京日报客户端 | 记者 白波
据湖南省驻京办统计，今年上半年，北京新开湘菜馆达数百家。初步统计，北京湘菜餐饮年总产值已超过400亿元，湘菜馆数量达到近5000家。
第十八届中国湘菜美食文化节9月10日在北京举办。本届美食节由湖南省政府驻北京办事处、湖南日报社、湖南商务厅和长沙市政府主办，大湘菜报、北京湘菜协会、北京湖南大厦和长沙商务局承办。
美食节以“新湘菜·新高度”为主题，设有特色食材展暨名厨创意烹饪大赛、湘菜产业论坛、高端品鉴晚宴等活动。活动邀请政府官员、湘菜品牌代表、专家学者等嘉宾300多人参与，共同分享对湘菜发展的前瞻思考与实践。
“辣妹子”京津冀湘菜创新大赛邀请品牌名厨现制特色湘菜，由评委品鉴、打分。品鉴宴现场，嘉宾欣赏了湘菜名企名厨的特色产品与创意手法，品味到极具创意的湘菜美食盛宴。
在湘菜产业论坛上，湖南省人民政府驻北京办事处党组书记、主任陈荣伟介绍，近二三十年来，湘菜在北京实现了从无到有、从小到强的发展，餐厅数量逐年参加，消费体量与人均金额也有极大提升。湘菜的形象从过去“低价下饭、重油重辣”，逐步转变为“品质高端、风味适宜”。现在北京每一条街道都能看到湘菜馆，数量接近5000家。
中国烹饪协会副会长邓立说，餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域，也是经济复苏的“晴雨表”。今年1月至7月，餐饮市场持续回暖，消费需求较快释放，全国餐饮收入28606亿元，同比增长20.5%，收入总规模超过2019年同期。湘菜是促进全国餐饮市场恢复发展的中流砥柱，目前在北京餐饮和外卖市场也占据较大份额。
北京湘菜协会会长，北京湖南大厦董事长王长斌接受北京日报客户端记者采访时表示，此次湘菜美食节在北京举办，特别是湘菜产业论坛在人民大会堂举办，凸显了湘菜产业在北京市场发展的力度和信心。上一次湘菜美食节走进人民大会堂是2015年，当年湖南省还举办了“湘菜走进联合国”活动，组织20多位名厨赴纽约联合国总部展示湘菜文化，取得良好效果。
王长斌介绍，湖南省高度重视湘菜发展，从2012年起就设立了湘菜发展专项支持资金，每年拿出1000万元支持湘菜创新发展、对外省溢出和国际交流。疫情期间餐饮行业遇到较大困难，但北京湘菜企业数量逆势增长，体现了湖南人敢为天下先、敢打敢拼的精神气质。
第十八届中国湘菜美食节荣誉榜单还揭晓了全国湘菜影响力品牌、北京地区湘菜标杆名企、全国湘菜出湘功勋人物、湘菜十杰未来之星等。
你生意不好的时候，一定要学会停下来，多看看多想想，多问问“旁人”的意见，切记不要只懂得低头干活。
你的方向都错了，再多的努力，也可能只是徒劳。只有找对方向，用对方法，你的成功路才会比别人走的更远。
就像接下来给大家讲的这个案例，一家湖南湘菜馆，在最开始每天营业额只能做到小于1000来块钱的情况下，痛殴哦改变模式主打“快餐”，一个月获利57万。
案例背景：
这家湘菜馆的老板，是一对年轻的小夫妻，丈夫是重庆人，老婆是当地的湖南妹子，俩人也是刚结婚不久。
都是第一次疫情来的时候，认识并且结婚。具体他们俩人的爱情相遇故事，咱就不讲了。反正第一次疫情来的时候，确实是给很多单身男女青年，创造了很多捡便宜媳妇的机会，稀里糊涂的俩人就搞到一起了。
严格意义上来说，他们也算是闪婚一族。感情方面上，刚好处于新鲜并热烈的这么一个期间。就在这个期间，他们就开了现在这家餐馆。
当时开餐馆有两原因，第一个原因就是这个丈夫，做为地地道道的重庆人，多少也是有两把刷子，会做那么几个菜，绝对的标准居家好男人。
< class="pgc-img">做为一个妻子，还是热恋当中的妻子，所以不免的就会，夸赞几句，说道：她老公真棒，这么好的手艺，不去开馆子，算是白瞎了。要是能去开个馆子，说不定生意也能火遍整个城市。虽然有点盲目，但是也不得不说，这个是一个以后开馆子的理由。
