日“宵夜顶流”小龙虾，光环不再？
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：方圆。
8月过半，今年的小龙虾季也进入尾声。
随着市场供应减少，近日小龙虾行情有所回暖，6钱以上的大虾，涨到了近60元/斤。
但无论是小龙虾专营店的经营者，还是上游的养殖户、经销商等，都直言今年或是史上“最淡”小龙虾季！
豪虾传创始人蒋毅表示，今年豪虾传的营业额，相比往年降幅超4成，要靠缩减人工才能勉强维持利润；
肥肥虾庄、阿青龙虾等连锁小龙虾品牌，部分城市营业额也出现了不同程度的下滑；
一些小龙虾店，因为生意冷清，不得不关店止损；还有网红小龙虾店，开业不到半年，就已关闭歇业；
上游养殖户和经销商的日子同样不好过。
有养殖户表示，182亩虾田，只赚了1800元；也有虾农，以5毛/斤的价格甩卖小龙虾。
……
曾经的“夜宵顶流”，已经走过了“超级网红”的时代。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
< class="pgc-img">旺季不旺，营业额腰斩，
小龙虾迎来“最淡”旺季
7月底，阿玲（化名）决定关闭她经营了5年的小龙虾店。她的店位于广州黄埔区一条商业步行街，原本是这条街上唯一一家幸存下来的主营小龙虾的餐厅。
2023年以前，阿玲的小龙虾店生意还不错，即使周边的大排档也推出了小龙虾，她的店依旧需要排队等候，且积累了一大批熟客。
阿玲回忆称，生意最火时，从下午4点就开始忙，一直持续到深夜12点，连晚饭都没有时间吃。服务员忙不过来，顾客都是自己收拾桌子坐下，自己拿菜牌手写下单的。
从去年开始，阿玲明显感觉到店里的生意变差了，旺季从2019年的七八个月缩短到了去年的一两个月。今年的情况更严峻，“根本没有旺季，往年经常来店里吃小龙虾的熟客，也来得少了，营业额与去年同期相比，直接腰斩。”
考虑再三，阿玲决定在今年旺季结束前关店止损。现在，她的小龙虾店已经挂上了“低价转让”的告示。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
在广州某知名小龙虾馆做帮厨的方姨，也见证了门店生意热闹与冷清的更迭。
方姨告诉红餐网，往年3月小龙虾上市，店里就开始大排长队，尤其是周末和节假日，顾客经常从下午四五点开始排队，直至深夜。
“最忙的时候，将近20人负责（清洗）处理小龙虾，每天要处理大约900斤的小龙虾。”方姨回忆道。
但今年，除了5、6月比较忙碌外，其余时间都不需要排队，甚至只有周末才勉强坐满客人。生意变淡，负责处理小龙虾的人手也缩减至10人以内。甚至空闲的时候，方姨还会去前厅帮忙收拾桌子，或者在后厨做一些简单的食材准备工作。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
方姨透露，她所在的这条街，原本有好几家小龙虾专门店，这两年陆陆续续都关门了。
温州起家的阿青龙虾，目前在温州、厦门等地均有门店。品牌总监林芳向红餐网透露，今年阿青龙虾门店生意出现了不同程度的下滑。其中温州市场的营业额同比下降了10%，而厦门地区门店营业额降幅达15%。
即便在“吃虾大省”，与往年相比，小龙虾旺季也在缩短。
湖北潜江、江苏盱眙、湖南益阳、湖南长沙、四川成都被称作是中国五大“小龙虾之都”，这里具备着小龙虾生长的肥沃土壤，也孕育了众多小龙虾品牌。
