目新闻见习记者 杨琛源
通讯员 王泓力
五颜六色的集装箱商铺、让人垂涎欲滴的各色美食以及伴随着夏夜晚风的街边live show，让襄阳风华路夜市走在了“潮流前线”。傍晚时分，极目新闻记者慕名而来，在吆喝声与欢笑声的包围下穿过了整条街边夜市，坐落在谷山路上的集装箱夜市映入眼帘，在这里，一条条长队，一声声问询都承载了每个摊主对生活的希望和热情、热闹的集装箱码头，一家有顾客却并未摆出菜品的集装箱商铺显得格格不入。
“每个工作阶段都有贵人和好机遇”
初中毕业后，95后襄阳小伙徐杰开始工作赚钱，在青涩的年纪，他带着一腔赤诚热血踏入了社会。2011年，徐杰的第一份工作是在一家小餐馆里做服务员，后厨里的做饭阿姨很喜欢他，带着他在后厨帮忙，学习标准化切菜和配菜，同时练习刀工。自此徐杰正式接触到厨师这个行业，聪明机灵的年纪，他学得也很快，“阿姨很喜欢我，教我学了很多手艺，还认了我做干儿子。”回忆初入社会的时候，记者仿佛在徐杰的脸上看到了闪烁着青春少年的光芒。
由于厨师行业人员流动性很大，直到2013年，徐杰跳槽到简朴寨餐饮连锁有限公司做厨师，在这里，他遇到了一位教他炒菜的厨师长，把自己的手艺倾囊相授，毫无疑问，徐杰也没有辜负厨师长的期望，炒菜技术越来越娴熟。“他说他相信我能做好，我就告诉自己我可以。”徐杰告诉极目新闻记者，正是拥有了在简朴寨一年多的炒菜经验，给自己带来了下一份工作的机遇。
那时候快餐行业正火爆，徐杰揣着自己用汗水和努力学到的技术入职了襄阳不二家美食城，主做快餐炒菜，“当时我们这个档口只有我和另外一个厨师两个人，忙的时候自己都没空吃饭，旺季的时候一个月能有1-20万左右的营业额。”徐杰说，这里的工作性质，为他以后开店奠定了基础。“当时从学校出来之后，脑子里只有一个目标，就是赚钱养活自己，那时候没有经济基础，自己又太年轻，有创业的想法也只能悄悄埋在心里。”
机会总是会留给有准备的人，2015年5月，徐杰在樊城区女贞巷开了一家属于自己的快餐小店，主要为附近方圆3公里以内的居民提供快餐外送服务。彼时，美团外卖、百度外卖、淘宝旗下的淘点点以及大众点评四家外卖服务平台几乎在同一时间进入襄阳市，打开了第一个行业风口，跃跃欲试的徐杰带着自己的小店成为了最初一批第16家和美团平台合作的商家。“当年美团刚刚开辟市场，平台满减优惠力度特别大，满20减18，顾客几乎只要5元以内的价格就能吃上一顿饭，满减金额也由平台全部承担。”徐杰感叹当时的好光景，这样大力度的平台优惠让双方都喜闻乐见，也为外卖行业的发展积攒了无数元老级的商家和顾客。除个人点单外，徐杰的小店还承接了两家公司的团餐配送，生意最好的时候一天能卖出2000元的快餐。
“对我来说，产品永远是第一位的”
见有人来了，年轻的95后老板徐杰立即笑着询问，顺势打开了店前的灯，随后开始为店里刚坐下的三位顾客准备菜品，“本来今天不准备营业的，但顾客来了就必须得做。”徐杰向记者解释，为不让顾客久等，刚从冷冻柜里拿出来的菜品需要先放进油锅里炸一遍，再用铁板烤熟。
因为之前做过海鲜厨师，对于铁板鱿鱼蘸酱的调配和制作，徐杰有着自己独到的见解。“我自己做的蘸酱，和其他家都不一样，很好吃。”聊起专业领域的制作过程，徐杰侃侃而谈，眼神里也充满着自信。
锡纸花甲、锡纸烤基围虾、锡纸烤凤爪、锡纸香辣牛蛙等听着就让人留口水的招牌菜是徐杰的拿手好菜，用锡纸对烧烤过程进行一个形式上的创新，给顾客带来不一样的美食体验。聊天途中，徐杰注意到店里的客人快吃完了，他走进店里询问关于菜品的评价，其中一位小姐姐指着面前堆积起来的竹签说，她从来没吃过这么多烧烤，味道真的是很好，身旁的朋友也赞同的点头，“我们本来是路过这，看到你家的烧烤觉得看起来好好吃，买完喝的又折返回来了。”小姐姐补充道。徐杰连忙站起来表示感谢，“太谢谢你们的支持了，再给我一个月的时间，我保证能够做的更好，希望下次你们还能继续来捧场！”
对于暂缓营业的理由，徐杰表示，之前觉得开店很简单，人员配置合理，菜品安全卫生就够，但真的执行下来之后发现并没有那么简单，现在店里还有很多需要完善和打磨的地方，要靠自己慢慢摸索。“对我而言，产品永远是摆在第一位的。”他说，停业期间他会把产品的味道和外观做进一步的优化，同时也给自己留出时间调整心态，希望再次开门营业的时候，整个门店包括他自己都能够焕然一新。
