天太阳好大，我中午去买一点饭，这个是我喜欢吃的酸菜，这一束光好美。终于下班啦，今天下个早班回来的时候，他已经躺在床上休息了，一个人盖着被子说好冷。今天确实有点冷，所以我俩打算出去吃个小火锅。风太大了，我们坐电瓶车太冷了，就换了个车开。
< class="pgc-img">这个时间段下班的人很多，所以这个路段会很拥挤，到了吃个小火锅暖暖身子。我点的是麻辣锅，吃完了他俩跑的飞快到车里面了，我还在后面。他送我回来的，然后他说准备去泡澡，硬是要拉我去，但是我觉得我不太喜欢，所以我就没去。我回来泡脚之后就准备休息了。
< class="pgc-img">今天的视频就到这了拜拜。
< class="pgc-img">午11：20分，距离公司规定的午休时间还有10分钟，上海一座白领聚集的写字楼里，林跃和同事躲开领导的视线，偷偷溜下了楼。
“晚一点去可能就需要等位了。”林跃口中“一位难求”的并非某家米其林或网红餐厅，而是一家人均不到40元的自助旋转小火锅店。
这家小火锅店就开在林跃公司附近商场的地下二层，隔壁就是有着“平价西餐”美誉的萨莉亚，每到中午，小火锅店总是率先被附近午休的年轻人攻陷。
“不到40元的价格，就能吃到上百种蔬菜水果，还有薯条、炸鸡腿和小酥肉，还要什么自行车？”几次下来，这家小火锅店成了林跃和同事们的“固定食堂”。
同一时间，在北京的南希也发现，近一两年，平价小火锅店越来越多，与南希曾经印象中样子有点low的小火锅店不同，新一批的小火锅店不仅食材新鲜丰富，店铺装修风格也更加简洁时尚。
“29.9元一位自助小火锅”“人均不超过40元吃到撑”，这些主打性价比的小火锅品牌避开CBD商圈等高租金的地带，上海闵行区、北京第一大社区天通苑、北上广非核心商圈写字楼……这些外地来打工的年轻人聚集的地方，低价小火锅店成了他们的据点。
一边是，曾经盘踞在三四线城市，甚至县城的平价小火锅们，正在向一线城市发起进军。盛香亭转转热卤、农小锅、小涮哥、森季旋转火锅等一批区域性平价小火锅正在加盟扩张，进行全国化布局。
另一边，越来越多火锅品牌和快餐品牌们也盯上了低价小火锅这一品类。近日，南城香在部分门店推出了37.8元/套的“100%原切肉小火锅”；而就在一个月前，海底捞也推出了人均不到80元的子品牌“嗨捞火锅”，布局中低端火锅市场；在更早之前的2021年，巴奴就已经推出了人均35元左右的“桃娘下饭小火锅”。
早在1999年，伴随着第一家吧台式小火锅呷哺呷哺开进北京，一人食的场景、高性价比和轻松的氛围风格，成为钱包不鼓的年轻人的心头好。
但近几年，火锅价格不断攀升，海底捞的客单价早已突破一百元，曾经的平价火锅代表呷哺呷哺客单价也从2017年的48.4元涨至2022年的63.9元。也正因如此，“为什么火锅价格越来越贵？”和“火锅刺客”等相关话题频频登上微博热搜。
而对于如今，比起“服务”更看重“性价比”的年轻人而言，平价小火锅的需求仍需要被满足，这或许就是平价小火锅再次翻红的原因。
然而在平价小火锅彰显自身穿越生命周期的强大生命力的同时，不少从业者却没能穿越过这个冬天。
就在两个月前，王鑫将自己经营的小火锅店转让了出去。三年时间，王鑫投入了60多万元，但直到把店转让出去，还是没能回本。
一边是冲击北上广，一边却是撤店和出兑。万亿级的火锅市场，抢食者甚多，看起来“小而美”的平价火锅赛道，厮杀同样惨烈。
A
一线城市总有太多东西在引诱着年轻人冲动消费。尤其是在北上广，挣多少似乎都不够花。
