报记者 黎竹 刘旺 北京报道
在近期火爆的电视剧《繁花》中，玲子重开夜东京饭店成为大众频繁讨论的话题之一。“夜东京”这类以休闲社交为特色的餐饮门店，形式虽然早已存在一线城市，但结合近两年以小酒馆为首的风潮来看，餐酒融合之势愈盛。
“餐+酒”的跨界也给国内餐饮行业提供了新的机遇。过去几年，除了连锁酒馆海伦司的上市外，这一领域玩家不断涌现，既有如COMMUNE幻师、跳海酒馆等连锁酒馆品牌获资本垂青，也不乏奈雪的茶、江小白、星巴克这样的跨界选手进场。
据COMMUNE幻师首席品牌官范夏萌介绍，品牌将酒水自选、超级吧台与经典餐饮融合，根据消费者对休闲商务和休闲社交场景的不同要求，旗下拥有“臻选店”和“标准店”两个子品牌，能够满足不同餐酒倾向的消费者需求。目前，COMMUNE幻师的足迹已遍布30多座城市，预计在2026年覆盖全国40座城市，到2028年全国将开设超过300家门店。
中国食品行业分析师朱丹蓬认为，未来可能会出现更多连锁模式的小酒馆品牌，复制“单店模型”的打法会更加成熟。当品牌效应显现以后，业态竞争更加激烈，仍需资本加码赋能，才能在竞争加剧的情况下，提升供应链的完整度，从而实现规模化扩张，发挥消费者的粉丝效应。
“餐+酒”新浪潮
“上班喝咖啡清醒，下班就得来点酒精微醺。”都市白领彭一帆说。
像彭一帆这样的年轻人不在少数，早上喝咖啡醒脑，晚上用酒精助眠，简单来说就是“早C晚A”，亦称为“日咖夜酒”。这个词不仅在餐饮界被赋予新的含义，也逐渐成为时下年轻人新的生活方式。伴随着“早C晚A”的潮流，上海街区的“日咖夜酒”门店也越来越多。
彭一帆提到，“日咖夜酒”门店大多只有小食和甜点，小酒馆在当下则更能满足年轻人“chill”社交的需求；在英国的bar里，餐食也是不可或缺的部分。
据了解， 小酒馆最初是来自法国街边的平价小餐酒馆，主打平价菜+高性价比酒，适合人们闲暇之余跟朋友吃饭、喝酒、聊聊天，讲究的是轻松的社交氛围。
从行业角度看，小酒馆是“餐+酒”模式发展成熟的产物。范夏萌表示，在国内流行小酒馆概念前，COMMUNE幻师就在做“场景+餐+酒”融合的业态。“餐+酒”在国内并不是全新的模式，只是发展到一定成熟阶段，消费市场和资本市场对这一模式拥有了提炼和总结的能力。
和中餐入酒的创意型小酒馆相比，新模式更多的则是主打“西餐+酒”。这种广受年轻消费者喜爱的餐酒吧新物种，从2023年开始就掀起了一股消费热潮。目前，这种餐饮业态活跃于上海citywalk（城市漫游）的路线中，属于值得花时间去体验的打卡地点。
资本也开始注意到这一趋势。2022年，COMMUNE幻师完成数亿元A+轮融资，据悉该轮融资由日初资本领投，高瓴投资、番茄资本跟投，木星资本担任独家财务顾问。2023年，专注精酿的餐酒馆品牌TAGSIU完成近千万元天使轮融资。
众玩家抢头牌
业内将连锁酒馆分为三种模式：一种主打性价比，为消费者提供较为安静的氛围以及简单小食的清吧，比如海伦司；另一种则属于复合型餐饮模式，白天以餐吧形式经营，在夜间转做酒水清吧，即“餐+酒”模式，以胡桃里为代表；最后一种则是其他赛道跨界试水小酒馆，如湊湊火锅、海底捞、老乡鸡、喜家德等餐饮企业开辟的“第三社交空间”小酒馆。
吸引众多玩家加入“餐+酒”赛道的一个重要原因是，行业龙头尚未出现，争夺市场机会较大。中国连锁经营协会调研数据显示，2020年，小酒馆市场排名第一的公司，仅占1.1%的市场份额，即便是前五大品牌合计的收入,也仅占2.2%的市场份额。
门店数量的扩张，是酒馆品牌扩大份额的路径之一，基于这样的背景，包括海伦司、贰麻酒馆、COMMUNE幻师等品牌，都在进行着高速扩张。