“感谢家里人给我精神和物质的支持”
在徐杰的创业路上，除了身边朋友的引荐介绍，更重要的是家里人的支持。提到父母的时候，徐杰的眼神亮亮的，嘴角也带着笑意。2016年，徐杰拿着在快餐小店攒下的几万块钱回到了家，爸爸提议他开一家小餐馆，既能赚钱还能锻炼自己，随即也拿出了自己多年的积蓄，一家人齐心协力在谷城开了一间拥有5个小包厢的农家饭庄，开业后，爸爸带着邻里的亲朋好友们过来捧场，给店里增添了不少人气。徐杰说，家庭运营模式的好处就是可以放心将事情交出去，一直以来店里都是他和妈妈两个人配合工作，徐杰负责后厨、采购，妈妈负责传菜，招呼客人，“我们早上7时就起床了，出去买菜，采购一次性用品，每天工作14个小时以上，很辛苦但也很充实。”徐杰带着自豪的语气表示，他现在做的每一件事，走的每一步路都是自己一点一点摸索而来的，收获的无论是回报还是教训都是最宝贵的人生财富。
2021年3月，夜市经济逐渐恢复，风华路夜市逐渐声名远扬，在朋友介绍下，徐杰带着自己的“天花板铁板酱爆鱿鱼”小摊第一次出现在了夜市上，“我记得特别清楚，第一天出摊我卖了270元，虽然不多，但是很开心。”徐杰在告诉记者的时候，思绪也同样飘了回去，从现在回望当时的自己，他庆幸自己做了正确的选择。“其实刚摆摊的时候还挺难为情，面子也放不下，不好意思大声吆喝。”他挠挠头，又话锋一转，“那时我的第一个顾客，现在也成为了我的朋友，他尝过之后对我说：‘兄弟，你这味道绝对没问题！’，当下我特别受鼓舞，也有了坚持下去的动力。”
顾客在摊位前挑选鱿鱼种类
现如今，虽然徐杰在集装箱内也拥有了自己的门店，但依旧保留着自己的摊位，现在是徐杰的姐姐徐晶晶在帮忙打理，说罢她便带着我们来到了自己摊位前，顺势让姐姐在一旁休息，让我们尝尝他的手艺。徐杰说，姐姐为了照顾小孩原本在家没上班，后来因为他要照顾集装箱的生意，又觉得摊位丢了有点可惜，就让姐姐来接手自己的鱿鱼摊。“他是个很有想象力的人，敢想敢做。”姐姐站在一旁，一边看着弟弟一边笑着说。
（来源：极目新闻）
更多精彩资讯请在应用市场下载“极目新闻”客户端，未经授权请勿转载，欢迎提供新闻线索，一经采纳即付报酬。24小时报料热线027-86777777。
江日报融媒体1月8日讯(记者章鸽)去年12月29日,湖北省人社厅公布我省19起拖欠工资案,其中“湖北简朴寨”酒店在列。1月6日,武汉简朴寨品牌方发布声明表示,欠薪跑路的“湖北简朴寨”并非真正的“简朴寨”品牌持有者,而是一家山寨店。
“新闻中所曝光欠薪跑路的‘湖北简朴寨’是一家山寨店,公司的名字叫‘湖北简朴寨酒店管理有限公司’,我们真正的简朴寨品牌被误伤了,我们公司的名字叫‘武汉简朴寨餐饮有限公司’。”孙志高是简朴寨品牌的创始人,创业10年,简朴寨也从一家店发展到如今的36家直营店,但一直饱受“山寨”的困扰。孙志高告诉记者,“我们为此跟冒牌企业打官司打到了武汉市中级人民法院,后来判决我们胜诉了,他们应该把湖北简朴寨这几个字摘牌,然后工商注销,当时判决书写得一清二楚的,但冒牌企业后来一直没有执行。”
孙志高告诉记者,这家名为“湖北简朴寨”山寨店被媒体曝光欠薪跑路之后,对真正的简朴寨品牌造成了严重伤害,如果说以前“山寨店”仅仅只是抢走生意,那现在则是直接引发了一场公众对本土湖北餐饮品牌简朴寨的信任危机。孙志高说:“新闻曝光后,很多朋友发微信给我,询问我是否经营遇到困难。实际上,‘武汉简朴寨’目前是没有任何的一家店欠人工资的,我相信我们未来也不会发生这种事。”
记者了解到,欠薪曝光后,对简朴寨的影响正在发生。5日中午,市民王先生正在位于汉口二七路的简朴寨店内定年夜饭,他在交纳定金时,反复跟工作人员确认,网上曝光的欠薪的简朴寨是不是这一家。王先生说:“在网上看到了简朴寨欠薪,所以要了解一下,毕竟定年夜饭要交几百元定金的,感觉简朴寨很多假的,普通人确实分不出真假来。”
6日下午,记者来到了位于汉口前进二路的这家“湖北简朴寨”门店,发现这里已经大门紧闭,人去楼空,附近的居民告诉记者,他们并不知道这家简朴寨是一家山寨店。附近居民吴先生说:“之前有一任老板在这边,后来又来了个老板经营了一两个月,之后就不知道什么 情况了。”
