“网红”正在成为餐饮界的一个敏感词，它是最显性的一类，是创业者最触手可及的一类，也是商业化过程中最富争议的一类。

常言道，欲使之灭亡，必先使之疯狂。所以，网红之名到底是光环，还是诅咒？

叩问未来，或许只有网红餐饮自己才能诠释自己，也只有网红餐饮自己才能拯救自己。

大热必死，但是，网红餐饮是个例外。

事实上，只要对过去几年来盛极而衰的网红餐饮品牌做一个归纳，就不难发现，它们之中没有哪一个是因为消费者喜好迁移，随之过气而死的：

比如“赵小姐不等位”的倒闭，很大一部分原因在于内部管理出现了问题，导致菜难吃、分量少、服务差。

由“国民岳父”韩寒投资的“很高兴遇见你”，上海、苏州、西安、杭州等地门店接连关门，则是因为加盟商管理混乱、拖欠员工工资、无证经营、食品安全不达标等问题。所以人们常说的大热必死，背后的含义其实是，某事物透支了自己的能量，或者得到了自己难以承受的名声。这一解释放在那些落寞的网红餐饮品牌身上，再合适不过。

而网红餐饮各种短板中，最棘手的就是供应链和品控。

过去几年里，喜茶是餐饮界炙手可热的网红。关于它的营销策略，舆论中充斥着各种或正面或负面的讨论。然而一个经常被忽略的话题是，当喜茶大规模扩张的时候，它的供应链正在经受怎样的冲击？

成名后的喜茶除了发力互联网营销，最重要的工作就是上游跟进。

如今的喜茶不仅有自己的茶园，还整合了上游供应商。茶叶、水果受气候和种植环境影响大，需要从源头进行品控，喜茶就和上游种植园签订独家协议，出资改良土壤、改进种植和制茶工艺。

据悉，一块土壤的改良周期长达5 年，这些土地目前还没有产出。而喜茶这样做做，是为了在未来的供应链竞争中获得先发优势。

其实，网红餐饮在早期，它仅局限于一帮互联网人，用互联网模式打造的餐饮品牌，比如黄太吉。

2012年7月，时年31岁的百度前员工赫畅创办了黄太吉。那是一个互联网思维刚刚起势的年份。

用互联网的营销手法（年轻化的趣味文案、吸引眼球的开豪车送餐和最美老板娘等爆点）就让一个只有13个座位的煎饼铺子黄太吉俘获了CBD的白领们。

可高昂的营销、门店成本，拉低了煎饼果子这一平民点心的性价比，没过多久黄太吉的经营就陷入了困局。赫畅无奈转型，从煎饼店到餐饮平台，再到餐饮供应链平台，用他的话说就是“用互联网思维打造一个餐饮生态圈。”

但黄太吉仍然深陷泥潭，因为眼前是一条比经营餐厅更艰难的道路。

那问题来了，

网红餐饮为什么不能基于自己的优势，从餐厅经营中跳脱出来呢？

事实上，霸蛮（原名伏牛堂）就依此逻辑，实现了成功转型。

在餐饮零售化的趋势下，霸蛮利用了自身互联网品牌的优势，正在从餐饮向新零售延展。如今的霸蛮有20余家门店，和大热的盒马鲜生一样，它们不仅是一个个堂食餐厅，更是一个个配送中心、体验中心。真正成为了一个“零售+餐饮”品牌。

与新零售身份相比，广州“不方便面馆”的另一重身份则更具颠覆性。

这家融合了大量潮流元素，专门卖泡面的面馆，是许多年轻人慕名而来的“网红打卡圣地”。同时，它也是一家专门打造网红餐饮品牌的营销公司，有一个自带传播属性的名字——亚洲吃面公司。

他发现，很多传统餐饮品牌都有转型的需求，于是就将自己经营网红餐厅的经验总结出来，衍生出了一块专门打造网红品牌的服务。

除了发挥自己擅长的潮流设计之外，亚洲吃面公司还运营着一个粉丝社群，不时举办吃面派对、音乐狂欢节等活动，让各个网红餐饮品牌的粉丝实现互动，甚至还在广州289创意园区开设了“吃面中心”。

