饮行业作为创业的热门选择，其盈利潜力和经营挑战并存。本文将结合具体的案例和数字，为你深入剖析开餐馆的赚钱之道。

一、餐饮行业的盈利潜力

1. 市场需求旺盛：餐饮是人们日常生活中不可或缺的一部分，特别是在大城市，餐饮消费更是占据了消费支出的重要比重。以“菜根香民俗酒楼”为例，通过开业初期的营销策略，吸引了大量消费者，每天的营业额平均为8万元，单日最高达12万元。
2. 毛利率较高：餐饮行业的毛利率普遍较高，但具体盈利情况还需看经营者的成本控制和菜品定价。例如，郑州大学新校区的“校园美味工厂”餐馆，虽然装修普通，但菜价便宜，成为很多大学生生日聚会、毕业聚会的首选之地。通过薄利多销的方式，这家餐馆也取得了不错的盈利。
3. 多元化收入来源：除了传统的堂食服务外，外卖、团购等业务也为餐饮店提供了更多的收入来源。例如，“Burger Nation”创意快餐连锁店通过与当地农民建立合作关系，直接采购新鲜食材，降低了采购成本，同时推出多种优惠活动吸引消费者，实现了全国范围的连锁经营。

二、成功的餐饮店案例

1. 校园餐饮创业成功案例：向锐在郑州大学新校区经营的两家餐馆、1家咖啡店，总经营面积约3000多平米，每年的营业额达300多万元。通过独特的经营理念和细致入微的服务，他的店铺在校园内树立了良好的口碑，成为学生们聚餐的首选之地。
2. 快餐连锁店案例：以“Burger Nation”为例，该品牌通过市场调研发现消费者对于快餐的需求不仅限于美味和便捷，更注重个性化和创造力。因此，他们创造性地开发了一种新颖的汉堡，允许顾客自由组合食材。这种创新的产品策略吸引了大量消费者，使得“Burger Nation”迅速在市场上崭露头角。

三、餐饮行业的经营挑战

1. 竞争激烈：餐饮行业竞争激烈，同类型的餐厅众多，如何在众多竞争者中脱颖而出成为关键。这要求创业者需要不断创新和提高服务质量以吸引消费者。
2. 成本压力：食材价格波动、人工成本上升等因素都可能对餐厅的盈利能力产生影响。创业者需要密切关注市场动态和成本变化，及时调整经营策略以降低成本风险。
3. 食品安全问题：食品安全是餐饮行业的重中之重，一旦出现食品安全问题不仅会影响餐厅的声誉还可能面临法律责任和经济损失。创业者需要严格遵守食品安全法规加强食品安全管理确保食品质量和安全。

四、如何提高餐饮店的盈利能力

1. 创新菜品和服务：不断推出新菜品或举办主题活动以满足消费者的多样化需求同时注重服务质量提高顾客满意度和忠诚度。
2. 优化成本结构：通过批量采购、降低库存量、提高员工效率等方式降低成本。同时关注食材价格波动及时调整采购策略以降低成本风险。
3. 拓展销售渠道：开展外卖业务、线上销售等多元化销售渠道增加餐饮店的收入来源提高品牌知名度和客户黏性。

做餐饮确实具有较大的盈利潜力但同时也面临着激烈的竞争和成本压力等挑战。要想在餐饮行业中取得成功创业者需要不断创新和提高服务质量优化成本结构拓展销售渠道等多方面的努力。只有这样才能够在竞争激烈的市场中脱颖而出实现盈利目标。

0岁香港艺人餐厅接连倒闭，赴内地登台赚钱还债，被曝出场费13万

从舞台到厨房：吴志雄的人生起落与香港艺人的转型之路

在娱乐圈中，我们常常只看到明星光鲜亮丽的一面，却很少关注他们在镁光灯之外的人生轨迹。70岁的香港艺人吴志雄，人称"大佬B"，就是这样一个值得深入探讨的例子。他的故事不仅反映了香港娱乐业的变迁，更折射出整个时代的变革。

吴志雄的人生经历堪称一部活生生的香港影视发展史。从1970年代加入TVB，到1987年凭借《监狱风云》中的"盲蛇"角色一举成名，再到投资并主演《古惑仔》系列，吴志雄的演艺生涯可谓起起落落。真正引人深思的是他在淡出影视圈后的转型之路。

近年来，我们看到越来越多的香港艺人选择北上发展或转型创业。吴志雄就是其中的典型代表。他在深圳开设的五家餐厅，一度成为他事业的新高峰。商场如战场，餐饮业的竞争异常激烈。疫情的冲击、内部管理问题，再加上意外事件的发生，最终导致这些餐厅相继倒闭。