然后第二个理由就是，第一场疫情刚结束的时候，大街上不是有很多门店转让嘛，加上那些老板们为了尽快找接盘侠，所以降价/吹嘘，各种套路的出现，然后这俩小夫妻一合集，各方面一算，觉得这是一个对于普通人来说，最好的弯道超车的机会，于是就开了现在这家餐馆。
但是他们多少有点，忽略了市场行情，手艺虽然没有问题，当然也招得有大厨，又是第一次创业，所以服务上，环境卫生上面，也是打理的特别用心。
所以这家餐馆，在当时来说，绝对是那种，环境舒适干净又卫生，给人一种特别舒适的感觉。我们如果用正常的思维去思考，这样的一家馆子，理应生意应该还算是不错的吧？
< class="pgc-img">但是就因为他们忽略了市场环境，就是他们这个地方没有选择对，所以但是除了刚开业的那几天生意还算不错以外，其余时间大部分都是一天只有1000来块钱的收入。
我这说的地方选择有问题，并不是说，他们选择的店面过于偏僻。而是说，他选择的这个位置，是一个办公楼聚集的地方，所有来吃饭的顾客都是附近办公区的职工。
这帮人有一个特点，就是吃饭的时间有限。他们需要的是速度和价格的优势，所以即使你的环境好，味道好，对于他们来说，这并不是刚性需求。解决不了刚性需求，那么生意自然就好不了。
所以就在这种情况下，这俩口子，就利用了左下角199专栏课程里面的一招，卖什么不赚什么钱的模式，结果在改变的第一个月就直接获利57万，具体是怎么操作的呢？
活动介绍：
方法很简单，第一步就是把之前的炒菜，改为现在的快餐自助，出餐速度加快了，也就解决了顾客第一个刚需的问题。
< class="pgc-img">第二步就是价格优势，他们直接把赚钱的产品变成不赚钱的产品。其他同行，一快餐要卖到15/18/20块钱，在他们家只需要7/9/10块钱，同样的分量，直接少了一半的价格。
如果你刚好是在他们家附近上班，这样得到优惠，你能拒绝嘛？你会不会拉着你的同事，一起去照顾他们的生意呢？
所以就通过这个活动，直接当月就获利57万，记住是纯利润57万，至于这57万是怎么来的，其实很简单。
盈利逻辑：
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首先第一个逻辑，成本的逻辑，不管这家店的生意好坏，她的固定成本一定是不变的。不会因为顾客数量变大了，房租就给涨上去了。
反而会因为顾客数量的变多，他们的食材成本会因为量价关系而降低。甚至会因为从以前的炒菜，改变成现在的大锅自助快餐，成本更一步减少。
所以比别人便宜一半的价格，对他们的毛利来说，亏是肯定不会亏本的，只是赚的钱极少极少，这是在食材上面的利润。
其次第二个真正赚钱的的逻辑，想要享受在他们家比别人便宜一半价格的优惠，有一个门槛条件，就是你必须得是这家店的会员。
< class="pgc-img">缴纳199元，即可享受一年内，都这么低的价格优惠。对于附近上班或者长期吃外卖的人来说，199元解决的问题太多了。
有些人一个月就能把这199元给吃回来，所以剩下的11个月，基本上就是纯省钱了。所以有了这个逻辑，这家店推出这样的活动，第一个月的时间，光会会员费就收了50多万，
这可都是纯利润呀。
并且有了这帮会员的加入，这家店的人气也起来了，就形成了羊群效应，就吸引了很多过路的顾客也进店消费。至于人家办理不办理会员，那其实对老板来说，也以及没有影响了。甚至不办会员，他们还要赚的多一点。
所以我就长说，我们做生意，一定不要盲目，一定不要一拍脑门就去做。你在做之前，最好是先多想想，多考察考察，看看这个地方，看看你自己，适不适合做这个生意，赚这个钱。
赚钱这件事儿，其实就这么简单，只要你找对方法，找到能让顾客拒绝不了的理由，把这个理由给到顾客，钱自然而然的就到手了。这个模式具体的操作细节左下角199课程复购模式，建议你好好的研究研究，然后按照课程里面的步骤去做就行了。