在这个3000多平方米的空间里，有三分之一是出租给各类面馆的；三分之一用来做活动；还有三分之一用来做类似“前店后厂”的工作室。

也就是说，胡传建基于互联网的跨界思维，打造了一家集网红餐饮、营销公司、社群和孵化器为一体的互联网企业。

目前，亚洲吃面公司的客户包括遇见小面、卤味研究所、本宫的茶等，个个都是全国或者本地的网红新贵。

因此，对那些积淀不深的网红餐饮品牌而言，死磕一个方向，有时真的不如自我颠覆，更有可能迎来新生。

在网红餐饮界有这一类品牌，它们出身草根，模式传统，只是因为恰好赶上了某种消费潮流，或被大V、大号发现，带了一波“节奏”，而意外成了网红。

然而危机往往也在随后降临，比如被“山寨”。

广东地区以外的消费者了解喜茶是在2016年之后，而在此之前，它其实已经在省内家喻户晓。只不过，那时它还叫皇茶。

如今广东的街头巷尾依然随处可见皇茶的招牌。只不过，它们全部是“山寨货”。。

然而打假既消耗成本，又耽搁精力，这是创业公司难以承受之重。为此，聂云宸只好将“皇茶”更名为“喜茶”，且引入了投资人何伯权的1亿元投资，并借此抢占窗口期，快速实现扩张和市场教育。

对网红品牌来说，突然爆红打破了既定的节奏。如果继续步步为营，就会错过业务扩张的最佳时机，而借助资本则可以乘势加快扩张，并抵御山寨品牌的绞杀。

当然，尤其是对于那些意外走红的传统餐饮品牌，修炼内功也同样重要。

鲍师傅是近年来在北京走红的糕点店。与喜茶一样，鲍师傅也选择了借助资本的力量。

在投资界，天图资本有国民级美食幕后推手之称，投出了包括周黑鸭、奈雪的茶、江小白等网红品牌。而鲍才胜选择它正是认为，“天图是专做消费品的，我希望它能对我们企业在资源方面有帮助；第二个，希望它来倒逼我们加快规范化。”

不过，并非所有的网红餐饮都适合与资本联姻。

从近年来餐饮企业融资情况看，主打酸菜鱼、烤鱼、小面、小龙虾、潮汕卤味等的单品店品牌越来越受欢迎。因为它们更容易形成标准化作业、容易复制，迎合了资本对规模化的预期。

随着网红经济大行其道，各个行业都涌现出了一批网红企业家，特别是餐饮界，但越来越多的网红餐饮创业者开始隐居幕后。

包装网红餐饮创业者一度成为业内流行的玩法。然而，这样的玩法正在式微。

外婆家的子品牌正在覆盖多元化的消费人群，吴国平无法一人饰演多个角色；西少爷创始团队分崩离析，孟兵再频繁露面，只会遭受更多非议；而霸蛮已经走上正轨，也不再需要“傲娇”的张天一再去制造什么争议话题了......

当网红餐饮已经成为一个争议性概念时，包装创始人本身就是有风险的，这会让网络中的质疑者找到集中攻击的靶子。所以，现在我们已经很难再叫出几个网红餐饮创始人的名字了。正是他们的离场，为品牌让出了相对宽松的生存空间。

网红餐饮作为一门借助互联网工具和思维发展起来的生意，网红餐饮创业不能寄希望于从传统餐饮中找到适配的方法论，而是要在互联网里尽快找到打开未来的钥匙。

家出门逛街的时候一定发现了，现如今随处可见那些装修精致、色彩斑斓的网红店。它们凭借着独有的“噱头”和网络营销，一时间成为了年轻人打卡的圣地。

人们常说“酒香不怕巷子深”，可到了网红餐饮这儿，变成了“店红全靠网络推”。近年来，不少网红餐饮店如昙花一现，开业时大排长龙，不久后却纷纷倒闭。咱们今天就来扒一扒，网红餐饮为啥都倒闭得那么快？