这一系列打击对于一个70岁的老人来说无疑是沉重的。但令人敬佩的是，吴志雄并未就此认输。他选择重操旧业，四处登台演出来还债。据报道，他的出场费高达13万元人民币，一年至少接了120场演出，总收入达1560万元。这不仅体现了他的敬业精神，也说明了内地市场对香港艺人的持续欢迎。

更值得我们关注的是，在经历了这样的挫折之后，吴志雄依然没有放弃自己的餐饮梦想。他再次与投资者合作，投入3000万元开设新的私房菜会所。这种永不言弃的精神，正是香港人闻名于世的"狮子山精神"的现代诠释。

吴志雄的故事引发了我们对几个问题的思考：

香港艺人的转型之路：随着内地影视市场的崛起和香港影视业的相对衰退，越来越多的香港艺人选择北上发展或转型创业。这种趋势背后反映了怎样的文化和经济变迁？

餐饮业的机遇与挑战：疫情后的餐饮业面临着巨大的挑战和机遇。明星开设的餐厅往往能吸引初期关注，但如何保持长期经营是个难题。这对整个餐饮行业有何启示？

"第二春"事业的可能性：吴志雄的故事证明，即使在人生的晚年，仍然有可能开启新的事业篇章。这对于正面临人口老龄化的中国社会，有何借鉴意义？

艺人形象的多元化：从演员到商人再到歌手，吴志雄的多重身份转换，反映了当代艺人角色的多元化趋势。这种多元化对艺人自身和整个娱乐行业有何影响？

港式文化在内地的传播：吴志雄在内地的受欢迎程度，一定程度上反映了港式文化在内地的持续影响力。我们应如何看待和促进这种文化交流？

吴志雄的故事远未结束。他的新餐厅能否成功？他的演艺事业会如何继续？这些都值得我们持续关注。但无论结果如何，他永不言弃的精神已经为我们上了一堂生动的人生课。

在这个快速变化的时代，吴志雄的经历提醒我们：人生没有永远的高峰，也没有无法逾越的低谷。关键是要保持勇气和决心，不断尝试，不断创新。这不仅适用于演艺界，也适用于每一个普通人的人生。

让我们期待更多像吴志雄这样的故事能够被挖掘和讲述。它们不仅是个人的奋斗史，更是一个时代的缩影，值得我们深入思考和借鉴。

不久我们刚刚有过一篇文章，分析海底捞市值超过大多数上市房地产公司的，就在这个风头尚未过去的时候，另一条更劲爆的新闻又刷屏了整个网络，这就是海底捞被曝店长月薪超过12万，如此高薪的店长？很多人不禁疑问，海底捞的店长为啥有那么高的工资？难不成真是高薪成就了海底捞？

海底捞店长月薪12万？

一般情况下，大家觉得一家火锅店的店长能够拿到多少月薪呢？首先，我们要定义清楚，这里是店长，也就是一个职业经理人而不是这家火锅店的老板，大家觉得对于一个火锅店的管理者一般多少钱比较合适？一万？两万？或者更多？然而，如果说一家火锅店店长月薪过十万的话，相信很多人都不会觉得太相信，毕竟大多数人印象中能够月薪十万以上的往往都是一些大集团的高管或者很高端的工作了，火锅店店长这么高工资，相信大多数人都不会相信。

然而，根据每日经济新闻的报道，9月20日中信建投的一次电话会议纪要中，海底捞的店长收入模式被曝光，海底捞的资深店长月薪能达到十二万一个月，券商会议纪要显示，店长固定月薪约在35000元左右，通过培养徒弟店长来提成，店长通过徒弟店长提成的部分约占徒弟店净利润的3%以上。海底捞为三级分销模式，店长可以提成徒弟店和徒孙店的净利润，算上提成部分，海底捞店长月薪约能达到10~12万元，但不是每个月都能拿到这么多，如果不能被评为A级，也就不能享受徒弟和徒孙店的提成。需要注意的是，老店长月薪起码在8~9万元，如果徒弟店够多的话，基本在10万元以上；新店长基本以固薪和本店提成为主，每月约4万元左右。

根据启信宝的数据，海底捞之前只经历过一轮融资就已经上市，而海底捞员工的考核和晋升路径如下：首先从初级服务员到高级服务员平均需6个月左右，如果在此期间未达要求会被淘汰。高级服务员的工资水平与初级会拉开，工资水平约为初级的三倍。初级员工大约月薪3000元，高级员工的工资约6000元~15000元，上不封顶。从高级员工到店长又拉开三倍左右的差距，店长月薪约为35000元起步，还有相应的激励。