对此，朱丹蓬指出，“餐+酒”的模式适应了新生代的社交刚需，不仅可以提高年轻用户的黏性，还能够完善产品矩阵，为企业增加收入。他认为：“未来，这种模式可能会越来越多，伴随着资本入场，品牌竞争也会更加激烈。”
此外，处于供应链上游的酒厂也加入其中，如青岛啤酒创立Tsingtao1903啤酒吧；精酿啤酒品牌GOOSE ISLAND鹅岛在北京蓝色港湾、上海张园等商圈开设了啤酒餐厅。2023年8月，GOOSE ISLAND鹅岛还推出首款酿自中国本土的过桶陈酿啤酒“丰盛里”，以纪念其位于上海丰盛里的中国首家门店。
但在业内人士黄璨看来，目前酒厂多是为了搭建线下流量渠道，以吸引消费者，扩大品牌影响力。
“我们是真心想做好餐饮，本身在酒的供应链上已经深耕多年。”范夏萌提到，COMMUNE幻师作为一家复合型餐酒吧，将酒水自选区、超级吧台与经典就餐区三大功能板块相结合，面向Z世代及新中产阶层消费客群。她强调，在酒水上，从龙舌兰到威士忌、伏特加等颇为丰富，餐食上以薯条、比萨等简餐为主，也有排骨、烤鸡等特色餐食。
在连锁酒馆行业内，目前市占率第一的海伦司，被外界称为“小酒馆界的蜜雪冰城”。从海伦司的招股书来看，其规模化扩张与低价策略、定位于年轻人的社交空间以及实行标准化模式有一定关系。
与海伦司类似，COMMUNE幻师采用标准化运营模式，总部统一管理选址、装修、物流采购、音乐播放。
值得一提的是，在大众点评、小红书上，COMMUNE幻师被称为“餐酒博物馆”。近日，该品牌在深圳文化地标“海上世界文化艺术中心”开设了在中国的第100家门店，该门店主打美式工业风，吸引不少网红前去打卡。
黄璨直言：“在颜值经济的潮流下，门店首先要激发消费者打卡和分享的欲望，尤其是打造‘第三空间’门店，更应该在选址和装修上下功夫。”
近年来，无论是购物中心，还是策展空间、餐饮店、零售店，消费者都在追求场景的体验感、氛围感。一家以酒吧为主的门店主理人小张告诉记者，他们从上午10点开始营业，主营咖啡，下午6点之后调酒师上班，晚上10点灯光变换后，就有了酒吧的氛围。
据范夏萌介绍，品牌从初期开始就非常注重设计价值。“从品牌成立到现在，COMMUNE幻师的品牌设计及空间设计均为公司稳定的设计团队，团队认为场景消费是客人体验中重要的一环。同时，设计可以随着运营的需求一起迭代，避免图纸和落地间的脱节，真正做到设计落地，每个门店的灯光色调都是最佳适配。”
据了解，COMMUNE幻师从商圈、物业、工程、氛围四个维度进行选址拓展，不仅关注空间感，注重舒适的空间提供欢聚的场景；同时也关注品牌共性，注重商圈及物业的品牌和业态搭配。尤其注意的是，作为一个直营连锁全时段餐酒吧品牌，在选址时，更需要寻找可以全时段经营的场所。
“夜经济”助兴
NCBD（餐宝典）数据显示，预计2025年，我国小酒馆门店数量将突破5万家，小酒馆市场规模达到近1400亿元。
小酒馆市场快速发展的背后是“夜经济”的兴起。以长沙为参照，“夜经济”已成为城市竞争的新赛道，是城市活力的新标志，也是推动消费升级的新引擎。
小酒馆作为“夜经济”的重要组成部分，自然也迎来巨大的发展机遇。但在COMMUNE幻师团队看来，从早上11点到凌晨两三点的这段时间里，囊括了早午餐、下午茶、晚餐以及“夜经济”等多个场景。这样一个全时段、高附加值的复合业态，才是未来的趋势。
范夏萌表示，相对于传统餐吧，COMMUNE幻师最大的特点是全时段、全场景经营，“只做夜晚时段的业态，赛道天花板会很低，毕竟只针对一小部分顾客。但如果加上白天时段，客群维度就能变得更加丰富，能够囊括小孩、老人等群体。”
