015年的气泡水、2016年的芝士茶、2017年的水果茶、2018年的黑糖牛奶。
近几年，几乎每一年都会有一个标志性的产品担当“年度爆款”的角色。2019年又会出现什么样的新物种，在探寻答案这之前，我们有必要回顾一下2018年的茶饮市场……
变革的2018茶饮市场
2018年，茶饮界是风起云涌、竞争激烈。
随着消费者对产品的需求更加多元化，仅仅满足“好喝”这一维度已经不能完全吸引以“Z一代”为主力军的茶饮消费人群了。
< class="pgc-img">而商家们为了能抢占市场拔得头筹，也是从原材料、配方、饮品呈现到门店设计、异业合作等方面都下足了功夫。
喜茶为了严控茶叶的品质，不仅有自己的茶园，而且与上游茶叶供应商深度合作，出资改良土壤和制茶工艺。
奈雪的茶为了能让王牌产品霸气芝士草莓常年不下架，特意承包了整整165亩的草莓园保证新鲜草莓的供应。
乐乐茶首次打造超大空间的制茶工厂店，将现代工艺的制茶设备和精致复杂的制茶工序展现在消费者眼前，刷新大众对茶饮文化的认知。
即使是曾经不苟言笑的1點點，2018年也在包装和公众号的风格上做出了变化。
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不可否认，饮品行业在产品、搭配、营销、品牌等多个方面已经发生了巨大的变迁，而我们每一个人既是推动这些变迁的一份子，也同样在享受着这些变迁给饮品行业带来的革新。
在这种革新下，2018年的茶饮产品演变出了三大潮流派系。分别是自然派、养生派、创意派，并各有代表性产品。
自然派——应季水果茶
随着消费者越来越追求健康饮食，低糖低热量、天然纯粹等标签成为了产品卖点之一。
< class="pgc-img">鲜果、茶叶在消费者心中本身就代表着健康，在2018年各式各样应季的水果茶可谓是风头无两。奈雪的茶和喜茶几乎每月都有相应的水果茶推出。
3月份的百香果、草莓，5月份的杨梅、水蜜桃，7月份的夏黑葡萄，8月份的榴莲，9月份的蜜瓜，10月份的石榴，11月份的车厘子......几乎所有适宜被用作原料的水果在2018年已经被运用的淋漓尽致。
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不同季节、不同品类的水果被茶饮应用，这也给我们留下一个值得探索的话题：2019年水果茶还能玩出什么花样，又将何去何从？
养生派——黑糖珍珠鲜奶
黑糖其实对很多人来说并不陌生，它是没有经过高度精炼的蔗糖，带有自然的焦香味。
含有色素调节物质，可以起到美白祛斑、美颜养肤的效果，也有活络气血，补气健胃和温养心肺的功效，黑糖的营养价值迎合了涌现出的众多养生派消费者的需求。
在2018年着实火了一把。
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然而黑糖与茶饮的结合最早在台湾就已经出现了，台湾品牌陈三鼎的“青蛙撞奶”因用6个小时熬制出的珍珠似青蛙卵而得名，是黑糖珍珠奶茶界的一面旗帜。
之后台湾品牌老虎堂将鲜奶打成奶霜，与高温熬煮的黑糖形成虎纹挂壁现象，制成了爆款波霸厚鲜奶。
< class="pgc-img">▲波霸厚鲜奶
再接下来便是香港品牌鹿角巷带着招牌黑糖鹿丸奶茶来到大陆晋级为网红，后续出现的各种山寨鹿角巷门店让消费者傻傻分不清楚。
上海品牌乐乐茶以脏脏包的命名灵感重新定义黑糖脏脏茶：现煮的浓稠黑糖，加入Q弹的手工黑糖珍珠，搭配香浓厚实的奶盖，打造美味养生颜值高的奶茶。
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▲乐乐茶 手炒黑糖芋泥茶
在经历一段时间的火爆之后，黑糖出现的搜索频率似乎已有所下降，随着消费者的口味朝着清淡化的方向演变，2019年又会是哪种食材可以抢占C位？
创意派——咸蛋黄奶盖、奶茶
谁曾想到朴实的咸蛋黄居然能彻底开挂，成为百搭带货王！
咸和甜味道的搭配有一种意想不到的魅力，2018年咸蛋黄的身影从蛋糕、月饼、冰淇淋、鸡蛋仔甚至一直延续到了奶盖！
