革开放四十年，我国饮食水平有了颠覆性的变化。由温饱，到奢华，从只能填饱肚子，到鸡鸭鱼肉都嫌烦，不好吃，没有味。这么大幅度的提升，只用了短短两代人的时间，历史上最发达的北宋，花了整整167年才做到，实在了不起。

袅袅炊烟还存在多少人的记忆里？

回顾刚过去的四十年经历，饮食的发展可以说是跨越式，根本性的变化。不仅是饮食内容，更是生活方式和观念的转变。不，不是转变，是转换，升级换代式的转换，旧的被抛弃，新的来取代。就说做饭，四十年前柴火灶是主流，农村全是，县城以上才用到媒炉，烧的都是蜂窝煤。如今怎么啦？全是燃气，农村都用上了液化气，县城以上都天然气。以致于前段吵着要一刀切，把农村的土灶，也就是柴火灶拆除。

其实不用搞一刀切，农村如今真的很少柴火灶了，烧煤都很少。不像我们小时候，放学的路上还要拉个草爬子，沿路扒点草回去烧锅。这多年庄稼地的秸秆都没人要，还成了农民的包袱，不能烧了肥田，卖还没谁要，白送都送不出去。要在过去，分给队长的秤都不敢高一点，马上有人吆喝你占公家便宜。

这样的日子叫"温馨“

这个现象原本很正常。不要柴火灶做饭，又脏又麻烦。如今做饭的家伙多先进啊，各种灶，电饭煲，高压锅，微波炉，蒸笼。先是手动，如今自动，带电脑，做饭再不是多添一把柴的事，是预定什么模式的选择，兰花指轻轻一点，一切搞定，到时提示你开锅盛饭。

柴火锅做的饭

再说大米。过去全部算下来就那几个品种，最高产不到千斤每亩，几百斤，不包括大跃进的亩产万斤。原生的大米，柴火灶焖熟，就那吃了多少代，多少年，没人感觉有什么不正常的。

如今大米品种多了，产量也高的出奇，还是那个地，还是那样的人，能做到亩产吨粮。当然其他所有农产品都是这样，产量高的吓人，黄瓜都搞到亩产七万斤了！大米的品种也相当多了，先是杂交稻，后来的分子介入品种，甚至沙漠、海水都有专门品种，别说老辈人不敢信，就我们当代人，如果不是亲眼所见，也是觉得荒唐。可是不荒唐，是真的，不仅沙漠和海水环境都能栽种，而且旱涝保收还高产。

主妇

这就好了，除了大豆还要每年进口亿吨量，吃的问题解决了，而且吃不完，要不农民种的粮食不会那么便宜，本都快顾不住。可是这样的好事并不受人待见，而是一片不满声，说什么没味啦，不好吃啊什么的。是不是真应了改革初期那句童谣：“端起饭碗吃肉，放下饭碗骂娘”？

想吃

还真不是这样子。当下吃的确实出现了问题。各种食材，粮食，家禽家畜，蔬菜瓜果，大是大了，也好看了，可是确实味道不如以前又小又丑的好吃，不是那个味道。这个问题一直被发现，也有人一直在致力于找回过去的味道。譬如早就有商业大佬养鸡养猪，养过去老品种，甚至都有北大学生不做官去杀猪的。

宛若仙境，其实就是我们过去的日子

如今已经成了一个趋势，从品种，到种养殖方法的回归。终于深切认识到，还是过去老品种，老方法弄出来的东西好吃。我就看到有人完全按着过去老土办法，种出的庄稼非常好，不仅没有农药化肥的污染，也没有转基因什么的品种担忧，生产出的粮食完全达到特供标准，而且产量还很高，比过化肥除草剂带农药种出来的还高产。有个“六不用”生态农业模式就做的很好，我觉得将会是未来农业的方向，该模式会被载入史册。

米饭仙人

但是还有个问题被人忽略。这就是米饭。如今传统种粮食、养鸡鸭都有了样板，唯有做米饭还被现代高科技产品控制着。蒸出的米饭没有柴火灶做出的好吃。这方面其实也有样板，还很名气，全世界都知道。日本有位老人，人称“米饭仙人”，他的真名叫村嶋孟，今年89岁，一生只做米饭，做到天皇都去他家吃。为什么他的米饭那么有名？除了我们所说的工匠精神，其实很简单，他就是一个做法，柴火灶。如今早都是煤气了，他依然是采用柴火灶那套家伙，还是那个模式，只是火源不是，但是他把燃气灶与锅底接触的面积、火候调整的与柴火灶一般模样，所以，仍是柴火灶烧饭效果。