据观察，COMMUNE幻师还将经典餐吧和商超零售相结合。推开其店门，在一块长达20米、颇似超市货架的区域，陈列着来自世界各地的1000多款酒水，这是酒水自选区，消费者可通过自选型的动线进行消费决策。
业内专家指出，按照餐饮门店的惯例，延长营业时间虽然能够提高坪效，增加整体收入，但也意味着需要投入更多人力成本。连锁酒馆能否将昼夜两个时段业态相融合，关键在于产品能否跟上这两拨客群的需求。
根据中国餐饮行业《2023中国餐饮业年度报告》，全国主要餐饮业态整体保持较为稳健的增长态势，未来行业振兴是必然趋势。眼下，“餐+酒”赛道仍然高度分散，这意味着每个品牌都有大展身手的机会。
（编辑：于海霞 校对：燕郁霞）
<>于每一个虎纠人来说
近几年兴起的商圈
要数东二环最为
高端大气上档次
不止追逐时尚的年轻人喜欢
连平时不怎么追潮流的
大叔大妈也赞不绝口
< class="pgc-img">时尚 精致
Fashionable & Delicate
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">东二环泰禾从开业始就成为了
福州综合商业中心的一张名片
时尚大气的建筑设计
科学合理的布置规划
高端齐全的商家
不时还会精心策划
商场的主题造景活动
成功成为福州新兴商圈的翘楚
不过呢，作为一枚美食菌
大餐最关心的
还是那边连吃一个月
可能都吃不完的美食
东二环的美食，从辛辣的川菜，到清淡的江浙风味，从不醉不归的酒吧式宵夜咖，到精致简洁的日式料理，从中高价位的精致商家，到日常小食店，都是应有尽有。
< class="pgc-img">东二环也诞生了
一大批网红店
比如 留萌 胡桃里
或者是各大商圈连锁
品质稳定的云味四季
+can加餐海鲜自助等等
然而大餐君今天要说的
是东二环那些 隐藏 在这些
热门餐厅光环下
却十分诚意的 冷门美食
「音乐天空YINYUETIANKONG」
< class="pgc-img">图片来源：@秤秤不是称心如意的秤秤
< class="pgc-img">图片来源：@fishingshenfan
音乐天空的风格与胡桃里十分类似，是一家走时尚风的酒吧餐厅。店内装潢虽然不似胡桃里精致，但也绝对舒适。顶上垂吊无数暖光小灯，很有温馨惬意的情调。中央有个小舞台，常常会请歌手在饭点登台献唱。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">@图片来源：秤秤不是称心如意的秤秤
菜品以川菜系为主，质量过关，下饭或是下酒都是极佳。与朋友在此聚会小酌一番，惬意放松，体验不输日常排队的网红餐厅。如果在东二环不知道选哪家，那么他家绝不会让你失望。
地址：东二环泰禾广场20号楼102-105号
「浅寻日式料理QIANXUNRILIAO」
< class="pgc-img">图片来源：@浅寻官方
这家店福州的吃货一定不会陌生，在多个商圈都有分店。至于口味评价，我相信各位心中都有自己的看法。但是这家泰禾分店绝对是他家连锁中的翘楚。环境精致舒适，菜品风格齐全，口味到位。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图片来源：@新月之垣（左）
@Vicki小霸王（右）
