锅巴骨肉

制法：

1.巴骨肉块（连骨）用盐、料酒和姜葱腌味，再下入卤水锅卤至软熟，捞出来沥水，然后放入热油锅里炸至表面色呈金黄且酥脆时，倒出来沥油。

2.净锅入熟菜油烧热，投入干辣椒节、青花椒、姜片和蒜片炝香后，下入洋葱块和炸好的巴骨肉块炒匀，其间放盐、酱油、味精、鸡精、白糖和孜然粉炒入味，撒葱花并淋藤椒油颠匀，出锅装入不锈钢盘里，随酒精炉上桌加热食用。

苕皮焖柴鸡

制法：

1.把土鸡治净并剁成块，入盆冲漂去血水后，捞出来沥水。另把苕皮和干茶树菇分别用温热水泡涨，然后切成小节。

2.净锅里放菜油烧热，先下生姜片和土鸡块炒香，边炒边加入适量的苞谷酒，在加入用当归、八角、白蔻等香料打成的粉末炒香后，掺开水并加盐、酱油调味，起锅倒入高压锅并加茶树菇，压7分钟便离火待用。

3.临出菜时，把已经压好的茶树菇和鸡块下锅，加入苕皮烧一两分钟，改大火收汁便起锅装盘，放香菜节点缀即成。

牛腩酸菜面筋

原料：面筋[注]100克牛腩50克酸菜40克番茄1个白醋10毫升鸡汁8毫升盐、味精各5克鲜汤500毫升化猪油30克

制法：

1. 把牛腩和番茄分别切成丁，酸菜切成段，均待用。

2. 炒锅里放化猪油烧热，先下酸菜段炒几下，再把番茄丁和牛腩下锅炒匀，等到掺入鲜汤烧开后，再把面筋放进去，随后调入白醋、鸡汁、味精和盐煮半分钟，便可装器皿内上桌。

面筋的做法：

取高筋面粉500克和生粉150克放盆里，加入鸡蛋清2个和适量的清水和匀后，反复地抽打让其起筋，随后将其装入裱花袋，再挤入烧开的水锅里，煮熟捞出来便得到面筋。

黄焖嘎鱼

这款干锅嘎鱼用豆腐垫底，上桌后持续加热，慢慢地把豆腐的香味烧出来，同时鱼肉鲜嫩可口，食客们十分喜欢。

原料：嘎鱼500克，美人椒10克，杭椒20克，嫩豆腐200克。

调料：菜子油50克，野山椒、蒜子、姜丁各8克，料酒30克，鸡汁、鸡精各10克，盐6克，白胡椒粉、白糖各5克，骨汤700克。

制作：

1.将嘎鱼宰杀制净；豆腐切成3×3×1厘米的方片，焯水后放入干锅内垫底；美人椒、杭椒切圈。

2.锅内放入菜子油，烧至五成热时，把嘎鱼放入锅内煎至金黄色，再加入野山椒、蒜子、姜丁炒香，烹入料酒，下入鸡汁、盐、鸡精、白胡椒粉、白糖调味，倒入骨汤大火烧开，加入美人椒、杭椒烧3分钟左右，出锅倒入垫好豆腐的干锅中即可，上菜后加热食用。

酸笋招财手

原料：猪手，姜、葱、香料（香叶、八角、陈皮等）、自泡酸笋块、四川酸菜片

调料：色拉油、料酒、盐、胡椒粉、味精

做法：

1、将猪手治净，砍成小块放高压锅里，加姜、葱、料酒、香料和适量的清水，上火压15分钟后，离火取出待用。

2、炒锅烧热并放少许色拉油，下酸笋块、四川酸菜片和姜片炒香后，掺入鲜汤并把压好的猪手块放进去，加盐、胡椒粉和味精调好味，再煨10分钟即好。

自泡酸笋块：

先把石笋干放温水盆里涨发，待清洗干净后（切忌粘油），再放泡菜坛内泡2天，即成。

酿汁茄夹

主料：长茄子、猪肉末。

辅料：姜粒、鸡蛋、盐菜末、猪肉末、榨菜末、郫县豆瓣、青红小尖椒粒、蒜粒。

调料：盐、生抽、白糖、酱油、味精、醋、红油、花椒油。

做法：

1、把长茄子切成夹刀片，另把猪肉末纳碗，加入姜粒、鸡蛋和盐拌成肉馅。

2、取净锅放油烧热，取茄夹逐个夹入肉馅，再粘裹上一层全蛋糊，待下入油锅炸至外皮酥脆时，倒出来沥油。

3、锅里留底油，先下盐菜末、猪肉末、榨菜末、郫县豆瓣、青红小尖椒粒、蒜粒和姜粒，炒香才放入炸好的茄夹，等到陆续加放生抽、白糖、酱油、味精、醋、红油和花椒油翻炒均匀，再起锅装盘上桌。

