伏天，胃口本来就不振。一想到灶台旁热情似火的高温，就更加瑟瑟发抖。这时候卤味熟食店就成了居家必备。
< class="pgc-img">图片来源：视觉中国
咸鲜麻辣的拌菜、卤味，好吃解馋还不用自己动手。贴心的吃货妹子全城搜罗了
一波良心熟食店，带上这份觅食地图，安排起来！
卤老板
（原凤起农贸市场“万森卤味城”）
说起卤味，不少吃货会想到“宝藏菜场”——凤起农贸市场的万森卤味城。
< class="pgc-img">从1996年在凤起菜场门口开张以来，一直有着稳定的客群和不错的口碑，卤牛腱牛肚、烤鸡烤鸭、重庆拌菜……品种丰富，口味多样，很受食客的喜爱。但是今年7月初，因为凤起菜场升级改造的缘故，万森卤味搬到了打铁关农贸市场，并彻底“改头换面”了。
< class="pgc-img">“卤老板”，是这家卤味店的新名字，以前的招牌产品在这里依然能找到，品种依然维持在30余种。对于更名，老板孙读勤更多的是无奈，“这家店是从我父母手里接过来的，早年他们从安徽宣城来杭州讨生活，路边也摆过摊，后来因为开在万森饭店楼下，就直接叫万森卤味了。当时没有注册商标，现在只能更名重新开始。”
< class="pgc-img">作为年轻一辈，孙读勤想得更为长远，“也是为了以后开分店做准备，毕竟肯定要开回凤起农贸市场的。”
< class="pgc-img">新店位于打铁关农贸市场一楼左手边的角落里，明档面积不到20平方米，刚好一个人转身的宽度。后面更大的空间留给制作间，当天售卖的卤味，全部在后厨新鲜制作出售。“每天凌晨两三点，我就来这边备货了。处理鸡鸭牛肉，制作卤料卤肉。”孙读勤一天要卤上七八桶，每个桶都接近1米高。
< class="pgc-img">备好货之后，孙读勤还要忙着外送，“以前在凤起那边，都是以家庭式消费为主的老客，有的年纪大了来我这一趟也不容易，就给我打电话，我给他们安排送过去。”
< class="pgc-img">一早上送了百来单，基本都是以前的老客，跟孙读勤保持电话微信联系。“一般50块钱起送，附近几公里内的老客，我都会送的，远了也影响口味。”
推荐：各类卤味拌菜
地址：东新路51号杭州打铁关农贸市场1楼113号摊位
老陈大肠
毫无疑问，大肠在杭州人的餐桌上有着不可撼动的江湖地位，白卤、红烧、脆皮卤……烧法不重要，好吃才是硬道理。茅廊巷农贸市场242号摊位，老陈夫妻俩卖的卤大肠，有着街坊口口相传的好味道。
< class="pgc-img">走进茅廊巷菜场，随便问一个人：你知道茅廊巷这边有个做大肠的陈师傅吗？”被问者都能毫不犹豫的给你指路“喏，就在那边。”顺着农贸市场的正门走个对角线，“冻货食品总汇”对面就是老陈卤大肠专卖。
< class="pgc-img">大约15平方米的铺面，不锈钢柜台占去了三分之一还多点，柜台上老底子的蓝边碗和不锈钢铁盘满满当当盛装着各种熟食，门腔、凤爪、白肉，最显眼的还是那一锅冒着热气的卤大肠。
< class="pgc-img">老陈全名陈伟强，是个土生土长的杭州人，今年56岁的他，人生的一半岁月都在跟大肠打交道。年轻的时候，老陈在城站的立交桥下开了家小饭馆，卤大肠的配方，就是那时候老陈一边看着厨师烧菜一边琢磨出来的。
中午刚过十二点，是菜场一天中最空闲的时段，但是来老陈的摊位上来买大肠的客人却没有断过。刚换上的一锅卤大肠，热气腾腾，一打开锅盖，卤汤的香气和大肠的油香就一起往鼻子里钻，搅两下香气更浓郁。来往的顾客被香味吸引驻足，十有八九会拎走一副或者两副大肠。
< class="pgc-img">老陈说，“最多的时候一天卖出800斤也是有的，家里亲戚都叫来帮忙，忙啊忙色了。”
