着餐饮行业的发展，餐饮品牌连锁将会是餐饮市场的主力军，据有关数据：2018年到2022年，餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。其中，连锁品牌门店涨幅最高的区间为“5000家到10000家店”，同比增长了45%；其次是“3到10家店”同比增长40%，“11到100家店”，同比增长15%。
< class="pgc-img">我国餐饮正加快向品牌连锁发展的步伐，蜜雪冰城，正新鸡排，华莱士，肯德基等小品类快餐连锁已开始向万家店迈进，当然，与餐饮成熟度更高的美国市场，54%的餐饮连锁化说明，我国连锁市场发展空间仍然很大。
餐饮行业的竞争，最终还是价格之间的竞争，品牌连锁借助供应链，人才，资金，品牌等，更容易打造极致性价比的优势。
餐饮连锁化进程加速，加盟市场鱼龙混杂，“餐饮快招公司”，“套路加盟”，“虚假宣传”，“割韭菜”，在餐饮加盟市场层出不穷。
下面是一个真实的故事，一个餐饮女强人，头脑发热，一股脑加盟几个网红品牌，损失过千万。
< class="pgc-img">我是不是太自信了，三百万就这么轻轻松松打了水漂？
我以为加盟大品牌流量大，再加上姐姐我有钱，我感觉自己一定可以搞起来。
去年我们开业的时候，搞得轰轰烈烈，铺天盖地的广告，公交车，楼道电梯，小区宣传单，满大街都是我们的开业广告。
一个开业营销费用就花了20多万。
< class="pgc-img">这还不算，9.9元代100元代金券，发了3万多张。
3万多张100元代金券就是300万营业额，60%毛利成本就是120万·，实际收入不到3万元，按50%回店消费率，50多万又没了。
更可怕的是，店铺的接待能力是有限的，员工的压力，出餐速度、服务能力、店铺的接待能力都是大问题。
开业后流量是来了，结果呢差评满天飞，一个小县城的餐饮消费，和大城市不同，消费群体基本是固定的那些人，口碑，回头客才是重要的。
加盟总部制定的菜品价格，相对于县城的消费有点高，店面又不能更改价格，所以，加盟店就成了任人宰割的羔羊。
< class="pgc-img">开业后，我们按照总部的要求，员工配置70多人，十几个切配的，十几个传菜生，十几个洗碗打扫卫生的，甜品店八九个，店长主管服务员四十多个，忙的时候一天收入几万元，可是，谁能保证天天都忙呢？到月底一算工资二十多万，乱七八糟的费用去掉，好的月份净利润不到10%，不忙的时候肯定是亏钱。
当初，加盟时品牌方告诉你回本期10个月，真正做起来是猴年马月也回不来本。
< class="pgc-img">餐饮加盟有很多坑，特别是在餐饮行业面临寒冬的当下，再好的品牌也有风险，千万不要盲目的相信加盟品牌方的宣传，一旦上错船，越大的品牌损失越多。
下面是加盟最常见的8大坑避险方法：
1.通过营销手段，制造顾客排队的场景，吸引加盟者参观，这是加盟网红店最容易踩的坑。加盟前不看宣传，看品牌加盟店的经营时间，加盟最好远离网红店，一个是这种店周期短，还有大部分的加盟者没有操作流量的能力。
2.加盟没有品牌知名度的项目，加盟最重要的目的，不是学习怎么经营管理，不是为了产品口味，而是借助品牌知名度赢得市场，加盟在你的地区根本没有品牌知名度的餐饮，就是花钱学技术，不要指望它能给你带来流量。
3.0加盟费，返加盟费，低加盟费等，这些类型的加盟品牌基本就是一锤子买卖，你交了加盟费，提供你一些简单的开店流程，最多帮助你开业后，就没有了下文。
4.明星代言品牌，这几年以明星代言为噱头，吸引加盟投资的品牌很多，餐饮行业和娱乐行业有本质的不同，明星代言只是一种宣传包装，他没办法保证产品品质和加盟店的成功。明星代言的品牌基本上都是价高质次的评价，投资者一定要擦亮眼睛。
5.不负责任的承诺和保证，只要能轻易说出，你加盟后会获得高额的利润并保证成功的，都是骗子，餐饮市场竞争激烈，成功是多方面的因素，尤其是加盟者自身的综合素质是最关键的。