以湖北市场为主的肥肥虾庄为例，其品牌相关负责人向红餐网透露，往年武汉人从4月开始吃小龙虾，一直持续到8月，长达5个月的消费高峰。不少人请外地客人吃饭，也热衷于吃小龙虾。
< class="pgc-img">△图片来源：受访者供图
但今年情况有所不同，小龙虾消费高峰期集中在4月和5月，6月受大雨影响，消费明显下滑，尽管7月有所回升，但仍不及4、5月的水平。
成都市场同样如此。
李小孬卤煮龙虾的创始人李小孬观察发现，小龙虾销售旺季在逐年缩短，今年几乎没有出现明显的高峰期。他提到，位于成都双流李小孬卤煮龙虾店，4月业绩与去年相当，但从5月起就明显下滑。由于降幅太大，李小孬直言，“没敢仔细算。”
门店位于成都春熙路的豪虾传·龙虾馆创始人蒋毅也发文称，今年成都的小龙虾基本没有旺季，豪虾传的营业额，相比往年降幅达到4成以上，要靠缩减人工才能勉强维持利润。
< class="pgc-img">暴利时代不再，
注吊销量创5年新高！
营业额下降，旺季缩短，小龙虾专门店的利润也在不断走低。
通常情况下，3月刚上市时，由于原料价格较高，小龙虾店在这个阶段是难以盈利的。只有到了4月中旬小龙虾大量上市，虾价逐渐下降，才到了小龙虾馆盈利比较可观的时期，通常有2个月左右。
< class="pgc-img">△小龙虾店生意惨淡 图片来源：红餐网摄
但由于品类的特殊性，小龙虾的价格常常以天为单位，因此小龙虾餐厅的毛利变得很不可控。
据了解，肥肥虾庄使用的都是7钱以上的高品质小龙虾，今年高峰期最多一天可以消耗25吨左右小龙虾。然而，今年小龙虾涨价提前了一个月。“往年，都是到了8月底，大虾的价格才会逐渐涨到55元左右一斤，但今年的情况有所不同，从7月底开始，7钱以上的小龙虾，价格从每斤40多元迅速涨到了8月初的60多元，短短十来天涨幅超过40%。”
据分析，五六月是小龙虾的消费高峰期，但今年6月长江水都涨到了警戒线以上，很多地方出现了大暴雨，导致塘里的小龙虾都跑了，无法正常供应，价格自然水涨船高。
上游涨价，但餐饮端却是无法频繁调价的，因此，虾价越贵，龙虾店的利润就越低。
此外，整个餐饮市场内卷加剧，价格战此起彼伏，小龙虾赛道同样如此。
红餐网观察发现，今年夏天，广州市场上，66元3斤、86元4斤、97元5斤的小龙虾套餐比比皆是。
< class="pgc-img">△图片来源：大众点评截图
有小龙虾从业者告诉红餐网，今年在武汉，甚至有餐厅推出了29.9元的小龙虾双人餐来吸引客流。
“季节性问题，加上客单价高的劣势，让小龙虾成为餐饮行业里，同比下滑最严重的品类。”蒋毅在其朋友圈里如是发文称。
小龙虾作为季节性特色美食，在利润丰厚的时代，甚至有过最快90天收回投资成本的“江湖传说”。
然而，伴随着赛道降温，旺季不断缩短，小龙虾暴利时代不再，入局者越来越少，离场的人却在不断增加。
《中国餐饮发展报告2024》显示，小龙虾相关企业的注册量从2019年起便开始逐渐下降，2023年小龙虾相关企业的注册量仅为1663家，只有2019年全年新增注册量3成。与此同时，小龙虾相关企业的注吊销量却在2023年达到了1690家，创下了近五年来小龙虾相关企业注吊销量新高。
< class="pgc-img">据蒋毅观察，成都的小龙虾专门店，已经从此前的上千家到减少到如今不足百家。包括豪虾传在内，该品牌2013-2015年在四川开设了20多家联营店，但截至目前，仅保留了一家门店；李小孬卤煮龙虾也从原来在成都的多家分店，缩减至一家。