< class="pgc-img">来老陈这里买大肠的顾客几乎涵盖了整个杭州城：下沙、滨江、三墩、萧山……“如果停车能方便点，远地方来的人还要多嘞。”老陈颇有自信地说。满头白发的葛阿姨家住城北的东新园小区，她每次到附近医院看病，都要拐到老陈的摊位上买一斤大肠和一碗红烧羊肉，已经买了3个年头。
< class="pgc-img">“几年前，有一个在广州定居的杭州人，他老婆看到写我们的报道很想吃，他说自己以前吃过老陈大肠的，他老婆就一定要他回杭州来买，他的丈母娘连来回机票都给他订好了。”叶阿姨告诉记者，记得那个顾客一口气买了将近10斤大肠，“把我们摊上的存货拿光了。”
< class="pgc-img">不少人都问老陈，大肠这么好吃，卤料里有到底什么机巧？老陈的回答28年如一日，“我做的大肠就是原汁原味，锅里只有茴香、桂皮、酱油、盐和水，别说味精了，连料酒都不放。大肠原料选得好，洗得干净，就不用那么多香料来掩盖腥味。”
< class="pgc-img">虽然菜场里就有猪肉摊，但是老陈为了保证大肠的原料品质，对比了几家屠宰场之后，决定从塘栖和金山的两家屠宰场分别进货。
凌晨2点原料送到家里之后，老陈夫妇就开始了一天中最辛苦的5个小时。叶阿姨捞起一根卤大肠比划着说到，先把新鲜的大肠内壁翻出来，把大肠油摘掉，再翻回去，之后用面粉米醋抹匀大肠清洗，如此反复清理两次后的大肠在大锅中焯水，焯水出来还要再翻洗一遍。光是这一个清理大肠的环节，就要用掉5个小时。
< class="pgc-img">完全洗干净的大肠丢进盛满卤料的不锈钢大锅里，先中火烧一小时，再转小火焖半小时，关火后再焖20分钟，这期间再准备下别的熟食，早上9点，老陈卤大肠准时开门迎客。
< class="pgc-img">除了大肠，摊子上的虾油肉，虾油鸡也是回购率极高的“明星菜”，配方是叶阿姨从萧山的亲戚那里学来的，最关键的调料是自家熬的虾油卤。眼下摊位上只有老陈和叶阿姨两个人忙活。“我们俩也快六十了，说不定哪天就做不动了”，老陈家里只有一个独生女，还在国外读书，“卖大肠赚的是辛苦钱，孩子不一定肯学的，以后再说吧。”
推荐：卤大肠、东山羊肉、虾油鸡
地址：丰家兜茅廊巷农贸市场242号摊位
阿胖卤鸭
大马弄，这里可能是全杭州最靠近生活的地方。全长大约300米，却藏着这座城市最活色生香的烟火气息。
< class="pgc-img">在这条弄堂里开了20多年的阿胖卤鸭，在各位杭州吃货中的口碑已是杠杠的。
< class="pgc-img">早上九点半，已是烈日当头，我来到阿胖卤鸭店门口。奇怪的是，并没有看到一个胖胖的人，我半信半疑的问了老板，你就是阿胖阿？老板说，阿胖实际上是我老婆，这几天天气热，她吃不落就我来了。
< class="pgc-img">阿胖原名蔡文嫦，在店里的是老公何见宏，两人最早在鼓楼那块儿，开了个饭店，后来就来这边盘了家小门面做起了卤鸭。店里除了卤鸭，还有盐水鸡，蹄膀等。
< class="pgc-img">何老板说，原先开饭店太累了，好朋友们经常来，就要陪着一起喝酒弄到很晚，第二天又要很早起来备菜。现在好了，生活规律了，一天差不多100只鸭儿卖光就回去休息了。
< class="pgc-img">说起这个鸭儿，老何说起来更带劲了，鸭儿每天早上4点半从萧山运过来，然后自己就在店里开始卤起来，夏天稍微快一点，45分钟就好了。他说，其实我们的卤鸭也没什么特别之处，都是杭州人家常的传统卤法，我们只是按照老祖宗的手艺传承下去。”
地址：上城区大马弄20号
推荐：卤鸭
古墩香
最近，朋友圈总有人念叨各种深夜食堂。我也发现了一家，在古墩路上，名叫“古墩香”，又小又不起眼，白天貌似快餐店，到了晚上，就是各路老饕、吃货享受美味的传奇小馆。