乡下风暴鱼

制作：

1、将龙脷鱼治净后，取鱼肉来片成片，纳盆后加盐、胡椒粉、鸡蛋液和生粉腌一下。

2、往锅里倒入色拉油烧热，先投入姜末、葱末、蒜末、洋葱、芹菜和香菜炒香，待掺水熬成味水后，调入生抽、老抽、豉油便得到底汤，打去料渣待用。

3、把泡青菜切碎，土豆和藕切成片，一起投沸水锅里汆断生后，捞入盆中垫底。

4、往净锅里放入猪油烧热，先下泡菜炒香，在倒入先前熬好的底汤后，下鱼片煮熟便起锅，盛入盆中。

5、净锅里倒入色拉油烧热，下青红椒圈和鲜青花椒炒香后，舀在盆中鱼片上，即成。

腊汁肉

这道腊汁肉经过多道熟制工序，很好的去除了其油腻味和腥味，先蒸再炸然后煮，最后焖至成熟，成品入口软烂，口感丰富。

原料：五花肉1千克。

调料：

蜂蜜、料酒各5克，色拉油1千克（约耗60克），老抽、葱段、姜片各10克，A料（大料水150克，龟甲万酱油80克，冰糖110克，生抽、美极鲜味汁各30克，鸡粉18克，味精7克）。

做法：

1、将五花肉皮朝上放在案板上，用火枪除去表面的毛，洗净，入蒸箱蒸制40分钟，取出，用竹签在肉皮上扎几个小孔（放出肉里的水），用干毛巾擦净，在肉皮上抹匀蜂蜜、老抽，晾干，入烧至六七成热的色拉油中炸至表面呈焦红色，取出切成12×3.5×0.8厘米的大片。

2、将肉片入冷水锅中，加入葱段、姜片大火烧开，放入料酒煮2分钟，捞出控水。

3、锅中加入A料，放入五花肉煮25分钟，关火浸泡10分钟，捞出，先放入马斗中，再扣入盘子内即可。

凤阳地锅鸡

凤阳地锅鸡是盛行于淮河两岸的特色农家菜， 地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

原料：草鸡、面粉、葱姜蒜、花椒、辣椒、盐

做法：

1、把鸡剁小块后，用开水把几块炸一下锅里放少许油，油烧热后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色，肉香四溢，加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐，翻炒后加入适量的水。

2、面粉加水和好，做成面饼，等锅里开了，就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。锅盖盖上，等面饼熟了就可以了。

注意事项：

1、做饼的面和得不要太硬，以免影响口感。

2、炖鸡时不要放醋，否则鸡不易炖烂。

3、若是想做软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧，拽一点的就多揉几下。

橙盏甘香骨

主料：肉排400克。

调料：陈皮25克，鲜柠檬叶5克，盐5克，味精8克，糖3克，食粉（小苏打）2克，生粉10克，尖米粉10克（尖米磨成的粉，南方市场很常见，作用是使肉质松软），鸡蛋1只。

做法：1、肉排洗净切寸段，加入切碎的陈皮和柠檬叶、盐2克、味精3克、食粉腌制30分钟。

2、肉排冲水洗净血渍，加入生粉、尖米粉、鸡蛋、盐3克、味精 5克、糖3克再腌10分钟。

3、锅入宽油，烧至六成热（约150度），把腌好的肉排用中火炸2-3分钟至金黄色。中间油温过高可关掉煤气，骨头浮起炸好后 再开火，用高油温把肉排中的油分逼出来。炸后皮是脆的，外酥里嫩，切开后带点汁。

4、把炸好的甘香骨装盘，在上面放上切好的柠檬叶丝即可。橙汁小蘸碟的做法：

橙子按锯齿纹切分成两半，挖出橙子肉切成小丁，取“新的”牌浓缩橙汁、白醋、水各170克混合，加白糖350克，放橙子丁，入小锅中烧开，勾点薄芡即可，浇入橙子壳中上桌蘸食。

