“西少爷”：一家卖出2000万个肉夹馍、撬动千亿融资的新派餐饮店

北京，说起“西少爷肉夹馍”可谓是无人不知，这家由三位曾经就职于腾讯、百度的创业者携手打造的餐饮店，诞生起便拥有不凡的新派基因。2014年4月，西少爷的第一家店铺在北京最繁华的五道口启幕，随后此10平米的小店创下100天卖20万个肉夹馍的记录，也让来自西安的家乡味道征服了大江南北的食客味蕾。

辞职改行卖夹馍 西安美食成卖点

“西少爷肉夹馍”连锁品牌是由孟兵和他的合伙人罗高景、袁泽陆、宋鑫在2014年一同创立。几个从名校毕业的IT男心怀创业梦想，辞去了被外人看好的高薪工作，踏上了以西安美食肉夹馍为卖点的创业之路。“做肉夹馍也很偶然，当时我在北京吃过一些肉夹馍，觉得不好吃，想着自己是陕西人，那为什么不做一家地道的肉夹馍店呢？”西少爷创始人兼CEO孟兵告诉记者，带着这样的想法他与合伙人经过一番商议盘算之后，便决定着手打造“西少爷肉夹馍”品牌。

据孟兵介绍，西少爷肉夹馍的核心产品是陕西关中肉夹馍，并在其基础上做出创新改良。店内主要经营的产品有经典腊汁肉夹馍、健康蔬菜肉夹馍、红油辣子凉皮、手打牛丸胡辣汤、古法熬制酸梅汤等具有陕西特色的小吃美食，凭借其独特的口味、严格的品控、创意的产品文案等，给顾客带来了全新的餐饮体验，使其在北京众多的餐饮店中脱颖而出，成为时下深受广大食客喜爱的餐饮品牌之一。

经过近5年的辛勤耕耘，西少爷从五道口的一家10平米的小店，发展至今拥有41家门店，获得由弘毅投资领投、今日资本跟投的1260万美金B轮融资额。回忆创业时光，最让孟兵感动的是北京正在发生的变化。“北京以前极少有人吃肉夹馍，而现在肉夹馍正在成为北京人生活中不可或缺的一部分。”孟兵开心的说，如今很多小朋友放弃了麦当劳、肯德基，成为吃着西少爷长大的一代人。在孟兵看来，优秀的传统文化必须得到传承，美味的家乡珍馐也需要推广的舞台，每当他想到这些点滴变化背后有西少爷的一份力量，他和团队都深感自豪。

用标准化的出品 挑逗食客的味蕾

把产品的研发，当成艺术品来打磨，这是西少爷始终坚持的经营理念。“肉夹馍12厘米的直径，作为早餐一个就够。如果小一点吃一个不够，吃两个又多了。”孟兵表示，为了提升肉夹馍的质感及口味，团队通过总结经验，制定了一套严格控制肉夹馍品质的制作流程，从煮肉要加多少水，放多少调料，到切肉的碎度、馍的厚度等等都有一套精密的“计算公式”。

在孟兵眼中，软件需要开发，食物也一样，他对西少爷出品肉夹馍的要求更是精益求精。“必须要让顾客觉得好吃”，为了达到这一目标，除了细化出品标准外，在供应链方面，西少爷与中粮集团、顺鑫农业等知名的食品供应商合作，保证原材料的品质和稳定性。另外，团队还独立研发工艺设备，让机器能够定时，自动控制时间及温度等，通过标准化的控制，减少人为不可控因素。通过研发出产品，再研发出对应生产的标准化机器，用机器的自动化取代人工，最大程度的保证食品的质量。

“做肉夹馍并不是一件简单的事情，以前的人可以一直吃同种口味的东西。但是现在不一样了，竞争者越来越多，稍不留神就会被消费者的口味超越。”孟兵坦言道，为了满足消费者的需求，团队将理想中的肉夹馍生产出来以后，发起了试吃活动，根据顾客的反馈及意见，及时进行改进。原先西少爷的肉夹馍分了8层，每层1.2毫米，不少顾客反映说“馍厚了点，口感不好”。为此，西少爷把每层馍的厚度改成了1.1毫米，就这么0.1毫米的改变，就给肉夹馍的口味带来了20%的提升。