< class="pgc-img">古墩香做的是潮汕卤水，招牌产品是卤鹅肉饭，中午、傍晚点的人最多。米饭上铺着丰满香腴的鹅肉，皮、肥、瘦三者具备，配上解腻的潮州酸菜，吃的时候，一定要米饭、酸菜、鹅肉同时入口，鹅肉卤香十足，肉嫩汁多，酸菜爽脆，慢嚼之后细细品味卤水迷人的香味，真是一碗“黯然销魂”的卤鹅饭。
< class="pgc-img">纪录片《舌尖上的中国》让吃货们认识了潮汕。潮汕菜也叫潮州菜，所有的潮菜酒楼，卤水总是招牌菜的不二选择，它是潮汕的标志味道，在潮汕，几乎没人不爱卤水。
< class="pgc-img">65岁的黄益平老师傅，来自潮汕龙湖古寨，从18岁开始，做了47年卤水。每天中午，第一批卤鹅出锅，店里弥漫着让人垂涎的香气。黄师傅说，做卤水靠的是经验和火候，比做菜还难，鹅的选取、天气变化等细节都要把控，很多时候只能意会，知道配方也没用，完全靠悟性。
< class="pgc-img">鹅不同的部位有不同的口感，即便是鹅肉，不同部位滋味也不同。鹅肉香、鲜、甜、甘、嫩、滑，是肉食动物的最爱。鹅翅肉嫩韧兼备，鹅掌筋道有弹性，咬一口一口满足！鹅肝质地极其细腻，没有一丝腥气，软软在舌头上柔滑融化，脂香满口，味道绝对不输法式鹅肝。
< class="pgc-img">午餐时间短，大家只能匆忙填饱肚子，晚餐才可以慢慢享受，店门口经常停着各种豪车，出现在桌子上的，除了饮料，还有XO、蓝带马爹利和单一麦芽威士忌。这些洋酒都是客人自带，通常是为了配事先预定的老鹅头。
老鹅脸皱肉多，下巴也、很大，通常连着脖子一起卖，卤好的老鹅头会有几斤重。老鹅头各部位口感复杂，光脸颊肉就有数种口感，鹅脖坚韧，鹅冠软，有嚼劲，特别香，有吃货认为口感像鲍鱼，适合配酒，比嫩鹅头不知道好吃多少。
< class="pgc-img">如果不吃鹅，店里还有其他卤味，隆江猪脚、蹄髈、鹅蛋、豆腐，经过卤水的浸泡，都变成了美味。
< class="pgc-img">推荐：卤鹅饭、卤鹅肝、隆江猪脚、老鹅头
地址：古墩路376号（兰桂花园西门）
这些小店也同样好吃
// 光头卤鸭 //
在杭州，提到卤鸭，一定绕不开“光头卤鸭”，提起光头卤鸭，口水也不自主地流下来了吧。“光头派”起源于采荷菜场第2个拐口处，29元一斤的光头卤鸭每天几乎可以卖空。老板江云，人称光头，地道杭州人，以前可是望湖宾馆的冷菜师傅。
地址：已连锁，茅廊巷、骆家庄、察院前、仙林苑都有分号
// 上佳卤大肠 //
如果是爱吃大肠的话一定不能错过这家，大肠中的冠军店，更是在点评top最榜首！这家大肠只卖三种口味的，卖完就关门，任性！红烧大肠头一天更是卖出400条！
地址：载歌巷4号(香积寺路与载歌巷交叉口)
// 阿柜鸭头 //
在萧山红了14年，阿柜鸭头是萧山的明星卤味店，开了14年了，依然在驰骋江湖。而且从开业到现在，菜单是十年如一日，即便是这样，都火到开了分店！
总店地址：崇化路60号
// 舟昊鸭舌 //
杭州最好吃的鸭舌在这里，没有之一。风干熏制，有熏香，吃起来有点像腊肉的味道，很多一开始是拒绝烟熏食物的人不尝不知道，一尝就停不掉，生怕自己连舌头都吞下了！
地址：上城区江城路761-2号(近姚园寺巷)
// 方师傅卤货 //
这家店不是单纯的卖卤味的，和饭结合之后更加销魂了，这家招牌的三碗卤味饭拉起了整条街的level。猪蹄饭和大肉饭简直是极品！一整块大肉满满的铺在饭上，咬在嘴里肥瘦相间，甜甜的，肉在入口的那一刻立刻瘫软，还可以浇上卤汁，美味！
地址：建国北路96号（地铁2号线建国北路站D口出）
来源：杭州吃货 （ilove-eat）
重点
● 无名/无招牌?