而在武汉，往年小龙虾季来临前，都有大量新店开出来，但从去年开始，入局小龙虾的创业者也肉眼可见地少了起来，连锁品牌的扩张步伐也变得谨慎。
比如，上半年肥肥虾庄开了8家新店，但下半年到明年，将会放慢开店步伐，重点放在人才培养上。”
“谁开得多，谁死得就越快。”松哥油焖大虾徐松如是直言道。据介绍，从2023年起，松哥油焖大虾就暂缓开店脚步了。
< class="pgc-img">收购价低至5毛/斤，
养殖户日子难熬
小龙虾餐厅生意冷淡，意味着对上游的需求量减少，小龙虾采购商和养殖户的日子同样不好过。
2018年入局小龙虾养殖的霞姐，今年满打满算仅赚了1800元。
彼时，小龙虾仍处于黄金期，养殖周期短，回款快，且利润可观。“当时听闻湖北老家，不少虾农一亩田就可以赚1万块。”霞姐原本做土建相关工作，听说小龙虾赚钱，就盘算着回老家租两三百亩地养虾，这样每年能赚两三百万。
< class="pgc-img">△图片来源：肥肥虾庄
2018年，她在荆州松滋县租下了近200亩地，开始养殖小龙虾。
刚入场，霞姐就吃到了甜头，2019年那年，养小龙虾赚了100多万。
根据霞姐的讲述，当时小龙虾供不应求，虾贩主动找上门抢着收虾。刚捞上来，就有虾贩在旁边等着。“一早上，进账三四万很正常。”霞姐说道。
在霞姐口中，那两年，虾农的日子都过得很滋润。“早上虾子能卖个好价格，虾农基本都不在家里吃饭了，在餐馆里吃过早餐后就出去逛街、打麻将去了，晚上再到街上吃晚饭、宵夜。”
2017-2019年是小龙虾养殖的红利期，一方面当地政府给予了支持，另一方面，市场需求量也非常大，当时在湖北几乎没有卖不出去的龙虾。
从3年前开始，霞姐发现小龙虾养殖也没那么容易赚钱了。
霞姐注意到，周边省份如安徽、江苏、湖南等开始养殖小龙虾，甚至广东、新疆等地也涌现出越来越多的小龙虾养殖户。
< class="pgc-img">△图片来源：肥肥虾庄上游养殖基地
“天南地北，只要有水的地方都在养小龙虾，加上小龙虾养殖技术的进步，慢慢地，小龙虾的产量也越来越大，逐渐就供大于求了。”霞姐说道。
《中国餐饮发展报告2024》显示，近5年来，上游小龙虾养殖产业继续扩大，养殖面积、产量都持续上涨。2023年，小龙虾养殖面积达到2950万亩，产量首次突破300万吨，达到了316.1万吨。与2019年相比，养殖面积和产量，均上涨超过50%。
需求端萎靡，而供给端却在不断扩大，这使得养殖户的日子日益艰难。
2022年，霞姐赚了70多万，相比2019年的年入百万少了3成多。
今年，为了每斤多卖5毛钱，霞姐经常自己拉着一车小龙虾，去跟虾贩讨价还价。
< class="pgc-img">△图片来源：受访者供图
她表示，今年整个龙虾季，中虾及以上规格的小龙虾价格大概在12-13元/斤，5月初，一斤中规格的小龙虾只能卖到5元。
霞姐算了一笔账，今年卖小龙虾总收入为282000元，成本方面，租金400元/亩，182亩地合计72800元；购买虾苗花费了24600元；饲料和黄豆的开销为77600元；动保成本为14000元；机械损耗和电费分别为8000元和4000元；再加上自己和3位员工的人工成本，按每人每年20000元计算，总共80000元。所有这些费用加起来，总支出为281000元。
忙活一整年，最终霞姐在这182亩小龙虾田上的净利润仅为1800元。
