o.1
做最会吃鱼的厦门人
< class="pgc-img">开胃可口的酸菜鱼适合每种人群食用，作为吃货小贝，怎么能错过！今天我就来尝尝火爆深圳的YAO酸菜鱼！
< class="pgc-img">每日配送，新鲜鲈鱼
< class="pgc-img">选用每日配送的新鲜鲈鱼，进店必点的招牌酸菜鱼酸爽可口、肉质嫩滑、营养丰富，是一口就忘不了的经典味道。
< class="pgc-img">用老母鸡和猪大骨熬制6个小时的高汤，富含营养，汤体呈透明的黄色，加上与花椒一起翻炒的酸菜，味道极佳。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">无刺鱼肉经过慢炖，肉质嫩滑却不失紧致，很容易从筷子上面溜走，鱼肉吸入饱满的酸菜汤汁，酸香弹牙~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">一锅可以任意选择3种配菜，料绝对足！
< class="pgc-img">超大分量，吃到扶墙
< class="pgc-img">一盆3个鱼头，分量不是一般的大，满满的鱼肉绝对吃到爽！
< class="pgc-img">可选中、大、超大三种分量的酸菜鱼，小贝点了一个大份，盛了满满5碗还剩很多，足足够3-4个人吃！
< class="pgc-img">3个步骤，教你吃鱼
第一步，喝汤
喝汤
SOUP
< class="pgc-img">撇开辣椒、花椒趁热喝汤开胃
第二步，吃鱼
吃鱼
FISH
< class="pgc-img">记得鱼肉要多蘸点汤汁
第三步，泡饭
泡饭
RICE
< class="pgc-img">就着酸菜一起吃更美味
< class="pgc-img">最佳拍档，吃鱼满分
< class="pgc-img">< class="pgc-img">想要成为最会吃酸菜鱼的厦门人，还要学会搭配厦门头条（油条）！松软的油条整个浸入汤中，吸满浓浓的汤汁~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">嚼劲十足的深海小管也是酸菜鱼的经典拍档，蘸着酱油或者泡进汤汁中，都是很好的吃法！
No.2
惊艳味蕾的创意新品上线
< class="pgc-img">要给大家特别推荐这一道新品杏仁酥脆大虾球，它是将高颜值和好味道集合于一身的菜品~
< class="pgc-img">外层沾满了秘制酱汁，焙炒后的杏仁片香酥可口，裹在大颗虾球上。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">咬一口，外酥里嫩，油炸之后的虾球外壳酥脆甜香，内部的虾仁依旧保持其鲜嫩，搭配杏仁片，令人惊艳！
< class="pgc-img">彩虹加量红豆乌龙冰粉就像它的名字一样，冰粉之上覆盖着7种配料，花生、红豆、芋圆、葡萄干、黑芝麻等，用料丰富，颜值满分！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">倒入浓香甜蜜的椰汁，配合各种配料，吃一大口，清凉解暑，口感丰富。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">营养饱满的脆皮乳鸽也不能错过！外皮被烤的酥脆，鲜香弹牙。
< class="pgc-img">撕开烤鸽腿肉，亮晶晶的油脂顺势流出，嫩滑细腻的肉直叫人流口水！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">除此之外，还有首创竹签毛血旺、双倍加料酸辣粉、头抽深海小管，都是创意满满的新品~
No.3
绝对不能错过的经典爆品
