理说，日渐蓬勃的餐饮行业，理应给厨师带来更多的机会。然而，却有越来越多的厨师认为，厨师行业没有发展前途，自己的努力得不到回报。据一份调研报告表明，近1/3人认为做厨师没发展。不知道大家发现没有，现在比较火的连锁餐饮，都在渐渐去厨师化。
< class="pgc-img">前段时间，在某餐饮网交流群里，对肯德基、麦当劳、必胜客等西式快餐讨论甚欢。此类快餐，最大的优势即是"去厨师化"，即餐饮制作工艺标准化、流程化、工业化，与传统餐饮不同，不再有厨师环节参与。不仅西餐如此，事实上，十年前的中餐就呈现出"去厨师化"的现象，从“蓝白快餐”、"真功夫"、"老乡鸡"、"老娘舅"、"一品三笑"等到由肯德基主创的中餐品牌"东方既白"，再到火爆美国的"熊猫快餐"，几乎都是"去厨师化"的模式。
< class="pgc-img">"去厨师化"究竟是什么原因造成的？第一，厨师行业太辛苦且没保障。厨师工作时间长、生活单调、薪资上不去、未来没保障、晋升机会少、没有成就感、发挥空间少。以致厨师们对职业未来缺乏信心。第二，餐饮界走向快消连锁模式。现如今，餐饮业的趋势正在向“快消”靠拢，许多快时尚餐厅使用的都是半成品，出的都是一些制作十分简单的菜式，所以后厨都不需要很高技术的大厨了，做一桌无技术含量的菜品，甚至根本就不需要大厨。种种原因造成如此景象，随着餐饮大环境的快速变化，新奇食材的流行速度极快，因而厨师的重要性被逐渐忽略。
< class="pgc-img">这样的结果对未来餐饮的趋势有较大影响，未来的餐饮业将是符合碎片化、小型化的特点，这样才更能满足消费者丰富的个性化的选择。小而美的模式将是主流，去厨师化、去服务员化将是必然趋势。这样的变化让餐饮业有去厨师化和标准化的先进理念，打开了餐饮品牌快速扩张的局面。而么么时光就是在这样的时代机遇下快速扩张，它让没有经验、没有厨师的初创者也能开店做老板，这样的简单创业，让经营者无忧，让消费者也能吃到稳定、可口的美味！这真的就是初创者的时代佳音！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 职业餐饮网 旖旎
继停掉“弓长张”后，西贝贾国龙又开新餐厅——全国首家“贾国龙功夫菜”！
10月1日，贾国龙功夫菜餐厅首店，在北京正式开门迎客，人均100元，开卖八大菜系和西北菜。
但与以往不同的是，店内没有锅和灶，所有菜品都是半成品，电磁炉一加热，连着“锡纸盒”端上了桌，顾客可以堂食，也可打包带走。
这是继西贝公开表示3年内投资10亿，打造贾国龙功夫菜中央厨房后的第一步落地，究竟餐厅到底怎么样？而此次西贝在新零售上的突破又是否可行？
开卖“八大菜系+西北菜”，人均100元
贾国龙功夫菜首店落户北京！
今天，职业餐饮网记者来到北京世纪金源，打卡了这家国庆小长假刚刚开启的“贾国龙功夫菜”。
由于是中午时段，这家餐厅的人流量相对还可以。
1、餐厅左右两排“半成品菜保鲜柜”
这家餐厅最显眼的，莫过于位于店内两侧的“半成品菜保鲜柜”，柜子里不仅卖西贝招牌的酸汤莜面鱼鱼、西贝手扒肉、蒙古牛大骨等西北菜，也卖八大菜系的招牌代表菜。
像是粤菜的广式煲仔饭、卤菜的德州古法老鸡、苏菜的本帮笋干红烧肉……
贾国龙搜罗了来自全国各地的特色菜，顾客在一家餐厅就可以品尝到八大菜系。目前餐厅除了西北菜，八大菜系有三十几个SKU，据说到今年年底，将增加到100个。
< class="pgc-img">2、没有厨房，全是小电磁炉加热区
与其他堂食餐厅不同的是，贾国龙功夫菜没有厨房，没有锅、灶，只有位于餐厅中间的明档加热区，透明操作台是负责加热半成品食盒的。
所有菜品都是半成品，放在店内保鲜柜内，顾客下单以后，再拿出进行加热上桌。
店内员工讲解说，贾国龙功夫菜是做熟后冷冻到零下40度，快速百分之百锁鲜，再次加热后也能还原菜品口感。
