月10日，“2024中国餐饮城市行-北京站”正式举办，红咖饭局在北京精彩上演！
北京，作为我国重要的政治、经济、文化中心，八方辐辏、人文荟萃，也汇聚了全国各地方菜系。
北京市商务局数据显示，2023年北京餐饮业收入首次突破1300亿元，过去一年热度颇高的湘菜，也在北京、上海等一线城市开疆拓土，无论在大型商业综合体，还是市井街区，北京湘菜馆越来越多了。
5月10日，由世界中餐业联合会、红餐网、央广网餐饮频道联合主办，红餐成长社承办的“2024年中餐品牌建设座谈会暨2024中国餐饮城市行（北京站）”的活动圆满举办。
作为“中国餐饮城市行”活动的重要板块之一，“红咖饭局”携手北京精致湘菜餐厅——湘席·甲鱼桂鱼大当家（金融街店）共同为餐饮人呈现了一场精美绝伦的湘菜盛宴。
本次红咖饭局的场所湘席·甲鱼桂鱼大当家（金融街店），位于西城区丰汇园11号丰汇时代大厦，是伊尹餐饮集团旗下湘菜品牌，以湖南汉寿甲鱼、冷水活桂鱼、千岛湖胖头鱼、本土湘菜为特色。
“千里潇湘，入席为贵”“坐上席，吃甲鱼”，在湘席宾客不仅能品鉴来自湖南汉寿的大甲鱼，还能体验湘席热情的待客之礼。
< class="pgc-img">湘席坚持甄选湖南地道好食材，呈现“真新鲜”“有温度” “好滋味”的本土湘菜。
< class="pgc-img">| 北京站“红咖饭局”嘉宾 |
邢颖 世界中餐业联合会会长
牟栋梁 世界中餐业联合会会长助理
陈志强 万店盈利智库创始人兼 CEO
贾飞跃 华天饮食集团董事长
汪国玉 南城香创始人
张洪 伊尹餐饮集团董事长
刘政 紫光园餐饮集团总裁
魏彤蓉 鱼你在一起创始人
陈洪波 红餐网创始人
李娜 艺康中国副总裁兼总经理
郭冬 胡大饭店总经理
于永辉 马华国际总裁
那静萍 小吊梨汤品牌创始人
赵志强 比格披萨创始人
郭晓东 智资餐创创始人
韩桐 局气创始人
戴嘉珩 旺顺阁集团CEO、提督.TIDU品牌创始人
陈波 兰湘子联合创始人
王小龙弘毅投资董事总经理&百福控股CEO
张志民 小放牛创始人
瞿涛 聚味瞿记创始人
王勇 渝是乎创始人
蒋福军 伊尹餐饮集团总经理
刘京京 嘉和一品创始人
牛艳 虾吃虾涮创始人
赵刚 花小小新疆炒米粉 创始人
翟彬 微特新媒 CEO
@小明粗去 主理人
黄程 红餐网联合创始人、CMO
刘依依 红餐网合伙人、品牌总监
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 主打菜品 |
伊尹冷卤活海参配生态辣椒
选自山东长岛活海参，经过发制入味后搭配煎熟的生态辣椒，去腥增香，丰富口感。
< class="pgc-img">红烧湖南汉寿甲鱼
以其独特的烹饪技艺和风味出彩，是餐厅的一大特色，选用湖南汉寿甲鱼，甲鱼裙边宽大肥厚，肉质软糯。
< class="pgc-img">陈坛剁椒雪花牛肉配鲜芦笋
选用5A雪花牛肉煎香搭配陈坛剁椒，酱香味浓郁。
< class="pgc-img">黑松露鲜蟹肉春卷
选用鲜蟹肉和虾胶手打做馅料，搭配黑松露，炸制，外皮口感酥脆，馅料鲜嫩。
< class="pgc-img">黄贡椒蒸冷水活桂鱼
选自冷水生长的活桂鱼，用黄贡椒蒸制，口感微辣，桂鱼蒜瓣肉，鲜嫩。
< class="pgc-img">山茶油香葱口蘑
新鲜口蘑，山茶油煎制，高汤入味，配调好的香葱，葱香味道浓郁。
< class="pgc-img">| 更多美食品鉴 |
网纹蜜瓜 甜蜜金果
季节水果，选用山东产的网纹蜜瓜和新西兰的金果，口感软甜。
< class="pgc-img">黑松露芝士茶油腐乳 /盐卤湖南土鸡 /鲜笋 /番茄燕窝
< class="pgc-img">枇杷老鸽炖汤
选用当季枇杷和老鸽一炉火炖足6个小时，汤清，回甜。
< class="pgc-img">伊尹海参墨鱼水饺
选自胶东的鲜墨鱼、活海参做馅料，墨鱼汁和面做皮，是伊尹的一道特色主食。
