煎夏天最受欢迎的爆品，给顾客带来新一轮的味觉体验。
但小杨生煎并没有一味玩新，新与旧，守与破，服务的都是核心竞争力。众口难调，就连挨得极近的江浙沪地区的口味也有细微差别，也许上海人吃着正适口，而无锡人却觉得不够甜。这一点上，杨利朋坚持原汁原味的上海风味。
在环境的升级创新上，个性的涂鸦壁画、动感的主题曲、可爱的卡通形象，以及复古怀旧的原汁原味老上海style使不同风格的小杨生煎成为年轻消费者的打卡圣地。
迈入第25个年头，准备率领两百多家门店继续创新迭代的女强人杨利朋的故事，或许能给正在转型路口徘徊的传统餐饮人，一些启示。（从路边小吃摊到200多家店，小杨生煎凭啥火爆上海滩？）
5 管理的创新
你的厨房敢开放给别人看吗？他敢，要知道，他的店可有8000㎡哦。
徐州宴创始人郭明华有近20年的时间都在餐饮一线，对餐企运营的痛点难点深有体会。之前他曾学习过五常法、6S管理，但觉得并不是很适合中国的餐饮企业。为此，他将自己多年的工作学习的心得进行归纳，创造出了更符合国内餐企的“6D后厨管理模式”。
何为6D？简单来说，就是整理到位、责任到位、培训到位、安全到位、绩效到位、执行到位，通过6D让厨房做到更规范更干净、更高效更标准。
在徐州宴的后厨入口，“全国首家6D厨房，欢迎预约免费参观”的标语十分醒目，郭明华说，在餐饮行业的这些年，他看到太多餐饮企业因为管理不到位、因为后厨卫生食品安全问题出事，而这些其实都是可以避免的，所以他想将徐州宴“6D厨房管理模式”的经验分享给大家。（央视2年报道3次，徐州宴8000㎡大店凭啥这么火？）
结 语
“因为被需要，所以存在”，持续的创新和改变是企业保持竞争力的核心。创新，怎么创才能新，什么新才有用？这是个历久又常新的话题，这几位老板的创新思维值得借鉴。
看完之后你有什么心得，有什么好点子，请与我们留言分享！