< class="pgc-img">经典招牌脆皮糯猪手是必点品之一，美容养颜，是女生的最爱！
< class="pgc-img">被芝麻和酱汁包裹的猪蹄，肉质紧实，咸香味美~
< class="pgc-img">内部的猪蹄肉鲜嫩香浓，保持着的原有香味，肉筋相连，弹牙爽口~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店家还贴心的为小孩子准备了营养可爱的儿童套餐，非常适合一家人来聚餐！
No.4
优雅TIFFANY蓝&惬意假期
< class="pgc-img">进门即是全透明厨房，可以看到制作过程，让顾客放心用餐。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">捧着大盒玫瑰的小熊直击少女心，旁边摆放的TIFFANY蓝周边可以随意挑选购买~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">优雅精致的用餐环境，让身心得到放松，以便沉浸美食之中，享受和朋友家人一起的时光~
< class="pgc-img">
姚酸菜鱼
时间 ：11:00-14:30 17:00-22:00
人均 ：88元
SM二期店
电话：0592-5521138
地址：思明区嘉禾路399号SM新生活广场红宝石4楼c419
中华城店
电话：0592-5033806
地址：思明区思明南路195号中华城南区5楼
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# 大家假期去哪里玩啦？ #
外面那么挤！小贝还是乖乖在家呆着吧
编辑 | 夹子
摄影丨小贝 酸酸 夹子
- 舌尖上的厦门出品 -
商务合作
电话 │18050097126
源：红餐网
作者：杨丽琳
疫情之下，餐饮品牌的命运分化加剧。有的品牌苦苦支撑停滞不前，一片哀嚎；有的品牌却逆流而上加速奔跑，成为亮眼的风景线。
酸菜鱼头部品牌——姚姚酸菜鱼就是其中一个逆行者。连开4店、升级品牌、布局未来……近日，姚姚酸菜鱼一系列大胆的动作引发了热议。
姚姚酸菜鱼？也许有读者会质疑记者粗心大意竟将品牌名字写错。其实，记者并没有写错。姚姚酸菜鱼，是姚酸菜鱼的新名字。
4月29日，绝大多数餐企还受困于受疫情的时候，姚姚酸菜鱼在深圳召开了新店开业暨品牌升级发布会，正式从“姚酸菜鱼”升级为“姚姚酸菜鱼”，推出了全新的IP、形象、产品以及品牌战略，率先开启了重新出发的篇章。
< class="pgc-img">△姚姚酸菜鱼门店以高颜值在行业自成一派
为什么在此刻逆行？
姚姚酸菜鱼创始人姚旻汐表示，伟大的企业都是冬天的孩子，在战斗中才能不断地提升战斗力，只要品牌还要发展，就必须学会与环境“共舞”。
“现在市场在逐步复苏，我们深圳区域的门店已经平均恢复到90%。这次品牌升级其实是姚姚酸菜鱼2020年的关键动作，去年7月团队就开始酝酿准备了，虽然最后受疫情影响有一定程度的推迟，但绝不会因疫情而取消。”
01
不畏疫情逆势而行，
推出全新IP、形象、产品和战略
姚到姚姚，绝不只是一字之差。
作为酸菜鱼品类的头部品牌，姚姚酸菜鱼这次的升级之所以引起关注，就是因为改变太多、动作太猛，与当下因疫情而普遍变得比较保守的餐企形成了鲜明对比。
据了解，这次品牌升级，姚姚酸菜鱼除了换了个更具亲和力的品牌名外，还推出了一个独创的IP形象——鱼尾熊，让品牌视觉更具象化、更有辨识度。
< class="pgc-img">△鱼尾熊，主色调仍然延续品牌的经典色彩安心蓝
了解姚姚酸菜鱼的人都知道，其让人印象最深的一点，就是自成一派的高颜值，无论是深圳万象天地诚品“crystal水晶的姚”、厦门SM购物中心“山海间的姚”，还是深圳华强北天虹“流动的姚”，都各有不同的潮流姿态。