3、没餐具，无摆盘，直接上桌
贾国龙功夫菜没有传统意义上餐厅的餐盘，也没有菜品的摆盘，都是加热后将食盒直接端上桌。
< class="pgc-img">4、卖八大菜系的特色招牌菜，人均100元
毛氏红烧肉132元，江南蜜汁香鸭47元，闽南海鲜沙茶锅91元……
虽然点评网站写的是人均70元，但顾客点单以后，基本都在人均100元左右。
因为贾国龙功夫菜卖的大多是特色大菜，所以人均价格偏高。
< class="pgc-img">5、西贝酸奶屋原址改造
此次首店，贾国龙是把之前在商场内开的西贝酸奶屋进行了店面改造，重新开了贾国龙功夫菜。
店内装修很时尚，跳脱了西贝莜面村传统的格子，更像是在蒙古包里吃饭。
< class="pgc-img">贾国龙功夫菜体验店，
餐饮零售终端店的新探索
今年5月，西贝贾国龙决定在天津投资10亿建功夫菜的中央厨房，近日，在内蒙的功夫菜中央厨房也进行了奠基仪式。
贾国龙戏称：“这次用自己的名字做，做不好，我爹会骂死我的”。
可见他已经把名声和心血全部砸在了功夫菜上，想通过中央厨房辐射京津冀地区，彻底打开新零售市场。贾国龙功夫菜首店选择了“低调”开业，也许是想要作为体验店测试一波。
但这个体验店，似乎并没有把功夫菜的“功夫”价值很好传递出来。
< class="pgc-img">1、选址在商场，找错了竞争对手
贾国龙功夫菜，卖的是半成品方便菜肴，但是没有和零售端比拼，却把体验店开到了竞争激烈的商场，和商场里的餐厅正面“刚”。
商场餐饮一直竞争激烈，群雄割据，不仅要拼菜品、环境、还要拼价格，但贾国龙功夫菜首店却偏偏迎难而上。
1）顾客眼里“现做”永远比“加热”好吃
“加热一下就上桌，一份还要上百元？”
“线上产品试吃店，更像是航空餐……”
很多顾客在吃后点评中说，之所以无法和通常意义上的正餐相媲美，原因是贾国龙功夫菜选择的都是半成品菜加热。
而其他商场餐厅都是现炒现做，更具锅气。虽然在餐饮供应链后端，贾国龙功夫菜采用了极其高的标准和工艺还原新鲜度，但是顾客的堂食体验感相对差了许多。
2）直接上食盒，出品无摆盘，就餐体验差很多
在商场餐厅，哪一家不是精心摆盘，精致逼人。
而当走进贾国龙功夫菜的门店，让顾客难以接受的是，半成品食盒加热后直接上桌。
如果在家这样的半成品菜食盒不仅高度还原菜品口味，还方便快捷。
但是在商场的场景下，时尚高档的就餐环境下，桌上摆的都是半成品食盒，这样强烈的反差确实很难让顾客接受。
< class="pgc-img">3）人均100元，顾客不想为半成品菜买单
没有现做的烟火气，没有精致的摆盘，人均还在100元左右。
很多食客调侃说“用大餐的钱，吃了一顿快餐，还是打包后的外卖餐”。
所以，无论是堂食口感上，就餐体验上，还是价格上，在商场的环境下，贾国龙功夫菜很难和其他餐厅抗衡，拥有自己的竞争壁垒。
2、后端的费时、费工、费料的高价值，被“电磁炉”抹掉
贾国龙功夫菜无论从投入上，还是从工艺上，都力求最好。
在他的宣传语中称，所有半成品菜都是“费时、费工、费料”精心打造的，现在用的零下40度极速冷冻工艺，也是自身品牌多年研发而来，能够锁鲜，让半成品菜的口感百分之百还原。
在零售端，也许这样的产品是非常耐打的，而贾国龙也想把这些价值传递给顾客，他想通过体验店，让顾客感受到半成品菜的好。
但这些高价值点，不仅在这家体验店里没有很好的呈现，反倒弄巧成拙，闪光点都被商场这种竞争激烈，堂食极致体验的环境抹杀掉。
后端的所有用心和价值，都没有在前端真正体现功夫菜的“功夫”。
职业餐饮网小结：
贾国龙功夫菜的首店，也许是西贝进军新零售的第一步尝试。
这一步尝试，也许是把它当做一个“快闪店”做创新的测试，也许是看看运行效果未来发展为成百上千个品牌店，扎入社区。
