据数据报告显示，全国餐饮业在2023年前7个月的收入达到了超过2.8万亿的高水平，比去年同期增长了20.5%。在夜间经济、音乐会消费、浪漫消费等新兴领域的推动下，餐饮业不断创新消费空间和场景，满足了人们对时尚和生活品质的需求，休闲简餐因此迎来了快速发展的机遇。
< class="pgc-img">截至2023年第二季度，我国休闲简餐的门店数量约为72.1万家，在餐饮市场中占据了8.3%的份额。从过去5年的数据来看，休闲简餐在疫情期间表现出了强劲的增长势头，自2021年以来，其在餐饮市场中的份额一直保持在8%以上。
< class="pgc-img">休闲餐饮也是国内连锁市场最具活力和新潮的板块之一，餐饮是做加盟的主流派，而这其中休闲餐饮品类凭强成瘾性和强社交性等基因，加上高度的标准化优势，占据了40%的市场份额。
以新茶饮、咖啡、烘焙甜品等为代表的休闲餐饮赛道蕴含着巨大的增长空间。我们也通过茶饮、咖啡等市场表现看到一些现象。
< class="pgc-img">休闲餐饮以轻松愉悦的氛围，多样化的产品，高效便捷的服务，吸引了广大的消费者。随着市场的不断演变和消费者需求的提高，休闲餐饮企业和品牌也必须持续进行结构性调整，以实现增长和在市场中突围。
< class="pgc-img">如新茶饮行业，全品类已是新茶饮品牌的基本共识。随着消费的升级，消费者对于产品多样化的需求越来越强，特别是新茶饮，已经开始从新消费转变为大众消费品，解决全品类问题是必要的。
比如茶饮品牌桂桂茶，2011年冬，桂源铺起源于上海黄浦区浙江中路上一间6m2的临街小铺，凭借正宗港式奶茶的口味征服万千上海市民，依靠“冻柠茶”和“鸡蛋仔”两大特色产品火速出圈，发展至今在全国拥有近 500家分店，成为被大众所熟知认可的连锁茶饮品牌。
< class="pgc-img">2022年夏，桂源铺正式改名“桂桂茶 Guiguicha”！从战略定位到价值主张、从产品矩阵到视觉体系，升级为“清爽型茶饮”品牌，为走出上海走向全国、开拓新用户新市场新格局加速。
悸动烧仙草以烧仙草为大家所熟知，经过一次次的革新转向全品类茶饮品牌。
悸动（上海）餐饮管理有限公司成立于2007年，经过16年高速发展，目前全国门店已超3000家。
< class="pgc-img">2022年，悸动烧仙草的产品研发方向进行了战略筹备和升级，力图不断开创新需求，做大市场体量。今年4月，悸动烧仙草顺利地推出了青提果茶系列，该系列包含“青提冻柠茶、芝士青提、青提墩墩桶”三大核心单品。
悸动烧仙草坚持做高品质的烧仙草产品，从原料、设备、物流等方面打通全产业链，建立自己的生态仙草基地，保证原料的优质和新鲜。
七分甜，杯装杨枝甘露的首创者，目前全球门店已经超过1500+家。2006年 ，来自广东的年轻人谢焕城在上海人民广场附近的海口路27号，开了一家6平方的甜品小店——谢记甜品，在7分甜的官网中，有一句话是“将港式甜品平民化”。它的招牌产品是杯装杨枝甘露，而杨枝甘露是非常有代表性的港式甜品。
< class="pgc-img">2015年，谢记甜品正式升级为7分甜，并开放加盟合作进行规模化发展。2022年，7分甜在杯装杨枝甘露上市15周年之际，升级了品牌定位，正式定义其品类为“鲜果茶”，在“好喝”基础上更强调“健康”，同时两次刷新了营业额纪录。
7分甜在总部建立了专业的无菌质量检测实验室，这个实验室，除了对水果有专业的硬度、糖度和酸度的检测仪器之外，另一个重要作用就是保障健康安全。
此外还有甜品品类，有代表性的比如满记甜品从单一糖水发展到包含甜品、饮品、烘焙、零食等多种业务形态。更多的餐饮企业打破品类的限制，在“简餐+”的理念下实现差异化竞争。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">咖啡行业是休闲餐饮的一个重要细分领域，具有高盈利、高成长和高集中度的属性。咖啡兼具功能性、成瘾性和社交属性，决定了其高需求粘性，消费者对咖啡的喜爱和习惯难以改变。
咖啡品牌通过做“加法”实现市场横向增长。一方面，受益于咖啡文化的普及和消费升级的驱动，特别是精品咖啡的市场规模有望持续扩大。另一方面，咖啡品牌开始创新产品力，咖啡+、咖啡饮品化成为趋势。
如咖啡品牌代数学家是一家创立于苏州的新锐精品潮流咖啡品牌，它以提供高质中价的咖啡和美学氛围为主张，结合科技、极简、现代等元素，打造了一种“独特咖啡风味饮品+美学氛围”的体验，吸引了年轻、时尚、创新的消费者。