仙人米饭

我家也是鱼米之乡，祖辈一天三顿米，深知做米饭的奥妙，就是米饭仙人那样分分厘厘把握到恰到好处。从米的选择，到淘米焖米，火力大小，烧焖时间，老先生甚至用到掐秒表的方式，把焖米饭的每一个环节用秒来计量。做出最好吃的米饭就是必然。话再说回来，每个人都可以做到。

柴火灶台

做出这么好吃的米饭，其实核心要件只有一个，这就是柴火灶效果。我们很多先进技术灶具，模仿柴火灶效果，但是模仿不了做饭过程，无论多先进，就是做不出柴火灶效果。

当前人们在饮食上整体的怀旧意识，已经引导农业生产出现回归迹象，市场可以买到土鸡土猪原种蔬菜瓜果和粮食，就差柴火灶米饭。想着当下餐饮业不景气，怎么振兴？找回和供应过去的饭菜味道是方向。前些年很红火的农家乐现象就是证明，可惜后来被他们自己玩坏，已经在销声匿迹。农家乐对餐饮业的突出贡献，是对人们过去口味来了一次大规模的深度勾引，让人们更加迫切要追回老味道。老味道里最有代表性的，就是米饭，柴火灶焖出的饭。

几十年不见，久违的饭

餐饮业的低迷不用多说，公款吃喝促生的畸形繁荣，富了整个行业，也在一夜之间找不到北，至今没有爬起来，也难以爬起来。究其原因，没有了暴利环境，辛苦付出和收益不匹配。这个不匹配不是真的不匹配，是和几年前比，实在是不匹配。那时候做餐饮挣钱多容易啊，捡钱一样，只要弯下腰，大把的票子飞一样进了口袋。如今就要改变思路，做老百姓爱吃的饭菜，因为是老百姓自己掏钱买你的饭菜和服务。所以，本文的立论就是结论，用传统的食材，做传统的饭菜，用传统的味道，找回生意。譬如柴火灶焖米饭，就是风口，餐饮振兴的引爆点。

报记者 茅冠隽 李成东 沈思怡

“住农家屋，吃农家饭，干农家活，享农家乐”曾是风靡一时的旅游潮流，但在流行“Citywalk”“住精品民宿”的今天，以前红火的农家乐似乎不太有人提及了。近日，有媒体援引“B站UP主的视频”称，“近年来，曾经风靡全国的农家乐，已经倒闭了近八万家”，“前几年生意还好，现在不太景气了”。

在上海，近年来郊野公园、精品民宿、开心农场等乡村旅游新业态蓬勃兴起，相比之下，农家乐似乎有些“沉寂”。沪郊大大小小的农家乐，现在究竟怎么样了？农家乐浮沉背后，折射出什么问题？

农家乐哪儿去了

上海的农家乐，是伴随上海乡村旅游业一起发展起来的。

上海南汇产桃，每逢春暖花开，南汇的郊野大地就会变成一片开满粉红色桃花的浪漫海洋。1991年春天的南汇县和往年不太一样，除了落英缤纷之外，郊野间还搭起了第一届“南汇县桃花节”的台子——上海的乡村旅游业自此起步。

上世纪80年代，受经济发展水平、交通基础设施、游憩资源空间等限制，上海市民在城郊的游憩活动并不频繁。进入上世纪90年代后，随着这些因素的改善，乡村旅游开始受欢迎。人们发现，除了销售桃子能获取收入，盛开的桃花等乡村资源本身就是一种“旅游经济”。

大量都市游客涌向乡村，吃和住就成了大问题，农家乐应运而生。2000年的“五一”黄金周，崇明前卫生态村“农家乐”正式挂牌对外营业，这是上海第一个农家乐景点。去前卫村的农家乐住一晚，一度是上海市民游客周末小憩、度假休闲的时髦选择。

此后，农家乐在上海郊野大地上如雨后春笋般冒出，而且生意红火。不过，这股热潮持续十来年后，开始渐渐退去。

崇明区竖新镇前卫村村民宋友发，2000年就带着7户邻居一起，在自家住宅内开了“老宋农家乐”。起初生意很好，2009年上海长江大桥通车时生意达到顶峰，老宋的年收入一度达数十万元。“但2012年以后，农家乐生意越来越清淡，上海长江大桥通车带给人们的新鲜感过去了。”

