者 | 赵晓娟
编辑 | 昝慧昉
小吃江湖里从来不缺故事。在夸父炸串因为年内连续拿到三轮融资备受关注之时，也有“玩儿串串”的加盟者已黯然离场。
“玩儿串串”是久久丫旗下的串串卤味品牌，跟夸父炸串有着类似的选址偏好。
北京南四环附近欧尚超市一楼的“美食坊”里，一家玩儿串串店铺已经空置了20多天，销售人员离开后，留下的只有玻璃柜台、店铺招牌以及“万物皆可串”的营销宣传语。
附近一家店铺的经营人员此前与玩儿串串店员相熟，她告诉界面新闻，因持续亏损，这家玩儿串串被加盟者放弃了。加盟店的利润空间太薄，这里的客流量也不如预期。“疫情一来，堂食生意不好，大家都指望外卖，但他家（玩儿串串）的利润基本和外卖平台的费用差不多，基本没钱可赚。”
“玩儿串串”品牌的主体公司为上海久久丫企业管理咨询有限公司，据其官网介绍，首个玩儿串串门店于2017年在上海开业，后以加盟方式扩张。品牌方并未对外披露目前旗下门店的数量。
界面新闻搜索大众点评发现，玩儿串串在上海、杭州、北京、南京、合肥等城市拥有不到100家门店。其中，北京正在营业状态下的门店最多，约有35-40家；此外，尚有十多家已经停业或尚未营业的店铺。
除北京外，据界面新闻了解，其他城市的玩儿串串也屡有门店关闭。知乎上，有加盟商发帖称“大家千万不要加盟久久丫旗下的玩儿串串，打着久久丫的旗号，其实就是一个坑，坑到一个加盟商算一个。”
不过，在玩儿串串负责加盟工作人员陈建（化名）的描述里，却并非如此。
据其介绍，加盟费玩儿串串，装修、品牌使用费、设备以及营销费等一次性费用在8-10万元；人员、店铺租金费用由加盟者承担；初次进货费用在2万元以内。以此计算，一个毫无经验的加盟者也可以在20多万元的启动资金下将店铺开起来。
为扶持新店开业，总部在新店开业时会有活动促销，产品价格通常在原价的基础上打8折，前三天销售额基本都会过万元。开业销售爆发期过后会进入平稳期，商场门店的玩儿串串的销售一个月平均能到12-15万元。
关于加盟是否能赚到钱，陈建称，原材料的进货成本是产品售价的6折，毛利率40%。此外，肉类和素菜类产品的保质期在3-4天，需要自行根据损耗和经验来决定进货量。前期会对加盟者进行培训，也会让其到门店学习。“至于净利润能达到多少，要看租金、店铺成本的核算，但净利率普遍在20%以上。”
若以陈建给出的数字计算，一家开在商场的玩儿串串门店，月均毛利在4.8-6万元，净利润则在2.4-3万元。
对于陈建的说法，钱坤（化名）无法认同，他去年刚加盟玩儿串串，店开在北京丰台的一座小型购物中心里。
“十几万月销售额的店，在北京，只有大悦城、合生汇、荟聚这样拥有超级流量的地段才能达到。普通商场和超市周边店根本无法实现。”钱坤说。
加盟玩儿串串，钱坤的理由并不复杂：认为产品好吃，启动资金在20万左右可以承担，再加上对几家玩儿串串店铺销售情况的观察了解，决定尝试一把。
他告诉界面新闻，他的店日均销售能到2000-3000元就已经很不错了。虽然操作简单，也得雇人干活，人工成本并不低。平日里，钱坤经常会自己到门店干活，节约人力成本的同时，也是为了督促雇员注意降低损耗。目前他的小店略有盈余。“很多时候，都是自己在店内全职工作，如果想当甩手掌柜根本赚不了钱。”
而据上述与玩儿串串店员相熟的经营商户估算，欧尚超市里已经停业的玩儿串串日常营业额大约在1000-2000元，天气不好的时候甚至只有几百块。