这一次，和全新的名字以及IP一起，姚姚酸菜鱼也再次发挥想象力，推出了全新形象“波光粼粼的姚姚”，波纹元素贯穿门店的每一个角落包括天花顶部，错落有致，远看波光粼粼，仿佛置身于水波之中。
< class="pgc-img">△“波光粼粼的姚姚”
在产品层面上，则提出了“万物皆可酸菜鱼”的新产品主张，招牌的酸菜鱼不再只是一道菜，而是变成一种味型，各种食材都可以和它结合，烹饪成酸菜鱼味型的创意产品，比如酸菜鱼肥牛、毛血旺酸菜鱼等。
< class="pgc-img">△姚姚酸菜鱼“王炸”系列，就是“万物皆可酸菜鱼”的一次尝试
除了名字、IP、形象和产品的升级外，更有品牌战略的全新升级。为了顺应环境，满足消费者当前最急切的需求，姚姚酸菜鱼提出了主打“安心又好吃”的“安心战略”，将原来疫情期间的“安心计划”提升至战略层面，在产品食材和顾客体验上进行了一系列升级，突出强调安心、好吃 ， 具体表现为：
1 鲈鱼鲜活可溯源
姚姚酸菜鱼使用的每一条鲈鱼都是每天从源头新鲜直采，再通过低温冷链配送，在48小时内送达到全国各门店，确保鲜活到店，保证新鲜美味。除此之外，每一批鱼都有国家认定的专属二维码“身份证”，顾客扫码即可追溯它的来处、养殖时间、检验检疫等，保证吃得放心。
2 酸菜更脆更健康
选用了广东省茂名市中国国家地理标志产品“水东芥菜”，这种酸菜由植物酵素自然发酵，经过24天黄金发酵期，0添加，相较于传统的老坛酸菜，更脆口也更健康。
< class="pgc-img">3 亚洲金奖米饭
在米饭的制作上，则甄选了东北五常黑土地核心产区“亚洲金奖米”，使用取自万绿湖的农夫山泉烹煮，就连煮饭锅也选用了日本的象印电饭锅，让最终上桌的每一碗米饭都香甜饱满。
4 全透明厨房，全员消毒
姚姚酸菜鱼是业内第一个做明档厨房的酸菜鱼品牌，这一次的升级也再次强调了全透明明档厨房的概念，最直观地将产品以及制作过程展示在消费者眼前，一来增加消费体验感，二来也让消费者吃得更放心。
除此之外，门店员工严格执行每日消毒，确保所有餐具全部都经过85度的高温消毒，以消除顾客的后顾之忧，让他们吃得更安心。
< class="pgc-img">02
三年开出近50家店，
餐饮界少见的高颜值实力派
如上文所述，姚姚酸菜鱼一系列大胆的升级动作很快引发了行业热议。但事实上，作为酸菜鱼品类中差异化特色明显的头部品牌，它的一举一动一直都承载着关注。
2017年，酸菜鱼单品店异军突起，各大品牌兴起并占领了购物中心。姚姚酸菜鱼另辟蹊径，打出轻奢的核心定位切入中高端女性消费市场，高级感的Tiffany蓝主色调，各种配合到位的精致细节，无不触动着都市年轻人的心。
很快，品牌便突围而出，短短2年时间便在深圳攻城略地，连开了12家店，长期霸占大众点评深圳酸菜鱼排行榜榜首。
< class="pgc-img">据红餐网（ID：hongcan18）了解，姚姚酸菜鱼日翻台率约4-7轮，单店日营业额普遍在3-8万元之间，200㎡的店铺单店月营收最高甚至可达170万元，在行业中已经属于高水平 ，是少见的高颜值实力派。
2019年5月，原本一直以小步慢跑的方式稳步扩张的姚姚酸菜鱼突然宣布加速，并对外开放全国的加盟合作；成为当年继喜家德外第二个开放合作的直营连锁品牌。
很多直营品牌开放加盟的效果并不好，姚姚酸菜鱼为什么还是选择走这条路？对此，姚旻汐表示，“从直营走向合伙经营，是当下及未来餐饮品牌发展的一种重要模式。品牌发展也有‘阶段论’，不同时期选择不同的发展方式，只要初心未变、严抓产品和管理，一切都是将是最好的安排。”
她告诉红餐网，开放加盟主要是基于两个方面的考虑，一方面是酸菜鱼市场在众多品牌教育之下规模越来越大，二三线城市很多酸菜鱼品牌都经营得还不错；另一方面，姚姚酸菜鱼的门店模型已经经过市场的验证，品牌可以进一步进行发展布局，服务更多消费者。
