世界最大的连锁快餐，你知道是哪家吗？
不是国内突破8000家门店的肯德基，也不是全球连锁38695家的麦当劳，而是在很多人心中有点“小透明”的三明治品牌——赛百味。
坐拥全球4.5万家门店，赛百味是怎么悄悄成为连锁快餐巨头的？
成立57年之后，它又是如何一步步跌落神坛的？
看完这篇，你就懂了。
连锁快餐“大王”的诞生
1965年8月，17岁的高中毕业生弗雷德·德卢卡 ，为了挣够大学学费和零花钱，在博士朋友的建议下借了1000美元，做起了三明治快餐店的生意——第一家赛百味就此诞生。
此时，麦当劳已经雄踞美国快餐市场10余年。
区别于与以往“高脂肪、高热量”的传统洋快餐，赛百味决定走“低卡健康”的差异化路线。4种面包、12种低脂无油炸肉类、8种新鲜蔬菜和12种沙司，一个三明治里，往往菜比肉还多，迎合了人们对“健康”快餐的追求。
< class="pgc-img">来源：Unsplash
和名字“Subway”一样，赛百味主要开在人流密集的地铁口，且大多数门店面积较小、店内装修简单，制作全过程都在顾客眼皮子底下完成，平均2.5分钟就有一个三明治新鲜出炉。这不仅能在一定程度上节约店面租金，还赢得了忙碌打工人的喜爱。
成立第9年，赛百味遇到了发展的瓶颈——16家店面数量太少，如果继续扩张则可能耗尽资金。
面对这一难题，弗雷德·德卢卡把目光转向了“特许经营权”。
在考察麦当劳和肯德基的成功案例后，赛百味在1975年正式走上了加盟之路。
但与麦当劳、肯德基动辄投入百万的“直营＋加盟”模式不同，赛百味选择的是低门槛的“纯加盟”模式，前期加盟费仅需1万美元。相比之下，这种“小本经营”很快吸引到了各地的加盟商。
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一年后，赛百味店铺数量顺利飙升至200，进入了飞速发展的阶段：1991年达成“5000家门店”小目标，1995年进军中国市场，2010 年赛百味以 33749 的分店数超过麦当劳成为全世界最大连锁快餐…… 此后赛百味便开始了在世界各地“病毒式”蔓延。
截至2017年6月，赛百味在全球100多个国家拥有了近4.5万家连锁店，最快时平均每天新增5家。论门店数量，无论是全球层面，还是单看美国大本营，“全球第一快餐”的宝座都非赛百味莫属。
赛百味，跌落神坛
作为全球最大连锁快餐品牌的赛百味，这些年却反复依靠丑闻走进人们的视野。
2014年，赛百味被外媒曝出：含有“鞋底成分”——偶氮二甲酰胺。尽管之后官方称“将停用该食品添加剂”，但也始终难以洗刷消费者对其产品的担心与质疑。
< class="pgc-img">来源：新浪财经
而正是在这一时期，赛百味的百度指数达到了近十年里的峰值。换句话说，赛百味在中国的知名度很大程度上来自此次食品安全事件。
< class="pgc-img">来源：百度指数
紧接着2014年年底，赛百味又被曝出用过期食材、偷换标签，再一次暴露了其内部管理的混乱和效率的低下，信誉危机进一步加剧。
同年，赛百味销售下跌高达3.3%（大约4亿美元），“荣登”25家大型快餐连锁的榜首；单店销售额也从2013年的49万美元下滑到47.5万美元，位列倒数第二。
为了拯救下行的业绩，赛百味选择继续将期望寄予“加盟”。
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但现实却是：新店开得越多，在管理上所面临的问题也就越严峻。
一方面，加盟商的能力参差不齐，快速扩张下培训质量难免有所下降，最终呈现出来的服务水平便有高有低，消耗品牌价值。
另一方面，赛百味的加盟费虽然比较低，但每周从加盟店抽取的业绩提成却高达12.5%，远高于麦当劳的4%，无形中压缩了加盟店所能获得的利益。
甚至有业内人士指出：即使门店经营亏损，赛百味也要抽成8%。
于是，加盟商和消费者一同出逃，赛百味的苦果也一颗颗结下。
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2015年，赛百味的营收（与2010年相比）蒸发了11.1亿美元，顾客满意度下降了6.1%。2016年，赛百味在美国关闭359家门店，这是赛百味首次关店数量超过开店数量，但不是最后一次。2017年，关闭了909家门店，几乎是2016年的2.5倍；2018年，又关闭了超过1100家门店；2021年，再关闭了1609家门店......