2015年前后，沪郊农家乐开始逐渐淡出人们的视野。查询上海市文旅局官网发现，关于“民宿”的信息不少，但关于“农家乐”的动态信息大多停留在2015年年底，多为“关于XX区申请三星级农家乐的请示的批复”，2016年后再未发布过此类批复。以“农家乐”为关键词查询上海市农业农村委官网，可查到2016年10月发布的“上海农家乐旅游点”目录，一共143个，相较于最高峰时，全市农家乐数量已显著下降。

“沉寂”是坏事吗

农家乐为什么“沉寂”？原因有多方面。

首先，农家乐“狂飙”的那些年里，有的农户、经营户未及时办证就冲进这一市场，许多经营性设施用地无法真正落地，导致不少项目用地存在问题、经营不规范，在“五违四必”整治期间被拆除。比如，青浦以前有一家名为“人然合一”的生态园，其中有农家乐项目，但该区域内土地属于违法用地、建筑均属于违法建筑，2017年时该地块4.3万余平方米违法建筑被全部拆除。

其次，乡村旅游的供需关系出现新变化。有业内人士告诉记者，近年来，上海乡村旅游发展的“增速”没有跟上经济水平、交通状况、人们闲暇时间等的“增速”，导致乡村旅游客群流向上海市外、长三角区域。

最关键的还是内因。崇明民宿协会会长、“知谷1984”民宿的主人刘庆说，农家乐其实是我国乡村旅游发展初期的乡村“住宿加餐饮”业态，不附带功能品质和文化属性。“土鸡再土、土菜再香，没有游乐设施和体验项目，也很难承载生活条件越来越好的游客对于‘亲近乡村’的旅游体验需求。”

据了解，崇明区竖新镇前卫村最早一批农家乐，只是把“麻雀常年在那儿筑窝”的自家农宅三楼稍微装修一下，在客房里配上空调、衣柜和电视，就开张运营农家乐。随着时间推移，这些房子越来越老、装修越来越旧，“一张床加一台电视”的住宿标准已很难吸引游客。

在上海乡村民宿协会会长陈语默看来，农家乐的“沉寂”并非坏事。“沉寂”也好，“红火”也罢，都是市场逻辑调整的结果。“‘沉寂’意味着不再符合当下的市场需求。不用因为‘沉寂’而伤感，更不用因为一种业态的‘沉寂’而欲将之强行‘复活’，找到适合当下的乡村旅游业态才是关键。”比如，近年来，崇明民宿产业发展如火如荼，就是遵循市场逻辑的结果——不用另起炉灶刻意“培育”民宿产业，也没有强行“抢救”农家乐，而是在原先农家乐的基础上，逐渐“长”出了全新的民宿产业。

崇明区文旅局行业管理科科长张洁说，2013年，崇明为了规范农家乐经营管理，在区级层面出台了《“崇明农家”管理办法》。据此“办法”，农户可办理相关证照在自家宅基内经营农家乐。这一“办法”沿用至今，区相关部门已据此为1100多个“崇明农家”办出证照。“后来，不少初代农家乐经营者年岁渐长，把生意交给了子女，子女翻新老宅、重新装修，融入文化展示、非遗项目、亲子游乐等功能，‘农家乐’摇身一变成了‘民宿’。乡村旅游业态非但没有‘沉寂’，反而厚积薄发。”目前，崇明已有410多家星级精品民宿，这些民宿的建设和经营基础，便是《“崇明农家”管理办法》。

乡村游提供什么

经历了“前卫村农家乐”的辉煌，之后逐渐陷入“功能跟不上”的尴尬，上海的农家乐产业需要一次再出发。在当下，农家乐是否能焕发新的生机？沪郊乡村要提供怎样的游憩体验？

目前，沪郊多地已开始尝试将成片农家乐盘活，升级改造为民宿群，比如崇明的“前卫生态村景区”已更名为“海上花岛（前卫村）AAAA景区”。景区占地近7000亩，由上海盛政实业集团有限公司投资的农文旅项目平台——海上花岛集团有限公司运营，集中拿下村里几十栋农宅改造成民宿群，其中不少农宅就是昔日农家乐。通过这一模式，生意日渐稀少的“老宋农家乐”们更新成了高端民宿，农户签了合同就能稳定拿租金，还能享受景区内生态度假酒店、玫瑰主题公园等的引流效应。