今年没挣到钱的不止霞姐。据她透露，今年其虾场周边的农户，很多都未能盈利。
Judy家在湖北黄冈，家中从事小龙虾养殖已有五六年，规模不大，仅有十几亩地，但从去年开始，明显感觉到小龙虾越来越难卖，今年的价格更低迷。
5月1日这天，Judy记忆犹新。凌晨2点，父母就开始捕捞，想趁着节假日卖个好价。然而，虾捞上来之后，虾贩只愿意以每斤1块钱的价格收购。“气得我们转头就把虾倒回田里，后来剩下一百多斤，3块钱一斤卖给另一个虾贩。”
Judy表示，往年家里养虾能赚五六万元，今年却亏了7000多元。“前几年行情好的时候，统货小龙虾的价格能达到每斤二三十元，今年最高价也只有七八元。一些比小青还小的龙虾，甚至低至5毛一斤。”
< class="pgc-img">△图片来源：受访者供图
作为一名小龙虾的采购商，柴先生则提供了另一个视角。据他透露，养殖户的小龙虾主要通过两个渠道销售：一是餐厅，二是加工厂。今年以来，向连锁餐饮企业供应的小龙虾量相对稳定，但加工厂的收购量却大幅下降。
柴先生告诉红餐网，他合作的许多小龙虾加工厂的需求量与去年相比减少了超过50%。
他表示，不少加工厂的货都是销往国外，主要为欧美市场，但由于种种因素影响，今年的出口量相比去年同期大幅下滑，导致许多加工厂不再大量收购小龙虾。
中国水产流通与加工协会报告也显示，2023年小龙虾产品出口额下降了21%至1.027亿美元。出口量也降至8140 吨，2021年和2022年分别为9693吨、9235 吨。
当国内小龙虾供大于求之余，而出口量和出口额也同步双降，这对小龙虾养殖户而言无疑是雪上加霜。
“对于小龙虾整个产业链的从业者来说，大都深陷水潭里，什么时候能走出来，目前还是未知数，接下来要比谁更‘抗揍’了。”蒋毅说道。
< class="pgc-img">△图片来源：受访者供图
结 语
作为“夜宵顶流”的小龙虾，光环不再。
无论是市场端、消费端还是资本端，小龙虾都已经走过了“超级网红”的时代。
百度指数显示，2019年起，小龙虾热度开始下滑，直至2024年，小龙虾搜索指数峰值最高只有4000多，仅为2018年巅峰期的两成左右。
< class="pgc-img">△图片来源：百度指数
企查查数据显示，2015-2019年，小龙虾行业发生了十余起融资事件，催生了一批备受瞩目的明星餐厅，甚至有品牌在3年获得4次融资。而后长达5年来，鲜少有小龙虾相关企业获得融资。
从全国小龙虾品牌的发展情况看，具备一定知名度的品牌大多仍是创立多年、有市场积淀的。比如北京有胡大饭馆、海盗虾饭，湖北有肥肥虾庄、靓靓蒸虾、巴厘龙虾、一棠龙虾·王牌虾球，上海有红盔甲、沪小胖等。
一些小龙虾品牌也在探索求变。
比如肥肥虾庄，2018年开启了零售业务，与盒马鲜生、朴朴超市、美团等平台合作，并于2023年成立了电商公司，进驻天猫、京东等平台；松哥油焖大虾，去年开始放缓了开店的步伐，转而向零售、供应链出海方向发力。
< class="pgc-img">△图片来源：松哥油焖大虾
上游的养殖户同样如此。
比如霞姐，自7月中旬卖完虾之后，已将部分虾田改种了水稻，剩下的虾田水草已经恢复生长。接下来，她会投放一批新的虾苗，开始二季虾的养殖，等到元旦或者来年春节时再卖。
她还计划着，在水稻收割后，利用稻草种植蘑菇以增加收入。明年，除了继续养殖小龙虾外，她还打算开始养殖甲鱼。
像霞姐这样的养殖户，还有很多，他们对小龙虾仍抱有期待，但也在求新求变，在“等风来”。
