集
新华社北京8月28日电 题：制止餐桌浪费，餐饮企业如何“动真格”？
新华社记者王雨萧、孟含琪、龚雯
“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”连日来，各地大力推进制止餐饮浪费相关行动，“对浪费说‘不’”的餐饮理念渐成风气。记者在调研中发现，各地相关行业协会和餐饮企业纷纷“动起来”，推出一系列减少餐饮浪费的有效举措，但也不乏个别企业为了蹭热度、博眼球，出现搞“花架子”等形式主义现象。
制止浪费，餐饮企业有哪些“新招”？又如何“动真格”确保把举措落到实处？
制止浪费，餐饮业“动起来”
午餐时间，在吉林长春一家中式快餐店，服务员端着几个精致的小碟，里面盛着顾客点的五花肉酸菜、丸子豆腐等菜品。“近期餐厅创新改进，推出小份菜，东北大锅炖也可以用精致的小碟盛装。”饭店老板说，小份菜不浪费，价格便宜，还能让顾客多品尝几道特色菜，一推出就受到大家喜爱。
上海富悦大酒店餐饮总监黄春东告诉记者，在食物浪费的“重灾区”自助餐厅，服务员会在醒目位置摆放提示牌，鼓励消费者勤取少拿；在酒店包厢和宴会厅，服务员也会根据就餐人数，提醒客人适度点餐，并在餐后主动提供免费打包服务。
最近一段时间，各地餐饮企业纷纷行动起来，通过设置提示牌、推出半份菜、鼓励餐后打包等方式减少餐饮浪费，营造珍惜粮食、节约用餐的良好风尚。
有的餐厅还通过数字化实现精细管理，减少食材浪费。例如北京的胡大饭馆就通过供应链系统，对原材料实行精细化管理，避免库存积压而导致的食材浪费。此外，餐厅还创新边角料菜品研发，把辣椒尾部、芹菜头等腌制成泡菜，做成开胃小菜，实现“物尽其用”。
各地政府部门和相关行业协会也在积极行动。山西省印发通知，提出全省党政机关食堂及公务接待用餐要坚持厉行节约，制止餐饮浪费行为；成都市在全市积极开展“光盘行动”，切实抵制餐桌浪费；中国饭店协会等行业协会纷纷发出倡议，倡导餐饮企业自觉将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务全过程，减少餐厨垃圾。
警惕形式主义，拒绝“花架子”蹭热度
制止餐饮浪费需要全社会共同努力，身体力行。但记者在采访中发现，个别餐饮企业存在靠“奇葩”招数博眼球、蹭热点等形式主义现象。
例如，湖南长沙一餐饮店不久前推出“称体重点餐”，食客入店前先称体重，再根据食物热量配比进行点餐，网友评价“形式大于内容”。一名网友留言称，“吃顿饭还要称体重、算热量、做规划？这哪里是为了减少浪费，分明是制造话题，为了吸引流量罢了。”
还有个别地方餐馆将适量点餐纳入服务员月度考核，一旦发现餐桌有剩菜，将按剩余情况给予负责当桌的服务员不同程度考核扣分。哈尔滨市某餐馆的一名服务员对记者说：“我们能做的只是尽量提示，但不能强制顾客少点菜，把这点纳入考核，会给服务员带来很大压力。”
一名业内人士表示，个别地方推出的举措确实存在形式主义、刻板教条等问题。“节俭是适度不浪费，而不是吃得越少越好。比如有的地方推出‘N-1’用餐方式，多人聚餐还比较适合，如果只有两三个人吃饭就不太适用了。制止浪费要实事求是，避免走向另一个极端。”
对此，中国饭店协会会长韩明表示，商家推出的举措要具备可操作性，让老百姓乐于接受，才能长久可持续，对制止餐饮浪费中出现的形式主义要坚决反对。
建立长效机制，让“节约”深入人心
专家表示，“制止浪费”不能停留在口号上，建立行之有效的长效机制才是关键。
加强宣传引导，让“节约”理念深入人心——
上海松江区餐饮协会会长李聪建议，在就餐服务场所醒目位置通过张贴海报、设立宣传标语、放置提示牌等形式，营造制止餐饮浪费的良好氛围。同时，通过公益广告、社区宣传、中小学生课堂教育等方式，让“厉行节约、反对浪费”理念深入人心。
举措要实，坚决杜绝形式主义——
韩明表示，为响应厉行节约号召，大多数餐饮企业都推出了有效举措，如设计小份菜、合理安排餐台数量、通过数字化管理降低损耗等，相关主管部门要建立出台标准规范，把这些实在的举措在整个行业推广开来，同时也要注意避免在落实中出现“走样变形”等形式主义现象。
减少“收、运、储、售”等各环节的浪费——
粮食浪费不仅在“餐桌”。从源头上杜绝浪费，就要在生产、运输、包装、销售等各个环节下足功夫。专家建议，应推动整个行业实现精细化管理，减少供应链各环节的粮食浪费，例如通过中央厨房等集中初加工配送减少原材料浪费，加强生产基地建设，减少前端食物浪费等。在出台相关法律法规时，除了指向餐桌浪费，更要覆盖粮食生产的“收、运、储、售”等各环节。
