牛蛙很多胆小的人都会觉得很恐怖，但如果你吃过牛蛙，可能你就不会这么觉得了，牛蛙是一种大型食用蛙，全身都是宝，是集食用、药用和皮用于一身的大型经济蛙类。牛蛙肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。是上乘美味食品和高级的保健药膳，也是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。牛蛙的吃法有很多，在广东还有这么一种特色做法【砂锅牛蛙煲】，这种做法简单，并且营养不流失，在饭店能卖到108元一锅，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享牛蛙煲的特色做法，喜欢吃牛蛙的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！
< class="pgc-img">在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：牛蛙4只（100克），洋葱1只，生姜1块，大蒜5瓣，小葱2根，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，柱候酱1汤匙，料酒2汤匙，淀粉2汤匙
< class="pgc-img">第一步：牛蛙买的时候，叫老板帮你杀好，喜欢吃皮的可以留着，不喜欢的可以叫老板帮你拔掉。将买回来的牛蛙清洗干净之后，剁成均匀大小的小块，然后装入盘中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入1汤匙柱候酱，加入2汤匙料酒，加入2汤匙淀粉，然后用手抓匀，腌制15分钟入味。
< class="pgc-img">第二步：在腌制牛蛙的过程中，将准备好的生姜和大蒜切小块，然后装盘备用，再把洋葱切成小块，也装盘备用，最后把小葱切成葱花，装盘备用。
< class="pgc-img">第三步：准备一口较大的砂锅，放入姜蒜，小火炒香，炒香之后，放入洋葱块，再用筷子翻炒均匀，炒出香味。
< class="pgc-img">第四步：等洋葱炒出香味之后，将洋葱铺平，然后把腌制好的牛蛙放入到砂锅里面，在洋葱的上层铺平，然后盖上锅盖，小火焗30分钟，在焗的过程中，洋葱会出水，所以不用担心把锅烧干，中途也可以用筷子适当的翻动一下，防止底部粘锅。
< class="pgc-img">第五步：焗30分钟左右，先别急着关火，沿着锅边淋入2圈料酒或者高度白酒，继续焗8分钟，让酒味蒸发成香气，融入到牛蛙肉里面。
< class="pgc-img">第六步：焗好之后开盖，撒上适量的葱花提香点缀，就可以上桌开吃了。
< class="pgc-img">这样一道鲜香美味，好吃又下饭的【砂锅牛蛙】就制作完成了，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
< class="pgc-img">好啦，朋友们！这期的美食教程【砂锅牛蛙】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
费8000元聘请厨师兄弟开办了一家餐馆，我受邀帮忙经营。厨师兄弟正在宰杀牛蛙，现在做的是泡椒牛蛙。为了让牛蛙更入味，他将其切成小块，并加入适量盐。这位兄弟拥有18年的烹饪经验，随后添加了味精、胡椒和鸡精。这是为了给牛蛙打底味。我们一直在关注他的烹饪过程。厨师兄弟选择用红薯豆粉为牛蛙上浆，以使其更嫩滑。接下来，他开始炸牛蛙，这是酒店的做法，可以快速锁住水分并使牛蛙成熟。这是一个小细节。厨师兄弟用湿勺推牛蛙，以避免其粘在炒勺上。青笋也一起过油，这样可以让其更快成熟且色泽更佳。大约炸了十秒钟。出锅后，我闻到了青笋的清香。厨师兄弟继续加入熟菜油，加入青红花椒和姜蒜米。我们从他的拖鞋和短裤可以看出，他是大排档中的高手。接着，他加入了香辣酱。他用旺火炒出所有辣椒和调料的香气，然后将锅端离火口，加入野山椒和泡小米椒。他的动作非常流畅。厨师兄弟继续用旺火炒出所有辣椒和调料的香气，然后将锅端离火口，加入牛蛙和青笋。
< class="pgc-img">各位朋友，现在我们在餐馆的后厨，正在制作泡椒牛蛙。厨师的动作很快，但客人已经在催促上菜了。为了激发调料的香气，他向锅中喷入少许水，让牛蛙更入味。窗外微风吹拂，厨房热气腾腾，为这美丽的人间烟火增添了一道美丽的色彩。现在开始调味，他使用了鸡精，非常注重细节。他添加了味精、胡椒。
< class="pgc-img">时间来到了两分十三秒，进入最后的冲刺阶段。为了让大家更好地学习和观摩，我们尽量保持一镜到底。厨师兄弟又进行了一次华丽的转身。他又加入了一些青红小米椒。说实话，这么多辣椒要放，确实有些考验厨师的记忆力。不尝味道就开始烹饪，不是一个好厨师。厨师兄弟尝了一下味道，然后开始进行最后的调味。他加入了复合酱油和辣鲜露。
< class="pgc-img">这家餐馆的菜好吃，关键在于调料丰富。他继续收汁入味。这么多调料，你都记得住吗？其实，厨师也不容易。他还加入了花椒油。总该放齐了吧？我告诉你还没有。最后，他加入了水豆粉。这个世界充满了新鲜感，做菜也是一样。每个细节都不能被忽视。家常菜是老百姓最喜欢的菜。
最后，他觉得还少了些什么。他加入了大葱蛋子，以突出葱香味。当你享受美食时，是否意识到它所经过的繁复工序？最后，厨师兄弟向我透露了一个秘密——那就是泡椒牛蛙的灵魂所在：锅边醋。
< class="pgc-img">时间终于到了，大家期待已久的泡椒牛蛙即将上桌。
<>< class="pgc-img">●口味牛蛙●●
< class="pgc-img">今日美食——口味牛蛙
每次去吃牛蛙总得排很长的队，其实在家做也超级简单，今天分享一道口味牛蛙，特别适合招待亲朋好友，喜欢我们的视频快关注我们点个赞哦！
●●视频●●
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口味牛蛙
< class="pgc-img">牛蛙：400g
泡椒：30g
青、红椒、紫苏叶
姜、蒜
配料
食用油、盐、胡椒粉、淀粉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">- Step 1 -
< class="pgc-img">牛蛙处理干净后放入1小勺盐，适量胡椒粉
< class="pgc-img">用手抓匀
< class="pgc-img">再放入半勺淀粉
< class="pgc-img">▲抓匀让牛蛙更滑嫩，腌制10分钟；
- Step 2 -
< class="pgc-img">这时把泡椒切圈
< class="pgc-img">青椒切圈
< class="pgc-img">▲红椒也切成圈备用；
- Step 3 -
< class="pgc-img">锅内放较多的油烧至8成热，放入牛蛙
< class="pgc-img">开大火炸，炸到牛蛙变色
< class="pgc-img">▲大约1分钟后盛出；
- Step 4 -
< class="pgc-img">锅内留2勺底油，放入姜末蒜末爆香
< class="pgc-img">炒出香味后放入泡椒，炒干泡椒表面的水分，炒出辣味
< class="pgc-img">接着放入炸过的牛蛙
< class="pgc-img">放入2勺蚝油
< class="pgc-img">大火翻炒上色
< class="pgc-img">然后加水至快没过牛蛙
< class="pgc-img">放入紫苏，青红椒圈
< class="pgc-img">加入1小勺盐，用锅铲推匀
< class="pgc-img">盖上锅盖中火焖煮3分钟，泡椒有咸味所以要少放点盐
< class="pgc-img">▲3分钟后打开锅盖，一锅热气腾腾的口味牛蛙就完成啦；
- Step 5 -
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲这样做出的牛蛙口感鲜嫩，泡椒辣味十足，让人吃得酣畅淋漓，大冷天吃特别过瘾，赶紧学起来在亲朋好友面前小露一手吧。
