促消费、谋合作、共发展”单用途预付卡企业沙龙之四——餐饮行业财资管理主题沙龙活动成功举办

2023年12月27日下午，2023“促消费、谋合作、共发展”单用途预付卡第四场企业沙龙活动，也是协会2023年度的收关活动，餐饮行业财资管理主题沙龙活动在工商银行虹桥开发区支行成功举办。本场沙龙活动由单卡协会和工行上海分行联合主办，工行虹桥开发区支行承办。

上海市商务委市场秩序副处长陈海蓉、主任科员江隐龙、崔琳老师、工行上海市分行结算与现金管理部副总经理邹琦、单卡协会常务副会长范林根、秘书长高维佳，以及20余家餐饮发卡企业代表、工行业务条线同事共40余人参加了本次活动。会议由协会常务副会长范林根主持。

本次活动得到了工行上海市分行和虹桥开发区支行的大力支持，工行上海市分行邹琦代表主办方致欢迎辞，邹总表示对市商务委对本次活动的指导，餐饮行业同仁参加本次活动的感谢，希望通过本次活动能与餐饮行业的企业同仁一起探讨企业财资管理的实践和问题，为企业提供多样化的金融资产配置方案，通过工行数字化的财资管理服务，赋能企业的业务发展和经营管理。

工行为此次沙龙作了充分的准备，主题演讲的内容很丰富，先后由工行总行贵金属业务部策略团队主管徐铨翰（高级黄金投资分析师、第一财经电台节目嘉宾）向大家分享了《全球宏观形势及贵金属市场研判》，工行上海市分行结算与现金管理部贵金属科袁之绮向大家介绍了工行贵金属产品及服务，见知数据财务副总裁韩琦分享了《连锁餐饮行业财资管理解决方案》，上海分行普惠金融事业部网络融资科副科长楼晓蕾为大家带来《工行数字普惠金融服务介绍》，工行上海分行结算与现金管理部现金管理科徐清雅为大家带来《工行代发工资服务介绍》。

市商务委市场秩序处江隐龙老师作了“单?途预付卡法律?化漫谈”，就单用途预付卡立法和管理实践中广泛关注的预付卡预收资金权属问题、为什么消费者对预付卡预收资金赔付没有优先受偿权等问题从法律和实践角度作了详细的解析。货币本身是不具备权属识别性的，预付卡作为交易的一种方式，在预付资金的同时产生交易，也完成货币权属的变更，所以预收资金是属于企业的，企业当然具有支配权。预付卡相关交易和企业其他交易行为并没有特殊性，所以债券也是平等的，消费者对预付卡预收资金债权赔付也就没有优先受偿权，除非国务院、人大有立法支持。但消费者在购买预付卡时可以通过购卡合同，如有关质量不到位的赔付、退卡等约定保护消费者手中预付卡的权益。

市商务委市场秩序处陈海蓉副处长总结讲话。陈处就本次活动的主题“餐饮行业财资管理”深入浅出地谈了自己的体会。在当前经济形势下，餐饮行业作为朝阳、长青而又充分竞争的行业，要多和银行合作，引进系统化工具，不断深化财资管理。沙龙的宏观经济分析和贵金属、财资管理解决方案、数字普惠金融服务、代发工资服务等都很接近行业需求，会给餐饮企业的业务经营带来帮助。对餐饮企业如何准确定位、做好管理、烧出好菜、打响品牌提出很多宝贵的意见。就单用途预付卡业务向企业提出了工作要求：一是做好信息对接合规经营以免被执法查处，二是多参加业务政策培训以免本领不够的恐慌，三是运用好合同示范文本以免产生纠纷，四是提前做好保险保障以免消费者权益悬空，五是制定应急处置预案以免紧急事件发生时措手不及。

本次沙龙活动不仅主题分享内容十分丰富，承办银行还精心准备了工行贵金属产品在茶歇区做了展示，工行贵金属部门同事为参会人员进行讲解，让参会企业代表直观地看到和体验到工行的产品和服务，活动反响非常好。协会将在明年继续举办系列沙龙活动，促进同业交流合作，共享信息和资源。欢迎各企业积极参与。

信大家身边都有这种情况：一个餐饮品牌开一两家店很成功很挣钱，开四五家店很累很糟心，开七八家店直接崩溃甚至还亏钱。那么问题出在哪呢？其实很多老板都知道，问题出在“管理”上。问题是：管什么？从哪里入手管？该怎么管？今天我们就一起看看，数字化浪潮中，餐饮企业如何做好内部精细化管理。餐饮内部管理主要分三个板块：产品管理、采购和库存管理、全天管理，今天我们主要来看看最重要的产品管理和采购、库存管理。