< class="pgc-img">代数学家在产品方面也进行了大胆的创新，推出了多种以咖啡为基底，融合其他元素的风味咖啡饮品，比如咖啡花蜂蜜拿铁、牧场优格咖啡、西柚气泡水拿铁等23。代数学家还与其他品牌进行联名合作，比如与李良济推出梨梨拿铁，与蜜雪冰城推出冰淇淋拿铁等。
今年9月13日，代数学家官宣正式开放加盟。品牌自6月正式开放加盟，首批加盟店已于9月落地，共10家。
比星咖啡秉持着“A cup of daily chill一杯刚刚好的日常所需”的品牌理念，不断挖掘世界不同产区的豆种，臻选SCA85+精品级咖啡豆。
< class="pgc-img">在专注意式经典的基础上，将水果和茶融入咖啡，打造水果咖啡、茶咖啡等多系列产品，为广大消费者带来更高品质的咖啡消费新体验并推动着咖啡文化的多元发展。目前已获得雷军顺为资本数千万元的天使轮融资。
< class="pgc-img">市场对多样化的餐饮需求越来越高，单一的品类或产品已经难以满足消费者的口味，因此众多休闲餐饮企业或品牌积极拓展业务边界，以全时段、全渠道经营为目标。
1、提高门店抗风险能力
众所周知，过于依赖单一品类的抗风险能力比较弱。7分甜创始人谢焕城也在公开采访中说过：“我们肯定是希望大家一联想到杨枝甘露就想起7分甜，但我们并不那么希望大家联想起7分甜就一定是杨枝甘露，我们希望可以提供更多好喝健康的当季水果茶。”
< class="pgc-img">对于品牌来说，不断拓展新的品类是在做增量，也是提升门店抗风险能力的方式之一。
2、门店渠道属性，做加法能带来更多营收
随着市场的发展，新消费开始向大众消费品转变，现在的产品具备可以取代零售产品的能力，门店不聚焦于做单个产品或者产品品类是什么，随着门店的不断扩张，全品类产品可以覆盖和吸引更多的消费群体，能够缩短投资人的单店回报周期。
3、品牌供应链能力和实力的体现
实现全品类对品牌的供应链要求比较高，从原材料的多样性和质量的保证，到设备、物流等等，发展全品类也是品牌实力的侧面证明。品牌发展到一定阶段以后，有能力去做品类/产品的加法。
< class="pgc-img">连锁加盟行业投资需求旺盛，以新茶饮、咖啡、烘焙甜品等为代表的休闲餐饮品类也是投资人的主要选择之一。对接投资加盟需求，提供“一站式商业商务资源采购与展示平台”和“推动连锁加盟行业发展和信息交互的重要平台”的“双平台”，SFE第36届上海国际连锁加盟展览会，将于2023年11月08-10日，在上海浦东·新国际会展中心举办。
< class="pgc-img">作为上海站点的收官之战，融合当下市场不断高涨的市场需求，本届展会严选600+国内外知名连锁品牌，涵盖餐饮、零售、服务、连锁资源四大板块，120+主流细分业态全覆盖，预计吸引超过100000名专业观众前往现场观展。
展会还将同期举办行业高峰论坛、“2023年 度杰出影响力连锁品牌”等系列奖项颁奖典礼、SFE严选品牌联合路演、现场直播和媒体专访等，高效整合连锁行业优质稀缺资源，打造2023年末压轴加盟投资巅峰盛会，推动国内连锁行业健康有序发展。
年以来，新冠肺炎疫情给中国餐饮业带来严峻挑战，但不少餐饮连锁品牌仍展现出强大韧劲。7月13日，中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团共同推出的“2022中国餐饮加盟品牌TOP100”（下称“餐饮加盟TOP100”）正式发布，覆盖小吃快餐、休闲饮品、火锅烧烤等六大餐饮品类。双方共同编撰的《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》（下称“白皮书”）也同时发布。
2022年“餐饮加盟TOP100”入围标准与往年保持一致，即以经营消费大数据为基础，从品牌成长力、加盟门店经营状况、消费者认可度三大维度对餐饮加盟品牌进行客观、公正、综合评估形成TOP100品牌，致力于为餐饮创业者和投资者提供科学的投资参考与决策辅助。
今年的“餐饮加盟TOP100”中，蜜雪冰城、鱼你在一起等42家品牌连续三年入选，也有夸父炸串、酒拾等27家加盟品牌首次入选。从地域分布看，作为国内最大的经济中心，上海本地入选的品牌数已连续三年领跑全国，美食之都成都位居第二，同时伴随消费下沉，加盟品牌的总部也不断从一线新一线向无锡、嘉兴、福州等低线城市转移。