在奶盖中加入高邮咸蛋黄，幼滑绵密中夹杂着流沙的口感，比普通奶盖更加丰富有层次，搭配清香的茶基底，用清爽的滋味再去中和咸蛋黄奶盖的浓郁，这款独特创新的配方所带来的口感觉让原本小众的食材在短期内快速走红。
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▲咸蛋黄奶茶
可见如今的消费者对新产品的接纳度是很高的，并且也渴望出现更多新颖的风味去缔造非一般的食觉享受。
< class="pgc-img">了解2018年的三大饮品潮流派系后，我们不难发现，水果茶市场急需寻求新的突破口，而看重健康养生的消费者也愈发喜好口味上的“轻享受”。
那么2019年到底哪一种风味会最先风靡起来呢？
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据世界权威市场调研机构Innova Market Insights报道：消费者对清新纯净的追求同时推动了花草风味在饮品行业中的应用，花草风味的饮料新品未来会呈现快速发展的趋势。
另一家全球领先调研机构Mintel也预测花卉、植物口味将开始绽放，这类小众的口味正从一个小的市场发展到一个更大的市场，归功于消费者对天然味道的渴望。
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基于这些调研机构的市场分析，早在2018年底就被业内多位研发人员探讨的香茅，或将在今年占据一席之地！
什么是香茅？
香茅是一种常见的香草，可能它的别名“柠檬草”会更为人所知，正是因为香茅带有柠檬的清新气息，所以才被赋予了柠檬草这个名称。
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▲香茅
香茅具有非常多的功效：可以提神醒脑，治疗偏头疼；温暖的草本味道，带给人自然单纯的感觉，能有效纾解烦郁的心情；对于消化功能有良好的改善作用，可以促进食欲；另外，香茅还可以起到抑菌抗感染、调理收敛肌肤的作用。
拥有如此多养生功能且气味清雅的香茅，让人不由得想象将它运用在饮品中会带来怎样的化学反应，我们特别整理了一些运用了香茅的创意特调配方，供读者参考。
配方1：
香茅凤梨四季春
宝珈丽香茅糖浆 15ml
恋960菠萝浓缩汁 20g
新鲜菠萝 30g
四季春茶 250ml
冰块 适量
做法：将所有物料放入雪克杯shake后出杯即可
< class="pgc-img">▲香茅凤梨四季春
产品描述：
浓郁酸甜的菠萝果香融入新鲜甘怡的四季春茶，若隐若现的香茅气息给整杯果茶带来点睛之笔。如前文中所说，2018年各种水果茶层出不穷，但是配方仍然局限于水果之间的混搭。
而宝珈丽的这支富有新意的特调首次将香茅草本与水果茶做了搭配，两者都属于清新怡然的口感，组合起来浑然天成天生一对。
香茅的加入又额外赋予了普通水果茶以异域东南亚的气息，让人饮用起来仿佛置身于椰树环绕、被碧海蓝天所包围的柔软沙滩，如此轻盈、闲适与愉悦。
配方2：
赤糖火茅
宝珈丽香茅糖浆 45ml
黑糖 15ml
新鲜香茅 1根
青柠片 2片
纯净水 300ml
冰块 适量
做法：将所有物料放入雪克杯摇匀后出杯即可
< class="pgc-img">▲赤糖火茅
产品描述：
黑糖的厚重不仅与冬季暖饮，或奶类饮品相配，加入至清爽的果饮中，会产生不一样的感觉。
宝珈丽清新怡人的香茅糖浆与黑糖的创新搭配带来了完全不一样的口感体验，爽口淡雅的香茅草本风味绝佳地平衡了黑糖的甜香浓稠，既可以享受黑糖的滋养，又可以沉醉于香茅的安神，双重养生功效集结于一杯饮品中，看来势必会吸引无数养生粉啊。
小小的一株香茅，除了可以制作水果茶、甜品，也非常适合运用在调酒、风味冷萃咖啡等领域。
面对着日新月异的饮品市场，想要占领一席之地，必然不能墨守成规，研制创新性的产品和配方至关重要。尝试着用宝珈丽2019年春夏新品香茅糖浆去调制更多饮品吧，说不定下一个网红爆款就出自你之手！
018-11-19 10:10 | 浙江新闻客户端 | 记者 陈婷 见习记者 沈嘉玲