● 深受食客喜欢?
● 来吃的大多都是推荐来的?
● 位置不好找?
● 每天菜品还限量?
在成都有的馆子连招牌都没得
甚至他们在江湖上的名字都是食客取的
但是一点都不妨碍他们在食客心中的地位
虽然莫得店名，美味却很有名
?
可乐特别想知道
这些店到底在卖什么？
说真的，要不是朋友推荐
可能我还要很久才能和这家麻辣烫见面
这次终于被我盘了
莫得名字麻辣烫
真的没得名字，店招是空白的
位置还不好找
装修的风格很有自己的特色
全是老木头搭建的房子
真正的烂瓦房，老木头
没有糊水泥的砖墙
还有以前的买烟专柜、古老的茶碗
上菜小哥的吆喝声
不像市区刻意打造的景象
开始感叹：这是多老的成都啊！
你要是来早了还不卖
要下午5点半才开始卖串串
其他时候这里是个小茶馆
5点30以后，进店老板就会问
要标配还是高配
高配的辣劲儿比标配要大的多
只做成都味道的火锅
地道的老成都味道
用的原始锑锅，还有让人惊讶是的针管
针管里装的不是别的
正是锅底不可缺少的牛油
标配就是两针，高配三针
锅底需要自己动手完成
倒入炒制的底料
加入针管牛油，再加葱姜蒜
两瓶开水
其实说它是麻辣烫不如说是串串
是需要自己烫
锅底慢慢煮开后，醇厚的牛油香味
身体难以抵挡这样的诱惑
锅底真的香味浓郁
有一种说不出的不同
吃一次就能记住他们家的味道
串串的味道很经典
统统都拿上一大把，才能满足我的胃
牛肉散发着香气
浓郁的香味和辣味迅速霸占着我的味蕾
蘸着干辣椒面，每一口味道更为丰富
店名：莫得名字麻辣烫
地址：莲花东路3号
这里只卖冒菜，久而久之
人们便给它取了个名字——无名冒菜
冒菜馆开了12年
藏于市井小巷中的老居民楼里
没有一块招牌，没有任何装修
豆豉的咸香真的是点睛之笔
快速让它与红油、芝麻、香葱一起搅拌
香气顺势弥漫开来
所有酱料依附在食材之上，超浓郁
如果不太能吃辣可以选择微辣哦！
虽然这里的菜品选择性不多
但是熟悉的千层肚、牛肉
午餐肉、鹌鹑蛋...都有！
无名冒菜的讲究也特别多
为了保证所有食材的特质与口味
很多食材都是分开烫煮
牛肉是当之无愧的热门
几乎是每桌必点！
而且为了保证每一片牛肉嘎嘎的鲜嫩
都是老板每天早上去采购
而且当天码料，嫩滑爽口
精瘦细腻，满足了舌尖的欲望
无名冒菜的午餐肉选用的是梅林午餐肉
为了让食材更透明
老板还将梅林午餐肉的盒子摆放在点菜台上
每块午餐肉都是厚切版本，实在！
食客取名：无名冒菜
地址：西二道街19号附一号
这是一家可乐
一直以来巨想安利给大家的珍藏的馆子！
原来是熟人带可乐去吃
到后来可乐就成为带其他人去吃的熟人
没有名字，晓得的人都叫它——三样菜
第一样：凉拌鸡
凉拌鸡和卤肉一直是食客争论的热门
凉拌鸡鸡肉紧实，不老不柴
麻辣鲜香，偏甜辣
一起拌的葱段和芹菜都是滋味满满
第二样：卤肉
卤肉是可乐的心头爱
每次来吃都想兜一份走的
肥瘦比例协调，不会瘦得来卡牙齿
也不会肥得来闷人
卤水味不过重也不偏淡
就刚好是卤味合适的咸香
第三样：耙耙菜
耙耙菜里面包括了萝卜片、胡萝卜片
冬瓜片、莴笋片、茄子坨坨、土豆坨坨
颜色挺丰富的
至少从视觉上就已经打消你对它清汤寡水的看法
味道清淡，但也是有盐味的
素菜过蘸水后，挺上味的
汤清淡但是不至于没味道
可以吃完饭喝一碗
食客取名：没得名字三样菜
地址：双流区紫东阁街189号东山豆腐皮旁边