技术关键：肉排腌制后要冲水把血渍洗干净，洗到肉质发白，否则炸出的肉排易发黑，味道不清爽。

烧汁鲈鱼

原料：鲈鱼一条约750克，洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。

调料：自制老酒酱30克，盐3克，味精5克，蚝油15克，烧汁6克，二锅头酒20克，花生油2000克（实耗50克），高汤500克，干淀粉20克。制作：

1、先将鲈鱼宰杀洗净，两面均打十字花刀（深度为鱼身的4/5）。用适量的葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟待用。

2、将腌好的鲈鱼去掉渣料，拍干淀粉，入六成热的花生油中小火炸至金黄色捞起待用。

3、锅留底油20克，下老酒酱炒至干香，下蚝油、烧汁、高汤大火烧开后下鲈鱼再小火烧5分钟，调盐、味精收汁即可。取锡纸铺在铁板上用洋葱丝垫底，将鱼倒在上面，撒上尖椒粒裹好后再撒上二锅头上桌后由服务员点燃即可。

味型：酒香浓郁。老酒酱的制作

配料：豆豉150克，味精30克，蒜蓉200克，小米椒100克，海米100克，瑶柱50克，香葱头250克，蚝油50克，二锅头白酒25克，盐10克，鸡精粉30克，老抽20克，花生油50克。

制作：1、大蒜、小米椒、洋葱头分别切蓉。豆豉、海米、瑶柱切末，入净锅小火炒干待用。

2、锅下花生油烧至六成热，下蒜蓉炸至发黄时捞出，锅里再下小米椒小火炒5分钟，下香葱头炒5分钟，烹豆豉、海米、瑶柱再炒15分钟，下蚝油、味精、鸡精粉、老抽烧至快没水汽时撒上炸好的蒜蓉和酒出锅即可。

亮点：自制老酒酱加入海鲜干货、豆豉，浓香逼人，再配上白酒，酒香四溢，用来烹调鱼等腥味重的原料效果非凡。

平锅鲶鱼

原料：湖鲶鱼1千克，圆葱丝400克，自制玉米饼9张。

调料：葱、姜、蒜子、八角各5克，辣妹子15克，蚝油、味达美酱油各8克，盐6克，味精4克，鸡粉3克，色拉油600克（约耗60克），葱花2克，高汤200克。走菜：1、鲶鱼宰杀治净，斩成小块，焯水，入六成热油中炸至金黄，捞出控油。

2、锅内入油，加葱、姜、蒜末、八角爆炒出香，加入辣妹子，加圆葱丝炒香，倒入鲶鱼，加入蚝油、味达美酱油、高汤，大火烧开，加盐、味精、鸡粉调味，烧制10分钟，自然收汁，撒葱花，上桌，周围配自制玉米饼即可。

自制玉米饼：玉米面50克，鸡蛋1个，拌匀后入饼铛烙制即可。

关键：鲶鱼腥味重，焯水前最好放入100克葡萄酒腌制1小时，这样可以有效祛除部分腥味。

味型：咸鲜微辣。

旺销理由：鲶鱼炸制入味汤烧制入味，口味微辣咸鲜，色泽红艳，配上自制玉米饼，很是下饭。

村风格体现了对过往岁月的怀念，同时也能在当代设计风格里展示出一份独特的魅力——粗糙质感的墙面，圆木横梁，手工地毯，实木地板，这些原始自然的东西营造了一份温暖的气氛，使得乡村风格在都市中拥有自己的一方天地!

乡村风格让人们从这些装饰手法下仿佛回到了过去的时光，对童年时光的回忆是任何人都无法抗拒的，这或许是该种风格永远不会被淘汰的原因之一。

乡村风格用低调谦卑的设计手法，对传统艺术的尊重，为人们在钢筋丛林里营造了一个既个性又纯真的生活空间。

在乡村风格的空间里，你会想起玩泥巴的儿时，想起爷爷奶奶的老房子，睡过的小木床。穿越到过去是不现实的，但是我们还是可以通过设计来重现那段纯真年代。

设计秘诀：木制横梁

当我们说起乡村风格，首先你会想到什么？我想天花上那一排粗糙的圆木横梁肯定是定义乡村风格的必备要素。假如你想更彻底些，可以在门窗甚至墙面上都用上这个最具有代表性的装饰手法。

陈旧、粗糙的木横梁，整个木质的餐厅设计让人仿佛置身于最原始的古迹中，悠然生意，清心寡欲。

设计秘诀：做旧

乡村风格绝不是光鲜亮丽的，你需要的是一种暖暖的旧旧的气氛，桌面的裂纹，家具边缘的磨损都是体现这种味道的细节。当然你不必真的去购置一些旧东西，不过适当的添置一些做旧工艺的物品是很有必要的，金属，木头这些质感都可以带出一丝岁月风化的痕迹。