据《纽约时报》报道，这波“关店潮”是由争议的广告和经营模式与加盟店家发生冲突导致的，许多加盟店店主因此破产。
赛百味曾经的辉煌，似乎就这样一去不复返了。
而它没落的伏笔，其实早已悄悄藏在了中国人不爱的原因里。
不招中国人喜欢，埋下没落伏笔
调查显示：在中国，听过而且去过赛百味的人仅占18％；听说过但没有去过的则达到40％。
不对中国人胃口的赛百味，就像一个小透明，你开你的，我就是不吃。
美国人爱的赛百味，到底为什么“不招中国人喜欢”？
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首先，赛百味主打的“健康”理念，已难以适应健康定义、餐饮需求急速改变的中国市场。
2017-2021年，我国轻食行业注册数量大幅增长，累计新增企业占总量的64%；2019年，美团平台的轻食订单量和商家数分别同比上升98%和58%。
< class="pgc-img">来源：华经产业研究院
竞争日益激烈的细分市场中，涌现出了很多健康、低价、种类丰富的品牌，赛百味对于中国消费者而言并不是最优选。
其次，“傲慢的摆烂”是赛百味不受待见的主因。
赛百味的大中华区总经理曾在采访中表示：“我们是全球最大的三明治店，我们做三明治才是最棒的。48年来，我们的经验和优势都在于此，而不在于做油条、豆浆”，“你绝对不会发现有一天我们卖白粥”。
果然，直到2016年的国庆，赛百味才推出了第一款中国化产品——川香麻辣鸡三明治，而这距离它首次进入中国市场已经过去了20多年。
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反观肯德基、麦当劳，中国式新品层出不穷，甚至在不同地域也各有特色，老北京鸡肉卷、酸笋板烧鸡腿堡、油泼辣子冰激凌......成功抓住了中国消费者的胃。
除了新品研发不上心之外，热衷于快速开新店的赛百味，在销售渠道上也慢对手半拍。
各大快餐店都把线上点餐“玩出花”了，赛百味仍迟迟没有动作， 2016年才恍然大悟：原来已经进入了数字时代。于是随即宣布成立名为Subway Digital Group的新部门，负责相关业务。
在其他方面，全球第一的赛百味，同样习惯于“得过且过”。
在美国，自2012年至2016年，赛百味每年花费超过5亿美元来做宣传广告。
< class="pgc-img">来源：《中国赛百味的“矛”与“盾”》
而在中国，广告经费都来自全国门店的营收。让大多数店铺都陷入了“营收少了就没钱做广告，不做广告宣传，营业额也很难提上去”的恶性循环。
此外，面对庞大的加盟群体，赛百味禁止加盟商自行采购当地的新鲜食材，却只在中国指定了一家供应商。物流链、供应链漫长且不稳定的问题，导致了大多数赛百味门店每周仅进货1至2次，食材新鲜度难以保证。
即使有加盟商想根据当地情况进行调整和创新，也会在赛百味冗杂的管理、低效的沟通、漫长的申报中，逐渐丧失耐心。
< class="pgc-img">来源：Pixabay
迟钝的察觉市场变化、呆滞的不作为......以上种种，和赛百味当初“在知晓中国消费者饮食偏好后，仍明确表示不退步”的态度，其实是同一种逻辑。
说它摆烂也好、傲慢也罢，反正从决定脱离消费者诉求做生意的那一刻起，就注定了赛百味的前路漫漫、坎坷不断。
< class="pgc-img">[1]陈婧,昝慧昉,爱范儿.中国赛百味的“矛”与“盾”[J].农经,2017(11):86-90.
[2]潘蔚,林峰.赛百味,中国占座[J].新经济杂志,2010(03):70-71.
[3]彭颖.“洋快餐”市场风起云涌 第二梯队扩张步伐逐步加快[J].中国食品,2018(10):70-73.
[4]木青.一年关停877家店 赛百味真相[J].国企管理,2016(19):90-91.
[5]任宇子.SUBWAY~赛百味48年从0到40000的超越[J].中国连锁,2013(11):40-43.
[6]彭颖.“洋快餐”市场风起云涌 第二梯队扩张步伐逐步加快[J].中国食品,2018(10):70-73.
[7]2021年中国轻食行业市场现状及发展前景分析 相较于欧美市场渗透率发展空间极大https://bg.qianzhan.com/trends/detail/506/211208-95e79e24.html|前瞻研究院
[8]赛百味被曝面包含违规添加物 称中国区不含http://fashion.sina.com.cn/d/he/2014-02-11/103934992.shtm|广州日报
[9]yingxin.SUBWAY~赛百味凭什么超越麦当劳?[J].创业邦,2013(11):92-93.
[10]一年关店超1100家，赛百味为何走上了下坡路？https://news.pedaily.cn/201901/440109.shtml|亿欧网
[11]何姗.赛百味“变味”?[J].中国连锁,2016(09):47-49.