林跃，25岁，来上海快2年多了，月薪却只有8K。与社交媒体上动辄年薪百万的同龄人相比，林跃的收入似乎有点拿不出手，但即便如此，这已经是他每天加班加点的努力所得了。
在上海这座欲望之都，“致贫”变得很容易，一顿大餐或者出去玩一次，钱包就瘪了。也正因如此，林跃总是尽量缩减开支，房子是合租的，一个月的租金是2500元，也从不在商场买东西，PDD是他最钟爱的网购平台。
饭总还是要吃的，但动辄40元的工作简餐却也让林跃欲哭无泪，自己做饭又实在没有时间。所以，当他第一次看到公司附近新开的小火锅店立在门口“33元/位无线畅吃”的招牌时，简直不敢相信这是2023年在上海能看到的物价。
林跃常去的这家店采用的是自助旋转小火锅的形式，一人一锅，店面虽然不大，但涮烫的菜品却很多。“事实上，33元是没算上锅底费的价格，不过锅底也就10元，有不同辣度的锅底、清汤和菌汤锅选择。现在随便吃一顿麻辣烫都要超过30元，43元的自助小火锅不要太有吸引力。”
坐标北京的南希也是平价小火锅的拥趸，火锅店是最近南希在三环边儿一家商场逛街的时候发现的，简约时尚的装修风格，按签收费的计算方式，随处可见“纯牛肉，不掺假”的提示标语，俨然一家升级版的旋转小火锅店。
锅底10元，蘸料7元，食材都是提前串好的，每根签字1.5元，拉面免费。不大的小料台上却摆放了近20种的蘸料，墙上悬挂的蘸料秘诀贴心地提供了老北京、重庆、潮汕和四川的四种蘸水调制方式。店内既有一人食的吧台座位，也有满足多人聚餐的普通座位。
“差不多50元就能吃饱。”在打卡这家小火锅前，南希跟朋友周末逛街的时候经常会选择吃火锅，“想不起来吃什么的时候，吃火锅总没错。不过现在随便一家火锅店，锅底就得七八十元，羊肉五六十，牛肉七八十，百叶黄喉一类的拼盘要一百多，再点点儿虾滑、丸子和青菜，两个人就能吃三四百元。”
“有这个钱我都能在家吃撑好几次了。”更重要的是，面对满大街标榜自己最正宗的川渝火锅，林安挑不出一个有特色的，“去麦德龙买份底料回家吃，其实一个味儿。在吃上，我不怕花钱，但更希望吃到有特色的东西，普普通通的麻辣锅底，真的不值得我花那么多钱。”
但一顿家宴火锅之后的满桌狼藉，是南希最头疼的，如今，南希大众点评收藏菜单中的这家平价小火锅，成了最佳解决方案。
在大众点评上，南希收藏的这家小火锅被打上了“新店”的标签，店面第一条评论的发布时间显示为2023年9月22日。
字母榜以“旋转火锅”“小火锅”等关键词进行搜索，大众点评显示的门店总数已超过百家，其中被打上“新店”标签的门店不在少数。
B
热辣沸腾的锅底足以抚慰每一个漂泊的灵魂，对于年轻人而言，火锅从来就不只是食物。
繁华都市里的巨型广告牌，构建了年轻人对于理想和体面生活的想象，但装修豪华的品牌火锅店，却因为高昂的价格令很多刚刚开启北漂、沪漂的年轻人却步。
如今火锅变得越来越贵。以前“没有什么是一顿火锅解决不了的”，现在“真的需要一顿人均150的火锅解决吗？”
“性价比”无疑是近日小火锅翻红的主要原因。翻看大众点评和小红书等平台，“便宜实惠”“性价比超高”“菜品丰富”等成为伴随着小火锅出现的高频词汇。
但聚在小火锅店里的可不只是刚刚步入社会的年轻人，他们也可能是月薪2万＋的金融从业者，也可能是坐拥几十万粉丝的网红，对他们而言，小火锅店的吸引力不只是性价比。
“hello，文森，brief已经发过去了，对方反馈后，我再和莫妮卡团队碰下。”周五晚上八点，结束当天最后一项电话会议后，从北京CBD的一座办公大楼出来后，艾伦坐上了通往北京第一大社区——天通苑的地铁。
艾伦，A面是CBD满口飙英文的精致投行白领 ，B面也是一枚身不由已的社畜，与普通的北漂打工人相比并无二致。