另外，沪郊不少“类农家乐”业态，也在随着乡村旅游市场的变化而切换赛道。在上海市中心的消费市场，咖啡店和新中式茶馆早已不是新鲜事，同质化竞争激烈。但在沪郊乡村，经营者却能换一种思路，在有限的空间上布局更多元的业态，使这些小而美的乡村餐饮店逐渐变成受欢迎的年轻版农家乐。

奉贤区南桥镇江海村，乡村休闲空间“野沪茶事”将在5月正式对外营业，集咖啡店、新式茶馆、烘焙体验、城市书房、休闲会客、特色餐饮等功能于一体。主理人陈杰坦言，即便开设在乡村，“野沪”在装修风格和业态制定上仍更偏向于年轻人的喜好。“从这个角度讲，我们做的就是年轻版的新式农家乐。”

当乡村有了更多可能性，传统的农家乐也会变幻出多种形态。如今在社交平台上搜索“农家乐”，搜索结果并不是印象中传统的农家土菜馆，而是各种令人眼前一亮、别具风格的新式乡村文旅融合项目。他们可能是南法风格的庄园、形似霍比特人居住的森林小木屋、上海版的“大理农场”、藏在纯中式园林里的法式乡村厨房，以及带有驿站、茅草屋的中式古风建筑。

“乡村旅游中的农家乐，是不少生活在钢筋水泥丛林中人的乡愁载体：菜是院里现摘的，鱼是塘里现捞的，这种体验，在高端酒店里花大价钱也难买到，这是‘小时候的味道’。把时尚新潮的乡村文旅项目嵌入这一载体，‘泥土香’和‘咖啡味’完美融合，有助于让更多年轻市民游客走进乡村、体验乡村。”青浦区文旅局副局长徐瑞国说。

来源： 解放日报

江日报-长江网2月8日讯（记者赵歆）小年过，年味浓！忙年！忙年！年前周末武汉商超迎来一波打年货高峰。积极响应“就地过年”防疫号召，“留汉过年”成为不少人的选择。中百仓储作为深受市民喜爱的重要民生物资保障场所之一，增库存、稳物价、推新服务。春节期间“丰菜篮子，乐饭桌子”全力助力市民度过祥和、喜庆、温暖、安全大年！

（图为市民正在中百仓储采购各式年货。刘帅 摄）

柴米油面、鲜果鱼肉

物价稳、品类丰

“武汉伢的打年货购物车，都有啥？”6日，记者来到中百仓储金凯广场店，里面鲜花、鲜果、鲜蔬、鲜肉……商品琳琅满目，年货“鲜”气飘飘。“打飞的而来的春花娇艳欲滴，从中百全国260多个直采基地而来的生鲜蔬果，86大爆款、152款必备年货、必备物资……已就位，只等为年味餐桌加分。”中百仓储相关负责人介绍，已通用前期提前规划、扩大库存、加快物流采购运转，全力保障春节市场物资稳定供应。

“这是才从恩施来的土豆、江夏而来的白菜，价格便宜量也足。”在中百“春供专区”记者看到“平价菜”已扩充至15种：莴苣、白菜、黄瓜、番茄、土豆……基于直采+优质供应链模式，将低于市价10%的平价方式出售。“1.38元的大白菜、1.98元的白萝卜、1.98元的莴苣，价格便宜，品质也不错！”探访中，常逛生鲜市场的阿姨也忍住不说：春节期间这个菜价，可以！

（图为中百仓储内年货鲜味已备齐，等待市民选购。刘帅 摄）

有鱼有肉才是年！

储备肉、鲜肉已充足上架

“18.5元与15.5元的价格，红烧肉自由马上实现。”中百仓储储备肉已经落实投放在各个门店中，保障充足供应。“每日，中百仓储门店里还有鲜活猪、鱼等品类充足上架。”据悉，依托供应链与直采模式，中百鲜活肉制品在物价浮动的春供期间也将有一波稳定物价作用。6日在门店内，记者看到往年身价不菲的鲈鱼，降到了不到20元一斤。“财鱼才12.8元一斤，好意味，好兆头，更实惠。”