责任编辑： 王頔
几何时，智能餐厅更多处于书本的概念中。短短几年，智能科技发展日新月异，智能餐厅从概念走向现实，给人们带来了诸多的便利，也丰富了顾客的消费体验，融合线上线下去发展，是当前餐饮行业发展的一股潮流。
智能餐厅的智能化可以体现在各个环节，其中点餐、烹饪上菜、场景体验这几方面智能发展尤为突出。
点餐智能化目前普及程度很高，现在我们去麦当劳、肯德基等快餐店，只需在前台的屏幕面板、手机APP或者餐厅提供的二维码就能完成自助点餐、支付等操作流程，极大提升了餐厅的运转效率，无需纸质餐单，节约了人工成本。如今，智能化系统还打通了业务与管理的壁垒，消费者能便利操作预订、点餐、结账、评价、会员这些流程，企业会根据数据反馈进行食品采购、菜品更新、客户管理等后续发展。从当前情况看，餐饮企业自身研发实力弱，更多依赖外部服务商提供支持，然后信息碎片化严重，线上下数据不对等，这些难题有待进一步发展提升。
< class="pgc-img">烹饪智能则更多体现在设备的更新迭代上，现在很多餐厅流行使用机器人制作菜品、上菜等步骤，在机器面前，餐厅员工只需要将菜品和配料配比好，其他交给机器完成即可，整个过程用时短、味道鲜美。据某餐饮企业总经理表示，机器人烹饪可以很好地节约食材，标准化生产制作能保证色味统一，专业自助式的机器人上菜一定程度减少了人力投放，在新颖体验上还会加深顾客消费的印象。有了这些智能机器的协助，餐饮企业可以把精力重点放在食材安全、菜式健康营养、就餐环境等问题上。只不过，智能烹饪和智能上菜的技术发展尚处于起步阶段，机器内部干净卫生问题、机器设计不合理有缺陷问题、维护繁琐，费时费力等都影响餐厅智能的普及推广，需要不断革新改进。
< class="pgc-img">有些餐厅的智能科技应用在场景体验上，海底捞就是这方面的先锋者。2021年8月推出的一个新品沙棘锅底，利用沉浸式包厢还原沙棘的生长气候。场外打造巨型投影屏，360度环绕展示各类沉浸式场景或进行互动小游戏，让顾客在用餐过程中获得新奇的体验。也有一些餐厅在空间智能化上给予消费顾客不一样的感受，比如广州威斯汀酒店的移动阳光房宴会厅，全透明空间，电动开合设计，室内户外空间灵活切换，配置电动遮阳帘，感应灯光系统，整个过程仅需一块遥控面板即可操作。总而言之，在餐厅场景体验上，软硬件的数字化智能化应用玩法还可以更多，餐厅经营者可以根据自身实际需求来进行升级，为顾客提供更详尽的个性化服务体验，不断丰富发展餐饮形态及边界，提升顾客的满意度。
< class="pgc-img">餐饮行业的智能化发展是整个行业的趋势，是新的经济增长点，期待接下来有更多的探索与尝试机会。
本文由赛尔特阳光房原创分享，欢迎关注，未经许可请勿转载！
<>击“菜单栏”免费预约，有专业的设计师给您提供免费的家装咨询服务哟！
古人云：民以食为天；人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。吃饭是一件上至国家领导人，下至普通老百姓都很重视和关心的事情。而大多数人们在家吃饭的次数是远远多于“下馆子”的。所以，家里的餐厅就显得尤为重要了，也许你觉得餐厅无非就是一张桌子几个板凳。
对，从数量上是可以这么理解滴，不过，不同的餐厅风格，给整个家，甚至于你吃饭时的影响都是不容小视的。
下面小编就为大家介绍几款不同色调，不同风格的餐厅。
1.高级冷淡系
暗色系的墙壁加上灯具，还有新中式的搭配。给人一种冷冷的高级感，并且使得整个空间看上去简约，大气。在夏天还会给人一种沉稳，凉爽的感觉。
2.文艺原木系
原木色和棕色是餐厅最常用的色系，这种色系会给人一种自然且随性的感觉。下图在常见色系的基础上，对于灯具及餐桌的设计上做了改进，使得整个餐厅低调又不失内涵。
3.淡雅浅色系
浅色系最大的特点就是以简约为主，但是如果都采用同一颜色，就会显得比较的平淡无味。所以下图中的两处都在背景墙及灯具上做了变化，在原始的风格基础之上，增添了几分层次感，也抓住了人们的眼球。
4.彩色个性系
下图一中的餐厅风格一看就给人比较张扬的风格，红蓝搭配的背景墙也很吸引目光，中式的餐具与座椅又有一种古典的味道。别具一格，就是这款餐厅最大的优点。
而图二中的餐厅采用的色系并不是彩色，而是深银黑，第一眼看上去与整个屋子的风格都不搭。但仔细观察，便不难发现，餐厅墙的相片框，以及背后的沙发都是同一色系。这样一看，是不是又觉得还不错呢？