据红餐网了解，在挑选合作伙伴上，姚姚酸菜鱼仍然延续姚旻汐做事一贯的高标准，筛选非常严格，需要同时满足7项近乎“苛刻”的条件才能成功入选。
< class="pgc-img">△姚姚酸菜鱼的加盟条件
“对于加盟，我们一直都本着‘成就伙伴’的价值观，在选铺、筹建、产品、人员培训、营运、供应链到营销活动各个方面，我们都会提供帮扶，持续进行密切指导，确保每一家加盟店都能扎根生长。”
疫情期间，姚姚主动减免加盟店1-4月的权益金，并积极举办系列线上培训课程，增强门店抗疫能力。近日，其又再次发布公告，宣布全国加盟商5-12月的管理费减到2%，和所有加盟商伙伴共克时艰。
开放加盟至今，姚姚酸菜鱼已签约的门店数量已达60多家，顺利从深圳走向了厦门、杭州、昆明、西安等多个城市，足迹涉及全国甚至海外。
03
2020年继续扩大布局，
剑指区域第一酸菜鱼品牌
酸菜鱼是一条拥有无限可能的赛道，这个观点早已经得到业内人士的认可。从2017年开始，其火爆状态便延续至今。2018年，全国酸菜鱼门店数已达3万家。2019年，相关门店数量也是有增无减。
今年疫情爆发后，蛙、蛇等众多餐饮单品受创严重，相关餐企复苏艰难，酸菜鱼却和火锅、奶茶等品类一道，成为复苏较快的品类之一。
< class="pgc-img">△姚姚酸菜鱼深圳区域的门店已经平均恢复90%
从数据来看，酸菜鱼品类的热度即便在疫情期间也一直延续并保持着相对良好的发展趋势。微信指数显示，3-5月酸菜鱼的指数基本都在往上走，其中5月7日的具体指数为48.4万，相较2月份几乎翻了一倍。
“酸菜鱼是一个相对成熟的品类，未来仍将高速发展。疫情大浪淘沙，优秀的品牌将更有机会脱颖而出。”姚旻汐对红餐网（ID：hongcan18）说道。
< class="pgc-img">△5月新开业的姚姚酸菜鱼合肥悦方店
她透露，在这样的市场环境下，姚姚酸菜鱼接下来的重心很明确：不断提升核心区域的顾客体验和满意度，打造五星标杆门店，成为区域市场酸菜鱼品类的第一品牌。
除此之外，拓店的脚步也会适当加快。
“今年我们计划新开门店数是25-50家，数字跨度有点大主要是考虑到不同区域的恢复情况不同。截至目前，我们累积签约门店已经超过了60家，现在正在不断审核门店开业的选址和时间点，争取稳中求进！”
结语
作为酸菜鱼赛道的头部品牌之一，姚姚酸菜鱼近几年的品牌势能一直在持续升高。
差异化的品牌定位、深厚的品牌内功、持续高涨的人气、稳健的扩张方式甚至独特的创始人基因，都是业内看好它的原因。
酸菜鱼品类目前仍群雄割据，未来，它能否成为其中的一个独角兽，我们拭目以待。
营餐饮品牌开放加盟，早已不是新鲜事。但九毛九集团2月初宣布旗下首批品牌加盟的消息，仍引起了一些争议。
争议不仅限于加盟模式之严苛，也有关于太二是否依旧是酸菜鱼圈“顶流”的热论。 这个“国民大单品”品牌化的10余年里，积累了大量嗜酸菜鱼如命的“鱼粉”，行业竞争格局也一直动态变化。
2012年前后，餐饮业小而精、小而美的“单品为王”模式冒头，跑出西少爷肉夹馍、遇见小面、霸蛮牛肉粉、很久以前串串、松哥油焖大虾等品牌，搅热各个细分赛道。 2015年，太二酸菜鱼，生而逢时。
往后，酸菜鱼赛道大浪淘沙，但赛道规模越滚越大。2019年美团点评&美团点评餐饮学院发布《中国酸菜鱼发展报告》显示，酸菜鱼餐厅门店从2016年的1.3万家，扩大至2019年的3.5万家。
另据红餐产业研究院、鱼你在一起联合发布的《酸菜鱼品类发展报告2023》，截至2023年11月，全国在营酸菜鱼门店数量已达5.2万家。
酸菜鱼门店规模持续增加，支棱起以太二为首的正餐模式，和以鱼在一起你为首的快餐模式。两大模式玩家，在产品、门店等维度，大施拳脚、腾挪求变。