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，“加盟连锁是一种重要的经营发展模式，疫情防控期间，该模式的抗风险性优势也得到了很好的印证。随着数字化、供应链、产品标准化等驱动要素更加成熟，连锁加盟将有效助推中国餐饮企业突破规模瓶颈、进入发展快车道。”
▲2022中国餐饮加盟品牌TOP100 品牌墙
连锁化率持续增长 呈U型活跃发展态势
中国餐饮市场连锁化进程不断加速，美团数据显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%，两年增长了5个百分点。其中，连锁品牌门店数涨幅最高的区间为3-10家店，同比增长了23%；其次是11-100家店和5001-10000家店区间，年增长分别达到了16.8%和16%。
▲2021年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅
从不同规模区间的连锁门店数增长情况来看，中国餐饮连锁化正在呈现出两头活跃的U型发展态势：头部品牌持续冲击万店规模，小规模的连锁品牌开始如雨后春笋在各地出现。在数字化管理工具的支持下，一些地方的优秀中小餐饮经营者开始探索小规模连锁的经营模式，以求在疫情后进一步扩大门店优势。
42家品牌连续三年入选 小店模式更具韧性
在新冠疫情的影响下，一方面，消费者倾向于选择更有卫生安全保证的连锁品牌，另一方面，连锁企业展现出了更强的抗风险能力。王洪涛表示，除了开店速度、投资分散、规模效应等优势之外，连锁加盟模式能最有效地激发门店的主观能动性。2022“餐饮加盟TOP100”中有42%的餐饮品牌连锁连续三年入选，头部品牌凭借在合作模式、运营管理、数字化升级等方面的突出优势，逆势加速拓店，推动中国餐饮连锁化、品牌化进程进一步加速。
街头巷尾的实体小店是城市商业运行的毛细血管，也是烟火气的象征。事实上，小店也是2022年最受欢迎的开店模式。“餐饮加盟TOP100”显示，20-50万仍是最吸引加盟投资者的单店初始投资区间，与此同时，加盟餐饮品牌的投资额均值正在下移，单店投资额在10-20万的小型店铺类型较2021年同比上涨47.6%，增速最为显著。
▲2021-2022年中国餐饮加盟品牌TOP100投资区间分布
白皮书指出，“小型化”成为很多头部连锁品牌的转型方向。相比大型门店，小型化门店具备面积小、少人工、标准化程度高、对厨师依赖性较弱、易于管理等特点，在后疫情时期也更容易快速恢复。
向上突破 小吃小喝领跑万店连锁
伴随理性消费常态化，性价比高的小吃小喝正在流行，也成为中国连锁加盟风口。白皮书显示，2021年连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比达51.7%，稳居门店数榜首；茶饮门店位居第二位，占比超过14%。
值得一提的是，茶饮品类的连锁化率连续三年保持高位，截至2021年，该品类连锁化率已突破40%。从品类连锁化规模看，茶饮类5000家至万店规模连锁加盟门店数占比三年翻了近两番，茶饮品牌有望率先跑出更多万店连锁。以蜜雪冰城为例，通过加盟模式，这家在河南郑州起家的茶饮品牌在全球门店数已超两万家。
▲2019-2021年饮品连锁门店数量等级分布
0.1分撬动50万元增量 数字化成重要驱动要素
对于连锁餐饮企业而言，随着门店以及业务的增加，管理半径逐步扩大，需要管理的链条更长、资源更多，管理复杂度更高，数字化升级也愈加重要。
面对餐饮连锁品牌日益增长的数字化管理需求，美团也不断升级连锁服务体系，从全域经营管理、线上门店管理、数字化技术工具、供应链配送等四大方面提供全力支持，致力于帮品牌实现门店的统一管理和效率的提升。另外，商家也可以按照不同商圈、不同区域、不同城市，进行线下门店信息的差异化管理，快速实现万店万面。
入选“餐饮加盟TOP100”的蒙自源在全国拥有超800家门店，蒙自源副总裁李晓俊认为，数字化是品牌以及加盟店找到确定性需求、获得确定性增长的关键，“通过美团线上门店口碑运营服务实现与用户的良性互动和口碑的线上沉淀，线上口碑的提升也带来了稳定的收入增长。”据蒙自源测算，美团上的口碑评分每提高0.1，线下门店一个月的整体业绩可以增长50万元。
