我们楼下一条街都是饭店，每天产生的油烟噪音严重影响我们的生活。”近日，济南高新区的东城逸家小区业主们很苦恼，小区门口一条街被餐饮业占据，由此带来的油烟问题，让他们叫苦不迭。
凤飞路上的餐饮店
凤飞路上的餐饮店，其中图左侧的高楼是东城逸家小区，与街东侧的饭店一路之隔。
凤飞路上的餐饮店
苦衷：家门口十多家饭店，夏天不敢开窗
“我们小区门口的出入口道路已经成了烧烤饭店一条街了，短短的一条三四百米的小路开了十多家饭店。”家住东城逸家逸俊园1区的市民解先生反映，凤飞路东侧、汉峪新苑北区西侧的一片沿街门头房被餐饮行业占领，由此带来的油烟、噪音问题，让周边居民深受其扰。
“每天晚上，凤飞路两侧都停满了来吃饭的车辆。这些饭店凌晨一两点还在营业，风机噪声和油烟味令居民无法休息，特别是吃完饭开车要走的食客大声喧哗，让我们沿街的居民苦不堪言。”解先生说。
“这种情况都一年多了。”谈起这边沿街商铺的历史，解先生称，2017年，该片沿街商铺尚未形成饭店一条街，仅有个别商铺经营超市，但2018年开始，一家家烧烤店陆续营业，逐渐形成了餐饮行业占据整条街的商业圈，
“相关部门也督促这些饭店安装油烟净化设备，我们也清楚，但关键是油烟味还是有，我们现在都不轻易开窗。” 解先生说，随着夏天的来临，济南又进入烧烤流行季，“想起开窗后飘进来的烧烤味，我现在就头疼”。
现场：整条街16家饭店，与业主家相隔40米远
14日中午，记者来到东城逸家逸俊园1区一带。小区门口便是凤飞路，其中路西为东城逸家小区，路东则是汉峪新区北区；而解先生说反映的餐饮一条街便是北起舜义路、南至华盛路的凤飞路路段，位于汉峪新区北区的沿梯楼。这批饭店与东城逸家逸俊园隔着一条凤飞路，直线距离在40米左右。
从路南走到路北，记者粗略统计了一下，该路段约有16家餐饮饭店，其中烧烤类饭店有6家，还有个别饭店正在装修。时值12点，凤飞路上的饭店客流量相对较大，但沿街走过去，整条街上闻不到油烟味，相关食客的噪音也相对很小。
“我们都有正规的经营手续，相关的油烟净化设备也都专门配备了，是合法经营。”一家饭店相关负责人介绍，因该段商铺是沿梯楼，并非居民区底商铺，烟道、排水都相对独立，“我们与东城逸家隔着一条街，近50米；即便是有油烟影响，也应该是汉峪新区业主。” 对于解先生等业主的反映，上述餐厅经营者并不认同。
街道办：油烟排放经检测达标，已要求饭店建立台账
对于解先生等人所反映的问题，济南市高新区舜华街道办事处相关工作人员表示：自去年以来，便陆续接到东城逸家小区业主们关于“凤飞路一带餐饮饭店扰民”的投诉，街道办事处也专门对该路段的餐饮饭店进行了核实排查。
“我们一家一家进行核实，饭店的营业执照等手续齐全，每家饭店也都按照要求安装了油烟净化设备，并有相关的清洗记录。”上述工作人员表示，为了长效管理，舜华街道办事处还要求每家饭店建立油烟环保管理台账，“每家饭店的油烟净化设备都会定时清洗”。
记者了解到，2012年出台的《济南市大气污染防治条例》规定，禁止在不含商业裙楼的住宅楼、未设立专用烟道的商住综合楼、商住综合楼内与居住层相邻的楼层和与居民住宅楼等环境敏感目标水平间距小于九米的场所新建从事产生油烟、恶臭或者其他异味的餐饮服务项目。
对此，该工作人员表示，该路段的餐饮饭店都设立在汉峪新区的沿梯楼，并且也已安装了合格的油烟净化设备，“我们也曾联合环保部门对该路段的餐饮饭店进行专业检测，检测结果是完全达标”。
“我们也知道相关部门对此做了相应的管理措施，但我们的生活也确实受到影响。”对于该路段饭店餐饮扎堆的现状，解先生等业主颇感无助，“如果这批房屋做为公益性质或者便民超市等无污染无噪音的商家经营，我们非常欢迎。现在在市区无法生存的烧烤店开在这里，我们居民是反对的，不支持的。”
那居民应该如何维护自己的权益呢？北京大成律师事务所律师李友震表示，市民可以走法律程序，进行民事诉讼。
齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 王杰 实习生 贾奥晴
济导报记者 杜杨