众玩家争当“鱼粉”心目中的头牌，而太二酸菜鱼却不再是多数人的首选。
< class="pgc-img">◎图源 ：小红书@太二酸菜鱼
1
酸菜鱼正餐馆求变
产品组合、门店设计齐发力
酸菜鱼本就脱胎于正餐馆。因此，品牌化之后的酸菜鱼正餐馆，更符合大众吃鱼的惯性。但这道国民大菜吃了那么多年，消费者口味、趣味、审美都变了。于是，酸菜鱼正餐品牌全面求变。
调整产品组合
酸菜鱼正餐品牌纷纷调整产品组合，各家思路不同。
出餐工艺上，正餐品牌偏爱强调活鱼先做、鱼汤现熬。 “生于广州，根在四川”的阿强家，坚持新鲜活鱼现杀现做，鱼汤现熬，熬足3小时。重庆九锅一堂酸菜鱼，鱼汤用鲫鱼当餐现熬。起家于苏州的有家酸菜鱼，承诺“您吃的绝对是您选的鱼”。此外，姚姚酸菜鱼、成都山城外老坛酸菜鱼、广州“鱼粉”口碑相传的首秀·四川料理、天成川菜馆，也是如此。
在酸菜鱼的味型上，一部分玩家死磕单一味型，但会更新、增加其他川菜单品，来保持产品组合的丰富度和吸引力。
太二创立近10年，至今仍坚持只用去骨鲈鱼、只有老坛酸菜鱼一种味型。小程序菜单上写着，“辣度不可选，备注了也不调整哦”。如此太二模式，对内是极致简化供应链管理，对外则是最大程度减少消费选择困难症。
如今，太二的脑洞营销、吃鱼对暗号玩法仍让部分忠粉乐此不疲，但也引发口味单一、出品不如前的抱怨。“没有以前好吃了，鱼肉上桌都不滚烫了”、“比以前油腻了”、“酸菜没有以前脆爽了”。甚至有不少人直言，“现在，谁还吃太二啊？”
近几年，太二逐步将其他川菜菜式增至10余款，肥肠鸡、双椒炒牛肉、干锅排骨等是主菜，另有鸡翅、鸡爪、糍粑等小吃。
< class="pgc-img">◎图源 ：小红书@太二酸菜鱼
1997年创立的阿强酸菜鱼、2020年改名阿强家川菜，照旧只提供老坛酸菜鱼，同时加大了川菜菜式的研发，道道精选食材，并融入“不时不食、鲜活现做”的粤菜精髓。
冬季推出补虚暖身的红焖去骨羊肉煲，万宁东山羊肉是基础，火候是灵魂；秋天主打蛙肉系列，提供双椒爆炒、香辣、仔姜、酸菜等味型的蛙煲和小炒；每年4月至盛夏，推出香辣小龙虾，非得要大厨猛火现炒。此外，还有炙热鲜活烤鱼、口水鸡、水煮牛肉、毛血旺，也是顾客常点菜品。
< class="pgc-img">◎图源 ：阿强家川菜公众号
另有一部分正餐品牌，开始主动增加酸菜鱼主菜味型。
同为广州首秀餐饮旗下品牌，定位大众的江鱼儿酸菜鱼，酸菜鱼味型有3种（老坛酸菜鲈鱼、手工番茄鱼、渔夫水果酸菜鱼）；定位相对高端的首秀·四川料理，除了招牌老坛酸菜鱼，还推出网红新品——螺蛳粉酸菜鱼。
大众点评成都酸菜鱼NO.1品牌山城外老坛酸菜鱼，2023年5月一口气推出翡翠青花椒酸菜鱼、多彩泡椒酸菜鱼等6种新口味。秋天只卖3个月的桂花泡椒酸菜鱼、贵州糟辣椒酸汤鱼，是特定门店的季节限定味型。
深圳起家的姚姚酸菜鱼，大玩“一锅双拼”模式 ，一半是酸菜鱼，另一半可以是水煮牛肉、风塘大虾、番茄鱼、宫保田鸡、北京烤鸭。创立于苏州的有家酸菜鱼，提供酸汤酸菜鱼、酸汤黑鱼、麻辣酸菜鱼。
< class="pgc-img">◎图源： 微博@姚姚酸菜鱼
无论是酸菜鱼死磕一种味型，还是增加更多味型，酸菜鱼正餐品牌人均消费普遍在50~80元之间。其中，太二酸菜鱼人均消费从高峰时期的80元，降到2023年中的75元。
< class="pgc-img">大店重装修，空间设计升级
酸菜鱼正餐品牌普遍采用大店模式。据赢商大数据监测，太二门店面积普遍为200~300㎡，姚姚家酸菜门店面积200~250㎡。山城外老坛酸菜鱼则是180~300㎡。
门店选址上，酸菜鱼正餐品牌偏爱购物中心，山城外酸菜鱼、姚姚酸菜鱼、有家酸菜鱼、江鱼儿酸菜鱼等品牌皆是如此。太二更90%以上门店都开在购物中心，并且受多地高人气主流旺场的欢迎。
