饮是主题乐园的重要收入来源，随着一日游和过夜游的日渐普及，人们的餐食成为乐园必须要考虑的问题，这也就逐渐演变成乐园非常重要的收入来源，从最初的热狗和汉堡到如今的主题体验式餐饮，主题乐园的餐饮都经历了什么样的变革，今天蓝裕文化主题乐园规划设计院为大家一一揭开。

从最初的传统热狗和汉堡包开始，景点的餐饮服务已经发生了翻天覆地的变化。现如今，博物馆、主题公园、家庭娱乐中心等都意识到了让游客吃饱喝足的重要性。

一个景点的食物和饮料至关重要。如果经营者提供优质的食物，那么人们就更有可能去餐馆或咖啡馆短暂休息，从而在景区度过更长的时间。

迪斯尼先生于1955年建成迪斯尼乐园时，他开创了一个新型的游乐园潮流。迪士尼乐园的每一个游乐设施和区域都经过精心的主题设计。甚至卖餐食的地方都以所在区域的主题进行装修。这种餐饮趋势近些年来才获得长足发展。毕竟，如果您打算在潘多拉星球（Pandora）的外星球上生活，你就不要期望买到像热狗这样普通的地球餐食了吧。

景点区美食节

经验告诉我们，主题公园吸引回头客的一种不错的方法是打造一个好的节日。景区的食物摊位排队通常比游乐设施的排队时间短。此外，它为游客提供了一些不同的活动。这对于购买年票的游客来说尤其重要，他们希望每次回来都有新的体验能吸引他们。

沃尔特迪斯尼乐园（Walt Disney World）的 Epcot是主题公园节的主战场，现在全年有四次类似的活动。这些节日是公园的核心，为客人提供有趣的新活动。餐饮对于这些节日以及对一次又一次地回头重新参观的客人来说都极为重要。

2018年五位演职人员在Epcot国际美食美酒节上代表不同国家送上美食

例如，在国际花卉花园节上的紫罗兰色柠檬水就非常受欢迎，每年都会供应。相信谁都不希望加拿大馆的美食美酒节没有切达干酪汤吧！

Epcot节日的特殊之处在于所有食物的主题都与节日紧密相连，因此每个节日都有不同的感觉。例如，假日节庆以世界各地不同的节假日美食为主题特色。

分享食物

通过在公园周围营建许多主题展位，鼓励游客购买许多小包装食品并与朋友分享，这就成了一个很好的社交场所。它也有助于吸引还没有孩子的成年人。

随着Epcot的翻新，新的节日凉亭将是当前Epcot翻新的关键部分。这个新的展馆意味着节日对于公园而言将比以往更加重要。

其他美食节

但是，迪斯尼不是唯一一个推广美食节的主题公园或景区。例如，布希花园（Busch Gardens）还推出了Bier Fest。通过现场音乐表演、传统的德国美食以及包括当地啤酒在内的多种饮料供应，音乐节变得非常受欢迎。

除此之外，奥兰多海洋世界还举办了七海美食节。该节日于几年前推出，其特色是带有来自世界各地的茶点和小吃摊。客人甚至可以购买打折挂绳，进而享受折扣，购买10或15种饮料或食品。这比不断掏钱包付钱容易多了，也就让游客吃了更多的食物。

在奥兰多环球影城的万圣节恐怖之夜，有几个酒吧和帐篷为游客提供饮品。参观者还可以购买纪念品杯，这使他们有资格在整个晚上享受便宜的续杯。因为园区提供多种恐怖之夜主题饮品，纪念品杯让客人可以尝试几种不同的饮品。

娱乐性

娱乐性的理念是食品和吃饭的过程，也可以成为景点娱乐体验的一部分。许多景点都使用主题美食来创造不同的世界。

好莱坞影城和迪士尼乐园中的迪士尼《星球大战：银河边缘》就使用了精心设计的食物，以使客人在另一个星球上也能活着的幻想成为现实。

例如，Oga的Cantina餐厅以不同的《星球大战》主题名称提供知名饮料。因此，国际主义者成为贝斯平·菲兹（Bespin Fizz）。在Docking Bay 7快速服务餐厅，炸鸡则命名为Endorian Tip-Yip。

创建沉浸式环境

迪斯尼乐园魔幻王国的“宾至如归”餐厅精心制作了《美女与野兽》电影中的西翼和舞厅。这家颇受欢迎的餐厅一瞬间就将游客带入野兽城堡的世界，让人沉浸其中。

到“宾至如归”餐厅体验可以忘却外面嘈杂的主题公园，因为他们将会花一个小时的时间来感受迪士尼动画片中的经典。这里不仅整体的装修分为以电影为主题，而且食物也以法式大餐主题。宾客甚至可以“尝试灰色的东西”，尝尝它是否真的很美味。