在这些粗糙做旧的环境里点缀一个光亮的元素也很值得尝试。

设计秘诀：大地配色

形象一点说，乡村风格的配色犹如我们儿时的蜡笔画，柔柔的，不刺眼，甚至略带些脏脏的感觉。这种自然的配色法就是乡村风格所要遵循的原则，来模拟大地，泥土的颜色，从自然界提取配色是一种非常值得借鉴的窍门。

配色对于普通人来说不是件容易的事情，不过可以有个捷径的，尽量在棕褐色里做搭配是个很安全的办法。

设计秘诀：旧物改造

乡村风格追根溯源，肯定不是一种什么都靠购买而来的奢侈做法，肯定是拿起你手边所有的东西来想办法做出你要的. 发挥你的创意来，将自己家里不用的东西改造一下，变成另一个完全不同的东西来，比如篮子可以变成灯罩，窗框可以钉成相架，樟木箱直接放在客厅当茶几，假如你还有几件老的家具那就得好好利用了，那些都是乡村风格的宝贝。

乡村风格有时候像做旧的工业风，你可以自由的使用任何结构粗糙的东西来做出个性的搭配。

设计秘诀：农舍元素

乡村常见的农庄是做乡村风格的一个很好的借鉴之处，尤其那扇大大的移门能很好的增加室内的乡村氛围。另外我们可以将所有脑海里的农村元素都转化到室内来。

假如你不想让空间显得过分乡村感，可以用明亮鲜艳的颜色来增强些现代的感觉以达到平衡。

设计秘诀：与自然相连

乡村风格的室内假如能让人感受到一些室外自然的氛围那是非常能烘托气氛的。一个简单的办法是将室外的颜色提炼到室内来做色彩搭配，比如树木的大地的颜色，一个露台或室外空间是链接内外最佳的场所。

几年，各地掀起了农村创业的热浪，很多人就通过自己的努力，在农村找到了自己的创业天地，获得了人生的第一桶金，但还有不少人迫于现实的压力，还一直在外漂泊，没有找到自己的出路，那么以下就有10个利润较高的农村项目供您参考。

1，农家乐家庭旅馆

农家乐是传统餐饮业与旅游业相结合而产生的一种新兴餐饮项目，近年来异常火爆。地点宜开设在旅游景地附近或毗邻郊区田园风光，农家乐的业主利用当地的农产品进行加工，降低了成本抓住了国人消费的心理，属于隐性暴利行业。因为农家乐周围一般都是美丽的自然，可以舒缓现代人的紧崩的思绪，因此受到很多城市年轻人的热烈欢迎。游客到农家乐，并不是为了去住“宾馆”或“豪华别墅”，相反，乡村的“野（自然）”“土（原生态）”才是他们渴望领略的内容。如果你家位于公路边或者是旅游名胜风景区附近，房间多，而且做一些布置，家庭住房宽敞闲置，可考虑开办这样的农家乐或家庭旅馆。以4间房为例，可设单人间、双人间、4人间、8人间，可给住店客人提供饭菜，收取一定的费用。办家庭旅店一次性需几万元投资，但物品可长期使用，只要注意干净卫生，定能吸引客人。

2，建房装修的模板租售

现在的农村的建筑业行业比较红火，搞人造板或建筑模板的出租或出售是有钱可赚的，房屋的建造离不开这些板具，一般一套用具出租有几千元的纯收益，损耗小，易于管理。人造板方面主要用于一些室内装修方面，随着环保意识和抚育法力度加大，伐木量进一步减少。伐木量减少，同人们装饰对木才的需求形成新的矛盾。因此，以下脚料、边料及木质纤维为原料的人造板制造业将大有前途。

3，五谷粮油产品加工

,现在人们的生活水平更进一步，对生活质量的提高更加明显，在饮食方面提倡一些健康、科学的生活理念。五谷杂粮的需求更是精益求精，如果您对这方面有研究，可以从事粮食加工这一方面的事情，主要包括：米面加工；小麦制粉；玉米及杂粮的加工；植物油脂的提取、精炼和加工；植物蛋白质产品的生产和淀粉加工；以米面为主要原料的粮油食品加工；粮油加工副产品的综合利用，这些都是非常受到人们欢迎的。

