于我们这些中年人来说，一年，就算是相当长的一段时间，经过过去一年的忙碌，是该静下心来好好做个总结。
虽然这个总结，应该早在一周之前完成，却碍于各种突如其来的事务，一拖再拖，直到今天。
疫情的到来，让一切陷入混乱，也让一切变得安静，让你不再去想赚钱赔钱、过去未来——想想都觉得可怕！
疫情的到来，更多的会让你想着怎么陪孩子度过整个一天，午饭刚吃完就得研究晚饭该怎么吃，什么时候做第三次筛查等等。
忘记工作，忘记工作，忘记工作！
就像抖音上说的段子，一个老爷们不断的喊着:“我想上班，我想上班，我想上班……”评论区配图:不要工资的那种。
我们这些平民百姓啊，在面对灾难的时候，除了自娱自乐，又能怎么样呢？对了，还有默默承受，比如历史上的1942。
疫情来了，一切都变了，虽然在他来之前，我们知道他可能会来，就是不知道什么时候，以那种方式，最终还是等来了他。
疫情来了，我已经彻底放下手头的所有工作，安心在家休息，预期时间为一个月，等待整个城市完全恢复正常秩序的那天。
今天是我休息的第一天，正好完成在文件夹里已经建立多时的《年终总结》。元旦之前的这个文档，将会被置入更多沉重的内容，作为我们人生阶段的备忘。
进入餐饮行业四年，投入了大量的时间、精力、金钱，一无所获，顶多混了个温饱，再次遭遇疫情，今年不出意外的话，又是赔钱。
从最近十年的广镜头来看，我所接触过和从事过的任何行当，都要比餐饮好干得多，一言以蔽之，餐饮行业是个门槛很高、天花板很低的行当。
如果是家庭档、夫妻档，起点就是以解决温饱为目的，干餐饮仍是不错的选择。如果想着单店赚钱，多店扩张的话，这个行当尽量慎入，哪怕是资本也不行。
其实，说心里话，我对进入餐饮行业，确实是感到非常后悔的，如今这个饭店就是个鸡肋般的存在，那可真是豆腐掉进灰堆里，吹不得拍不得。
面对这个已经失去价值的饭店，为了避免更多更大损失，现在只能冷处理，用时间来拉平风险，用时间来换取空间。
当然，这是我这个年龄的处事方式，要是搁在五年前，当机立断，立马关门，才是我的风格，只是现在已经不是彰显风格的时候。
因此，在这里特别重申一下，餐饮看上去很美，实际上很难，小白慎入、慎入、慎入！
说到这里，我都不想以餐饮人的身份做出一个像样的年终总结，首先干得不像个样子，其次也没有信心再在这个点上发力。
现在的状态是，戴着餐饮人的帽子，干着业务员的事情，特殊时期，身不由己，希望通过自身的努力，尽快低成本摘掉“餐饮人”这顶帽子。
真的，你没干过餐饮，你就不知道，一个产品从原料到成品，要经过那么多工序，可变因素就更多了，看着诱人的毛利率，一不小心就扯平。
你没干过餐饮，你就不知道，一个饭店从开业到关门，短则三个月，长则三年，能干个十年八年的，也未必就是王者。
你没干过餐饮，你就不知道，投资这点事，一百万也就冒个泡，一千万也就听个响，里面的坑很大、也很深，哪怕喊破嗓子也没有人能听到。
人都说社会上的两极分化，这一点在餐饮业已经特别明显，我觉得以后的餐饮分两种:一种是标准化程度极高的快餐，一人一店，专供平民；一种是标准化程度极高的定制餐，一群人一个店，专供打牙祭。
稍微拆解一下就可以看到，资本、供应链、品牌、智能化，才是符合餐饮赛道盈利的关键词，这些关键词对于普通餐饮创业者，无疑就是一条能磕死人的门槛。
换言之，我估计在不远的未来，餐饮这个行当，家庭档、夫妻档的生存都会产生问题，包括但不限于非品牌店，哪怕是现在的四五六线城市也不例外。
我们都说“技术改变生活”，其实技术也可以毁灭生活，比如现在流行的单品极致理论，它的前提就是大而全明显是不赚钱的，只好奔着小而美去，问题在于，技术恰恰是颠覆小而美的最大利器。
这个技术就是智能化、标准化和供应链，任何一个普通的个体在技术面前，都会变得极其脆弱，不堪一击。
