莴笋炒鸡蛋
用料
鸡蛋
4个
莴笋
2根
红辣椒
3个
盐，油
适量
大蒜
3瓣
白醋
6滴
做法
准备好所需食材。
用削皮刀给莴笋削皮的话，我一般是从中间开始削，先削往尾巴部分，然后再从中间往头部削。一开始就削头部的话，那个皮和丝比较硬，不好下手。表面这些丝也要削掉，否则会影响口感。
削干净以后，把肉切掉老旧的部分，清洗干净。
切成5厘米左右长短的段，再切成片，然后切成丝。我切得比较粗一点。
加入半勺盐，用手抓均匀，腌制15分钟。
大蒜拍碎，小米辣切丝。最好选择不辣的红辣椒，主要是搭配色彩。小米辣太辣了，会影响到莴笋的鲜甜。
腌制15分钟以后，用力把莴笋的水挤干净备用。放盐腌制过的莴笋会更爽脆一点。喜欢更脆一点口感的，还可以在阳光下稍微晾晒一两个小时，让水分更干一点。
打四个鸡蛋，加入一点点盐，几滴白醋，打散。白醋可以去腥，还可以让鸡蛋蓬松一点。
热锅下油，下鸡蛋液，稍微凝固以后，划散，炒至全部变色盛出备用。
热锅下油，下蒜末煸香，然后倒入莴笋，大火翻炒至断生。
加入鸡蛋和红椒丝，翻炒均匀。因为前面莴笋已经放盐腌了，所以试一下味道，不够味再加点盐调味。
家常酸菜鱼
用料
草鱼
一条4-5斤
花椒
适量
酸菜
2棵
料酒
适量
盐
适量
泡椒
一小包
胡椒粉
适量
蛋清
2个
白砂糖
适量
红辣子
适量
姜末
适量
蒜蓉
适量
玉米油
适量
做法
备料：草鱼，4-5斤左右，买鱼时让鱼贩顺便杀鱼起肉，鱼头开两边，鱼骨鱼腹切段，你说要做水煮鱼他们就知道怎么杀，最好让他们将鱼腹的黑膜也去掉，不然回来自己也要将黑膜刮掉。
配料：酸菜切块，蒜蓉，姜末，香菜碎，绿色花椒，红辣子段，泡椒（买那种一块钱一包的就够用了，泡椒水也留着）。
鱼肉切片：鱼肉两面都擦干水，鱼皮那边用厨房纸垫着防滑，切鱼肉向着鱼尾方向，贴着鱼刺切，这样的鱼片煮的时候才不会散开。
切鱼片时想要不打滑，除鱼肉和案板保持干爽外，买鱼时还可以让鱼贩帮忙将鱼皮也剥了，这样片鱼片就更没压力了。鱼片要嫩，除了蛋清淀粉和火候以外，刀功也是很重要的一环，就是要切出又薄又完整又切面光滑的鱼片。当然比你的刀还要锋利。最后，切好的鱼片用流动水冲洗干净，没有血沫，沥干水份备用。腌制：鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐，少许胡椒粉和料酒拌匀；鱼片装一盆，加盐，少许胡椒粉，两个蛋清，想要更嫩点，可以加点淀粉水，拌匀（能接受的，可以加点鸡粉）。
鱼头鱼骨腌制15分钟后，锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用。
用一半的姜末和蒜蓉爆香，油尽量多放，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，然后再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，盖上锅盖，。
大火煮开，小火炖20分钟左右，过程注意水份不足要添加，然后加盐和鸡精调味，不喜欢鸡精的可以加少许砂糖代替。将锅里的鱼和菜捞起来放到装成品的大汤盘里，剩下奶白色的鱼汤。
鱼汤大火煮开后，鱼腹鱼片一起倒入，立刻用筷子打散，然后就等鱼肉边缘变白色，立即关火，快速捞起铺在鱼骨酸菜上面，不需要等汤煮开。捞好鱼肉后，重新开火将汤煮开，倒入成品盘子里，七八分满就好。鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末，大火烧锅，加大量的油，油温能让筷子起大泡泡时加入花椒和红辣子，炸一下，10来秒左右，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面，即可。
加点香菜叶子装饰，然后就可以准备几碗白饭了。
炒花甲螺
用料
①花甲螺
500克
②蒜
4瓣
③姜
5片
④葱
一小把
⑤调料：料酒、耗油、酱油
按需
做法
把花甲过水洗净外壳，蒜切粒、葱切段、姜切片
放姜片下去烧水，水开倒入花甲
【处理花甲】
水再次开煮1～2分钟，花甲就开壳了，捞出过冷水浸洗两遍，沥干备用——（主要是去壳里的沙子）热锅冷油，爆香蒜粒，
1、下花甲➕2盖料酒➕2盖蚝油➕3盖酱油，从锅边淋入半碗水，中火焖一下，约2分钟2、放入葱段调料味够了，不用放盐，翻炒约1分钟，留点汁水别收太干，这样螺入味，汁水下饭