和旁边的写字楼以及新兴建筑相比
这个红墙瓦房显得很是抢眼
破旧的房子打整得干净
几张小桌，拼坐四方食客
店里卖的抄手和水饺都是现包
可见肉馅儿的新鲜和擀面皮的娴熟手法
手擀厚皮和紧实的内馅儿让饺子的口感特别
饺子底料味道微甜
有点偏钟水饺的味型
但是要辣一点
招牌的韭菜馅儿饺子一定要赶早来吃
一般过了十二点就基本上只有鲜肉馅儿的饺子了
食客取名：父子水饺
地址：牛王庙巷8号
我的好奇心让我慢慢发现了它们
这些美食店的味道真的很不错
充满情怀、儿时味道的店
在成都真的不多了
转自： 成都潮生活
<>肉饭是南方的传统小吃，大家应该都不陌生，很多快餐店都有。比较传统的做法就是把肉卤好，整齐摆放在白饭上，再浇一勺浓浓的卤汤，配着青菜或是卤蛋，滋味一绝！现在也有了一些创新卤肉饭的做法，比如饭里加酸菜，不仅清爽开胃也很解腻。
< class="pgc-img">不管是什么吃法，卤肉永远都是主角，酸菜卤蛋都只是陪衬，但是有家店反其道而行之，卤肉当配角，主角竟然是剁椒！它就是耿欢喜剁椒拌饭公司。
< class="pgc-img">当时听到这家店的名字时，我脑子里只有一个想法：不愧是在重庆，剁椒都能拌饭！吃过之后我才知道剁椒拌饭有多好吃。
< class="pgc-img">耿欢喜作为一个网红店，还是不免俗套地在装修上花了很大功夫，整体走的是复古港风路线，非常怀旧。店内装饰是许多广告招牌，很有老香港的感觉，但是我想吐槽一句，耿欢喜明明是重庆本土的品牌，装修却走港风路线，是不是有点不合适？
< class="pgc-img">进来店内，一眼就看到这个桌椅，太怀旧了，就像是小时候在奶奶家的桌子上吃饭，很有家的感觉。从装修上就可以看出店家的用心，把情怀路线贯彻到底。
< class="pgc-img">点了一碗五花肉剁椒拌饭，因为担心太辣要了青椒，刚坐下没多久就端上来了。搪瓷碗配铁勺子，完全就是小时候的饭碗，一下子把记忆拉回了从前。
< class="pgc-img">看分量并不是很大，但是肉还是挺多的，比起一般卤肉饭，这个剁椒拌饭并没有太多卤汁，毕竟剁椒才是主角，所以整体显得比较干。肉切得很薄，肥瘦均匀看起来非常诱人。
< class="pgc-img">青椒放的挺足的，拌完这一碗饭还是没问题，闻起来也不是很辣。青椒酱的原料是二荆条，制作的时候要干烧青椒，吃起来就会有一种干烧的香味，非常香。一股劲把青椒酱和米饭拌在一起，看起来特别有食欲。
< class="pgc-img">米饭蒸得比较硬，看起来晶莹剔透，粒粒分明。青椒也烧得很烂，而且没有放太多油，还是比较爽口的。拌饭的时候才发现青椒酱里边还有咸菜，也中和了青椒的辣。
< class="pgc-img">店里还有免费的饮料，可以自己去接，有酸梅汤和冰豆浆，都是可以免费续杯的。
< class="pgc-img">我去打了一碗南瓜汤，南瓜煮得都很碎，沉在碗底。
< class="pgc-img">总体来说耿欢喜成为网红店还是有一定道理的：首先定位很明确，走的是情怀路线，整体风格保持一致，受到了很多年轻人的欢迎；其次价格不贵，人均20+左右，人人都可以消费得起；最后味道也还可以，虽然不说有多好吃，但是整体吃下来还是对得起价格的。
大家有吃过耿欢喜吗？觉得怎么样呢？