刚出地铁口，一阵阵热辣的香气直冲鼻孔，艾伦一头扎进了街边的旋转小火锅店。“上班‘精致’关我下班‘接地气’什么事儿。”艾伦关于旋转小火锅最早的记忆其实是在大学校园里，按签收费的小火锅，吃到撑不过30元。“公司附近的精酿酒馆喝一顿，够我在这儿吃一周的。”
当结束一天的勾心斗角和办公室政治后，小火锅店是艾伦唯一可以暂时摆脱“OKR”、“＋1”等行业黑话的地方。这里没人认识他，夜色和浓浓的火锅白气是最好的“保护色”，不用像在人均200+的餐厅一样“保持支楞”，听着左边的大学生讨论拼多多，后边的大姐和老板聊早市10块钱一大把的鸡毛菜，这些热闹如同白噪音，让他觉得前所未有的放松。
对于熟客而言，小火锅也有隐藏菜单。阿超是名在社交媒体上拥有50多万粉丝的足球博主，第一次是被女朋友拉着走进小火锅店的，“小火锅食材丰富且素菜多，正好适合减肥期的她，她甚至把小火锅当减脂餐来吃。”但对于无肉不欢的阿超来说，却是另一番把小火锅吃成大火锅的吃法。“羊肉单点，一份15元，我通常点3份，其他菜品都包含在38元的自助里了，吃到扶墙也没过百。”
再后来，这家小火锅店成了阿超和几个哥们的据点儿。“在海底捞，要想把人均餐费控制在100元以内得算计着点，但在这里，敞开了点也没多少钱。”而且阿超发现在这样的平价小火锅店，甚至同样能享受到海底捞般的服务。
“这类社区店做的是熟人生意，一来二去就跟老板熟络了，店里的酒水不合我们口味，老板默认我们可以自带。反而因为单点肉菜提升了店里的客单价，老板每次都会从后厨直接准备，送上一个新鲜果盘。”虽然这些水果也都被分别摆在旋转火锅的传送带上，但这种“另眼相待”的方式却让阿超和朋友们很受用，也成为他们经常走进这家店的理由。
C
从1999年小火锅“鼻祖”呷哺呷哺第一家店挺进北京算起，小火锅甚至陪伴了一代人的成长。
经过20年的迭代，如今的小火锅从食材供应链、设备供应链到店面的装修设计都有所提升。字母榜走访多家平价小火锅店发现，比起过去20几种可供选择的食材，如今的小火锅店食材种类大都超过了30种。食材品质也有所升级，牛羊肉也可以单点，有些门店的锅底甚至有近10种；就餐模式也更加多元，除了一人食，不少门店还提供多人就餐位，冷柜自取、旋转自助、按签收费等多种形式相结合，同时装修风格也更加年轻化。
迭代后的平价小火锅因准入门槛儿低且不再需要培育市场，对创业者们同样有吸引力。2019年年底，35岁的大东辞掉了上市公司运营管理的工作，在北京三环外一家临近地铁的商场B1层，开了一家旋转自助的平价小火锅店。
选择餐饮赛道的原因很简单，在大东眼里，火锅消费市场基础好，人工成本低。重要的是，比起大火锅店，小火锅的成本更低。
但现实很快让大东清醒了过来，加盟费、设备费、房租、人工……测算下来，大东的投入超过了50万元。
虽然定价只有39元/位，但大东直言“是赚钱的”。“平价小火锅的定价方式看似简单，但其实都是被精心设计出来的，从食材的搭配到店内装修的成本控制，这里面有很多讲究。甚至食材的摆放，转几圈客人能吃饱，这里面都是有规律可循的。”
大东店内的食材搭配已经很长时间没有调整了。他对字母榜直言，如果为利润最大化，事实上，还可以从食材上再做取舍，“但如果牺牲产品品质，可能我的店也挺不过三年。”从业三年，大东认识了不少同行，但其中有一半都干不下去了。
即便价格便宜，消费者也会用脚投票。对比起连锁火锅店，走进街边的一家不知名小火锅店很像是“开盲盒”，很难说开出来的是惊喜还是惊吓。