白皮书指出，依托美团等数字经济平台，很多餐饮企业已经实现了预订、点餐、结账、评价、会员等全流程的数字化；在管理上，餐饮企业的数字化已覆盖了食材采购、菜品更新、订餐收银、客户管理、口碑管理等各个环节。
附 大数据评选的加盟创业指南http://dpurl.cn/MfUpGUrz
特别说明：
1.品牌公示。“餐饮加盟TOP100”初选入围品牌均已于2022年3月21日-4月3日对公众公示，接受公众及监管部门的监督。
2.投资加盟品牌。入围品牌均基于大数据评估结果，仅供公众参考。投资者投资加盟品牌还需详查相关机构网站信息并实地考察其总部及加盟商等诸多真实情况。投资有风险，加盟需谨慎。
3.入围关联。餐饮加盟TOP100与是否协会会员、是否同美团合作无关，不因此收取任何费用。如有人以“帮助品牌”入围等名义，索取费用，请勿采信并留取证据，将证据发送至邮箱：canyinjiamengbang@meituan.com 或邮箱：nicole@ccfa.org.cn。
4.排除范围。仅对企业内部员工开放加盟的品牌，以及在2021 年9-12月不开放加盟的品牌，未被纳入此次范围。
5.数据保密。所有品牌的内部经营等数据依品牌商的要求被严格保密。
<>餐饮加盟成为餐饮行业开店流行新趋势，2018年连锁门店的增长率高达23%。美团点评联合中国连锁经营协会在3月13日发布了“2019中国餐饮加盟榜TOP100”以及《2019中国餐饮加盟行业白皮书》，通过榜单可以了解行业发展趋势、消费者对品牌的认可度，对于广大餐饮人来说是个福利。接下来看一下2019年中国餐饮加盟榜TOP100都有哪些品牌入围。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">其中风味小吃占15%，火锅烧烤23%，快餐17%，面包甜点11%，休闲食品9%，休闲饮品15%，正餐10%，排名第一的正新鸡排门店数达到15929家。餐饮加盟品牌不断增多，餐饮行业逐渐品牌化发展，行业向稳定、正规化方向发展。风味小吃、火锅烧烤、面包甜点、快餐加盟趋势正旺。
餐饮加盟发展趋势从一二线城市向三四线城市进军，在一二线城市，休闲饮品的增长率最高，而三四线城市增长率最高的则为正餐。针对餐饮市场行情，餐饮加盟趋势总结为“新四化”，品牌升级转型，杀出重围。
1、加盟管控力度强化：在经营、供应链、营销等多个方面加强管控，形成规模效应。
2、信息及数据化升级：通过系统打通加盟店与总部之间的联系，解决管理难题。
3、小前台大后台化：建立标准化、快速可复制的前端门店，同时为加盟商提供强大的后台支持。
4、集团化发展：构建多元化品牌矩阵和自建供应链、向后端业务延伸两方面。
< class="pgc-img">未来餐饮加盟行业将实现升级转型，建立更加稳固的运营机制体系。虽然加盟行业向着积极方向发展，但是不免出现不善经营的加盟品牌。现在不少品牌火的快落寞的也快，快生快死的餐企没有顺应行业发展趋势，例如泡面餐厅，产品的质量不足以支撑品牌长期发展，达不到消费者的期望值只能面临关店，如果餐饮人加盟了这样的餐企，那么不利于长期经营发展。
如果餐饮人遇到了加盟骗局更是吃亏，即使练就了火眼金睛能够避开骗局的坑，那么你能保证选择的加盟品牌真的适合自己经营吗？即使是榜上有名的正新鸡排也不是每个餐饮人都能经营的，涉及到的成本、人力、店址等都是需要匹配的，而很多餐饮人选择之前对自身没有正确的认知，开店之后才发现品牌与自身不匹配，那么搭进去的钱是不会退给你的。
< class="pgc-img">那么对于餐饮人来说现在做的不是一味的追崇这些开了上万家店的连锁品牌，而是认清自己适合开家什么店，从自身着手，定位正确了才有后面的长久经营。汇华餐饮根据餐饮人自身情况、餐饮行业状况以及连锁品牌模式，三者结合给出指导方案。从源头为餐饮人解决开店问题，汇华是一家专门从事餐饮经营培训的企业，为了服务好餐饮人，汇华不仅有从事十年以上餐饮行业的专业讲师进行线下辅导课程，更有实时在线学习的开餐课堂APP，实现空闲时间段充电学习。
< class="pgc-img">拥有好的市场还不够，毕竟每年还有很大一部分店面面临关店的困境，还有不少加盟品牌出现一连关闭好几家店的情况。为了避免餐饮人出现这样的情况，减少损失，在开店之前一定要学习相关知识，学会如何挑选加盟品牌，专业的知识还需要专业的人士辅导，汇华教育就可以提供学习平台，手把手教会餐饮人选择项目，以及后期的开店问题也是可以从源头上解决问题。