新开业的“湘菜馆”，只用了23天的时间，就做到了500多万的营业额，你敢信吗？那么这个湘菜馆在哪里呢？就在我们公司还不到500米的位置，那么他们家才开业23天的时间，他们是怎么做到500多万的呢？
其实他们老板采用的这个方法呀，可以说一点都不高明，但就是这么一个一点都不高明的方法，让他们老板不但拿回的装修成本，而且还留住了客人，在他们家多次消费。
< class="pgc-img">那么他们老板采用了一个什么样的方法呢？首先他去拿了一个白酒的代理权，那么这个白酒在市面上有没有销售呢，我去查了一下啊，在一些实体店，在一些大型的网店都有销售。
那么这款白酒在一些实体店，在一些大型的网店都有销售，那么每一瓶卖多少钱呢，基本上都在600块钱左右，所以说这款白酒的价格还是比较坚挺的。
那么他们搞定了销售道具以后呢，他们就开始邀约老客户啦，为什么老客户不用群发的方式，而是采用邀约的方式呢？因为他们这一次装修升级以后啊，他们家的青菜都卖到了30多块钱一个，也就是是对于一般的消费者来说，他们家有点高攀不起啦。
< class="pgc-img">这个时候你可能会说，卖这么贵谁会去他们家吃呢？这个价格放到三四线城市是有点贵，但我们这里是深圳啊，深圳的有钱人还是比较多的，当然；他们家的这个装修环境和菜品的味道，还是还是对得起这个价格的。
那么老客户来了以后，他们是怎么让这些老客户大出血的呢？这些老客户在买单的时候啊，他们的收银员就开始表演啦，她说我们今天开业有活动，现在你只需要充值1380块钱，不但今天的消费可以免单，而且还可以赠送你一瓶618块钱的白酒。
< class="pgc-img">那么这个时候他们老板代理的这款白酒呢，放满了他们的前厅和过道，那么他们老板一共拿了多少货呢，据他们的服务员讲，一次性就拿了1000件，那么这么多的白酒摆在那里，是不是有一种助攻的感觉，然后知道这款白酒的人呢，毫不犹豫就充值啦。
这个时候你可能会说，充值1380块钱除了可以免单以外，还可以得到一瓶618块钱的白酒，最后他们老板不是要亏钱吗？实话实说啊，充值1380块钱他们老板亏是不会亏，只是没有多少利润而已。
< class="pgc-img">那么充值1380块钱，他们老板为什么不会亏呢？因为消费者充值1380块钱，最多只能免300块钱的单，如果你消费了1000块钱的话，另外的700块钱还是要你自己付的，那么白酒的成本呢，这个我们等一下在讲。
这个时候你猜一下，在他们家充值多少钱的人最多，答案你做梦都想不到，80%以上的人在他们家充值超万元，为什么这么多人充值超万元呢，主要的原因就是因为这款白酒，为什么原因是这款白酒呢。
< class="pgc-img">这个时候你想象一下吗，能去他们家消费的是不是都是做生意的，那么做生意的是不是都需要接待，接待这个事情是不是都需要酒水，618块钱一瓶的白酒，在他们家充值1380块钱就可以免费得一瓶，充值13800块钱可以免费得12瓶，充值27600块钱可以免费得30瓶，那么你有接待的需求你会不会充？
这个时候你可能会说，充值那么多钱，不怕他们老板跑了吗？我跟你说，敢充钱的人都是了解他们这个老板的人，或者是了解他们这个店铺的人。
< class="pgc-img">他们这个店铺在我们公司方圆5公里就有4家，每一家的生意都很好，今天我们讲的这一家主打高端湘菜，瞄准的人群也是商业接待和商业宴请这样的人群，然后这个店铺的重新装修呢，光装修费他们老板就花了300多万。
好啦；我们最后来聊一聊白酒的成本，那么他们老板一次性拿回来1000件白酒花了多少钱呢，整整花了60万，那么这里折算下来是不是每瓶才100块钱，那么他们充值一共送了多少瓶白酒出去呢，到活动结束为止一共送了5100瓶出去，光充值他们老板就收了500多万。