“老板，5杯黑糖鹿丸，一杯小鹿出抹！”午饭后，在步行街娥江商城的奶茶店门口，有近十人在排队，美团小哥进进出出取货，手机里还不时传出美团外卖接单的信息。
“昨天有两个朋友过来喝，觉得好喝,今天就带我们一起来了。”市民吴小姐告诉记者，他们刚刚在娥江美食街吃完午饭,顺便带一杯奶茶回去上班。
如此火爆的奶茶店便是最近风靡网络的“鹿角巷”。店内整体装修简约清新，店口的招牌上印有“鹿角巷 the alley”字样，店内背景墙上印有一个“鹿头”标志，整体装修以鹿角元素为主。“现在店里生意很好，我们每三天就要用掉10箱鲜牛奶，最多的时候一周要进30箱。”店主裴阳琴告诉记者，自己决定开奶茶店是源于一次体验。
“一次在商场逛街，路过‘鹿角巷’时正巧遇到一锅黑糖珍珠新鲜出炉，觉得特别香就买了一杯品尝。”裴阳琴坦言自己原本是不喝奶茶的，但看到这家奶茶只加珍珠、黑糖和鲜奶，觉得特别养生。“喝黑糖对女人、小孩、老人特别好，所以我决定开一家。”考虑到城北已经有两家“鹿角巷”，她决定将店开在步行街。
“黑糖鹿丸鲜奶”是店内的主打奶茶，“鹿丸”就是人们所熟知的“珍珠”。“我们家的珍珠要煮40分钟，再焖40分钟，捞出清洗以后再加入黑糖熬40分钟。”裴阳琴介绍，“每天早上8点就要开始备料。”为了保证珍珠口感，在熬制过程中，店员需要不停地搅拌珍珠，防止粘锅。经过两个小时精心熬制，熬出来的珍珠才能足够软糯又不失Q弹。“为了保证奶茶味道，每天的珍珠都必须新鲜熬制，绝不过夜。”
“鹿角巷”奶茶的颜值之高一直是粉丝的钟爱。奶茶采用透明塑料杯包装，浓稠的黑糖珍珠可以牢牢地粘附在杯壁上面，称为“挂壁”，形成独特的分层。酱色的黑糖包裹着奶白的鲜奶，让人不禁感叹。爱喝之人都会在喝前将杯子倒置后摇匀，将底层浓稠的黑糖珍珠与上层的鲜奶充分混合起来，让每一口都均匀包裹着黑糖的焦香和鲜奶的清爽。鹿丸软糯又不失嚼劲，由于上层鲜奶的冲淡，抵消了黑糖本身带有的甜腻味道。
“不喜欢喝太甜的客人也可以选择小鹿出抹，这款抹茶味重一点，没有那么甜。”裴阳琴告诉记者，店里每款奶茶味道各不相同，适应不同顾客。除了常年主打的招牌外，每季都会有新品推出。冬季，店里还新推出了增加布蕾的“鹿丸噗哩”奶茶。“现在店里主打热饮。到了夏天，我们店里还会推出冰饮，拍照特别好看。”
位于广州东站的东方宝泰广场内，喜茶与鹿角巷的门店，一个在楼上，一个在楼下，当年喜茶排长龙的景象出现在了鹿角巷身上，而喜茶已不复当年的辉煌。
随着融资完成，原先的新式茶饮“网红”答案茶（已改名1314茶）、喜茶开始进行阶段性调整，包括在全国范围快速复制、店面升级等。这背后反映的是“网红”品牌们无法回避的现状：人气泡沫消散之后，“网红”茶饮品牌发展趋于平稳，而由于竞争门槛较低，新品牌不断出现，并借助资本的推动蚕食原本就有限的市场份额。
“鹿角巷”异军突起
新式茶饮品牌在去年集中爆发，其摆脱了看似低廉的街边奶茶铺模式，打上了“健康时尚”的标签，开始讲究更高质的原料和调制方法。通过进驻一线城市热门商圈，带设计感的门店和品牌个性化形象，使得这些茶饮品牌成为了一个个大IP，并制造出不少走红朋友圈的“网红爆款”。
然而，在人气泡沫逐渐消失之后，早先成长起来的新式茶饮也面临着不少问题。由于竞争门槛较低，新品牌不断出现，并借助资本的推动，不断蚕食原有的市场份额。在广州，最明显的表现是，鹿角巷刚进入市场就复制了喜茶当年的排队“盛况”。
根据资料显示，创立于2013年的台湾奶茶品牌“鹿角巷”近年来在日本、加拿大、马来西亚等地共开设了超过50家门店，招牌饮品“黑糖鹿丸”一度成为奶茶界的新网红。因为更为健康的黑糖鲜奶原料、黑糖花纹挂壁的独特外观，以及冷牛奶与热珍珠融合的口感，也让它成为了台湾第二代珍珠奶茶的代表。
鹿角巷在中国大陆的第一家门店开在上海，随后它相继在广州、深圳开设门店。目前鹿角巷在中国大陆一共有9家门店，“黑糖珍珠鲜奶”品类快速成为了奶茶界的“爆款”。
南方日报记者在鹿角巷东方宝泰店看到，在大概15平米的门店外，排队的人数达到20人。而在鹿角巷和潮流饰品MONOLOGUE于广州K11联合打造的“星空下的独白”主题快闪店内，同样也是“排长龙”。而想要获得一杯鹿角巷奶茶，还不是花钱就能买到这么简单，前提是要在商场消费，每满500元可以获赠鹿角巷极光特饮一杯，每天限量50杯。据悉，鹿角巷的极光特饮曾得到多位明星的推广分享。