这家浅寻的银鳕鱼西京烧，可以在福州日料中排到前列。材质新鲜，烧烤火候精准。入口香甜，鲜嫩多汁，肉质一触即化。雪花牛肉寿喜烧牛肉肉质鲜嫩松软，入口醇香顺滑。寿喜烧的汤汁调味是一大亮点，入口甜而不腻，甜咸鲜每一分都恰到好处。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图片来源：@塵埃似錦丶終究是戲__8963（左）
@新月之垣（右）
从环境到菜品浅寻东二环店都可以说是水准之上，闺蜜小聚，朋友碰面聊天，都是不会错的选择。
地址：东二环泰禾广场泰禾商业中心6层L608店
「Hooleys爱尔兰酒吧HUOLISHIJIUBA」
< class="pgc-img">图片来源：@卡卡肉丝
来到这家餐吧你会惊喜原来福州还有这么纯正的欧式风格的小酒馆。一进门仿佛瞬间幻影移形到了欧洲。可能是因为装潢和口味都很正宗，这里时常有歪果仁出没。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图片来源：@不唱情歌滴小孩（左）
@yinghuen（右）
墙上装饰大大小小各种国旗，用色和陈设风格完全遵循欧洲小酒馆的特色。一楼的位置较少但有台球桌，主要的用餐区域在二楼，有一个很欧洲风的小舞台，背后是一个巨屏背投。整个氛围非常适合看球，虽然世界杯已经结束，但是平时过来看看联赛，也是很不错的体验。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图片来源：@卡卡肉丝
菜品也完全继承欧洲的风格。招牌菜活利仕招牌汉堡好评率极高。个头很大，够两人食用。夹的牛肉厚厚一片，口感鲜嫩多汁，加上番茄生菜洋葱和满满的沙拉，层次感分明，瞬间打动你的胃。他家薯条也是纯正爱尔兰风味，和平时常见的不一样，个头大味道香，和汉堡搭配的是用小桶装着，非常可爱。
地址：东二环泰禾广场15号楼230商铺
「山谷有雲SHANGUYOUYUN」
< class="pgc-img">图片来源：@KithyChen
< class="pgc-img">图片来源：@莉兒
这家小店隐藏在泰禾写字楼下错综复杂的街边小商铺中。以各国跨界料理起家。店铺的装修风格也混合了日式的风格和现代西方的简约时尚特点。以灰色调为主，用橙色座椅点缀提亮整个店铺的色调。装饰简洁现代，入座感觉舒适轻松。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图片来源：@木木小美90
烤西冷小牛排肉质鲜嫩，调味到位。印尼咖喱锅咖喱味道纯正，虾的分量十足。日式料理中鳗鱼饭深受食客追捧，鳗鱼口味鲜嫩浓郁，酱汁伴着米饭十分开胃。虽然涉猎多国料理但每种口味似乎都能hold住。适合情侣约会，朋友小聚。一家餐厅能满足多种不同的口味，十分值得体验一番。
地址：东二环泰禾广场13-122号(音乐天空对面)
「黑鱼郭我家酸菜鱼HEIYUGUOSUANCAIYU」
< class="pgc-img">图片来源：@呦呦哦哦哦
如果说前面几家都在吃之上还讲究一点情调，那么这一家环境氛围相对随意。店内主打黑鱼锅，招牌酸菜鱼汤底的味道可以算得上是数一数二。整个锅底鲜香美味，光是汤底都可以喝上一碗。他家黑鱼片新鲜滑嫩，而且不会太薄，厚度刚好。混合了酸菜汤底鲜香的味道，加上本身嫩滑的肉质，入口就是享受。
店家同时还提供了诸多辅料选择，鱼吃完了可以秒变涮锅。如果人多还可以再点些烤串，配上小酒，从晚饭到夜宵，都被他家承包了。
地址：东二环泰禾广场1层108、109号店(小叫天对面)
「蜀之味面馆SHUZHIWEIMIANGUAN」
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图片来源：@二階堂真红