假简朴寨欠薪跑路,真简朴寨受伤躺枪。湖北省律师协会常务理事、湖北维力律师事务所副主任李涛认为,这是一个典型的缺少品牌商标保护意识和措施的案例。李涛坦言,品牌创始人除了用心经营企业,更要重视品牌权益的法律保护问题。“知识产权人不仅要通过法律的 武器维护自己的合法权益,还应该通过各个方面的公共关系的沟通和传播来让全社会意识到这种侵权行为的危害,同时这也是对自己合法权益的保护。”
华中科技大学社会学教授夏增民也表示,这些年来,湖北孕育出了不少知名的食品、餐饮品牌,无论是周黑鸭、良品铺子还是简朴寨, 事实上都被山寨过、模仿过,培养一个品牌不容易,相关职能部门对于企业商标能有强有力的保护也是良好营商环境的重要指标之一,武汉 在这方面可以拿出具体措施,力争走在全国前列。他谈到,应该拓宽保护渠道,充分调动社会各界的力量,充分利用网络的力量,加大惩戒 力度,提高保护能力。“最关键的还是要建立商标预警机制,应该对商标信息纠纷进行动态监测,及时发现侵权行为,及时取证,及时处理 。”
【编辑李露】
是内参君为您分享的第499期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。
机遇
众所周知，餐饮采购是餐饮经营中的重要环节。它直接关系到一家餐厅的食材原料成本和经营成本。同时，餐饮采购对于餐厅菜品的质量也起着至关重要的作用。
餐饮采购的地位虽然重要，但是由于产品自身的属性、价格、货源每天变化着，又使得餐饮采购无法被广大餐饮企业系统管理，或者说系统化管理水平不高，实在让老板们伤透脑筋。加之采购环节中夹杂着或多或少的人情世故，更使得这一领域变的敏感且烫手。
近日，中国烹饪协会、中国物流与采购联合会冷链委与武汉良中行供应链管理有限公司就餐饮采购招标问题展开了系列讨论，一致认为餐饮企业下达年度采购预订单后，通过互联网平台链接，直接与广大源头食材厂商建立合作关系，优化食材从厂商到餐厅这一过程中的诸多决策环节，扩大投标厂商覆盖面，公平、公正、公开招投标，让采购招标阳光化，才能从根本上解决餐饮食材采购问题。
如何实现源头式集中采购，获得稳定的货源保障，放心的产品质量，并且大幅度降低采购成本，从而提升餐企盈利能力，提升餐企综合竞争力，是每个餐饮人都密切关注的。
中国烹饪协会、中国物流与采购联合会冷链委与武汉良中行供应链管理有限公司最终达成一致意见，将在2015良之隆第三届中国食材节暨首届中国餐饮业采购大会期间举办“知名连锁餐饮机构采购招标会”。
目前已有百余家餐饮企业报名。招标会通过提前收集并在集配号采购协同平台上发布标书，借助互联网平台实现餐企与全球食材厂商的供需对接，将吸引来自国内外500余家食材生产企业在食材节现场针对招标项目公开PK竞标。达成合作后，集配号冷链物流网及城市配送网将为双方提供仓到门的全国物流服务，省时省力省心。
武汉简朴寨餐饮有限公司采购总监表示，与到批发市场寻求食材合作供应商相比，源头厂商所提供的产品货源、质量、价格都有保障及竞争优势，借助食材节的机会在集配号平台上发布牛肉采购需求1000吨、猪肉采购需求1800吨、黏玉米采购需求500吨、鸡副类产品采购需求60吨等产品招标书（详见www.lbd99.com），吸引全球的食材供应厂商参与投标，参与现场洽谈及送样看样。
北京将太无二餐饮连锁报出冰鲜三文鱼500吨、北极贝40吨、金枪鱼50吨、飞鱼籽35吨、烤鳗50吨等产品需求招标书，标书上线当天，已有匹配的国外源头厂商对标书做出回应，他们将在食材节采购招标会现场面对面看样交流合作。
据市场调查分析测算，餐饮企业通过集配号采购协同平台招投标服务直接与源头厂商建立合作关系，并借助集配号冷链物流及仓储城配服务，能综合降低7％以上的采购成本，这将进一步提升餐饮企业的综合竞争力。
“连锁餐饮企业采购招标会”报名方式：
座机号码：
027-82212658转8051
027-82740702转8006
手机号：
雷先生：18706790382
夏女士：15927684482
公众微信号：jipeihao-lbd99
集配号网址：www.lbd99.com