还有个最严重的问题就是人的问题，强大如海底捞，也未能很好解决这个问题，哪怕他已经做到了业内人力资源的标杆状态，但过高的人力成本又扯住了他大踏步向前发展的脚步，这也是不争的事实。
我们做餐饮的同行可以探讨一下，如果我们都以海底捞的用人标准和成本来核算，我估计半数以上的餐饮同行事实上已经死了。
接下来还有税务的问题，作为小微企业形态相对密集的行当，不交税、少缴税已经成为行业常态。但是，随着金税四的正式运行，对于餐饮行业的影响应该是巨大的。
最后就是日益严峻的食品安全和环境保护问题，会把很多餐饮人逼进关门的死胡同，有兴趣的同行可以看看真正的食品监督管理的行业标准，相信没几个能真正过得去。
因为环境保护所带来的附加成本，也是餐饮人需要在后期注意的动向，现在已经为废气排放买单的小伙伴们，接下来还要为废水、废固、分类等买单。
拉拉杂杂说了这么多，总体来说，我还是比较悲观的，可能是我确实干得不好吧，但没有问题，我对于这个行当的认识和思考，也是切肤之痛、感同身受，希望有机会能得到业内明白人的指点。
作为餐饮人，我的年终总结应该是一张还算说得过去的考卷，但每年交出的都是不及格的时候，这事放在任何成年人的身上，都是一件说不过去的事。
2021年在磕磕绊绊中过去了，2022年刚开始，迎面就碰上了让你至少损失好几万的疫情，接下来还会发生什么，我们无法预料，但我们可以看到的是，今年的预期收入，总体上是不会变的。要是经常碰上这种不确定性的因素，真的会给本来就最已经很困难的生活雪上加霜。
当然，我知道任何行当都有做得好的，任何时候都有做得好的，咱也只能说扬长避短，逐步改善，让我们的时间、精力、金钱的投入不至落空，让自己、家人和小伙伴们的生活更好一点。
快餐店一定要做好选址，因为好的地理位置能够给快餐店带来人流量是巨大的，带来的生意也是源源不断的。目前的中式快餐非常受工薪阶层的青睐，比如社会白领、学生、工人等等，都是快餐店的目标消费群体。
开一家快餐店有哪些成功经验呢？快餐因其快速、价格实惠、口味较多、营养均衡等优势在餐饮行业获得一席之地。特别在当下，中国社会发展快速，许多社会工作者习惯了以快节奏的生活方式适应高强度的工作环境。快餐，自然而然就成了香饽饽。于是，很多投资者瞄准了快餐这块大饼，纷纷开起了快餐店。这里有几点开快餐店的成功经验，供投资者借鉴。
一、开快餐店一定要做好目标定位和选址
快餐店一定要做好选址，因为好的地理位置能够给快餐店带来人流量是巨大的，带来的生意也是源源不断的。目前的中式快餐非常受工薪阶层的青睐，比如社会白领、学生、工人等等，都是快餐店的目标消费群体。所以快餐店可以选址在写字楼、工厂、学校附近和商业繁华区等地点。这类地点目标消费群体集中程度高，能给快餐店带来非常不错的人流量。同时这类地点交通条件比较好，来往于四面八方的人也比较多，也会给快餐店带来非常不错的客源。所谓天时、地利、人和，做好店铺选址对快餐店的发展十分有利。
二、开快餐店食品种类要多，口味要好
餐饮行业做的是食品，留住人心的却是味道。好的味道让人唇齿留香，带给人回味无穷的感觉。餐饮行业面对的消费群体类型是多样的，这就要求快餐的口味也要做到多样化。快餐品类多样可以满足不同群体的需求。但是也要注意，快餐店内品类不能过杂，不然容易显得没有特色，也就没有足够的吸引力吸引新顾客的光顾了。
三、开快餐店要注意卫生条件
快餐店的卫生条件一定要达标，因为店内整体是代表整个快餐店的，如果卫生条件做不好，容易让顾客感觉到店里的食材也是不干净、不卫生的，吃在嘴里也是不健康的，容易降低顾客的好感度。现在人们的生活水平不断提高，对自己和家人的健康越来越重视，特别在吃的东西上。俗话说，民以食为天，食以安为先。良好的卫生条件是可以在消费者心中起到一个给快餐店加分的作用的。
四、开快餐店要做好员工培训