一位加盟夸父炸串的经营者告诉界面新闻，他也曾关注过玩儿串串，问过一些加盟商户，在得知不赚钱后放弃了。
“作为餐饮企业只有40%的毛利，赚钱的可能性真的很小。”这位加盟夸父炸串的商户透露，夸父的进货成本在35%，有65%的毛利空间。不过，因为增加了“炸串”这个动作，夸父串串门店可能需要多一个人手来操作，人工成本相对玩儿串串要高一些。即便如此，净利率也能达到近20%。据他所知，有一些租金便宜的门店，利润率会再高些。
玩儿串串属于冷锅串串，做好的菜品用竹签串成串状，消费者点单后，拿到调味桶中过一下，再装到容器里就可以售出。这类产品在销售上有更明显的淡旺季之分，夏天更畅销，到了冬季并不好卖。
大众点评显示，玩儿串串所售菜品分素食、小荤、大口吃肉、一把过瘾、冷吃小食等6个系列、近35个单品，菜品单价在2.5-26元之间，北京门店客单价大多在30元以上。评论区里，评价其菜品丰富、新鲜之外，也有不少消费者认为，价格偏贵、同类品牌比没有性价比、店员喜欢推荐贵价菜等。
界面新闻走访位于荟聚购物中心的玩儿串串门店时，一名购买串串的顾客表示，周末这家店人多，需要排队。店里串串口感类似廖记棒棒鸡，一般买来用来搭配牛肉粉或者面条来吃。
在钱坤看来，相较而言，廖记棒棒鸡的品牌和产品更具有辨识度，玩儿串串没有太多爆款产品，更多依赖经营者自身的能力。
在外卖平台上，玩儿串串更多也被消费者视为佐餐类产品，用来搭配主餐，不像面条、饺子、饭类属于刚需。在进入冬季后，冷锅串串很容易被边缘化。
实际上，过去几年，串串品牌们活得并不好。今年3月，对全国21个重点城市1080个已开业购物中心调查之后，赢商云智库发布的一组数据显示，串串在2016-2018年爆发式增长，但进入2020年，串串品牌整体开关店比0.55，远低于其所属的火锅业态（0.88）。2020年净关店数量较多的6个串串品牌中，就包括玩儿串串。
究其原因，是因为准入门槛低，同质化严重；在红火了一段时间后，被冒菜、麻辣烫等品类分流；成本高，性价比下降：串串的“穿签”工作，本身耗费较高的人工成本，尽管串串品牌从装修方面进行升级、提升更多菜品，但随之而来的是价格提升，品类价值模糊。
如今，随着夸父炸串在2021年已经获得三次融资，累计金额超1.5亿元人民币，另一个品牌喜姐炸串也完成了超2亿元人民币的融资，串串界似乎又有细分品类站上了风口。但这类品牌的未来发展中是否能避免重复玩儿串串等同行此前的覆辙，还有待观察。
上述加盟夸父炸串的经营者告诉界面新闻，他很庆幸自己加盟的早，如今拿到融资的夸父炸串在加速开店，门店间的“保护距离”已经缩短到500米，未来竞争会更加激烈。
国早报客户端报道了《新手投资餐饮踩坑？南宁多人加盟品牌牛肉粉，开店一个月就凉凉》之后，引起了餐饮界以及广大公众的关注，不仅是米粉加盟，近年来的奶茶店加盟、串串火锅加盟等，也存在陷阱和误区。
贴名牌招商加盟很多见
加盟某牛肉粉亏了27万元
“南国早报客户端报道的‘某酸某辣’加盟商的经历和我很像。“内蒙古人张女士对记者说。三年前，张女士在南宁投资了50万元开了一家餐厅，马上就要回本了，但2020年初的新冠肺炎疫情一来，她亏损了20多万元，只能把店关了到深圳去打工。