就像贾国龙自己说的，他要做100-1000个超级体验店，要做1万-10万个零售点，做10万个“传菜员”，让它成为1亿家庭3亿人群的“家庭食堂”。
他的目的不是这家店能赚多少钱，而是探索以及摸索，体验店能否开启餐饮零售化的更多可能。
那你觉得，他在餐饮新零售的第一步怎么样？欢迎在评论区留言。
<>个人无需帮工的餐饮创业项目，是很多人的首选
一个人？无需帮工？无需厨师？开一个小餐饮？
是的，营长整理了几十个适合一个人、投资0-5万的小餐饮项目，这里篇幅有限，我随手选了4个，如果你觉得有道理，需要另外几十信息，请评论留言，我想办法发给你
一、开一家生胚速冻包子店
记住，不是普通包子，是生胚速冻包子店，蒸熟后口感一模一样
1 货源：找到一个真正高科技做生胚速冻包子的供应商，这其实是一个独特的核心设备与科技，中国很多人是土办法，真正高科技的只有一家，具体问营长
2 存储： 把生胚速冻的包子进货回来，放到冰柜，随取随蒸，新科技不用长时间解冻，需要长时间解冻的都是伪命题：你无法预测第二天的销量，提前解冻好会有剩余
3 运营： 租一家有人流的社区小店（3-5千），每天从早到晚，随卖随蒸（20分钟），0剩余
4 利润： 由于无人工或少人工、比如自己亲自干，包子利润50%左右，一天营业额1000-3000之间，利润每月可能也有1-5万之间
5 投入风险：投入控制在1-3万，风险可控
二、开一家土鸡汤外卖+小堂食店
记住，农村土鸡是无法批量的，高科技土鸡更好，不信你去试
1 货源：找到真正的科学养土鸡的供应商，其实都是高科技公司，农户的土鸡并不比高科技土鸡强，不信你去比较：农户土鸡与某上市公司的真正土鸡，你一定要相信科技，那家公司我评论可以告诉你
2 存储：现场杀鸡肯定不可能，高科技土鸡有独特的配送与存储方法，基本可以做到7天进货一次，你肯定又不相信，但你可以试：2种土鸡保存方法，直接比较与盲测
3 运营： 租一家社区偏僻小店（1-3千），有个招牌，专做老人小孩生意，通过门店、发单、外卖平台等来推广，形成口碑
4 利润：毫无人工，就炖汤与打包外卖或者顾客带走，利润60%以上
5 投入风险：投入控制在0.5-2万，风险可控
三、开一家窑鸡外卖+带走店
窑鸡就类似叫花鸡，煨出来的，有专门设备
1 货源：一定要找预制好的窑鸡配送商，连窑鸡与窑炉一起买回来即可，方法非常简单
2 运营： 随卖随煨，基本无剩余
4 利润： 毛利也在60%以上，月营业高的可达30万，哪怕能达10万，也有几万利润
5 投入风险：投入控制在2-5万（有设备与店面要求），风险可控
四、开一家小龙虾外卖+带走店
堕落虾肉质口感远胜市面龙虾店，你可以去试
高科技一定是颠覆餐饮模式的核心，吴晓波看到趋势
1 货源：100%要选择无需厨师、四季可卖的类似“堕落虾”这类，只要这类高科技的整体方案供应商，不仅能保证产品品质与性价比，而且提供外卖运营的指导服务，甚至代你运营，省事很多
2 存储： 小龙虾进货回来放在冰柜，随卖随取，毫无剩余（小龙虾贵，废弃是最大成本）
3 运营： 小龙虾除了店堂带走，大部分是外卖，外卖如何运营，你一定要有地方学习，比如你的供应商能给你指导甚至代你运营，而且还要做一些线下发单等工作
4 利润： 由于毫无厨师帮工，毛利就接近净利，起码60%以上，高的外卖店一个月旺季可达30万，就算你的店一个月卖5-10万，也足够几万的利润
5 投入风险：投入控制在1-3万，风险可控
由于篇幅有限，营长先列出以上几个案例，手上还搜集整列分析了几十个，由于这里不合适一次发，如果你想知道，请留言评论，关注我，我想办法给你，评论里不要留你的方式，不会显示的
另外，供应商信息非常宝贵，认为是广告的就不要这里喷，营长好心告诉大家一些信息，不喜欢无智商逻辑的餐饮爱好者，谢谢
