源：中国新闻网

中新财经3月16日电(记者 宋宇晟)3月15日，“3·15”晚会曝光“土坑”酸菜的卫生问题及生产企业的无良行为，引发关注。对此，中国烹饪协会发布通知，要求加强餐饮企业主要原料食品安全隐患自查。

中国烹饪协会网站截图

中国烹饪协会会长傅龙成表示，餐饮服务单位的菜品凡以酸菜为主要原料，应立即开展原料自查，发现来自“3.15”曝光企业的原料立即就地封存或按规定予以销毁。

通知倡议，各餐饮服务单位要严把原料进货关。进货要选择规模市场、正规渠道和品牌企业，要严格履行索证索票、进货查验的义务，对现行使用原料做好自查、溯源及记录，避免上游产业链带来的食品安全风险，“不图方便、不找便宜”。对违法违规提供餐饮原材料的供应商做到零容忍。

其中还要求，严格企业内控管理，防患于未然。建立健全食品安全管理制度并严格规范操作流程，主动加强自查工作，严控潜在风险。做好应对突发事件预案，如遇突发事件应按规定上报，努力创造安全和谐的餐饮消费环境。(完)

上又到周末了，小创好想出去聚餐呀。吃喝玩乐，永远排在国人消费第一位，所以，餐饮行业一直是受人追捧的行业，但是受疫情影响，餐饮企业的营业成本也在逐步增加，提高餐饮企业毛利率存在一定难度，所以成本管控变成了餐饮企业的盈利之道，今天小创就给大家带来餐饮企业原材料采供管理的内容。

小华的烦恼

小华是一家餐厅的小老板，刚开业一年，日常货物都是他自己在采购。虽然才一年时间，但是刚开始的那股新鲜劲已经没了，每天一想到采购小华就头痛，这是一个非常累的活，而且要非常细心谨慎，经常小华都被供应商搞得焦头烂额，不是货物品质不对，就是嫌他店小，采购货品少，拿高价给小华，要么就是延迟发货，让小华店里无货可卖，因为采购的原因，小华现在经营自己的店铺都不积极了，也不知道自己能坚持到多久。

小创有话说：采购问题是大多数餐饮企业遇到的问题，大家都觉得买东西容易，其实这里面可有大学问，餐饮企业一般会遇到三大采供难题，一起来看看吧：

三大采供难题

1、采购类别多，没有一家供应商能做全。一家餐厅涉及的食材是非常多的，往往是几十种上百种，水产、肉类、蔬菜、粮油、调料等等，但是没有一家供应商具有全部种类，导致每次都要去好几家才能买齐，跑来跑去既辛苦又花时间。有些小东西还比较难买，要跑很远才能买到，所以每天都要花几个小时在采购上面，这就是为什么每天天没亮就要去市场的原因，真的很累。

2、货源不稳，价格欺诈盛行。做餐厅最怕货源不稳，应急的替代品口感可能也不一样，食客一吃就知道了，这会对餐厅的口碑造成巨大的影响。而即使货源稳定，也经常发生价格欺诈，最常见的是以次充好，作为一个餐厅小老板忙这忙那的，没有那么多时间去跑市场调查物价，也没那么多精力更换供货商，一旦合作稳定，只能接受继续被坑的现实。

3、库存不稳定，采购无计划。厨师经常火急火燎地说什么东西马上就没有了，不赶紧买回来什么菜就做不出来了。碰到这种情况简直要崩溃，材料没了不早说，现在去也来不及。但也是没办法的事，上百种物料厨师也不能随时盯着看有没有，往往用到的时候才关注。于是风风火火地跑出去买，可是一次性也不能买太多，资金沉淀和存储场地有限。买多了容易浪费，买少了又增加采购次数从而加重成本。

如何解决

使用创业GO平台，有完整的数字化财务配套方案，当然在采供管理上也能轻松胜任，供应商管理、采购配置、采购审批、签收、付账、明细，采供环节中的各个流程都能实现数字化管控。

采供管理

供应商管理

采购配置

创业GO让采供管理变得更加简单，数据告诉你该采购什么品类的货品，并附带供应商信息，让小餐馆也能享受大饭店的采购供应链，审批签收付款都能一键处理，大大节约对账验货时间，提升效率，降低成本。