打造国际品牌Bingz 西少爷布局海外市场

作为一家成立了近五年的新派餐饮品牌，西少爷史无前例的建立了一个以肉夹馍为核心的快餐品牌，并创造了许多业内的里程碑。最新数据显示，迄今为止，西少爷已经售出了超过2000万个肉夹馍，并为数百万人提供美味便捷的快餐服务。2018年3月，西少爷全球新品牌Bingz正式亮相，标志着西少爷将布局海外市场。

“西少爷”是一个中国味浓厚的名字，以英文语境发音有困难，因此建立新的全球品牌Bingz是西少爷打开海外市场的第一步。孟兵表示，肉夹馍和汉堡，本质上都是面饼中间夹了一块肉，有了这个共同的基础，西少爷的国际化更容易让海外消费者接受并喜爱。西少爷将肉夹馍定义为crispy burger，一下子就拉近了和西方用户的距离。crispy burger与普通汉堡相比，具有差异化的优势，而西少爷也将能以此打开一个庞大汉堡市场中的细分领域。

“目前我们还在进入海外市场的准备阶段，时间表越来越近，我们也将进行更密集的创新与尝试。”孟兵说。国际品牌是西少爷一直以来的梦想，孟兵曾经多次在不同场合表达过西少爷名字的由来：“西，代表了源自西安，朝向西方，从品牌成立的那天起，我们就怀着这样一个梦想，这个信念从未动摇过。”

2019对西少爷来讲是非常重要的一年，孟兵告诉记者，新的一年西少爷将通过成立合资公司、特许经营、全资直营等方式进行跨地域的多层次扩张，这将是西少爷在多年修炼内功后高速增长的元年。“如今中国的经济和影响力在快速增长，这对于中国餐饮品牌来说是一个巨大机会，在新的一年里，希望西少爷走出中国，在未来成为中国餐饮的一个符号。”孟兵自信的说。

西安日报记者 郭沛然 实习生 张弛

去，肉夹馍这个品类曾被大多数创业者和资本寄予厚望，但为什么到现在肉夹馍都没有实现规模化效应？

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：邹通。

去年底闹得沸沸扬扬的潼关肉夹馍商标事件，让“肉夹馍”再次步入了人们的眼帘，成为茶余饭后的谈资。

其实，除去“潼关肉夹馍”商标之争，餐饮史上还有两次事件也曾让肉夹馍被广泛关注。

一次是2014年西少爷肉夹馍“横空出世”，短时间内就获千万融资亿元估值，成为被资本寄予厚望的“万店品牌”潜力股，被大众熟知；另一次是西贝对肉夹馍的市场化探索，“改产品，搭咖啡，调价格，搭模式”，打破认知的“重做”也引来了大量讨论和期待。

可每次热点事件过后，肉夹馍就会从热络回归平静，犹如一位明星，从万众瞩目，到淡出视野，再到上“头条”，最后又淡出大众视野。

今天我们就来细说一下肉夹馍，说说它的起源，它的创新，它的商业探索，它的困境和未来。

肉夹馍的起源和传说

肉夹馍是怎么诞生的？根据史料记载，腊汁肉起源于战国，被称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安，才逐渐被继承和发展，并成为如今各种形式的肉夹馍。

△图片来源：摄图网

其实关于肉夹馍的诞生还有诸多版本的传说，我挑了两个比较有代表性的版本给大家分享一些：

第一个版本，肉夹馍诞生于一场“案子”。

在陕西境内有一本讲食材故事的书叫做《千古食趣》，其中描述了这样一段故事：一位饿汉经常偷食一家饭铺的大米，有一次饭铺老师顿感怎么大米少了许多，便进行了一次排查，发现竟然是饿汉所为。于是，饭铺老板便告了官。知晓此事后，知县带着衙役前往调查。调查途中，他就琢磨怎么惩罚饿汉。衙役看出来知县的“烦恼”，便出了一个“妙招”：罚吃肉和馍。理由是对方只偷吃米，不偷肉和馍，说明他不喜欢吃这些，罚他吃馍夹肉便是对其最大的惩罚。