在华纳兄弟工作室之旅中，游客在一年中的某些时间可以支付更多费用来在大厅用餐。身临其境的体验使客人感到自己实际上在霍格沃茨城堡内。

华纳兄弟工作室之旅

使用IP

像迪士尼和环球影城这样使用流行IP的主题公园和景点，也在通过角色就餐体验来充分发掘以美食为基础的娱乐活动的价值。

例如，客人可以在奥兰多环球影城与格林奇一起吃早餐，或在迪斯尼乐园魔幻王国的灰姑娘城堡餐厅与公主共进晚餐。访客通常乐于为与自己喜欢的角色一起用餐所带来的独特体验付出高昂的代价。

主题公园中的一些餐馆纯粹是为了创造娱乐而设计的。例如，奥尔顿塔（Alton Towers）拥有英国第一家过山车餐厅。这里，食物将通过过山车送到您面前，让孩子们在等待食物的同时获得娱乐体验。

同样，欧罗巴公园（Europa-Park）拥有一个FoodLoop餐厅，这里的食物也是通过迷你过山车到达每个客人的。这个过山车就是蓝裕文化主题乐园规划设计院的团队设计的。

通过食物进行教育

在非裔美国人历史国家博物馆（National Museum of African American History）中，游客可以通过吃的食物来扩展他们的知识。在Sweet Home Café，非裔美国人的丰富文化和历史就通过传统食物得到了展示。

咖啡厅有四个区域，每个区域都以不同的地区为主题：南部的农业、克里奥尔的海岸、北部各州和西部山脉。每个地区在非裔美国人的历史和饮食中都发挥了重要作用。

这家咖啡馆不仅符合博物馆的主题，而且还提供了独特而真实的美食体验，鼓励人们一次又一次地再次到访。

解决重要问题

2018年，热门景点设计师喵喵狼（Meow Wolf）举办了一次闪店式美食体验活动，名为消沉蛋糕店（The Depressed Cake Shop）。该平台旨在引起人们对精神健康问题的关注。所有蛋糕外表都是灰色的，略带一点颜色代表希望。

喵喵狼的艺术家制作了杯形蛋糕，其中一部分留给游客装饰。将食品与著名的吸引力品牌（如喵喵狼）结合在一起，有助于人们聚在一起，并引起人们对一个重要但经常被忽视的问题进行关注。

景点、食品和可持续发展

人们也越来越关注食品的可持续性。现在，游客更加关心景点的绿色倡议和动物福利，而素食主义者就是其中的一部分。

随着素食主义的兴起，许多景点都在菜单中增加了纯素食食品，以吸引尽可能多的人。例如，迪士尼已与不可能公司（Impossible）达成协议，将Impossible的植物汉堡引入其美国主题公园。

迪士尼还在其菜单中添加了数百种素食主义菜单。添加这些素食主义者的选择会鼓励素食主义者的游客在公园内购买更多的食物，因为他们有更多的选择。

提倡无塑料

可持续发展不仅仅是景点提供的食物。客人还关注在餐厅和快速服务设施中使用塑料。为此，霍尼曼博物馆和花园已将其咖啡厅中的所有一次性塑料替换为植物性产品。

现在，它的一次性咖啡杯、三明治包装纸、吸管和餐具均由可降解的植物性材料制成。博物馆还去掉了瓶装水，改为提供罐装水。这些铝罐比塑料瓶更容易回收。

可持续性的另一个重要部分是确保所使用的食物是本地采购的。英国探险胜地BeWILDerwood使用当地的农民和供应商来减少食品运送的距离。这符合景点对自然的关注以及对环境的友好。

在沃尔特迪斯尼乐园的Epcot，游客可以看到他们食用的一些食物正在公园里生长。在“与土地共存”的骑乘设施上，客人可以看到用更少的水和土地种植粮食的实验性方法，因此更具可持续性。公园里的花园烧烤餐厅使用的就是那里种植的食物。

以饮食为基础的景点

健力士（Guinness）围绕其受欢迎的饮料创造了一个完整的景点。为了吸引年轻人，该公司将品牌故事表现得栩栩如生。通过提供真实而引人入胜的体验，健力士老厂区成为了都柏林最受欢迎的景点之一。