“我认为自己开单店没有影响力，从深圳回到南宁后，我想加盟牛肉粉店，当在网上搜索‘三×王’，就有招商人员来电说他们是‘三×王’的子品牌，只要20多万元就能开店。于是，我8月到杭州考察后交了5.8万元加盟费，并于9月13日在西乡塘区客运站地铁商业街开了一家‘福×公社’牛肉粉店，开业2个多月以来，每天亏损500多元，27万元打了水漂。而且‘福×公社’的多家加盟店也是亏损。”张女士说。
张女士加盟的“福×公社”牛肉粉店每天都在亏钱。男顾总熬吧客户端记者 雷小琴摄
为什么离张女士的店不远处的另一家牛肉粉店顾客盈门，每天营业额数千元，而张女士却几乎每天亏损呢？她自己分析，是由于原料供应不稳定，知名度小造成的。
百色、贵港等地的“某酸某辣”米粉店加盟商也纷纷来电，称对开店经营信心不足，而部分加盟商则准备起诉 “某酸某辣”。
傍着知名品牌招商加盟，是一些快招公司惯用的伎俩。南宁餐饮界的业内人士王先生介绍，不仅是牛肉粉，奶茶也存在快招骗局，投资者搜索某知名品牌的茶饮，会即刻跳出加盟网站，当你留下个人信息后，打电话来的却是另一家品牌，招商人员用“研发、运营、销售都是同一个团队”的话术吸引加盟。加盟后，加盟商会发现采购的物料、耗材等比网上卖的要贵、物料质量也不好，加上租金、人工等压力，奶茶店也支撑不了多久。
不是流行就一定能赚
串串店选址不当亏损60多万元
2017年，黄先生从广东回到南宁后获得了一家知名米粉店的加盟资格，因为对南宁商圈不了解，在广西民族大学附近某购物中心租下了一间200多平方米的铺面，谁知米粉店审核地址时认为不适合开店。但他已押六付三，付给房东28.8万元租金，只好硬着头皮找了一家串串火锅店加盟。
“当时串串火锅很流行，本以为靠近大学，串串店会火，没想到的是，学生的消费能力有限，加上购物中心运营不好，租金高、公摊高，进店人数少，我苦苦撑了2年，亏损了60多万元，退出了餐饮行业。”黄先生叹惜道。
黄先生提醒有意加盟餐饮品牌的人士，首要选好知名的、优质的加盟品牌，其次要按照加盟总部的要求精心选址，不要贸然租下自认为好的店铺，最后就是要用心经营，不能当甩手掌柜。
想投资餐饮加盟店，如何才能避坑呢？
广西烹饪餐饮行业协会名厨委常务副主席许东平教大家一些加盟避坑的办法。
1.识破假招商链接：搜索想要加盟的品牌时，注意看链接上是否有广告标识，是否跳转到其他加盟网站，这很可能是快招公司的诱饵，千万不要填写个人信息。需要加盟，应到该品牌的官方微信上去了解。
2.警惕移花接木：当你接到某知名餐饮品牌的招商电话时，对方先会给出它的基本情况，同时会说它的开店成本很高，比如至少需要100万元等。这时如果你犹豫了，招商人员就会立马给出另外一个品牌，并号称名气虽然没有A品牌大，但是产品都是非常不错的，而且费用还低，甚至于说是同一个团队运作的。
3.不要偏听偏信：想加盟一家餐饮店，第一看证照等，看是否具有商标注册、特许加盟经营许可。可以直接致电知名品牌总部咨询，而不要听一面之词。
4.实地考察门店：招商人员带你去看的餐饮店都是很热闹的，这种火爆可能是请人排队的或是用低价吸引的。外卖数据9999+也不意味着赚钱，可到线下其他加盟店了解实际经营情况。
5.认真考察总部：一个正规的加盟连锁品牌，人员配置是齐全的，包括店面设计、运营等人员，如果总部全是招商人员，都在打电话，那就要留心点了。同时要了解该品牌是否有中央厨房，物料库存多不多，供应链是否稳定，产品是否有独特性，是否适合当地人的口味等等。
6.看清楚加盟合同：要看是与法人签的合同，还是和第三方签的合同。了解是否列明有加盟犹豫期，如加盟者在合同订立后一定期限内，可以单方解除合同。还要看相关的约定，比如：口头承诺的返装修费、送设备等是否有列明。