这件“怪事”传到武则天耳中后，她觉得很荒缪，便叫人让知县尝尝“肉夹馍”的味道。没想到知县吃完后，竟直呼美味。后来这肉夹馍传到了饭铺，饭铺老板将肉夹馍变成店铺招牌，深受顾客喜爱，随着时间流传，肉夹馍也成了一种吃食。

第二个版本，肉夹馍源于神明祭祀。

传说腊汁肉源于祭祀的祭肉，那时人们觉得这肉受到过神明赐福，吃后会受到祖先庇佑，于是便将肉剁碎，夹入馍中进行食用。久而久之，它成了人们的精神支柱，也演变成了现今的秦汉小吃。

△图片来源：摄图网

此前，很多人都有这样一个疑惑：为什么肉夹馍不叫馍夹肉呢？

关于肉夹馍的叫法，也有两个版本的解释。一种认为，肉夹馍的叫法是省略介词的结果。什么意思？“肉夹馍”全名是“肉夹于馍”，老百姓认为太文绉绉，叫起来太麻烦，便将“于”直接删去。

另一个版本的解释是，“馍夹肉”的叫法会影响生意。陕西方言中直接喊“馍夹肉”，听起来有“馍没夹肉”的含义，卖肉夹馍的商家觉得这会给消费者一种错觉：馍中肉缺斤少两。所以，商家们为消除这“不吉利”的叫法，便改名为“肉被馍夹”，简称肉夹馍。

肉夹馍的创新之旅

肉夹馍的原料是肉和馍，所以它的产品创新大都是馍的创新或肉的创新，以及两种组合形式的创新。

馍上的创新：在馍上下“功夫”。

陕西大众认知中的肉夹馍为白吉饼肉夹馍。白吉饼也叫“打馍”，师傅一边持面，一边用擀面杖对面反复敲打。馍打出后，再放进平底锅烤制，待火候足够便可出饼。出来的“饼”呈碗状，周圆如铁圈，还有花纹形似菊花心。

△图片来源：摄图网

与之媲美的是潼关肉夹馍。潼关肉夹馍的饼是“油酥千层馍”，省去了发酵过程，只要“做油皮、做油酥”后，便可速冻饼胚储存，这是白吉饼所不具备的。这也是为什么品牌连锁店忠爱“潼关肉夹馍”的原因：馍好储存，易操作，好量产。

除了“白吉饼”和“油酥千层馍”外，咸阳本地大多数早餐店也会选择以白面蒸馍配上“腊汁肉”来当做肉夹馍。这样吃起来柔软不费劲，也有利于消化，备受“不喜欢硬食”消费者的青睐。

肉上的创新：原料和制作方式的创新。

肉的创新分两种：一种是原料上的。如陕西绥德，它根据当地口味，放弃了腊汁肉，改用了当地人喜好的猪肉头；西安宝鸡一带，放弃了腊汁肉，换了当地的特色肉类“红油肉臊子”。土耳其烤肉夹馍的肉种类更加丰富，它们的肉是用十余种调料对牛、羊、鸡等肉类进行浸泡腌制后制作而成的。