这家蜀之味面馆，是一家地道的便餐店。但在东二环上班的人估计对他家都不会太陌生。在小吃便餐这一领域，他家可谓东二环的翘楚。主打菜水煮系列、烤鸭饭、酸辣粉每到饭点都会爆单。口味完全get到了川菜的精髓。咸香辣都把握的刚刚好，完全不会腻。吃起来只觉得可口下饭，却不会有很多川菜给人的口味过重的印象。
地址：东二环泰禾广场15号楼2-29室（活利仕酒吧旁边）
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">文艺！逼格！颜值！
排队！排队！排队！
拍照！拍照！拍照！
包头这家网红餐厅
让你难以遏制拍照发朋友圈的欲望
推门闯入秘密花园
< class="pgc-img">餐厅门不大，但推门走进餐厅的第一感觉却是别有洞天，挑高的空间设计布满了各样绿植和花束，仿若闯入了一片花海绿洲。去过的小伙伴肯定已经猜到了，这个让你相机拍不停的餐厅就是包头的网红音乐餐厅胡桃里。
< class="pgc-img">门外就是车水马龙、人声鼎沸的大街，隔着一扇门，这里轻松、自在、随性，像是一个暂时逃避世俗的秘密花园，还没落座就已经在心里为它的环境爆灯了，忍不住一边掏出手机一边呼朋唤友先自拍一张。
< class="pgc-img">朦胧变幻的灯光让人感觉内心瞬间放松下来，皮质沙发、木质桌椅，给人静谧，柔美的感觉，抛掉忙碌一天的疲惫，忘却让人伤神的种种，在这一刻让我们好好享受当下这慵懒放松的氛围。
< class="pgc-img">楼上有独立包间，透过玻璃可以一览楼下风景，和朋友小聚的同时，也完全可以和楼下的乐队一起互动。
< class="pgc-img">在自在饮酒的地方当然要有诗，穿过门廊，从吧台、地面、包房的墙面，灯光投射着与酒有关的诗词，让人仿佛走入了一个酒与诗歌的别样天地。
15小时的白加黑文艺时光
< class="pgc-img">从中午11点开始，胡桃里开启连续15小时的文艺时光。午餐时段，进入供应正餐的餐厅模式，下午茶时间转为提供咖啡和甜品的咖啡馆模式，当夜幕降临，华灯初上，胡桃里的夜生活由此开始。
< class="pgc-img">胡桃里的slogan是“从晚餐就开始的夜生活”，晚九点前供应正餐，此时台上就会有驻场歌手开始以清新民谣为主的伴餐表演。
< class="pgc-img">九点后，餐厅直接进入酒吧生活。餐具撤下，灯光调暗，音乐躁动起来，跟随乐队主唱的节奏，一起挥舞荧光棒，今晚我要放肆的开心、放肆的笑。只要你精力充沛，你可以尽情嗨到午夜。（餐厅凌晨2点打烊哦）
每天都有的Live现场
< class="pgc-img">餐厅每天晚上都会有精彩的乐队演出，让你吃个饭也仿佛置身演唱会现场！
< class="pgc-img">多彩的灯光舞美，美妙的歌声，时而悠扬伴随时而痛快热烈。在这样的表演下，大家都超级放松，心情那叫一个愉悦~
限量福利享受独家菜品
Hu Tao Li
活动套餐
< class="pgc-img">包头吃货圈携手胡桃里为包头的小伙伴们奉上大大的优惠，原价260元的套餐，现在168元限量抢购，几乎便宜一百的价格心不心动！
< class="pgc-img">▲胡桃里烤鸡 68元/半只，118/只
胡桃里果木烤鸡是胡桃里的当家菜品，在全国各地的胡桃里餐厅都广受好评。这道菜上桌就很吸引眼球，鸟笼造型很是别致，特地选用肉质较嫩的广东清远鸡，为更加入味，烤制前要经过 6到8小时的反复腌制。