< class="pgc-img">◎图源：小红书@太二酸菜鱼
一大变化是，更多品牌加大了购物中心选址权重。 而原本几乎只在广州路边、街角才能见到的阿强家，过去三年也频繁走进购物中心，2023年新开江燕路万科里店、天河领展广场店、信达金茂广场店，以及今年新开云门NEW PARK店。
门店设计上，太二基本维持标志性的壁画风，但更多品牌氪金升级空间美学，凸显各自独家的品牌“氛围感”。
低调多年的阿强家，于2020年前后，开始全面焕新门店形象，原本毫无记忆点的门店头和空间，融合四川传统灰砖、泡菜坛、竹子元素，简约线条勾勒出淡雅、朴素的新中式时尚感。
< class="pgc-img">◎图源 ：阿强家川菜公众号
山城外门店主视觉历经三次迭代，于2021年12月再次升级为玫瑰金色，推出ROSE GOLD全新店型，把鱼餐厅变成了绿植掩映的玫瑰金花园。目前ROSE GOLD店已在成都开出四家，分别入驻西宸天街、金楠天街、远大购物中心、招商大魔方。
◎图源： 微博@山城外老坛酸菜鱼
姚姚酸菜鱼，近年不断强化“轻奢小聚用餐场景，切入中高端女性消费市场”定位。杭州嘉里中心的水晶旗舰店，摆上Tiffany珠宝也不违和，升级后的深圳益田假日广场店，座位上方垂吊着夸张的水晶砖头，蓝色线条流光涌动。
< class="pgc-img">◎图源： 微博@姚姚酸菜鱼
谨慎加盟，助跑规模化
活鱼现杀现做鱼汤现熬、门店重装修设计，酸菜鱼正餐品牌，规模化、全国化不易。
太二酸菜鱼，过去三年年均新增超100家新店，至今门店数达568家（窄门餐眼），但也只完成了品牌传播意义上的“全国化”，门店规模和地域分布远不够格。
据窄门餐眼，目前太二有152家店（占比约28%）位于广东。其中深圳45家，广州44家，佛山11家，广东其他城市门店都是个位数。广东之外，门店数在20~50家的地区，只有上海、江苏、浙江、福建、北京、海南。
< class="pgc-img">另外，九锅一堂、姚姚酸菜鱼、山城外老坛酸菜鱼，门店数集中在30~90之间。
商业竞争，不进则退。为了获得下一阶段的规模增长，酸菜鱼正餐品牌近年来纷纷开放加盟。
山城外早在2018年已开出首家加盟店，2023年4月正式官宣全面开放加盟。2019年姚姚酸菜鱼开放“单店经营”和“区域代理”两种特许经营模式，门店一度突破60家。
重庆九锅一堂，早前曾开放加盟，后于2017暂停。目前尚未明确表示重启加盟，但在公众号输入“加盟”二字，系统便会自动回复一串合作热线。
2月初，九毛九集团公告，太二酸菜鱼首批开放新疆、西藏、台湾等省份，国内机场高铁等交通枢纽，以及澳大利亚、新西兰的加盟业务。
< class="pgc-img">◎图源：九毛九集团在大头有智合作平台披露加盟声名
纵观行业，酸菜鱼正餐品牌直营转加盟，已是大势所趋。至于太二引发的争议，只能靠硬核财报数据和加盟成绩单来平息。
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酸菜鱼快餐凶猛
口味多样，小店快跑拼加盟
消费者的是需求分化的、多元的。有人喜欢去正餐餐厅，吃鱼也吃氛围感，自然有人目的性极强，就想吃一顿酸爽快捷的酸菜鱼。
在太二迅速打响名气两年后，2017年开始，酸菜鱼快餐化品牌集中出现。鱼你在一起、落汤鱼酸菜鱼@米饭、酸小七果味酸汤鱼、鱼拿酸菜鱼等品牌，先后创立。
< class="pgc-img">在产品模型和门店模型上，酸菜鱼品牌们自成一派。
产品：酸菜鱼常换常新，米饭是灵魂
酸菜鱼快餐品牌，是典型的“快周转模式”。活鱼现杀、鱼汤现熬是不现实的，快速出餐，一人一份，25元~30元能吃个体面痛快，才是拿捏人心。
酸菜鱼快餐品牌的基本修养是，有4~5款常规味型，主打酸、香、辣、麻不同的嗜口侧重点，还要不定期推出新味型，才能持续留住新老“鱼粉”的胃。
