位餐饮人，您所理解的餐饮店的卖点是什么呢?
想必很多餐饮人会回答“好吃的菜品”“干净整洁的环境”“周到的服务”“热情的款待”“轻松愉快的氛围”等等，很多很多因素都能成为餐饮店的卖点。
正是由于这些因素关系到店铺的兴旺与否，所以要想经营好一家店铺，就需要充分掌握餐饮店的卖点。
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下面小编先讲讲要想餐饮连锁化的第一节要素，如何经营好首家餐饮店，并获取盈利，一定要注意四点：①品质②服务③卫生④氛围。
品质
< class="pgc-img">餐饮店菜品的品质是硬性条件。其品质不仅包括餐厅菜品的味道、食材的选择、烹饪的方法、摆盘的设计、菜品的分量，还有与此相匹敌的价格和价值感也同样重要。
大部分餐饮店经营人都认为“只要有好吃的菜品，餐厅就能经营好。”殊不知菜品的美味是餐厅的招牌，要想经营一家人气餐厅也要着眼于其他要素的。
餐饮店菜品的品质是硬性条件。其品质不仅包括餐厅菜品的味道、食材的选择、烹饪的方法、摆盘的设计、菜品的分量，还有与此相匹敌的价格和价值感也同样重要。
大部分餐饮店经营人都认为“只要有好吃的菜品，餐厅就能经营好。”殊不知菜品的美味是餐厅的招牌，要想经营一家人气餐厅也要着眼于其他要素的。
服务
< class="pgc-img">热情的款待和周到的服务是和餐厅菜品的品质不分伯仲的。经营一家餐厅，客户的体验无疑是最关键的要点。如果因为店员服务不周而影响到顾客用餐的话、那无论你的菜品多么美味，都会于事无补。
而且，店员工作效率低，菜肴出品太慢，不仅影响餐厅人气更会影响餐厅口碑。
店员要时刻留意顾客的用餐需求、笑脸相迎、热情的服务，才能招揽更多的顾客。
卫生
< class="pgc-img">餐厅的卫生代表着餐厅的脸面。美味的菜品、周到的服务是餐厅的本分，环境的卫生就是餐厅的底线。餐厅摆设设施不整洁、餐具不卫生、卫生间不干净、都会影响顾客的消费心理和整体体验。在国家都在要求食品卫生的同时，一家餐厅把握住食品卫生无疑为其赢得了第一张金牌。
氛围
< class="pgc-img">餐厅门头、外墙等餐厅外饰，内墙、地面、天花板等餐厅内饰，桌椅沙发等餐厅家具，这些都将是影响店铺氛围的重要因素。餐厅氛围设置又没无疑首先吸引了顾客的消费心理，抓住了他们的眼球才能继续使其消费，故而将餐厅的香气、灯光、音乐等细微之处设计成符合餐厅经营风格的样子，这样也能吸引更多顾客来店光顾。
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月中旬
市商务局号召冰城餐饮企业推广小份餐饮
目前冰城不少商家响应号召
在原有菜码的基础上
搭配推出“小份菜”
两种菜码、两种售价
满足了不同顾客的就餐需求“小份菜”不仅引领减少浪费的“新食尚”，同时能够让就餐者用一样的价钱品尝到更多的菜品。冰城餐桌上，眼下不仅有象征着东北豪迈的“大而全”，也有了精致的“小而美”。“小份菜”“一人食”……正在冰城逐渐流行。
01
“小份菜”成店家热销单品
在某外卖平台上，记者搜索“小份菜”关键词，发现不少店铺或将“小份菜”作为店名关键词，或以“小份菜”为卖点。
冰城餐饮老字号老厨家的小饭堂外卖，推出了五六种一人餐小碗菜，单价不到10元。颇具地域特色的“硬菜”小份版也成了店内主打。记者看到，一份东北杀猪菜“小份菜”算上折扣售价不到25元。工作人员热情介绍说，这一份足够两人食用。
道里区一家鸡公煲饭店今年推出了小份鸡公煲。店内目前有大锅、中锅、小锅三种菜码供消费者选择，午餐时段店内生意火爆。工作人员告诉记者，该店在外卖端也推出了“小份菜”专栏，目前反响不错，最适合一人食的小份鸡公煲，外卖月销量300份，已经赶超中份成为店内热度最高的单品。
02
更多店家：积极筹备中，力争自家“小份菜”早日推出
目前，不少商场店也已经推出了“小份菜”或“一人食”套餐。学府凯德广场内的弄堂里杭帮菜特别推出了适合一人食的团购套餐，包括两道炒菜、一碗米饭。市民许先生说：“一份一人的套餐20多元，和一般的快餐价格差不多，这里就餐环境更好，菜品也更符合我的口味，比较清淡，所以我常和同事们来这吃午饭，非常实惠。”
对于“小份菜”“一人食”餐饮服务，消费者持肯定态度，认为其“花样多、能吃好、不浪费”“适合独居、小食量”。对于商家来说，“小份菜”很受消费者欢迎，这让商家也很有推出“小份菜”的积极性。
采访中，也有一些餐饮企业经营者表示，“想推出'小份菜'，眼下正在筹备中。”事实上，对于企业而言，让小份菜面市可不仅仅减少菜的份量那样简单。“推出小份菜，店内菜单需要重新制作印刷；在后厨，同一种菜品会一起制作，如果分量有变化，就要改变现有厨房运营模式，厨师、备菜师及前厅服务员、收银员等各环节都要改变自身的工作习惯和模式。”道外区一家餐饮连锁店经营者说，推出“小份菜”需要一些时间。
多家餐饮单位经营者表示，会根据店铺经营状况，将“小份菜”菜品制作流程进行梳理、细化，力争自家的“小份菜”早日和消费者见面。
来源：哈尔滨日报
<>018年9月26日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