餐饮行业做餐饮，也要做好服务。好的服务能够给顾客带来宾至如归的感觉，就会提升顾客的消费体验，增加顾客的好感度和忠诚度。当然，投资者在招聘员工的时候也要考核一下员工的基本素养；选定员工之后还要进行系统的培训。快餐店内服务人员是代表店铺整个形象的，好的服务态度更是快餐店的加分项。所以，要开一家快餐店，员工培训是非常必要的。
五、开快餐店要做好市场调研，关注顾客意见
顾客就是上帝。关注顾客意见，能够为快餐店的发展带来许多建议，促进店铺往更好的方向发展。这就需要快餐店做好调研，认真记录顾客的反映和意见，达到“广开言路”的效果。但是，投资者也要注意做到理智判断，不要偏听偏信。毕竟，不是所有的建议都是适合自己的，具体还需要根据实际，实事求是。
开一家快餐店是一门高深的学问，以上几点可以给快餐店投资者提供一些意见和建议，但是具体还需要投资者根据自身快餐店特点进行实践。快餐在当下也是非常火热的，相信投资者能够通过实践和总结促进快餐店的不断发展。
刚刚过去的2022年，疫情让外部环境充满不确定性，餐企们转向精耕细作，收缩扩张的步伐，转为向内探寻，持续打磨单店模型、深度布局供应链、开设外卖零售多种渠道、用心经营私域流量，探索一切有益的可能。
餐饮行业在波折中迎来转变，餐企在挣扎中内化成长。
在岁末更迭之际，我们采访了 味捷集团、花小小新疆炒米粉、青渝蓝之麻辣香锅等近30位知名餐饮连锁品牌创始人 / 负责人， 通过对话反思蜕变与迭代，希望能为更多餐饮人带来一些启发。
#0 1
#回望2022，他们想说#
穷则思变、适者生存
吴楠 | 青渝蓝之麻辣香锅创始人
在营门店100+
美团外卖麻辣香锅成都榜单TOP1
< class="pgc-img">关键词：活着 穷则思变
2022年确实是餐饮的灾年，这一年，能够正常营业的天数不到 180 天，随时随刻都会被各种理由关停，以前想的都是如何提高营业额，提高利润，而这一年，想的全都是怎么能正常营业，怎么能减少损失。
这一年，看到身边无数的餐饮倒下，无数的同行背上负债，饮恨离场。以前你还能听到各个老板高谈阔论，从2020年大家叫喊着“抄底”，到 2021 年大家咬着牙说“求稳”，到 2022 年大家卑微的只求“活着”，这就是餐饮人最大的转变。
这一年赚钱没有那么容易了，但也因此，才能有更多的思路转变，穷则思变正是如此。
所以这一年，青渝蓝很少在市场上发声，而是闷头升级，在周边都是抱怨的环境下，努力去提升自身功力，从产品上，模式上，供应链上，去全面改造，去符合后疫情时代的市场需求！所以，这一年，我们最大的变化，动脑多了，说话少了。
整个2022，但凡还能“活着”的品牌，都已经算是幸运儿了。
金鑫 | 乡里十八·沂蒙山鲜炒鸡联合创始人
在营门店74家
< class="pgc-img">关键词：活着 凝聚力
疫情的再次来临和全面放开对餐饮行业持续冲击，一波又一波的品牌倒下，能活着已经是胜利。
越是身处困境，内核的稳定就越是重要，今年我们团队的凝聚力更强了，在行业恢复后，品牌的发展脚步也将会更加稳健。
王平平 | 妙侬粥店&腊伍记煲仔饭招商总监
在营门店230家
< class="pgc-img">关键词：适者生存
2022年是多变的一年，封控、放开、爆单、运力不足……传统的堂食门店不再只靠单一的售卖方式谋生，堂食门店转战外卖，纯外卖门店寻找更多盈利的渠道，抖音团购，直播带货，团餐……
面临多变的市场，必须迅速随之调整，否则就要面临死亡。
#回望2022，他们想说#
向内探寻、稳中求进
2022年，伴随市场环境的变化，餐饮人始终开放心态，对内加深堤坝，构筑品牌护城河；对外，探索新的方向，尝试更多可能。
扎克伯格曾说， “最大的风险就是永不冒险，世界变化如此迅速，唯一注定会让我们失败的，就是不冒任何风险。”
越是在困难的时刻，企业更要思考清楚品牌的原点，品牌面对的顾客是谁。以终为始，服务好每一位顾客，留下每一位顾客。
陈建荣 | 味捷集团创始人
荣获消费界2022年度