023年的龙虾市场价格的走向呈现出与往年显著不同的特点，3月份的高价苗、4月的虾价一路狂飙，再到上市季的“白菜价”，如此剧烈的价格波动引起了整个产业的关注。为此，水产养殖网联合行业翘楚组织稻虾种养大户总结经验，将于2023年9月25日举行小龙虾规模化养殖盈利模式论坛。为深入了解小龙虾发展曲线，活动主办单位水产养殖网在安徽展开“龙虾中国行”活动第二站——安徽全椒，拜访了当地的“虾王”王如峰。
< class="pgc-img">王如峰拥有多重身份，安徽双水农业科技有限公司董事长，全椒县赤镇龙虾经济专业合作社理事长，全椒县龙虾产业协会会长，全椒稻田综合种养科技特派员工作站站长、安徽省水产良种繁育场场长，同时还担任着市、县两级科技特派员。他常年奔波在田间地头，也经常走上各种各样的讲座和培训会，为很多养殖户送去了养虾技术。他还经常去很多地方考察交流，把外地的经验和本地实际情况结合，不断创新小龙虾养殖模式。
< class="pgc-img">水产养殖网主编蔡俊（左）、全椒县龙虾产业协会会长（中）、澳华集团华中大区市场部经理杨先洪（右）
水产养殖网：王会长好，全椒小龙虾养殖面积大概多少万亩了，规模化养殖的效益情况怎么样？
王如峰：无论是全椒的小龙虾养殖，还是安徽乃至全国，小龙虾养殖技术、模式、设备等都在不断的完善提升，养殖逐渐成熟了，主要是近两年市场不太好，导致不少养殖户效益不好。小龙虾养殖在全椒有20多年了，目前养殖总面积大概有35.2万亩，养殖户面积大大小小的都有，其中300多亩以上的养殖户大概有两三百个，上千亩面积的养殖户也有十几个。
从效益看，面积大的养殖户亩平均效益总体不如面积小的养殖户，但面积大的养殖户和面积小的养殖户各有优势。小户主要是养殖户自己亲力亲为，塘口管理得细致，只要懂技术肯吃苦，养出产量不是问题。再加上水稻收入，总体效益还可以的。前提是要养得好，有的养殖户没有把心思放在养殖上，不管多大面积都很难赚钱。小户每天出不了多少龙虾，大小规格不一的话，卖虾价格容易吃亏。
大养殖户只要管理得当，工人用得好，再加上卖虾的时候数量充足，无论是进市场还是进工厂，都有一定的优势。大户面积太大，如果管理不好，也是大麻烦，有的老板是遥控指挥，或者老板本身不懂养殖，也不清楚工人在干活的时候做得对与错，或者工人偷点懒，很容易造成养殖老板的损失。比如说每天喂饲料这样简单的事，有的工人不负责任，没人盯着的时候，十多亩龙虾塘的饲料用量，撒在两三亩塘里就算完成任务了。现在一些养殖老板也意识到这个问题了，所以无人机喂料在小龙虾养殖上越来越流行了，喂料的时候，设计好喂料路线，几百亩的虾塘很快就喂完了，而且抛撒均匀。现在不少地方人工成本很高，养殖面积大的养殖户光是用工开支就很大，无人机的使用也节省了成本。
< class="pgc-img">水产养殖网：今年全椒这边养殖户每亩利润一般在多少？
王如峰：今年亩产量比去年高，一亩纯利润千把块钱的养殖户占80%。假如夫妻俩养50亩龙虾，纯利润也就是10万出头，这个利润就相当于挣了辛苦钱。相对于今年其他不少品种来说，小龙虾这个利润也不算太差，但是和往年相比就有明显差距了。比如我那个50亩的虾塘，去年卖虾苗卖成品虾一共毛收入36.2万，在产量高于去年、早期虾苗卖了不少钱的情况下，还是那个50亩塘，今年一共才卖了31.4万。