另一种是制作方式的创新。如西安的孜然肉夹肉馍，将肉在铁板上炒制，炒制途中添加孜然和青椒。

组合式创新：对馍和肉重新“定义”。

其中最典型的两个代表产品为咸阳的锅盔牙子肉夹馍和荷叶饼肉夹馍。

△荷叶饼肉夹馍，邹通摄

咸阳北大街有一个老街区，这里专卖一种肉夹馍：锅盔牙子肉夹馍。它的饼巴掌大小 ，形状呈半圆的月牙形，饼中夹的原料为肉和青椒。

荷叶饼肉夹馍，馍则采用荷叶形状的馍，肉为粉蒸肉（糯米粉加五花肉丁拌在一起，放到笼里蒸出来肉）。

肉夹馍的商业征程

肉夹馍的商业化探索分三个阶段：走出西安面向陕西，走出陕西面向全国，走出中国面向世界。

1、走出西安走向陕西

最先让肉夹馍走出西安是一批街边小店、夫妻店，他们将肉夹馍开到了陕西各个角落。

如锅盔牙子肉夹馍，在咸阳北门口以路边摊的形式存在几十年，生意依旧火爆。再如礼泉镇一家单卖肉夹馍的街边小店，以低价走量将店开了十几年，依然天天有人排队购买。

这些“散店”对肉夹馍进行改善，使其符合陕西境内不同地区的人们的口味，不仅撑起了肉夹馍的市场，更为肉夹馍的品牌化道路探索出了方向，推动一些当地的创业者带着先进的创业理念、管理方式、对品类进行“品牌化”改造和实验。如袁记肉夹馍，在陕西开了近200家店，十几年如一日盘踞当地，稳定地发展着。

△图片来源：摄图网

2、走出陕西面向全国

当一个品类立足本地并被验证市场可行时后，有抱负的创业者便会将其推向全国。面向全国的过程中，这些创业者们也探索出了一些“新模式”。

针对做肉夹馍的新模式，西少爷创始人曾总结出三种：创造一个品牌，做肉夹馍品类第一；创造一个品类，重新定义肉夹馍；创造一个模式，与传统中式餐饮截然不同。

创造一个品牌，做肉夹馍品类的第一。西少爷，将肉夹馍和“西少爷”捆绑在一起，并用创业故事、融资经历和“万店野心”打造品牌的知名度，让人一提到肉夹馍，就联想到西少爷；想到西少爷，就联想到肉夹馍。

创造一个品类，重新定义肉夹馍。西贝超级肉夹馍，就对肉夹馍进行了“重新定义”，形状上，将肉夹馍做大，从圆形变成三角形；馅料上，除腊汁肉外，还用了辣炒黄牛肉、爆炒藤椒鸡甚至番茄炒鸡蛋；价格上，将10块的肉夹馍卖到了20-30元。

△图片来源：西贝超级肉夹馍

创造一个模式，与传统中式餐饮截然不同。有一个叫“痴馍”的品牌，它对肉夹馍的模式进行了再梳理：面积上，将100平米的店改成50平米的小店，降低了人工和租金成本；选址上，商场店改成了社区店，拉近了消费者距离；价格上，控制在5-7元左右，提高了消费频次。

3、走出中国面向世界

肉夹馍向外辐射，除了离开本地，走向全国，还走到了海外。

西少爷成立的国际品牌Bingz ，就进军了北美市场，提供的产品既有肉夹馍、凉皮、豆浆等中式主食和小吃，也有当地人喜欢的薯条、奶昔、咖啡等。

肉夹馍被困住的“野心”

过去，肉夹馍这个品类曾被大多数创业者和资本寄予厚望。西少爷被投资者认为有“10000家店的潜质”；西贝创始人贾国龙曾信心满满地说“西北超级肉夹馍可以突破规模化瓶颈”。