4，劳动服务经纪人

针对大城市民工荒、农村能人巧匠流转不畅的现状，创立中介搭桥让农业专长技术人员有用武之地。从事劳动服务的经纪人，为剩余劳动力开辟就业道路。为自己赢得财富，为社会创造“幸福”。在家乡创业，既能免除远离亲人的痛苦，又可逃离大城市激烈的竞争现状。相较于发达国家，我国农业经济领域还有很多空白没有开发，以加工农副产品为龙头，以农民家庭为农副产品的生产源动力，以国内外市场为目标。倘若能将这方面合理运用，加之坚如磐石般的信念，创业者必将无往而不胜，顺利开拓一番霸业。

5，荒废田地鱼塘开发

以前在农村养鱼较为普遍，当地市场销路也很好，但目前由于农田的开发、房屋建设用地的开发，农区的养鱼资源是越来越少，就此现象可以通过农村的地势环境如山地土坑、荒废的旱田等进行开发鱼塘，开发的鱼塘可以发放给当地农户来养鱼。收取鱼塘租用金的同时也可以带动相关行业的发展，如鱼饲料、牧草、养鱼药品等等，当发展成形后可以作配套的产业开发，如休闲农庄(钓鱼休闲、住宿、餐饮)，旅游等。

6，作物料家庭养殖

普遍的农村农作物资源比较丰富，适合搞家庭养殖业，比如生产玉米的地区、除了这些农作可以利用外，剩余的农作附属物秸秆也可以利用的。这样可以减少一些农作资源的浪费，这样的家庭养殖是比较看好的，细绒兔养殖，属于家庭特色养殖，它是一种食性广、环境适应性强、繁殖能力高的家畜，普通农作物都可以喂养，如萝卜、青菜、红薯、藤蔓、秸秆、干草等都可以充分利用。它肉质鲜美，营养价值丰富，特别是这样的草食动物，为绿色食品，市场需求量在不断上升。目前细绒兔的市场价格高,国内一些厂家还对其进行深加工出口，市场产值较大。细绒兔养殖的成本低，疾病少，设施投资极低，管理简单，有着显著的经济效益。

7，酒席餐饮团队服务

农村办婚丧嫁娶等酒席是一项比较烦琐的事情，往往雇请人还比较难，上菜速度跟不上，菜肴口味也比较单调，如果您的厨艺好，也可以组建这么一帮团队，专业承接酒席餐饮服务。通过农村的走访，我们发现很多地方还是采取的比较古老的方式操办，一家办酒忙得不可开交，雇请乡亲邻里、搬桌摆凳借碗筷还费时，而且操作起来还不麻利。所以组建一个专门做酒席的团队，不断配合默契，而且也快捷、卫生。这样老百姓都愿意找这样的专业团队来做。现在农村有部分人在做，承接一场酒席的服务费就有几千元，这样的业务是很有需求的。

8，冷冻房物品代藏业务

在农村养猪比较多，有些地区基本家家户户都养猪，而针对这个行业，猪肉市场价格并不是很稳定的，首要面对的问题：养猪的成本以及市场行情是否理想，当养到要出栏的时候，如果市场情况并不理想，而又苦于养猪的劳累以及养殖中需要大量的饲料成本，这种情况下又不得不出栏了，从而就造成了养猪回报率低、劳动得不偿失。如果在农村开办一家屠宰场和冷冻库就能解决这一问题，当市场行情不好时就可以把猪进行屠宰冷冻，当市场行情转好的时候再投入市场。充分发挥有效资源以最低的成本投入而又有高效益的回报，这就降低了农村养猪的市场风险，所以在农村开办屠宰场和冷冻库是很有潜力的。

9，手工生活家居品

如今，农村的手工品在生活家居行业卖得不错，只要有特色、外观漂亮，这样就能吸引到买家。利用玉米棒皮、桑柳条等自然资源，组织剩余劳力，编织门帘、坐垫、床垫、茶盘等手工艺品、小生活用品，农村老人和妇女农闲时家庭加工式生产项目可就地取材加工制作花篮、玉米皮坐垫、椅垫、麦秆帽子，也可制作鞋垫、布老虎、布鞋等工艺品。是国内外市场的抢手货，能够小本换大利。

10，新型颗粒饲料加工

“饲料加工“，看到这样的词，相信老百姓都不陌生了，饲料在农村是长期都有需求的。因为涉及到农牧业，如果您制作一种新型的饲料，对于畜禽养殖业，有很好的增长效果，同时提高肉品的风味，还一点节省饲养的成本，这样的饲料是非常畅销的。开发新型加工饲料，如牧草加工成颗粒饲料。苹果渣、啤酒渣等富含蛋白质，可替代精饲料，开发前景较佳。