6.没有后续服务保障，加盟餐饮品牌，最重要的一个是品牌知名度，第二就是后续的服务保障，从选址，开业，营销，服务，厨房等都有足够的培训和支持。
7.产品供应链体系，一个好的加盟品牌，首先要有完善的供应链系统，保证产品质量的统一性和稳定性。加盟大品牌的一定要考察好他们的供应链体系。
8.远离快招公司，“餐饮快招公司”的存在就是一条见不得光的灰色产业链，我从10年前到今天，一致呼吁餐饮加盟远离快招公司，他们游走在法律的边缘，无情的在收割着创业者的血汗钱。这几年他们把战场转移到抖音，小吃培训等项目。
< class="pgc-img">餐饮加盟有太多的坑，创业者在加盟前一定要慎重考虑，避免掉入加盟的陷阱，以下是几点建议：
如果是小加小盟，开始要做好考察，首先自己对餐饮市场，未来经营项目要心中有数，明白赚钱是靠自己，加盟只是助推器，只能锦上添花，他能做到的是让你少走弯路，就像是给了你一条高速路，能不能跑得快，跑的稳，安全到达目的地，关键是你的车子，技术，精力等自身的因素。
加盟大型的知名品牌，相对风险小，但投资大，一旦失败是致命的，所以，做餐饮投资一定要留有余地，要有最好的打算，最坏的准备，凡是投资超过百万的，网红，明星品牌要远离，一般连锁店少于100家，经营年限少于10年的的品牌要谨慎。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3788 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
立案！
新晋卤味品牌“遇见·小黄鸭”暴雷！
2024开年，餐饮行业第一雷暴了！
2月26日，重庆市公安局渝中区分局发布通告：为依法惩治犯罪，保障投资人合法权益，重庆市公安局渝中区分局已依法对遇见小黄鸭（重庆）食品有限公司、遇见果之旅（重庆）科技有限公司涉嫌非法吸收公众存款犯罪立案侦查，并已对涉案主要犯罪嫌疑人采取刑事强制措施。
警方还通知，为进一步查清案件事实、收集固定证据，还请以上两个公司对的投资人准备有效身份证件，投资协议、合伙协议、转款凭证或银行流水，宣传资料等，通过线上或线下方式报案。
该消息一出，把不少重庆IP的网友炸出来了。
关于上述提及第二家公司，据天眼查消息，遇见果之旅（重庆）科技有限公司成立于2023年2月，注册资本1000万元，并在10月7日在重庆开出第一家实体门店，门店招牌上写着“鲜果鲜榨果汁、鲜果现做果茶”。
而真正引起重庆网友好奇的是前者，因为这两年在重庆，遇见·小黄鸭属于是走到哪儿都能看见的卤味门店，在当地知名度不逊色于同行的头部品牌。
该新闻底下评论区中，一半的网友在疑惑，“遇见·小黄鸭怎么了”，另一半网友则在庆幸，好在自己当初没有听信他人，入局这个品牌。
实际上，遇见·小黄鸭的暴雷，早就在社交平台上有预警。
自去年12月开始，在抖音平台上搜索“遇见小黄鸭”，就出现了许多维权视频，内容涉及欠薪、闹事等问题。一些视频中，员工们表达了对公司拖欠薪资的不满和维权的决心。
据悉，此事涉及到4000余名员工，在小红书平台，有人爆料称对方不止拖欠工资，态度恶劣至极。但这次集中讨薪没能形成声量，事情不了了之。
在2024年2月18日的时候，遇见·小黄鸭还曾发布开工通知，并附上董事长熊亿川签名，抄送至全国省市子公司。但目前，其加盟热线电话已关机，无法接通。
加盟骗局不罕见，遇见·小黄鸭这样非法集资的行为却更恶劣。
拖欠工资、态度恶劣、鼓动员工跳楼
18个月开出近2000店，这个品牌为何沦落至此？
今年1月份，一位经营热卤品牌的老板在朋友圈发布《致全国某黄鸭伙伴们的一封信》（某黄鸭即遇见·小黄鸭），他表示“非常遗憾，也为某黄鸭感到可惜，这么好的品牌，这么好的模式，瞬间大厦将倾。为此，我决定，凡是在某黄鸭上过班的店员和店长以及某黄鸭的股东，房东，招商运营人员等，全部可以免费加入xxx，希望能够帮助到您，尽最大力量挽回点损失。”