对于新式茶饮品牌此起彼伏的排长队现象，业内人士认为，由于国内还没有真正占领消费者心智、高认知度的茶饮品牌，所以以茶饮为核心的线下消费场景仍然处于极度分散、低水平竞争的阶段，茶饮的品质只是业务发展的基本条件，但没有更优势的品牌影响力，线下消费的可替代性依然很强。
“网红”茶饮进入调整期
强有力新对手的进入，对喜茶等已经步入平稳发展期的新式茶饮来说也带来了一定威胁。步入5月份，喜茶和答案茶相继进行了阶段性调整。
首先是产品对标。鹿角巷进入广州后，鹿丸鲜奶珍珠奶茶成为新的“网红”，与此相对的是，喜茶也推出了一款珍珠奶茶“波波茶”，其他新式茶饮品牌们也在开始推出类似的珍珠奶茶产品。
其次，各大“网红”茶饮品牌在店面形象和品牌形象上也进行了升级。位于东方宝泰的门店是喜茶在广州的首店，近日门店进行了全面升级。喜茶方面表示，门店重装实则是为了品牌的全面升级，旨在提升体验。
在门店业绩不错的前提下重装升级，面临的风险相当大，而这已经不是喜茶第一次这样做了，广州的石牌桥店、深圳的海雅缤纷店也都在最近重新装修后，全新亮相。“我们认为必须这么做，也从重新开业后的经营状况看出了喜茶为了追求更好而舍弃短期利益，换来对品牌长远发展的益处。风格鲜明的空间设计和不断革新追求卓越的实践，很好地与山寨者们区分开来，也让消费者对喜茶有了更清晰的认知。”喜茶相关负责人表示。据了解，目前喜茶在全国有90余家门店，在广州已经有超20家门店，遍布广州各区域。
日前，以“一杯会说话的茶”为定位的答案茶在广州宣布正式改名为“1314茶”。相较于之前的“答案茶”，1314茶在保留其“占卜”“答案”创意的基础上，从产品包装与创意文案等角度进行了全面升级。比如双层杯套“子母杯”，顾客可通过旋转外层杯套看到“牵手、拥抱、摸头、敬礼”等多种图案并且，升级后的1314茶拥有更多的“表达”方式，它会表白、会许愿、会道歉、会祝福……几乎囊括人们生活中的多种情感社交诉求。
对于改名原因，1314茶创始人杨燕钊表示，一是答案茶所存在的商标争议，二是1314茶公司对于市场的总体布局与1314茶品牌的战略升级。据了解，1314茶将与盒马鲜生达成战略合作，未来有盒马鲜生的地方或将有1314茶，这是1314茶跨界整合优势资源的重大举措。
新式茶饮快速扩张商业版图
根据欧睿咨询的数据显示，2016年中国咖啡及其他饮品店销售额合计926亿元，同比增长8.2%；其中包括奶茶店在内的其他饮品店销售额为413亿元，同比增加14.5%。美团点评与行业自媒体咖门联合推出的《2017中国饮品生态发展报告》显示，2017年全年中国市场约有9.6万家奶茶果汁店开门营业。在店面升级之外，借助资本热度跑马圈地的趋势也愈发明显。
新式茶饮也得到各路资本的青睐。今年4月，喜茶宣布完成了美团点评旗下龙珠资本投资的4亿元B轮融资，用于全面提升供应链、管理信息化等；3月，奈雪の茶宣布获得由天图资本领投的数亿元A+轮融资，估值达到60亿元，未来将加速开店与落实整体品牌体验。
据悉，1314茶也已完成2000万元A轮融资。据杨燕钊介绍，随着品牌与产品升级工作的持续推进，1314茶将展开新一轮的市场布局，招商板块也将进一步完善。1314茶将快速扩大商业版图，真正实现品牌化、规模化运营。而B轮融资之后，喜茶也计划在今年加快全国化布局，喜茶方面接受媒体采访时透露：“我们不仅会在北京、上海等已有门店的城市加密门店，还计划开拓新的市场，进入西南、中部及北方地区，如重庆、成都、长沙、武汉、天津等城市。”
不过业内人士认为，区域经营对于供应链管理、渠道建设以及团队监管及协调等方面考验很大，品牌经营管理一旦出现问题，势必牵一发而动全身，网红品牌应以稳扎稳打的做法推进扩张，以最大程度降低跨区域经营风险。
南方+记者 彭颖
【作者】 彭颖
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