但发展到今天，肉夹馍这个品类却并没有在市场上大放异彩，主打肉夹馍的品牌也大都处于受限状态：区域受限、规模受限。

区域受限：袁记肉夹馍，十几年来开了将近200家店，始终没有走出陕西，被锁在本地，难以突破区域障碍。

规模受限：西少爷肉夹馍2014年成立，2016年获得千万融资，过了这么多年，门店数量也只有百来家。“重新定义”肉夹馍的西贝超级肉夹馍，如今也仅剩一两家门店。

△图片来源：西少爷肉夹馍

为什么此前资本和创业者对肉夹馍寄予“万店规模”的厚望？又为什么肉夹馍这么多年都没有一个品牌达到万店规模？

首先，此前资方和创业者对肉夹馍寄予厚望，我认为主要有四个原因：

第一、肉夹馍的高延展性。肉夹馍的延伸性很强，可以进行各种形式的创新，完全可以进行本地化改造和延伸。如将猪肉换成鸡肉和牛肉；饼也可以根据当地消费者喜好而改变。

此外，肉夹馍不仅可以作为单品进行销售，还可以作为特色产品搭配其他产品种类来实现综合盈利，产品自由组合和创新的空间大。

第二、肉夹馍的高标准化。肉夹馍材料是肉和馍的组合，原料简单，标准化的工序不像菜品那般复杂。此外，馍和肉的制作过程也有成熟的流程和标准。

第三、肉夹馍的高搭配性。肉夹馍的搭配性很强：和稀饭、胡辣汤搭配可做早餐；和凉皮、面食、米线搭配可做午餐和晚餐。有些店铺为增加营收，还将肉夹馍和咖啡、奶茶进行搭配。

△图片来源：摄图网

第四、肉夹馍的小店高销量性，具备低成本模式“基因。

肉夹馍作为小吃，适合走食，顾客可以边吃边走。因此，做以肉夹馍为主的单品小店甚至是档口模式，将产品价格压低，降低租金和人工成本，提高效率，是完全行得通的路子。

西少爷肉夹馍在北京五道口开的第一家店，不到10平米，100天就卖出去20万，半年就卖出100万，此后部分门店依然保持着单店高销量的记录。市场上的部分夫妻小店，也有不少保持着高销量。

其次，为什么肉夹馍到现在都没有实现规模化效应？因为它受困于某些因素，从消费者角度来看是口味和价格，从企业角度来看是成本、模式和能力。

消费者角度：

一个品类想要规模化，实现“万店规模”，一定要能覆盖足够大的消费者群体。怎么覆盖庞大的消费群体？有两个条件，一个是需求的普适性，品类要符合足够多人的口味；另一个是价格的普适性，让足够多的人可以买得起。

△图片来源：摄图网

受困于“口味”。肉夹馍的“猪肉”不具备需求的普适性。猪肉偏油腻，对于许多女性消费群不太友好，且有些地方对猪肉的接受程度并不太高。从市场来看，相比猪肉，鸡肉更具备普适性。开出万家门店的品牌，食材也大都是以鸡肉为主，比如正新鸡排、华莱士等。

受困于“价格”。肉夹馍不具备价格的普适性。以陕西为例，肉夹馍的普遍价格集中在10元左右，若再搭配一碗米线或面食，综合价格就会上20元。在一线城市，这个价格甚至会去到30元左右。所以，大多数消费者即使购买肉夹馍，也很难长时间、高频次的消费。

企业角度：

受困于“手艺”。虽然肉夹馍的标准化程度很高，可西少爷、大师兄等一些连锁品牌，始终坚持手工制作，靠“温度”和对品质的控制，吸引更多消费群体。可是，手工制作极度依赖厨师，注定了品牌难以扩张。

反观那些万店规模的品牌，销售的产品几乎都是“工业化”生产的，虽然生产过程“冷冰冰”，可是高效和稳定的供应确保其即便开再多的店也能稳定运营。

受困于“无核心能力”。所谓核心能力是指竞争对手无法通过模仿就能具备的能力。如正新鸡排的产品周转能力，让其可以快速销售产品，回笼资金；瑞幸的产品研发和营销能力、让其可以稳定输出满足大众需求的产品；蜜雪冰城的低成本模式，让其在极低的价格下依然有利可图。核心能力，让这些品牌不畏惧竞争，不怕市场波动。

△图片来源：摄图网

反观大多数肉夹馍品牌，并没有明显的核心能力。即便是以纯手工肉夹馍为特色的品牌，它们引以为傲的手工肉夹馍制作工序，也可能会被对手在短时间内习得、模仿。

受困于成本。以西少爷为例，刚开始是10平米的小店，可以很好降低成本，提高人效和坪效。可是后来，它的店面面积被改造成了100平米以上的大店，选址也大多数还集中在商场，租金和人工成本大大提高。为了平摊这些成本，品牌不得不将多出来的成本加入价格中去，导致产品价格水涨船高。