在韩国这种泡面食堂可能挺火的；但是国内……我闲得出门下馆子吃泡面？

那么多网红店，泡面食堂是最不能理解的，我都出门下馆子了我还吃泡面？还那么贵。

这么贵，我楼下烤鱼78还搭俩菜，就是店面老破小。

现在碰到网红店就一句话，“且看半年后”，要是半年后人气还这么高，价格合适的店我还是会试试的。

感觉做生意，还是要多多思考才行。你开辣串店，我就旁边开奶茶店，吃辣了不得旁边买杯奶茶？这样不是大家都互相承托一起赚钱吗。

别人做什么，我也做什么，这样的结果就是开店人的心思完全不会放在食品口味上了，只知道如何内耗，搞低价搞活动促销，不靠产品本身来开拓市场。

这就是现在所谓的新式餐饮，使劲造概念，各种讲故事，就是不好好做饭。

可能是因为便宜有料的都被店租打败了，只能劣币驱逐良币。

又想马儿跑，又想马儿不吃草，哪有这么好的事？

正常人赔钱赚吆喝都还怕客人不来，他倒好人来了还把人赶走。觉得利润没达到足够高就宁愿得罪客人。

大家以为网红餐饮开几个月就倒闭了，其实很多时候原址新开的是同一个老板，门头一换又收割几个月，周而复始。

"酒香不怕巷子深"，这句话在今天依然具有深刻的现实意义。要想长久地立足于市场，需要回归餐饮的本质，用心做好每一道菜，服务好每一位顾客。网红餐饮最大的特点就是割完一波韭菜就跑，根本不会考虑回头客。总之一句话，真正的成功，还得靠实力说话，靠品质赢人心。#夏日生活打卡季#

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网红餐饮为何总是来去匆匆？说起网红餐饮，大家都觉得新鲜、潮流，但为啥这些店子总是火得快，凉得也快呢？其实，这背后可是有不少门道的。

下面网友的真实分享，简直让我大开眼界看完网友的分享，简直太真实了

这种情况最怨种的就是第一家店了，好不容易选址开个店结果被跟风的给顶死了。

在外面吃泡面不如自己煮，自己买泡面一包3元，煎个蛋5毛，空气炸锅弄个烤肠2元，加个丸子1元，加个青菜1元，反正10元内可以吃很多了。

这样就是赚快钱啊，每个人赚20块，每天200人就赚4000块，一个月下来就是12W，去掉房租水电剩一半吧，下个月没人了换个招牌继续卖网红食品。

遇到过一次，门口写着卖驴肉火烧就进去了，之后发现是给卖泡面的，自己一脸懵逼问老板你们这主打卖泡面？老板答应，就是泡面然后给你加各种配料，算下来大二十多一份，心里想，那我自己干嘛不回家泡，来你这图啥？？？

钱花了，网红请了，推广做了，把客人骗来了，然后当着一群人的面把客人给jue了，我能想到的唯一合理解释就是老板喜欢jue人。

估计又是哪个35+被辞退的人第一次创业，然后知道了餐饮门槛低，又知道了火锅不需要厨师 门槛更低。结果就是对铺位、装修、菜品这些明的东西舍得下本，却对营销这些比较虚的东西心疼，坚信酒香不怕巷子深。

做团购就是为了低价引流，谁指着团购赚钱啊，和花钱请探店达人一个意思，亏出去的钱直接算成广告费呗，这完全是运营出了大问题。要是没钱就别做低价团购来引流，引来一个差评，你得找10个好评来平。10个好评的成本多贵啊。

看过餐饮业态统计，八成的奶茶火锅活不过一年，其中的大部分甚至撑不过一个季度。

我们这边16块钱6个，买完几个包子懒得带走就坐在店旁边石阶上吃，两个店员刚好出来画指引排队那种路线，我说不用画了，那边30米转角就是小吃街，那里6块钱一笼的包子都有8个，我这次上当了就不会再来了，如果朋友多我还会叫他们不要来，你们还预有人排队？

说明刚开店不熟悉操作效率低。跟刚学做菜一样忙了半天啥也没干。我猜不是加盟店，加盟店不教你快速出餐流程能给他公司掀了。

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