可以俯瞰城市的屋顶酒吧，给游客饮用健力士啤酒独特的体验。这也是一个网红拍照点，邀请客人记录他们的经历并将其发布在社交媒体上，从而传播有关景点的信息。

2016年，经验丰富的设计师Bompas＆Parr围绕食品创建了一个博物馆。大英食品博物馆就是讲述食品故事的。

它的展览名为SCOOP，于2018年夏天开展，探讨了冰淇淋的历史。这次展览将参观者带回到过去尝试旧的冰淇淋配方。它为各个年龄段的人们带来独特而有趣的体验。

竞争性社交

Flight Club和Putt Shack等景点将有趣的体育活动与酒吧和美食相结合。打造的竞争性社交活动环境吸引了大量游客。饮料和食物鼓励他们在比赛结束后留下来。

这对于许多家庭娱乐中心都是有用的商业模式。运营商发现，美味的食物和饮品可以帮助留住游客。他们停留的时间越长，他们花费的钱就越多。

冠状病毒对景点食物的影响

我们不知道冠状病毒大流行将对景点行业造成哪些永久影响。但是餐厅可能不得不暂时降低入座率。以保证客人之间的社交距离。

有些游客可能会为更小巧、更私密的用餐体验场所支付更高的费用。或者就是选择另一种方式，避免在主题公园内坐下就餐，减少与他人的接触并吃快餐。

在大流行之后，美食节可能会受到影响。以前，客人喜欢通过美食摊上的共享菜肴进行社交。现在，这似乎不是一个吸引人的概念。此外，这些节日吸引的大量人群不太可能符合主题公园的客流量限制。人数不够的情况下，这些节日是否仍然具有经济意义？

无论结果如何，都有望在景点中带来一些有趣的用餐体验。也许即将到来的Epcot太空餐厅的客人会在太空舱中用餐，以使彼此隔离。或者科学馆会使用机器人为您送餐？

经过数月的社交隔离，客人可能想要独特的美食体验，而这种体验只有在他们最喜欢的景点才有的。

庆黄金周到了，消费市场也进入了旺季，各大酒店也推出了丰富多彩的活动营造节日的气氛，除了主题餐饮之外，把露营的概念引入酒店，也成为假期城市的风景线。

秋风起，蟹脚痒，又到了吃蟹季节

香格里拉集合南北名蟹启动“寻蟹季”第六季

香格里拉集合南北名蟹启动“寻蟹季”第六季，多位名厨联袂打造秋日佳宴。即日起至11月30日，中国大陆地区各香格里拉大酒店推出应季食材与多款秋蟹相结合的特色菜品，与美食爱好者共赴蟹味之约。

沈阳JEN酒店香宫中餐厨师长果建武制作的牛油果蟹肉塔塔，菜品选用应季的盘锦河蟹，将蟹肉和蟹黄捣碎成泥，搭配醇厚的牛油果酱，口感清新。

菜单包括了沈阳JEN酒店香宫中餐厨师长果建武制作的牛油果蟹肉塔塔；大连香格里拉中餐行政总厨纪成龙则带来了盘锦蟹扣鲍鱼；苏州园区香格里拉中餐行政主厨朱文光制作了桂花蟹粉炒花胶，将大闸蟹煮熟，拆好的蟹肉、煨好的花胶，与炒成桂花状的鸡蛋，蟹粉及鸡汤为花胶赋味。

大连香格里拉中餐行政总厨纪成龙则带来了盘锦蟹扣鲍鱼，采用大连本地冷水生长的鲍鱼，将河蟹的壳肉剥离，再将蟹肉与壳一起扣在弹滑的鲍鱼肉上，最后浇汁装盘。

宁波香格里拉香宫中餐厅行政主厨周辉带来了手打肉饼蒸三门青膏蟹，青蟹鲜甜的蟹汁渗入肉饼，而五花肉的油脂香则被蟹肉吸收；苏州香格里拉中餐行政总厨赵邦银制作的金盏蟹粉虾仁：萃了秋季成熟的河虾与肥美的湖蟹，河虾肉与蟹粉一起翻炒，盛入蒸好的金瓜盅内，辅以青豆泥装饰；厦门香格里拉福港轩中餐厅行政总厨陈明辉的闽南香煎膏蟹：将冰水浸泡后的膏蟹对半切开，置于用姜葱煸香的锅内，用生姜封住蟹肉煎至金黄，加入固本酒、麻油、生抽、豉油鸡汁，让蟹肉里渗入姜味和麻油热香。