最具消费价值餐饮品牌TOP奖
< class="pgc-img">关键词：下沉市场 差异化 性价比
餐饮行业大洗牌，许多餐饮品牌都在谋求转型，在创新和求变的道路上不断探索。所幸味捷集团早已提早布局，确保在动荡受阻的市场下，在既定的规划中稳定前行。
这一年，味捷借助固有的产品研发、自有供应链、营销及品牌优势，孵化了新的连锁加盟品牌，也开出更多家专攻线下的堂食门店，完成了牛家人大碗牛肉面从2.0外卖到 3.0 堂食的升级转变。
同时，我们推出的腩爷牛腩饭快餐品牌，主打街边、社区、办公等30-50平堂食小店，人均 20-25 元，以极致性价比和竞争力的产品引领市场，开创了牛腩饭快餐品类先河。
对于很多餐饮品牌来说，下沉市场已经不是一个陌生的“战场”。 2022 一整年，不少餐饮品牌瞄准了三线及以下线级城市的下沉市场。我们味捷很多品牌诸如牛家人大碗牛肉面、粥员外，也都开到了三线城市，牢牢抓住下沉市场的趋势。
近年来，餐饮行业发展迅速，同时，模仿抄袭也越来越多，同质化成为行业通病。如何打造与竞争对手不同的特色，成为餐饮企业的一大难题。这时候差异化就很关键，它的本质就是给顾客和创业者一个选择的理由，就是为什么选择你的而不是别人的。
越来越多的连锁品牌选择进入下沉市场，找出小城镇年轻人的真实需求，就成了下沉市场的决定性胜利关键。过去一年，好吃不贵，环境好，位置好，小而精的店已经成为趋势。我们在对牛家人从2.0到 3.0 转型时，就推出了 15 元大碗牛肉面超级性价比爆款产品。又因为受疫情影响，大家的消费都变得更加理性，追求极致的性价比成为大家选择餐饮品牌的主要因素。
李海鹏 | 熊猫星厨创始人
全国布局200+门店
服务5000余个餐饮品牌
< class="pgc-img">关键词：专注 等待
2022 年，熊猫新厨变得更专注了，更聚焦 于 我们的经营，经营的效率， 以及 体验的提升。面对 外部环境的影响，我们 选择 更沉浸于当下，把手上最简单的 事情 做 得 更好。
大家一直 在 等待疫情的开放，市场的变暖，看起来是简单的两个字，但 更多的是 需要心态上保持平和，不骄不躁，然后 在 行动上做很好的配合 。
可以蹲下，但拒绝躺平， 在蹲下的时候积聚能量，为下一次跳起做准备 ， 这是我们应对不确定性的一个非常好的方式。
李洪波 | 原汤日记椰子鸡创始人
在营门店48家
< class="pgc-img">关键词：慢下来 不确定性
2022 年最大的变化就是节奏慢下来了。
5月份疫情造成的业务停摆和下半年的疫情叠加，给业务的拓展带来了客观现实的难度，让我们业务的节奏慢了下来。以前我们更多的是往外看，忙时打仗。今年是往内看，闲时练兵。将望远镜改成了显微镜，在组织建设上，反而加快了节奏。
除了疫情的交叉影响，经济周期也进入衰退期。2022年的餐饮市场是一“疫”孤行，哀鸿遍野。经济周期是有规律可循的，但是疫情的特点是突然和反复的。在不断的精准打击下，上百万家餐饮企业没有撑住，从有序走向失控。
赵刚 | 花小小新疆炒米粉&四有青年米粉创始人
在营门店446家
< class="pgc-img">关键词：组织变革 自我迭代
这一年我们做了比较大的组织变革，用更下沉的团队去深入下线城市，了解用户需求，深度支持和赋能加盟合作伙伴。下沉的落地，也让我们形成了更加去中心化的组织结构，让一线的业务单元更具作战能力，能贴近市场，也带来了更快速的决策效率。
一切都根源于特殊状态下，不实现自我迭代很难适应这种不确定的环境。
20 22年的艰难已停留在过去，新年的钟声敲响了新的希望。
昨日不可追，来日尤可为。新的一年伴随着拐点一同到来，每一个寒冬后面都紧跟着一个春天。
行业在面临变化的时候，总会有新品牌逆势崛起，关键就在于回归第一性，以确定的逻辑应对市场的诸多不确定性，将危机变成转机。唯有坚守，方能等到破局重生！