< class="pgc-img">香椰冰淇淋
鲜椰汁、椰肉一同打碎，加入纯奶，口感细腻，椰香味道浓郁。
< class="pgc-img">小 结
在精致休闲的环境中，餐饮人畅聊产业发展新趋势，本次红咖饭局也在轻松愉悦的氛围中渐入尾声。
接下来，中国餐饮城市行还将去往更多城市。届时，红咖饭局还将继续与大家相见，敬请期待。
宴长沙餐厅可以边吃湘菜，边品湘剧。酒鬼酒供图
酒鬼酒馥郁妙宴团圆饭。酒鬼酒供图
活动海报。酒鬼酒供图
想要感受正宗的湖南年味，可以从品味一杯馥郁湘酒开始。
湘酒杯宽，一杯馥郁香的酒鬼酒，入口热烈，就像湖南人“吃得苦、霸得蛮”的精神，入喉绵甜，更洋溢着湖南人火辣背后的柔情。这其中藏着湖南人的匠心与执着，也有着湖南人的热烈与洒脱。
龙年新春，酒鬼酒联合美团、大众点评一同，免费为长沙、吉首、岳阳、株洲、怀化五城酒友送出一千桌“馥郁妙宴”团圆饭!喝湘酒、吃湘菜，酒鬼酒以“馥郁香”为线索，串联起线上线下，创新品牌营销，覆盖全年龄段，让这个新年变得“湘”当够味。
五城一千桌馥郁妙宴，品百酿之妙
一方水土养育一方性格，湖南人过年，讲究“无酒不成席”。一杯馥郁湘酒，成为走亲访友、招待客人、团圆送礼的气氛担当，也成为湖南人最隆重的过年仪式感。
为了给“湘”亲们创造醉温暖的过年体验，1月20日至2月3日期间，酒鬼酒联合美团、大众点评，向长沙、株洲、岳阳、怀化、吉首5地酒友免费送出1000桌馥郁妙宴+1000瓶酒鬼酒红坛18品鉴酒。湘酒配湘菜，喝馥郁香，过富裕年!
酒友们只需在“大众点评”平台搜索“酒鬼酒”，点击进入品牌窗口；在“美团”平台首页下滑点击活动海报，即可参与团圆饭抽奖活动，免费赢取最高价值1000元的团圆饭。
酒鬼酒精心挑选5城特色餐饮店，希望以舌尖上的“湘味”为线索，探寻一方水土成就的一方妙味，感受湖南不同地市的风味风土和人情。
在长沙的“宴长沙”，可以一边欣赏湘剧演出，一边品尝湖湘妙味；在“秦皇食府”，可以在“秦朝宫殿”一般的大气环境中开启湘菜体验。
在株洲“彭厨”，可以尝到接地气的家常美味，说不定还能偶遇创始人“炮哥”，和他聊聊湘菜背后的“门道”。
靠水吃水，在岳阳“米人鱼庭”，可以品尝到新鲜河鲜，同时赢得“年年有余”的好彩头。
怀化雪峰山盛产本地土鸡，怀化人过年吃鸡的历史可以回溯到百年前，因此在怀化“曾掌柜土鸡馆”，一定要尝尝这道有历史、有说头的代表菜。
而在酒鬼酒的诞生地湘西吉首，“田园本味”的腊味一上桌，过年的氛围瞬间拉满。
湘菜为什么和湘酒更配？这其中大有讲究：中粮营养健康研究院实验显示，湘菜的口味浓郁鲜香，搭配馥郁香型白酒，才能更好激发其万千滋味。
湖湘地区潮湿多雨，盛产辣椒，辣椒又有驱寒祛湿的功效，因此深受湖南人喜爱，成就了湘菜“辣不怕，怕不辣”的特色。而馥郁香型白酒的总酸总酯含量很高，酸是白酒中的重要风味物质，可以有效中和湘菜的“爆辣”感；酯是酒体中的重要呈香物质，可以在湘菜的鲜香之外，为其增添一缕自然的花果芳香。
所以当馥郁香型白酒遇见剁椒鱼头，鱼头的鲜与其蜜甜香结合，回味更加丰富；当馥郁香型白酒遇见腊味合蒸，腊味制品中的烟熏味与其烘烤香、陈香相互作用，口感更显醇厚……
一口湘酒，一口湘菜，尝过人生百味，方知百酿之妙。
线上线下好礼连连，享馥郁龙年
走遍千山万水，心中最惦念的还是这片湘土，尝遍酸甜苦辣，始终忘不了家乡的那抹馥郁滋味。龙年新春，和酒鬼酒一起，开启第一波新年好运，为生活加点“富裕”、加点“吉祥”。(郭探微)
< class="pgc-img">最湘」起源于创始人周图田先生对传统湘菜的崇敬与热爱，至今已经历了十余个餐饮品牌的迭代与沉淀。16余载餐饮路，由“最湘”品牌初露头角，做“更湖南更地道”的菜品，周图田先生说：“打造精致地道的湘菜，既是我们的一种动力，同时也是我们的使命与责任，每一天都有一种使命感督促着我们去做得更好。”
题图来源：最湘