并在2月26日（昨天新闻出来后），这位老板再次分享朋友圈，称靴子落地了。
彼时的遇见·小黄鸭，结局怕是早有迹象。
如果不是这次暴雷事件，恐怕大部分人甚至没听过“遇见·小黄鸭”，更不知道它是做什么的。
企查查数据显示，遇见·小黄鸭成立于2021年10月，地点位于重庆。
从大众点评上看，遇见·小黄鸭的门店定位是卤味鸭脖，产品体系是由休闲卤味+果茶+甜品组成。其首店于2022年3月17日落地重庆时代天街，到2023年2月，重庆已落地门店220家。同月，遇见·小黄鸭在昆明举办了一场周年庆典，并宣布启动湖南市场。
据公开资料显示，遇见·小黄鸭开店并非是直营和加盟模式，而是采用共享门店、共享股东模式，就是类似于卖原始股的方式在融资，一家门店公司占股51%，剩余的49%由12个人参与，其中一个人合伙人代表，还有11个人是普通合伙人，其中合伙人代表49800，占股5%，其他合伙人占股4%，每股32800元。要想当合伙人代表，就要去拉人头，至少要拉六个人。
2023年5月20日，遇见·小黄鸭创始人熊亿川在520品牌日活动中，宣布已完成布局1230家门店，员工达4100多人，门店股东达13200多人，为社会提供了17300多个就业岗位，并在重庆、云南、贵州、四川、陕西、湖北、湖南、广西设立了有独立法人资质的子公司8个。
2023年8月，遇见·小黄鸭上市启动暨遇见果之旅品牌发布会在重庆举行，熊亿川现场表示，在过去18个月时间里，遇见·小黄鸭在全国布局近2000家门店，实现25000人就业，同时上市正式启动，号称在2023年将完成6000家实体连锁门店，力争在纳斯达克完成上市。
关于这惊人的开店速度，“遇见·小黄鸭”创始人熊亿川曾表示，他们通过互联网技术、数字化的赋能、智慧的管理，已经实现了线上线下的有机结合。
其中，“遇见果之旅”新品牌便是在当时公布，并与洪九果品签署战略合作协议，洪九果品执行董事长杨俊文称在签约后，遇见果之旅规划2023年9月完成首店营业，2024年完成全国4500家门店布局的目标。
不过，据智通财经APP消息，记者采访到了洪九果品执行董事杨俊文，对方表示：“洪九果品与‘遇见小黄鸭’及其关联方‘遇见果之旅’之间没有重大业务合作，我们仅以供应商身份曾为‘遇见果之旅’项目供应少量鲜果，但2023年底双方已经停止合作。对于‘遇见小黄鸭’近期的立案公告，我们认为不会对洪九果品造成重大不利影响。”
现在，无论是上市、还是开店，这些宏伟目标，显然已经戛然而止。
加盟骗局被一一戳破
割韭菜行为遭唾弃
近年来，形形色色的餐饮加盟诈骗、加盟骗局，随着加盟商注重维权和专业度的提升而被爆料，同时也在不断得到解决，涉案人员得到相应惩罚，也是对餐饮人、加盟商的警醒。
前不久，最高检发布餐饮加盟诈骗典型案例，全国5800多名加盟商，累计被骗4.4亿余元，这是餐饮行业首起“餐饮快招公司”，被以虚假品牌、虚构履约能力骗取加盟费的诈骗案侦破，“茶芝兰加盟诈骗旧案”再次引发行业关注。
近日，广州市市场监督管理局发布相关判决，广州“塔诗汀”品牌运营方因违法加盟被没收违法所得3982020元，并罚款330000元。该案起因是有加盟商发现“塔诗汀”冒用“塔斯汀中国汉堡”进行虚假宣传招商加盟并纷纷向市场监督管理部门反映问题，有加盟商称有被投诉侵权账号，但公司一直不予处理，外卖平台上被限流，月均亏损上万元。
餐饮仿冒品牌并不罕见，只是这样打着别人的招牌，吸引加盟商入局，同样具有欺骗性为，带来的不仅是对正规品牌的口碑与声誉有伤害，更不利于餐饮行业市场正常秩序。
那么，如何扫“餐饮加盟”的雷？
如果是大吹特吹，说赚钱特别快利润特别大且加盟费极低的尤其要警惕，天上不会掉馅饼，餐饮人一定要抵挡得了巨大的利益诱惑。
另外，餐饮行业的核心和基础是产品，如果品牌无核心产品且容易被模仿，也没有相应的产品迭代计划，大概率也不会有前途。餐饮人需心里有数，才能降低被骗风险。