鱼你在一起：提供青花椒酸菜鱼、老坛酸菜鱼、公举番茄鱼、热炝酸菜鱼、金汤酸菜鱼，不定期研发推出贵州酸汤鱼、果味柠檬鱼等新品，外加毛血旺、水煮肉片等。
小鱼号酸菜鱼：以柠檬酸汤鱼系列为主，川香水煮系列、老坛酸菜、维C番茄等系列，可按需灵活搭配鱼片和肉片。
鱼拿酸菜鱼：有招牌无骨酸菜鱼、藤椒无骨酸菜鱼、公举无骨酸菜鱼、香辣无骨酸菜鱼。
如果有心情有时间，在酸菜鱼快餐店吃一顿“正餐”，也是可以的。因为每个品牌都有几款高频刚需的川菜可做搭子，毛血旺、辣子鸡、虾类、蛙类。
去酸菜鱼正餐店，墙上或鱼碗边，很容易出现一类歪打正着的slogan，“酸菜比鱼好吃”、“鱼好吃汤更好喝”。但在酸菜鱼快餐店，最吸引眼球的字眼是，“下饭”。米饭，才是酸菜鱼快餐的灵魂。
< class="pgc-img">◎图 源 ：鱼拿酸菜鱼公众号
小鱼号酸菜鱼米饭、落汤鱼酸菜鱼@米饭、爱鱼者酸菜鱼饭等，门头直接带上“米饭”。鱼你在一起“1份鱼能干3碗饭”，采用小锅蒸煮，一锅只出8碗饭，还能免费续饭。“要自己打饭，这样更能感受到米饭的香气和我们的用心”。在各大官方社交平台，不吝曝光五常大米产地和工厂。
门店：100㎡以下小店，靠加盟跑规模
多数酸菜鱼快餐店，基本都是100㎡以下的小门店，装修简约，从外面看店内、从店内看操作间，讲究一个干净通透，由此提高进店欲和信赖感。
鱼你在一起品牌创始人魏彤蓉曾对媒体表示，“全国门店面积平均是77㎡左右”，赢商大数据监测其购物中心店面积约60~120㎡。选址场景包容度很高，官网显示，街边、景区、医院、学校、机场、商场，都可开店。
< class="pgc-img">◎图源： 微博@鱼你在一起
以门店小、轻投资、快周转为吸睛点，酸菜鱼快餐品牌天然具备规模化扩张基因。各品牌普遍早早开放加盟，快速实现门店规模化。
鱼你在一起的快速扩张，不仅因为酸菜鱼快餐模式，更因为采取了几大转折性举措。
供应链：在2019年就已完成全国5大仓储中心建设，并在之后持续完善。
资本助力：2021年，品牌门店突破1200家之际，拿下由番茄资本和万店盈利的联合战略投资，并开启加盟模式。
全面战略转型：2023年与华与华合作，开启全面彻底的战略转型，发布了“亲嘴鱼”超级符号，强化品牌形象和标志性，开启万店下沉、全球出海战略。
资本势能、品牌势能、供应链势能加持下，鱼你在一起快速跑通加盟模式，成为目前酸菜鱼赛道唯一实现全国化的“尖子生”，手握2000+门店，广泛辐射1~5线城市。据悉，鱼你在一起加盟店还开到了加拿大温哥华地区的本拿比。
< class="pgc-img">◎图源：微博@鱼你在一起
加盟模式让鱼你在一起一骑绝尘，也让更多品牌快速站上200~500家店梯队。这些玩家目前大多重点布局品牌原生地，向周边省市辐射，并在更远的地方开出少数门店。
创立于上海酸小七果味酸汤鱼（324家），重兵把守江浙沪市场，加盟“无需大厨，原料公司统一供应”、“回本快”、“两人即可开店”。
厦门起家的小鱼号酸菜鱼米饭（447家），超60%门店把守福建，加盟门店数已遍布福建、广东、浙江、江苏、安徽等十多个省份和地区。鱼你幸福酸菜鱼官微显示，全国门店数超400家，加盟店已超300家，重点布局江浙、陕西。
酸菜鱼赛道红利还在。“慢周转”的正餐品牌和“快周转”快餐品牌，都在用各自的方式，把这道原本藏匿于街头巷尾、草根气息极强的国民单品，做得更时尚、更精致、更有趣、更体面。
< class="pgc-img">◎图 源 ：鱼拿酸菜鱼公众号
之于吃酸菜鱼这件事，“鱼粉”们有了更多选择空间，消费决策前语境也发生了变化。
之前是：
吃什么？
吃酸菜鱼。
那就太二吧。
现在是：
吃什么？
吃酸菜鱼。
不必非得吃太二吧？