这不单单是西少爷的问题，大多数肉夹馍的品牌都是如此。成本降不下来，肉夹馍的消费频次提不上去，覆盖的人群变窄，发展就受到制约。

受困于模式。万店品牌普遍走的战略基本都是低成本战略：用低成本结构将产品压缩到竞品无法企及的地步，以此覆盖大量的消费群体，逐渐占领市场，待模式成熟了，再实现指数级的爆发。

大多数肉夹馍品牌，采用的则是单品聚焦搭配其他品类的战略，这样的模式或许可以在市场上稳步发展，要突破万店规模则难如登天。

者：黄启哲

《一年一度喜剧大赛》第二季（以下简称“二喜”）正在热播。继第一季贡献“皓史成双”王皓史策、“逐梦亚军”蒋龙张弛、“大宇治水”大锁孙天宇等一批喜剧新星组合后，又诞生了“老师好”“某某某”“少爷和我”等话题度颇高的喜剧新组合。这群自嘲“脚腕子”“腰部”演员的喜剧人，因为用心演绎作品，获得了不亚于一线明星的热度。就拿“少爷和我”来说，最新一期“二喜”节目播出当天，他们凭借参演作品《德古拉和我》再度“登顶”微博热搜榜。

鑫仔和张哲华在《一年一度喜剧大赛》第二季演出作品《少爷和我》。（资料图片）

从《虎父无犬子》《排练疯云》到《千年就一回》《少爷和我》，这些作品之所以能够“出圈”，在业界看来，除了紧贴当下现实生活、精准把握Z世代“笑点”的同时，也摆脱了一些喜剧作品“煽情说教痕迹重”“拼贴网络段子”的通病，透过作品传递善意与温情。而在幕后，他们围绕作品悉心打磨细节、互相激发成就、热血追梦的动人故事，也成为观众喜爱台前作品与选手的“情绪加成”。那么，节目中的高话题喜剧新人是怎样炼成的？

出圈作品是在一次次展演里“滚”出来的，“共创模式”让喜剧人互相成就

“我龙傲天要誓死守护刘波儿！”这个出自鑫仔、张哲华初登场作品《少爷和我》的台词，如今成为互联网“热梗”，甚至被网友衍生出“敖天体”持续进行着二度创作。作品里，鑫仔饰演的少爷刘波从名字、形象、言行都唯唯诺诺、毫无气势，反倒是身旁的管家龙傲天集结了“身高184”“有熊猫血”“有幽闭恐惧症”等一系列“霸道总裁”网文中饱受诟病的“人设”。凭借对“霸总”影视网文的精准讽刺与剧中少爷、管家身份“错位”带来的喜剧效果，这一作品成为“二喜”第二期最大的“爆款”。观众为鑫仔和张哲华这对新人搭档的脱颖而出大感惊喜，竞演的选手与剧评人也直呼“他们值得”——文本吐槽精准、默契演绎恰到好处。

这份精准与恰到好处，不是“神来之笔”，而是幕后历时数月的悉心打磨。在接受记者专访时，二人直言，相比于进组已经有搭档的选手，他们是直到节目最后一轮组队，才匹配成功的。自此，有喜剧编剧经验的鑫仔、与表演科班出身的张哲华一拍即合，一个从文本层面架构起充满想象力的错位场景，另一个则用克制表演让角色丰满于舞台之上。不管是形象还是言行上，二人所表现出的反差感，成为天然的“笑点”，为观众留下深刻印象。

还记得第一次搭档试演《少爷和我》这个作品时，管家为少爷撑伞避雨这一段情节，剧本有一处只给了“（耍帅）”的提示留给演员自由发挥，张哲华即兴写了一段“诗”为角色增加“喜剧效果”。这样一段表演，让剧本原作者鑫仔顿时觉得“找对人了”。这段雨中管家以“霸总”身份念出的矫情自白，也被保留在了最终的节目呈现中，成为密集笑点中的一环。