另外，海底捞以前的店长没有特别的学历要求，现在则基本是要求大专，存在“换血”过程。以原先的员工素质要培养成为店长，会花很长的时间；而现在很多员工是校招，基本是大专以上要求。目前海底捞新店员工基本都是大专以上，所有店长都是从基层开始干，并且需要符合海底捞的价值观。

高薪真的是海底捞成功的秘诀吗？

其实关于海底捞的故事，早在著名管理学者黄铁鹰的书《海底捞你学不会》当中就已经反复论述了海底捞的本身的机制，那么，我们不妨来结合海底捞店长的高薪进一步来分析一下，海底捞的店长为啥那么值钱？

首先，这是类似直销的分销机制。其实，我们看海底捞的体系的时候就会发现，海底捞这个体系如果把它所谓师徒制给抽丝剥茧地去掉其那些血肉的话，就会发现这样发展下线的模式像极了我们熟悉的一家公司安利，其本质核心内涵都是发展下线的分销模式。因为对于一家火锅店店长来说，无论他自己怎么努力，其本身依靠单一这家店所能够得到的收入一定是有限的，那么有没有办法能够将一家店给不断增值下去呢？海底捞所采用的就是分销机制，让店长可以带徒弟，然后徒弟可以带徒孙，通过徒弟、徒孙们的店给老店长以分成从而提升了店长的收入水平，所以海底捞的成功在于你的工资并不止来自于你的劳动所得，而是通过你本身的培养机制构成了一个利润分享体系，在这个体系当中，只要徒子徒孙们干的足够好，老店长也就可以获得极高的收入。

其次，所有员工都是从基层干起。我们在海底捞这个体系中看到，海底捞有一个核心的用人机制就是所有人都是从海底捞的基层干起，一般情况下在企业当中很多企业都喜欢用猎头猎挖的方式去挖别的公司的员工，这是因为对于任何一家公司来说员工培养都是一件成本很高的事情，我去挖别的公司培养出来的老员工这样能够节省相当多的时间和成本。但是海底捞却不同，如果你看到了海底捞的高薪就想跳槽过去的话，等待着你的往往是必须从底层员工干起的机制，这是这样的机制让海底捞的店长体系其实忠诚度极高，没有空降的店长，让海底捞的每个员工都有自己的希望，从而构建了属于海底捞的特殊员工晋升体系。

第三，则是海底捞本身的高资本流转率。海底捞2019年中报显示，上半年，海底捞在一线、二线和三线城市的翻台率分别为5.1次/天、5.3次/天和5.1次/天，境外门店的翻台率为4.3次/天。该大堂经理说，这家店的生意其实并不理想。翻台率一般在4次/天左右，意味着客人吃饭的时间一般会相对长一点。通常标准门店的翻台率一般在6左右，好一点的门店可以达到7。有资料显示，相对于其他的餐饮品牌，海底捞收回成本的速度是最快的。其单店每年大约能够做到400万左右的净利润。投资一个店，基本上一年就能够收回所有成本。

可以说，海底捞的成功不仅仅是高薪，而是一个设计较为完善的员工发展体系，这个体系才是海底捞成功的关键。

海底捞的管理真的没问题吗？

看到这样的管理机制，我们会感叹海底捞管理的高效率，毕竟对于一家火锅餐饮企业能做到这一步堪比神作，但是海底捞真的没有问题吗？也不尽然，我们之前曾经专门研究过海底捞的问题，其问题集中在以下几个方面：

一是高薪却用恐惧管理企业。海底捞的薪酬的确很高，在火锅企业当中海底捞人工成本可以说是火锅企业中最高的，但是想要拿到这个高薪却是非常难的，我们之前说了海底捞的店长可以从徒子徒孙的店铺当中获得收益，但如果你自己的经营获得了两次C的话，C级店的店长不可开设新餐厅。且如果两次被评为C级，就可能被革除其店长职位。同时，C级店店长的师傅也会被连坐，一同遭受惩罚，而很多惩罚机制也很恐怖。

二是用翻台率压制每个员工，我们看到了海底捞的翻台率一直很高，但是翻台率高的背后也是管理上的指标压制，海底捞的员工经常会主动帮你下菜，其实这背后就是因为如果你吃得太慢的话，他的翻台率就会不达标，为了翻台率能够达标也就会不顾一切地想方设法让顾客吃得更快一点，从某种程度上来说，高度资本化也是海底捞员工管理的一大弊端。

所以说，这个世界没有天上掉馅饼的好事，海底捞也不是只有高薪，高薪的背后都会有非常多的心酸，这就是真实的海底捞。

红星新闻签约作者 江瀚

编辑 余孟祥