[12]赛百味被曝用过期食材 偷换标签https://health.huanqiu.com/article/9CaKrnJGgVb|法制晚报
锁经营，是餐饮业扩大规模进行品牌发展的重要途径，也是将无形资产的品牌转化为有形资产的重要手段。目前餐饮业最常见的连锁加盟模式主要分为以下五类：
一、城市代理（共赢市场）
这也是目前市面上比较多的一种代理加盟，城市代理分担总部指定区域市场的管理和营运压力，总部随时监控、协作。此模式对代理商的专业度要求较高，一般需要有品牌门店的实操经验。
如大龙燚、小龙坎、香天下等川渝火锅，在发展早期基本是走城市代理的模式，后来又放开单店的合作。
二、自愿加盟（主流模式）
品牌总部收取加盟费、品牌管理费、保证金、装修设计等费用，加盟商自行管理、自负盈亏（总部协助选址、运营、定期督导巡店） 。自愿加盟是目前市面上主流普遍的加盟模式，双方协定好各自的权利，运营上保证了一定的独立性。
适用运营简单标准化程度高的品类，茶饮品牌大都采用这种模式，如一点点、快乐柠檬、COCO、沪上阿姨、古茗茶饮、本宫的茶...。
三、类直营模式（托管/合伙人制）
品牌总部通过减免加盟费等优惠政策降低进入门槛，从而享有加盟商门店的股份。
总部与加盟商发挥各自优势：总部在模式、培训、运营体系及供应链等方面发挥专长；加盟商在资金、人脉、关系等方面发挥优势。此模式对总部的系统管理能力、单店运营模型成熟度、供应链、人资、培训等的要求最高，通常是针对品牌前期或是重要区域的加盟店。
如均过万家店的华莱士汉堡、正新鸡排走的是内部创业+合伙人裂变的类直营模式。
四、免费加盟（供货联盟）
这是一种较为松散的连锁关系，品牌总部不收取任何前期费用，但是要求加盟商进货必须通过总部供应链（原材料、调味品等），后续盈利点显而易见。
如有大几千家店的杨国福、张亮等麻辣烫品类，为快速开店占领市场，近2年已免加盟费了，总部在装修和汤底料上盈利。
五、技术传承（一锤子买卖）
品牌总部收取一笔加盟费或是技术培训费就将特定设备或是所谓的‘配方’传授给加盟商；一般不要求加盟商统一品牌。
如小郡肝串串火爆的前年，成都出现许多技术培训的公司，以几千元至一二万元拜师的费用就可以学全套技术+开店VI。
感谢您关注阿田餐饮，真诚期待与您的合作。
官方加盟渠道
全国加盟热线：400-6666-516
学生创业成功的案例有很多，在实际创业的时候大学生要能够清楚认识市场，创业道路不间断，在创业的时候，创业者需要面临的问题有很多，希望创业者能够掌握一定的流程，这样在创业的时候才能更加有优势。
马少峰，大学毕业后，曾与朋友合伙创办了两家广告公司。因母亲生病，他白天上班晚上照顾患病的母亲，最后只能转手他人经营。后来，他选择开蒸饭馆再次创业，成为全国超30家加盟店的餐饮老板。
2016年，马少峰的母亲突发重病住院治疗。那段时间，他每天白天要在公司工作，晚上还要在医院照顾母亲。几个月下来，马少峰身体被累垮了，攒了几年的积蓄也花完了，最终不得不将广告公司转手给他人经营。在哪里跌倒，就在哪里爬起来，马少峰决定再次创业，他将目标放在了餐饮加盟行业，独辟蹊径，主营蒸饭这个在当时并不常见的餐饮加盟项目。
之所以选择餐饮加盟行业，是因为自己在肯德基、麦当劳等西式快餐店吃饭时，总会萌生一个问题：西式快餐能在全球遍地开花，中式快餐何时能漂洋过海？为此，马少峰到很多地方考察餐饮加盟行业，最终选择了营养健康、颇有文化味儿的蒸饭。
马少峰买来各种各样的食材、调料、蒸饭设备等，每天晚上都在厨房里研制蒸味菜系。每道菜的口感是什么样的?调料放多少合适？蒸多久既好吃又能保证营养不流失?……对于从未专门学过厨艺的马少峰来说，这些都是靠着反复试验一点点摸索出来的。
马少峰负责不断研制新的蒸味菜系以及保证蒸饭品质，推广、招商的事则交给该招商信息平台，以发挥各自的长处。为了让自己的蒸饭有新意，马少峰还经常到全国各地向同行和专家请教，了解各地的餐饮加盟行情和味道，融合到自己的蒸味菜系中，推出新的菜式。
马少峰与一家招商信息平台合作，让自己的蒸饭走上连锁之路。“正是靠着开发与营销双轨运行的模式，我的蒸饭馆开始出现在全国很多地方，目前已有30余家加盟店。”
大学生创业最应该关注的就是要不断学习，提升自身实力，才可以在创业过程中快速掌握生存技能，在创业道路上走得更远，离成功更进一步。马少峰就是在不断实践中慢慢成功的。
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