创业GO数字化运营平台，通过人工智能财务系统精准采集分类企业数据，运营商业智能管理系统分析发现企业经营管理问题，减轻企业人力成本和管理负担，预控经营及财税风险，关注我们，给你解决方案。

话说：“民以食为天”，一口新鲜美味的佳肴如何从原材料送至饭店的餐桌，离不开采购、生产、加工、配送等各方工作的努力，尤其是现代化大型餐饮集团，通常采用集中采购、标准化加工、按需配送等方式进行管理，对于信息化管理能力提出了更高的要求。

近期，iData与江苏某知名餐饮集团达成合作，该集团成立至今已有二十多年的历史，如今拥有近3000多名员工、70多家门店，覆盖江苏、浙江等20多个城市，业务包含中餐、西餐、食品加工等多种业态。

iData帮助该餐饮集团从原材料采购、仓储管理、生产加工、配送管理等多个环节实现数字化管理，提升该餐饮集团管理效率，降低经营成本，提升食品品质。

数字化食品管理流程

食品的种类众多，有素菜、肉类、海产品等，从原材料入库到搬上顾客的餐桌要经历多道工序。数字化食品管理是通过PDA与条码技术相结合，从采购入库、货物调拨、出库配送等环节实现全流程可追溯，确保信息的同步与畅通。

采购入库

一份食品的数字化管理从采购入库开始，先通过数字化平台进行采购下单，下单之后将生成仓库的收货任务单，方便收货时进行核对。

货物到达仓库后，仓库工作人员将使用PDA查看采购订单明细，与货物核实确认无误后方可收货。

之后使用PDA扫描条码记录到货的品类、数量、到货时间等信息，完成登记入库后，系统将会自动生成本次采购入库单，以及最新的库存报表，方便工作人员进行库存管理。

从采购入库开始，各类食材食品已经贴上了数字标签，并在后台可以轻松查询，对于后续的生产、配送提供了信息基础。

货物调拨

配货人员接到任务单之后会根据PDA中的清单配齐货物，再使用PDA扫描货物条码，进行货物调拨。待配送人员将需要调拨的货物配送至对应仓库或加工车间时，将进行调拨过账，后台系统中将会更新货物的最新位置信息。

出库配送

配送人员根据收到的自动生成的客户订单需求配齐订单货物，并用PDA扫描货物条码完成订单确认，系统会自动核对货物信息与订单信息，确保货物的准确。

完成配货后，工作人员将进行出货配送，同时后台系统也会同步配送信息，进行出货过账以及库存信息更新。

数字化食品管理的收益

至此，一份食品从采购入库到出库都记录在案，掌握了这些数据对于企业的食品管理无疑带来了便利。

减少食品耗费，有效降低成本

对于食品这类特殊货物来说，因为其保质时间短，加工工艺复杂，对于每个环节的精细化管理能够，降低因管理不善造成的食品变质与耗费，为餐饮企业降低成本。

提高生产效率，提高食品品质

在有效降低成本的同时，数字化管理还能提升企业管理效率，让食品的加工转运能够精确到小时甚至分钟，这无疑使得生产更紧密高效，高效的背后更能有效保证最终菜品质量，让顾客吃上美味放心的佳肴。

为什么使用冷链专用PDA

在整个食品数字化管理过程中，食品的保鲜非常关键，不同食品需要不同温度的冷库进行储存，因为冷库与普通仓库的差异，所以必须使用冷链专用PDA才能保证工作高效顺利完成。目前，该餐饮集团使用了我们的 K1 Cold 这款专用冷链PDA，K1 Cold 帮助用户在低温冷库中稳定高效地使用。

冷库的分类

介绍冷链专用PDA的特点之前，让我们先来了解一下冷库，冷库按照温度的由低到高可以分为以下几类：

冷冻库（-25～-18℃）：适合存放猪、牛、羊、鱼、禽等肉类。

冷藏库（-5～5℃）：适合存放冻结后的猪、牛、羊、鱼、禽等肉类。

气调库（-5～5℃）：气调库是冷藏库的一类，温度基本与冷藏库相同，适合存放水果、蔬菜等，增加了库内气体成分调节功能，可以抑制霉菌和病虫害的生长，最大限度地保留果蔬完整性。

恒温库（5～15℃）：适合存放红酒等酒水，或者是巧克力等高温易融化的食品。