除民生鲜货，乳品、坚果、零食……年轻人爱的网红商品也加入了中百年货惠聚阵容。蒙牛、好丽友、三只松鼠、旺旺、皇冠丹麦等大牌年货特惠礼包已在线上线下同步上架。

（图为各式年货商品上架，市民正在中百仓储中选购。刘帅 摄）

（图为中百仓储内，鲜鱼游动，年味鲜气十足。刘帅 摄）

春节不打烊、足不出户也可安全送达

中百仓储线上线下安心打年货

“春节，最有爱的就是年夜饭那一桌美味。”春节期间，中百仓储为广大留汉青年，打造贴心地道方便的武汉年夜饭特色服务，推出餐饮合作团圆饭团购套餐与中百大厨房放心产品（含净菜、熟食、面点）为主打年夜饭套装，让市民春节餐桌美味加倍。

“春节期间，中百仓储门店将全面不打烊，持续为市民带来贴心方便购物方式。”据悉，除实体门店不打烊春节期间持续运营，积极响应“非必要，不外出”防疫号召，进一步迎合年轻人轻点指尖预约送达等服务需求，中百仓储线上年货模式火力全开。包含粮油调味、礼盒、休闲零食等类别主题特价专区，超5000种新春活动单品，已在多线平台上架。

（图为中百仓储内全球直供好货专区。刘帅 摄）

打开手机，在“多点”“饿了么”“京东到家”“美团”等多平台，搜家附近“中百仓储”可随时随地线上购，享受精选专属折扣，放心、实惠打年货！

有爱、有心、有责任

“中百人”全心祝大家春节乐

“回望走过的2020年，全体中百人在抗疫、保供上贡献巨大力量，全力为武汉市民生活保障作出贡献。在即将到来的牛年新春，中百人还将持续为大家美好生活而努力！”中百仓储超市有限公司党委书记、总经理张俊表示，中百将用创新发展、扎实的硬件基础、更用心的服务为生活在这座城市的每位奋斗者，持续提供更好的商品选择与实惠便捷的购物体验！

2020年，中百仓储率先开启商业重启模式，开新店带新模式落地：中百仓储铁桥广场店打响武汉新开大卖场第一枪；3.0版水果湖菜市场成为行业创新标杆；过去一年中，中百7家新型仓储大卖场新开、11家仓储大卖场升级，如水果湖、沙湖等多家新型菜市场改造落地……树立武汉商业发展信心，增强消费者消费信心，方便市民生活物资采购，为市民带来更新潮、便捷、实惠的购物场所与方式，中百人从未停止前进脚步，为城市建设发展、人民生活物资保障提供强而有力的动力！

在新的一年里，中百发展脚步将持续向前，在民生保障前沿，紧抓防疫、安全关口，创新发展，线上线下充分融合，打造半小时生活圈更便捷服务。今后，中百社区仓等配套线上配送新方式即将落点，力争线上购物覆盖全市民生活圈；数字化云技术，进一步完善采购，为市民喜好购物种类贴心画像；进一步丰富直采基地，源头寻好货，带来价格实惠、更加多样的优质商品。

持续前行，未来可期！

（图为中百仓储内年货精选已开启，市民正在选购万千好年货。刘帅 摄）

中百仓储春节活动与营业具体如下：

2月4日至17日

连续两周

“福牛贺新春”活动正在举行

接福气，有好运！

【满额领福咯】

2月4日—11日字中百仓储一次性购物满168元可随机获得中百仓储新年鸿运礼一份

（单小票参与一次，不累计，数量有限，赠完即止）

设一二三四五等奖

最高可领取到价值200元新年开运福袋

【新年鸿运券】

在满额领福利中，获得10元鸿运券2张的市民，可以在2月12日—17日期间一次性购物达100元使用一张；满200元使用两张（单张小票最多限用两张）。

【年货精选狂欢价不停】

三只松鼠礼盒、皇冠丹麦曲奇、旺旺大礼包、好丽友、蒙牛、稻花香、五粮液多项精选好货，新春特惠价，轻松带回家！

【邮储年货节】

2月4日—28日每日10点起

市民在中百仓储指定门店购买商品，使用支付宝绑定邮政银行储蓄卡，通过人工收银台或支付宝自助收银机完成支付，单笔满60立减30元。（每卡每日限一次，每月限6次，数量有限，先到先得）

在多点、美团、饿了么、京东到家、淘鲜达、中百惠团、鲜香食材

多个线上平台搜“中百”即可足不出户安心打年货

春节期间实体门店不打烊

实体门店具体营业时间如下：

2月11日（腊月三十）营业时间

7:30—20:00

2月12日至2月17日（正月初一至初六）营业时间

7:30—21:00

2月18日（正月初七）起省内门店恢复正常营业时间

周一至周四：7:00—21:00

周五至周日：7:30—21:30

【编辑：张靖】