广州富力丽思卡尔顿酒店推出了台山都斛青蟹主题菜单

广州富力丽思卡尔顿酒店假期推出食游环球礼遇，从琳琅满目的自助餐，到罗马大厨呈现的地道意大利美食，以及米其林一星、黑珍珠二钻的丽轩新上市的台山都斛青蟹主题菜单，为宾客带来足不出穗的美味体验。更可以带上孩子入住酒店客房，欣赏广州塔江景，在特别设立的儿童活动中心参加丰富的益智活动和游戏，或是在户外泳池抓住夏日的尾巴畅游一番。

丽轩最新上市的台山都斛青蟹。

世茂洲际酒店推出大闸蟹主题自助晚餐

上海佘山世茂洲际酒店即日起至12月30日推出大闸蟹主题自助晚餐，提供清炖蟹粉狮子头、香辣年糕炒毛蟹、姜葱爆炒梭子蟹、蟹粉蟹柳炖水蛋、金汤毛蟹烧芋艿、雪蟹腿、兰花蟹等众多与蟹相关的菜品，除此之外还将每位赠送一对现蒸阳澄湖大闸蟹。

现蒸阳澄湖大闸蟹。

此外，上海佘山世茂洲际酒店推出“1块钱玩转周边”活动礼遇，有效期至2022年10月31日。此外，酒店还有更多精彩纷呈的娱乐课程，包括瑜伽、浆板、极度卡丁车等等。截止2022年上半年，洲际酒店集团在中国成功签约客房数量达11,100间，旗下皇冠假日品牌及智选假日品牌在中国市场表现亮眼，助推文旅市场强劲复苏。洲际酒店集团大中华区首席发展官孙健表示：“中国是洲际酒店集团全球重要的市场，也是增长最快的市场。洲际酒店集团把握中国文旅发展浪潮，整合优化旗下覆盖奢华精品、高端、品质到长住型酒店的多元化品牌矩阵，开启新的发展方向。”目前，洲际酒店集团旗下已有12个品牌进驻中国，涵盖200多个城市。

广州四季酒店推出十周年限定菜单

广州四季酒店推出愉粤轩十周年限定·米其林菜单，由行政总厨麦师傅精选新鲜上乘食材入馔，带来城市天际线与珠江美景交相辉映的云端星味。其中包括，广式烧鳗鱼、原只椰子松茸过桥鲜鲍片、鲍汁羊肚菌花胶、5J火腿白雪蒸带子、黑椒贝贝瓜爆A5雪龙和牛西冷、黑鱼籽鲜虾饺拼蟹粉小笼包等。

在城市中来一次露营

广州香格里拉大酒店，拥有5800平方米的户外葱郁花园，可以享受豪华惬意的轻奢露营体验。在国庆期间，广州香格里拉大酒店推出由其的美食团队特别定制的的精致草地下午茶，开启DIY轻奢露营之旅。轻奢户外花园露营及下午茶入住礼遇也同步推出，套餐包括：入住豪华客房一晚、享用自助早餐、户外帐篷享用轻奢露营下午茶或于户外帐篷享用轻奢露营烧烤午餐或晚餐套餐等、以及丰富的户外活动。据了解，招牌菜品包括：烤黄油老虎虾、蒜香烤生蚝、香草安格斯牛肉眼、迷迭香新西兰牛排及四款特色甜点。

采写：南都记者 郑海虹 实习生 杨紫欣

过去的元旦假期，不少餐饮从业者，找回了久违的忙碌。

据美团发布元旦假期消费数据显示，全国堂食线上交易额同比增长超230%。其中，异地消费者贡献的堂食交易额增长超310%。堂食线上交易额TOP省市前五名分别为：广东、江苏、上海、北京、浙江；增量上看，福建、黑龙江堂食消费势头最旺，同比增长近4倍。

元旦假期，全国不少餐饮门店迎来2024年“开门红”，营业额大幅度提升。

据海底捞透露，全国海底捞在跨年日共计接待顾客超过240万人次，创下了2019年至今单日客流的新高；呷哺呷哺营收数据同比增长36%。跨年当天，全国共有45家呷哺呷哺的营收打破了历史销售纪录，占全国门店数5%。

在跨年热叠加味蕾游等多重因素下，全国各地的餐饮消费迎来了小高潮。

北京：餐饮消费增势强劲，同比增长27.9%

1月1日，北京市商务局发布数据显示，元旦期间，重点监测的百货、超市、餐饮和电商等业态企业实现销售额25.1亿元。其中，餐饮消费增势强劲，同比增长27.9%。全市60个重点商圈客流量2217.5万人次，同比增长40.5%。

美团、大众点评数据显示，元旦假期，朝阳、海淀、丰台、东城、西城为北京市消费规模前五区域，夜间订单量占比超57%。餐饮消费占据假期服务零售日均消费的首位，订单量增长超160%，特色菜订单量增长超240%。