除了产品，一个好的餐饮投资还要关注技术、管理和团队等方面的问题，供应链体系是否完备、经营业态及模式是否合理……餐饮投资已成为一门学问，目前餐饮加盟市场鱼目混珠，餐饮人一定要擦亮双眼，充分了解品牌在市场上的表现和声誉。
文来源：时代财经 作者：幸雯雯
成都天然呆茶饮。图片来源：天然呆官微
6月27日，“关晓彤奶茶店多次因特许经营被诉”登上热搜，随后，舆论迅速发酵。
关晓彤奶茶店关联公司成都天然呆餐饮管理有限公司（下称“成都天然呆”）在当日中午发布声明，表示温州讴歌餐饮管理有限公司（下称“温州讴歌”）与其特许经营合同纠纷一案将于7月8日开庭审理，并称关晓彤从未参与公司经营管理工作，目前部分别有用心的人借此炒作，相信法院会作出公正判决。随后关晓彤工作室转发该声明。
成都天然呆声明。图片来源：成都天然呆官微
对此，此次纠纷案件的原告方温州讴歌负责人包善荣并不接受。“签合同的时候跟我说关晓彤是店长，那店长不参与经营干什么去？况且她爸爸也持有公司股份，这样说不过去。”6月27日，包善荣接受时代财经采访时直称成都天然呆是骗子公司，“它还没向商务主管部门备案特许经营就跟我签合同，还说半年就能够回本，实际上我每个月3、4万元营业收入都不够缴房租，根本做不下去。”
为了开奶茶店，包善荣投进去300万，现在成都天然呆只退回他6万设备费。
天眼查显示，成都天然呆成立于2020年8月18日，旗下“天然呆奶茶”是携手关晓彤创立的新茶饮品牌。该公司法人及最终受益人为周诗杭，持股46%；另一名最终受益人为中国内地男演员关少曾，也就是关晓彤父亲。
值得一提的是，天然呆与知名火锅品牌谭鸭血、贤合庄均为四川至膳品牌管理有限公司（下称“四川至膳”）旗下管理的餐饮品牌，后者与黄晓明、陈赫、郑恺等多位明星关系密切，是业内知名的餐饮品牌“操盘手”，曾将贤合庄从“生死边缘”“救活，但后者最近也因与加盟商纠纷问题“焦头烂额”。
300万血本无归
包善荣的天然呆奶茶加盟店开在温州鹿城区公园路上。据了解，公园路与温州旧城古老的五马街相接，是著名的商业街。但就即使有熙攘的人流加持，包善荣的奶茶店只维持了短短半年，不仅没赚什么钱，投进去的300万元几乎血本无归。
噩梦始于2020年12月31日。
在成都市IFS二号办公楼39楼四川至膳办公地，包善荣与“自称”为四川至膳分公司的上海至丙品牌管理中心（有限合伙）（下称“上海至丙”）签订合同，可在温州市内进行天然呆品牌特许经营，特许经营费158万元，外加10万元保证金。
不过，天眼查信息显示，上海至丙与四川至膳并无股权关系，但其执行事务合伙人及最终受益人为成都天然呆的法人及最终受益人周诗杭。
而后，包善荣将相应的装修设计费、设备费和物料费等钱打给成都天然呆，但2021年4月21日开店那天便“出师不利”。
“我把钱都给了，开业当天连收银机都没给我，你说可笑不可笑？”包善荣还告诉时代财经，当天成都天然呆外派的工作人员问他为什么没请“水军”，“我问他‘水军’是什么？他说他们直营店每天都请200人做托，我都傻了。”
包善荣越来越觉得这盘生意“不太对劲”，不仅店里人流也没有预期的多，向成都天然呆采购的物料也比市场价贵，“比如味全牛奶，他们卖我168元一件（12瓶），但市场上只要148元一件，贵了20块一件。”
为了查找店铺经营不佳的原因，2021年8月份，包善荣前往成都市商务局，查询成都天然呆是否拥有特许经营资质。结果再次让包善荣失望，“根本查不到，但天然呆一直跟我说是有特许经营资质的。成都市商务局的人跟我说他们跟我签订的是代理合同，在打法律擦边球。”
此外，包善荣还认为成都天然呆虚假宣传回报率。其提供的“天然呆单店投资回报分析表”显示，天然呆50平米的单店总投资45.1万元，月均纯利润7.14万元，约6.32个月便能回本。
天然呆单店投资回报分析表。图片来源：受访者提供