11月1日，“两办”印发《粮食节约行动方案》，坚决遏制餐饮消费环节浪费，鼓励引导餐饮服务经营者主动提示消费者适量点餐，主动提供“小份菜”“小份饭”等服务。
实际上，餐饮业也过了靠“大碗满盘”盈利的阶段，甚至早有企业试水饭菜减量并取得了成功。不少受访企业认为，饭菜减量既能被市场认可，也能保障利润，关键看在饭菜减量的同时，往里“加”了些什么。而未来随着中央厨房的普及，“大数据式”的运营模式既能节约粮食又能满足顾客的消费需求，还能进一步赋能餐饮企业。
从“大碗满盘”到餐后“光盘”
“长久以来，尤其是‘光盘行动’之前，餐饮业都以‘大碗满盘’为服务宗旨。”济南东方上品酒店管理咨询有限公司副总经理刘艳告诉经济导报记者。
饭店如此，顾客也是如此。“不少三五人的聚餐，非要点一大桌子菜不可，结账时还能剩一半。”刘艳以集团旗下毛家饭店为例，“当时，单店每天废弃的潲水能盛满6个大垃圾桶。”
无独有偶，齐鲁工业大学的第一餐厅也曾有过粮食浪费。据该校后勤处副处长高兴民介绍，当时就餐面积不足3000平米的该餐厅，每天产生的潲水多达4桶。
实际上，《粮食节约行动方案》在“坚决遏制餐饮消费环节浪费”环节，就专门对餐饮企业和单位食堂分别做了要求：“鼓励引导餐饮服务经营者主动提示消费者适量点餐，主动提供‘小份菜’、‘小份饭’等服务”；“鼓励采取预约用餐、按量配餐、小份供餐、按需补餐等方式，科学采购和使用食材”。
< class="pgc-img">在毛家饭店汉峪金谷店，红烧肉由以前的一份十块，改为一客一块 杜杨/摄
其实，在2020年，毛家饭店就开始进行“小份菜”“小份饭”的尝试了，“以招牌菜红烧肉为例，以前一份是十块，很多时候因为吃不了而浪费；现在改为一客一块，基本杜绝了浪费。”刘艳表示，现在的毛家饭店单店日产生潲水只有两桶。
济南饮食业协会副会长赵欣对经济导报记者表示，现在餐饮业早过了靠“大碗满盘”盈利的阶段，“饭店经营讲究‘翻台率’——客人点一大桌子菜吃得慢，反而影响利润。”
齐鲁工大第一餐厅，今年则与舜华鸿骏（山东）食品科技有限公司(下称“舜华鸿骏”）合作改建了智能餐厅。11月3日经济导报记者造访该餐厅时恰逢午饭时间，当时整个餐厅上座率接近50%；而在餐盘回收区，经济导报记者发现，被用过的餐盘中几乎没有剩饭菜。
“餐厅智能化后，潲水较此前减少了84%。”高兴民表示。
减了餐量，加了什么？
在赵欣看来，饭菜减量不仅符合餐饮业经营所需，更是消费者的客观需求，“现在的消费者，更注重饭菜的质而非量。他们还更希望一顿饭多品尝几种菜呢，所以饭菜减量可以说是顾客和餐饮企业共同的诉求。”
尽管有共同的诉求，但饭菜也不能贸然减量。“通俗来说，就是：量可以减，质必须提。”赵欣说。
< class="pgc-img">量可以减，质不能降 杜杨/摄
在毛家饭店汉峪金谷店，经济导报记者品尝了一道名为“晒白辣椒炒螺片”的新菜品。“这道菜的原型就是传统的‘辣椒炒肉’，而传统的湘菜更是以‘大肉’‘大油’‘大辣’著称。”刘艳介绍，随着饭菜减量的推进，毛家饭店还尝试改良传统湘菜，为新湘菜赋予更高的品质。“比方说晒白辣椒，就是新鲜辣椒发酵后晒干制成，风味更佳。同时，我们也将肉片替换为更健康的海鲜，颇受欢迎。”
除了提升菜品品质，毛家饭店还细化了服务。“在点餐环节，我们就为顾客按就餐人数提出配餐建议；菜上齐后，服务员也要加强巡场，在饭菜见底前提醒顾客是否要添菜。”刘艳表示，因为有细化的服务“打底”，毛家饭店才敢放心减量而不怕降低就餐体验。
而在齐鲁工大的智能餐厅，取餐完毕后，就餐者的手机App上不仅能生成本次消费的订单，还能计算出这顿饭摄入的营养，指导就餐者健康饮食。
< class="pgc-img">齐鲁工大智能餐厅称重计费，鼓励吃多少取多少 杜杨/摄
“智能餐厅为顾客提供了科学健康的就餐体验。”舜华鸿骏总经理李国庆如是向经济导报记者描述其“智能”之处，“另一方面，前台数据实时传送到后台并进行分析，中央厨房马上就可以根据结果调整下一顿的备餐，从备餐环节就能避免浪费。”
平衡运营成本与消费体验