今年的成品虾价格不好，我个人塘口卖虾价格差不多只有去年的一半，去年成品虾能卖24元/斤，今年同期只能卖12-13元/斤。去年进加工厂剥虾仁的库虾，小贩子开的收购价都达到了8.5-9元/斤，今年没有超过5元/斤，基本在4.5元/斤左右波动，一毛一毛地往上涨比较难，掉价的时候就是几毛几毛地掉。去年连毛毛虾都能卖到8元/斤以上，今年只有1元/斤多，还经常没人收。
去年二茬虾价格也很好，一般在18-26元/斤之间，今年只有几块钱，很多养殖户把龙虾起捕之后，挑规格大的卖掉，规格小的太便宜舍不得卖，价格比去年差的太多了。在同样的情况下，今年养龙虾毛收入减少了很多，但饲料等养殖成本比较高，去年涨价之后到现在都维持比较高的价位，导致了养殖户效益不理想。
< class="pgc-img">水产养殖网：您认为小龙虾今年中后期小龙虾价格为什么这么差？
王如峰：在市场信息越来越透明的情况下，价格波动是很正常的。小龙虾养了这么多年，现在产业发展的规模也非常大了，每年的价格有好有差是很正常的。但相对来说，小龙虾这些年的表现还是不错的，即便是在疫情那几年，也没有受到太大的影响。反而是今年解封了，感觉市场消费差了很多，可能跟经济大环境有很大的关系，老百姓挣钱不容易了。
举个简单的例子，往年夏天大排档生意很好，很多人忙了一天了，几个人聚在一起，吃点龙虾喝点啤酒是很正常的。今年情况就不一样了，比如说工地上干活的人少了很多，这就是最普通老百姓的生活，这是很大的消费市场。今年干活少了，挣钱少了，在一定程度上导致生意差了。我内弟经营了一个小龙虾夜市广场，往年夜里消费的人很多，各色各样的人都有，到了夜里热闹得不得了。但是今年生意就差了很多，其实很多行业都萧条了，这只是一个缩影而已，像小龙虾这样非常亲民的消费品，难免会受到影响。
消费不仅仅影响活虾市场，加工厂的日子也不好过，全椒现在有8家小龙虾加工厂，加工出来的这么多库存能不能卖出去、卖出去有没有利润，对整个产业链的影响都很大。加工厂不赚钱了，养殖户就不赚钱了，跟养殖相关的饲料渔药生意也就不好做了，形成了连锁反应。
< class="pgc-img">水产养殖网：今年小龙虾情况不理想，很多人都在思考明年应该怎么办。您有什么看法？
王如峰：是的，这个问题确实头疼。我们在全椒养龙虾这么多年了，赚多赚少总体都还是赚的，以前高的时候一亩能赚三四千，到后来一亩赚两三千，今年一亩一千多的占大多数了。哪怕是懂管理、懂技术的人，往年赚大钱，现在只能赚小钱。往年行情好的时候，新手入行，第一年可能就回本了，但是现在很难了，至少需要两三年才能逐渐走上正轨，毕竟第一年要投入很多基础性的投资成本，需要两三年的时间才能平摊了。
相较于其他品种来说，龙虾的情况看起来还没那么惨，至少养得好还是能赚钱的。但形势也比较严峻，必须要认识到目前的困难。全椒本地的小龙虾发展到这么大规模，30多万亩的面积，那么多人围绕着小龙虾转，我们也经常和同行交流，和有关部门负责人交流，未来到底要怎么继续发展。普通的养殖户能做的就是养好自己的龙虾，考虑不了别的很多事情，在一些方向性的事情上，还需要政府推动，好在县里、镇里比较关心我们的小龙虾产业，也希望群策群力，共同把小龙虾做好，也在思考如何把我们的品牌打造好、包装好，利用线上线下多渠道运作，让小龙虾产业不仅做大，还要做好做强！
<>< class="pgc-img">到夏天，就是小龙虾爱好者们欢聚的时节，簋街上等着吃虾的人可以从这头排到那头，汹涌的饕客大军足以证明，我国已经是世界小龙虾第一大养殖国、第一大消费国。