< class="pgc-img">造型特别，吃法也挺特别。看着笼子里烤的金黄酥脆的鸡皮，还不能吃！要撒上大厨自炒的香喷喷花生粉，再用木棒轻拍，让花生粉黏在鸡皮上就可以咯。这参与感也是挺足的。
< class="pgc-img">上桌三到五分内是能品尝到鸡皮焦脆的最佳时间，薄到透光的鸡皮上面再来一点花生和芝麻的加持，香得不得了。
< class="pgc-img">清远鸡肉质本身不会干柴，加之充分腌制入味，吃起来完全没有平时吃烤鸡肉那种直接的咸，而是一种非常柔和的烤制香，肉质不柴但不会在嘴里化绵，能吃到肉质嫩嫩的弹牙感。
< class="pgc-img">▲招牌毛血旺 68元/份
胡桃里主打川菜，毛血旺可是当仁不让。胡桃里的毛血旺出众之处就在于鸭血特别鲜嫩入味，这一点可是让小七印象深刻。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">还有毛血旺里不常见的黄喉，午餐肉、毛肚、撒尿牛丸量都挺大，看着就过瘾~麻辣到嘴唇在蹦迪啊。
< class="pgc-img">▲藤椒老鸭 38元/份
藤椒老鸭是一道餐前凉菜，类似酱板鸭的做法，没有鸭腥味儿。
< class="pgc-img">再佐以旁边椒盐粉，蘸着吃更咸香。
< class="pgc-img">▲胡桃里养生汤 15元/盅
套餐里还有胡桃里炒饭和两例胡桃里养生汤，碗盅里玉米萝卜小排骨，是清淡的汤品。
< class="pgc-img">▲清炒时蔬 28元/份
清新的菜籽油清炒上海青，油不大很爽口，吃起来有淡淡的清甜香，小七个人就很喜欢上海青这种自带清甜味道的小绿菜。
Happy Drinking Time
< class="pgc-img">要想让情怀得以充分释放，除了音乐和美食，美酒也必不可少。
< class="pgc-img">在鲜花、灯光和音乐的簇拥下，品一杯馥郁的红酒更恣意。
< class="pgc-img">胡桃里酒水品类丰富，红白葡萄酒、单一麦芽威士忌、香槟&起泡酒、鸡尾酒以及啤酒加起来好几十款，可有的挑了。
< class="pgc-img">给大家推荐一款高性价比红酒，海外酒庄直供胡桃里，产地智利荣登智利餐酒销售冠军的河流8梅洛！这款酒单宁不强烈，口感略带甜味，不喜欢干红酸涩的小伙伴们大可尝试。
< class="pgc-img">店里会为客人提供基础的侍酒服务。醒酒&开酒
< class="pgc-img">倒酒
< class="pgc-img">Cheers！
< class="pgc-img">如果有兴致，我们到吧台点一杯鸡尾酒吧。小七跟调酒小哥说要调一杯色彩艳丽的鸡尾酒，就尽情发挥吧！
< class="pgc-img">调酒哥哥Shake！Shake！Shake！
< class="pgc-img">两分钟后！
< class="pgc-img">最底层点缀的一点点红石榴糖浆，如落入湖底的一颗红宝石，杯中伏特加的辣喉里又叠加丝丝的甜腻，这一杯我能喝好久。这杯酒还没有名字，大家给它想一个应景的酒名吧。
在这个休憩的港湾
去享受那种随意消磨
不被时间追逐的放松感吧
★ 吃货聊天室 ★
来和小七聊聊
如果可以在胡桃里登台唱一首歌
你会唱什么歌？唱给谁？
店铺名片
< class="pgc-img">【商家名称】
胡桃里音乐酒馆
【地址】
包头市青山区钢铁大街华联购物中心1层南门
【电话】
0472—6160666
【公交导航】
乘坐5路车在北京华联购物中心下车即到
【营业时间】
11:00-02:00
出品 | 包头指间互动科技传媒
文 | 小七 图 | 泽远
包头吃货圈原创发布