在找到心仪的小火锅店之前，小羽也曾没少踩过坑。“有的锅底蘸料超级难吃，虽然食材很新鲜，但吃不了多少就放弃了；还有的锅底和调料不错，但食材非常差劲，各种合成肉简直难以下咽；还有的宣传很便宜，但锅底和调料都另外算钱，加在一起也差不多七八十元了。”
如今，每每想不出吃什么，居住在北京通州的小羽就会到附近的华联商场去吃小火锅，自助小火锅店就开在呷哺呷哺的旁边，在小羽看来，比起呷哺人均70元的单价，这家均价只有36元的自助小火锅，还是很有竞争力的。
然而就在一个月前，小羽发现这家仅仅开张了半年的小火锅店关门了。
两个月前，王鑫也从小火锅赛道“铩羽而归”，如今正在寻找新的创业项目。“火锅赛道各个价格带的竞争都很激烈，尤其是50元以内的小火锅，除了同类小火锅店，对手还可能是冒菜或麻辣烫。”受商场人流量减少的影响，王鑫的小火锅店没能撑过两年。
在消费降级的浪潮下，平价小火锅店历经20年的发展，再次获得了年轻人的青睐。但在早已经红海的火锅赛道中，围绕着不同消费能力年轻人的火锅争夺战，厮杀都一样惨烈。
（文中林跃、南希、王鑫、小羽、艾伦、阿超、大东均为化名）
的魔力转圈圈
菜品转到你面前
巨大的转盘上转动着各色的菜式
坐在位置上，便能享受超多美食
这，就是转转火锅的魅力所在！
带上特权价
午餐39元，晚餐49元
就能吃一顿大餐~
超多菜品无限量敞开吃！！
位置超多，一层+二层
开启旋转模式！！！
超多多多菜品缓缓推出
满汉全席的既视感
带上你XXXL的胃
疯狂吃起来吧！！！
涮鲜生旋转餐厅
漳州疯吃团粉丝回复“涮鲜生”到漳州疯吃团 微信后台，根据提示操作可获得特权
午餐39元/人（原价49元/人）
晚餐49元/人（原价59元/人）
活动时间：6月25日——7月10日
环境清新，用餐温馨
这家店以自然清新的设计
提取绿色作为空间的主色调
赋予餐厅眼前一亮的感觉~
坐在位置上，所有菜品一览无余
二层用餐空间更为宽敞
墙壁和天花板上方的绿植
给空间增添了生机勃勃的氛围~
超多回转美食菜上线！
转转火锅的乐趣就是
看着一盘盘菜品在自己面前旋转而过
看各色美食轮番上阵
将看中的食材放肆地加入锅中
等到沸腾煮熟后大快朵颐的享受每一道菜品
哇呜真是太幸福啦！
最最最最重要的是
羊肉卷、虾、蚝油牛肉
各种肉丸、海蛏、鱿鱼圈
炸物、蔬菜、水果等
各色美食，统统不限量，任性吃！
像小编这种吃货属性
简直无法抗拒！！
话不多说 ，开吃~
肉类
没有肉类的火锅，是失去灵魂的！
当肉肉转到你面前时
一定要把握时机！别错过！
转转火锅的肉类超级多 尽情释放天性，放肆吃
肉食星人不要放过这样的好机会呀！
小编暗下决心一定要把所有的肉类吃一遍！
蔬菜水果
素菜是吃转转火锅的必备解腻神器
超多新鲜的蔬菜，任你挑选
pick它，那就夹走它！
按照时节供应
保证绝对新鲜的田园风味~
餐前吃水果，有助消化
没错！目的就是为了吃下更多的美食！
橙子、西瓜、火龙果、哈密瓜等
每样都来一点，真的太满足啦~
所以看到喜欢的请立刻下手！
再晚就来不及啦！
海鲜
漳州人吃火锅怎么能少得了海鲜？
各种海鲜从眼前转过
迫不及待地拦截它！
夹起一把放进锅里扑通扑通
虾、海蛏、鱼片，光是看着心里就美滋滋滴
现选现煮的乐趣，让食物更加美味
火锅料
吃火锅怎么能少了丸子们呢？
各种Q弹可口的丸子配料
肉质紧实，有嚼劲
一口一口超满足
炸物
不得不提的是，转转火锅的炸物也是十分精致！
色泽光亮的外表下是令人难忘的酥脆
吃的同时也别忘了留点胃口给这些美味哦~
香
脆
边烤边涮，双倍快乐
吃火锅，锅底是重中之重啊
一进门就开始选锅底