7.店面选址：看看周围同类品牌的销售数据，估算其利润空间，自己开店是否真能赚钱。
此外，广西烹饪餐饮行业协会提醒广大餐饮投资者注意鉴别加盟资质，尤其是对方是否已经在当地进行了特许经营许可备案，否则都属于非法经营。另一方面，协会也敦促广西的米粉品牌商家主动发布正面信息，引导投资者正确选择合法投资渠道，区分良莠。对市场上出现的各种假冒伪劣，及时发布品牌声明以正视听，维护自身权益和社会正义，体现行业责任担当。
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日
#网友称乐山油炸串串不健康建议取缔#
冲上微博热搜
日前，有网友发帖认为
乐山油炸食品大部分卫生不合格
且油炸食品都是致癌物
建议有关部门让所有油炸店改卖健康食品
取缔不利于身体健康的乐山油炸串串
引发广大网友讨论
对此，当地市场监管部门回应称
油炸串串是乐山特色美食
按照一定工艺油炸
其食品安全是有保障的
目前并无证据证明油炸食品都是致癌物
网友发帖：
油炸串串不健康建议取缔引发争议
滚烫的卤油翻腾出热烈的泡泡，牛肉、五花肉、仔骨、藕片、四季豆等同锅共炸，香气四溢，出锅后再刷上红海椒面，一大把串串再配上一瓶饮料……让人唇齿留香，回味无穷。
这便是乐山油炸带给众多市民和游客的体验，而作为当地的一道经典特色美食，乐山油炸与乐山钵钵鸡、牛华麻辣烫、乐山烧烤并称为“乐山四大名串”。不过，最近一篇关于乐山油炸的网帖却引发了广大网友的关注。
网友“dongWushu ”在当地网络问政论坛“海棠社区”发帖称，乐山油炸食品大部分卫生不合格，油几天不换，而且油炸食品都是致癌物，建议有关部门让所有油炸店改卖健康食品，取缔不利于身体健康的乐山油炸。
问政详情截图
对此，有网友怒怼，“烧烤、烟熏肉还致癌呢，没让你天天当饭吃！”“这帖子影响大众心情，建议封号！”但也有网友表示支持，“油炸时高温会破坏食材营养成分，油炸食品吃多了确实对身体有较多危害！”
此外，也有网友表示，“有关部门要求加大换油的力度，但禁止是不可能的！这本来就是一种食物的烹饪方式。”
官方回应：
特色美食按工艺油炸食品安全有保障
针对该网友的建议，乐山市市场监督管理局表示，十分感谢网友对食品安全工作的关注，并公开回应称，油炸串串类煎炸食品作为乐山特色美食，其食品安全与否关乎乐山城市形象，一直以来是市场监管部门关注和监管的重点。
乐山市市场监督管理局表示，结合日常监管和专项整治，市场监管部门严格排查火锅、串串、麻辣烫等餐饮服务提供者采购、贮存及使用食用油的食品安全风险隐患，加强对其使用食用油（含煎炸用油）抽检。油炸食品只要所使用的是符合国家标准的原料，按照一定的工艺油炸，其食品安全是有保障的，目前并无证据证明油炸食品都是致癌物。
此外，乐山市市场监管部门将继续强化餐饮服务环节食用油的监督管理，督促该市餐饮服务提供者树立安全管理意识，规范原料采购渠道，严格索证索票、台账记录等食品安全管理制度落实，充分利用广播、电视、网络、报刊等各类媒体，加大食品安全法律法规和健康用油知识的宣传力度，提高经营者的守法经营意识和消费者的食品安全意识。
来源：央广网综合红星新闻、成都商报、网友评论等
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