成为“爆款”之路并不一帆风顺，其背后经历了几个月的排练，而光是面对观众的线下展演，就进行了数十轮。可以说，出圈作品正是在一次次展演里“滚”出来的。就拿龙傲天的表演来说，剧本设定的“龙傲天”形象油腻夸张，以此讽刺影视爽文里的“霸总”脱离实际。然而到底这种讽刺的“度”在哪？张哲华只有依靠一次次演出反复调试，也用“油腻”的方法演过，结果发现台下观众反应很“凉”，后来还是参考了动漫人物，一本正经念出“你触碰到了我的逆鳞”时——分寸拿捏到位了，观众也就“炸”了。

“节目是一分钟一分钟做出来的。”这是节目制作方米未传媒创始人马东接受采访时所说。延续这样一种创作态度，“二喜”更提早到今年一月就投入了创作准备。从第一季的蒋龙、张弛，王皓、史策，再到鑫仔、张哲华，松天硕、刘旸、宇文秋实，他们本不是长期合作的搭档，却经由节目与编剧、表演指导等一众幕后团队的帮助，成为网友口中的“天选组合”。可以说，正是幕后以团队为单位，你来我往的互相激发、彼此成就打磨创作，才是好作品“出圈”的创作密码。

从“为爱发电”到“万人喝彩”，让“腰部”青年艺人有了“被看见”的平台

作为“头部综艺”，《一年一度喜剧大赛》等一批喜剧真人秀热度持续，会让观众觉得，喜剧产业发展正迎来爆发期。不过在此之前，喜剧行业“不挣钱”是业界共识。踏入这一行的年轻人更多的是在“为爱发电”。翻看“二喜”选手的履历：刘旸曾是培训机构英语老师、土豆是前电台主持人、酷酷的滕则做过签约游戏主播……

其中，鑫仔的经历最为传奇。大学毕业后，他曾在老家辽宁鞍山开过一家澡堂。六年后澡堂关门了，他才把看脱口秀的爱好变成了职业。从沈阳线下脱口秀俱乐部，一路说到了北京知名喜剧厂牌“单立人喜剧”。追逐梦想的最初几年并不容易。参加新人磨练的“开放麦”没有收入，在沈阳无处落脚的他为了省钱，总是选择当天来回，在演出后坐十几块钱的火车连夜回到鞍山。尽管是专业院校毕业，张哲华也一样迷茫过，曾经“跑组等活”，“最长的时候有一年没接到过戏”。过去到处跑组的经历，相比于累积经验，张哲华坦言更多是陷入“会不会演戏”的自我怀疑。

参加“二喜”，让他们彼此找到“最佳拍档”的同时，也找回了创作表演的信心与热情。面对是否担心会被框定在喜剧舞台“龙傲天”的形象之中，鑫仔替张哲华抢先回答“那肯定不会”，这份信心来自观众对于他们的认可，也因他看到搭档对于表演的热忱与理想。尽管有着俊朗外形，张哲华却不打算走偶像路线，而视范伟为偶像，“不管是喜剧还是正剧，看他的表演你会感慨他演绎细致到了头发丝、脚趾甲，从而让观众觉得角色可信”。

正如刘旸在前一轮暂别舞台时所引用的那句“喜剧让我们相聚”。在“二喜”舞台上，我们不仅看到了鑫仔、张哲华、李逗逗等这样一批喜剧潜力新星，也看到了刘旸、松天硕这样愿意抛开既有成就，站上舞台“从零开始”的资深演艺人，更看到了在淘汰后，认真为其他选手作品配戏、想创意、增添光彩的闫佩伦。对于他们来说，能够赢得亿万关注与喝彩固然是奋斗目标，但哪怕能够遇到追逐梦想的同好，“玩”出有趣有价值的好作品，也一样不负奋斗与青春。

要成为喜剧综艺赛道上始终领跑的优质品牌，《一年一度喜剧大赛》还面临创作趋同、观众审美提高等诸多挑战。不过，从为新人提供成长平台、找回对喜剧热爱初心的意义上来说，节目的平台效应已经显现。（黄启哲）

来源： 文汇报