随着《粮食节约行动方案》的印发，几位受访者一致认为，减少浪费、饭菜减量已是大势所趋。“餐饮企业想要顺应这种趋势，就必须在饭菜减量的同时，找到运营成本与消费体验的平衡点。”赵欣认为。
他以超意兴把子肉为例：“误差不超过3克，少一点，消费体验差；多一点，除了浪费，还影响其他菜品销售。定为100克还方便结算，这其实是企业后台大数据长期分析、平衡了运营成本与消费体验的结果。”
不过，这种平衡倚重的是“中央厨房”后台数据的分析能力，所以赵欣认为，未来餐饮业的发展，“中央厨房”绝对是主流方向。
“毛家饭店的鱼头，从下单到上桌需要20分钟，是因为我们的后厨都是从杀鱼开始，由大厨一步步烹调出来的。”刘艳表示，在毛家饭店，预制菜品集中配送并非主流，现有慢工烹调的模式更能满足消费体验，“但餐饮企业大数据分析能力必不可少，所以我们集团也在密切关注，未来不排除向这方面发展。”
在智能餐厅运营初步成功后，舜华鸿骏准备在济南新旧动能转换先行区以及CBD片区大展拳脚。李国庆认为，智能餐厅的价值在于“赋能”，“就餐者吃多少取多少，结算便捷、随吃随走、饮食健康，这种就餐场景非常适合CBD、工业园区、学校食堂等。智能餐厅可以完善其配套，提升档次。”
鲁网6月27日讯山东省食药监局今天发布第27期食品抽检结果，不合格19批次。
根据抽检计划安排，2018年上半年，山东食品经营环节对畜禽肉及副产品、水产品、蔬菜、水果、豆类、鲜蛋、生干坚果与籽类食品及餐饮具抽检273批次，合格254批次，合格率93%。
其中不合格19批次，不合格产品所涉及的企业（供货商）、产品和不合格指标为：
蔬菜
济南市槐荫区山东匡山农产品综合交易市场东棚豆南区24、25号摊位济南槐荫旺美食品经营部销售的黄豆芽4-氯苯氧乙酸钠超标；
张店鲁中蔬菜批发市场6棚南24号张店鲁中蔬菜批发市场任雪梅蔬菜经营部销售的辣椒克百威超标。
水产品
张店区金晶大道海盛水产品市场H－13号张店区李光付活鱼店销售的中华鲟恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）超标；
山东省淄博市张店区海盛水产市场Q-37号张店涛涛水产品营业部销售的黄花鱼恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）超标。
餐馆用餐饮具
潍坊市潍城区南关张亮麻辣烫小吃店使用的餐饮具（碗、勺子）中阴离子合成洗涤剂项目不合格。
潍坊市潍城区城关多福水饺店使用的餐饮具（碗、勺子）中阴离子合成洗涤剂项目不合格。
潍坊高新区韩厨子炉包店使用的消毒餐具(盘子)中阴离子合成洗涤剂项目不合格。
潍坊高新区张老坎时尚轻火锅店使用的餐具(盘)中阴离子合成洗涤剂项目不合格。
潍坊高新区张老坎时尚轻火锅店使用餐具(料碗)中阴离子合成洗涤剂项目不合格。
潍坊高新区外婆桥粥店使用的餐具(杯子)中大肠菌群项目不合格。
潍坊高新区外婆桥粥店使用的餐具(盘)中阴离子合成洗涤剂项目不合格。
潍坊东江餐饮管理有限公司使用的餐具（碗）中阴离子合成洗涤剂项目不合格。
潍坊东江餐饮管理有限公司使用的餐具（盘）中阴离子合成洗涤剂项目不合格。
济南市历城区兴泉饭店花园路分店使用的餐具（盘子）中阴离子合成洗涤剂、大肠菌群项目不合格。
山东天发舜和商务酒店有限公司使用的餐具（盘子）中阴离子合成洗涤剂、大肠菌群项目不合格。
山东政法学院四食堂使用的餐具（盘子）中大肠菌群项目不合格。
淄博市淄川区西河汇丰酒楼使用的餐具中阴离子合成洗涤剂项目不合格。
淄博延峰餐饮管理有限公司使用的餐具中阴离子合成洗涤剂项目不合格。
济南市高新开发区舜华牛仔街区自助餐厅使用的餐具（杯）中阴离子合成洗涤剂项目不合格。
对上述抽检中发现的不合格产品，抽样场所所在地市级食品药品监管部门按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，已采取责令企业及时采取下架、召回等相关措施。标称省外生产的不合格产品信息已通报相关省级食品药品监督管理部门。
特别提示消费者，在购买到或在市场上发现公告所涉不合格产品时，请拨打12331热线电话进行投诉或举报。