此外，仅假期前两日，北京上线“跨年”主题团购套餐的餐饮门店数同比增长超170%，相关套餐订单量增长超11倍。

上海：本地消费持续火热，茶馆受年轻人追捧

美团、大众点评数据显示，元旦假期，上海服务零售日均消费规模在全国各城市中排名第一，浦东、闵行、黄浦、静安、徐汇为消费规模前五区域，夜间订单量占比超50%，除上海本地用户外，TOP3异地用户订单量分别是苏州、杭州和北京。

佛系养生的年轻人，在茶馆里摆起“龙门阵”，据美团数据，元旦假期前两日，茶馆订单量同比增长超260%，成都、天津、上海、重庆、西安的订单量位居前五。

湖南：餐饮业销售额较2019年同期上涨30.2%

1月1日，据湖南省商务部监测数据显示，湖南省重点监测零售企业和餐饮企业元旦期间共实现零售总额55205.1万元，较2019年同期上涨13.62%。其中，餐饮业销售额793.58万元，较2019年同期上涨30.2%。

据湖南日报报道，各打卡网红餐厅，依旧成为众多外来游客来湘的首选。美团平台数据，元旦前30天，湖南省餐饮搜索热度关键词排名前三为“笨萝卜、茶颜悦色、早餐”。餐饮品牌抓住商机，延长营业时间，并推出各类网络订餐优惠、会员充值优惠赠送、包厢折扣优惠等促销活动，热门餐企门店上客率达到90%以上。

陕西：餐饮收入增长53.75%

1月1日，陕西省商务监测数据显示，元旦期间，全省570家零售、餐饮样本企业销售额8.04亿元，同比增长14.86%，较2019年同期增长16.71%。

节日旅游市场火爆，带动住宿餐饮消费快速增长。监测企业中，餐饮收入4958.56 万元，同比增长 53.75%，较2019 年同期增长25.41%；其中，堂食收入同比增长 56.36%，较 2019 年同期增长17.7%；外卖收入同比增长40.13%，较 2019 年同期增长155.26%。

餐饮收入前5名样本企业中，陕西关中印象、西安饮食、陕西徐记酒店、西安奈雪餐饮和西安金拱门食品收入同比分别增长20%、 112.1%、33.78%、43.5%和52.07%。

△图片来源：图虫创意

扬州：餐饮业迎来“开门红”，包间几乎预订一空

据扬州市商务部数据显示，元旦期间，全市重点监测的76家重点商贸企业实现销售额2.78亿元，同比增长29%。其中，23家重点餐饮店营业额同比增长82.2%，客流量8.9万人，同比增长35.2%。扬城一味营业额同比增长1.7倍，客流量同比增长1.6倍。

据扬州商务报道，元旦期间，扬州市餐饮业也迎来了“开门红”，包间几乎预订一空，部分茶社还推出了新套餐、新口味，展现出了新年新气象。各门店通过散客大厅改造、扫码点餐和人工点单相结合，延长营业时间，迎接假日消费热潮。

宁夏：71家重点监测餐饮企业实现营业额2114.46万元

据宁夏日报报道，元旦期间，各地纷纷利用地域特色，举办特色美食促销活动，发放餐饮消费券，充分挖掘餐饮消费潜能，激发群众消费活力。

元旦假期3天，宁夏全区重点监测的71家餐饮企业实现营业额2114.46万元，同比增长111.60%。六大综合体和银川王府井奥特莱斯实现餐饮销售额1469.26万元，同比增长121.04%。

淄博：餐饮企业营业额同比增长113.39%

1月1日，据淄博市商务部统一业务平台数据显示，元旦假期期间，淄博市重点监测的零售企业销售额同比增长4.6%，餐饮企业营业额同比增长113.39%。

据淄博日报报道，为促消费、惠民生，淄博市前期深入开展“2023暖冬消费季”惠民活动。活动开展以来，全市累计开展各类促消费活动78场，已撬动各大商圈、平台投入促销资金2000余万元，参与企业（商户）近2000家（次），预计拉动消费1.8亿元。

小结

据国家统计局发布最新数据显示，2023年1—11月，全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%，已经超过了2022年全年43941亿元收入。

得益于国家政策的支持和消费市场强劲复苏，不少餐饮商家都在元旦期间迎来2024年“开门红”，为崭新的一年打下坚实基础。

相信在很长一段时间内，“复苏”仍为餐饮行业关键词之一。而在一个月后的春节假期，更是餐饮行业的“重头大戏”，期待各位餐饮人都能在此次大考中取得好成绩。

整编：红餐网编辑部