在餐饮界里，经常会听到这样一个论调：现在餐饮最难做的就是那些中端品牌。要么就做高端的，精准对接精英人士，利润高；要么就做家常菜，主打性价比，做数量。中端品牌高不成低不就的，很难俘获客户的欢心。
之所以说中端品牌没有特点，是因为他们无法精准对接客户，这个价格带来的品牌定位往往比较模糊，既想抓住高端宴请，又想迎来家庭消费，结果有高端宴请需求的人来了后觉得不高级，家庭消费群众来了又觉得不亲民，往往两头都抓不住。
< class="pgc-img">而「最湘」的环境，是一个高端品牌才有的调性，客单价却在120—150元之间。「最湘」很清楚自己的客群定位，就是介于高端宴请和家庭消费之间的商务宴请，然后根据自己的定位和客群来设计菜单。那「最湘」到底是怎么做的呢？
< class="pgc-img">其菜单上除了有辣椒炒肉、武冈卤铜鹅、红烧肉、剁椒鱼头等经典湘菜，为了区别于家常菜馆，重点在原材料下足了功夫，用到了阳雀湖辣椒、石门土鸡、新化黑猪这样具有地理标识的产品。
「最湘」同时选用了一些世界性的高端食材，以湘式的烹饪手法进行料理，比如将白辣椒和海参搭配，酱辣椒与东星斑、鲍鱼组合，梅干菜和波龙的绝妙碰撞，将这些高端的食材融入湘菜元素。
< class="pgc-img">这些年来，湘菜一直在升级、融合。创始人周图田认为：湘菜未来的调味一定要更加还原本味，用品质好的调料和食材，通过精美器皿、漂亮的呈现、完整的故事辅以简单的烹饪手法来提升菜品的价值。唯有用心，方可成就骄傲的湘菜品牌。今天，就让我们来看看这家餐厅的出品吧~
生态甲鱼青椒烧
< class="pgc-img">上瘾的爆辣土鸡
< class="pgc-img">绥宁腊肉鲜笋丝
< class="pgc-img">意大利黑醋擂椒皮蛋
< class="pgc-img">小海参捞饭
< class="pgc-img">堂烹巴沙鱼
< class="pgc-img">金汤烩花胶
< class="pgc-img">东海大黄鱼雪里蕻烧
< class="pgc-img">茶油蒸腊肠
< class="pgc-img">去骨腊鱼尾
< class="pgc-img">海胆浓汤豆腐烧
< class="pgc-img">伊比利亚火腿蔬芯拌
< class="pgc-img">鱼头佛跳墙
< class="pgc-img">雪花牛肉浓汤灼
< class="pgc-img">清蒸小金桂
< class="pgc-img">招牌武冈铜鹅酥香
< class="pgc-img">最湘裙边鳌胶
< class="pgc-img">北海小香螺青椒捞
< class="pgc-img">柿子雪媚娘
< class="pgc-img">川卤大连鲍鱼
< class="pgc-img">手作宝石鹅肝
< class="pgc-img">武冈脆皮铜鹅烧
< class="pgc-img">脆皮爆汁乳鸽
< class="pgc-img">凶猛老虎斑黄椒酱蒸
< class="pgc-img">葛家红椒炒鲜鲍
< class="pgc-img">鲜羊肚菌炒关东辽参
< class="pgc-img">海草葡萄炖辽参
< class="pgc-img">桃花江鳝鱼糊煎
< class="pgc-img">雪峰山土鸡炖花胶
< class="pgc-img">五年生态甲鱼浓汤
< class="pgc-img">怪味大明虾
< class="pgc-img">冲浪东星斑
< class="pgc-img">沙蒜豆面
< class="pgc-img">娭毑手剥牛肉
< class="pgc-img">酸菜红斑鱼
< class="pgc-img">口味一绝大肉蟹
< class="pgc-img">波士顿龙虾米豆腐
< class="pgc-img">生态辣椒炒鳝鱼片
< class="pgc-img">图文来源：最湘