< class="pgc-img">过去7年里，我国小龙虾产量翻了三倍不止，去年小龙虾创造的经济总产值已达到1446.10亿元，全产业链从业人员超过500万。可谓是一只虾养活了一片人，小龙虾产业囊括了三大重要产业，以养殖业为主的第一产业、以加工业为主的第二产业和以服务业为主的第三产业，其中服务业的产值达到整个小龙虾产业的54.57%，吃虾的饕客们为小龙虾产业撑起了半边天。
< class="pgc-img">小龙虾魅力太大，吸引了无数从业者和大批投资人。小龙虾外卖网站“大虾来了”先后两轮共获得近4千万融资，主打小龙虾美食的餐厅“卷福小龙虾”通过众筹平台获得了1330万投资，以鱼火锅起家的“新辣道”转型拓展小龙虾事业，获得了超过5千万融资。
< class="pgc-img">而实际上很多小龙虾养殖户的养殖热情正在逐年减退，因为越来越多人感觉养殖不赚了，商家也开始大规模退出，这是为什么呢？
< class="pgc-img">从养殖户或者虾贩手里收上来的虾到上述这些经销商手里之后，他们会按照品种、规格进行分拣装箱(50-60斤/箱)，打包后，以每斤加价2元的价格发送到全国各地的批发市场，有的商家不通过当地批发市场采购，而是直接从产地经销商手里拿货，以某餐饮品牌为例，一般提前两天跟4、5个供货商沟通需求量，“这也是没办法，万一一家缺货其他家也能补上，关系得靠平时维护。”
< class="pgc-img">一斤虾出塘的价格是22-28元，他们从批发商手里买到是37-38元，算上各种成本，最终在菜单上的售价是84元/斤。虽然看起来商户环节“利润空间”最大，但比起餐饮业的平均利润率，在外界看来“暴利”的小龙虾经营商家，利润却一点都不高。“现在旺季的毛利都达不到50%，全年的净利还不到15%。”除了养殖户在笑，其他人都很痛苦，事实上，不光小龙虾餐饮商家，小龙虾养殖户也同样“备受煎熬”。
< class="pgc-img">小龙虾真正能盈利的不足三成，能养好的真的不多，都是看着人家说有钱赚，都来了，小龙虾想赚钱必须转变养殖模式，一窝蜂的养，肯定扎堆，价格不好谈何盈利，辛苦一年，白忙活。
< class="pgc-img">众所周知，国内有两个地方小龙虾非常知名，一个是湖北潜江，另一个就是江苏盱眙。段德峰是小何农业的创始人，目前为江苏盱眙最大的龙虾养殖户，他告诉品途商业评论，小何农业覆盖盱眙原产地70%的虾量，但根据全国小龙虾餐厅数量估算，每年至少还有30万吨的市场空缺。
< class="pgc-img">为了解决需求与供给的矛盾，大多数的小龙虾养殖生产商将生产前移到冬季四个月里，投入大量资金提升养殖和研发技术、小龙虾养殖效率，以供应来年小龙虾市场的需求。
而导致小龙虾价格暴涨的原因则是小龙虾出货量减少，天气炎热，近段时间虾不进地笼，难以捕获。再加上，多地暴雨导致很多消费地区集中至湖北拉货，供不应求。另一方面，由于虾苗量不足，后期小龙虾供货量会越来越少。
< class="pgc-img">物以稀为贵，今年小龙虾的拿货价高，但是餐厅单价也没有上涨，主要是考虑到顾客对涨价比较敏感，容易流失顾客，而商家也面临着货价高、售价低、利润小的窘境，反观虾农，前期投入了大量的资金，但是在市场最好的夏季却面临着产量剧降的状况，供不应求也不赚钱，“不管是从冷链运输系统，还是整个产业的速食储藏板块的发展，成本降下来，品质提上去，这是未来的大方向，市场会引导怎么样去降低成本，提高产量。