原味大骨汤、营养番茄汤
养生菌菇汤、正宗香辣汤
四种独具风味的火锅汤底，随心挑选
本次小编挑选了两款适合夏日的锅底哦
嘻嘻，立刻开始挖掘美食的道路！
几种烤和涮的好搭配推荐给你！
三层肉
肥瘦相间的三层肉
块块都是漂亮的五花三层
咬一口恨不得牙缝里流出香味
烤的时候，油汁牢牢地锁在肉里
唇齿留香的美味，牢记于心
噔噔蹬~三层肉褪去了鲜红的外衣
肥瘦相间，厚度适中
每一块肉都散发着诱人的香气
肥瘦均匀，肥而不腻
一口咬下去层次分明
肉汁喷满口腔
咀嚼间肉香带着特有的回甘
炒鸡无敌过瘾了！
猪肉
肉质紧实的猪肉在烤盘上滋滋作响
撒上调料提味，光想想就忍不住咽口水
每一块肉都烤得很嫩香
紧致有嚼劲，不会感到油腻
烧得滚烫的烤盘上
鲜嫩的猪肉不断翻滚着
丝丝肉汁不断渗出
泛着金黄的油汁
解锁烤肉奥义
诱惑值1000000+
肉嫩少油，薄厚适中
口感甚好，余味十足
蚝油牛肉
腌制过的蚝油牛肉十分入味
每一片都是很水嫩
Tip：烤肉的时候要注意控制油的量
避免粘锅或者喷油出来
夹起让人食欲飙升的肉肉
滋滋滋的冒油声激醒了味蕾
自己动手，让肉肉旋转跳跃
超带感有木有！！！！！
轻咬一口，爆出美味的肉汁
慢慢咀嚼，满嘴都是牛肉的香气
怎么吃都吃不够！！
黑椒猪排
这黑椒猪排看似普普通通
万万别小瞧TA！
黑椒猪排韧性十足
红润的色泽轻易勾起食欲
淡淡黑椒香气配合鲜嫩的肉感
就是我想要的味道！
黑椒的香气包裹着猪排
一口下去，是撩人的香嫩！
酱料腌制得十分入味给猪排增加了几分姿色
番茄汤底
当豆泡遇上番茄汤底
汤汁从豆泡中挤出来的美妙
只需轻轻一咬便知晓
温馨提示，一定要等它稍微凉一下再吃哦~
担心鸡翅烤不熟？
放心，那就放入火锅中涮一涮吧
番茄汤汁慢慢浸入鸡肉中
咬开的瞬间，肉汁和番茄香一同在口中迸发
一口接一口，根本停不下来
虾是自助火锅里不可缺少的重量咖位
不管是在红锅or白锅都值得pick一下~
煮熟的虾蜷缩起了身子
剥了壳后虾肉鲜嫩柔软，虾味鲜美
每一颗鸭心都肥美圆润
在锅底翻滚之后
鸭心的颜值upup往上蹭
当然，味道更是不用说啦
咀嚼时的劲脆，回味无穷
秋葵是一种营养兼美味的食物
香脆中带着一丝黏性
涮过之后带着番茄的香气
味道更为香甜~
形状似嫩竹笋尖的玉米笋
看上去超级鲜嫩！
从头到尾都能吃，味道十分独特
脆嫩中带着鲜美
细细品味还有点甜丝丝，清新可口
大骨汤底
羊肉和大骨汤真的是绝配！
羊肉卷厚度匀称，饱满诱人
带着雪白条纹清晰漂亮
看着羊肉在汤底中软化变色
带着浓郁的醇香
小编快控制不住自己激动的内心了！
沾点自助酱料
羊肉的味道瞬间丰富起来
一口一个，不能停！
个头饱满的蛏肉，我真的是爱了
老蛏在这个季节最是鲜美大个 一口吸入，鲜甜汤汁直接在嘴里爆出来
大骨汤的香醇和蛏肉的鲜甜结合十分美妙
饱满Q弹的龙虾球鲜甜有嚼劲
口感十分充实，吃起来有余味
在汤底的浸润下
一咬下去，便有浓郁的大骨汤汁流出来
舌尖上留有回甘
今日小编解锁一个超cool的吃法
Step1.把面放在火锅中稍微翻滚一下
Step2.放入烤盘上翻炒
Step3.倒入酱汁翻炒入味
自制炒面，现炒现吃！
一口下去足以惊艳你
炒面的香气配上酱汁的滋润
好吃不腻，让人为之振奋！
十余种调料，考验厨艺的时候到了！
自行搭配火锅蘸料
你也可以成为调料小达人~
当然，还有自助饮料和冰淇淋
饭后来个小甜品，一天都是好心情~
吃货们，带上你plus的胃
进军转转火锅吧！！！
涮鲜生旋转餐厅
地址：漳州市芗城区新华北路冠城国际10幢81-82店面
（腾飞馆对面，大润发旁）