然而，包善荣称其奶茶店每个月只有3-6万元的营业收入，其两层楼的店铺一个月租金要4.4万元，有时候营业额都付不起租金。
同时，包善荣还称成都天然呆给其寄发临期物料，“比如有一款饮品需要用一种椒盐粉，每杯每次只需要用1-2克，它强买强卖，一定要我买一箱，送到我店里，保质期只剩15天，我怎么用得完？”
以上种种都让包善荣极其愤怒，认为成都天然呆是骗子公司。“投进去300万，现在只给我退6万设备费。就算你割韭菜，你也慢慢割啊！现在韭菜连根都没有了！”
6月27日，时代财经登陆商业特许经营信息管理平台，平台显示成都天然呆的备案号为0510100212200293，公告时间为2022年2月24日。也就是说，成都天然呆在还不具备特许经营资质时，便授权包善荣特许经营权。
图片来源；商业特许经营信息管理平台
北京市盈科（广州）律师事务所谭伟乐律师此前接受时代财经采访时表示，餐饮加盟模式属于特许经营活动，品牌方需要在商务部做备案登记。“若无备案，品牌方除了可能接受责令改正、停止非法经营活动、没收违法所得及处1万元以上50万元以下罚款的行政处罚外，还可能导致品牌方与加盟方签订的合同无效。”谭伟乐补充道。
据媒体报道，今年5月，成都天然呆因对外订立商业特许经营合同后，未按照《商业特许经营管理条例》规定在15日内向商务主管部门备案，被成都市商务局罚款3万。
此外，天眼查显示，天然呆还曾因发布招商等有投资回报预期的商品或者服务广告被成都市锦江市场监督管理局罚款5万。
包善荣称，在成都天然呆背后的四川至膳是骗子集团，“它捞明星来一起诈骗。”
背后操盘手
四川至膳官网显示，其成立于2011年，是一家集大型都市时尚餐饮、跨界创意美食、火锅开发、火锅联营、火锅超市、中央物流配送、产品研发、有机农产品开发等于一体的多元化餐饮集团。
某餐饮业人士向时代财经透露，除了贤合庄，众多顶流明星的餐饮连锁店，如黄晓明的烤肉店——烧江南、关晓彤的奶茶店——天然呆、孙艺洲的卤味烧烤店——灶门坎，幕后操盘手均是四川至膳。“可以说，四川至膳开启了明星餐饮加盟模式之路，之前四川至膳官网上都放了这些明星餐饮店案例。”
然而，6月27日，时代财经查询四川至膳官网发现，其“旗下品牌”页面只留下“谭鸭血”，上述多个明星餐饮品牌形象展示均被撤下。
四川至膳官网上只留下“谭鸭血”一品牌。图片来源：四川至膳官网
不过，天眼查显示，四川至膳对外投资企业有成都市贤合庄品牌管理有限公司、福建贤合庄电子商务有限公司、成都烧江南餐饮管理有限公司等5家公司。
贤合庄便是四川至膳一个明星案例。
据公开资料显示，2015年，演员陈赫、歌手叶一茜与主持人朱桢合伙成立火锅品牌贤合庄，但到2017年年底，贤合庄仅在福州有6家分店，并且因为经营不善，一度面临倒闭危机。
直到2019年8月，四川至膳这位“职业经理人”的加入，贤合庄开始做加盟模式，不但“死里逃生”，还活得特别好。2019—2020年期间，贤合庄开店700多家门店，平均一天一家，甚至盖过海底捞的风头。
然而，曾经红极一时的贤合庄近期也因加盟商投诉陷入舆论风口。
在网络视频中，贤合庄的多位加盟商身穿印着“坑”字的衣服，大喊：“陈赫，还我血汗钱”。如今，在陈赫的社交平台账号中，评论区依然充斥着加盟商的投诉。
6月8日，贤合庄在微博发布声明，针对近日“陈赫退出福建贤合庄股东”“陈赫收取2.4亿加盟费”等相关内容作出回应。该声明表示，2020年初疫情暴发以来，贤合庄全国门店经营压力显现，公司多次采用物料及费用补贴等措施，与全国门店共度难关。
对于明星开餐饮店，包善荣认为明星应该尽到自己应有的责任，“签合同的时候跟我说关晓彤是店长，那店长不参与经营干什么去？况且她爸爸也持有公司股份，这样说不过去。”因此，包善荣将关晓彤一并告上法庭。
天眼查显示，温州讴歌与成都天然呆等特许经营合同纠纷一案将于2022年7月8日开庭。
6月27日，时代财经致电四川至膳，截至发稿未获回复。