每天一篇原创文章，这是第【132】篇
卖方市场已经不在了
无论是开什么店的，其本质都是相同的。就是将自己的产品或服务买给需要的人。
今天讲产品或服务，我觉得都有些片面，应该是产品加服务才对。
之所以这么说，是因为很早以前，卖产品是不需要什么服务的。
经历过友谊商店的朋友，应该都记得，想买个电视机得先有指标。
别怪我又回到八十年代友谊商店了，那个时代非常具有代表性。
因为在那个卖方市场里，产品都供不应求，服务就显得无用了。
再比如某些大医院，都是托关系找人抢着进，没人在乎什么服务不服务的，只要能进去就行。
他们生意咋那么好呢？都是因为独门垄断生意罢了。
而现在，顾客的选择非常多，就说矿泉水吧，从1块钱到十几块钱的都有，即使同价位的也有很多品牌可以选择。
餐厅饭馆也一样，你家不好了我换一家就好了，开门的多这么，五十米就有四五家串串店，谁家舒服去谁家呗。
看吧，这已经不再是卖方市场，而是已经变成了买方市场！
< class="pgc-img">卖点必须说明白
买方市场，最大的特点就是顾客的选择可以很多，卖方在努力的争取顾客的到来，谁也不敢说自家产品全世界第一。
东西都差不多，凭什么顾客要选择你呢？这时候，卖点就必须要体现出来了？
去年临时着急买点材料，给之前买过那家打电话，让找个车送过来，总共一百多的货，运费大概需要50元，着急嘛，就让送了。
结果老板自己骑电动车送过来了，运费一分都没要。我就非常感谢他，多给钱也一分都不要。
那么对于这家店，产品与其他家一样，但服务非常到位，这就是卖点，因为很多店的服务做不到这么好。
但于熟客，不用解释，因为已经体验过了卖点。那么对于生客，你该怎么介绍你的产品与服务呢？
这就牵扯到卖点的提炼了。
< class="pgc-img">举个栗子
有一个卖饲料的厂家，他家的饲料很好，猪吃了以后长肉快，出栏时间短，而且而且还健康。
于是他去做推广的时候逢人就说自家的产品如何好，效果怎么怎么好。
您觉得这样效果好吗？
肯定不好了。
为啥？
你家效果好，别家会说自己的效果不好吗？谁会说自己东西差呢？
与对手没有区别了。
那么，他家的饲料为什么好呢？是因为饲料里添加了一种天然中草药。这种中草药能够提高猪血液里的氧含量。氧含量提高了，就可以解决猪圈里面氨问题，从而促使猪快速生长。
这个中草药，暂时只有他一家使用，别家都用的化学合成药物。
这不，卖点就找到了，而且可以强调这一点，对外的广告也是天然饲料，甚至让终端消费者也知道，他家的饲料天然，安全。
甚至上升到选购猪饲料，第一点就是看成分里有没有这个中草药。
< class="pgc-img">再举个栗子
再例如美甲店，几乎所有的顾客都知道，化妆品都是化学物品合成的，尤其是美甲所用的甲油，胶等原料。
大家都标榜自己的手艺好，东西用的好的时候。你往前推一步，为什么好？
手艺，我经常去XX城市学习，师从XX大师，XX的美甲都是从我这里做的。
原料，选购的原料都是什么品牌的，这个品牌的原料XX都在用，而且配方里不包含XXX的有害物质，同时再对比一下XX家不好的东西。
再比如理财，满大街都贴出来广告，年化收益百分之十几，收益如何如何高。
可是，这些高收益是如何来的呢？会不会把钱卷走了跑路呢？有没有保障呢？
这时是不是可以给顾客讲一下，总资金由谁来操盘，投资比例是如何划分的，那一部分是投资稳定收益类产品，比如国债。哪些是投资高收益高风险类的产品。如何取保证收益稳定和资金安全。这些不就是卖点了吗？
< class="pgc-img">餐饮呢？
前面举的例子，都是服务业的。餐饮里面也一样啊，有很多的卖点可以提炼啊。
比如卖包子的，别家的广告都是健康美味。
谁家会说自己包子臭？味道差？
那么你要是给顾客讲清楚，你的包子是如何美味的，肉是选择哪种肉， 比如全部是精选五花肉，调料用那家的名牌，所有用水都是纯净水！
就单单一个五花肉，就能成为最佳卖点！
再比如卖面条的，这个面有什么历史，哪些人都来过吃过尝过见过，他们都是如何评价的。面粉是怎么来的？酱料制作的工艺是怎么样的？
配菜都有什么讲究，怎么搭配最营养，菜品是怎么选的，制作过程中都有那些故事，这些都是一个个的卖点，不会提炼，你做的再好别人也不知道。
< class="pgc-img">你的好要让别人知道
你做的好，是吸引并留住顾客的基础，是必须做好的。
同时，你的好也要让顾客知道，是金子在哪都发光这没错。
但你也得让你金子的外表让顾客看到，顾客才会感受到你与众不同的价值！别闷着头傻干
买方市场里，对商家来说不要有任何优越感。一定要想办法区隔于对手。抓住顾客的心里，弄懂顾客需求，讲清楚自己的卖点，才能比别人更强大！
我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
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你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？
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