一、产品管理

1.产品的定位

门店的定位不同，目标消费群体也不同，中央商务区的餐饮门店和居民楼下的门店定位肯定有区别。然后再针对目标消费群体，来决定菜品口味、价格、分量的设置。产品的定位是否和目标客户匹配，直接决定门店的经营状况。先机厨品管理有限公司运营总监肖总表示：餐饮行业有句话叫“定人群、定产品、定价格”，餐饮企业需要根据这个底层逻辑，进行产品设计与定位。

2.产品的选择

产品研发的时候要满足两个硬性条件。首先，原材料货源的价格稳定。原材料价格决定着菜品的成本，原材料价格稳定，产品的成本也就相对稳定，利润也能保持稳定，不会出现大幅度波动。其次，产品易保存，产品运输到门店要易复制、可标准化。

3.产品制作的流程

多一个操作环节，就多一分出错的可能性，因此餐饮企业应尽可能减少菜品出品环节。现在大部分餐饮连锁门店都有中央厨房，目的就是对食材进行粗加工后再配送。为了保证菜品口味的标准化，首先，很多连锁企业会增加大量的预制菜，其次，是找食品代加工厂，食品代加工厂可以根据企业对产品不同的要求，进行特制的调整来达到想要的效果，同时工厂流水线也能保证产品味道的稳定。

4.菜品的数量

很多餐饮门店的菜品很丰富，消费者进店后，看着菜单密密麻麻的几十道菜品甚至上百道菜品不知从何下手。首先，企业需要通过数字化分析，菜品的采购销售数量、成本利润等数据，对菜品进行取舍，将那些销量不佳、成本高销量利润低的菜品砍掉，优化菜品种类和数量。其次，门店可以将销量高的菜品做成招牌特色菜，给顾客缩小选择范围。最后，在顾客点单时，前厅服务员可以通过询问顾客口味偏好等信息，针对性地推荐合适的菜品，提升消费者满意度。

二、采购和库存管理

1.采购管理

在餐饮后厨管理中，采购一直是老板头疼的部分，买什么、买多少、什么价格买，都需要考虑。采购价格决定了菜品的毛利，菜品毛利决定门店综合毛利。那怎样规范后厨采购流程呢？

第一，采购的食材一定要提供发票，以确保采购的数量和价格的真实性。

第二，采购回来的食材当天录入系统，在录入过程中可以将价格与之前采购的价格进行对比。

第三，通过把控退菜率来制定合理的备货量。通过前厅和后厨的配合，优先将前面采购的食材用完再用今日采购的食材，从而来控制退菜率。

2.库存的管理

库存就是没有变现的现金，理论上说餐饮企业最理想的状态就是做到零库存，但由于实际操作中的变化因素太多会有误差。餐饮企业应该通过智动账做库存精细化管理，销售出的每笔菜品在系统内都有记载，仓库管理员随时查看库存数量，库存报表自动生成，通过出入库明细表和统计表让商品库存清晰可见。还可通过手机完成盘点，快速盘点出实时库存，不再需要加班加点盘库存。

日，民生银行西安分行成功落地西安某餐饮管理有限公司跨行现金管理业务，为客户资金管理提供了便捷高效的金融服务支持。

西安某餐饮管理有限公司为本土民营连锁餐饮企业，目前企业共有近百家门店，以西安为主，遍布兰州、太原、昆明等省会城市，为大众点评排行top1品牌。民生银行西安胡家庙支行拜访客户期间，发现客户门店众多，日结算量大，管理成本高等特点，积极向客户推荐该行跨行现金管理产品，通过该产品让客户轻松掌握众多门店经营情况，提高资金利用效率。

此项跨行现金管理业务的成功上线，能够解决企业财务人员“多门店、多场景、多账户”的财资管理困境，极大提高客户的对账效率及资金调拨的灵活性。后续在提供优质账户服务的同时，民生银行为客户匹配的流动利D、薪资代发等产品也陆续进入下一阶段的方案设计中，通过阶段性的产品组合进一步提升为客户服务的深度、广度。

疫情控制放开后，餐饮旅游等行业快速复苏，新形势的集团企业不断涌现，其成员企业的增加及业务的快速发展使得集团企业对成员单位的资金集中管理及支付控制需求变得迫切，民生银行西安分行将为该类客群定制适配的产品综合服务方案，全面助力企业降低日常运营成本，为营造良好的营商环境贡献民生力量。